Tyrimo tikslas buvo išanalizuoti maisto produktų užterštumą kai kuriomis A grupės farmakologiškai aktyviomis medžiagomis Lietuvoje. Darbo metu atlikta A grupės farmakologiškai aktyvių medžiagų patekimo į organizmą jų sukeliamą žalą bei kiekius maisto produktuose liečiančią mokslinę literatūrą. Aptartas farmakologiškai aktyvių medžiagų teisinis reglamentavimas LR bei ES, išanalizuoti 1998-2006 metų literatūroje rasti farmakologiškai aktyvių medžiagų monitoringo duomenys, bei 1998-1999 ir 2004-2006 metais sukauptų visų farmakologiškai aktyvių A grupės medžiagų stebėsenos rezultatai pagal maisto žaliavų grupes. Informacija ir tyrimų medžiaga gauti iš Nacionalinės veterinarijos laboratorijos ir atlikta jų statistinė analizė SPSS statistiniu paketu (SPSS Inc, 1995-2007). Analizuojant 1998-2006 metų A grupės farmakologiškai aktyvių medžiagų stebėsenos aprašomosios statistikos rezultatus nustatyta, kad daugiausiai mėginių ištirta ieškant chloramfenikolio likučių maisto produktuose (1271). Daugiausiai maisto produktų tyrimų nustatant A grupės medžiagas atlikta 2003 metais (1476). Per analizuojamą laikotarpį daugiausiai ištirta galvijienos (3024) ir kiaulienos (1069) mėginių, mažiausiai – medaus, avienos, triušienos, žvėrienos ir vandens mėginių. Daugumos A grupės medžiagų - stilbeno ir stilbeno produktų, antitiroidinių agentų, steroidų (išskyrus estradiolį ir testosteroną), rezorcilo rūgšties laktinų, beta-antagonistų zeranolio, farmakologiškai aktyvių junginių (chloramfenikolio... [toliau žr. visą tekstą] / The purpose of research was to analyze the contamination of food products with some pharmacologically active substances of group A in Lithuania. The work analyzed the getting of pharmacologically active substances of group A into the organism, the damage that they cause, and the scientific literature related to their amounts in the food products. The legal regulation of pharmacologically active substances in Lithuania and the EU was discussed, the monitoring data on the pharmacologically active substances found in the literature of the years 1998-2006 was analyzed together with the monitoring results of pharmacologically active substances of group A accumulated in 2004-2006, according to the groups of raw food materials. The information and research’s material was received from the National Laboratory of Veterinary and its statistical analysis was done with the help of SPSS statistical package (SPSS Inc, 1995-2007). While analyzing the results of the descriptive statistics of the monitoring of pharmacologically active substances of group A in the years 1998-2006, it was determined that the majority of samples were analyzed in search for the remains of chloramphenicol in the food products (1271). The majority of tests with food products determining the substances of group A was done in 2003 (1476). During the analyzed period the number of samples of cattle meat (3024) and pork (1069) was the biggest, while that of honey, lamb, rabbit, game and water was the smallest. The... [to full text]

Tyrimo tikslas: ištirti kavos rūgšties fenetilo esterio (CAFE) poveikį išemijos paveiktų žiurkės inkstų mitochondrijų funkcijoms. Uždaviniai: įvertinti tiesioginį in vitro CAFE poveikį inkstų mitochondrijų funkcijoms; CAFE poveikį išemijos (20 min) in vitro paveiktų inkstų mitochondrijų funkcijoms; kvėpavimo grandinės I komplekso aktyvumui; mitochondrijų gebėjimui kaupti Ca2+. Metodai. Wistar veislės žiurkių patinėliai buvo skirstomi į 4 grupes: kontrolinė grupė, 20 min trukmės išemijos, CAFE 22 mg/kg ir CAFE 34 mg/kg. CAFE buvo leidžiamas 1,5 h prieš sukeliant išemiją. Mitochondrijos buvo išskiriamos diferencinio centrifugavimo būdu. Mitochondrijų kvėpavimo greitis mitochondrijoms oksiduojant I ir II komplekso substratus buvo registruojamas poliarografiškai Klarko tipo elektrodu. Ca2+ sugėrimas buvo matuojamas fluorimetriškai. Mitochondrijų kvėpavimo grandinės I komplekso aktyvumas buvo tiriamas spektrofotometriškai. Rezultatai: CAFE (0,7 – 4,5 M) didina mitochondrijų kvėpavimo greitį 2-oje metabolinėje būsenoje nuo 15 % iki 34 % ir neveikė mitochondrijų kvėpavimo greičio 3-ioje metabolinėje būsenoje (VADP). Didesnės koncentracijos (5,2 - 6,5 µM) slopina mitochondrijų kvėpavimo greitį VADP (16 % ir 43 % atitinkamai). Tiriant CAFE poveikį 20 min išemijos in vitro paveiktų mitochondrijų funkcijoms, nustatyta, jog 22 mg/kg ir 34 mg/kg CAFE, intraperitonealinė injekcija 1,5 h prieš sukeliant inkstų išemiją, 20 % (p<0,05) pagerino mitochondrijų kvėpavimo greitį VADP bei... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of investigation: to analyse the effect of caffeic acid phenethyl ester (CAPE) on kidney mitochodrial functions. Objectives: to evaluate direct in vitro effect of CAPE on kidney mitochondrial functions; the impact of CAPE on ischemia (20 min) in vitro affected kidney mitochondrial functions; on the mitochondrial respiratory chain complex I activity and on the mitochondria capability to accumulate Ca2+. Methods. Wistar rats were pretreated intraperitoneal with 22 mg/kg and 34 mg/kg of CAPE. Animals were divided into 4 groups: control group, 20 min of ischemia, CAPE 22 mg/kg group and CAPE 34 mg/kg group. Mitochondria were isolated by means of differential centrifugation. The mitochondrial respiration rate while oxidizing complex I and II dependent substrates was registered polarographically with Clark-type electrode. Ca2+ accumulation was measured fluorometrically. Activity of complex I was measured spectrophotometrically. Results: the results shown that CAPE 0,7 - 4,5 µM increases mitochondrial State 2 respiration rate by 15 - 34 % and has no effect on the State 3 respiration rate. Higher concentrations (5,2 - 6,5 µM) decreased mitochondrial State 3 respiration rate by 16% and 43%, respectively. Pretreatment with CAPE (22 mg/kg and 34 mg/kg) increased (by 20%) the ischemia suppressed mitochondrial State 3 respiration rate and respiratory control index. CAPE had no effect on succinate oxydation. Pretreatment with CAPE (22 mg/kg and 34 mg/kg) increased Ca2+... [to full text]

Šio darbo tikslas - nustatyti fizikinių veiksnių įtaką emulsijos su poliakrilo rūgšties polimeru Pemulen TR-1 stabilumui. Tyrimo objektas - vandeninis tirpalas, kuriame disperguotas polimerinis emulsiklis Pemulen TR-1; tiesioginio tipo emulsija, pagaminta su polimeriniu emulsikliu Pemulen TR-1. Tyrimo uždaviniai: ištirti vandeninės dispersijos koncentracijų (0,2-0,6%) ir lipofilinės fazės (10-50%) įtaką pH reikšmei; neutralizatorių (natrio šarmo ir trietanolamino) įtaką emulsijos lašelių dydžiui ir klampai; polimero Pemulen TR-1 koncentracijos įtaką emulsijų fiziniam stabilumui atliekant centrifugavimo testą ir šaldymo-šildymo ciklą; poliakrilo rūgšties polimero Pemulen TR-1 klampos pokyčio priklausomybę nuo emulsijos pH reikšmės; polimerinio emulsiklio ir nejonogeninės paviršiui aktyvios medžiagos įtaką emulsijos lašelių dydžiui ir klampai; įvertinti PAM įtaką emulsijos stabilumui; įvertinti polioksietilen(20)-sorbitano trioleato įtaka emulsijos tiksotropinėms savybėms. Ištyrus vandeninės polimerinės dispersijos pH reikšmes pastebėta, kad polimero koncentracijai pakitus nuo mažiausios (0,2%) iki didžiausios (0.6%), pH reikšmė sumažėjo apie 11% (p<0,05). Lipofilinės fazės koncentracijos pokytis neturi reikšmingos įtakos pH reikšmei. Nustatyta, kad didėjant polimerinio emulsiklio koncentracijai, atitinkamai didėja vandeninės polimerinės dispersijos klampa. Ištyrus emulsijas viskozimetriniu metodu pastebėta, kad neutralizuotos 18% NaOH tirpalu pasižymi didesne klampa, nei... [toliau žr. visą tekstą] / Thesis goal - to investigate influence of variuos factors to stability of emulsion with hydrophilic polymer of poly acrylic acid Pemulen TR-1. Thesis object – polymeric dispersion of Pemulen TR-1; emulsion (o/w) made with polymeric emulsifier Pemulen TR-1. Thesis objectives: to study influence of concentration of water dispersion and lipophilic phase on pH value; influence of neutralizers (sodium hydroxide and trolamine) to size of emulsion droplets and viscosity; influence of polymer concentration to physical stability of emulsion during centrifugation test and heating-cooling cycle; viscosity change dependance of poly acrylic acid polymer on the emulsion pH range; influence on size of emulsion droplets and viscosity by polymeric emulsifier and non ionic to surface active agent; to evaluate surface active agnet influence on emulsifier‘s stability; to evaluate polioxietilen(20)- sorbitan trioleate influence on emulsifier‘s tixotropic features. After investigating pH meanings of water polymeric dispersion it was noticed, that increasing concentration of polymer (0.2%-0.6%) pH value dicreases (aproximately 11 %, p<0.05). Exploring influence of concentration of lipophilic phase on pH meaning it was stated that its change does not have important influence on pH value. It was noticed, that increasing concentration of polymer emulsifier viscosity of water polymeric dispersion increases accordingly. After reserching viscosity of emulsion the results were as follows that... [to full text]

