Orientador: Roberto H. Moretti / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-28T03:19:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bonetto_MariaFernandaGomesFurquim_M.pdf: 13239821 bytes, checksum: 908b7bdbaeceec64e0a6831a6ce5d303 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de testar os fungistaticos/fungicidas, cloreto de benzalcônio e metabissulfito de sódio visando a redução da contaminação rnicrobiológica desenvolvida durante a secagem do café no terreiro e a melhoria da qualidade da bebida. Os frutos do café (Coffea arabica) receberam os tratamentos: cloreto de benzalcônio (1,8 mg/kg); metabissulfito de sódio 5, 15 e 10+10mg/kg, no terreiro logo após a colheita. Durante a secagem foram coletadas as amostras para a realização das analises químicas e fisico químicas.Os resultados mostraram não haver diferenças significativas no teor de umidade, peso dos frutos e pH durante a secagem do café. Houve diferença significativa na acidez titulavel total no sétimo dia de secagem, quando o tratamento com 10+1Omg/kg de metabissulfito de sódio obteve a maior acidez. Nos resultados da contagem total de bolores e leveduras o controle obteve média bastante supenor aos demais tratamentos, sendo considerados como melhores tratamentos fungistaticos/fungicidas o tratamento com metabissulfito de sódio 10+10mg/kg e o tratamento com cloreto de benzalcônio que apresentaram as menores médias da contagem de bolores e leveduras. Verificou-se de acordo com a tabela de classificação proposta por Carvalho et al. (1994), baseada na atividade de polifenoloxidase, que o controle e os tratamentos com 5 e 15mglkg de metabissulfito de sódio obtiveram índices de bebida do tipo "riada/rio", o tratamento com cloreto de benzalcônio bebida do tipo "dura" e o tratamento com metabissulfito de sódio 10+10mg/kg bebida do tipo "mole/apenas mole". Houve uma relação inversamente proporcional entre a contagem de bolores e leveduras e a atividade enzimatica da polifenoloxidase. Pela analise sensorial, prova da xícara, todas as bebidas foram classificadascomo do tipo "dura". / Abstract: This work was deveIoped with the objective of testing the folIowing fungicides: benzalkonium ch1oride and sodium metabisuIphite, seeking the reduction of the microbial population deveIoped during the yard drying of coffee and the improvement of beverage quality. The coffee fruits (Coffea arabica) received the folIowing treatments: benzalkonium ch1oride(1,8 mglkg); sodium metabisuIphite 5, 15 and 1O+10mglkg,in the yard, soon after harvest. During the drying process, samples were colIected for chemical, physical chemical and microbiological analyses. The results showed no significant differences in the moisture content, weight of the fruits and pH values during the drying of the coffee. There was a significant difference in the total titratble acidity by the seventh day of drying, when the treatment with 10+10mg/kg of sodium metabisulphite resulted in the highest acidity. The control sample showed much higher mold and yeast counts on average, as compared to the treated samples, the best fungicidal treatments being considered to be the treatment with sodium metabisulphite 10+1Omg/kg and the treatment with benzalkonium chloride. According to the classification table proposed by Carvalho et alo (1994), based on the polyphenoloxidase activity, in the control and the treatments with 5 and 15mg/kg of sodium metabisuphite resulted indexes of the type "riada/rio"; the treatment with benzalkonium chloride of the type "hard", and the treatment with sodium metabissuphite 10+10mg/kg a beverage of the type "soft". There was an inverse relationship between the mold and yeast count and polyphenoloxidase activity. The sensory evaluation, for cup quaIity classified alI the beverages as " hard ". / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Marlene Rita de Queiroz / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-28T11:27:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Camargo_GiseleAnne_M.pdf: 3044685 bytes, checksum: 620640a79f36e211feee019b193e2575 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: o tomate seco tem apresentado crescente aplicação na culinária brasileira, principalmente, como ingrediente de massas, pizzas e também no consumo imediato. Com a finalidade de estudar a influência de parâmetros de secagem sobre a eficiência do processo e sobre a qualidade do produto final, foi desenvolvida