Adotando novos hábitos de consumo, os consumidores passaram a ser mais exigentes e conscientes de que suas práticas de consumo impactam na dinâmica ambiental, social e econômica, de forma a explorar o uso de recursos e quantidade de resíduos descartados na natureza. Essas mudanças são práticas do consumo consciente e responsável, o que é tido como politização do consumo. Percebendo isso, empresas de vários segmentos se adaptaram para fornecer produtos e serviços que atendam a essas exigências dos consumidores. Dentro dessa dinâmica, incluem-se os alimentos orgânicos, biodinâmicos, naturais e com práticas sustentáveis integradas em seus processos produtivos. Nessa perspectiva, vinícolas brasileiras iniciaram a produção de uvas orgânicas para produção de vinhos e, posteriormente, para produção de suco de uva. Contudo, devido às dificuldades climáticas e limitações de técnicas produtivas, essas vinícolas depararam-se com obstáculos para o fornecimento do vinho orgânico, seja pela questão técnica do sistema orgânico, ou mesmo pela forma de relacionamento de mercado, que faz com que o valor de orgânico e sustentável não chegue integralmente aos públicos de interesse. A partir da realidade produtiva do vinho orgânico, questiona-se, então, qual o panorama atual e futuro para o vinho orgânico. Nesse sentido, o objetivo desse trabalho é compreender a dinâmica da produção e consumo desse produto, a partir da implementação e manutenção de valor, descrição e análise das limitações produtivas, percepção de valor e análise do atual e futuro panorama do setor. Para a realização desse estudo, desenvolveu-se uma pesquisa exploratória com os principais atores dessa cadeia. Foram entrevistadas e visitadas 05 (cinco) vinícolas, sendo 04 (quatro), das 06 (seis) existentes no Brasil, que produzem suco e vinho orgânicos e que possuem mix completo de produtos convencionais e a vinícola que produziu o primeiro vinho fino orgânico brasileiro, um representante do setor vitivinícola, um intermediário de comercialização e 20 (vinte) consumidores, além de busca de evidências em visitas a supermercados e internet. Os dados foram analisados a partir do cruzamento dos dados coletados, com análise de conteúdo simples, para então retirar temas que surgiram nas entrevistas com esses atores. Os resultados mostram que as vinícolas ainda têm dificuldade na implementação e comunicação do valor do vinho orgânico, bem como apresenta limitações nos processos produtivos, sobretudo por questões técnicas e climáticas. Contudo, já existem esforços para solucionar essas questões, como pesquisas e atividades para colaborar com os produtores de uva, principalmente em busca de técnicas para a produção orgânica. Com relação ao consumidor final, verifica-se que o valor ainda não chega a ele em sua integralidade, especialmente no que se refere a outras ações de sustentabilidade realizadas pelas vinícolas. Por outro lado, os consumidores percebem como um vinho de má qualidade, principalmente devido à variedade de uva utilizada para sua elaboração, levando à discussão sobre a adoção de práticas sustentáveis e fornecimento de um produto intermediário, entre orgânico e convencional, para em um futuro próximo se chegar à produção de um vinho fino orgânico que satisfaça a expectativa do consumidor final. / Adopting new consumption habits, consumers have became more demanding and conscious that their consumption practices impact on the environmental, social and economic dynamics, in order to worry about the exaggerated use of resources and quantity of waste used and discarded in nature. These are practices of conscious and responsible consumption, which are part of the politicization of consumption. Aware of this, companies from various segments have adapted to provide products and services that meet these consumer demands, in this dynamic, including organic, natural, biodynamic foods and that have sustainable practices integrated into their processes of production. In this perspective, Brazilian wineries began the production of organic grapes for wine production and later for the production of organic grape juice. However, due to the climatic difficulties and limitations of productive techniques, there were obstacles in the supply of this product, either by the technical question of the organic system or even by the form of market relationship, which does not reach there target public. It is questioned, therefore, from the organic wine production reality, its present and future panorama, in order to understand the dynamics of the production and consumption of this product, from the implementation and maintenance of value, description and analysis of the productive limitations, value perception and analysis of the current and future panorama of the sector. To carry out this study, an exploratory research was developed with the main actors of this chain, interviewing and visiting 05 (five) wineries, 04 (four) of 06 (six) existing in Brazil, that produce organic juice and wine and have a complete chain of conventional products and 01(one) interview with the winery that produced the first Brazilian organic fine wine, interview with 01 (one) representative of the sector, 01 (one) marketing intermediary and 20 (twenty) consumers, as well as search for evidences in visits to supermarkets and internet. The data were analyzed from the cross-tabulation of the data collected, using simple content analysis, and then themes emerged during the interviews with these actors. The results show that the wineries still have difficulty in implementing and communicating the value of this product, it has limitations in the productive processes, mainly due to technical and climatic issues. However, there are already efforts to address these issues, such as research and activities to collaborate with producers, mainly in search of techniques for organic production. On the other hand, the value still does not reach the final consumer, especially with regard to other sustainability actions carried out by the wineries. On the other hand, consumers still perceive as a product of poor quality, with regard to the taste and variety of grapes, which leads to a discussion on the adoption of sustainable practices and to provide an intermediate product, between organic and conventional, in the near future to obtain the production of an organic fine wine (from Vitis Vinifera grapes) that meets the expectations of the final consumer.

The principle aim of the diploma thesis is to analyze sale of organic food within selected retail chains. Specifically, it is determination of the sale strategy, assortment structure, conditions and culture of the organic food sale. The thesis comprises a part of the MSM 0652104020 research project of the College of Economic of the South Bohemian University.

Esse trabalho apresenta as informações referentes ao comportamento de várias categorias de gastos, com destaque para o padrão de despesa e de aquisição física familiar com alimentos consumidos no domicílio, caracterizados como alimentos normais, orgânicos e light/diet, segundo as diferentes classes econômicas (alta, média e baixa). Também foram obtidas as elasticidades-renda da despesa e do consumo físico (kg) de vários itens de alimentos orgânicos e light/diet, comparando-as com os valores obtidos das elasticidades dos mesmos alimentos e/ou grupos de alimentos normais. Usando os dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF 2008-2009, a população é dividida em três classes econômicas, a partir de uma metodologia que maximiza a desigualdade entre estratos, ou minimiza a desigualdade dentro dos estratos. Já o método econométrico usado na estimativa das elasticidades consiste em calcular a despesa média em dez classes de renda familiar per capita e ajustar uma função poligonal com três segmentos mostrando como o logaritmo da despesa per capita média por classe varia em função do logaritmo da renda per capita. Constata-se que para os domicílios de classe baixa a alimentação tem um peso maior no orçamento familiar e o padrão dietético é mais restrito, sugerindo pouca diversidade. Alimentos do tipo orgânicos e light/diet são adquiridos em proporções mais elevadas nos domicílios da classe alta, refletindo o fato de que restrições orçamentárias no acesso aos alimentos coexistem com padrões de consumo dos estratos mais ricos, similares aos encontrados nos países de renda mais elevada. As elasticidades-renda das despesas mensais na aquisição de produtos light/diet e orgânicos foram maiores do que 1, na maioria dos casos, o que permite concluir que tais alimentos podem ser considerados como bens de luxo na economia brasileira. / This work presents information about the behavior of various spending categories, highlighting the patterns of expenditure and quantities of food consumed at home, with food items classified as regular, organic or light/diet. Families are divided in three economic classes (upper, middle and lower). Also, the income elasticities of the expenditures and quantities (kg) consumed of various items of organic and light/diet food were estimated, comparing them with the values of the elasticities of the corresponding type of regular food. Using data from Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF 2008-2009 (the family budgets survey of 2008-2009), the population is divided into economic classes, based on a methodology that maximizes the inequality between the strata, or minimizes inequality within the strata. The econometric method used to estimate the elasticities consists of calculating the average expenditure in ten classes of per capita family income and fit to these ten points a polygonal function with three segments showing how the logarithm of the average per capita spending per class varies according to the logarithm of per capita income. It was noticed that in lower income families food has a higher weight in the family budget and the dietary pattern is more restricted, suggesting little diversity. Organic and light/diet food are acquired at higher proportions in higher income families, reflecting the fact that budget constraints in access to food coexist with consumption patterns of richer strata, similar to those found in higher-income countries. Income elasticities of monthly expenditure in the acquisition of light/diet and organic products were, in most cases, greater than 1, which suggests that such food may be considered as luxury goods in the Brazilian economy.

