Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV08MA047.pdf: 823062 bytes, checksum: 56540dd9af64c113dfe8f05db9183c75 (MD5) Previous issue date: 2008-03-17 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The practical viticulture is the application of a set technical management of vinetards, in order to produce the maximum quantity of grape without reducing their enological potential required by certain markets, with minimum cost. These practices derived from scientific knowledge about the biology and physiology of plants in relation to the terroir . One of the main factors that interference in the potential for developing a vineyard is the management of the canopy and cultivation techniques, such as cluster thinning. This study aimed to learn about the physiological and technological maturity of the clusters of Malbec and Syrah grapevines, produced in altitude regions of Santa Catarina State. The vineyard has been submitted to diferente levels of cluster thinning made at the véraison , in order to establish criteria that will help determine the most appropriate managent for the preparation of fine red wines in áreas above 900 meters in altitude. The experimente was carried during 2005/07 vintage at the Villa Francioni Vineyards in the city of São Joaquim (28° 17 39 S, 49° 55 56 W), at altitude of 1360 meters with cvs. Malbec and Syrah grafted on Paulsen 1103. The levels of cluster thinning, adjustedat the véraison , correspnded to maximum production of each, and percentage reductions in their productivity in 15%, 30% e 45%. From results found it is concluded that in altitude regions the practice of cluster thinning, estimating a production of around 10 t ha¯¹ for cv. Malbec and 12 t ha¯¹ for cv. Syrah cause positive influence on the phenolical and technological maturity of clusters, promoting the enological potential of bunches and their atributes, necessary for the production of fine red wines with ageing potential, balanced and characteristic of altitude regions of Santa Catarina State / A vitivinicultura prática otimizada é a aplicação de um conjunto de técnicas de manejo do vinhedo, de modo a produzir a máxima quantidade de uva sem reduzir seu potencial enológico exigido por determinados mercados, com um custo mínimo. Estas práticas derivam do conhecimento científico sobre a biologia e a fisiologia das plantas em relação ao meio em que é cultivado o vinhedo e sua manipulação em qualquer condição ou local. A dificuldade está em identificar o equilíbrio exato entre produção, vigor e qualidade da uva. Um dos principais fatores que interferem no potencial de desenvolvimento de um vinhedo é o manejo do dossel e as técnicas de cultivo, dentre os quais encontra-se o raleio de cachos. O presente trabalho teve como objetivo obter informações sobre a maturação fenólica e tecnológica dos cachos nos cultivares Malbec e Syrah, produzidos em região de altitude. O vinhedo foi submetido a diferentes níveis de raleio de cachos realizados na virada de cor, de modo a estabelecer critérios que contribuam para definir o manejo mais apropriado para a elaboração de vinhos tintos finos em regiões acima 900 metros de altitude. Os ensaios foram conduzidos durante as safras de 2005/06 e 2006/07 em um vinhedo da empresa Villa Francioni Agronegócios Ltda., coordenadas 28° 17 39 S e 49° 55 56 W, a 1230 metros de altitude, localizado no município de São Joaquim, SC. Os talhões utilizados dos cultivares Malbec e Syrah foram enxertadas sobre Paulsen 1103 conduzidos em espaldeira, com espaçamento de 3,0m x 1,2m e cobertura anti-granizo. Os níveis de raleio de cachos, ajustados na virada de cor Véraison , corresponderam a produção máxima, inerente a cada cultivar, e reduções percentuais em sua produtividade em 15% , 30% e 45%. Dos resultados obtidos cnclui-se que em condições de altitude, a prática de raleio de cachos, estimando-se uma produção em torno de 10 t ha¯¹ para o cv. Malbec e 12 t ha¯¹ para o cv. Syrah, exercem influência positiva sobre a maturação fenólica e tecnológica dos cachos, favorecendo ao potencial enológico dos cachos e seus atributos necessários para a produção de vinhos tintos finos com potencial de gurada, equilibrados favorecendo a tipicidade da Serra Catarinense