O ozônio (O3) troposférico pode ser considerado um dos poluentes atmosféricos mais tóxicos da atualidade. Nas espécies vegetais o O3 penetra através dos estômatos, interferindo nos processos fisiológicos, metabólicos e celulares das plantas. Os efeitos negativos do O3 são desencadeados devido ao fato deste ser um potente agente oxidante capaz de gerar espécies ativas de oxigênio (EAO) no meio intracelular. No entanto, as investigações sobre os impactos da exposição ao O3 na fisiologia e produtividade das principais culturas agrícolas da América do Sul ainda são escassos. Para a maioria das espécies vegetais cultivadas no Brasil, uma análise integrada dos aspectos fisiológicos e bioquímicos relacionados à toxicidade deste ainda é limitada. O objetivo deste trabalho de doutorado foi avaliar as modificações nos parâmetros bioquímicos de estresse oxidativo e do balanço redox celular em resposta à exposição controlada a elevadas concentrações de O3 no tecido foliar de diferentes cultivares subtropicais de feijão (Phaseolus vulgaris L.). As alterações desencadeadas pelo O3 no sistema antioxidante enzimático e não-enzimático foram determinadas através de diferentes abordagens, como a avaliação da extensão do dano oxidativo a lipídios; a quantificação da atividade e dos níveis proteicos da enzima antioxidante catalase; a avaliação dos níveis teciduais dos antioxidantes ácido ascórbico e grupamentos tióis totais; e a produção de espécies ativas de oxigênio. Os resultados indicam que níveis constitutivos mais elevados de espécies ativas de oxigênio (EAO) e de antioxidantes não-enzimáticos (ascorbato), acompanhados da modulação do sistema antioxidante enzimático (aumento na quantidade e atividade da catalase), conferem proteção ao tecido foliar contra insultos oxidativos, como a oxidação de lipídios de membrana e a diminuição dos níveis de pigmentos fotossintetizantes, desencadeados pelo O3. Ao contrário, quando a exposição ao O3 aumenta a geração de EAO, e este aumento está aliado à falta da modulação eficaz tanto do sistema antioxidante enzimático como do não enzimático, a indução de alterações oxidativas severas (aumento de lipoperoxidação e diminuição nos níveis de clorofila a e b) ocasiona perda no conteúdo proteico das folhas, o que compromete a estrutura celular e o processo fotossintético. Sendo assim, pode-se concluir que, nas cultivares estudadas, a capacidade de resistir aos efeitos negativos do O3 está relacionada com as diferenças bioquímicas constitutivas capazes de manter homeostase do estado redox celular no tecido foliar. / Tropospheric ozone (O3) can be considered one of the most toxic air pollutants today. In plant species O3 penetrates through leaf stomata, interfering with physiological, metabolic and cellular processes in plants. The negative effects of O3 are triggered due to the fact that this is a potent oxidizing agent capable of generating reactive oxygen species (ROS) in the intracellular environment. However, research on the impacts of exposure to O3 in physiology and productivity of major crops in South America are still scarce. For most plant species grown in Brazil an integrated analysis of the physiological and biochemical aspects related to toxicity of this contaminant is still limited. The aim of this study was to evaluate the changes in oxidative stress parameters and cellular redox balance in response to controlled exposure to high O3 concentrations in the leaf tissue of different subtropical cultivars of common bean (Phaseolus vulgaris L.). Changes triggered by O3 in enzymatic and non-enzymatic antioxidant system were determined by different approaches, such as the extent of oxidative damage to lipids, the quantification of protein levels and activity of the antioxidant enzyme catalase; evaluation of tissue levels of the antioxidants ascorbic acid and total thiol groups, and the production of reactive oxygen species. The results indicate that constitutive higher levels of ROS and non-enzymatic antioxidants (ascorbate) accompanied by modulation of enzymatic antioxidant system (enhanced catalase activity and content) confer protection against oxidative insults triggered by O3 in leaf tissue, such as the oxidation of membrane lipids and decreased levels of photosynthetic pigments. In contrast, when the O3 exposure increases ROS generation, and this increase is coupled with the lack of an effective modulation of the antioxidant (both enzymatic and non-enzymatic), the induction of severe oxidative changes (increase in lipoperoxidation levels and decrease in the levels of chlorophyll a and b) leads to protein content loss on leaves, which compromises the cellular structure and the photosynthetic process. Thus, it can be concluded that in the studied cultivars the ability to resist the negative effects of O3 relies on the constitutive biochemical differences that are capable of maintaining the cellular redox homeostasis of leaf tissue.

