CoordenaÃÃo de AperfeÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Objetivou-se no presente estudo avaliar o efeito de classes sexuais e nÃveis de restriÃÃo alimentar sobre as caracterÃsticas quantitativas e qualitativas das carcaÃas de borregos Morada Nova. Trinta e cinco animais com peso corporal inicial de 14,5  0,89 kg foram utilizados em delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3x3, sendo trÃs classes sexuais (11 machos inteiros, 12 machos castrados e 12 fÃmeas) e trÃs nÃveis de restriÃÃo alimentar (0% ou ad libitum, 30% e 60%). O consumo de matÃria seca e o ganho mÃdio diÃrio foram maiores em machos inteiros (P<0,05) seguidos por machos castrados e fÃmeas. As caracterÃsticas das carcaÃas foram influenciadas (P<0,05) pelas classes sexuais e pela restriÃÃo alimentar. Machos inteiros apresentaram pesos de carcaÃa quente e fria superiores, seguidos por machos castrados e fÃmeas. No entanto, o rendimento de carcaÃa quente foi maior em fÃmeas (45,25%) e machos castrados (44,06%) em relaÃÃo aos machos inteiros (42,09%). Quanto à qualidade da carne, os valores de luminosidade (L*) foram influenciados (P<0,05) pelas classes sexuais, sendo que machos inteiros apresentaram valor superior (39,74) em relaÃÃo a machos castrados (38,19) e fÃmeas (37,47). O perfil de Ãcidos graxos da carne nÃo foi influenciado (P>0,05) pelas classes sexuais. As concentraÃÃes dos Ãcidos palmÃtico (C16:0), palmitoleico (C16:1c9), esteÃrico (C18:0) e oleico (C18:1c9) foram superiores (P<0,05) na carne de borregos submetidos a 0 e 30% de restriÃÃo alimentar em relaÃÃo à carne daqueles restritos a 60%. A concentraÃÃo de Ãcidos graxos desejÃveis foi maior na carne dos animais alimentados ad libitum (2827,41 mg/g de carne) e submetidos a 30% de restriÃÃo alimentar (2770,69 mg/g de carne) em relaÃÃo aos submetidos a 60% (1697,89 mg/g de carne). Animais de classes sexuais distintas produzem carcaÃas com caracterÃsticas quantitativas diferentes sem exercer total influÃncia sobre a qualidade da carne. O perfil lipÃdico da carne à menos favorÃvel a saÃde do consumidor quando os animais sÃo submetidos à restriÃÃo alimentar de 60%. / The present study has a goal of evaluating the sexual classes and feeding restriction levels on the quantitative and qualitative characteristics of Morada Novaâs lamb carcasses. Thirty-five animals with initial body weight of 14,5  0,89 kg were used in a completely casualized experimental delineation, in a 3x3 factorial scheme, being three sexual classes (11 whole males, 12 castrated males and 12 females) and three levels of feeding restriction (0% or ad libitum, 30% e 60%). The dry matter intake and the average daily gain were higher in whole males (P<0,05) followed by castrated males and females. The characteristics of the carcasses were influenced (P<0,05) by sexual classes and feeding restriction. Whole males presented greater hot and cold carcass weights, followed by castrated males and females. However, the yield of the hot carcass was higher in females (45,25%) and castrated males (44,06%) compared to whole males (42,09%). Concerning meat quality, the luminosity values were influenced (P<0,05) by the sexual classes, with whole males presenting higher value (39,74) compared to castrated males (38,19 and females (37,47). The profile of fatty acids of the meat was not affected (P>0,05) by the sexual classes. The concentrations of palmitic acids (C16:0), palmitoleic acids (C16:1c9), stearic acids (C18:0) and oleic acids (C18:1c9) were higher (P<0,05) in the meat of the lambs submitted to 0 to 30% of feeding restriction in relation to the meat of those restricted to 60%. The concentration of desirable fatty acids was greater in the meat of animals fed ad libitum (2827,41 mg/g of meat) and submitted to 30% feeding restriction (2770,69 mg/g of meat) compared to those submitted to 60% (1697,89 mg/g of meat). Animals of distinct sexual classes produce carcasses with different quantitative characteristics without having total influence on meat quality. The lipid profile of the meat is less favorable to consumerâs health when the animals are submitted to 60% feeding restriction.

