Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2017-05-10T19:19:55Z No. of bitstreams: 1 2012 - Felipe Reis Rodrigues.pdf: 1576034 bytes, checksum: f91efa30a06e540cab9e32f343fe64b0 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-10T19:19:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012 - Felipe Reis Rodrigues.pdf: 1576034 bytes, checksum: f91efa30a06e540cab9e32f343fe64b0 (MD5) Previous issue date: 2012-07-20 / CAPES / In Brazil on December 23, 2003 the National Agency of Sanitary Surveillance - ANVISA has published the resolution number 360 (360 RDC). The purpose of this resolution was to repeal the laws related to nutrition labeling of packaged foods ready for consumption (DRC 39 and 40). The legislation of 2003 had the requirement on the labeling of food content of trans fatty acids, as well as specific characteristics of the information contained therein. Currently, epidemiological studies have be associated the consumption of trans fats to the risk of developing cardiovascular and chronic degenerative diseases. In addition, health professionals report that the children have shown high rates of obesity, a situation directly related to excessive consumption of manufactured products. In order to ensure the maintenance and promotion of health, the accuracy of food labels sold in Brazil, mainly in relation to lipid content present in them should be more effectively monitor. This work aimed to make a critical analysis of the nutritional labeling of ?minibolos? sold in the city of Rio de Janeiro, relating lipid profile and content of trans fatty acids and their claim presented. The methodology used for derivatization of fatty acids is characterized by the extraction transesterification. It consists of an acidic or basic catalysis, where there is a double exchange of glycerides of esters of fatty acids. The method described by Huang (2006) for methylation of fatty acids was subjected to the validation process to ensure the accuracy of the results. The determination and quantification of fatty acids were performed by gas chromatography (GC-FID) using fused silica capillary column CP-Sil 88 (100 mx 0.25 mm), at the Analytical Laboratory of Food and Beverage - LAAB. We analyzed the products containing the information to be free of trans fatty acids to quantify the actual levels of these products in order to ascertain whether the labels were described in reliable information. From the results, the obligation to inform in the labels quantities of trans fatty acids was sufficient to make available to brazilian consumers which foods are free of trans fatty acids and which still have trans fatty acids in the food industry. There were no trans fatty acids in the composition of the samples, what means that is a real assertion to be exempt from the same type of fatty acid. / No Brasil no dia 23 de dezembro de 2003 a Agencia Nacional de Vigil?ncia Sanit?ria ? ANVISA publicou a resolu??o de n?mero 360 (RDC 360). O objetivo desta resolu??o era revogar as legisla??es relacionadas a rotulagem nutricional de alimentos embalados prontos para consumo (RDC 39 e 40). A legisla??o de 2003 teve como principal caracter?stica a exig?ncia de se constar no r?tulo dos alimentos o teor de ?cidos graxos trans, al?m de caracter?sticas especificas das informa??es contidas no mesmo. Atualmente, estudos epidemiol?gicos t?m associado o consumo de gorduras trans ao risco do desenvolvimento de doen?as cardiovasculares e cr?nico-degenerativas. Al?m disso, profissionais da ?rea de sa?de relatam que a popula??o infantil tem apresentado ?ndices elevados de obesidade, situa??o diretamente relacionada ao consumo excessivo de produtos industrializados. Com o intuito de zelar pela manuten??o e promo??o da sa?de da popula??o, deve-se fiscalizar de forma mais efetiva a veracidade dos r?tulos dos alimentos comercializados no Brasil, principalmente em rela??o aos teores lip?dicos presentes nos mesmos. O presente trabalho teve por objetivos fazer uma an?lise cr?tica da rotulagem nutricional de minibolos comercializados em estabelecimentos varejistas na cidade do Rio de Janeiro, relacionando o perfil lip?dico e o teor de ?cidos