Magíster en Ciencias, Mención Recursos y Medio Ambiente Hídrico / En relación a los procesos de transferencia de masa que pueden tener lugar en la interfaz agua sedimentos (por ejemplo, penetración de oxígeno disuelto hacia el interior de los sedimentos, o liberación de nutrientes desde los sedimentos hacia la columna de agua), se analiza teóricamente la influencia de la turbulencia en el flujo sobre la interfaz como factor que altera las tasas de transporte, así como determinante de la mezcla en medios con y sin estratificación. Para efectuar este estudio, se parte desde una base teórica que incluye las ecuaciones básicas que describen el flujo y su turbulencia, y la difusión molecular y turbulenta de masa. Adicionalmente, se incorpora evidencia experimental en la determinación de coeficientes de intercambio de masa, para la calibración de modelos numéricos que relacionen la intensidad de turbulencia con la magnitud de los flujos en la mencionada interfaz, así como dando cuenta de la mezcla que se produce en la columna de agua, de los mismos solutos que son transferidos entre el agua y el lecho. Además, se realiza un estudio experimental, adaptando una instalación de columna con turbulencia generada por grillas, para representar diversos estados de flujo y analizar la influencia de la distribución vertical de la turbulencia en los procesos de transferencia, comparando casos de mezcla inducida por viento soplando sobre la superficie libre, o flujo gravitacional desarrollado en un canal. Se aplica el conocimiento desarrollado en la implementación de estas herramientas en el análisis de un caso real apoyado con datos de terreno, del cual se tiene conocimiento de la importancia de los procesos de intercambio de oxígeno y la demanda de éste en los sedimentos de oxígeno, para la conservación de un ecosistema basado en el crecimiento de algas, que son alimento para otras especies. Finalmente, se concluye sobre las relaciones encontradas entre los principales parámetros del sistema que gobiernan la transferencia y mezcla de solutos, estableciendo indicadores para cuantificar estos fenómenos, y entregando herramientas numéricas para el análisis detallado de las variaciones temporales de estos procesos.

Memoria para optar al título de Geógrafa / En esta investigación se identifican y se analizan las condiciones de susceptibilidad asociada a procesos de remociones en masa en las laderas el Fiordo Comau, Región de Los Lagos. La configuración de este paisaje de los Andes de Chiloé, de los fiordos, canales y mar interior son la respuesta de una condición tectónica asociada regionalmente a la Zona de Falla Liquiñe-Ofqui. La presencia de remociones en masa es el resultado de las condiciones de estabilidad de las laderas frente a procesos hidrometeorológicos extremos y sísmicos que provocan ruptura de equilibrio de las formas de relieve existentes. Se definieron los factores condicionantes de procesos de remociones en masa en las laderas del fiordo y se aplicó un modelo cualitativo a través de una modelación de SIG y terreno, que permitió identificar las áreas sujetas a los distintos niveles de amenazas de remociones en masas. El Estado de Chile proyecta construir la continuación de la Carretera Austral Ruta CH-7 en esta zona, principalmente la ladera Este del fiordo. De acuerdo con los resultados analizados, en esta ladera se localizan los sectores con mayor presencia de remociones en masa y podrían afectar su funcionamiento.

The aim of this diploma thesis was association analysis of single nucleotide polymorphism of IGFBP-2 and MC4R genes in a selected group of Czech Large White pigs with indicators of pork quality. The surveyed traits were pH value, color of meat, electrical conductivity, drip loss, contents of intramuscular fat and fatty acids. The polymorphisms were detected by the PCR and RFLP procedures. The allele and genotype frequencies were calculated and results were statistically evaluated using SAS program. In the case of the IGFBP-2 gene was discovered, that the observed set of animals is marked out by the higher percentage of allele B (99,5 %), the relative frequency of the BB genotype was 99 %, AB 1 % and genotype AA has not been found. For this reason, an association analysis could not be performed. The MC4R gene showed a higher frequency of the G allele (74.52%), with the relative frequency of AA genotypes being 2.88%, AG 45.19% and GG 51.92%. On the basis of the association analysis, statistically significant differences were found in the content of the linoleic acid at significance level of P ≤ 0,05 between genotypes AG×GG and to the drip loss where was the difference between the genotypes AA×GG. No statistically significant differences were found for other meat quality indicators, not even value close to significant difference (P ≤ 0,1).

