Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-11-11T17:07:25Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2562432 bytes, checksum: fd403b9c2d4cd7da45eb2f636f566670 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-11-11T17:07:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2562432 bytes, checksum: fd403b9c2d4cd7da45eb2f636f566670 (MD5) Previous issue date: 2006-03-23 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O mercado consumidor seja ele atacado, varejo ou mesmo agroindústrias, vem exigindo frutas de alto padrão de qualidade, com requisitos de segurança alimentar, condições de trabalho adequadas e produção com minimização dos riscos ao ambiente. Uma das alternativas adotadas no Brasil para satisfazer esta demanda é a adoção de ferramentas como, Boas Práticas Agrícolas (BPA), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), rastreabilidade e certificação. Neste contexto, nesta pesquisa estudou-se a possibilidade de implantar tais ferramentas de qualidade na cadeia produtiva de manga Ubá na Região da Zona da Mata Mineira, com o objetivo de melhorar a oferta da fruta para o processamento da polpa destinada à produção de sucos, néctares e outros produtos. Porém, esta variedade de fruta ainda é produzida de forma extrativista, na referida Região, local de maior produção da fruta, portanto, os produtores e agroindustriais precisam ser sensibilizados e estimulados a garantirem a produção da fruta com qualidade para o consumo e seu processamento. Para isso, determinou-se a qualidade da manga Ubá fornecida a uma agroindústria produtora de polpas e sucos da Região, acompanhando-se todos os elos da cadeia produtiva, com análises laboratoriais da fruta e da polpa produzidas na região. Durante a safra 2003/2004 as Mangas Sujas (MS), assim denominadas as frutas que chegavam à indústria, apresentaram contagem inicial média de 7,34 log UFC de mesófilos aeróbios/manga e após a higienização, denominadas de Mangas Higienizadas (MH), média de 5,62 log UFC/manga, apresentando redução média de 1,72 ciclos log. Na safra 2004/2005, as MS apresentaram contagem inicial média de 7,02 log UFC de mesófilos aeróbios/manga e após a higienização, denominadas de Mangas Higienizadas (MH), média de 5,76 log UFC/manga, apresentando redução média de 1, 52 ciclos log. A polpa de manga apresentou valores para pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável (ratio), sólidos totais e açúcares totais solúveis, valores dentro dos exigidos pela legislação. As coordenadas de cor apresentaram valores que indicaram que a polpa possui cor característica amarelo-alaranjado. No campo e na indústria, observaram-se não conformidades, acompanhadas de registros fotográficos a fim de sensibilizar os interessados na implantação das ferramentas. Durante a implantação do Plano APPCC sugerido para a polpa de manga Ubá , alguns pontos de controle foram identificados, porém puderam ser controlados ao longo do processo. Desenvolveu-se um Banco de Dados para a Rastreabilidade (BDR) baseado nas informações necessárias ao longo de toda a cadeia, do campo a indústria. O BDR é de grande utilidade para que se atinja a certificação das frutas e da polpa, pois a rastreabilidade é fundamental para se obter a excelência de qualquer produto. / The consuming market, be it wholesale, retailer or even the industry, are demanding fruits of high quality standard, with requirements on food safety, better working conditions and production with minimization of environmental damaging. One of the alternatives choosed in Brazil to meet this demand is being the adoption of quality tools such as: Good Agricultural Practices (GAP), Hazards Analysis and Critical Control Points (HAPPC), traceability and certification. In this research it was studied the possibility of implanting these quality tools in the Ubá mango producing chain at Zona da Mata Mineira Region, in Minas Gerais State, with the objective of improving fruit quality for processing of mango pulp for juices, nectars and other products. However, this fruit variety is still produced by extractive form, in this Region, which is the main Ubá mango producing area in Brazil. Therefore, fruit producers and the industry must be sensitized and stimulated to guarantee the production of table quality fruits and also for processing. For that, the quality profile of Ubá mango supplied to an industry producing pulps and juices was determined, following along all the production chain, with laboratorial analysis of fruit and pulp samples to evaluate their quality. During the crop year 2003/2004 mango samples before washing and sanitation (called dirty mangos), sampled as they arrived at the industry, presented initial counts averaging 7.34 log UFC of aerobics mesofilics/fruit, and after hygienization, (called hygienized mangos), averaged 5.62 log UFC/fruit, representing 1.72 log cycles reduction. In the crop year 2004/2005, dirty mangos samples presented initial counts averaging 7.02 log UFC for aerobics mesofilics/fruit, and after fruit hygienization, hygienized mangos, averaged 5.76 log UFC/fruit, presenting 1. 