Determina los factores de riesgo asociados con índice de masa corporal normal y síndrome metabólico premórbido en adultos en el Centro de Atención Primaria III Alfredo Piazza Roberts. Realiza exámenes de sangre a 734 personas en 4 empresas diferentes, y se diagnostica a 142 personas con síndrome metabólico premórbido, contando con esta base de datos, se identifica que solo 25 personas cumplen con el criterio de tener índice de masa corporal normal (rango entre 18.5 y 24.9), ellos representan el universo de casos, por tanto en el desarrollo del presente estudio se realiza una entrevista estructurada a 19 personas que conforman los casos (aquellas que expresan su voluntad de participar en el estudio) y 38 controles. / Tesis

The diploma thesis evaluates the microbiological contamination of meat and background in the company of Jatky Bučovice. Numbers of the choosen microorganisms are weighted against the change of the season.

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Objetivo General: determinar cuál es la asociación del Índice de Masa corporal y la circunferencia de cintura con la presión arterial en escolares de 6-11 años de dos I.E. Privadas del distrito de Santa Anita - Lima, 2016. Metodología: Es un estudio observacional tipo analítico de corte transversal, en un enfoque cuantitativo. La recolección de datos se hizo con la ayuda de una ficha de recolección de datos en la cual se obtuvo datos generales, medidas antropométricas y presión arterial de escolares de dos I.E. Privadas del distrito de Santa Anita - Lima, 2016. La muestra estuvo representada por 376 escolares de nivel primario, entre 6 - 11 años de edad cumplidos pertenecientes a los 2 colegios privados: Juan Espinoza Medrano y John Dalton. A todos ellos se les tomó el peso, la tala, la circunferencia de cintura y la presión arterial, y los datos obtenidos fueron analizados con las tablas de percentiles para cada variable respectivamente. Resultados: Se encontró una prevalencia de 23,4% de circunferencia de cintura aumentada (obesidad central), según el índice de masa corporal se encontró una prevalencia del 38% de obesidad y con respecto a la presión arterial, una prevalencia de 18,1% de hipertensión estadío 1 y 14,1% de hipertensión estadío 2. El aumento del índice de masa corporal es un factor de riesgo de hipertensión y prehipertensión arterial ya que se obtuvo un p= 0,000, OR = 8,329 (IC: 95%; inferior 4,858 y superior 14,282) y el aumento de la circunferencia de cintura es un factor de riesgo de hipertensión y prehipertensión arterial ya que se obtuvo un p= 0,000; OR = 7,003 (IC: 95%; inferior 3,671 y superior 13,360). Conclusión: Existe asociación entre el índice de masa corporal y la circunferencia de cintura con la presión arterial en escolares de 6 – 11 años de edad de dos instituciones educativas privadas del distrito de Santa Anita – Lima 2016, ambas variables son factores de riesgo para desarrollar hipertensión y prehipertensión arterial en la población estudiada.

ntroduction: Fasciola hepatica is a parasite of the class Trematoda. It commonly has been found in developing countries. When it infects humans is characterized by a triad of fever, pain in right upper quadrant and peripheral eosinophilia. We present a 67-year-old female from a rural town of the north of Lima, Peru, it was found abdominal pain, eosinophilia and focal hepatic lesions. For this reason, a hepatic mass was the initial suspicion. The hepatic biopsy was performed and one of the findings was eosinophilia. Fasciola hepatica infection should be considered as part of differential diagnosis in hepatic tumors with eosinophilia when the origin of the patient is from endemic areas of F. hepatica. / Fasciola hepática es un parásito de la clase Trematoda común en países en desarrollo. La infección en el ser humano se caracteriza por la triada de fiebre, dolor abdominal en el cuadrante superior derecho y eosinofilia. Se presenta el caso de una mujer de 67 años procedente de una zona rural al norte de Lima, con historia de dolor abdominal de seis meses de evolución, con una imagen hipodensa hepática en el TAC abdominal y eosinofilia. La biopsia hepática mostró un infiltrado inflamatorio con eosinofilia. En el diagnóstico diferencial en pacientes con un tumor hepático y eosinofilia, se deben incluir infecciones parasitarias como F. hepatica; sobre todo en pacientes que proceden de áreas endémicas.