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:14:36Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo9050_1.pdf: 7230231 bytes, checksum: 2b2767e2569b63b10efaf0a550c27010 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2008 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Propomos um mecanismo de transferência de elétrons pela ressonância da ligação de valência (RVB) de duas moléculas de O2 para formar a molécula de O4. Foram realizados cálculos de espaço ativo completo com teoria da perturbação e correção para o erro de superposição de base, que indicaram uma molécula diamagnética estável com simetria D2h e uma fraca ligação entre os monômeros, em boa concordância com os resultados experimentais. O modelo clássico para a descrição da formação e decomposição do ozônio estratosférico envolve três espécies O, O2 e O3, em um conjunto de quatro equações interconectadas formando o chamado mecanismo de Chapman proposto em 1930. O problema é que esse mecanismo simples superestima a concentração do O3. Nesse trabalho incluímos a reação O2 (3Sg) à O4 (1A1) no mecanismo de Chapman. Calculamos a constante de velocidade para a reação utilizando a teoria do estado de transição, obtendo os valores das funções de partição a partir dos dados termoquímicos das espécies envolvidas. Os parâmetros cinéticos foram empregados no software de simulação cinética CKS. O resultado final mostra uma melhoria no modelo de Chapman. Também analisamos os polímeros O6 e O8 mas que não são estáveis e não foram incluídos na cinética

Orientador: Luiz Di Bernado / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Civil / Made available in DSpace on 2018-07-24T04:49:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bresaola_Roberto.pdf: 12566487 bytes, checksum: 17d97dc0ac62d3cdc06b6f479bb30755 (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: A coagulação com sulfato de alumínio tem sido investigada no sentido de se construir um diagrama contendo regiões em que o processo ocorre eficientemente, com a preponderância de diferentes espécies hidrolisadas de alumínio No presente trabalho, foram confeccionados dois diagramas sendo um para remoção de turbidez e, outro, para cor aparente, permitindo que fossem traçadas as curvas de mesma turbidez ou cor aparente remanescente, apos coagulação Caracterizada pelo par de valores dosagem de coagulante - pH de coagulação), loculação e sedimentação.Nesses diagramas, foram identificados seis pontos característicos, dados pelos pares de valores dosagem lante - pH de coagulação de coagem seguida, com a água bruta natural ou préozonizada diferentes dosagens aplicadas de ozônio), foram novamente realizados ensaios de coagulação (para aqueles pares de valores pré-selecionados) loculação e estudada a eficiência de remoção de turbidez e cor aparente, para diferentes velocidades de sedimentação. Também, foi avaliada a influência do ozônio na destruição de coliformes totais e oxidação de ferro e manganês. Com base no trabalho realizado concluiu se,principalmente, que: a) o uso do ozônio como pré-oxidante diminuiu o valor da cor aparente da água bruta, e foi proporcional à dosagem de ozônio aplicado; b) nos ensaios de coagulação, loculação e sedimentação, os valores remanescentes das águas ozonizadas ~oram bem menores que os obtidos para a água bruta natural nas mesmas condições; c) foram obtidos grandes remoções de cor aparente C94~~, n~ duas regiões de coagulação Cadsorç30-neutralização e redulçao vários maiores valores de remoções de Lurbidez, para .3.S águas pré-ozonizadas, foram obtidos para. os pares de valores na regi50 de varredura, result.ando uma remoção máxima de e5~{ CDc= 601llg/1,pHc= 7,5). Par a as dosagens na regi~o de adsorçao-neutralização, a remoção máxima obtido foi de 75% CDc= 70mg/l, pH c= 4., 7) . Foi observado que, para algumas dosagens, os valores remanescentes iniciais de turbidez, fOI'am bem menores para as .águas C t.=0) f préozonizadas que os da .