52 log cycles reduction. The mango pulp presented values for pH, total soluble solids, titrable total acidity, total soluble solids/titrable total acidity ratio, total solids and total sugars well within those required by Brazilian standards. Hunter color coordinates presented values indicating that mango pulp possesses yellow-orange typical color. In the farm and industry, critical quality points were detected and followed by photographic registrations in order to sensitize fruit producers and industries about implementation of the tools. A HACCP plan for Ubá mango pulp processing was structured. During its implementation some control points were identified. These control points could be controlled along the process. A traceability database was developed (TDB) based on information required along all the production chain, from farm to industry. TDB is useful and required for table fruits and pulp production certification. Traceability is a fundamental feature to reach excellence in any production chain.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:35:17Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2008-09-04Bitstream added on 2014-06-13T21:07:47Z : No. of bitstreams: 1 araujo_dc_dr_ilha.pdf: 2396972 bytes, checksum: 81a520a8569b5ac57459f9eacc14d65a (MD5) / O presente trabalho teve como objetivo caracterizar e avaliar a cultura do cajueiro anão nos EDRs ou Regionais de Andradina e Jales, do Estado de São Paulo. Os dados foram levantados a partir da aplicação de questionário e de planilhas, de modo a conhecer o perfil do produtor de caju e caracterizar todo o processo produtivo, desde o preparo do solo até a comercialização da fruta (in natura e/ou indústria). Foram entrevistados os participantes da Associação dos Produtores de Caju do EDR de Jales, os produtores do EDR de Andradina, os técnicos da assistência técnica e o gerente da agroindústria UNIFRUTAS, localizada em Mirandópolis. Foram também entrevistadas integrantes do Grupo de Doceiras de caju e da castanha para levantamento dos diferentes tipos de produtos processados e do seu potencial na região. Os produtores selecionados foram acompanhados e estimados os custos de produção e os indicadores de lucratividade do caju nas duas regionais estudadas. Para análise de mercado foram estimados os custos de comercialização através da análise das Notas do Produtor e de entrevistas com intermediários e técnicos. Os dados referentes aos preços e quantidades comercializadas na CEAGESP nos últimos anos foram tabulados e apresentados em tabelas e gráficos. Os resultados evidenciam que os sistemas de cultivos, os custos e lucratividades de cada região estudada refletem o perfil de seus respectivos fruticultores, bem como os objetivos ou as expectativas que cada região tinha em relação ao destino final da fruta. No EDR de Andradina, desde o início, o objetivo principal era o processamento da castanha e a desidratação do pedúnculo, além da comercialização da fruta in natura. Os produtores desta Regional não contavam com a vulnerabilidade da cultura ao ataque das pragas e doenças em todas as fases de seu desenvolvimento, exigindo tratamento fitossanitário... / The present work intended to characterize and to evaluate the culture of the dwarf cashew tree in EDRs or Andradina and Jales region, in the São Paulo State. The data were obtained through questionnaires and spreadsheets, in order to know the cashew producer´s profile an d to characterize the whole productive process, from the soil preparation to the fruit commercialization (in natura and/or industry). The participants of the Cashew Producers Association of the EDR in Jales were interviewed, as well as the producers of the EDR in Andradina, the technicians of the technical support and the manager of the agribusiness UNIFRUTAS, located in Mirandópolis. Some members of the Cashew and Chestnut Confectioners Group were also interviewed to get different types of processed products and its potential in the area. The selected producers were accompanied, the production costs and the indicators of the cashew profitability in both regions were calculated. As for market analysis, it was evaluated the commercialization costs through studies of the Producers Note and the interviews with