The theoretical part of the thesis focuses on organic food and ecological agriculture problematics. The primary objective is to point out advantages and disadvantages of organic food and therefore, I mention comparison of organic and conventional food in the thesis. The practical part investigates attitudes and levels of knowledge of students of selected lyceums about organic food. The quantitative research (survey) was conducted at three lyceums in Prague. The statistical methods were used to verify the stated assumptions. While processing the survey I have learned that students struggle with the field of healthy nutrition than with the field of ecological agriculture and therefore, a proposal of healthy nutrition and organic food lecture has been chosen as the pedagogical output of the thesis. A tutoring presentation will focus on students of lyceums and its purpose will be to raise awareness about this problematic.

En el presente trabajo de investigación se propone la creación de un Marketplace de alimentos orgánicos y naturales llamado Origen Market que satisface la necesidad de un público con tendencia a una vida saludable y con conciencia social. Este proyecto de negocio está dirigido a satisfacer al segmento de mujeres de 50 a 69 años de edad del nivel socioeconómico A, B y C de Lima Metropolitana. Asimismo, se propone la implementación de herramientas de marketing digital mediante la estrategia de diferenciación, relaciones públicas y el posicionamiento SEM. Además, se desarrolló una campaña de Marketing mediante una landing page, el cual obtuvo un resultado positivo que indica un interés de los clientes en cuidar su salud mediante productos orgánicos y naturales. Se proyecta ingresos a través de comisiones del 12% por la venta de cada producto, asimismo, por la venta de paquetes de suscripción premium en base a tres categorías: plata, oro y diamante, según la necesidad de cada productor. Además, se muestra resultados de evaluación económica y financiera, a través de estados financieros, flujo de caja y punto de equilibrio. El análisis económico del proyecto es viable debido a su valor presente neto de 223,253 soles y una tasa interna de retorno de 48%. Con este proyecto se busca crear un canal de ventas para los agroproductores que están dispuestos a invertir en un medio digital para llegar a clientes que tienen un estilo de vida saludable y con conciencia social. / This research proposes the creation of a marketplace of organic and natural foods called Origin Market that meets the need of a public with a tendency to a healthy life and social awareness. This business project is aimed at satisfying the segment of women between 50 and 69 years of age from socioeconomic levels A, B and C in Metropolitan Lima. It also proposes the implementation of digital marketing tools through the strategy of differentiation, public relations and SEM positioning. In addition, a marketing campaign was developed through a landing page, which obtained a positive result indicating an interest by clients in taking care of their health through organic and natural products. Income is projected through commissions of 12% for the sale of each product, as well as for the sale of premium subscription packages based on three categories: silver, gold and diamond, according to the needs of each producer. In addition, economic and financial evaluation results are shown, through financial statements, cash flow and break-even point. The economic analysis of the project is viable due to its net present value of 223,253 soles and an internal rate of return of 48%. This project seeks to create a sales channel for agricultural producers who are willing to invest in a digital medium to reach clients who have a healthy lifestyle and social awareness. / Trabajo de investigación

Solicitud de envío manuscrito de artículo científico. / Este estudio analiza cuáles son los mensajes de consumo sano y responsable percibidos por los seguidores de la marca en la publicidad “Spot by La Sanahoria” que se hizo a través de Instagram en tiempos del coronavirus. Se empleó una metodología cualitativa para analizar la campaña. Esta campaña comienza con la idea de brindar un espacio en el que se pueda comprar productos finales que mejoren el sistema inmunológico. Se llevó a cabo 14 entrevistas semiestructuradas a hombres y mujeres de 25 a 35 años que compran en La Sanahoria de San Isidro. El estudio arrojó que el spot les pareció una buena forma de diversificar y evidenciar que es una marca vinculada la vida saludable; sin embargo, la campaña no muestra el mensaje de forma evidente. Como conclusión, el estudio demostró que la publicidad