água bruta. o ozônio mosLrou-se um pré-desifecLanLe importante com reduções de até 99,ge% de coliformes t.ot.ais C¿ agua préozonizado por 15min). Esse oxidante mostrou que essas reduções são proporcionais concentração do ao tempo de aplicação na câmara de contato. gás e Os teores de ferro e manganês, foram reduzidos a valores próximos dos padrões mínimos, para as águas brutas e decantadas. Nas .águas pré-ozonizadas, por 7,5 e 1 5mi n . houve uma maior solubilização do ferro presente, e a sua remoção foi maior na região de varredura Conde foi proporcional a dosagem de sulfato e ao valor do pH de coagulação); na região de adsorção-neutralização a remoção foi proporcional ~ dosa~em de coagulante, mas independente do pH de coagulação. Com relação ao manganês foram obtidos valores remanescentes mínimos para todas águas C brutas e decantadas, com excess3.o da pré-ozonizada por 1 5mi n . e principalmente para pares de valores CD c, pH c) na região de adsorção neutralização foram obtido valores remanescentes superiores aos da água brut.a natural / Universidade Estadual de Campi / Recursos Hidricos e Saneamento / Mestre em Engenharia Civil

Orientador: Luiz Di Bernardo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Civil / Made available in DSpace on 2018-07-18T12:08:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DiMatteo_MariadeLourdes_M.pdf: 18587620 bytes, checksum: 9b5819ab2f47ccecaf219769d31bea4e (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: Não informado / Abstract: Not informed. / Mestrado / Hidraulica e Saneamento / Mestre em Engenharia Civil

Orientadora: Ivanise Guilherme Branco / Banca: Cassia Roberta Malacrida Mayer / Banca: Izabel Cristina Freitas Moraes / Resumo: O alginato, presente na parede celular das algas marinhas pardas, apresenta coloração marrom, sendo necessário seu branqueamento para melhor aceitabilidade do mercado consumidor. O gás ozônio (O3) tem mostrado grande potencial de aplicabilidade como agente clareador mais sustentável. O presente estudo visa a otimização, utilizando a análise de superfície de resposta, dos parâmetros de clareamento (tempo, fluxo de oxigênio e temperatura), utilizando ozônio como agente branqueador, sobre os parâmetros colorimétricos (porcentagem de transmitância e índice de luminosidade), composição química (razão entre os ácidos manurônico (M) e gulurônico (G) M/G) e propriedades reológicas (viscosidade dinâmica, viscosidade intrínseca e massa molar) do alginato de sódio extraído de algas pardas (Sargassum spp.). Nas condições otimizadas de clareamento também foi verificada a influência da ozonização sobre a atividade antioxidante do alginato. O tempo é a variável independente que apresentou maior influência nas respostas, seguido da temperatura e fluxo de oxigênio. A condição otimizada encontrada foi um tratamento com fluxo de oxigênio de 2 L/min por 35 minutos à 25oC. A amostra clareada na condição otimizada apresentou capacidade antioxidante maior que a amostra comercial, indicando que o processo de clareamento por ozonização pode ser menos prejudicial aos compostos bioativos. Além disso, os antioxidantes naturais presentes no alginato de sódio aqui estudado podem agregar valor aos produtos que utilizam esse composto em preparações alimentícias / Abstract: Alginate is a polysaccharide which can be found in the cell wall of brown algae. Its original color is brown that is why a bleaching process is needed to improve this visual impairment. The ozone gas (O3) has shown a great potential as a more sustainable bleaching agent. The present study aims the optimization of bleaching parameters (time, oxygen flow rate and temperature) of sodium alginate from brown seaweeds (Sargassum spp.) using ozone gas as the bleaching agent on the colorimetrics parameters (percent transmittance and index of luminosity), chemical compositon (mannuronic (M) and guluronic (G) acid ratio M/G) and rheological properties (intrinsic viscosity, dynamic viscosity and molar mass). Once it was found the optimal conditions of bleaching, it was also verified the influence of ozonation on antioxidant activity of sodium alginate. The findings point out that ozonation time is the independent variable that most affects the responses, followed by the temperature and oxygen flow rate. The optimized bleaching conditions were determinated with an oxygen flow rate at 2 L/min, during 35 min at 25oC. The bleached sample on the optimized conditions presented a higher antioxidant capacity than the commercial sodium alginate sample, highlighting that the discoloration by ozone might be less harmful to bioactive compounds. Besides, natural antioxidants of sodium alginate can add value to products that use this compound in food preparations / Mestre

