This master paper tries to analyse the structure of reading as a complicated multiple process, to reveal its components, to study the aspects of reading evaluation, text formation, the levels of reading comprehension, etc. Reading is one of the most important abilities the man has. At first sight it may seem as a simple and matter-of-course ability, but after studying it thoroughly it becomes clear that it is not true. Not only mechanical decoding of signs (reading), but also reading comprehension is significant to the growing, developing and mature enough personality. The problem of reading comprehension evaluation has been holding the interest of not only foreign, but also Lithuanian educators and researchers who go deep into this problem, try to carry out various investigations for the last decades. There is not much methodological literature about this topic but all the investigations that have been carried out to date are rather important and informative. United standardized test of reading comprehension has not been prepared yet, so teachers of the Lithuanian language try to create them themselves or to adapt tests prepared by others. The preparation of the valid test itself is a very complicated and responsible process that requires many efforts. Certain requirements are brought, so there were attempts to study the principles of the test formation during this research as in detail as possible, to check the reliability of the test in the different stages of its... [to full text]

<p>U radu je ispitana interakcija tri vrste komercijalnih prehrambenih vlakana (Fibrex, inulin HPX i inulin GR) sa strukturnim komponentama hlebnog testa. Na različitim pH vrednostima (pH 7, pH 5, pH 4 i pH 3) ispitane su fizikohemijske osobine vlakana, pri čemu Fibrex ima najveći kapacitet zadržavanja vode od 421% dok inulin GR najmanji od svega 4.2%. Na osnovu reolo&scaron;ke osobina testa sa vlaknima u količini od 5 i 10% dobijen je uvid u interakciju vlakana sa proteinskim kompleksom i klajsterisanim skrobom. Reolo&scaron;ke osobine hlebnog testa zavise od količine i vrste inkorporiranih vlakana&nbsp; dok pH vrednost vode za zames ima mali uticaj na ove pokazatelje. Dodatkom 5 i 10% fibrex-a i inulina HPX dobija se hleb dobrog kvaliteta, sa značajnim padom svarljivih ugljenih hidrata i promenjenog nutritivnog sastava koji ima osobine funkcionalne hrane pri čemu fibrex tamni boju a inulin HPX i GR vizuelno ne menja boju hleba u odnosu na hleb bez vlakana. Statistička obrada podataka je potvrdila pozitivan uticaj vlakana na testa u zamrznutom stanju. Koeficijenti diskriminacije pokazuju da je najveći uticaj vlakana na zavr&scaron;nu fermentaciju testa je posle 1 dana (199.006 i 5.739), a pozitivan uticaj vlakana na zapreminu hleba izražen je posle 30 dana (9.416) a na kvalitet sredine posle 60 dana (.841). Termodinamičkim merenjima kinetike zamrzavanja/odmrzavanja testa sa vlaknima utvrđeno je da inulina GR doprinosi skraćenju postupka &scaron;to potvrđuje koeficient determinacije R2 (0.966 i 0.981) dok testo sa fibrexom ima najmanji koeficijent determinacije R2 (0.939 i 0.951) &scaron;to pokazuje da ovo vlakno najlo&scaron;ije utiče na kinetiku zamrzavanja/odmrzavanja. Kinetika zamrzavanja/odmrzavanja može se definisati matematičkim modelom koja odgovara jednačini sa kvadratnim polinom , odnosno jednačini za nestacionarni temperaturni profil sa kvadratnim članom Y= b₀+b₁^*X +b₂^*X².</p> / <p>The interaction of three different commercial<br />fibers (Fibrex, inulin HPX and inulin GR) with<br />structural elements of bread dough was tested.<br />Physico/chemical fiber characteristics at<br />different pH values point that the greatest<br />water binding capacity (421%) is attributed to<br />fibrex, contrary to the value of 4,2%<br />experienced for inulin GR. Rheology of dough<br />containing 0 to 10% of either fiber type proved<br />the insight in the interaction between fibers<br />and proteins and also fibers and starch gels.<br />Dough rheology is influenced the most by fiber<br />characteristics and incorporated quantity,<br />contrary to pH value of water at mixing stage.