FundaÃÃo de Amparo à Pesquisa do Estado do Cearà / Essa pesquisa teve como objetivo de avaliar o desempenho e a qualidade do leite de cabras leiteiras alimentadas com dietas contendo quatro nÃveis de casca de mamona, a pesquisa foi conduzida no setor de caprinocultura leiteira da Embrapa Caprinos, localizada no municÃpio de Sobral â Ce. Foram utilizadas oito fÃmeas caprinas, da raÃa Anglo-Nubiana, com peso mÃdio de 45 kg e com aproximadamente 60 dias de lactaÃÃo. Os animais foram alojados em gaiolas de metabolismo e distribuÃdos em um delineamento em quadrado latino 4 x 4. Os tratamentos consistiram de quatro nÃveis de substituiÃÃo do feno de capim-tifton 85 pela casca de mamona como alimento volumoso (0; 33; 67 e 100%), mantendo uma relaÃÃo volumoso:concentrado de 50:50. Cada perÃodo experimental teve uma duraÃÃo de 21 dias, sendo 14 dias de adaptaÃÃo a dieta e sete dias de coleta de dados. Para avaliaÃÃo dos efeitos dos tratamentos, foram observadas as seguintes variÃveis: consumo voluntÃrio, digestibilidade, balanÃo de nitrogÃnio, produÃÃo, composiÃÃo e densidade do leite e perfil de Ãcidos graxos da gordura do leite. A substituiÃÃo do feno de capim-tifton 85 pela casca de mamona reduziu o consumo de matÃria seca, proteÃna bruta, extrato etÃreo, fibra em detergente neutro, carboidrato nÃo fibroso e carboidratos totais. NÃo houve diferenÃa entre os coeficientes de digestibilidade das diferentes dietas. Houve influÃncia dos tratamentos sobre os coeficientes, o que resultou em uma reduÃÃo linear nos coeficientes de consumo de nitrogÃnio, excreÃÃo (fezes, urina e leite) e no balanÃo de nitrogÃnio, com mÃdias de 27,3; 6,95; 7,90; 5,46 e 7,05% respectivamente. Houve um decrÃscimo na produÃÃo, sendo que os Ãltimos dois nÃveis de substituiÃÃo nÃo diferiram entre si. Em relaÃÃo à composiÃÃo quÃmica do leite, nÃo houve efeito da substituiÃÃo do feno de capim-tifton 85 pela casca de mamona sobre os teores de proteÃna bruta, matÃria mineral, lactose e extrato seco total, porÃm houve aumento do teor de gordura nos nÃveis 66 e 100% de substituiÃÃo, porÃm isso nÃo causou variaÃÃo na densidade do leite, cuja mÃdia foi de 1,031 g/l. Quanto ao efeito da substituiÃÃo do feno de capim-tifton 85 pela casca de mamona sobre a concentraÃÃo dos Ãcidos graxos, houve efeito sobre os teores dos Ãcidos mirÃstico (C14:0), linoelaidico (C18:2n6t), linolÃico conjugado (CLA 9t11 (P<0,05) e para o perfil de Ãcidos graxos poliinsaturados e saturados (AGPOL e AGESS). NÃo houve efeito dos tratamentos sobre Ãcidos graxos insaturados, cadeia curta, cadeia longa e monoinsaturados. A substituiÃÃo do feno de capim-tifton 85 pela casca de mamona reduziu o Ãndice de aterogenicidade (IA) da dieta. A casca de mamona pode substituir em atà 33% o feno de capim-tifton 85 na dieta de cabras leiteiras sem ocasionar grandes reduÃÃes no consumo e digestibilidade, assim como tambÃm sem ocasionar qualquer prejuÃzo na produÃÃo e na composiÃÃo fÃsico-quÃmica do leite. / To evaluate the productive performance and milk quality of dairy goats fed diets containing four levels of castor bean hulls, this research was carried out at the dairy goat sector of the Embrapa Goats, at Sobral-CE. Eight dairy goats were used, consisting of Anglo-Nubiana breed, averaging 45 kg of body weight and with approximately 60 days of nursing. The animals were housed in metabolism cages and distributed in a latin square 4 x 4 experimental design. The treatments consisted of four levels (0; 33; 67 and 100%, on a dry/fresh matter basis) of Tifton-85 grass hay substitution by castor beans hulls as roughage feed maintaining a roughage: concentrate ratio of 50:50. Each experimental period was 21 days along, divided in 14 days of adaptation and seven days of data collection. The following variables were measured: voluntary feed intake; nutrients apparent digestibility and nitrogen balance, milk production and constitution,density of milk and fatty acid profile. The substitution of Tifton-85 grass hay by castor bean hulls reduced the consumption of: dry matter, crude protein, ether extract, neutral detergent fiber, non-fibrous carbohydrates and total carbohydrates. It was not observed difference among diets digestibility coefficients. There was influence of the treatments on the digestibility coefficients, resulting in a linear reduction in nitrogen intake and excretion (fecal, urinate and milk) rates and in the nitrogen balances, with means of 27.3, 6.95, 7.90, 5.46 and 7.05%, respectively. There was a decrease in milk production,with the last two levels not differing to each other. In relation to the milk chemical composition, there was no effect of the Tifton-85 hay substitution by castor beans hulls on the crude protein, mineral matter, lactose and total dry extract, but there was an increase in fat levels in 67 and 100% substitution, not sufficient to promote changes in milk density, averaging 1.031 g/l. In