Made available in DSpace on 2016-08-29T15:37:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_5544_LIVIA RAMOS TEIXEIRA20131118-170346.pdf: 388689 bytes, checksum: b34056db4b84e195bcf09d2da520811e (MD5) Previous issue date: 2012-02-17 / O emprego da ozonioterapia em protocolos terapêuticos pode reduzir os efeitos adversos de fármacos utilizados na rotina veterinária. No intuito de se avaliar a analgesia pós-operatória promovida pela insuflação retal de ozônio e aplicação de ozônio em acupontos utilizaram-se 24 cadelas hígidas, com idade de 2,4±0,9 anos e peso de 9,9±4,4 Kg, submetidas à ovariossalpingohisterectomia (OSH) eletiva. Os animais forram distribuídos aleatoriamente em três grupos de igual número: GCM administração de meloxicam (0,5 mg/kg IM); GIO insuflação retal de ozônio na concentração de 30 μg/mL (10 mL); e GOA aplicação de ozônio na mesma concentração nos acupontos BP6, E36, F3, IG4 e VB34 (0,5 mL por acuponto). Os animais foram sedados com acepromazina (0,05 mg/kg IM), a anestesia foi induzida com propofol (5 mg/kg IV) e fentanil (bolus 2,5 μg/kg IV) e mantida com isofluorano/O2 para realização da OSH. A analgesia preemptiva foi administrada de acordo com o grupo experimental 10 minutos após a administração de acepromazina. A dor foi mensurada pela escala de dor de Glasgow modificada (EDGM) e escala analógica visual (EAV), no dia anterior à cirurgia, antes da anestesia (basal) e 1, 2, 4, 6, 8, 12 e 24 horas após a extubação. Na ocorrência de escores acima de 3,33 pontos pela EDGM procedeu-se a intervenção analgésica com morfina 0,5 mg/kg IM. A análise estatística consistiu de teste de Kruskal Wallis para avaliação do desempenho mediano dos grupos, teste de Friedman para verificar diferenças entre os momentos ao longo do tempo e análise de perfil. Não houve diferença significante entre o desempenho mediano dos três protocolos analgésicos e não houve diferença significativa entre os momentos em cada grupo em nenhuma escala de dor. Os resultados indicam que o meloxicam, a insuflação retal de ozônio e a aplicação de ozônio nos acupontos BP6, E36, F3, IG4 e VB34 promovem analgesia satisfatória por 24 horas no período pós-operatório de cadelas submetidas à OSH eletiva e minimamente invasiva. Palavras-chave: ozônio, dor, período pós-operatório, cirurgia, cães.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2016-04-15T13:17:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 337583.pdf: 2603779 bytes, checksum: 012ef0b93ae4e932f69f04af479535a5 (MD5) Previous issue date: 2015 / A atividade de mineração gera impactos ambientais. Na extração de carvão e urânio, um problema potencialmente grave é a geração da drenagem ácida de mina (DAM), que ocorre ao se expor minerais sulfetados à atmosfera e à circulação de água. Tal geração é agravada pela ação de microrganismos do tipo ferroxidantes. Uma possível saída para mitigação da DAM pode estar associada à inativação microbiológica do estéril de mineração por meio do gás ozônio que possui potente ação antimicrobiana, além de ser facilmente produzido. Por outro lado, sua ação oxidante gera oxigênio como subproduto. Assim, sua aplicação deve ser otimizada para não ocorrer oxidação dos minerais expostos. Neste sentido foram desenvolvidos experimentos que levaram à criação de um modelo de previsão de avanço do ozônio em pilhas de estéreis de mineração. Foram propostas duas cinéticas de primeira ordem para descrever o consumo do ozônio à medida que permeia o estéril. A primeira é relativa à autodecomposição do ozônio sendo o coeficiente cinéticoestabelecido em 1,07.10-3s-1 com correlação de 98%. A segunda é inerente às diversas reações entre o ozônio e o estéril. Para isso, ensaios com coluna permitiram determinar os