<br />Statistical data interpretation proved the<br />positive contribution of fibers on dough at<br />freezing<br />Discrimination coefficients are confirming that,<br />on the whole, the greatest influence fibers have<br />on final proof after1 day of freezing (199.006<br />and 5.739) and their beneficial influence is<br />experienced after 30 and 60 days of freezing on<br />bread volume (9.416) and bread crumb quality<br />(0.841), respectively. Thermodynamic<br />measuring of freezing/thawing kinetics of<br />dough containing fibers point that inulin GR is<br />beneficial in shortening the procedure,<br />confirmed by values for determination<br />coefficient R&sup2; (0.966 and 0.981), contrary to the<br />contribution of Fibrex where the smallest<br />values for those coefficients were experienced,<br />R&sup2; (0.939 and 0.951 proving that fibrex is not<br />contributing to the freezing/thawing kinetics.<br />Freezing/thawing kinetics can be adequately<br />defined by the mathematical model of square<br />polynomial, i.e. equation for the non stationary<br />temperature profile with square Y= b₀+b₁^*X +b₂^*X².</p><p>Data presented in this thesis show that,<br />understanding interactions between fibers and<br />dough structure, by the addition of 5 or 10% of<br />either Fibrex or inulin HPX, high quality bread<br />attributed with a significant decrease of<br />digestible carbohydrates and modified nutritive<br />pattern accompanied with attributes of<br />functional food can be made, while Fibrex is<br />adversly contributing to crumb colour contrary<br />to inulin HPX and GR.</p>

Baigiamajame magistro darbe nagrinėjamas visas testavimo procesas, jo valdymas, problemų sprendimas ir tobulinimas. Smulkiau išdėstomas testų kūrimo proceso optimizavimas. Atrenkami labiausiai atitinkantys įmonės poreikius optimizavimo metodai, jie aptariami detaliau bei aprašomas jų pritaikymas praktikoje. Pateikiami pavyzdžiai bei jų analizė ir praktinė vertė. Darbo tikslas – išnagrinėti testų kūrimo proceso optimizavimo metodus bei juos pritaikyti praktinėje įmonės veikloje. Darbą sudaro 8 dalys: įvadas, testavimo procesų analizė, testavimo procesų planavimas ir valdymas, testavimo proceso problemos ir tobulinimas, testų kūrimo proceso optimizavimas, išvados, literatūros sąrašas bei priedai. / The master thesis deals with all testing process, its management, issue solving and improvement. Test design optimization is explained in details. Most attractive process optimization methods are selected for the company. Methods are analyzed in greater details and adjustment is explained. Examples, its analysis and practical value are displayed in thesis. The aim – to analyze optimization methods of test design process and adjust it in company’s practical work. Structure: introduction, testing process analysis, testing process planning and management, testing process problems and improvement, test design process optimization, conclusions, list of references, appendixes.

Made available in DSpace on 2017-07-10T18:56:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 luciano.pdf: 424958 bytes, checksum: 6c4e3add9e8e8e590669d66234e068d2 (MD5) Previous issue date: 2011-03-21 / L obiettivo principale di questo studio è verificare come i processi di modalizazione avvengono inseriti nella lettera e l arrangiamento musicale della canzone intitolata Palhaço (Mais Claro, Mais Crua), con testo de Geraldo Carneiro e musica di Egberto Gismonti. Il problema centrale è verificare se c è compatibilità tra il materiale linguístico e il componente musicale preparate per questa canzone, o sia, verificare la confluenza tra questi due elementi. Per svolgere questa ricerca, abbiamo cercato supporto teorico in lavori di teorici in linguistica, concentrandosi sulla modalizazione linguistica; in opere di autori che si occupano con il testo poetico, perchè la canzone viene da una poesia. Anche a opere di teorici della musica, dovuto l interesse per il processo di senso originato per l arrangiamento musicale. Inizialmente, abbiamo cercato le teoria sulla modalizazione linguistica e su alcuni aspetti della musica per, più tardi, passare al esame della opera, con il sostegno nelle teorie studiate. È stato osservato che, nella canzone valutata, c è compatibilità tra il testo e la composizione musicale processati per la opera, e che questi due fattori influenzano il processo di costruzione dei sensi svegliati nella canzone. Così, si può concludere che l arrangiamento musicale produce circolarità e paradossi, caratteristiche verificati nella lettera anche, che sono delimitate per