This diploma thesis looks at the indicators of quality in the wild boar meat maturing process. The duration of the meat maturation (Musculus longissimus dorsi) was compared in 25 wild boars depending on the meat cut, the age of the hunted wild boar, where the animal was shot, the type of hunt and the season in which the wild boar had been hunted. The wild boar meat was wet-aged, sliced into pieces approximately 2 cm wide and the duration of aging was split into three intervals (0 to 5 days, 6 to 10 days and 11 to 15 days). The pH of the meat, its texture, colour and the sensory properties of the cooked meat and broth were determined after each interval. During the maturing process, the lightness of the meat L* grew rapidly and showed a statistical significance (p < 0,01), the redness of the meat a* on the other hand declined (p < 0,01). The volume of yellow colour b* did not change during the maturing process. The duration of aging did not effect the pH in the meat and showed no statisti-cal significance. Convincing differences were noted in the measurement of the texture of the maturing meat. Tenderness was most notable after a period of 6 to 10 days. The duration of aging showed a statistical significance (p < 0,05) in: taste intensity, juiciness, tenderness and texture of the meat. The duration of aging also showed statistical significance (p< 0,05) in all the analysed descriptors of the meat broth (taste intensity, pleasantness of taste, aroma intensity and the pleasantness of the aroma).

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Determina la relación entre porcentaje de grasa corporal y calidad de sueño en universitarios con índice masa corporal normal. Emplea un enfoque cuantitativo, descriptivo de asociación cruzada, observacional, transversal y prospectivo. Participan 93 estudiantes con IMC Normal (18.5 – 24.9) edad 21,23±1,9 años, en mayor proporción de mujeres (68%), seleccionados a través de un muestreo probabilístico de tipo estratificado. Los estudiantes pertenecen a la Escuela Académico Profesional de Nutrición de la Facultad de Medicina, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Aplica el test de Índice de Calidad de Sueño de Pittsburg y cuantifica el porcentaje de grasa corporal a través de bioimpedancia eléctrica. Utiliza la prueba chi cuadrado para relacionar las variables calidad de sueño y porcentaje de grasa corporal. Encuentra que el 75% de estudiantes son considerados como malos dormidores y el 49% de la muestra posee altos porcentajes de grasa corporal. No encuentra relación entre el porcentaje de grasa corporal y su calidad de sueño (p=0.306) en estudiantes universitarios con un índice de masa corporal normal en la muestra estudiada. / Tesis

El ámbito de estudio de la tesis, abarca la superficie total de la cuenca del rio Omaya estimada en 30.160469 km2 (medida en el SIG) y se ubica en el distrito de Pichari, en el extremo Oeste de la provincia de La Convención, Departamento de Cusco con coordenadas UTM: N 8, 613,000.000 - E 632,004.000 (WGS_1984_UTM_Zone_18S). Esta zona históricamente ha sido afectada por movimientos de remoción en masa, los cuales han afectado a las poblaciones y campos agrícolas de la cuenca, provocando fuertes pérdidas económicas. El trabajo corresponde a un nivel de Zonificación de Susceptibilidad a Fenómenos de Remoción en Masa en la Cuenca del río Omaya (Escala, 1:25,000). Se ha utilizado el SIG (Sistema de Información Geográfica) ARCGIS versión 10.2 en el que se han elaborado los mapas de susceptibilidad así como los de sus parámetros: geológico, geomorfológico, pendiente, uso actual del suelo y características taxonómicas del suelo. La susceptibilidad a los movimientos de remoción en masa se ha realizado utilizando el método estadístico bivariante, en el que se emplea la densidad del área de los movimientos de remoción en masas que han ocurrido en la zona de estudio para darle un PESO según las características que presenta cada parámetro por movimiento (FRM), posteriormente se determina la susceptibilidad mediante la suma de mapas por cada tipo de movimiento en masa para hallar un mapa de susceptibilidad final el que esta valorizado de 1 a 5, siendo 1 de muy baja susceptibilidad y 5 de muy alta susceptibilidad. / Tesis

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