respectivos coeficientes cinéticos de interação entre o ozônio e o estéril de mineração de carvão e urânio chegando-se a um valor da ordem de 10-6 m3.kgestéril-1.s-1. Utilizando a mesma coluna, dados importantes para o transporte do gás como permeabilidade e porosidade do material teste foram obtidos. De posse dos parâmetros adquiridos em escala de bancada, experimentos em pilhas-piloto determinaram o alcance do ozônio no estéril em escala de campo. Simulações numéricas em simetria axial mostraram que ozônio tende a ascender pela região próxima ao local de injeção. Este comportamento sugere a implantação de sondas de injeção igualmente espaçadas com distâncias dependentes das condições de aplicação.<br> / Abstract : Mining activity generates serious environmental impacts. In coal mining, a potentially serious problem is the generation of acid mine drainage (AMD), which occurs when sulfide minerals are exposed to the atmosphere and water. This generation is greatly aggravated by the action of iron-oxidizing microorganisms. A possible solution for mitigating the AMD may be associated with microbial inactivation in sterile solid wastes from mining operations through ozone gas, easily produced and with potent antimicrobial activity. However, its action and self-decomposition in parallel generate oxygen as byproduct. Thus, ozone application must be optimized so as to avoid oxidation of the exposed minerals. Then experiments were developed that led to the creation of an ozone breakthrough prediction model in sterile solid waste. It was proposed two first order kinetics to describe the ozone consumption. The first relates the self-decomposition of ozone with the kinetic coefficient of 1.07x10-3s-1 obtained with agreement of 98%. The second determined the kinetic coefficient of interaction between ozone and the sterile mining solid waste. For this, tests on column determined the respective kinetic coefficients as being the order of 10-6 m3.kgsterile-1.s-1. By using the same column, important data for transport gas as the permeability and porosity of the test material were obtained. With the parameters obtained in bench scale were conducted experiments in pilot stack determining the ozone breakthrough in field scale. Numerical simulation with axial symmetry showed that ozone tends to rise in a region near the injection site. This behavior suggests the implementation of equally spaced injection probes distances dependent on application conditions.

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-graduação em Ciências Animais, 2016. / Submitted by Fernanda Percia França (fernandafranca@bce.unb.br) on 2017-03-31T19:15:49Z No. of bitstreams: 1 2016_StefaniaMarciadeOliveiraSouza.pdf: 2180397 bytes, checksum: 0f55f37201f6120b4d1f766b89669421 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2017-04-17T19:33:42Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_StefaniaMarciadeOliveiraSouza.pdf: 2180397 bytes, checksum: 0f55f37201f6120b4d1f766b89669421 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-17T19:33:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_StefaniaMarciadeOliveiraSouza.pdf: 2180397 bytes, checksum: 0f55f37201f6120b4d1f766b89669421 (MD5) / A utilização do ozônio na indústria de alimentos é alvo de pesquisas desde que o composto foi considerado seguro por associações internacionais como a FDA (Food and Drug Administration), com efetiva ação contra bactérias Gram positivas e Gram negativas, fungos e vírus. Essa pesquisa foi conduzida em duas etapas que objetivaram avaliar a interferência de substratos orgânicos na ação do ozônio sobre microrganismos deteriorantes e benéficos, a eficácia do ozônio e da água ozonizada refrigerada sobre patogênicos. Na primeira adotaram-se como substratos orgânicos, leites com diferentes composições (integral homogeneizado com lactose, integral homogeneizado sem lactose, desnatado homogeneizado com lactose, desnatado homogeneizado sem lactose integral sem homogeneização) que foram inoculados com cepas de Escherichia coli (ATCC® 11229™) e Lactobacillus sakei subsp. sakei (ATCC® 15524™); também, avaliou-se a água como um substrato