elementi linguistici che si avvicinano da un tono epistemico del il più accentuato fino il più leggero. Questo movimento imprime avvicinamento e allontanamento, che è segnato nel modo in cui il narratore descrive la solitudine espressa nella poesia e sentita nella composizione musicale. / O objetivo principal deste trabalho é verificar como se dão os processos de modalização inseridos na letra e no arranjo musical da canção intitulada Palhaço (Mais Clara, Mais Crua), com letra de Geraldo Carneiro e música de Egberto Gistmonti. O problema de pesquisa central é verificar se há compatibilidade entre o material linguístico e o componente musical processados para essa canção, ou seja, verificar a confluência entre esses dois elementos. Para proceder à pesquisa, buscou-se apoio teórico em trabalhos de linguistas, com foco na modalização linguística, bem como em obras de autores que lidam com o texto poético, pois a letra da canção compreende um poema. Também se recorreu a obras de teóricos da música devido ao interesse pelo processo de sentido que resulta do arranjo musical. Inicialmente, verificam-se teorias sobre modalização linguística e sobre alguns aspectos da música para, posteriormente, passar à análise da obra, com amparo nas teorias estudadas. Observou-se que, na canção avaliada, existe compatibilidade entre a letra e a composição musical processada para a obra e, ainda, que esses dois elementos influenciam no processo de construção dos sentidos despertados pela canção. Portanto, pode-se concluir que o arranjo musical produz circularidade e paradoxia, características verificadas também na letra, as quais são demarcadas por elementos linguísticos que acenam para um tom epistêmico, do mais acentuado até o mais leve. Esse movimento imprime aproximação e distanciamento, o que fica marcado na forma como o narrador retrata a solidão expressa no poema e sentida na composição musical.

<p>Савремено пекарство у нашој земљи, још увек, у највећој мери подразумева производњу хлеба и пекарских производа<em> in situ</em>. Припрема пекарских производа у кућним условима своди се, готово искључиво, на мешење према традиционалном<br />моделу. Овакво понашање пекара и потрошача делимично је последица навика, али и изузетно лоше снабдевености нашег тржишта замрзнутим пекарским производима добијеним од квасног теста, као и сировинама намењеним за<br />производњу истих.</p><p>Циљ истраживања обухваћених докторском дисертацијом усмерен је ка дефинисању и унапређењу услова производње и финализације замрзнутих пекарских производа непосредно пред употребу, у близини корисника или од стране самог корисника. Добијени резултати требало би да дају допринос бољем разумевању феномена који се дешавају у поступкузамрзавања/одмрзавања теста. Модификација постојеће, код нас примењиване технологије, у смислу примене одабраних сојева квасца, одабраног режима замрзавања/одмрзавања и дужине чувања теста у замрзнутом стању, као и примене одабраних додатака тесту, требало би да резултује пекарским производима добијеним од замрзаваног теста чије су технолошке и сензорне карактеристике побољшане.</p><p>Испитан је сировински састав теста и квалитет употребљених сировина карактеристичан за наше поднебље са аспекта њихове примене у производњи замрзаваног теста, о чему нема публикованих резултата. Доказана је могућност употребе комерцијалног пекарског квасца и комерцијалног брашна које по садржају и квалитету глутена не одговара у потпуности литературним препорукама.</p><p>Предложене су математичке релације које омогућавају предвиђање трајања операција замрзавања и одмрзавања квасног теста у дефинисаним условима који су уобичајени у пекарској производњи, о чему нема литературних података.<br />Дефинисани су оптимални услови замрзавања и одмрзавања квасног теста који омогућавају очување активности квасца у замрзаваном тесту на прихватљивом нивоу.<br />На основу активности квасца у замрзаваном тесту са хидроколоидима, матурографских и екстензограмских показатеља квалитета као и његове микроструктуре доказан је позитиван утицај додатка хидроколоида у замрзавано тесто са аспекта његовог квалитета. Јасно изражене промене микроструктуре замрзнутог теста током његовог складиштења доприносе разумевању феномена који се дешавају у тесту услед његовог замрзавања, одмрзавања и складиштења у замрзнутом стању до 28 дана, као и интеракција између конституента теста и додатих хидроколоида.