Pesquisas sobre as sementes das pimentas são, principalmente, relacionadas ao estudo da maturação, com o intuito de determinar o momento ideal de colheita das sementes e visando preservar a qualidade das sementes produzidas. A importância das pimentas está associada aos capsaicinóides que são exclusivos das plantas das espécies do gênero Capsicum, produzidos principalmente na placenta, e não há informação que associe esses capsaicinóides à qualidade das sementes. Dessa forma, nessa pesquisa foi avaliada a associação entre o teor de capsaicina e a qualidade das sementes de quatro acessos genéticos de pimentas Biquinho, Kharika (IAC-1632), Olho de peixe (IAC-1580) e Naga Morich (IAC-1625), da espécie Capsicum chinense, cujo principal centro de diversidade é a Bacia Amazônia. Para tanto, em diferentes estádios da formação das sementes, os frutos foram colhidos nas cores verde, intermediária e vermelha, parte foi avaliada imediatamente e parte foi avaliada após a extração e a lavagem das sementes. As avaliações, de natureza física, fisiológica e bioquímica, foram baseadas nas características do fruto, da semente e nos teores de capsaicina. Em cada um dos estádios de formação das sementes (momentos de colheita), os frutos foram avaliados quanto à cor (ângulo hue), massa da matéria fresca, comprimento, largura e espessura do pericarpo, número de sementes por fruto e o teor de capsaicina; para os parâmetros físicos da semente foram avaliados o teor de água, a circularidade, a área, o espaço livre da cavidade interna da semente, a massa da matéria seca de 100 sementes e o peso de mil sementes; em relação aos parâmetros fisiológicos as sementes foram avaliadas imediatamente após serem extraídas dos frutos e após serem extraídas e lavadas e foram avaliadas quanto à germinação, ao índice de velocidade de germinação, à emergência da plântula, ao índice de velocidade de emergência da plântula, à massa da matéria seca da plântula, os comprimentos da parte aérea e da raiz da plântula e foi determinado também o teor de capsaicina das sementes. As sementes provenientes dos frutos de cor vermelha foram armazenadas e avaliadas aos 4 e aos 6 meses. Para a análise estatística foi utilizado o delineamento experimental inteiramente aleatorizado e a comparação das médias por meio do teste de Tukey (5%). A utilização do colorímetro possibilita caracterizar a variação das cores, evitando a interferência subjetiva relacionada à avaliação visual. Há o aumento da quantidade de capsaicina dos frutos de todos os acessos, principalmente quando a cor do fruto altera da verde para a intermediária; o acesso Biquinho é o menos pungente e o Naga Morich o mais pungente. Existe relação inversa entre a massa da matéria seca da semente e o espaço livre da cavidade interna da semente. A qualidade máxima das sementes da pimenta, em termos do parâmetro fisiológico, é obtida quando colhidas dos frutos de cor vermelha. Há alteração do teor da capsaicina da semente conforme altera o estádio de formação do fruto, independentemente do acesso. Para as sementes do acesso Biquinho, a menor conteúdo de capsaicina corresponde às sementes colhidas na maturidade fisiológica ou próximo à maturidade. Para as sementes do acesso Naga Morich, o conteúdo máximo de capsaicina corresponde ao das sementes colhidas na maturidade fisiológica ou próximo à maturidade. A lavagem não interfere nos atributos fisiológicos das sementes em avaliações imediatas. As sementes dos acessos Kharika e Olho de peixe não mantêm a qualidade durante o armazenamento por 4 meses. Há a manutenção da qualidade das sementes dos acessos Biquinho e Naga Morich, quando armazenadas por até 6 meses. A lavagem das sementes favorece a conservação das sementes do acesso Naga Morich. / The researches on the seeds of the peppers are mainly related to the study of the maturation, with the purpose of determining the ideal moment of harvest of the seeds and aiming to preserve the quality of the seeds produced. The importance of peppers is associated with capsaicinoids that are unique to the plants of the species of the Capsicum genus, produced mainly in the placenta, and there is no information that associates these capsaicinoids with seed quality. Thus, in this research was evaluated the association between capsaicin content and seed quality of four genetic accessions of peppers Biquinho, Kharika (IAC-1632), Olho de peixe (IAC-1580) and Naga Morich (IAC-1625), of the species Capsicum chinense, whose main center of diversity is the Amazon Basin. Therefore, at different stages of seed formation, the fruits were harvested in the colors green, intermediate and red, part was evaluated immediately and part was evaluated after the extraction and washing of the seeds. The physical, physiological and biochemical evaluations were based on the characteristics of the fruit, the seed and the capsaicin contents. At each stage of seed formation (harvest time), the fruits were evaluated for color (hue angle), fresh matter mass, length, width and thickness of the pericarp, number of seeds per fruit and the content of capsaicin; for the physical parameters of the seed were evaluated the water content, the circularity, the area, the free space of the internal cavity of the seed, the mass of the dry matter of one hundred seeds and the weight of a thousand seeds; in relation to the physiological parameters, the seeds were evaluated immediately after being extracted from the fruits and after being extracted and washed and were evaluated for germination rate, germination speed index, seedling emergence, seedling emergence speed index, mass of the dry matter of the seedling, the lengths of the shoot and the root of the seedling and the capsaicin content of the seeds was also determined. Seeds from red colored fruits were stored and evaluated at the 4 and 6 months. For the statistical analysis was used the completely randomized experimental design and the comparison of the averages by the Tukey test (5%). The use of the colorimeter makes it possible to characterize the color variation, avoiding the subjective interference related to the visual evaluation. There is an increase in the amount of capsaicin in fruits of all kinds, especially when the color of the fruit changes from green to intermediate; the genotype Biquinho is the less pungent, and Naga Morich is the most pungent. There is an inverse relation between the dry matter mass of the seed and the free space of the internal cavity of the seed. The maximum quality of the seeds of the pepper, in terms of the physiological parameter, is obtained when the seeds are harvested of the fruits of red color. There is a change in the capsaicin content of the seed as it changes the fruit formation stage, regardless of access. For the seeds of the Biquinho access, the lower content of capsaicin corresponds to the seeds harvested at the physiological maturity or near maturity. For seeds of the Naga Morich access, the maximum content of capsaicin corresponds to that of the seeds harvested at the physiological maturity or near maturity. The washing does not interfere with the physiological attributes of the seeds in immediate evaluations. The seeds of the Kharika and Olho de peixe accesses do not maintain quality during storage for 4 months. There is the maintenance of the quality of the seeds of the Biquinho and Naga Morich accesses when stored for up to 6 months. The seeds wash favors the conservation of Naga Morich access seeds.