Work size - 60 pages, including 35 pictures, 1 table. List of literature - 44 sources. The beginning of the work -2004 09 01, the end of the work - 2006 05 15. Purpose of work: To explore, what influence the additive lysozyme on technological properties of milk which are important in manufacture of fermental cheeses and sour - milk products has. In work presents the analysis of lysozyme influence on the technological properties of. The results show that lysozyme prevent to develop of undesirable microorganisms and positively influences on the quality of fermented milks. It was established that the additive of lysozyme prolongs the duration of the bactericidal phase. The investigation of the rennet formation time has shown that the clothing of the milk in samples with lysozyme formed 12 - 15  faster as in compared with the control sample without lysozyme. Besides, it is established, that the additive of lysozyme intensifies the process removal of the whey. The research investigation show that in samples with lysozyme, whey distinguish in smaller optical density as compared with control samples. The development of lactic bacteria during fermentation process was examined too. It was found that lysozyme influence on this process is very insignificant. It was established that the additive of lysozyme insignificant reduces viscosity and acidity of fermented milk gels.

Tikslo įgyvendinimui buvo atlikta baltagūžių ir mėlynųjų kopūstų bei saldžiųjų raudonųjų ir geltonųjų paprikų fermentacija skirtingomis pieno rūgšties bakterijomis (PRB) (L. sakei, P. pentosaceus KTU-08, P. pentosaceus KTU-09 ir P. acidilactici). Tiriant fermentacijos proceso efektyvumą buvo įvertinta pH dinamika, gautuose produktuose nustatytas PRB kolonijas sudarančių vienetų skaičius grame produkto (KSV/g), L (+) ir D-(-) pieno rūgšties izomerų kiekis, atlikta juslinė analizė, priimtiniausiems produktams įvertintos spalvų koordinatės ir tekstūros savybės. Pagal gautus tyrimų rezultatus galima teigti, kad eksperimente naudotos PRB yra tinkamos baltagūžių ir mėlynųjų kopūstų bei saldžiųjų raudonųjų ir geltonųjų paprikų fermentacijai. PRB taikymas daržovių fermentavimui yra efektyvus, nes į smulkintas daržoves įterpus PRB, jos kurį laiką dominuoja. Naudojant fermentacijai PRB, gaunamas pakankamai žemas produktų pH, o tai suteikia fermentuotoms daržovėms priimtinas vartotojams juslines savybes. Daržovių fermentacijai taikant PRB, gaunami didesnio šviesumo, raudonumo, geltonumo, grynumo bei spalvos tono produktai. Siekiant užtikrinti fermentuotų produktų saugą D(-) pieno rūgšties izomerų aspektu daržovių fermentacijai reikėtų rinktis L. sakei. / Fermentations with different lactic acid bacteria (LAB) (L. sakei, P. pentosaceus KTU-08, P. pentosaceus KTU-09 and P. acidilactici) of white cabbage, red cabbage, sweet red and yellow paprika were performed in order to achieve the goal. While studying the effectiveness of the fermentation process, pH dynamics was evaluated, colony forming units of LAB in fermented products, concentration of lactic acid isomers L (+) and D(-), sensory analysis, colour coordinates and texture parameters were evaluated. We conclude that in the experiment used LAB are suitable for the fermentation of a white cabbage, red cabbage, sweet red and yellow paprika. The application of LAB is effective, because LAB were dominate for some time in the fermented vegetables. While using LAB for the vegetables fermentation, pH was found quite low, and improve sensory properties of the fermented vegetables products. LAB gives higher brightness, clarity of red and yellow, as well as colour tone of the fermented products. In order to ensure the safety of fermented products, in the context of D (-) lactic acid, L. sakei would be more suitable for the vegetable fermentation.