que está haciendo la marca en redes no llega a captar nuevos clientes, lo cual, a mediano plazo, les podría causar efectos negativos en caso quieran llegar a nuevos nichos y diversificarse. / This study analyzes what are the messages of healthy and responsible consumption perceived by the followers of the brand in the campaign “Spot by La Sanahoria” that the brand made through Instagram in times of the coronavirus.A qualitative methodology was used to analyze the campaign. This campaign begins with the idea of ​​providing a space where you can buy final products that improve the immune system. Fourteen semi-structured interviews were carried out with men and women between the ages of 25 to 35 who shop at La Sanahoria from San Isidro. The study showed that the spot was a good way to diversify and show that it´s a brand linked to the healthy life; however, the campaign didn´t show the message clearly. As a conclusion, the study showed that the advertising that the brand is doing in social media doesn't catch new customers, which, in the medium term, could cause negative effects if they want to reach new niches and diversify. / Tesis

Grounded in an evolutionary approach to environmental sustainability, this thesis adds an understanding of the dynamics of the greening of the economy, particularly highlighting the neglected demand side aspect of the greening of markets. Since the emergence of green food markets in the 1980s and 1990s, this study investigates the role of retail groups in the development of the green food market in Denmark and Brazil. Accordingly, it investigates the rate and the direction of the greening of this process in those markets as well as the convergence and the impact of retailers\' strategizing in the grocery sector. Using the dynamic capabilities framework, it examines why, how and when the strategizing, performance and competitiveness of grocery retail groups co-evolved with the development of the Danish and Brazilian green food markets. This thesis contributes innovatively to the literature on at least three more aspects. Firstly, it advances the existing literature in adding combined qualitative and quantitative longitudinal firm-level data, which is analysed over time through a proposed set of macro (market-level), meso (sectoral-level), and micro (firm-level) dimensions\' indicators of green market analysis. Secondly, it provides the perspectives of the interviewed retail groups and market support stakeholders operating in the Danish and Brazilian green food markets. Thirdly, it provides an estimate of the green food sales in the Brazilian retail sector. Even though this thesis concludes that major retail groups in Denmark and Brazil were not the pioneers in the green food market, their collaboration with specialized organic food producers and market support stakeholders were rather central in making the green food market a viable business case. These retail groups were key players in the evolution of the green food market as they have played a vital role in scaling up the Danish and Brazilian green food markets to higher turnover levels. Furthermore, these retailers sensed the market potential for the green foods in the 1980s and 1990s, and particularly in the 2000s and onwards, and through strategizing have been able to size and transform the green food market in Brazil and Denmark. These retailers\' strategizing and related capabilities building have been key to the innovative changes in their business models, which have become markedly greener in this period due to their role in the development of the Danish and Brazilian green food markets. Finally, as Denmark is at a higher level of green food turnover than Brazil, it suggests a more mature stage of its green economy. / Seguindo uma abordagem evolucionária para sustentabilidade ambiental, esta tese agrega uma compreensão das dinâmicas de esverdeamento da economia, particularmente destacando o aspecto negligenciado da demanda no esverdeamento dos mercados. Desde o surgimento dos mercados de alimentos verdes nas décadas de 1980 and 1990, este estudo investiga o papel dos principais grupos varejistas no desenvolvimento do mercado de alimentos verdes na Dinamarca e no Brasil. Dessa maneira, a taxa e a direção do processo de esverdeamento nesses mercados são investigados, bem como a convergência e o impacto da estratégia dos varejistas no setor supermercadista. Usando o quadro de análise das capacidades dinâmicas, esta tese investiga o por que, como e quando as estratégias, performance e competitividade dos grupos de varejo co-evoluíram com o desenvolvimento dos mercados de alimentos verdes dinamarquês e