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Isolamento de Salmonella spp e Staphylococcus Aureus em Carne de Frango e Avaliação das Condições de Armazenamento de Produtos Cárneos em Estabelecimentos Comerciais do Município de Tupã-SP / Isolation of Salmonella spp and Staphylococcus aureus in chicken meat and assessment of storage conditions of meat products in commercial establishments of the city of Tupã- SPMontezani, érica 24 September 2012 (has links)
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Previous issue date: 2012-09-24 / By the fact that chicken meat is a highly perishable product, consisting of elements easy and rapid degradation, require strict control during the slaughter process, storage and exposure to the consumer, this paper proposed an evaluation study of the hygienic and sanitary conditions of 55 outlets selling chicken in the city of Tupã-SP. We analyzed 70 samples of carcasses and cuts of frozen and chilled chicken sold in supermarkets and butcher shops, where, at the time of collection through a checklist of questions were raised regarding the identification of the establishment, evaluation and storage of the label product, beyond other data such as product type, date, time, and temperature of the freezer brand at the time of collection shortly after a microbial Analyze from techniques recommended by the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply for the presence of Staphylococcus aureus and Salmonella in spp in samples. The genus S. aureus was isolated in three samples studied (4.2%), with estimates of counts of 7.28 x103, 1.88x104 and 1.6x103 UFC/g. Just a sample was positive for Salmonella spp (1.4%). Despite the low percentage of samples contaminated chicken meat sold in the city offers consumer health risks because of incorrect conservation temperatures in the upper storage allowed by law. / Pelo fato da carne de frango ser um produto altamente perecível, ser constituída por elementos de fácil e rápida deterioração, necessitando, portanto de rigoroso controle durante o processo de abate, armazenamento e exposição ao consumidor, o trabalho propôs um estudo de avaliação das condições higiênico-sanitárias dos 55 estabelecimentos que comercializam carne de frango no município de Tupã-SP. Foram analisadas 70 amostras de carcaças e cortes de frango congelados e resfriados comercializados em supermercados e açougues, onde, no momento da coleta por meio de uma lista de verificação foram abordadas questões referentes à identificação do estabelecimento, avaliação da rotulagem e armazenamento do produto, além de dados como tipo de produto, data, horário, marca e temperatura do freezer no momento da coleta seguido de uma análise microbiológica a partir de técnicas recomendadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento para avaliar a presença de Staphylococcus aureus e Salmonella spp nas amostras. O gênero. S. aureus foi isolado em três amostras pesquisadas (4,2%), com estimativas de contagens de 7,28x103, 1,88x104 e 1,6x103 UFC/g. Apenas uma amostra foi positiva para Salmonella spp (1,4%). Apesar do baixo percentual de amostras contaminadas, a carne de frango comercializada no município oferece riscos à saúde dos consumidores em razão da conservação inadequada em temperaturas de armazenamento superiores às permitidas pela legislação.
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Isolamento de Salmonella spp e Staphylococcus Aureus em Carne de Frango e Avaliação das Condições de Armazenamento de Produtos Cárneos em Estabelecimentos Comerciais do Município de Tupã-SP / Isolation of Salmonella spp and Staphylococcus aureus in chicken meat and assessment of storage conditions of meat products in commercial establishments of the city of Tupã- SPMontezani, érica 24 September 2012 (has links)
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Previous issue date: 2012-09-24 / By the fact that chicken meat is a highly perishable product, consisting of elements easy and rapid degradation, require strict control during the slaughter process, storage and exposure to the consumer, this paper proposed an evaluation study of the hygienic and sanitary conditions of 55 outlets selling chicken in the city of Tupã-SP. We analyzed 70 samples of carcasses and cuts of frozen and chilled chicken sold in supermarkets and butcher shops, where, at the time of collection through a checklist of questions were raised regarding the identification of the establishment, evaluation and storage of the label product, beyond other data such as product type, date, time, and temperature of the freezer brand at the time of collection shortly after a microbial Analyze from techniques recommended by the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply for the presence of Staphylococcus aureus and Salmonella in spp in samples. The genus S. aureus was isolated in three samples studied (4.2%), with estimates of counts of 7.28 x103, 1.88x104 and 1.6x103 UFC/g. Just a sample was positive for Salmonella spp (1.4%). Despite the low percentage of samples contaminated chicken meat sold in the city offers consumer health risks because of incorrect conservation temperatures in the upper storage allowed by law. / Pelo fato da carne de frango ser um produto altamente perecível, ser constituída por elementos de fácil e rápida deterioração, necessitando, portanto de rigoroso controle durante o processo de abate, armazenamento e exposição ao consumidor, o trabalho propôs um estudo de avaliação das condições higiênico-sanitárias dos 55 estabelecimentos que comercializam carne de frango no município de Tupã-SP. Foram analisadas 70 amostras de carcaças e cortes de frango congelados e resfriados comercializados em supermercados e açougues, onde, no momento da coleta por meio de uma lista de verificação foram abordadas questões referentes à identificação do estabelecimento, avaliação da rotulagem e armazenamento do produto, além de dados como tipo de produto, data, horário, marca e temperatura do freezer no momento da coleta seguido de uma análise microbiológica a partir de técnicas recomendadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento para avaliar a presença de Staphylococcus aureus e Salmonella spp nas amostras. O gênero. S. aureus foi isolado em três amostras pesquisadas (4,2%), com estimativas de contagens de 7,28x103, 1,88x104 e 1,6x103 UFC/g. Apenas uma amostra foi positiva para Salmonella spp (1,4%). Apesar do baixo percentual de amostras contaminadas, a carne de frango comercializada no município oferece riscos à saúde dos consumidores em razão da conservação inadequada em temperaturas de armazenamento superiores às permitidas pela legislação.