Objetivos: Determinar la prevalencia de anemia en la población mayor o igual de 65 años con índice de masa corporal mayor o igual de 25 que son hospitalizados en el Hospital Nacional Dos de Mayo, Lima, durante el periodo Julio – Diciembre del año 2014. Material y métodos: Estudio observacional de todos los pacientes mayores o iguales de 65 años que tienen un nivel de hemoglobina por debajo de 12 y que tiene un índice masa corporal mayor de 25, según la edad, sexo, y enfermedades crónicas. Resultados: De los pacientes mayores o iguales a 65 años, 55 (34,81%) fueron varones, mientras que 103 (65,19%) fueron mujeres. La prevalencia de anemia en este grupo fue del 40, 7%, para varones y la Prevalencia en Mujeres fue del 26,4% .La anemia de grado leve se relacionó con el sobrepeso y obesidad grado I para ambos sexos y con las enfermedades crónicas en especial con enfermedades neoplásicas. Conclusiones: La prevalencia de anemia es alta en la población adulta mayor de 65 a 74 años de edad, así como la alteración de parámetros de hemoglobina e IMC existe un elevado número de adultos mayores con sobrepeso y obesidad grado I , sobre todo en las mujeres, quienes además presentan valores hematológicos por debajo de los niveles normales. Además la disminución de los parámetros de hemoglobina se encuentra asociada a enfermedades crónicas (enfermedades neoplásicas); con lo cual queda deducido que la prevalencia de tener anemia está relacionada con la edad y sobre todo en mujeres. La mayoría de pacientes presentaron anemia leve, y estos eran en la población adulta mayor para ambos sexos.

Estudio descriptivo de asociación cruzada, observacional y transversal para determinar la relación entre calidad de vida en salud e índice de masa corporal de estudiantes universitarios del 2do, 3er y 4to año de las escuelas académico profesionales de Nutrición y Medicina Humana matriculados en el periodo 2015. Utiliza una muestra de 198 estudiantes elegidos mediante muestreo estratificado por escuelas y por año de estudio y por muestreo aleatorio para los estudiantes de Nutrición, y muestreo intencionado para los estudiantes de Medicina Humana. Aplica un cuestionario de calidad de vida en salud versión colombiana (SF-36) y realiza mediciones antropométricas de peso y talla para determinar el índice de masa corporal. Obtiene los siguientes resultados: Encuentra puntajes similares entre todas las dimensiones de la calidad de vida en salud tanto en los estudiantes de Nutrición como de Medicina Humana. Las dimensiones función física y dolor corporal tienen mayor puntuación en ambos grupos de estudiantes. El diagnóstico nutricional por índice de masa corporal predominante es normal en ambos grupos y solamente se reportaron 5 diagnósticos de obesidad en estudiantes de Medicina Humana. Concluye que existe una relación negativa y débil entre todas las dimensiones de la calidad de vida en salud y el índice de masa corporal en los estudiantes de Nutrición. Mientras que en el grupo de Medicina Humana solo el rol emocional presentó una relación negativa muy débil.