brasileiro. Ainda, este estudo contribui de forma inovadora em pelo menos mais três aspectos. Em primeiro lugar, avança-se a literatura existente complementando-a com dados longitudinais qualitativos e quantitativos ao nível da empresa, que são analisados ao longo do tempo através da proposição de um conjunto de indicadores das dimensões macro (nível de mercado), meso (nível setorial) e micro (nível da empresa) para análise do mercado verde. Em segundo lugar, prove-se as perspectivas dos varejistas e stakeholders de suporte do mercado entrevistados, que atuam nos mercados de alimentos verdes dinamarquês e brasileiro. Em terceiro lugar, estima-se o volume de vendas dos alimentos verdes do setor varejista brasileiro. Embora esta tese conclua que os principais grupos varejistas na Dinamarca e no Brasil não foram os pioneiros do mercado de alimentos verdes, estes em colabolação com produtores especializados em alimentos orgânicos e stakeholders de suporte do mercado foram centrais para tornar o mercado de alimentos verdes um caso de negócios viável. Tais grupos de varejo tiveram um papel decisivo no aumento da escala do volume de negócios dos mercados de alimentos verdes dinamarquês e brasileiro. Ademais, esses varejistas sentiram o potencial do mercado de produtos alimentares verdes já nas décadas de 1980 e 1990, e particularmente da década de 2000 em diante; e conseguiram através de estratégias específicas dimensionar e transformar o mercado de alimentos verdes na Dinamarca e no Brasil. A elaboração de estratégias e a construção de capacidades específicas desses varejistas foram fundamentais para as mudanças inovadoras em seus modelos de negócios, que se tornaram claramente mais verdes neste período devido ao papel deles no desenvolvimento dos mercados de alimentos verdes dinamarquês e brasileiro. Finalmente, como a Dinamarca está em um nível mais alto do que o Brasil no consumo de alimentos verdes, isto sugere um estágio mais maduro da economia verde dinamarquesa.

The impact of climate change produces variations in the production of goods and services, modifies consumption patterns ofbuyers, affects the strategies of private companies and influences the environmental policies of governments. In this context, the return expected by shareholders or partners cannot be achieved due to uncontrollable factors that often generate threats or opportunities for companies, according to which industry they operate. On the other hand, international trade is affected by climate change by increasing sanitary and phytosanitary requirements of governments, retail business associations and consumers. This situation leads to redefine business strategies and to the implementation of standards by international organisms,directly or indirectly related to climate change, seeking to adapt or mitigate its effects on life in the planet. / El impacto del cambio climático produce variaciones en la producción de bienes y servicios, modifica los patrones de consumo de los compradores, afecta las estrategias de los empresarios privados e influye en las políticas ambientales de los gobiernos. En este contexto, la rentabilidad esperada por los accionistas o socios puede no lograrse debido a factores incontrolables, que muchas veces generan amenazas u oportunidades para las empresas, según la industria en la que operen. Por otro lado, el comercio internacional es afectado por el cambio climático al aumentar las exigencias sanita- rias de parte de los gobiernos, las asociaciones de negocios retail y los consumidores. Esta situación conduce a redefinir estrategias de negocios y a la implementación de normas, por parte de organismos internacionales relacionados directa o indirectamente al cambio climático, en la búsqueda de adaptar o mitigar sus efectos sobre la vida en el planeta. / O impacto da mudança climática produz variações na produção de bens e serviços, modifica os padrões de consumo doscompradores, afeta as estratégias dos empresários privados e influencia as políticas ambientais dos governos. Neste contexto, a rentabilidades esperada pelos acionistas ou sócios não pode ser alcançada devido a fatores incontroláveis, que muitas vezes geram ameaças ou oportunidades para as empresas, de acordo com o setor em que atuam. Por outro lado, o comércio interna- cional é afetado pelas mudanças climáticas através do aumento dos requisitos de saúde dos governos, associações de empresas varejistas e consumidores. Isto leva a as organizações internacionais a redefinir estratégias de negócios e as normas, direta ou indiretamente relacionados às mudanças climáticas, procurando adaptar-se ou atenuar seus efeitos sobre a vida no planeta.