uma pesquisa utilizando tomates de duas variedades: uma variedade industrial (Rio Grande) e outra de tomate de mesa (Debora Plus). Cada uma das variedades foi analisada quanto ao conteúdo de sólidos totais, sólidos solúveis (OBrix)e acidez total.Testes de secagem foram conduzidos à temperatura de 60°C, variando-se os parâmetros: variedade; geometria de corte do fruto (pedaços de 1/2 e %); teor de umidade final (25 e 35%) e presença de sementes. Os produtos resultantes foram submetidos a teste sensorial afetivo de degustação, aparência e características globais realizado por equipe de provadores, constituída de 35 consumidores potenciais do produto. Medidas instrumentais de cor e textura foram também realizadas nos pedaços de tomate seco. As cinéticas experimentais de secagem às temperaturas de 60 e 70°C para as duas variedades foram construídas, também considerando os parâmetros anteriores, exceto o teor de umidade final. Os resultados do processo de secagem demonstraram que o tratamento que apresentou menor tempo de secagem foi o corte em quatro partes sem semente para as duas variedades. A ausência de sementes e a menor geometria nas amostras permitiram maior taxa de secagem inicial do produto, porém a presença de sementes reduziu o efeito do aumento da temperatura de secagem. Quanto aos resultados de medida de textura, foi possível observar que a mastigabilidade é influenciada pela variedade e pela presença de sementes. A variedade Débora Plus apresentou maior dureza. No teste de aceitação e intenção de compra, a melhor amostra foi "Rio Grande, corte ao meio, com sementes e umidade final de 35%".A variedade Rio grande também apresentou melhor sabor geral do que a variedade Débora Plus. Os consumidores preferiram amostras com o teor de umidade final de 35% / Abstract: Preserves made from dried tomatoes has presented increasing acceptance in the Brazilian cookery, mainly, as ingredient of sauces, pizzas and also as snack foods. A research was developed for studying the influence of some parameters on the drying process efficiency and on the product final quality. It was used tomato from two varieties: an industrial variety (Rio Grande) and a salad variety (Debora Plus). Each variety was analysed by total and soluble (OBrix)solid contents and total acidity. Sixteen treatments were performed by changing the following parameters: variety; fruit geometry (pieces of 1/2 and %); final moisture content (25 and 35%) and the presence of seeds in the pieces. The drying process was conductet at 60°C temperature. The resulting products were submitted to aftective sensorial test of tasting, appearance and global characteristics by a team of fitting room, constituted by 35 potential consumers of dried tomato preserves. Instrumental measures of color and texture were also done. Experimental drying kinetics at 60 and 70°C temperatures for both varieties were built, considering also the previous parameters, except the final moisture content. The results of the drying process showed that the treatment described as "1/4 without seeds pieces" presented the smallest drying time for the two varieties. Also, the presence of seeds in the pieces reduced the effect of increasing the air temperature on the drying efficency. The results of the texture measurements showed that the sample chewness was affected by the variety and the presence of seeds. The variety Debora Plus presented the highest hardness. By analysing the results of the consumers acceptance and purchase intention tests, it was observed that the consumers preferred dried tomatoes at 35% than those at 25% moisture content. Also, consumer showed better acceptance to dried tomato from the Rio Grande industrial variety than the Debora Plus variety. On the other hand, the presence of seeds in the pieces of the dried fruit did not reveal influence on the consumer's preference / Mestrado / Tecnologia Pós-Colheita / Mestre em Engenharia Agrícola