</p><p>Доказано да је за припрему замрзаваног теста могуће користити сировине чији квалитет није оптималан, али да се тиме<br />значајно скраћује период складиштења у коме не долази до неприхватљиве деградације његовог квалитета са неколико седмица колико препоручује литература, на свега 7 до 14 дана. Квалитет готовог пекарског производа добијеног од замрзаваног теста које се састоји од сировина уобичајено присутних<br />на нашем тржишту, а које је припремљено уз предложене минималне модификације традиционалног начина припреме хлеба, задовољавајући је из угла конзумента.</p> / <p>Savremeno pekarstvo u našoj zemlji, još uvek, u najvećoj meri podrazumeva proizvodnju hleba i pekarskih proizvoda<em> in situ</em>. Priprema pekarskih proizvoda u kućnim uslovima svodi se, gotovo isključivo, na mešenje prema tradicionalnom<br />modelu. Ovakvo ponašanje pekara i potrošača delimično je posledica navika, ali i izuzetno loše snabdevenosti našeg tržišta zamrznutim pekarskim proizvodima dobijenim od kvasnog testa, kao i sirovinama namenjenim za<br />proizvodnju istih.</p><p>Cilj istraživanja obuhvaćenih doktorskom disertacijom usmeren je ka definisanju i unapređenju uslova proizvodnje i finalizacije zamrznutih pekarskih proizvoda neposredno pred upotrebu, u blizini korisnika ili od strane samog korisnika. Dobijeni rezultati trebalo bi da daju doprinos boljem razumevanju fenomena koji se dešavaju u postupkuzamrzavanja/odmrzavanja testa. Modifikacija postojeće, kod nas primenjivane tehnologije, u smislu primene odabranih sojeva kvasca, odabranog režima zamrzavanja/odmrzavanja i dužine čuvanja testa u zamrznutom stanju, kao i primene odabranih dodataka testu, trebalo bi da rezultuje pekarskim proizvodima dobijenim od zamrzavanog testa čije su tehnološke i senzorne karakteristike poboljšane.</p><p>Ispitan je sirovinski sastav testa i kvalitet upotrebljenih sirovina karakterističan za naše podneblje sa aspekta njihove primene u proizvodnji zamrzavanog testa, o čemu nema publikovanih rezultata. Dokazana je mogućnost upotrebe komercijalnog pekarskog kvasca i komercijalnog brašna koje po sadržaju i kvalitetu glutena ne odgovara u potpunosti literaturnim preporukama.</p><p>Predložene su matematičke relacije koje omogućavaju predviđanje trajanja operacija zamrzavanja i odmrzavanja kvasnog testa u definisanim uslovima koji su uobičajeni u pekarskoj proizvodnji, o čemu nema literaturnih podataka.<br />Definisani su optimalni uslovi zamrzavanja i odmrzavanja kvasnog testa koji omogućavaju očuvanje aktivnosti kvasca u zamrzavanom testu na prihvatljivom nivou.<br />Na osnovu aktivnosti kvasca u zamrzavanom testu sa hidrokoloidima, maturografskih i ekstenzogramskih pokazatelja kvaliteta kao i njegove mikrostrukture dokazan je pozitivan uticaj dodatka hidrokoloida u zamrzavano testo sa aspekta njegovog kvaliteta. Jasno izražene promene mikrostrukture zamrznutog testa tokom njegovog skladištenja doprinose razumevanju fenomena koji se dešavaju u testu usled njegovog zamrzavanja, odmrzavanja i skladištenja u zamrznutom stanju do 28 dana, kao i interakcija između konstituenta testa i dodatih hidrokoloida.</p><p>Dokazano da je za pripremu zamrzavanog testa moguće koristiti sirovine čiji kvalitet nije optimalan, ali da se time<br />značajno skraćuje period skladištenja u kome ne dolazi do neprihvatljive degradacije njegovog kvaliteta sa nekoliko sedmica koliko preporučuje literatura, na svega 7 do 14 dana. Kvalitet gotovog pekarskog proizvoda dobijenog od zamrzavanog testa koje se sastoji od sirovina uobičajeno prisutnih<br />na našem tržištu, a koje je pripremljeno uz predložene minimalne modifikacije tradicionalnog načina pripreme hleba, zadovoljavajući je iz ugla konzumenta.</p> / <p>Currently the baker&#39;s industry in our country is based on the production of bread and bakery products <em>in situ</em>. ln domestic conditions the preparation of bakery products is done solely using the traditional model. This is a consequence of baker and consumer habit in our country as well as the poor market supplies of frozen bakery products from yeast dough and raw material for this production.