Pesquisas sobre as sementes das pimentas são, principalmente, relacionadas ao estudo da maturação, com o intuito de determinar o momento ideal de colheita das sementes e visando preservar a qualidade das sementes produzidas. A importância das pimentas está associada aos capsaicinóides que são exclusivos das plantas das espécies do gênero Capsicum, produzidos principalmente na placenta, e não há informação que associe esses capsaicinóides à qualidade das sementes. Dessa forma, nessa pesquisa foi avaliada a associação entre o teor de capsaicina e a qualidade das sementes de quatro acessos genéticos de pimentas Biquinho, Kharika (IAC-1632), Olho de peixe (IAC-1580) e Naga Morich (IAC-1625), da espécie Capsicum chinense, cujo principal centro de diversidade é a Bacia Amazônia. Para tanto, em diferentes estádios da formação das sementes, os frutos foram colhidos nas cores verde, intermediária e vermelha, parte foi avaliada imediatamente e parte foi avaliada após a extração e a lavagem das sementes. As avaliações, de natureza física, fisiológica e bioquímica, foram baseadas nas características do fruto, da semente e nos teores de capsaicina. Em cada um dos estádios de formação das sementes (momentos de colheita), os frutos foram avaliados quanto à cor (ângulo hue), massa da matéria fresca, comprimento, largura e espessura do pericarpo, número de sementes por fruto e o teor de capsaicina; para os parâmetros físicos da semente foram avaliados o teor de água, a circularidade, a área, o espaço livre da cavidade interna da semente, a massa da matéria seca de 100 sementes e o peso de mil sementes; em relação aos parâmetros fisiológicos as sementes foram avaliadas imediatamente após serem extraídas dos frutos e após serem extraídas e lavadas e foram avaliadas quanto à germinação, ao índice de velocidade de germinação, à emergência da plântula, ao índice de velocidade de emergência da plântula, à massa da matéria seca da plântula, os comprimentos da parte aérea e da raiz da plântula e foi determinado também o teor de capsaicina das sementes. As sementes provenientes dos frutos de cor vermelha foram armazenadas e avaliadas aos 4 e aos 6 meses. Para a análise estatística foi utilizado o delineamento experimental inteiramente aleatorizado e a comparação das médias por meio do teste de Tukey (5%). A utilização do colorímetro possibilita caracterizar a variação das cores, evitando a interferência subjetiva relacionada à avaliação visual. Há o aumento da quantidade de capsaicina dos frutos de todos os acessos, principalmente quando a cor do fruto altera da verde para a intermediária; o acesso Biquinho é o menos pungente e o Naga Morich o mais pungente. Existe relação inversa entre a massa da matéria seca da semente e o espaço livre da cavidade interna da semente. A qualidade máxima das sementes da pimenta, em termos do parâmetro fisiológico, é obtida quando colhidas dos frutos de cor vermelha. Há alteração do teor da capsaicina da semente conforme altera o estádio de formação do fruto, independentemente do acesso. Para as sementes do acesso Biquinho, a menor conteúdo de capsaicina corresponde às sementes colhidas na maturidade fisiológica ou próximo à maturidade. Para as sementes do acesso Naga Morich, o conteúdo máximo de capsaicina corresponde ao das sementes colhidas na maturidade fisiológica ou próximo à maturidade. A lavagem não interfere nos atributos fisiológicos das sementes em avaliações imediatas. As sementes dos acessos Kharika e Olho de peixe não mantêm a qualidade durante o armazenamento por 4 meses. Há a manutenção da qualidade das sementes dos acessos Biquinho e Naga Morich, quando armazenadas por até 6 meses. A lavagem das sementes favorece a conservação das sementes do acesso Naga Morich. / The researches on the seeds of the peppers are mainly related to the study of the maturation, with the purpose of determining the ideal moment of harvest of the seeds and aiming to preserve the quality of the seeds produced. The importance of peppers is associated with capsaicinoids that are unique to the plants of the species of the Capsicum genus, produced mainly in the placenta, and there is no information that associates these capsaicinoids with seed quality. Thus, in this research was evaluated the association between capsaicin content and seed quality of four genetic accessions of peppers Biquinho, Kharika (IAC-1632), Olho de peixe (IAC-1580) and Naga Morich (IAC-1625), of the species Capsicum chinense, whose main center of diversity is the Amazon Basin. Therefore, at different stages of seed formation, the fruits were harvested in the colors green, intermediate and red, part was evaluated immediately and part was evaluated after the extraction and washing of the seeds. The physical, physiological and biochemical evaluations were based on the characteristics of the fruit, the seed and the capsaicin contents. At each stage of seed formation (harvest time), the fruits were evaluated for color (hue