The texture of tortillas was improved by the addition of maltogenic amylase and carboxymethylcellulose (CMC) and guar gum to fresh masa from ground nixtamal (FNM) and nixtamalized corn flour (NCF) masa. Differences in the performance of additives in tortillas held under refrigeration or ambient storage were documented. For NCF tortillas, significant improvements were obtained in objective and subjective texture measurements by two treatments. Tortilla texture was improved by a treatment with a high enzyme level (170 mg/kg of maltogenic α-amylase, 0.14% CMC, 0.85% guar) as measured by objective tests and by a treatment with low enzyme level (60 mg/kg of maltogenic α-amylase, 0.43% CMC, 0.57% guar) as measured by subjective tests. The addition of maltogenic α-amylase (70 mg/kg) and CMC (0.35%) to FNM tortillas at levels similar to the low enzyme NCF treatment but with lower guar level (0.12%) improved tortilla texture. The maltogenic α-amylase softened tortillas by trimming the starch structure. This allowed the guar to interfere with amylopectin re-crystallization inside gelatinized starch granules. The CMC created a more flexible intergranular matrix that helped maintain the disrupted tortilla structure. Guar was ineffective in refrigerated tortillas, whereas, maltodextrins effectively improved refrigerated tortillas. The sequence of partial starch hydrolysis, warm holding condition, and time for guar to associate with starch and CMC was necessary to improve tortilla texture. Thus, different additives may be required for cold versus room temperature storage. Sugars increased in enzyme-treated tortillas during storage. This suggests that maltogenic α-amylase was only partially inactivated during baking of corn tortillas. Tortillas with more enzyme had lower and later pasting viscosity as measured by a Rapid Viscoanalyzer. Tortillas prepared from FNM also had lower and later pasting viscosity compared to NCF tortillas. Pasting viscosity of tortillas revealed intrinsic starch polymer characteristics and interactions. Results of this study provide commercially applicable information about desired levels for the extent of starch hydrolysis, the type and amount of gums and starches, and product microstructure to delay staling of corn tortillas.

El tabaco es un factor de riesgo de osteoporosis. Las principales causas por las que fumar produce disminución de la masa ósea son la alteración del metabolismo estrogénico en mujeres y androgénico en varones. Nuestro objetivo fue determinar la influencia del tabaquismo y su suspensión sobre la densidad mineral ósea (DMO), marcadores de remodelado óseo y distintos parámetros hormonales. Se incluyeron 74 voluntarios. Veintidos (9 varones y 13 mujeres) eran fumadores de más de 15 cigarrillos diarios y 52 (22 varones y 30 mujeres) eran no fumadores. Quince fumadores (7 varones y 8 mujeres) cumplieron un mes de abstinencia tabáquica. Ambos grupos fueron comparables excepto en edad y consumo de café, que fueron mayores en fumadores. La DMO fue inferior en fumadores, con diferencias significativas en columna lumbar en varones (970,67 (114,74) vs 1069,57 (98,40); p = 0.042). Tras ajustar por edad y consumo de café, los fumadores varones tenían mayores niveles séricos de estrona (31,09 (9,48) vs 24,88 (10,34); p = 0.006) y el abandono del hábito tabáquico disminuyó los de SHBG en mujeres (67,44 (21,36) vs (56,35 (17,02); p = 0.036). Los fumadores varones tenían menores niveles de parathormona intacta (PTHi) (16,21 (3,55) vs 28,85 (2,01); p = 0.008), mientras que las mujeres fumadoras tenían menores niveles de 25 hidroxivitamina D (16,77 (9,87) vs 31,94 (15,11); p = 0.002) y una tendencia a disminuir los niveles de 1,25 dihidroxivitamina D. El abandono del hábito tabáquico descendió los niveles de 25 hidroxivitamina D en varones (29,53 (14,20) vs 22,48 (12,60), p = 0.037), con aumentos no significativos de PTHi. En las mujeres se observó un aumento no significativo de 1,25 dihidroxivitamina D. Las fumadoras tenían mayor excreción urinaria de N-telopéptido (12,13 (1,21) vs 7,29 (0.74); p = 0.004). Estos resultados indican que fumar disminuye la DMO, afecta el metabolismo estrogénico e incrementa la resorción ósea. Además, afecta el metabolismo de la vitamina D, lo que supondría una nueva vía de afectación ósea del tabaco. / Tobacco smoking is a risk factor for osteoporosis. The action of tobacco on bone is mainly produced by alterations on estrogenic metabolism in women, and by androgenic enzymatic inhibition in men. The aim of the study were to evaluate the influence of smoking and smoking cessation on bone mineral density (BMD), bone remodelling markers, and several hormonal levels. We included 74 healthy volunteers. Twenty-two (9 men and 13 women) were active smokers of 15 cigarettes daily or more, and 52 (22 men and 30 women) non-smokers. A subgroup of 15 smokers (7 men and 8 women) accepted to stop smoking habit for one month. Both groups were comparable except in age and coffee consumption. These variables were greater in smokers than non-smokers. BMD was lower in smokers, with statistical diferences in lumbar BMD in men (970,67 (114,74) vs 1069,57 (98,40); p = 0.042). After adjusting by age and coffee consumption, male smokers had higher plasma estrone levels than non-smokers (31,09 (9,48) vs 24,88 (10,34); p = 0.006), and smoking cessation decreased the SHBG plasma levels in women (67,44 (21,36) vs (56,35 (17,02); p = 0.036). Men smokers had lower serum iPTH (16,21 (3,55) vs 28,85 (2,01); p = 0.008), and women had lower 25 hydroxivitamin D serum levels than non-smokers (16,77 (9,87) vs 31,94 (15,11); p = 0.002). Women had lower levels of 1,25 dihydroxivitamin D, although the differences was non-significantly. After smoking cessation the 25 hydroxivitamin D serum levels decreased in men (29,53 (14,20) vs 22,48 (12,60), p = 0.037). Levels of iPTH increased in men although no significantly. In women 1,25 D increased, although non-significantly. Women smokers had higher urinary-NTX levels than non-smokers (12,13 (1,21) vs 7,29 (0.74); p = 0.004). This results showed that smoking decreased BMD, affect estrogenic metabolism and increased bone resorption. Also affect the vitamin D metabolism, to sugest a new trend for the action of tobacco on bone.

