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El proyecto de tesis tiene como fin desarrollar y caracterizar productos fermentados a partir de licuados vegetales con una excelente calidad nutricional y sensorial. Para conseguir el propósito mencionado se eligieron licuados de almendra, avellana y avena, cuyas propiedades fisicoquímicas y nutricionales son aptas para el proceso de fermentación. Para ello, se estudió el efecto de los tratamientos térmicos y de homogenización sobre las cualidades fisicoquímicas y de estabilidad de los diferentes licuados, para elegir en base a los resultados obtenidos, las condiciones idóneas de su obtención. Por otra parte, se seleccionaron dos cepas probióticas comerciales (L. rhamnosus GG y L. reuteri ATCC 55730) con el fin de obtener productos fermentados a partir de los licuados elegidos y, de este modo, ofrecer nuevas posibilidades y beneficios al consumidor dentro del sector de productos no-lácteos. Por otra parte, con la adición de microorganismos probióticos se pretende satisfacer la demanda actual de productos funcionales; es decir, ofrecer productos que, además del aporte de nutrientes, tengan un efecto beneficioso para la salud. / Bernat Pérez, N. (2013). Desarrollo, caracterización y optimización de productos fermentados a base de licuados vegetales como alternativa a los yogures convencionales [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/33748 / TESIS

The cattle milkmaid is present in almost the small totality of the e average familiar properties, representing the biggest participation in the composition of the rude value of national production of familiar agriculture. Especially in the half-arid region northeastern the milk production is distinguished as main economic activity, which possesss great technological and legal challenges to be surpassed. In this direction, one becomes necessary to promote the action accomplishment aiming at the sustainable development of familiar agriculture, contemplating its technological, productive, educative, ambient dimensions and of social organization, by means of the generation and diffusion of suitable technologies to the regional especificidades, also the emergent sector of assentaments of agrarian reform. Lined up with this vision, the present study she aimed at to contribute with the improvement of the quality of the milk produced in assentament of agrarian reform of the half-arid of Sergipe, through participative research of technologies and the use of the Embrapa s kit of milks manual ®. It was gotten as resulted significant, had been identified to a roll of 16 indicators of sustainability of agro ecosystems Cattle milkmaid practised in the assentament of Nossa Senhora da Boa Hora, half-arid of Sergipe , and mainly it was inquired that the use of the Embrapa s kit of milks manual ® contributed to adjust the milk produced in the Assentament to the legal requirements, observing a reduction in the somatic frame number in milk. In such a way, the biggest adoption of sustainable, appropriate technologies for the familiar farmers, the maintenance propitiates quality of production better thus allowing/formal insertion of these producers in the market. / A pecuária leiteira está presente em quase a totalidade das pequenas e médias propriedades familiares, representando a maior participação na composição do valor bruto de produção nacional da agricultura familiar. Especialmente na região semi-árida nordestina a produção leiteira destaca-se como principal atividade econômica, a qual possui grandes desafios tecnológicos e legais a serem superados. Nesse sentido, torna-se necessário promover a realização de ações visando o desenvolvimento sustentável da agricultura familiar, contemplando suas dimensões tecnológicas, produtivas, educativas, ambientais e de organização social, por meio da geração e difusão de tecnologias adaptadas à especificidades regionais, inclusive o emergente setor de assentamentos de reforma agrária. Alinhado com essa visão, o presente estudo visou contribuir com a melhoria da qualidade do leite produzido em assentamento de reforma agrária do semiárido sergipano, através de pesquisa participativa de tecnologias e a utilização do Kit Embrapa de Ordenha manual. Obteve-se como resultados significativos, foram identificados um rol de 16 indicadores de sustentabilidade do agroecossistema Pecuária leiteira praticada no Projeto de Assentamento Nossa Senhora da Boa Hora, semi-árido sergipano , e principalmente foi averiguada que a utilização do kit de ordenha manual da Embrapa contribuiu para adequar o leite produzido no Assentamento às exigências legais, observando-se uma redução no número de células somáticas no leite. Desta forma, a maior adoção de tecnologias sustentáveis, apropriadas para os agricultores familiares, propiciam melhor qualidade de produção permitindo assim a manutenção/inserção formal destes produtores no mercado.

This diploma thesis is focused on analysis of perception of the brand Nutrilon at the market with infant milks in Prague and on segmentation of this market. The main objective of this thesis is to find out how is Nutrilon perceived among mothers who use or used to use infant milks, according to which attributes they decide to buy milks and why they choose that particular brand. Simultaneously there are discovered and developed particular market segments which can be attractive for Nutrilon. Work consists of two parts. Theoretical part deals with consumer behavior, explains the term brand, process of the market segmentation and describes marketing research and method used in the thesis -- the questionnaire survey. In the practical part characteristics of the manufacturers that produce infant milks are described and analyzed each of their brands. Furthermore, I analyzed agency data from continuous research MML-TGI that provided Median s.r.o. At first the target group is characterized by a general analysis. Afterwards I used factor analysis to reduce variables to the factors. And then I put women into clusters based on clusters analysis. The segments are described in detail using general and contingency analysis. Primary data are gained from own research through questionnaire survey. In the conclusion of diploma thesis there are presented the results of data analysis. Based on those results there are provided appropriate marketing recommendations for Nutrilon and uncovered segments. These recommendations should help Nutrilon in the future to become number one at the market of infant milks.