graxos trans e sua alega??o apresentada. A metodologia empregada para a derivatiza??o dos ?cidos graxos ? caracterizada pela transesterifica??o. Ela consiste em uma cat?lise ?cida ou b?sica, onde h? uma dupla troca de acilglicer?is em ?steres de ?cidos graxos. O m?todo descrito por Huang (2006) para metila??o dos ?cidos graxos foi submetido ao processo de valida??o para assegurar a veracidade dos resultados obtidos. A determina??o e quantifica??o dos ?cidos graxos foram realizadas por cromatografia gasosa (CG-FID), utilizando coluna capilar de s?lica fundida CP-Sil 88 (100 m x 0.25 mm), do Laborat?rio Anal?tico de Alimentos e Bebidas ? LAAB. Foram analisados os produtos que cont?m a informa??o de serem isentos de ?cidos graxos trans para quantificar os teores reais destes produtos, visando averiguar se o descrito nos r?tulos eram informa??es fidedignas. A partir dos resultados, verificou-se em que medida a obrigatoriedade de informar nos r?tulos as quantidades de AG trans foi suficiente para tornar dispon?veis aos consumidores brasileiros quais os alimentos que s?o livres de ?cidos graxos trans e quais ainda possuem ?cidos graxos trans na ind?stria aliment?cia no Brasil. N?o foram encontrados AG trans na composi??o das amostras analisadas, sendo real a alega??o das mesmas serem isentas desse tipo de ?cido graxo.

Made available in DSpace on 2014-12-17T14:13:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SoniaMFC_DISSERT.pdf: 307866 bytes, checksum: 024440c7f8344fd86493261d734886fd (MD5) Previous issue date: 2010-12-10 / Resolutions of the Board of numbers 359 and 360, of December 23, 2003, relating to Nutrition Labelling for Packaged Foods, establish quality standards and provide the education activities for health consumption, since one of the factors that enable the selection of healthier foods are the food labels as an important part in nutrition education. This is a descriptive study with a cross-sectional design. To calculate sample size, it was considered a margin of error of 20%, confidence level of 95% and prevalence of 52.5% for verifying nutritional information in a pilot study conducted in 2007. A total of 145 subjects were interviewed, resulting in 371 consumers in Natal, Rio Grande do Norte, Brazil, in order to determine prevalence of consulting nutritional information contained on food labels as a nutritional guideline for consumers and its association with sociodemographic variables as well as identify the intervention measures suggested by intervieweds so that this information can be better used to select healthy foods. Twenty-five of the 69 supermarkets belonging to the Supermarket Association of Rio Grande do Norte (ASSURN) were randomly selected. Data collection relied on interviews and extensive direct observation, using a semi-structured form composed of eight closed questions, some of which were multiple choice, and ten open questions. The chi-square test was performed for statistical analysis, using Statistical Package for Social Sciences (SPSS) 15.0 software. Label information most consulted was: expiry date (91.6%); product brand (49.4%); nutritional information (47.0%); zero trans fat (32.9%); zero sugar content (12.8%); zero fat content (3.0%); rich in fibers (2.7%); whether light or diet (30.4%); list of ingredients (16.8%); whether the product contained gluten or not (4.1%). When asked about the importance of nutritional information, 96.8% of the subjects responded important or very important ; of these 46.6% and 3.8% reported partially or totally understanding the information presented. It was found that 41.6% of the consumers consulted nutritional information for dietary reasons related to nontransmissible chronic diseases and 35.7% to be able to choose healthier foods. The data show a significant association between motivation to choose healthier foods and higher family income and schooling (p<0.0001). The intervention measures mentioned to make nutritional information better understood and used were: information and orientation about nutritional information, provided by qualified professionals in the supermarkets, the commercial establishment or the product