Submitted by Carla Santos (biblioteca.cp2.carla@bahiana.edu.br) on 2018-11-09T13:41:17Z No. of bitstreams: 1 Ana Cruz.pdf: 7449665 bytes, checksum: 03da92e08ad7a38fcf6e18778c72bc3e (MD5) / Approved for entry into archive by JOELMA MAIA (ebmsp-bibliotecacp2@bahiana.edu.br) on 2018-11-09T17:49:05Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Ana Cruz.pdf: 7449665 bytes, checksum: 03da92e08ad7a38fcf6e18778c72bc3e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-11-09T17:49:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ana Cruz.pdf: 7449665 bytes, checksum: 03da92e08ad7a38fcf6e18778c72bc3e (MD5) Previous issue date: 2018-04-27 / a epilepsia afeta 65 milh??es de pessoas em todo o mundo. ?? definida como a ocorr??ncia de duas ou mais crises epil??pticas que resultam de uma descarga anormal de neur??nios. Mulheres com epilepsia enfrentam desafios espec??ficos relacionados ?? doen??a. Objetivo: avaliar a Qualidade de Vida em Sa??de (QVS) de mulheres em idade f??rtil com epilepsia. M??todo: estudo de corte-transversal, comparando dois grupos, um com e outro sem epilepsia. A coleta de dados foi realizada atrav??s de entrevistas individuais ?? medida em que as mulheres compareciam aos ambulat??rios para consulta e preenchiam os requisitos dos crit??rios de inclus??o e exclus??o. Os instrumentos utilizados eram relacionados ao perfil socioecon??mico, demogr??fico e cl??nico e question??rio(s) sobre QV (WHOQOL-bref e QOLIE-31). As informa????es foram registradas em banco de dados digitais, utilizando o software Statiscal Package for Social Sciences (SPSS). A an??lise estat??stica foi feita com Teste Exato de Fisher, Mann-Whitney e Regress??o Linear Multivariada. Foi considerado p < 0,05 como medida de signific??ncia. Resultados: foram inclu??das 80 mulheres com m??dia de idade de 28,2 anos. Observou-se que as mulheres em idade f??rtil com epilepsia apresentaram QVS menor do que mulheres em idade f??rtil sem epilepsia e os grupos eram similares em rela????o ?? maioria das caracter??sticas sociodemogr??ficas. Contudo, o percentual de mulheres com epilepsia fora do mercado de trabalho (57,5% vs. 30%; p=0,012) e com comorbidades cl??nicas (27,5% vs. 7,5%; p=0,018) e psiqui??tricas (20% vs. 0%; p=0,003) foi maior do que o de mulheres sem epilepsia. As vari??veis cl??nicas associadas e que inluenciam na piora QVS foram: controle de crises e efeitos adversos de DAEs (drogas antiepil??pticas). Conclus??o: a epilepsia influencia negativamente na QV das mulheres em idade f??rtil e vari??veis cl??nicas e o controle das crises e efeitos adversos das DAEs podem ter influ??ncia sobre a QVS nessa popula????o.

Orientador: Marcelo de Castro Meneghim / Dissertação (mestrado) - Universidade Esdual de Campinas, Instituto de Odontologia de Piracaba. / Made available in DSpace on 2018-08-15T11:08:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Esmeriz_ClaudiaElisadeCampos_M.pdf: 1195582 bytes, checksum: fb3a246174c40a436230f039f24896eb (MD5) Previous issue date: 2010 / Resumo: O presente trabalho é composto por dois estudos, realizados com uma amostra de 371 idosos vinculados a Unidades de Saúde da Família, tendo como principal objetivo verificar se há associação entre a autopercepção de saúde bucal do idoso e variáveis clínicas, sociodemográficas, domínios de qualidade de vida e epressão geriátrica, e como sua saúde bucal pode interferir em sua autoavaliação e qualidade de vida. Em ambos, a amostra apresentou média (desvio-padrão) de idade de 67,4 anos (2,8), com maioria na faixa etária entre 60 a 70 anos, predomínio do gênero feminino (63,3%), casados (60,5%) e que cursaram o ensino fundamental (75%). Apresentaram alto índice CPO-D em 28,5 (4,8), quando comparado a outras faixas etárias e alta pocentagem de uso de próteses removíveis (parciais ou totais) 80,6%. O primeiro estudo teve como variável dependente a autopercepção de saúde bucal. Foram realizadas avaliações clínicas (OMS 1999) para índice CPO-D, CPI e Uso/Necessidade de prótese, e utilizados três instrumentos de avaliações não clínicas: 1 - Qualidade de Vida (SF-36); 2 - Autopercepção de saúde bucal (Índice GOHAI) e 3 - Escala de Depressão Geriátrica (Yesavage). Os dados foram avaliados pelos testes de Kruskal-Wallis, Qui-Quadrado e Exato de Fisher (freqüência de respostas menores que 5), utilizando um nível de significância de 95% (a=0,05). A autopercepção de saúde bucal apresentou como resultados, uma autovaliação, pelos examinados, considerada positiva (Gohai>30), apesar dos resultados das avaliações clínicas terem sido contrários a essa autopercepção. Em função da autopercepção, a característica sociodemográfica escolaridade apresentou resultados significativos estatisticamente (p<0,05). Associada aos domínios de qualidade de vida, apresentaram resultados estatisticamente significativos dois (aspectos físicos e emocionais) dos oito domínios, bem como, depressão geriátrica (p<0,05). A metodologia