Introducción: la desnutrición, el sobrepeso y la obesidad pregestacional constituyen mayor riesgo de morbimortalidad, donde el aumento de peso influye en resultados desfavorables relacionados al parto y postparto. En la presente investigación uno de estos resultados a estudiar es la anemia en el puerperio. Objetivo: determinar si el índice de masa corporal pregestacional se asocia con la anemia en puérperas atendidas en el Instituto Nacional Materno Perinatal febrero 2016. Diseño: estudio observacional, analítico-comparativo, retrospectivo y transversal. Lugar: Servicio de Hospitalización del Instituto Nacional Materno Perinatal. (Servicio B, C, y D) Participantes: la muestra estuvo conformada por 288 puérperas distribuidas en grupo de estudio (96 puérperas con anemia) y grupo comparativo (192 puérperas sin anemia) atendidas en el Servicio de Hospitalización del Instituto Nacional Materno Perinatal en febrero 2016. Intervenciones:. La técnica de recolección de datos fue documental y el instrumento para la recolección fue una ficha de datos. Para determinar la relación del índice de masa corporal pregestacional y la anemia en el puerperio se utilizó la prueba Chi-Cuadrado, asimismo para la correlación entre el índice de masa corporal pregestacional y hemoglobina se utilizó la prueba de correlación de Pearson; ambas con un nivel de significancia del 5%. Resultados: la frecuencia de anemia en puérperas atendidas en el Servicio de Hospitalización del Instituto Nacional Materno Perinatal fue 96 casos. Se encontró relación significativa entre la obesidad y el diagnóstico de anemia en puérperas (p=0,045). Sin embargo, el bajo peso, peso normal y el sobrepeso no mostraron relación significativa (p>0,05). La mayoría de características maternas fueron similares en ambos grupos, a excepción de la vía de terminación del parto, donde la mayoría de las puérperas con anemia tuvo su parto por cesárea (53,1 vs 41,7%). Se observó que la mayoría de puérperas con anemia ganaron entre 12 a 17,9 kg. (37,5%) mientras en quienes no tuvieron la morbilidad fue una ganancia de 7 a 11,9 kg. (52,1%). Se determinó que no existe correlación entre el valor de la hemoglobina y el índice de masa corporal (p=0,447). Conclusiones: se determinó que el índice de masa corporal pregestacional no presenta relación significativa con la anemia en el puerperio, sin embargo, se encontró que la obesidad pregestacional está relacionada significativamente con la anemia en puérperas atendidas en el Instituto Nacional Materno Perinatal. Palabras claves: anemia, índice de masa corporal pregestacional, puérperas. / --- Introduction: malnutrition, overweight and obesity before pregnancy constitute higher risk of morbidity and mortality; where weight gain influences unfavorable outcomes related to childbirth and postpartum. In this research one of these results is anemia in the postpartum period. Objective: To determine whether prepregnancy body mass index is associated with anemia in postpartum women treated at the “Instituto Nacional Materno Perinatal” February 2016. Design: observational, analytical - comparative, retrospective and transversal study. Location: Hospitalization B, C and D, of the “Instituto Nacional Materno Perinatal (INMP)”. Participants: The sample consisted of 288 postpartum women distributed in the study group (96 postpartum women with anemia) and comparison group (192 postpartum women without anemia) attending the Hospitalization of “Instituto Nacional Materno Perinatal” in February 2016. Interventions:. The data collection technique was documentary and collection instrument was a data sheet. Chi-square test was used to determine the relationship of prepregnancy body mass index and anemia in the postpartum period; also for the correlation between prepregnancy body mass index and hemoglobin Pearson correlation test was used; both with a significance level of 5%. Results: The frequency of anemia in postpartum women treated at the Hospitalization of “Instituto Nacional Materno Perinatal was 96 cases. Significant relationship between obesity and the diagnosis of anemia in postpartum women was found (p = 0.045). However, the underweight, normal weight and overweight showed no significant relationship (p> 0.05). Most maternal characteristics were similar in both groups, except for the way of termination of delivery, where most of the group with anemia had cesarean delivery (53.1 vs. 41.7%). It was observed that most postpartum women with anemia gained 12 to 17.9 kg. (37.5%) while in whom had no morbidity was a gain of 7 to 11.9 kg (52.1%). It was determined that there is no correlation between the value of hemoglobin and body mass index (p = 0.447). Conclusions: It was determined that the prepregnancy BMI has no significant relationship with anemia in the postpartum period however, it was found that prepregnancy obesity is significantly related to anemia in postpartum women treated at the “Instituto Nacional Materno Perinatal. Keywords: anemia, prepregnancy body mass index, postpartum women. / Tesis