<br />The aim of research for this dissertation is based on the definition and improvement of the production conditions as well as the flnalization of frozen bakery products prior to use. The results should contribute to the understanding of phenomena that exist in the process of freezing/thawing of dough. In order to preserve the technology commonly<br />used in our country, minor modifications were made using selected yeast types, selected regime of freezing/tharving, frozen dough storage time and additives to dough. These minor changes should result in the improvement of technological and sensor characteristics for baker products obtained from frozen dough. The raw material structure in dough and the quality of used raw material were analyzed from the aspect of the frozen dough production where there is nothing published upon this subject yet. The possibility of the use of commercial baker yeast and flour was proven even though their content and quality of gluten does not correspond to the literature recommendation.<br />Mathematical relations that enable prediction of freezing/thawing of yeast dough operation durance in defined conditions were suggested and has no published results upon this subject yet. Optimal conditions of freezing/thawing yeast dough that preserves the activity of yeast in frozen dough on an accepted level were defined.<br />On the basis of the yeast activity in frozen dough with hydrocolloids, the rheological characteristics and its microstructure, the positive affect of hydrocolloid addition to frozen dough was proven from its quality aspect. Major changes in microstructure of frozen dough during its storage contribute to the understanding of the phenomena that<br />appear in dough during freezing, thawing and storage in frozen state up to 28 days, as well as the interaction between the dough constituents and added hydrocollcids.<br />The possibility of the use of raw material for the dough preparation that has not the optimal quality but shortens the storage time was proven. During this storage time the degradation of its quality does not appear as reconlmended by literature in the period of few weeks but in the period of 7 to 14 days.<br />From the consumerrs point of view the quality of finished bakery product derived from frozen dough with available raw material and with minor modifications of the traditional method of preparation was satisfactorily.</p>

The diploma thesis is focused on the study of chemical reaction products in prebiotic atmospheres. The theoretical part deals with the main theories of composing the atmosphere of the early Earth, hypotheses of the origin of life and genetic code in the form of RNA, the atmosphere of the moon Titan and the basic characteristics of the gliding arc discharge, and the analytical techniques used in the diploma thesis. In the experimental part, study of products was carried out by experimental atmospheric simulations in a special stainless steel reactor in various mixtures of gases N2, CH4, CO2 and O2. The electrical discharge for atmospheric simulation was generated by an electrode configuration for the gliding arc discharge and glow discharge. Detection and identification of chemical reaction products was performed by Gas Chromatography with Mass Spectrometry (GC-MS) and Flame Ionization Detector (GC-FID), Testo 350 M/XL and Proton Transfer Reaction Mass Spectrometry (PTR-MS). A theoretical kinetic model was created to predict and confirm the detected products. During the experiments, the dependence of the product intensity on changes in the composition of the gaseous mixture and the applied value of the electric current was also observed.

Bakalauro baigiamąjį darbą „ Vandenilio kuro elementų tyrimas srovės trūkio metodu“ sudaro 5 skyriai: įvadas, teorinė dalis, tyrimų dalis, išvados, literatūra ir priedai. Darbo apimtį sudaro 73 puslapiai, 69 paveikslėliai, 3 lentelės ir 4 priedai. Darbe aprašomos įvairių tipų kuro elementai, jų veikimas. Nagrinėjama PEM kuro elemento veikimo principai. Pateikti PEM kuro elemento savybių eksperimentinio tyrimo rezultatai. / The final work for bachelors degree „Investigation of Fuel Cells by Current Interrupt Technique“ consists of 5 parts: introduction, theoretical part, research part, conclusions, literature and accessories. The work consists of 73 pages, 69 pictures, 3 tables and 4 accessories. This work describes various types of fuel cells, how it works. Operation principles of PEM fuel cell element are analysed. The results of experimental examination of PEM fuell cell element are give.

