Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T08:53:39Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Esta pesquisa visou o estudo do efeito do cloreto de sódio sobre a produção de biomassa e proteínas extracelulares totais, durante o cultivo de Saccharomyces cerevisiae em processo alternativo de fermentação. Utilizou-se substrato semi-sólido de batatas, previamente hidrolizado, acrescido de cloreto de sódio 0,6 M usando uma câmara fluidizada, com alta vazão de ar, desenvolvida por Hong (1988). As variáveis, temperatura, pH, vazão de oxigênio e de água foram pré-estabelecidas e mantidas constantes. O crescimento celular foi monitorado por densidade óptica (absorbância), usando metodologia proposta por Hong (1988). A determinação das proteínas extracelulares totais foi realizada usando-se o meio de Bradford Coomassie Blue modificado por BIO-RAD Laboratory Microassay (1984). Observou-se, como resultado, que a adição de cloreto de sódio 0,6M induziu um aumento na produção de proteínas extracelulares totais (36,86% a mais do que sem sal), mas inibiu o crescimento celular (27,62% a menos do que sem sal). Pode-se apontar que a produção máxima de biomassa, tanto para os experimentos com e sem a adição do sal, ocorreu no período de 7 a 9 horas de fermentação, enquanto que a produção de proteínas extracelulares totais, independentemente da adição do sal, ocorreu durante o período de 9 a 12 horas de fermentação. As velocidades específicas máximas de crescimento foram de 0,350/h para os experimentos com sal, e de 0,339/h para aqueles sem a adição do sal.