Many Mexican women consume inadequate amounts of folic acid. Fortification of the corn tortilla could be an effective way to help increase the folic acid levels among the Mexican population. Previous studies have shown significant folic acid losses in fortified tortilla dough (masa) as it is held before baking. This loss in folic acid could be due to degradation by lactic acid bacteria naturally present in the masa. The microflora of traditionally made nixtamalized corn masa from six tortilla mills in Guadalajara, Mexico were isolated and characterized, and their effect on folic acid content was evaluated. Isolated bacteria were identified using whole cell fatty acid analysis via MIDI Inc.'s Microbial Identification System. Twenty-two unique bacterial species were identified, primarily belonging to the Streptococcus and Lactobacillus genera. Lactic acid bacteria were the predominant microorganisms, with counts ranging from 10^4 to 10^7 cfu/g. Aerobic mesophilic bacteria also ranged from 10^4 to 10^7 cfu/g. Coliforms and yeasts and mold were present at significantly lower levels. Masa samples, prepared from sterile fortified corn masa flour, were inoculated with a cocktail of bacteria isolated from the individual mills. Control samples were prepared using sterile media. Inoculated and uninoculated control samples were held at 56°C for 0, 3 and 6 hours, mimicking the elevated temperature of the masa as it is held before baking. The loss of folic acid in the sterile control was not different from the inoculated samples, indicating that the decline in folic acid is not due to bacteria present in the masa, but appears to be a chemical degradation related to time and temperature.

The influence of a different temperature is the aim to asses on beef quality. There were chosen reviewing sensorial characteristics ? visage and smell. Furthermore, there was a measured temperature (temperature recorder) and the temperature of the meat (needle thermometers). There were accomplished three trials on the present ways how to store a beef in low temperatures. The experiments were aimed to the influence of reduced temperature on product quality and durability with the influence on the organoleptic properties. The changes that occurred were properly described and photographically documented. There will be observed a relationship between the temperature and storage time.

This master thesis deals with the influence of hempseed cakes and hemp herbs contained in broiler feed mixtures on the sensory quality of chicken meat. Experimental groups of ROSS 308 broilers were given a feed mixture containing 1) 2.5 % hempseed cakes, 2) 2 % hempseed cakes + 0.5 % hemp herbs and 3) 1 % hemp herbs. The last group was Control that contained no hemp products. During the experiment, the amount of dry matter, nitrogenous substances and fat with final sensory evaluation of the breast and thigh muscles was determined. In terms of determination of dry matter, nitrogenous matter and fat content, no statistically significant difference was found between the groups (P > 0.05). The same statistical results were also found in sensory analysis, where no statistically significant differences (P > 0.05) were found in any descriptor. It can therefore be concluded that the addition of hempseed cakes or hemp herbs did not aggravate the proportion of dry matter, nitrogenous matter and fat or the sensory quality of chicken meat.

This thesis deals with monitoring sensory chracteristics of beef during ripening. It is devided into two parts. The first part describes how is beef ripen and what enzymes are important for beef aging. It also describes the difference between dry and wet maturing. The larger part is devoted to sensory analysis and instrumental methods used to determined the color and texture of beef. The practical part deals with instrumental analysis of raw steaks. Of their color and texture. And with sensory analysis of cooked rumpsteak during 8 weeks of maturing. Various sensory parameters are monitored here. Such as flavour pleasantness and in-tensity, softness, juiciness etc. The color of beef meat changed by 18 %, where the lon-ger aged beef were darker. Also the softness decreased and the strenght increased. The best result had sample number 7 (7 weeks of aging), which had the best pleasantness and intensity of flavour and taste. But sample number 4 (4 weeks of aging) had best results when it comes to juiciness and texture to bite. The lenght of dry-ripening had statistically significant effect on lightness and texture properties of rumpsteak measured by instrumental methods.