manufacturer (73.9%) and media disclosure about the nature, importance and purpose of nutritional information (42.9%). In despite of communication noises the consumers use the nutrition claim for the nutritional guidance, showing association with some demographic variables. However, they desire the implementation of intervention measures that can be contextualized in the political construction of nutrition education to promote healthy food choices / &#65279;As Resolu??es da Diretoria Colegiada de n?meros 359 e 360, de 23 de dezembro de 2003, referentes a Rotulagem Nutricional para Alimentos Embalados, estabelecem padr?es de qualidade e fundamentam as atividades de educa??o para o consumo saud?vel, uma vez que um dos fatores que viabilizam a escolha de alimentos mais saud?veis s?o os r?tulos dos produtos aliment?cios,como pe?a importante na educa??o nutricional. Trata-se de uma pesquisa descritiva com delineamento transversal em que para o c?lculo do tamanho da amostra foi considerado uma margem de erro de 20%, um n?vel de confian?a de 95% e uma preval?ncia de 52,5% para a verifica??o da declara??o nutricional, oriunda do piloto da pesquisa em evid?ncia que foi realizado em 2007, com 145 entrevistados, determinando, assim, um total de 371 consumidores em Natal-Rio Grande do Norte, Brasil. O estudo objetivou determinar a preval?ncia da utiliza??o da declara??o nutricional presente no r?tulo dos alimentos na orienta??o nutricional dos consumidores e a associa??o desse uso com vari?veis sociodemogr?ficas bem como identificar as medidas de interven??o sugeridas pelos entrevistados para que a declara??o nutricional venha a ser mais bem utilizada como instrumento de informa??o para escolhas alimentares saud?veis. Para a inclus?o no estudo, foram selecionados aleatoriamente, 25 supermercados dos 69 existentes no cadastro da Associa??o de Supermercados do Rio Grande do Norte-ASSURN. Para a coleta de dados, foram aplicadas as t?cnicas da entrevista e da observa??o direta extensiva, utilizando-se formul?rio semiestruturado composto de oito perguntas fechadas, algumas destas de m?ltipla escolha, e dez quest?es abertas. Na an?lise estat?stica, foi realizado o teste do Qui quadrado, utilizando-se o Programa Statistical Package for Social Sciences SPSS- vers?o, 15.0. Os dizeres de rotulagem mais consultados foram: validade do produto: 91,6%; marca do produto: 49,4%; declara??o nutricional: 47,0%; zero de trans: 32,9%; zero de a??car: 12,8%; zero de gordura: 3,0%; rico em fibras: 2,7%; declara??o de light e diet: 30,4%; lista de ingredientes: 16,8%; cont?m ou n?o cont?m gl?ten: 4,1%. Ao serem indagados sobre a import?ncia da declara??o nutricional, 96,8% dos entrevistados responderam que a consideravam importante ou muito importante, destes, 46,6%, referiram compreende-la parcialmente e 3,8% totalmente. Identificou-se que 41,6% dos consumidores consultavam a declara??o nutricional para controle dietoter?pico de determinadas doen?as cr?nicas n?o transmiss?veis, e 35,7% para escolher alimentos mais saud?veis. Os dados demonstraram associa??o significativa da motiva??o por escolhas alimentares mais saud?veis com n?veis mais elevados de renda familiar e escolaridade: p<0,0001. As medidas de interven??o sugeridas pelos consumidores para que a declara??o nutricional fosse mais bem compreendida e utilizada foram: informa??o e orienta??o sobre a declara??o nutricional, realizada por profissionais qualificados nos supermercados, por parte do estabelecimento comercial ou do fabricante do produto (73,9%), e divulga??o na m?dia sobre o que ? a informa??o nutricional, sua import?ncia e finalidade (42,9%). Apesar dos ru?dos de comunica??o os consumidores utilizam a declara??o nutricional para a orienta??o nutricional, denotando associa??o com algumas vari?veis sociodemogr?ficas. No entanto, eles anseiam que sejam implementadas medidas de interven??o que possam ser contextualizadas na constru??o das pol?ticas de educa??o nutricional, para a promo??o de escolhas alimentares saud?veis