do segundo estudo procurou avaliar aspectos epidemiológicos e a qualidade de vida (por meio de seus oito domínios) do examinado, na qual foram realizadas avaliações clínicas (OMS 1999) para índice CPO-D, CPI e Uso/Necessidade de prótese, e utilizados dois instrumentos de avaliações não clínicas: 1 - Qualidade de Vida (SF-36); 2 - Escala de Depressão Geriátrica (Yesavage). Todas características sociodemográficas apresentaram resultados estatisticamente significativos (p<0.05), associados ao CPO-D, e, gênero e estado civil apresentaram para necessidade de prótese. O uso de prótese apresentou diferença estatisticamente significativa, em função dos domínios capacidade funcional, aspectos físicos, dor e aspectos emocionais. Destes trabalhos, depreende-se que a saúde geral e fatores psicológicos podem ser significativos para o paciente idoso e interferir em suas condições clínicas de saúde bucal, inclusive na progressão de doenças bucais e tratamentos. Observa-se, então, a necessidade de o idoso conhecer-se e autoavaliar-se, segundo suas reais condições de saúde bucal, procurando auxílio profissional e, consequentemente, adquirindo melhor qualidade de vida associada à saúde bucal. / Abstract: This work consists of two studies with the main objective to verify whether a relationship exists between self-rated oral health of the elderly and clinical variables, sociodemographic, domains of quality of life and geriatric depression, and how the oral health can interfere in their self-assessment and quality of life. In both, the sample had a mean (standard deviation) age of 67.4 years (2.8), most aged between 60 to 70 years, predominantly female (63.3%), married (60.5%) and with only elementary education (75%). The mean DMFT index was 28.5 (4.8) and high use of removable dentures (partial or total), approximately 80.6%. In the first study, the dependent variable was the self-rated oral health. Were conducted clinical evaluations (OMS 1999) for DMFT index, IPC index and Use / Need for prosthesis, and used three instruments of non-clinical evaluations: 1 - Quality of Life (SF-36); 2 - Self-perception of oral health (Index GOHAI) and 3 - the Geriatric Depression Scale (Yesavage). The data were evaluated using the Kruskal-Wallis, chi-square and Fisher's exact or G-Test (frequency of responses below 5), using a confidence interval of 95% (a=0.05). The self-perceived oral health, showed as a result, a self-assessment, considered positive (Gohai > 30), although the findings of the clinical evaluations, have been contrary to this positive self-perception. When associated with self-perception, of socio-demographic characteristics, education been that presented statistically significant results (p<0.05). Associated with the domains of quality of life, shown statistically significants two of eight domains, as well as geriatric depression (p<0.05). The methodology of the second study sought to evaluate the epidemiological and quality of life (through the eight domains) of each individual, in which clinical evaluations were performed (OMS 1999) for DMFT index, IPC index and Use/Need for prosthesis, and used two instruments of non-clinical evaluations: 1 - Quality of Life (SF-36) 2 - Geriatric Depression Scale (Yesavage). Data were evaluated using Kruskal-Wallis, chisquare and Fisher's exact (frequency of responses below 5) and used a confidence interval of 95% (a = 0.05). All socio-demographic characteristics showed significant results (p<0.05) associated to the DMFT and, gender and marital status showed p<0.05 for need of prosthesis. The use of prosthesis showed p<0.05 associated to the domains: capacity functional, physical aspects, bodily pain, and emotional aspects. Of these studies, we concluded that general health and psychological factors may be significant for the elderly patient and interfere in their clinical conditions of oral health, including the progression of oral diseases and treatments. It is observed, then, the need of the elderly know self-assess his oral health, according to the his actual oral health status, seeking professional help, and thus achieving better quality of life associated with oral health. / Mestrado / Saude Coletiva / Mestre em Odontologia