middlemen and technicians. The data regarding the prices and amounts commercialized in CEAGESP in the last years were tabulated and presented in tables and graphs. The results show that the cultivation systems, costs and profitabilities of each studied area reflect the profile of their respective producers, the objectives or the expectations that each area had with the final destiny of the fruit. In EDR of Andradina, since the beginning, the main objectives were the chestnut process and the dehydration of the stalk, and not just the commercialization of the fruit in natura. The producers of this Regional did not count with the vulnerability of the culture with the attack of the curses and diseases in all phases of its development, demanding intensive treatment, especially in rainy seasons... (Complete abstract click electronic access below)

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-11-11T15:15:19Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1536901 bytes, checksum: bd802f24118997ec9dc78f715bd85f72 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-11-11T15:15:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1536901 bytes, checksum: bd802f24118997ec9dc78f715bd85f72 (MD5) Previous issue date: 2005-03-17 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Tendo em vista o potencial da fruticultura no Brasil, e considerando-se especialmente as oportunidades para os produtos agroindustriais orgânicos à base de frutas, o presente estudo teve como objetivo geral oferecer uma contribuição ao esforço de fomento à fruticultura orgânica através da identificação de uma alternativa de produção e processamento de frutas segundo características desejadas pelos consumidores. O trabalho exemplifica ainda um processo metodológico capaz de contribuir para o desenvolvimento de novos produtos agroindustriais orgânicos em bases científicas, aumentando assim as suas probabilidades de sucesso nos mercados consumidores. O estudo enfocou as áreas da Zona da Mata de Minas Gerais e Paracatu, onde se desenvolvem projetos da Universidade Federal de Viçosa fomentando a fruticultura orgânica. Para atender a esses objetivos aplicaram-se as metodologias de análise de processos hierárquicos (MAH) e desdobramento da função de qualidade (QFD). Avaliou-se o potencial de uso dessas ferramentas, bem como sua aplicabilidade como metodologia para a hierarquização da produção de culturas e para a caracterização da qualidade na agroindustrialização de frutas, respectivamente. Foram realizadas duas aplicações do MAH, sendo, portanto montados dois modelos hierárquicos. Em ambos os casos, a metodologia se mostrou útil, por permitir levar em consideração, nos processos decisórios sobre as características das alternativas de produção e processamento consideradas, a opinião de especialistas em fruticultura e de consumidores. Através da aplicação do MAH, chegou-se à conclusão que a cultura com maior chance de ser produzida organicamente nas zonas estudadas seria a manga e que sua polpa orgânica congelada seria a forma de agroindustrialização que os consumidores gostariam, principalmente, de encontrar nas prateleiras das lojas. Por meio do QFD, foram identificados os desejos e necessidades dos consumidores, e foi avaliado o desempenho do produto em estudo (polpa congelada de manga) para cada item de qualidade e o desempenho dos dois produtos concorrentes selecionados (suco de fruta natural e o suco concentrado para diluir). Na pesquisa qualitativa realizada, além de serem identificados os itens de qualidade exigida, foi verificado que 97% dos entrevistados consumiriam produtos orgânicos se estes fossem oferecidos em maior escala a um preço acessível, ainda que mais caros que os convencionais. Os itens de qualidade exigida, levantados na avaliação qualitativa compuseram um questionário estruturado, o qual foi aplicado numa pesquisa quantitativa. Nessa etapa, determinou-se o grau de importância dos itens de qualidade desejados pelos consumidores e o desempenho comparativo entre o produto em estudo e os produtos concorrentes. De posse das características de qualidade exigidas pelos clientes e conhecendo o aprimoramento de cada uma delas, foi possível estabelecer o conceito do produto, que consiste de “uma polpa congelada orgânica para a elaboração de suco, isenta de químicos e agrotóxicos, com alto valor nutricional, excelente aparência e embalagem higiênica com preço acessível a todos os consumidores”. Analisando na Matriz da Qualidade os valores dos pesos relativos de cada característica da qualidade, estabeleceu-se a Qualidade Projetada, permitindo concluir que a manga orgânica a ser industrializada como polpa congelada terá