parâmetro de comparação. O gás ozônio foi utilizado nas concentrações de 21 e 31 mg/L por períodos de exposição de 0, 5, 15 e 25 min. Na segunda etapa, foi avaliado o efeito da aplicação direta (gás) e indireta (água ozonizada) do ozônio sobre Escherichia coli O157:H7 (ATCC® 43890™); na aplicação direta utilizou-se os mesmos substratos, concentrações de ozônio e períodos de exposição da primeira etapa. Para a obtenção da água ozonizada, a concentração utilizada do gás foi de 31 mg/L e o período de exposição de 15 min; adotou-se um período de contato de 5 min do inóculo com a água ozonizada que era mantida estocada sob refrigeração (7oC ±1oC) por 0; 0,5; 1,0; 1,5; 3,0 e 24 h. Em ambas as etapas o efeito do ozônio foi determinado por meio das contagens dos microrganismos inoculados, antes e após a ozonização. Para as contagens de E. coli utilizou-se o sistema Petrifilm™ EC; para contagens de Lb. sakei utilizou-se o ágar De Man Rogosa e Sharpe (MRS) e, para E. coli O157:H7 foi utilizado o ágar Violet Red Bile (VRB). Por fim, buscou-se observar possíveis alterações das características físico-químicas dos leites submetidos à ozonização. Aplicou-se o Delineamento Inteiramente Casualizado, com três repetições. Na primeira etapa verificou-se que a composição do substrato interfere na ação do ozônio sobre as contagens de E. coli e Lb. sakei. Observou-se que as maiores reduções nas contagens desses microrganismos ocorreram quando em água e em leite desnatado homogeneizado sem lactose. Em água, tanto para E. coli quanto para Lb. sakei, as reduções médias nas contagens foram maiores que 3 ciclos log, em todas as combinações de concentração do gás e período de exposição. Quando o substrato foi leite desnatado homogeneizado sem lactose, as reduções nas contagens de E. coli, independentemente do tempo, permaneceram entre 3,1 e 3,36 ciclos log, enquanto que para Lb. sakei, a maior redução foi de 1,49 ciclos log e na concentração de 31 mg/L por 25 min. No substrato leite integral homogeneizado, as reduções na contagem de Lb. sakei foram inferiores a 0,1 ciclo log. Na segunda etapa, também se constatou que a ação do ozônio sobre E. coli O157:H7 foi influenciada pela composição dos substratos. No leite desnatado homogeneizado sem lactose foram obtidas reduções de 1,53 e 1,54 ciclos log para períodos de exposição de 25 min. nas concentrações de 21 e 31 mg/L, respectivamente. Nos substratos leite integral homogeneizado com lactose e leite desnatado homogeneizado com lactose, as reduções nas contagens de E. coli O157:H7 foram inferiores a 0,40 ciclo log, em ambas as concentrações de ozônio e em todos os períodos de exposição ao gás. Já na avaliação da eficiência da água ozonizada sobre E. coli O157:H7 os resultados mostraram redução média de aproximadamente, 4,5 ciclos log em todos os ensaios realizados. Não foram observadas alterações significativas nas características físico-químicas nos diferentes leites submetidos à ozonização. Os resultados dessa pesquisa permitem concluir que substratos orgânicos gordura e lactose, como os principais componentes do leite, interferem na ação do ozônio sobre E. coli e E. coli O157:H7 diminuindo a sua eficácia como sanitizante e reforçando a necessidade de remoção adequada de matéria orgânica nos processos de limpeza. Por outro lado, as baixas reduções nas contagens de Lb. sakei indicam que o seu desenvolvimento é pouco afetado pelo ozônio, quando inoculado em substratos orgânicos. A água ozonizada refrigerada por até 24 h é eficaz no controle de E. coli O157:H7, podendo representar uma alternativa a outros sanitizantes. E por fim, a aplicação de ozônio no leite, nas concentrações avaliadas, não causa alterações importantes nas características físico-químicas do leite de vaca de diferentes composições. / The use of ozone in the food industry has been the subject of research since the compound was considered safe by international associations such as an FDA, with effective action against Gram-positive and Gram-negative bacteria, fungi and viruses. This research was conducted in two stages that aimed to evaluate an interference of organic substrates in the action of ozone