As expectativas dos clientes são complexas e difíceis de serem alcançadas. Este trabalho apresenta uma abordagem desenvolvida para a avaliação dessas expectativas. A abordagem proposta utiliza grupos focalizados e contempla duas etapas: (i) levantamento das variáveis valorizadas pelo cliente, e (ii) quantificação do valor atribuído pelo cliente às diversas variáveis, conforme o nível de prestação de serviço oferecido. A abordagem proposta foi testada através de um estudo de caso realizado junto a uma empresa de manutenção de computadores. Além do levantamento do valor percebido pelo cliente, também foi feita a avaliação dos custos associados aos diferentes níveis de prestação do serviço. Isso possibilitou uma comparação direta entre esses dois elementos: valor percebido e custo da prestação do serviço. Após a comparação, foi possível identificar as alternativas de prestação de serviço que apresentam maior rentabilidade. Ao mesmo tempo, foram identificadas as etapas que necessitam um trabalho de redução de custo, uma vez que o custo dos serviços ultrapassa o valor percebido pelo cliente. A abordagem proposta permite a modelagem de algumas das principais preocupações das empresas de serviço: satisfação do cliente, valor percebido, custos dos serviços e rentabilidade.

Este trabalho apresenta e discute a construção de um modelo para alcançar a excelência em serviços. O modelo proposto contribui para a construção de um embasamento para as companhias que buscam a melhoria dos níveis de qualidade de seus serviços. Ao longo do texto, faz-se uma revisão da literatura da qualidade em serviços e apresenta-se alguns estudos de caso. Realiza-se o estudo de caso em três renomadas e premiadas empresas prestadoras de serviços - Banco Itaú, TAM e American Express. A revisão de literatura e os estudos de caso são discutidos em conjunto na construção do modelo conceitual, o qual incorpora 8 blocos principais: ouvindo clientes, especialistas e planos; desenhar e implementar serviços; planejar melhorias e melhorar serviços; áreas de atuação; teste do serviço; prestação do serviço; recuperação do serviço; correção e prevenção de desvios. / This work presents and discusses the construction of a model for reaching excellence in services. The proposed model contributes providing a basis for companies searching the improvement of the quality level of their services. A literature review on service quality and some case studies are presented. The case studies contemplate three companies known and prized for their record of excellent services: Banco Itaú, TAM and American Express. The literature review and the case studies are discussed together with the construction of the model, which incorporates eight main blocks: listening to the clients, specialists and plans; designing and implementing services; planning improvements and improving services; acting on specific areas; testing the service; doing the service; rescuing service; fixing and preventing failures.

Esta dissertação aborda o controle e garantia da qualidade no processo de manufatura de óleo de arroz, através do monitoramento estatístico de variáveis de processo e produto, com vistas a atingir padrões de excelência no processo produtivo e na satisfação dos clientes. O Controle Estatístico de Processos (CEP) fornece uma descrição detalhada do comportamento do processo, identificando sua variabilidade e possibilitando controlar esta ao longo do tempo. O CEP utiliza cartas de controle de processo, auxiliando na identificação de causas comuns e especiais de variação. A dissertação apresenta uma revisão detalhada da literatura abordando dois temas principais: (i) controle dos processos de manufatura do óleo de arroz (ii) implantação do controle estatístico de processos. Após priorização das características de qualidade a serem monitoradas no processo e treinamento do pessoal, apresenta-se a implantação efetiva do controle estatístico no processo de manufatura de óleo de arroz, através das seguintes etapas: (i) Definição do projeto, (ii) Planejamento da implantação, (iii) Treinamento em controle estatístico de processos, (iv) Implantação efetiva e (v) Acompanhamento e consolidação. Através dos dados coletados ao longo da implantação, são apresentadas conclusões, comparando a estabilidade e capacidade dos processos das diversas características de qualidade monitoradas, antes e depois da implantação do controle estatístico de processos. Assim, verificou-se com a implantação do CEP nos postos 1 (preparação) e 2 (extração) foram obtidas melhorias e no posto 3 (refinaria) devido a falta de automatização dos processos, estes foram menos beneficiados.