angle), fresh matter mass, length, width and thickness of the pericarp, number of seeds per fruit and the content of capsaicin; for the physical parameters of the seed were evaluated the water content, the circularity, the area, the free space of the internal cavity of the seed, the mass of the dry matter of one hundred seeds and the weight of a thousand seeds; in relation to the physiological parameters, the seeds were evaluated immediately after being extracted from the fruits and after being extracted and washed and were evaluated for germination rate, germination speed index, seedling emergence, seedling emergence speed index, mass of the dry matter of the seedling, the lengths of the shoot and the root of the seedling and the capsaicin content of the seeds was also determined. Seeds from red colored fruits were stored and evaluated at the 4 and 6 months. For the statistical analysis was used the completely randomized experimental design and the comparison of the averages by the Tukey test (5%). The use of the colorimeter makes it possible to characterize the color variation, avoiding the subjective interference related to the visual evaluation. There is an increase in the amount of capsaicin in fruits of all kinds, especially when the color of the fruit changes from green to intermediate; the genotype Biquinho is the less pungent, and Naga Morich is the most pungent. There is an inverse relation between the dry matter mass of the seed and the free space of the internal cavity of the seed. The maximum quality of the seeds of the pepper, in terms of the physiological parameter, is obtained when the seeds are harvested of the fruits of red color. There is a change in the capsaicin content of the seed as it changes the fruit formation stage, regardless of access. For the seeds of the Biquinho access, the lower content of capsaicin corresponds to the seeds harvested at the physiological maturity or near maturity. For seeds of the Naga Morich access, the maximum content of capsaicin corresponds to that of the seeds harvested at the physiological maturity or near maturity. The washing does not interfere with the physiological attributes of the seeds in immediate evaluations. The seeds of the Kharika and Olho de peixe accesses do not maintain quality during storage for 4 months. There is the maintenance of the quality of the seeds of the Biquinho and Naga Morich accesses when stored for up to 6 months. The seeds wash favors the conservation of Naga Morich access seeds.

This diploma thesis is focused on the influence of the three most represented capsaicinoids – capsaicin, dihydrocapsaicin and nordihydrocapsaicin – on the sensory properties of five varieties of chili peppers. Aji Lemon Drop, Serrano, Jamaican Yellow, Habanero Chocolate and Bhut Jolokia were selected for this thesis. Determination of capsaicinoids content was performed using HPLC-DAD. The content of capsaicin in dried fruits ranged from 359 to 320 gg-1, the content of dihydrocapsaicin in the range of 130–7 767 gg-1 and the content of nordihydrocapsaicin in the range of 7–456 gg-1. The pungency of the samples was 8 928–601 338 SHU. The sensory evaluation of selected varieties of chili peppers was attended by 20 evaluators representing ordinary consumers. The subject of the evaluation was mainly the intensity of burning and sharpness, its pleasantness and identification of the place of manifestation of thermal sensations. Furthermore, the onset of burning and sharpness from the insertion of peppers into the mouth, the duration of thermal sensations, the intensity of sweetness and juiciness, the presence of other flavors and the texture of the fruit. Statistically significant differences were observed between the evaluation results. The low intensity of burning and sharpness of the Jamaican Yellow variety was assessed as neutral to rather pleasant, while the high intensity of thermal sensations of the Habanero Chocolate and Bhut Jolokia varieties was perceived as unpleasant. The Aji Lemon Drop and Serrano varieties were judged very similar from a sensory point of view. By combining the results of capsaicinoids content measurement and sensory analysis, significant correlation relationships were found between the evaluated parameters. With a higher content of capsaicinoids in peppers, their pungency (expressed in SHU) increased, at the same time a higher intensity of thermal sensations and their longer duration were found during consumption. On the contrary, with a high intensity of burning and sharpness, the pleasantness of these perceptions decreased. The onset of these feelings did not affect the observed properties. The higher the intensity of juiciness, the higher the sweetness of the fruit; however, these properties were not significant in terms of the content of combustibles or the intensity of thermal sensations. The effect of individual capsaicinoids on the site of thermal sensation has not been statistically proven.