condições de igualar os concorrentes naqueles itens que obteve notas menores e ainda poderá superar um ou os dois concorrentes nos itens como “preço”, “sabor de fruta”, “sabor gostoso”, “rico em nutrientes”, “desenho”, “análises microbiológicas”, “informações no rótulo sobre procedência da fruta” e “informações no rótulo sobre composição da fruta”, além de poder usar como argumento de vendas especial nas suas estratégias de marketing itens tais como “ser nutritivo”, “menor preço” e “livre de químicos e agrotóxicos”. / In view of the potential of fruit cultivation in Brazil, and considering especially the opportunities for organic agro-industrial products based on fruits, the present study has as a general objective to contribute to the efforts of promoting organic fruit growing, through the identification of fruit production and processing alternatives in accordance with characteristics desired by the consumers. This work proposes a methodological process capable to support the development of new organic agro- industrial products under a scientific basis, thus increasing the probabilities of success in the market. The study is focused in the areas of the Zona da Mata and Paracatu, in the State of Minas Gerais, Brazil, where there are undergoing projects developed by the Federal University of Viçosa fomenting organic fruit growing. To accomplish these objectives, the methodologies of analytical hierarchy processes (MAH) and quality function deployment (QFD) were applied. The potential of use of these tools was evaluated, as well as their applicability as decision support methodologies for production and processing choices among multiple alternatives and for quality characterization in the agro-industrialization of fruits, respectively. Two applications of the MAH were carried out. Hence, two hierarchic models were set. In both cases, the methodology showed its usefulness. It allowed to take into consideration the opinion of specialists in fruit cultivation and the viewpoints of consumers, during the decision making processes regarding the characteristics of different fruit production alternatives and agro-industrial processes considered. Through the application of the MAH, it was arrived to the conclusion that the fruit with better possibility of being produced organically in the zones of the study would be mango and that frozen organic pulp would be the agro-industrial product that consumers would mostly like to find in the markets. Using QFD, wants and needs of consumers were identified. The performance of the product under study (frozen mango pulp) was evaluated for each quality item, as well as the performance of the two selected competing products (natural fruit juice and concentrated juice to be diluted). Through a qualitative consumer survey, it was verified that 97% of the respondents would consume organic products if these were offered in larger scale and at an accessible price, even though at a more expensive level than that for the conventional products. The demanded quality attributes identified in the qualitative evaluation were used to design a structured questionnaire, which was applied in a quantitative survey. In this stage, the degree of importance of the desired quality attributes was determined by consumers and the comparative performance between the product in study and the competing products was judged. Knowing the quality attributes demanded by the customers and knowing the improvements desired for each one of them, it was possible to establish a product concept, that was stated as a "organic frozen pulp for juice processing, free from chemicals and agro-toxics, with high nutritional value, excellent appearance and hygienical packing, with accessible price to all the consumers". Analyzing the Quality Matrix with the values of the relative weights for each quality attribute, the “projected quality” was established. It was concluded that the industrialized organic mango as frozen pulp would have conditions to equally compete with those products that got lower weights in the evaluation and would still be able to outdo one or even two competitors in items such as "price", " fruit flavor", "taste", "rich in nutrients", "design", "microbiological analyses", "information on the label about the origin of the fruit" and "information on the label on composition of the fruit". Moreover, special sales strategies could be developed focusing on items such as "to be nutritional", "lower price" and "free of chemicals and agro-toxics". The study recommendations will be used to guide product development in the above mentioned organic fruit development projects. / Não foi localizado o cpf do autor.