As cartas de controle estatístico têm sido amplamente utilizadas no monitoramento do desempenho de processos. Com a crescente informatização dos processos industriais, tem-se verificado um aumento sensível na quantidade de informações disponíveis sobre variáveis de processo. Via de regra, essas variáveis apresentam-se fortemente correlacionadas. Em casos especiais, como nos processos em batelada, tais variáveis descrevem um perfil de variação ao longo do tempo, caracterizando o comportamento normal do processo. Nessas condições especiais, as cartas de controle tradicionais não proporcionam um monitoramento eficaz sobre o processo. Esta dissertação de mestrado apresenta uma alternativa para o monitoramento on line de processos em bateladas: a proposição de uma metodologia para implantação de cartas de controle multivariadas baseadas em componentes principais. A idéia central dessas cartas é monitorar simultaneamente diversas variáveis, controlando somente algumas poucas combinações lineares independentes delas; tais combinações são denominadas componentes principais. O presente trabalho ilustra a metodologia proposta em um estudo de caso realizado na etapa de fermentação do processo de fabricação de cerveja de uma indústria de bebidas, localizada na região metropolitana de Porto Alegre.

O trabalho contempla a recuperação de serviços como instrumento para obtenção de diferencial competitivo de atendimento direto ao público para empresa de serviços de alimentação. Apresenta-se uma revisão bibliográfica dos modelos de recuperação de serviço e sua importância na estratégia das empresas. Identificam-se diferentes tipos de serviços de restaurante, com seus processos os tipos de falhas encontrados nos mesmos. Como parte do trabalho é realizado um estudo de caso em restaurante, apresentando suas características e estratégia de ação em relação à resolução de falhas no processo atendimento. O cenário da empresa, com suas características e necessidades particulares, é identificado a partir de levantamento de dados, onde são utilizadas fontes secundárias e resultados de pesquisa com os clientes da empresa.. Como resultado são estabelecidas estratégia de recuperação de serviços com ações práticas de atuação no dia-a-dia da empresa.

Atualmente, é notada uma grande lacuna no que tange a ferramentas que auxiliem na gestão de serviços públicos. O administrador público depara-se com uma estrutura singular que, em certos aspectos, não pode ser comparada ou tratada de forma idêntica a outros tipos de organização. O enfoque básico deste trabalho é a introdução de ferramentas de gerenciamento de serviços na Secretaria das Obras Públicas e Saneamento do Estado do Rio Grande do Sul para o aumento da produtividade de seus serviços, visando, dessa forma, apontar para um caminho que viabilize uma melhoria contínua deste órgão. É apresentada uma revisão da literatura existente sobre a qualidade em serviços, sistemas de melhoria contínua, engenharia simultânea e layout. São relatadas pesquisas de benchmarking na companhia transportadora de passageiros CARRIS de Porto Alegre e na Secretaria de Obras do Estado do Pará. É apresentada a aplicação das ferramentas de gerenciamento de serviços na Secretaria das Obras Públicas e Saneamento do Rio Grande do Sul. Os resultados obtidos na Secretaria das Obras Públicas e Saneamento demostram aumentos na produtividade, da ordem de 50%, com a aplicação das ferramentas de gerenciamento. Tornando clara e irrefutável a necessidade, cada vez maior, dos órgãos públicos voltarem suas atenções para técnicas de gestão de serviços.