relation to the effect of the Tifton 85 hay substitution by castor beans hulls on fatty acids concentration, there was no effect on the myristic (C14: 0), linoelaidic (C18: 2n6t) and conjugated linoleic (CLA 9t11) acids levels, (P<0.05), as well as the profile of polyunsaturated and saturated (AGPOL and AGESS) fatty acids. There was no effect of the treatments on unsaturated, short chain, long chain and monounsaturated fatty acids. The substitution of Tifton-85 grass hay by castor bean hulls reduced the aterogenicity index (IA) of the diet. The castor bean hulls can replace up to 33% of the Tifton-85 grass hay in dairy goats diets without causing major reductions in feed intake and digestibility and also without causing any loss in the physical-chemical composition nor in the milk production

Este trabalho teve como objetivo verificar o efeito da inclusÃo de farelo de coco (FC) na raÃÃo de coelhos (Nova ZelÃndia Branco x CalifÃrnia) sobre a composiÃÃo centesimal, propriedades fÃsicas e funcionais e perfil de Ãcidos graxos da carne. TambÃm foi determinada a relaÃÃo de Ãcidos graxos poliinsaturados para saturados (P/S). O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com cinco nÃveis de inclusÃo na raÃÃo (0,00; 6,25; 12,50; 18,75 e 25,00%) e doze repetiÃÃes por tratamento, totalizando 60 coelhos. O aumento dos nÃveis de FC na raÃÃo nÃo afetou (p>0,05) a composiÃÃo centesimal, o pH e as perdas de peso por cocÃÃo (PPC) da carne. Os nÃveis de FC na raÃÃo tiveram efeito quadrÃtico sobre a capacidade de retenÃÃo de Ãgua (CRA) e linear sobre a resistÃncia ao corte (RC) da carne. As raÃÃes contendo 25,00% de FC produziram carne com menores (p<0,05) valores de CRA e aquelas contendo 18,75 e 25,00% de FC produziram carnes com maiores (p<0,05) valores de RC que a carne do tratamento com 0,00% de FC. Nas carnes provenientes das raÃÃes contendo 12,50, 18,75 e 25,00% de FC o componente de cor a* teve valores maiores (p<0,05) que o da carne da raÃÃo com 0,00% de FC. O componente de cor b* foi afetado linearmente pelos nÃveis de FC na raÃÃo e todas as raÃÃes contendo FC produziram carnes com valores de b* mais altos (p<0,05) que aquela proveniente da raÃÃo com 0,00% de FC. Dentre os Ãcidos graxos mais abundantes na carne de coelho o palmitolÃico, o esteÃrico e o linolÃnico foram afetados linearmente pelo nÃvel de FC na raÃÃo. Em relaÃÃo ao nÃvel desses Ãcidos graxos na carne dos coelhos alimentados com 0,00% de FC observou-se menores (p<0,05) nÃveis de Ãcido palmÃtico na carne proveniente de todas as raÃÃes contendo FC; maiores (p<0,05) nÃveis dos Ãcidos mirÃstico e esteÃrico e menor (p<0,05) de Ãcido palmitolÃico na carne proveniente da raÃÃo com 25,00% de FC e menor (p<0,05) nÃvel de Ãcido linolÃnico nas carnes provenientes das raÃÃes contendo 18,75 e 25,00% de FC. A relaÃÃo P/S na carne de coelho nÃo foi afetada significativamente (p>0,05) pelos tratamentos, indicando que a inclusÃo desse subproduto na raÃÃo de coelhos à viÃvel atà 25,00%. / The objective of this work was to assess the effect of feeding rabbits (White New Zeeland x Californian) with diets containing coconut meal (CM) on meat proximal composition, physical and functional properties and fatty acid profile. The ratio polyunsaturated to saturated (P/S) fatty acids in the meat was also assessed. The experiment utilized 60 rabbits in a complete randomized design with diets containing five levels of CM (0.00, 6.25, 12.50, 18.75 and 25.00%) and 12 animals per treatment. Increasing levels of CM in the diet did not affect (p>0.05) meat proximal composition, pH or cooking losses (CL). CM levels in the diets showed a quadratic effect on meat water holding capacity (WHC) and a linear effect on meat shear force (SF). Diets containing 25.00% CM produced meat with lower (p<0.05) WHC and those containing 18.75 and 25.00% CM produced meat with higher (p<0.05) SF than that from the diet with 0.00% CM. Color component a* in meat from diets containing 12.50, 18.75 and 25.00% CM was higher (p<0.05) than that in the meat from the diet with 0.00% CM. Meat color component b* was linearly affected by CM levels and all diets containing CM produced meats with higher (p<0.05) b* values than that from the 0.00% CM. The levels of palmitoleic, stearic, and linolenic acids in the meat were linearly affected by dietary CM levels. When compared to the levels of fatty acids in the meat from the 0.00% CM diet, palmitic acid was lower (p<0.05) in the meat from all diets containing CM; myristic acid and stearic acid levels were higher (p<0.05) and palmitoleic acid level was lower (p<0.05) in the meat from the diet containing 25.00% CM and linolenic acid level was lower (p<0.05) in meats from diets containing 18.75 and 25.00%. The relation P/S in the meat was not affected (p>0.05) by the levels of CM in the diets suggesting that the inclusion of this by-product in the diets is feasible even at the 25.00% level.