Introducción: La ganancia ponderal de la gestante es el factor más importante relacionado con el peso y la longitud del recién nacido. La adolescencia es una etapa de la vida, en la que se va dejando de ser niño, para comenzar un complicado proceso biológico que nos transforma en adulto. El embarazo en la adolescencia se asocia a mayores riesgos médicos (anemia durante el embarazo, desnutrición, parto prematuro, bajo peso al nacer, aumento de la mortalidad perinatal, etc.) Objetivo: Determinar la relación entre la ganancia ponderal y anemia en gestantes adolescentes con el estado nutricional del recién nacido en el Hospital San Juan de Lurigancho – 2014 Diseño: El estudio es de enfoque cuantitativo de tipo descriptivo, transversal, observacional y retrospectivo. Muestra: 83 Historias Clínicas de gestantes adolescentes y las cartillas de sus respectivos recién nacidos. Procedimiento: Se consideró la ganancia ponderal (Kg) y la presencia de anemia (hemoglobina menor a 11 mg/dL para el último control pre-natal), como variables independientes; el peso del recién nacido (kg), la longitud (cm) y la hemoglobina (mg/dL) como variables dependientes. Resultados: El 89% de los recién nacidos tuvo un peso adecuado al nacer y el resto fue macrosómico (10.8%). El 92% de gestantes que obtuvieron una ganancia ponderal total insuficiente iniciaron el embarazo con IMC normal, de este mismo grupo se encontró que sólo el 8 % iniciaron el embarazo con sobre peso. Por otro lado encontramos que el 55.6% de recién nacidos macrosómicos tuvieron una madre con sobrepeso. Se encontró entre la ganancia ponderal; el peso y la longitud del recién nacido una correlación moderada, positiva y significativa (r= 0.497); a mayor ganancia de peso de la madre, mayor fue el peso y la longitud del recién nacido. Se encontró entre la presencia de anemia de la gestante y la hemoglobina del recién nacido una correlación moderada, positiva pero no significativa. Conclusiones: Se encontró relación entre la ganancia ponderal en gestantes adolescentes con el estado nutricional del recién nacido en el Hospital San Juan de Lurigancho. Existe una relación lineal directa entre la variable ganancia de peso materno durante el embarazo con el peso y la longitud del recién nacido, para todas las gestantes.

Introducción: La población adolescente en el Perú supera la quinta parte de la población total, es decir se encuentra en un proceso de contar con mayor población en edad para trabajar en relación a su población dependiente, en tal sentido la salud de este grupo etario es un elemento clave para el progreso del país; no solo porque garantiza su productividad cuando se integre a la fuerza laboral sino, porque al adquirir hábitos saludables se reduce la probabilidad de padecer enfermedades no trasmisibles en la edad adulta, causante de muerte prematura. Objetivo: Determinar la autopercepción de la imagen corporal y hábitos alimentarios y su relación con el estado nutricional de los estudiantes de educación secundaria de las IEE 1198 La Ribera e IEP San Antonio de Padua, Lurigancho-Chosica/Lima. Metodología: Estudio cuantitativo,diseño correlacional/ comparativo y transversal; con muestreo estratificado en 148 y 103 estudiantes de las instituciones educativas mencionadas, con edades comprendidasentre 10-19 años. Los datos fueron recolectados utilizando la técnica de encuesta mediante un cuestionario estructurado y la escala Stunkard/Stellard modificada para identificar imagen corporal, para analizar IMC se tomará como referencia los patrones de la OMS 2007, el análisis estadístico fue realizado mediante Chi-cuadrado. Resultados Los estudiantes de I.E.E tienen percepción adecuada 62.8% de su IC destacando el género masculino con 34.5% mientras que en la I.E.P fue el 53.9%, el género femenino con 29.4%, sin embargo el 46.1 % tienen percepción corporal inadecuada, siendo el género femenino 30.4%. En laI.E.E se encuentran insatisfechos con su IC 56.1% con predominio degénero masculino con 35.2%.Los estudiantes de I.E.P se encuentra insatisfechos con su IC 52.0% siendo las mujeres el de mayor porcentaje37.3%.Los estudiantes en la I.E.E presentan hábitos poco saludables 66.9%, no saludables 16.9% y saludables 16.2%. En la I.E.P los hábitos alimentarios son poco saludables 54%, no saludables 23.5% y saludables 22.5%. En la I.E.E presentan según IMC normalidad 63.5%, sobrepeso 23% y obesidad 13.5%. En la I.E.P el estado de normalidad 51.1%, sobrepeso 39.2% y obesidad 9.8%. Conclusiones: existe relación entre el estado nutricional y la autopercepción en ambas instituciones educativas. En la I.E.P no existe relación entre el estado nutricional y los hábitos alimentarios.