Credito deriva etimologicamente da “credere”, cioè avere fiducia, confidare. Chi già possiede molto dimostra facilmente di essere in grado di restituire un prestito e di conseguenza non fa fatica ad ottenerlo. Chi invece non dispone di risorse finanziarie adeguate, chi non è “bancabile” viene escluso. È qui che entra in gioco la fiducia, perché ci si può sentire garantiti anche solo dalla conoscenza personale del debitore, dalla sua storia creditizia. Si parla in questi casi di garanzia solidale, alternativa. Se il credito è “micro”, la fiducia invece è “macro”. Oltre alla fiducia nel concetto di microcredito ci sono una serie di ingredienti fondamentali che non possono mancare. Innanzitutto ci deve essere un prestito di piccole dimensioni. Poi ci deve essere uno scopo diverso dal semplice consumo: l’avvio di attività produttive e commerciali, un aiuto a superare particolari e temporanee situazioni di crisi che possa fornire delle risorse minime fondamentali per interrompere il circolo della povertà e del necessario ricorso all’usura. Il microcredito che è nato nei Paesi sottosviluppati si è esteso rapidamente anche nelle economie moderne. Anche il legislatore italiano nel 2010 ha introdotto nell’ordinamento nazionale una disciplina del microcredito. Tuttavia ricondurre all’interno degli schemi bancari tradizionali uno strumento così complesso come il microcredito che unisce in sé aspetti non solo finanziari ma anche e soprattutto etici può risultare riduttivo e rischia di vanificare i risultati raggiunti fino ad oggi nella prassi. Anche nel settore agricolo il microcredito può costituire un valido aiuto per lo sviluppo. Le regole e la logica del microcredito se funzionano bene nelle economie rurali dei Paesi sottosviluppati, come dimostrato dai diversi progetti posti in essere ad esempio in Uganda, fanno più fatica ad essere recepite nelle economie moderne, soprattutto in ambito agricolo dove le caratteristiche stesse dell’attività da finanziare e gli ingenti capitali iniziali necessari rendono lo strumento del microcredito poco utilizzabile. Tuttavia occorre puntare sullo sviluppo di questo strumento che ha dimostrato di avere numerosi punti di forza che possono davvero costituire un valido strumento di lotta alla povertà anche nelle economie moderne. / Credit derives etymologically from "believe". People who have money can easily demonstrate to be able to repay a loan and therefore not is hard to get it. Those who do not have adequate financial resources, those who are not "bankable" are excluded. If the credit is "micro", trust instead is "macro". In addition to trust, in the concept of microcredit there are a number of essential ingredients that can not miss. First, there must be a loan small. Then, the start of production and business activities can help to overcome individual temporary crisis situations that may provide minimal resources essential to stop the cycle of poverty . Microcredit who was born in underdeveloped countries has expanded rapidly in modern economies. Even the Italian legislature in 2010 adopted national discipline of microcredit. However, it’s hard to find the rules to regulate the microcredit and the risk is to delete the results achieved in practice. Even in agriculture microcredit can be a valuable aid for development. The rules and logic of microcredit work well in rural economies of developing countries, as shown by several projects for example in Uganda, but in modern economies the characteristics of the activities and the enormous initial capital required make the instrument of microcredit little usable. However the development of this tool is very important because microcredit can really be a valuable tool for fighting poverty even in advanced economies.

<p>U radu je ispitana mogućnost primene margarina za laminiranje smanjenog sadržaja trans masnih kiselina u izradi lisnatog peciva. U prvoj fazi eksperimentalnog rada ispitivanjem uticaja vrste (MZ1 i MZ2) i količine margarina za zames (1, 3 i 5% na masu bra&scaron;na) i količine emulgatora (0,1, 0,3, i 0,5% na masu bra&scaron;na), kao i njihove interakcije na fizičke osobine testa i kvalitet peciva, definisan je sirovinski sastav osnovnog testa, koji obezbeđuje optimalnu obradivost tokom laminiranja. Rezultati merenja empirijskih i fundamentalnih reolo&scaron;kih pokazatelja kvaliteta osnovnog testa i kvaliteta peciva jasno su pokazali da je optimalna količina dodataka 1% margarina MZ2 i 0,3% emulgatora.<br />Ispitivanjem uticaja sastava masne faze margarina za laminiranje na kvalitet peciva utvrđeno je da je količinu margarina, kao i vreme odmaranja između faza laminiranja neophodno prilagoditi fizičkohemijskim osobinama margarina. Zadovoljavajući kvalitet lisnatog peciva sa margarinom MLT1 najboljih fizičkih osobina, ali i najpoželjnijeg masnokiselinskog sastava, moguće je postići dodatkom samo 35% margarina, &scaron;to je najče&scaron;e donja granica u izradi lisnatog peciva. Za dobijanje prihvatljivih fizičkih i karakterističnih senzornih osobina peciva neophodan je dodatak 45% margarina MLT3, odnosno 55% margarina MLT2 i MLT4.