Submitted by Socorro Pontes (socorrop@ufersa.edu.br) on 2017-02-16T12:28:45Z No. of bitstreams: 1 AntoniaTMB_DISSERT.pdf: 715962 bytes, checksum: 7174aea2f1574f7a5c12f7ca62f1e795 (MD5) / Approved for entry into archive by Vanessa Christiane (referencia@ufersa.edu.br) on 2017-03-21T14:36:11Z (GMT) No. of bitstreams: 1 AntoniaTMB_DISSERT.pdf: 715962 bytes, checksum: 7174aea2f1574f7a5c12f7ca62f1e795 (MD5) / Approved for entry into archive by Vanessa Christiane (referencia@ufersa.edu.br) on 2017-03-21T15:02:48Z (GMT) No. of bitstreams: 1 AntoniaTMB_DISSERT.pdf: 715962 bytes, checksum: 7174aea2f1574f7a5c12f7ca62f1e795 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-21T15:02:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AntoniaTMB_DISSERT.pdf: 715962 bytes, checksum: 7174aea2f1574f7a5c12f7ca62f1e795 (MD5) Previous issue date: 2016-11-24 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The post-harvest storage can be an important tool for garlic producers, when the objective is to provide good quality product to the consumer market not only at the time of the harvest, but also to obtain better prices on the market. Thus, the aim with this study was to evaluate the physicochemical characterization of common and noble garlic according to storage time. The experimental design was a randomized complete block design with four replications. The treatments were arranged in split plots, and the plots were represented by garlic cultivars: BRS Hozan and Roxo Pérola de Caçador and the subplots were represented by the storage time: 0, 30, 60, 90 and 120 days after the toilet. We evaluated: weight loss, pith index, soluble solids, total, titratable acidity, pH, soluble solids / titratable acidity, pungency, total solids and industrial index. With the storage time there was an increase in weight loss, pith index and titratable acidity, besides reduction in pH, SS /AT ratio and industrial index. The Roxo Pérola de Caçador had greater storage potential than Hozan cultivar / O armazenamento pós-colheita pode ser uma ferramenta importante para os produtores de alho, quando se deseja fornecer produto de boa qualidade ao mercado consumidor não apenas na época da safra, como também para obtenção de melhores preços no mercado. Desse modo, objetivou-se com o presente trabalho avaliar a caracterização físico-química de alho comum e nobre em função do tempo de armazenamento. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados, com quatro repetições. Os tratamentos foram dispostos em parcelas subdivididas, sendo as parcelas representadas pelas cultivares de alho: BRS Hozan e Roxo Pérola de Caçador, e as subparcelas pelo tempo de armazenamento: 0, 30, 60, 90 e 120 dias após o toalete. Foram avaliadas: perda de peso, índice de chochamento, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, relação sólidos solúveis/acidez titulável, pungência, sólidos totais e índice industrial. Com o tempo de armazenamento, houve aumento na perda de peso, índice de chochamento e acidez titulável, além de redução no pH, relação SS/AT e índice industrial. A cultivar Roxo Pérola de Caçador teve maior potencial de armazenamento que a cultivar Hozan / 2017-02-16

Au Mexique, les fromages de chèvre ne sont pas très consommés en dehors des zones de production. Dans cette étude a été évalué : si l’ajout de piment (Capsicum annuum var. jalapeño) pouvait rendre les fromages de chèvre plus populaires auprès des consommateurs ; l’effet antibactérien d’un extrait aqueux de piment sur des bactéries d’intérêt alimentaire et la faisabilité économique d’une entreprise intégrée production-fabrication de fromage pimenté. La technologie de fabrication a été mise au point. Onze fromages avec quatre concentrations de capsaicinoïdes (0, 5, 10 et 15 ppm) ont été évalués par deux jurys non experts : Français et Mexicains. Les Français ont bien apprécié les fromages sans piment et peu pimentés avec jalapeño rouge et capsaicinoïdes et les Mexicains les peu et moyennement pimentés, quelle que soit la provenance du caractère brûlant. L’appréciation des fromages diminue avec l’augmentation de la couleur. Les souches de yaourt (S. thermophilus et Lb. delbrueckii) se sont révélées plus sensibles à l’extrait aqueux de piment et les bactéries Gram négatives étudiées n’ont pas montré aucun effet. Une entreprise intégrée est financièrement attractive et peu sensible à une variation de 15 % des coûts de l’alimentation du troupeau, de la main d’œuvre, de la somme des deux et de 8 % sur le taux de rentabilité ; elle est sensible mais faisable à une variation (15 %) du prix de vente du produit (fromage) et très sensible à la diminution en 50 % du rendement ; elle n’est pas économiquement intéressant si produit seulement du lait / In Mexico, the goat’s cheeses are not very much consumed outside production zones. The objective of this study was to obtain a cheese with chilli pepper (Capsicum annuum var. jalapeño). The technology, sensorial parameters for acceptance, hygienic and economical aspects were analyzed. A simple manufacturing process of goat cheeses with chilli pepper was developed. Eleven cheeses with fourth concentrations of capsaicinoids (0, 5, 10 and 15 ppm) were evaluated by two untrained groups: Mexicans and French. Cheeses without chilli pepper and lightly spiced (5 ppm) with red jalapeño and capsaicinoids were well appreciated by French subjects. These cheeses as well as fairly spiced ones (10 ppm), whatever the source of spiciness, were appreciated by Mexicans. The appreciation of cheeses decrease with the increase in red colour intensity. Yoghourt bacteria (S. thermophilus and Lb. delbrueckii) appeared more sensitive to the aqueous red pepper jalapeño extract and no effect could be shown on the studied negative Gram bacteria. The economic survey showed that a goat’s exploitation production-spiced cheese manufacture is profitable. The project is not very sensitive to a variation of 15% in cost of food, labour, sum of both and to 8% of profit rate. It is sensitive but feasible with a variation (15%) of the selling price of the cheese and very sensitive to a decrease of 50% in output and it is not economically interesting if the company produces only milk