A ingestão de ácidos graxos trans tem sido consistentemente mostrada ter efeitos adversos nos lipídeos sanguíneos, principalmente na razão LDL:HDL colesterol, que é um forte marcador de risco cardiovascular. De acordo com a Resolução RDC (Resolução da Diretoria Colegiada) de número 360 da ANVISA, de 23 de dezembro de 2003 da ANVISA, (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), após 1 de agosto de 2006 as indústrias de alimentos devem declarar o conteúdo de ácidos graxos trans por porção do produto. O objetivo deste trabalho foi analisar a composição de ácidos graxos trans em margarinas e cremes vegetais após a nova legislação. As margarinas e cremes vegetais foram adquiridos na cidade de São Paulo, perfazendo um total de 40 amostras, 17 margarinas cremosas, 8 margarinas light, 1 margarina culinária cremosa, 2 margarinas culinária duras, 1 margarina culinária líquida, 2 alimentos a base de margarina, 8 cremes vegetais e 1 creme vegetal light foram analisados. Os lipídeos foram extraídos por hidrólise ácida, derivatizados com BF3 e em seguida analisados em cromatógrafo gasoso, equipado com coluna capilar SP- 2560 de 100 m a 180C. Os teores de trans totais das margarinas interesterificadas sofreram aumento significativo no período compreendido entre os anos 2000 a 2006, variando de 0 2,17% e 0,71 2,32% respectivamente. Nas margarinas hidrogenadas também foi observado aumento de 11,56 20,55% para 12,63 26,00% em 2006. As margarinas culinárias duras foram o tipo de margarina que apresentou concentrações elevadas de trans, variando de 19,38 a 30,35%. A margarina culinária cremosa e a margarina culinária líquida continham baixos teores de trans, 1,62 e 3,32% respectivamente. Os cremes vegetais interesterificados não sofreram mudança significativa, passando de 0 1,70% para 0 1,66%. No creme vegetal hidrogenado ocorreu redução acentuada dos teores médios de trans totais de 20,55 para 12,63%. A mudança na legislação não foi suficiente para reduzir totalmente os teores de ácidos graxos trans nas margarinas e cremes vegetais. Apesar disto, foi observado um aumento da disponibilidade de margarinas e cremes vegetais zero trans, que são aqueles que contém teores &#8804; 0,2 g/porção de 10 g. / Intake of trans fatty acids (TFA) has been consistently shown to have adverse effects on blood lipids, most notably on the LDL:HDL cholesterol ratio, which is a strong marker of cardiovascular risk. According to RDC (Resolução de Diretoria Colegiada) resolution number 360 of the ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária National Agency for Sanitary Vigilance), after August 1, 2006, food industries must declare the trans fatty acid (TFA) content per product serving. The objective of this work was to analyzer the composition of trans fatty acid in margarines and fat spreads after the new legislation. The margarines and fat spread were obtained in the city of São Paulo, making a total of 40 samples, seventeen tub margarines, eight light tub margarines, one culinary tub margarine, two culinary hard margarines, one culinary liquid margarine, two margarine-based foods, eight fat spreads and one light fat spread were analyzed. The lipids were extracted by acid hydrolysis, derivatizados with BF3 and then analyzed by gas chromatograph, equipped with capillary column SP-2560 of 100 m a 180 C. The total TFA content in interesterified margarines significantly increased between 2000 and 2006, rising from 02.17% to 0.712.32%. For hydrogenated margarines, an increase was also observed, from 11.5620.55% to 12.6326.00% by 2006. The culinary hard margarines were the type of margarine that had high concentrations of trans, ranging from 19.38 to 30.35%. Culinary tub margarine and culinary liquid margarine contained low levels of trans, 1.62 and 3.32% respectively. Interesterified fat spreads did not significantly change, from 0 1.70% to 01.66%. In hydrogenated fat spreads, a sharp reduction was seen, with average levels of total trans fats falling from 20.55% to 12.63%. Changes in the legislative regulation were not sufficient to significantly reduce the levels of TFA in margarines and fat spreads. Nevertheless, an increased availability of zero trans fat margarines and fat spreads on the market was observed (levels &#8804; 0.2 g per 10 g serving).