<br />Primena margarina MLT1 i MLT4 koji imaju veći sadržaj čvrstih triglicerida zahteva vreme odmaranja od 30 minuta. Najbolji kvalitet peciva sa margarinom MLT2 ili MLT3 koje karakteri&scaron;e niži sadržaj SFC i manja tvrdoća dobija se kada je vreme relaksacije<br />između faza laminiranja 45 minuta.<br />Optimizacijom tehnolo&scaron;kog procesa proizvodnje peciva od laminiranog testa utvrđeno je da margarini niskog sadržaja trans masnih kiselina, kod kojih su očuvane optimalne fizičke osobine, mogu uspe&scaron;no da zamene margarine dobijene postupkom parcijalne hidrogenacije biljnog ulja. Primenom margarina modifikovanog sastava masne faze moguće je smanjiti energetsku vrednost peciva za 12%, odnosno smanjenjem udela masti za 30% i trans masnih kiselina za 100% pobolj&scaron;ati nutritivnu vrednost peciva.</p> / <p>The possibility of application of low-trans margarine in the puff pastry production was investigated in this work. The base dough formula, which ensures the optimal dough handling during the laminating, has been defined in the first phase of the experimental work. It has been achieved through the analysis of the influence of two dough margarines composition (MZ1 and MZ2) and quantity (1, 3 and 5 % based on flour) in combination with emulsifier quantity (0.1, 0.3 and 0.5% based on flour) on physical properties of dough and puff pastry quality. The results of the measurements of empirical and fundamental rheological parameters of the base dough quality as well as the quality of the puff pastry, have clearly indicated that the optimal quantity of margarine MZ2 and emulsifier are 1% and 0.3%, respectively.<br />By analyzing the impact of the fat phase composition of puff pastry margarine on pastry quality, it has been revealed that the quantity of the margarine and the relaxation time between laminating, need to be adjusted to the physicochemical characteristics of the margarine.<br />It is possible to achieve the satisfactory quality of the puff pastry with margarine MLT1 of the best physical, and of the most optimal fatty acid composition, by adding only 35% of margarine which is at most times, the lowest possible quantity in producing the puff pastry. For the achievement of the acceptable physical and typical sensory characteristics of the pastry it is needed to add 45 % of the margarine MLT3, or 55% of margarine MLT2 and MLT4.<br />The use of the margarines MLT1 and MLT4 which have high values of solid fat content, requires relaxation<br />time of 30 minutes. The best quality of the pastry with margarine MLT2 or MLT3 which is typical of lower solid fat content and lower firmness is achieved when the time of the relaxation between the laminating is 45 minutes.<br />By the optimization of the production of the puff pastry, it has been identified that the margarines of the low content of trans fatty acids can successfully replace the margarines produced by the partial hydrogenation of the vegetable oil. It is possible to reduce the energy value of the pastry by 12%, by using the margarine of the modified content of the fat phase. Namely by reducing the content of the fat by 30% and trans fatty acids by 100%, it is possible to improve the nutritive value of the pastry.</p>

Il libro scolastico, nella sua duplice fisionomia di supporto didattico e di prodotto editoriale e sociale, costituisce una preziosa fonte per la ricostruzione della storia pedagogica e didattica, culturale e politica dalla seconda metà del Settecento sino al primo ventennio del Novecento. Sulla base di questa premessa la tesi si propone di evidenziare la valenza educativa e didattica della letteratura scolastica per l’infanzia e il ruolo ricoperto dalla scuola nella formazione dei fanciulli italiani tramite l’analisi quantitativa e qualitativa dei principali libri di lettura editi in Lombardia tra Otto e Novecento. Dopo una panoramica generale sulla produzione editoriale scolastica della realtà italiana, la ricerca fa emergere i contenuti, l’apparato iconografico e la forma linguistica di 65 libri di lettura, adottati a livello nazionale nelle scuole elementari e pubblicati nei decenni postunitari (1871-1923) da case editrici lombarde di notevole rilievo, quali Agnelli, Risveglio Educativo, Trevisini e Vallardi. / The textbook, in its dual aspect of educational support and publishing and social product, is a precious source to reconstruct educational, teaching, cultural and political history from the second half of the eighteenth century to the first decades of the twentieth century. This thesis aims to underline the educational and teaching value of school literature and the role played by school in the education of Italian children through a quantitative and a qualitative analysis of the main reading textbooks published in Lombardy between the nineteenth and the twentyth centuries. After a general overview of the editorial school production of the Italian situation, the research focus on the contents, the iconography and linguistic form of 65 reading textbooks, adopted nationally in the elementary schools and published in the decades after the unification (1871-1923) by important Lombard publishers, such as Agnelli, Risveglio Educativo, Trevisini and Vallardi.