on a deteriorating and beneficial microorganism and an efficacy of refrigerated ozonated water on pathogens. In the first stage, organic milk substrates (lactose homogenized homogenate, lactose-free homogenized skim milk, lactose homogenized skim milk, lactose-free homogenized skim milk and whole without homogenization) were used as organic substrates and were inoculated with strains of Escherichia coli 11229 ™) and Lactobacillus sakei subsp. Sakei (ATCC® 15524 ™); Also, water was evaluated as a substrate parameter for comparison. Ozone gas was used at concentrations of 21 and 31 mg / L for periods of exposure of 0, 5, 15 and 25 min. In the second stage, the effect of direct and indirect ozone application on Escherichia coli O157:H7 (ATCC® 43890 ™) was evaluated; the direct application consisted of applying the same substrates, ozone concentrations and exposure periods according to the first step. To obtain ozonated water, the gas concentration was 31 mg / L and the exposure period was 15 minutes. A 5-minute contact period was used to evaluate the efficacy of ozonated water stored under refrigeration (7°C ± 1°C) by 0; 0,5; 1,0; 1,5; 3,0 and 24 h in the control of E. coli O157: H7. In both stages the ozone effect was determined by the counts of the inoculated microorganisms, before and after the ozonation. For the counts of E. coli the Petrifilm ™ EC system was used; For Lb. sakei counts. (MRS) and E. coli O157:H7, the Violet Red Bile agar (VRB) was used. Finally, it was possible to observe possible changes in the physical-chemical characteristics of the milks submitted to ozonization. A completely randomized design was used, with three replicates. In the first step it was found that the substrate composition produces effects on ozone action on E. coli and Lb. Sakei counts. It was observed that the greatest reductions in the counts of these microorganisms occurred when in water and skim milk homogenized without lactose. In water, for both E. coli and Lb. sakei, mean counts reductions were greater than 3 log cycles in all combinations of gas concentration and exposure period. When the substrate was non-lactose homogenized skim milk, the reductions in E. coli counts, regardless of the time, remained between 3,1 and 3,36 log cycles, whereas for Lb. Sakei, the largest reduction was 1,49 log cycles and the concentration of 31 mg/L for 25 minutes. And when the substrates for homogenized whole milk, such as reductions in Lb. sakei count were less than 0,1 log cycle. In the second step, it was also found that an ozone action on E. coli O157:H7 was influenced by the composition of the substrates. In non-lactose homogenized skim milk, reductions of 1,53 and 1,54 log cycles were obtained for 25 minutes exposure periods. At concentrations of 21 and 31 mg / L, respectively. On the substrates homogenized milk with lactose and skim milk homogenized with lactose, the reductions in the counts of E. coli O157: H7 were lower than 0,40 log cycles, in both the concentration of ozone and in all periods of exposure to the gas. In the evaluation of the ozonated water efficiency on E. coli O157:H7 the results showed an average reduction of approximately 4,5 log cycles in all tests performed. No significant changes were observed in the physicochemical characteristics of the different milks submitted to ozonization. The results of this research allow us to conclude that organic substrates, such as the main components of milk, interfere with the action of ozone on E. coli, and E. coli O157:H7 decreasing its effectiveness as a sanitizing agent and reinforcing the need for adequate removal of organic matter cleaning processes. On the other hand, the low reductions in Lb. sakei indicate that their development is poorly affected by ozone when inoculated on organic substrates. The refrigerated ozonated water for up to 24 hours is effective in the control of E. coli O157:H7, and may represent an alternative to other sanitizers. Finally, the application of ozone in milk, at the concentrations evaluated, does not cause important changes in the physical-chemical characteristics of cow's milk of different compositions.