Made available in DSpace on 2016-08-12T19:18:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 WelderARL_TESE.pdf: 839929 bytes, checksum: 680ea70cdd6f864f25ed1c5ce70efe50 (MD5) Previous issue date: 2014-02-26 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / In recent years, the use of vernalization enabled the cultivation of noble garlic (most valuable garlic in the Brazilian market) in regions where photoperiod and temperature do not meet the requirements of the crop. Given this, in order to evaluate effects of different vernalization periods and planting dates on the production and quality of the garlic Roxo Pérola de Caçador, an experiment was conducted in Baraúna, RN, between May and October 2012. The experimental design was a randomized complete block design with three replications. The treatments were arranged in splitplots with the plots by planting dates: May 22, June 5 and June 23, and the splitplots by vernalization periods garlic seed at 4 ± 1 °C: 50, 55, 60, 65 and 70 days, and 65-70% of relative humidity. Plant height, leaf number, cycle, bulb final stand, average bulb weight, percentage of bulbs differentiation of cloves, percentage of oversprouting plants, total yield of bulbs, classification of bulbs, number of cloves per bulb, classification of cloves, bulb diameter, soluble solids, total soluble sugars, tritable acidity, pH, SS/AT ratio, pungency, total solids and industrial index were evaluated. The planting on May 22 gave higher plant height, leaf number, final stand and average bulb weight; the cycle decreased with increasing time of vernalization; were formed bulbs with differentiation of cloves in all treatments, and absence of oversprouting of plants; total bulb yield increased with time until 63 days of vernalization during at plantations of May 22 and June 23, with averages of 5.20 and 3.85 t ha-1; by combining the planting on May 22 time and 65 days of vernalization, showed the highest number of cloves per bulb (7.51) and the highest percentage of commercial bulbs, which are distributed in classes 3 (32 to 37 mm diameter), 4 (37 to 42 mm diameter) and 5 (42 to 47 mm diameter). For attributes of quality, the increased length of vernalization up to 64 days allowed in increments bulb diameter and soluble solids, with maximum of 34.5 mm and 33.65%, respectively; the highest levels of total soluble sugars, bulb diameter and soluble solids were obtained at planting on May 22; the tritable acidity increased with time vernalization during plantations of 5 and 23 June, when there was a reduction in SS/AT ratio; and in general, all treatments allowed high total solids and simultaneous pungency, with good prospects for industrialization. Thus, we recommend planting the cultivar Roxo Pérola de Caçador on Baraúna/RN, in the second half of May, using 65 days of vernalization / Nos últimos anos, o uso da vernalização possibilitou o cultivo de alho nobre em regiões nas quais as condições de fotoperíodo e temperatura não satisfazem as exigências da cultura. Diante disso, a fim de avaliar os efeitos de diferentes períodos de vernalização e épocas de plantio sobre a produção e qualidade do alho Roxo Pérola de Caçador, realizou-se um experimento em Baraúna, RN, de maio a outubro de 2012. O delineamento experimental adotado foi o de blocos casualizados completos, com três repetições. Os tratamentos foram dispostos em parcelas subdivididas, sendo as parcelas repre¬sentadas pelas épocas de plantio: 22 de maio, 5 de junho e 23 de junho, e as subparcelas pelos períodos de vernalização pré-plantio do alho-semente a 4 ± 1°C: 50, 55, 60, 65 e 70 dias, e umidade relativa de 65-70%. Foram avaliados: altura de plantas, número de folhas, ciclo, estande final, massa média de bulbos, percentagem de bulbos com diferenciação de bulbilhos, percentagem de superbrotamento de plantas, produtividade total de bulbos, classificação dos bulbos, número de bulbilhos por bulbo, classificação dos bulbilhos, diâmetro de bulbo, sólidos solúveis, açúcares solúveis totais, acidez titulável, pH, relação SS/AT, pungência, sólidos totais e índice industrial. O plantio em 22 de maio proporcionou altura de planta, número de folhas, estande final e massa média de bulbos superior às demais épocas de plantio; o ciclo decresceu com o aumento do tempo de vernalização; houve formação de bulbos com diferenciação de bulbilhos em todos os tratamentos e ausência de superbrotamento de plantas; a produtividade total de bulbos aumentou com o tempo de vernalização até 63 dias para os plantios em 22 de maio e 23 de junho, com médias de 5,20 e 3,85 t ha-1; por meio da combinação entre o plantio em 22 de maio e 65 dias de vernalização, foi obtido o maior número de bulbilhos por bulbo (7,51) e o maior percentual de bulbos comerciais, sendo estes distribuídos nas classes 3 (maior que 32 até 37 mm), 4 (maior que 37 até 42 mm) e 5 (maior que 42 até 47 mm). Para os atributos de qualidade, o aumento do tempo de vernalização até 64 dias possibilitou incrementos no diâmetro de bulbos e sólidos solúveis, com máximos de 34,5 mm e 33,65%, respectivamente; os maiores teores de açúcares solúveis totais, diâmetro de bulbos e sólidos solúveis foram obtidos no plantio em 22 de maio; a acidez titulável aumentou com o tempo de vernalização nos plantios de 5 e 23 de junho, quando houve redução na relação SS/AT. De modo geral, todos os tratamentos possibilitaram elevados teores de sólidos totais e pungência simultâneos, com boas perspectivas para a industrialização. Desta forma, recomenda-se o plantio da cultivar Roxo Pérola de Caçador em Baraúna/RN, na segunda quinzena de maio, utilizando-se 65 dias de vernalização