Darbo tikslas: ištirti apsauginių kultūrų panaudojimo mėsos pusgaminių gamyboje galimybes, gerinant saugą ir kokybę. Darbo uždaviniai: įsisavinti apsauginių kultūrų panaudojimo mėsos pusgaminių gamyboje būdus, pusgaminių kokybinių ir saugos rodiklių nustatymo metodus; ištirti apsauginių bakterijų kultūrų: Lactobacillus spp. Staphylococcus xylosus, poveikį mėsos pusgaminių mikrobiologiniams ir fizikiniams cheminiams rodikliams, įvertinti jų saugą ir kokybę; ištirti termiškai apdorotų mėsos pusgaminių su apsauginėmis bakterinėmis kultūromis Lactobacillus spp., Staphylococcus xylosus juslines savybes; palyginti įprastų ir gautų mėsos pusgaminių su apsauginėmis kultūromis kokybę ir saugą, juslines savybes, vartojimo terminą; apdoroti statistiškai gautus duomenis, apibendrinti rezultatus ir pateikti išvadas. Rezultatai: priedas su apsauginėmis kultūromis Lactobacillus spp., Staphylococcus xylosus visiškai išnaikino E. Coli jautienos farše, supakuotame į vakuuminę pakuotę (p ≤ 0,01), modifikuotų dujų atmosferą (p ≤ 0,01), laikomo aerobinėmis sąlygomis (p ≤ 0,001) lyginant su kontrole. Apsauginių kultūros ženkliai sumažino bendrą aerobinių mikroorganizmų skaičių lyginant su kontrole (p ≤ 0,001). Apsauginių kultūrų įterpimas sumažino biogeninių aminų tiramino, spermidino ir spermino kiekius iki mažesnių už aptikimo ribą kiekių (< 5 mg/kg), tačiau mėginiuose su apsauginių kultūrų priedu, laikomuose aerobinėmis sąlygomis, nustatytas padidėjęs fenilalanino kiekis, lyginant su kontrole... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the work was to investigate the possibilities of using protective cultures in the manufacture of semi-finished meat in improving safety and quality. The tasks of the work were to master ways of using protective cultures in production of semi-finished meat; methods for determining quality and safety indicators of semi – finished meat; to investigate the impact of protective bacterial cultures: Lactobacillus spp., Staphylococcus xylosus to microbiological and physico-chemical parameters of semi – finished meat in order to ensure their safety and quality; to investigate organoleptic properties of the heat-treated semi – finished meat with a protective bacterial cultures Lactobacillus spp., Staphylococcus xylosus; to compare quality and safety, organoleptic characteristics, expiry date of conventional and meat preparations with protective cultures; to process statistically obtained data, summarize the results and present findings. Results: • Additive with protective cultures Lactobacillus spp., Staphylococcus xylosus completely destroyed E. coli in vacuum packed minced beef (p ≤ 0,01), in modified gas atmosphere (p ≤ 0,01), stored under aerobic conditions (p ≤ 0,001) compare with the controls. • Protective cultures significantly reduced the total number of aerobic microorganisms compare with controls (p ≤ 0,001). • Insertion of protective cultures reduced biogenic amines tyramine, spermidine and spermine below the detection limit (<5 mg / kg), however, samples... [to full text]

Siekiant pagaminti stabilias smulkiadispersines emulsines sistemas, naudojant mažas emulsiklių koncentracijas (0,1-0,4%), optimizuojant technologinį procesą, tiriamos naujų emulsiklių panaudojimo galimybės. Poliakrilo rūgšties polimerai (Pemulen™ TR-1 ir TR-2 )-universalūs a/v emulsijų emulsikliai, nepasižymintys toksiškumu aplinkai bei žmogui, kuriuos naudojant mažomis koncentracijomis – 0,1-0,4% - gali būti pagamintos įvairių formų stabilios emulsijos. Šio darbo tikslas ištirti ir įvertinti poliakrilo rūgšties polimerų Pemulen™ TR-1 ir Pemulen™ TR-2 bei pagalbinių medžiagų, nejonogeninio emulsiklio Span 80 ir Carbopol® Ultrez 20, įtaką emulsijų a/v stabilumui, tyrimo rezultatus panaudoti, kuriant pusiau kietų preparatų receptūras. / In order to prepare stable dispersive emulsion systems using low concentration of emulsifiers (0,1-0,4%) optimizing technological process, the use of new emulsifiers is investigated. Different kinds of stable emulsions can be prepared using polyacrylic acid polymers (Pemulen™ TR-1 and TR-2) while using low concentrations - 0,1-0,4% – environmentally non-toxic and human friendly universal o/w emulsion emulsifiers. Goal of this thesis - to analyse and evaluate the influence of polyacrylic acid polymer Pemulen™ TR-1 and Pemulen™ TR-2 and auxiliary substances nonionic surfactant Span 80 and Carbopol® Ultrez 20 for o/w emulsion stability and to use results of analysis in designing semi-solid formulas.