The texture of tortillas was improved by the addition of maltogenic amylase and carboxymethylcellulose (CMC) and guar gum to fresh masa from ground nixtamal (FNM) and nixtamalized corn flour (NCF) masa. Differences in the performance of additives in tortillas held under refrigeration or ambient storage were documented. For NCF tortillas, significant improvements were obtained in objective and subjective texture measurements by two treatments. Tortilla texture was improved by a treatment with a high enzyme level (170 mg/kg of maltogenic α-amylase, 0.14% CMC, 0.85% guar) as measured by objective tests and by a treatment with low enzyme level (60 mg/kg of maltogenic α-amylase, 0.43% CMC, 0.57% guar) as measured by subjective tests. The addition of maltogenic α-amylase (70 mg/kg) and CMC (0.35%) to FNM tortillas at levels similar to the low enzyme NCF treatment but with lower guar level (0.12%) improved tortilla texture. The maltogenic α-amylase softened tortillas by trimming the starch structure. This allowed the guar to interfere with amylopectin re-crystallization inside gelatinized starch granules. The CMC created a more flexible intergranular matrix that helped maintain the disrupted tortilla structure. Guar was ineffective in refrigerated tortillas, whereas, maltodextrins effectively improved refrigerated tortillas. The sequence of partial starch hydrolysis, warm holding condition, and time for guar to associate with starch and CMC was necessary to improve tortilla texture. Thus, different additives may be required for cold versus room temperature storage. Sugars increased in enzyme-treated tortillas during storage. This suggests that maltogenic α-amylase was only partially inactivated during baking of corn tortillas. Tortillas with more enzyme had lower and later pasting viscosity as measured by a Rapid Viscoanalyzer. Tortillas prepared from FNM also had lower and later pasting viscosity compared to NCF tortillas. Pasting viscosity of tortillas revealed intrinsic starch polymer characteristics and interactions. Results of this study provide commercially applicable information about desired levels for the extent of starch hydrolysis, the type and amount of gums and starches, and product microstructure to delay staling of corn tortillas.