Submitted by Lara Oliveira (lara@ufersa.edu.br) on 2017-06-26T20:37:46Z No. of bitstreams: 1 JandeilsonPS_DISSERT.pdf: 2017152 bytes, checksum: b179723b01d0825959758fd95f3a9f43 (MD5) / Approved for entry into archive by Vanessa Christiane (referencia@ufersa.edu.br) on 2017-06-27T14:25:50Z (GMT) No. of bitstreams: 1 JandeilsonPS_DISSERT.pdf: 2017152 bytes, checksum: b179723b01d0825959758fd95f3a9f43 (MD5) / Approved for entry into archive by Vanessa Christiane (referencia@ufersa.edu.br) on 2017-06-27T14:25:57Z (GMT) No. of bitstreams: 1 JandeilsonPS_DISSERT.pdf: 2017152 bytes, checksum: b179723b01d0825959758fd95f3a9f43 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-27T14:26:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JandeilsonPS_DISSERT.pdf: 2017152 bytes, checksum: b179723b01d0825959758fd95f3a9f43 (MD5) Previous issue date: 2017-02-17 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / In Brazil, The onion is traditionally cultivated by the transplant system of seedlings, However, the system of direct sowing comes been adopted by the producers of Minas Gerais, São Paulo and Goiás. In the Northeast region, in addition to Bahia, many producers uses this method of sowing, together with hybrid cultivars in dense planting and drip irrigation, However the responses regarding productivity and bulb quality are not always as expected. The objective of this work was to evaluate the performance of onion cultivars in function of the spacing between plants. The experimental design was in randomized complete block in a 3 x 4 factorial scheme, with four replications. The treatments consisted of three onion cultivars (Vale Ouro IPA 11, Serena and Rio das Antas) and four plant spacings (3, 6, 8 and 10 cm). The evaluated characteristics were: plant height, number of leaves, percentages of bulbs classes 1, 2, 3 and 4, total, commercial and non-commercial productivity of bulbs, average bulb mass, bulb mass weight, Bulb format, soluble solids, titratable acidity, soluble solids ratio / titratable acidity. The cultivars Rio das Antas and Serena obtained higher productive performance, being the most suitable for cultivated crops. The IPA 11 cultivar, regardless of the spacing between plants, provided higher pungency and soluble solids content, being the most suitable for industrial processing and preserves / No Brasil, a cebola é tradicionalmente cultivada pelo sistema de transplante de mudas, no entanto, o sistema de semeadura direta vem sendo adotado pelos produtores de Minas Gerais, São Paulo e Goiás. Na região Nordeste, além da Bahia, muitos produtores utilizam esse método de semeadura, juntamente com cultivares híbridas em plantio adensado e irrigação por gotejamento, porém, nem sempre as respostas com relação à produtividade e qualidade de bulbos são às esperadas. O objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho de cultivares de cebola em função do espaçamento entre plantas. O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados completos em esquema fatorial 3 x 4, com quatro repetições. Os tratamentos foram constituídos da combinação de três cultivares de cebola (Vale Ouro IPA 11, Serena e Rio das Antas) e quatro espaçamentos entre plantas (3, 6, 8 e 10 cm). As características avaliadas foram: altura de plantas, número de folhas, porcentagens de bulbos de classes 1, 2, 3 e 4, produtividades total, comercial e não comercial de bulbos, massa média de bulbos, massa seca de bulbos, pungência, relação de formato de bulbos, sólidos solúveis, acidez titulável, relação sólidos solúveis/acidez titulável. As cultivares Rio das Antas e Serena obtiveram maior desempenho produtivo, sendo as mais indicadas para cultivos adensados. A cultivar IPA 11, independentemente do espaçamento entre plantas, proporcionou maior pungência e teor de sólidos solúveis, sendo a mais indicada para processamento industrial e conservas / 2017-06-26

Este trabalho está inserido no programa de melhoramento genético de Capsicum da Embrapa Hortaliças. Teve como principal objetivo investigar a base genética e a variabilidade de uma população segregante de Capsicum em relação à pungência e a alguns caracteres do fruto para, fornecer informações úteis ao programa. Os genótipos utilizados compreenderam dois genitores homozigóticos contrastantes para o caráter principal, a pungência, bem como as respectivas gerações F1, RC11 e progênies F4.3. Estas últimas num total de 100, foram obtidas pelo método SSD (single seed descent). Empregou-se delineamento em blocos casualizados com três repetições e dez plantas por parcela. As análises biométricas foram feitas com base em médias de parcelas. Os caracteres avaliados foram: pungência, produtividade, largura, comprimento, número e peso médio dos frutos e espessura da polpa. Investigou-se a segregação fenotípica das progênies F4.3, classificando-as em pungentes e doces. Estimou-se o coeficiente de herdabilidade na base de médias de progênies em todos os caracteres. Simulando uma seleção entre progênies somente para a pungência, tanto para aumento como redução deste caráter, estimou-se o ganho esperado (Gs) sob intensidades de 20%, 10% e 5%. Calculou-se a resposta correlacionada desta seleção sobre os demais