Reproduction de : Thèse d'exercice : Pharmacie : Nantes : 2008. / Bibliogr.

L'agriculture biologique se développe rapidement au Québec comme partout dans le monde. Si les motivations des agriculteurs et l'évolution des marchés biologiques sont assez bien identifiés, le processus de formation des prix des produits biologiques reste peu traité dans la littérature. Afin, entre autres, d'améliorer la compréhension globale du secteur et de mieux informer les acteurs, notre mémoire analyse le processus de formation des prix de quatre filières de produits (pommes, carottes, œufs de consommation et poulet entier). Cette décomposition du prix a pour objectif de déterminer comment les marges brutes se répartissent entre les acteurs des filières de produits biologiques du Québec comparativement aux produits non certifiés. Dans une logique exploratoire sans prétention à l'exhaustivité, une reconstitution des prix à chaque passage entre les maillons, de la production à la consommation, est effectuée pour les produits biologiques sélectionnés et comparée aux produits conventionnels. Environ 60 entretiens ont permis de compléter les données de prix recueillies en magasin et sur le web. Au final, l'analyse des données montre que la répartition des marges brutes varie selon le circuit de commercialisation emprunté (circuits courts de vente directe ou de vente indirecte et circuit long). La répartition entre les acteurs semble plus « équitable » lorsque le produit est biologique et vendu en circuits courts. Selon les données récoltées en circuit long, les marges brutes absolues sont similaires ou supérieures pour les intermédiaires commercialisant les produits biologiques. Si l'on connaît la nature des coûts plus élevés liés à la production, peu d'informations ont permis d'expliquer la nature de ces écarts pour la transformation ou la distribution. Il est donc possible de conclure que la répartition des marges entre les acteurs dans les diverses filières biologiques du Québec varie selon le produit et le circuit de commercialisation emprunté par ce dernier. / Organic farming is developing rapidly in Quebec as well as throughout the world. If the motivations of farmers and the evolution of organic markets are well identified, the process of price formation of organic products remains rarely addressed in literature. In order, among other things, to improve the overall understanding of the sector and to better inform stakeholders, our research analyzes the price formation process of four food product sectors (apples, carrots, table eggs and whole chicken). The purpose of this price breakdown is to determine how gross margins are distributed among players in Quebec's organic food product sectors compared to non-certified food products. In an exploratory logic without pretension to completeness, a reconstruction of prices at each passage between the links, from production to consumption, is carried out for the selected organic food products and compared to conventional food products. About 60 interviews were used to complete the price data collected in store and on the web. In the end, the analysis of the data shows that the distribution of gross margins varies according to the marketing circuit used (short direct or indirect sales circuits and long circuit). The distribution between the players seems more « equitable » when the product is organic and sold in short circuits. According to the data collected in long circuit, the absolute gross margins are similar or higher for the intermediaries marketing organic food products. While the nature of the higher costs associated with production is known, little information has been provided to explain the nature of these differences for processing or distribution. It is therefore possible to conclude that the distribution of margins among the players in the various organic sectors of Quebec varies according to the product and the marketing circuit used by the latter.

Cette thèse s’éloigne des cadres habituels des recherches en gestion ayant étudié les tensions en matière de RSE pour adopter un nouveau cadre intégrateur afin d'explorer de manière descriptive son intégration à la fois aux niveaux individuel, organisationnel et institutionnel.Des analyses de contenus d’entretiens, de documents historiques et de récits de vie ont permis de mettre au point un modèle décrivant les conditions nécessaires à l’intégration de la RSE au sein d’un système social. Ainsi, les modalités des structures de signification, de légitimation et de domination sont examinées (Giddens, 1984) afin de révéler les caractéristiques et les mécanismes sous-tendant les schémas interprétatifs, normes et ressources mobilisés (Giddens, 1984).Cette thèse contribue à la littérature sur la RSE en remettant en question les idées conventionnelles selon lesquelles celle-ci est intrinsèquement complexe, et suggère que les éléments constitutifs de la RSE ne sont pas nécessairement divergents et difficiles à mettre en œuvre simultanément. En ce sens, elle démontre qu’une congruence peut se produire entre la structure institutionnelle et les actions RSE sous certaines conditions. / Constructed upon management research that has studied CSR tensions, this thesis shifts away from the usual frames toward a new integrative frame to descriptively explore the integration of CSR at the individual, organizational and institutional levels simultaneously.The content analyses of interviews, historic documents and self-narratives yielded insights which enabled us to build a model describing the necessary conditions for CSR integration to occur. In this way, the structural modalities of the signification, legitimation and domination structures are examined and the dynamics which attend the integration of CSR in the social system are explored in order to reveal the characteristics and mechanisms underlying the interpretative schemes, norms and resources (Giddens, 1984).Consequently, a model of a sustainable paradigm grounded in empirical data is developed and the theoretical implications discussed. This thesis contributes to the CSR literature by challenging the conventional ideas that CSR is inherently difficult in suggesting that the constitutive elements of CSR are not necessarily divergent and difficult to implement simultaneously. In this sense, it empirically demonstrates that congruence between the institutional structure and CSR may occur under certain conditions.

Notre travail de thèse s'intéresse à la consommation de produits biologiques, et plus particulièrement, à I'identification des variables déterminantes à I'intention d'achat. Si de nombreuses études se sont penchées sur ce sujet, il reste néanmoins des zones d'ombre que I'on se donne comme objectif d'éclaircir. Tout d'abord, il apparait qu'il existe des différences notables en terme de motivation d'achat des produits biologiques selon le degré de maturité du marché. Ensuite, le cadre rationnel de la théorie du comportement planifié, souvent utilisé dans les recherches précédentes, a maintes fois été critiqué. En effet, I'absence de prise en compte des émotions ainsi que du désir réduisent son pouvoir prédictif. Nous choisissons donc comme cadre théorique de notre étude le modèle d'implémentation des buts de Bagozzi et Perugini, que nous étudions dans le cadre de la consommation de produits biologiques au Liban, marché en voie de développement. Les résultats obtenus confirment une distinction de motivations d'achat entre marchés développés et marchés en voie de développement. Par ailleurs, les résultats démontrent le rôle du désir et des émotions dans la consommation de produits biologiques. D'autres variables spécifiques au contexte d'études sont identifiées et leur rôle avéré: le health Locus of Control et I'authenticité perçue des produits. / Our thesis focuses on the consumption of organic products, and more particularly, in the dentification of the variables that influence purchase intention. lf numerous studies dealt with this subject, there are nevertheless shadow zones which we give as objective to clear up. First of all, it seems that there are notable differences in term of motivation of purchase of organic products according to the degree of maturity of the market. Then, the rational frame of the theory of planned behavior, often used in previous researches, was criticized many a time. lndeed, the absence of consideration of variables such as emotions and desire reduces its predictive power. We thus choose as theoretical framework of our study the model of goal directed model (Bagozzi and Perugini, 2001, 2004) to study organic products purchase intention in Lebanon, a developing market. The obtained results confirm a distinction of motivations of purchase between developed and developing markets. Besides, the results prove the role of desire and emotions in the purchase intention of organic products. Other variables specific to our context of studies are identified and their role proven: the health Locus of Control and the perceived authenticity of organic products.