A ingestão de ácidos graxos trans tem sido consistentemente mostrada ter efeitos adversos nos lipídeos sanguíneos, principalmente na razão LDL:HDL colesterol, que é um forte marcador de risco cardiovascular. De acordo com a Resolução RDC (Resolução da Diretoria Colegiada) de número 360 da ANVISA, de 23 de dezembro de 2003 da ANVISA, (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), após 1 de agosto de 2006 as indústrias de alimentos devem declarar o conteúdo de ácidos graxos trans por porção do produto. O objetivo deste trabalho foi analisar a composição de ácidos graxos trans em margarinas e cremes vegetais após a nova legislação. As margarinas e cremes vegetais foram adquiridos na cidade de São Paulo, perfazendo um total de 40 amostras, 17 margarinas cremosas, 8 margarinas light, 1 margarina culinária cremosa, 2 margarinas culinária duras, 1 margarina culinária líquida, 2 alimentos a base de margarina, 8 cremes vegetais e 1 creme vegetal light foram analisados. Os lipídeos foram extraídos por hidrólise ácida, derivatizados com BF3 e em seguida analisados em cromatógrafo gasoso, equipado com coluna capilar SP- 2560 de 100 m a 180C. Os teores de trans totais das margarinas interesterificadas sofreram aumento significativo no período compreendido entre os anos 2000 a 2006, variando de 0 2,17% e 0,71 2,32% respectivamente. Nas margarinas hidrogenadas também foi observado aumento de 11,56 20,55% para 12,63 26,00% em 2006. As margarinas culinárias duras foram o tipo de margarina que apresentou concentrações elevadas de trans, variando de 19,38 a 30,35%. A margarina culinária cremosa e a margarina culinária líquida continham baixos teores de trans, 1,62 e 3,32% respectivamente. Os cremes vegetais interesterificados não sofreram mudança significativa, passando de 0 1,70% para 0 1,66%. No creme vegetal hidrogenado ocorreu redução acentuada dos teores médios de trans totais de 20,55 para 12,63%. A mudança na legislação não foi suficiente para reduzir totalmente os teores de ácidos graxos trans nas margarinas e cremes vegetais. Apesar disto, foi observado um aumento da disponibilidade de margarinas e cremes vegetais zero trans, que são aqueles que contém teores &#8804; 0,2 g/porção de 10 g. / Intake of trans fatty acids (TFA) has been consistently shown to have adverse effects on blood lipids, most notably on the LDL:HDL cholesterol ratio, which is a strong marker of cardiovascular risk. According to RDC (Resolução de Diretoria Colegiada) resolution number 360 of the ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária National Agency for Sanitary Vigilance), after August 1, 2006, food industries must declare the trans fatty acid (TFA) content per product serving. The objective of this work was to analyzer the composition of trans fatty acid in margarines and fat spreads after the new legislation. The margarines and fat spread were obtained in the city of São Paulo, making a total of 40 samples, seventeen tub margarines, eight light tub margarines, one culinary tub margarine, two culinary hard margarines, one culinary liquid margarine, two margarine-based foods, eight fat spreads and one light fat spread were analyzed. The lipids were extracted by acid hydrolysis, derivatizados with BF3 and then analyzed by gas chromatograph, equipped with capillary column SP-2560 of 100 m a 180 C. The total TFA content in interesterified margarines significantly increased between 2000 and 2006, rising from 02.17% to 0.712.32%. For hydrogenated margarines, an increase was also observed, from 11.5620.55% to 12.6326.00% by 2006. The culinary hard margarines were the type of margarine that had high concentrations of trans, ranging from 19.38 to 30.35%. Culinary tub margarine and culinary liquid margarine contained low levels of trans, 1.62 and 3.32% respectively. Interesterified fat spreads did not significantly change, from 0 1.70% to 01.66%. In hydrogenated fat spreads, a sharp reduction was seen, with average levels of total trans fats falling from 20.55% to 12.63%. Changes in the legislative regulation were not sufficient to significantly reduce the levels of TFA in margarines and fat spreads. Nevertheless, an increased availability of zero trans fat margarines and fat spreads on the market was observed (levels &#8804; 0.2 g per 10 g serving).