caracteres. Paralelamente verificou-se a acuidade de avaliar a pungência utilizando métodos sensoriais, em comparação com o processo cromatográfico (CLAE). Estimaram-se os componentes genéticos das médias dos caracteres nas cinco gerações, considerando modelo aditivo-dominante e, quando necessário, incluindo componente epistático aditivo x aditivo. Verificou-se que, os genitores são contrastantes para todos os caracteres com exceção da espessura da polpa. O genitor doce deve conter genes para pungência não expressos. Os dados sugerem que, na população estudada, este caráter deve ser controlado por dois locos epistáticos, duplo-dominantes (9 pungentes : 7 doces em F2) e genes modificadores. Os coeficientes de herdabilidade variaram de intermediários (66%) a altos (92%). Isso explicou os elevados ganhos esperados com a seleção para incrementar ou diminuir a pungência. Pelas respostas correlacionadas, verificou-se que, uma seleção para aumento da pungência deverá levar a uma redução na produtividade, sendo a recíproca também verdadeira. A avaliação da pungência por método cromatográfico foi de aproximadamente 30% mais eficiente do que o método sensorial. Pelos componentes de média observou-se a existência de heterose em todos os caracteres avaliados. O modelo incluindo efeitos epistáticos foi o mais adequado para explicar as médias das gerações, na maioria dos caracteres. Podem surgir indivíduos com frutos pungentes ao cruzar genitores doces. A segregação transgressiva em F4 é indicador de que tipos mais pungentes que o genitor pungente podem ser selecionados a partir desta população segregante. O melhoramento genético deste caráter pode ser estruturado tanto para explorar as variâncias genéticas aditiva e aditiva x aditiva em linhagens superiores como pode ser conduzido para capitalizar a heterose em híbridos de linhagens. Em programas iniciados cruzando-se linhagens, é fundamental identificar a constituição alélica dos genitores. É preciso monitorar a pressão seletiva numa seleção visando a pungência para evitar repostas correlacionadas indesejáveis. Para atingir máximos seletivos, para este caráter, é necessário levar em conta a existência de genes modificadores. / This work is part of the Capsicum plant breeding program at Embrapa Hortaliças. The main objective was to investigate the genetic basis and variability of a segregating population of Capsicum, related to pungency and to some characteristics of the fruit, to provide information for the program. The genotypes that were used had two homozygotic parents, contrasting in their main characteristic, pungency, as well as the respective generations F1, RC11 and progenies F3.4. The latter, totaling 100, were obtained using the SSD method (single seed descent). Randomized complete block design was used with three repetitions and ten plants per plots. The biometric analyses were based on a plot mean basis. The characters evaluated were pungency, productivity, width, length, number and average weight of the fruits and the thickness of the pulp. The fenotypical segregation of the F3.4 progenies were studied, being classified in pungent and sweet. The coefficient of heritability on a progeny mean basis were estimated in all the characters. Simulating a selection among progenies, only for pungency, for the increase as well as the reduction of this character, the expected gain (Gs) was estimated under intensities of 20%, 10% and 5%. The correlated response of this selection was calculated over the remaining characters. Parallel to this, the acuity of evaluating the pungency, using sensorial methods, in comparison to the high pressure liquid chromatographic process (HPLC) was investigated. The genetic components of the trait means of the five generations, were estimated considering the additive dominant model, and, when necessary, including an additive x additive epistatic component. Results indicated that the parents are contrasting for all characters, with the exception of pulp thickness. The sweet parent should contain genes for pungency wich are not expressed. The data suggests that, in the population studied, this character is controlled by two doubly dominant epistatic loci, (9 pungent ones : 7 sweet ones in F2) and modifier genes. Coefficients of heritabilty varied from intermediate (66%) to high (92%). This explained the elevated expected gains from selection, to increase or decrease pungency. From the correlated responses, one could see that, selecting to increase pungency should lead to a reduction in productivity, being the reciprocal also true. The evaluation of pungency by a chromatographic method was approximately 30% more efficient than the sensorial method. By the genetic components of means, the existence of heterosis was observed in all the characters evaluated. The model which included epistatic effects was the most adequate to explain the average generation means in most of the characters. Individuals with pungent fruits can appear on crossing sweet parents. The transgressive segregation in F4 is an indicator that more pungent types than the pungent parent can be selected from this segregating population. Plant breeding of this character can be structured for the exploration of additive and additive x additive genetic variances in superior lines, or to capitalize the heterosis in hybrid of inbred lines. In programs initiated by crossing lines, it is fundamental to identify the allelic constitution of the parents. It is necessary to monitor the selective pressure in selection aiming at pungency, to avoid undesired correlated responses. To attain selective maximums, for this character, it is necessary to take into account the existence of modifier genes.