Capes / INTRODUCTION AND OBJECTIVES: Modified starches are obtained by the treatment of starch suspensions with an oxidizing agent to convert hydroxyl groups to carbonyl groups and carboxyl groups, providing starch with interesting properties in the field of food manufacturing, such as neutral taste, adhesion to surfaces, low viscosity binding, transparency gels and low tendency to retrogradation. Different oxidizing treatments have been applied to obtain cassava starch with good expansion properties. In the present study, the changes that occurred in cassava starch subjected to ozone/hydrogen peroxide and the effect of oxidation on the functional properties and expansion of modified starch with the objective of get through this treatment, starches free of metal waste and with favorable expansion properties, clarity and low viscosity are of particular interest in food applications. METHODS: To study the effect of the independent variables, i.e. ozone dosage (1, 3 and 5 g) and hydrogen peroxide content (0.25, 0.5 and 0.75%), on the amylose content, specific volume of biscuits, sum of carbonyl and carboxyl groups, paste viscosity nd intrinsic viscosity, we used the method of experimental research following a 22 composite rotational design with four axial testing conditions, four factorial trials and two repetitions at the central point, for a total of eleven randomized trials. MAIN RESULTS: The modified starches showed different properties compared to the native starch, as evidenced mainly by greater reducing power and swelling. Chemical oxidation was evidenced by an increase in the carbonyl content, as well as reduced solubility and intrinsic viscosity of amylose. DISCUSSION AND CONCLUSION: The observed differences in the physicochemical properties of native starch and modified starches using experimental research design were attributed to the differences are more specific material evaluated in this experiment, since oxidation occurred mainly in amorphous starch granules. The comparative analysis between the modified starches and native starch showed that chemical oxidation increased the content of carbonyl and carboxyl groups, increased solubility and reduced the intrinsic viscosity of amylose and decreased swelling. However, the paste viscosity and the gelation temperature were higher in the oxidized starches compared to the native starch. This was evidenced by the expansion property increase nd the specific volume of biscuits when compared to the standard. Response surface analysis showed that the combination of ozone and hydrogen peroxide had an antagonistic effect and only ozone influenced the functional properties of starch. / INTRODUÇÃO E OBJETIVOS: Os amidos oxidados são obtidos através do tratamento de suspensões de amidos com um agente oxidante, que transformam seus grupos hidroxilas em grupos carbonilas e carboxilas, conferindo-lhes propriedades de interesse na área de industrialização de alimentos, tais como sabor neutro, aderência a superfícies, baixa viscosidade de pasta, géis transparentes e baixa tendência a retrogradar. Diferentes tratamentos oxidantes têm sido aplicados para a obtenção de amido de mandioca com propriedade de expansão. No presente estudo discute-se a modificação ocorrida no amido de mandioca submetido ao par ozônio/peróxido de hidrogênio e o efeito da oxidação nas propriedades funcionais e de expansão do amido modificado, com o objetivo de obter através desse tratamento, amidos isentos de resíduos metálicos e com propriedade de expansão, claridade de pasta e baixa viscosidade, de interesse em aplicações alimentícias específicas. MÉTODOS: Para estudar o efeito das variáveis independentes, dosagem de ozônio (1, 3 e 5g) e teor de peróxido de hidrogênio (0,25, 0,5 e 0,75%) sobre propriedade de pasta, claridade de pasta, teor de amilose, volume específico dos biscoitos, somatório de carbonila e carboxila, poder de inchamento e solubilidade e viscosidade intrínseca usou-se o método de pesquisa experimental, seguindo delineamento composto rotacional 22, com 4 ensaios nas condições axiais, 4 ensaios fatoriais e 2 repetições no ponto central, no total de 11 ensaios distribuídos aleatoriamente. PRINCIPAIS RESULTADOS: Os amidos modificados obtidos apresentaram diferentes propriedades em relação ao amido nativo, evidenciadas, principalmente, pela maior poder redutor e inchamento. A oxidação química foi evidenciada pelo aumento do teor carbonilas, solubilidade e redução na viscosidade intrínseca e no teor de amilose. DISCUSSÃO E CONCLUSÃO: As diferenças observadas nas propriedades físico-químicas do amido nativo e dos amidos oxidados conforme delineamentos da pesquisa experimental são atribuídos às diferenças mais específicas do material avaliado no experimento, visto que a oxidação ocorreu principalmente na região amorfa do grânulo de amido. Na análise comparativa entre os ensaios e o amido nativo, observou-se a oxidação química pelo aumento no teor de carbonilas e carboxilas, de solubilidade e de redução da viscosidade intrínseca e amilose, e diminuição do inchaço. No entanto, a viscosidade de pasta e a temperatura de gelatinização foram maiores nos amidos oxidados em comparação com amido nativo. Evidenciou-se a propriedade de expansão pelo aumento no volume específico (16,03mLg-1) dos biscoitos quando comparada ao padrão. A análise de superfície de resposta indica que a combinação de ozônio e peróxido de hidrogênio tem efeito antagônico e que somente o ozônio influencia nas propriedades funcionais do amido. / 5000-12

Orientador: Nelson Eduardo Duran Caballero / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-26T11:34:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Kunz_Airton_D.pdf: 4294963 bytes, checksum: a713adb790fb0d093c8ee32a9e636223 (MD5) Previous issue date: 1999 / Doutorado