Made available in DSpace on 2017-07-10T18:33:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Isielli M B Martins Tierling.pdf: 2861193 bytes, checksum: 726ea3139c0c2eec31027fb1652357e7 (MD5) Previous issue date: 2016-03-07 / The current context and perspectives of small rural production property have sparked scientific studies that reveal the profile and different ways of working the family farm. In Brazil, it has played an important role in economic and social spheres, being classified as an important factor of development, despite the difficulties she faced in regional contexts. Over the years, family farming has established itself as a heterogeneous sector, due to the income diversity, activities, size of property, among other factors. Consolidated its position in order to have as its main strategy, diversification of products and processes for economic survival and now has the challenge of contributing to food security as it produces 70% of the food consumed internally in the country. Thus, after observing that among the strategies and alternatives sought by family farmers are the actions of cooperation such as the formation of associations and cooperatives to economic and social representation, this research has as main objective to understand how the collective governance structure - APROCOR - has influence (social, economic, informational, cultural and political) on family farmers associated to it. For this, the qualitative research of explanatory character was used to display the results, with the object of study, South Corumbataí Producers Association - APROCOR, established in the city to meet the demands of producers of fruits in the region. It attempted to, through interviews, consider what the country gains and losses of producers associated with collective governance structure and identify which variables of Collective Action Theory interfere with the creation of value the people studied. The results of empirical research have shown that collective action results in higher proportion of benefits to members, compared with the difficulties in acting collectively. Among the numerous benefits generated to the family farmers, there is the role of APROCOR to provide economic and financial gains, informational, social, environmental and health to rural workers. Regarding the difficulties faced by family farmers, there is the existence of cognitive nature failures, behavioral, structural, institutional and political. Despite the existence of collective failure, there was the feasibility of collective action. Finally, it was concluded that the variables of Collective Action Theory "Group Size" (intermediate), "Group Size" (intermediate) combined with "trust", "Heterogeneity of the group" (strong ties), "Communication face face "," Leadership "and" partnerships "exert positive influence on the creation of value. Jas variables "Free riders" and "Trust" combined with "heterogeneity of interests" exert negative influence on the creation of value. There is the "individual rationality versus collective rationality" as a variable of the Theory of Collective Action that has the capacity to influence on all the other variables, as it reflects the way of understanding and hence the attitude of individuals in the joint action with other individuals. / O contexto atual e as perspectivas da pequena propriedade de produção rural têm suscitado estudos científicos que revelam o perfil e as diferentes formas de atuação da agricultura familiar. No Brasil, tem desempenhado importante papel nas esferas econômica e social, sendo classificada como importante fator de desenvolvimento, apesar das dificuldades por ela enfrentadas nos contextos regionais. Ao longo dos anos, a agricultura familiar se estabeleceu como um setor heterogêneo, em razão da diversidade de renda, atividades, tamanho da propriedade, dentre outros fatores. Consolidou-se de modo a ter como principal estratégia, a diversificação de produtos e processos para sobrevivência econômica e passou a ter o grande desafio de contribuir com a segurança alimentar, uma vez que produz 70% dos alimentos consumidos internamente no país. Assim, após observar que dentre as estratégias e alternativas buscadas pelos agricultores familiares estão as ações de cooperação, como a formação de associações e cooperativas para representação econômica e social, a presente pesquisa possui como principal objetivo analisar de que forma a estrutura de governança coletiva APROCOR apresenta influência (social, econômica, informacional, cultural e política) sobre os agricultores familiares à ela associados. Para isso, foi utilizada a pesquisa qualitativa, de caráter explicativo, para exposição dos resultados, tendo como objeto de estudo, a Associação de Produtores de Corumbataí do Sul APROCOR, constituída no município para atender as demandas dos produtores de frutas da região. Buscou-se, através de entrevistas, analisar quais os ganhos e perdas dos produtores rurais associados à estrutura de governança coletiva, bem como, identificar quais variáveis da Teoria da Ação Coletiva interferem na criação de valor dos atores deste estudo. Os resultados da pesquisa empírica demonstraram que a ação coletiva resulta em maior proporção de benefícios aos associados, se comparados com as dificuldades em atuar coletivamente. Dentre os inúmeros benefícios gerados aos produtores familiares, destaca-se o papel da APROCOR em proporcionar ganhos econômicos e financeiros, informacionais, sociais, ambientais e de saúde ao trabalhador rural. Em relação às dificuldades enfrentadas pelos produtores familiares, destaca-se a existência de falhas de natureza cognitiva, comportamental, estrutural, institucional e política. Apesar da existência de falhas coletivas, constatou-se a viabilidade da ação coletiva. Por fim, concluiu-se que as variáveis da Teoria da Ação Coletiva Tamanho do grupo (intermediário), Tamanho do grupo (intermediário) aliado à confiança , Heterogeneidade do grupo (laços fortes), Comunicação face a face , Liderança e Parcerias exercem influência positiva sobre a geração de valor. Jás as variáveis Free riders e Confiança aliada à Heterogeneidade de interesses exercem influência negativa para a criação de valor. Destaca-se a Racionalidade individual versus a racionalidade coletiva como uma variável da Teoria da Ação Coletiva que possui capacidade de influência em todas as demais variáveis, uma vez que reflete a forma de compreensão e, consequentemente, a atitude dos indivíduos na atuação conjunta com os demais indivíduos.