Este trabalho está inserido no programa de melhoramento genético de Capsicum da Embrapa Hortaliças. Teve como principal objetivo investigar a base genética e a variabilidade de uma população segregante de Capsicum em relação à pungência e a alguns caracteres do fruto para, fornecer informações úteis ao programa. Os genótipos utilizados compreenderam dois genitores homozigóticos contrastantes para o caráter principal, a pungência, bem como as respectivas gerações F1, RC11 e progênies F4.3. Estas últimas num total de 100, foram obtidas pelo método SSD (single seed descent). Empregou-se delineamento em blocos casualizados com três repetições e dez plantas por parcela. As análises biométricas foram feitas com base em médias de parcelas. Os caracteres avaliados foram: pungência, produtividade, largura, comprimento, número e peso médio dos frutos e espessura da polpa. Investigou-se a segregação fenotípica das progênies F4.3, classificando-as em pungentes e doces. Estimou-se o coeficiente de herdabilidade na base de médias de progênies em todos os caracteres. Simulando uma seleção entre progênies somente para a pungência, tanto para aumento como redução deste caráter, estimou-se o ganho esperado (Gs) sob intensidades de 20%, 10% e 5%. Calculou-se a resposta correlacionada desta seleção sobre os demais caracteres. Paralelamente verificou-se a acuidade de avaliar a pungência utilizando métodos sensoriais, em comparação com o processo cromatográfico (CLAE). Estimaram-se os componentes genéticos das médias dos caracteres nas cinco gerações, considerando modelo aditivo-dominante e, quando necessário, incluindo componente epistático aditivo x aditivo. Verificou-se que, os genitores são contrastantes para todos os caracteres com exceção da espessura da polpa. O genitor doce deve conter genes para pungência não expressos. Os dados sugerem que, na população estudada, este caráter deve ser controlado por dois locos epistáticos, duplo-dominantes (9 pungentes : 7 doces em F2) e genes modificadores. Os coeficientes de herdabilidade variaram de intermediários (66%) a altos (92%). Isso explicou os elevados ganhos esperados com a seleção para incrementar ou diminuir a pungência. Pelas respostas correlacionadas, verificou-se que, uma seleção para aumento da pungência deverá levar a uma redução na produtividade, sendo a recíproca também verdadeira. A avaliação da pungência por método cromatográfico foi de aproximadamente 30% mais eficiente do que o método sensorial. Pelos componentes de média observou-se a existência de heterose em todos os caracteres avaliados. O modelo incluindo efeitos epistáticos foi o mais adequado para explicar as médias das gerações, na maioria dos caracteres. Podem surgir indivíduos com frutos pungentes ao cruzar genitores doces. A segregação transgressiva em F4 é indicador de que tipos mais pungentes que o genitor pungente podem ser selecionados a partir desta população segregante. O melhoramento genético deste caráter pode ser estruturado tanto para explorar as variâncias genéticas aditiva e aditiva x aditiva em linhagens superiores como pode ser conduzido para capitalizar a heterose em híbridos de linhagens. Em programas iniciados cruzando-se linhagens, é fundamental identificar a constituição alélica dos genitores. É preciso monitorar a pressão seletiva numa seleção visando a pungência para evitar repostas correlacionadas indesejáveis. Para atingir máximos seletivos, para este caráter, é necessário levar em conta a existência de genes modificadores. / This work is part of the Capsicum plant breeding program at Embrapa Hortaliças. The main objective was to investigate the genetic basis and variability of a segregating population of Capsicum, related to pungency and to some characteristics of the fruit, to provide information for the program. The genotypes that were used had two homozygotic parents, contrasting in their main characteristic, pungency, as well as the respective generations F1, RC11 and progenies F3.4. The latter, totaling 100, were obtained using the SSD method (single seed descent). Randomized complete block design was used with three repetitions and ten plants per plots. The biometric analyses were based on a plot mean basis. The characters evaluated were pungency, productivity, width, length, number and average weight of the fruits and the thickness of the pulp. The fenotypical segregation of the F3.4 progenies were studied, being classified in pungent and sweet. The coefficient of heritability on a progeny mean basis were estimated in all the characters. Simulating a selection among progenies, only for pungency, for the increase as well as the reduction of this character, the expected gain (Gs) was estimated under intensities of 20%, 10% and 5%. The correlated response of this selection was calculated over the remaining characters. Parallel to this, the acuity of evaluating the pungency, using sensorial methods, in comparison to the high pressure liquid chromatographic process (HPLC) was investigated. The genetic components of the trait means of the five generations, were estimated considering the additive dominant model, and, when necessary, including an additive x additive epistatic component. Results indicated that the parents are contrasting for all characters, with the exception of pulp thickness. The sweet parent should contain genes for pungency wich are not expressed. The data suggests that, in the population studied, this character is controlled by two doubly dominant epistatic loci, (9 pungent ones : 7 sweet ones in F2) and modifier genes. Coefficients of heritabilty varied from intermediate (66%) to high (92%). This explained the elevated expected gains from selection, to increase or decrease pungency. From the correlated responses, one could see that, selecting to increase pungency should lead to a reduction in productivity, being the reciprocal also true. The evaluation of pungency by a chromatographic method was approximately 30% more efficient than the sensorial method. By the genetic components of means, the existence of heterosis was observed in all the characters evaluated. The model which included epistatic effects was the most adequate to explain the average generation means in most of the characters. Individuals with pungent fruits can appear on crossing sweet parents. The transgressive segregation in F4 is an indicator that more pungent types than the pungent parent can be selected from this segregating population. Plant breeding of this character can be structured for the exploration of additive and additive x additive genetic variances in superior lines, or to capitalize the heterosis in hybrid of inbred lines. In programs initiated by crossing lines, it is fundamental to identify the allelic constitution of the parents. It is necessary to monitor the selective pressure in selection aiming at pungency, to avoid undesired correlated responses. To attain selective maximums, for this character, it is necessary to take into account the existence of modifier genes.