Grounded in an evolutionary approach to environmental sustainability, this thesis adds an understanding of the dynamics of the greening of the economy, particularly highlighting the neglected demand side aspect of the greening of markets. Since the emergence of green food markets in the 1980s and 1990s, this study investigates the role of retail groups in the development of the green food market in Denmark and Brazil. Accordingly, it investigates the rate and the direction of the greening of this process in those markets as well as the convergence and the impact of retailers\' strategizing in the grocery sector. Using the dynamic capabilities framework, it examines why, how and when the strategizing, performance and competitiveness of grocery retail groups co-evolved with the development of the Danish and Brazilian green food markets. This thesis contributes innovatively to the literature on at least three more aspects. Firstly, it advances the existing literature in adding combined qualitative and quantitative longitudinal firm-level data, which is analysed over time through a proposed set of macro (market-level), meso (sectoral-level), and micro (firm-level) dimensions\' indicators of green market analysis. Secondly, it provides the perspectives of the interviewed retail groups and market support stakeholders operating in the Danish and Brazilian green food markets. Thirdly, it provides an estimate of the green food sales in the Brazilian retail sector. Even though this thesis concludes that major retail groups in Denmark and Brazil were not the pioneers in the green food market, their collaboration with specialized organic food producers and market support stakeholders were rather central in making the green food market a viable business case. These retail groups were key players in the evolution of the green food market as they have played a vital role in scaling up the Danish and Brazilian green food markets to higher turnover levels. Furthermore, these retailers sensed the market potential for the green foods in the 1980s and 1990s, and particularly in the 2000s and onwards, and through strategizing have been able to size and transform the green food market in Brazil and Denmark. These retailers\' strategizing and related capabilities building have been key to the innovative changes in their business models, which have become markedly greener in this period due to their role in the development of the Danish and Brazilian green food markets. Finally, as Denmark is at a higher level of green food turnover than Brazil, it suggests a more mature stage of its green economy. / Seguindo uma abordagem evolucionária para sustentabilidade ambiental, esta tese agrega uma compreensão das dinâmicas de esverdeamento da economia, particularmente destacando o aspecto negligenciado da demanda no esverdeamento dos mercados. Desde o surgimento dos mercados de alimentos verdes nas décadas de 1980 and 1990, este estudo investiga o papel dos principais grupos varejistas no desenvolvimento do mercado de alimentos verdes na Dinamarca e no Brasil. Dessa maneira, a taxa e a direção do processo de esverdeamento nesses mercados são investigados, bem como a convergência e o impacto da estratégia dos varejistas no setor supermercadista. Usando o quadro de análise das capacidades dinâmicas, esta tese investiga o por que, como e quando as estratégias, performance e competitividade dos grupos de varejo co-evoluíram com o desenvolvimento dos mercados de alimentos verdes dinamarquês e brasileiro. Ainda, este estudo contribui de forma inovadora em pelo menos mais três aspectos. Em primeiro lugar, avança-se a literatura existente complementando-a com dados longitudinais qualitativos e quantitativos ao nível da empresa, que são analisados ao longo do tempo através da proposição de um conjunto de indicadores das dimensões macro (nível de mercado), meso (nível setorial) e micro (nível da empresa) para análise do mercado verde. Em segundo lugar, prove-se as perspectivas dos varejistas e stakeholders de suporte do mercado entrevistados, que atuam nos mercados de alimentos verdes dinamarquês e brasileiro. Em terceiro lugar, estima-se o volume de vendas dos alimentos verdes do setor varejista brasileiro. Embora esta tese conclua que os principais grupos varejistas na Dinamarca e no Brasil não foram os pioneiros do mercado de alimentos verdes, estes em colabolação com produtores especializados em alimentos orgânicos e stakeholders de suporte do mercado foram centrais para tornar o mercado de alimentos verdes um caso de negócios viável. Tais grupos de varejo tiveram um papel decisivo no aumento da escala do volume de negócios dos mercados de alimentos verdes dinamarquês e brasileiro. Ademais, esses varejistas sentiram o potencial do mercado de produtos alimentares verdes já nas décadas de 1980 e 1990, e particularmente da década de 2000 em diante; e conseguiram através de estratégias específicas dimensionar e transformar o mercado de alimentos verdes na Dinamarca e no Brasil. A elaboração de estratégias e a construção de capacidades específicas desses varejistas foram fundamentais para as mudanças inovadoras em seus modelos de negócios, que se tornaram claramente mais verdes neste período devido ao papel deles no desenvolvimento dos mercados de alimentos verdes dinamarquês e brasileiro. Finalmente, como a Dinamarca está em um nível mais alto do que o Brasil no consumo de alimentos verdes, isto sugere um estágio mais maduro da economia verde dinamarquesa.

El trabajo investigativo sobre la elaboración de un alimento orgánico y saludable como el paté de aceitunas con frutos secos (almendras) muestra la viabilidad de la ejecución, en base al análisis realizado en Lima Metropolitana a las personas de 18 a 65 años de edad de los niveles socioeconómicos (NSE) “A” y “B”, los cuales valoran mucho las nuevas tendencias saludables que tiene una marcada preferencia hacia consumir productos funcionales. En consecuencia, nos permitió detectar diferentes comentarios dónde expresaron una aceptable valoración de nuevas alternativas de alimentos saludables. Además, se identificó que muchas personas tienen pocas alternativas en el mercado para acompañar sus alimentos durante el desayuno o meriendas, estos otros alimentos caracterizados por su gran carga calórica y niveles de azúcar, grasas o sodio; Por ello, las personas buscan alimentos alternativos que muestran y destaquen por su valor agregado al ser orgánico e incluso de interactuar con envases eco amigables, lo cual aumenta su disposición a pagar. Por último, se halló que muchas personas están empezando a tener una mejor conciencia sobre su salud debido al contexto de la pandemia generada durante el año 2019, así como adquirirlos mediante un medio seguro y de poco contacto como lo puede ofrecer los canales online caracterizada por su fácil interacción en la búsqueda de información. Para poner en marcha el proyecto se consideró analizar la industria alimentaria enfocada a: consumidores, proveedores, tendencias alimentarias, competidores, entre otros factores externos de la empresa. También, se planificó los siguientes aspectos: Plan Estratégico, Plan de operaciones, Plan de Marketing, Plan de Recursos Humanos, así como un Plan de Responsabilidad Social y un Plan Financiero necesario. Los cuales contienen información necesaria para establecer estrategias puntuales para analizar la viabilidad del proyecto. Teniendo como resultado, una inversión inicial de 38,694 soles y consiguiendo durante el primer año de operación una pérdida de 6,807 soles, pero generando utilidad de 43,526 soles y 39,556 soles para el segundo y tercer año respectivamente. / The research work on the elaboration of an organic and healthy food such as olive pate with nuts (almonds) shows the feasibility of the execution, based on the analysis carried out in Metropolitan Lima to people from 18 to 65 years of age of the socioeconomic levels (NSE) "A" and "B", which highly value the new healthy trends that have a strong preference towards consuming functional products. Consequently, it allowed us to detect different comments where they expressed an acceptable valuation of new healthy food alternatives. In addition, it was identified that many people have few alternatives in the market to accompany their food during breakfast or snacks, these other foods characterized by their high caloric load and levels of sugar, fat or sodium; therefore, people look for alternative foods that show and stand out for their added value by being organic and even interacting with eco-friendly packaging, which increases their willingness to pay. Finally, it was found that many people are beginning to have a better awareness about their health due to the context of the pandemic generated during the year 2019, as well as acquire them through a safe and low contact medium as it can offer online channels characterized by its easy interaction in the search for information. To implement the project, it was considered to analyze the food industry focused on: consumers, suppliers, food trends, competitors, among other external factors of the company. Also, the following aspects were planned: Strategic Plan, Operations Plan, Marketing Plan, Human Resources Plan, as well as a Social Responsibility Plan and a necessary Financial Plan. These contain the necessary information to establish specific strategies to analyze the viability of the project. As a result, an initial investment of 38,767 soles and achieving during the first year of operation a loss of 6,807 soles but generating a profit of 43,526 soles and 39,556 soles for the second and third year respectively. / Trabajo de investigación