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Identificação e perfil de suscetibilidade de Salmonella sp. isoladas de carcaças de frango comercializadas em distritos de Goiânia / Identification and profile ofsusceptibility of Salmonella sp. isolated from chicken meat commercialized in Goiânia districtsMoreira, Natália Menezes 31 March 2014 (has links)
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Previous issue date: 2014-03-31 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / Food safety is a premise to public health worldwide. The poultry products are
known as transmitters of important foodborne pathogens, especially Salmonella
sp. The access to poultry products and eggs is cheaper and affordable to various
social classes, which increases the risk to consumers when these products do not
meet microbiological standards. Several studies indicate high prevalence of
human salmonellosis linked to the consumption of chicken meat improperly
processed and contaminated eggs. In aim to evaluate the occurrence of
Salmonella sp. in poultry meat and eggs commercialized in Goiânia, a study was
undertaken using enzyme immunoassay and later confirmation by conventional
bacteria isolation and serotyping. A second objective was to profile the
antimicrobial susceptibility of the isolates. A total of 100 broiler carcasses and 100
dozen of eggs were collected from 20 stores located in seven different health
districts of Goiânia. The results showed the occurrence of Salmonella sp. in 21 %
of carcasses, but egg contamination was not detected in any of samples collected.
The most frequently serovar isolated was Salmonella Schwarzengrund. It was
observed that 100% of the isolates were sensitive to chloramphenicol, norfloxacin,
and amikacin. On the other hand, 62% were resistant to nalidixic acid, 38%
ceftriaxone and ampicillin, and 48% were resistant to trimethoprimsulfamethoxazole.
Finally, 52% of isolates showed intermediate susceptibility to
ciprofloxacin. It was also observed that 42.9% of the isolates showed multidrug
resistance, indicating the possible occurrence of multidrug-resistant serovars in
the municipality of Goiânia and the need for monitoring to avoid the use of drugs
indiscriminately. It can be concluded that the presence of Salmonella enterica in
chicken meat available in Goiânia commerce may expose the population to the
risk of foodborne-diseases by the consumption of improper food. / A inocuidade alimentar é premissa para saúde pública em todo o mundo. Os
produtos de origem avícola são reconhecidamente veiculadores de importantes
patógenos alimentares, com destaque à Salmonella sp. A carne de frango e ovos
são de fácil acesso às diversas classes sociais, o que aumenta o risco à
população consumidora quando estes estão fora dos padrões microbiológicos.
Vários estudos apontam para a alta prevalência de salmonelose humana
relacionada ao consumo de carne de frango mal processada e ovos
contaminados. Diante do contexto apresentado, objetivou-se avaliar a ocorrência
de Salmonella sp. em carne de frangos e ovos comercializados no município de
Goiânia por meio do ensaio imunoenzimático, com posterior confirmação pelo
isolamento bacteriano convencional e sorotipificação Pretendeu-se ainda traçar o
perfil de suscetibilidade dos isolados a antimicrobianos. Um total de 100 carcaças
de frangos e 100 dúzias de ovos foram coletadas em 20 estabelecimentos
comerciais distribuídos em sete distritos sanitários, na cidade de Goiânia. Com os
resultados foi possível constatar a ocorrência de Salmonella sp. em 21% das
carcaças e não foi observada contaminação em nenhuma amostra de ovo. O
sorovar mais isolado foi Salmonella Schwarzengrund. Quanto ao perfil de
suscetibilidade a antimicrobianos, observou-se que 100% dos isolados foram
sensíveis ao cloranfenicol, norfloxacina e amicacina. Por outro lado, 62%
apresentaram resistência ao ácido nalidíxico, 38% à ceftriaxona e à ampicilina, e
48% foram resistentes ao sulfametoxazol-trimetoprim. Por fim, 52% dos isolados
apresentaram sensibilidade intermediária frente à ciprofloxacina. Ainda observouse
que 42,9% dos isolados apresentaram multirresistência, denotando a
circulação de sorovares multirresistentes em Goiânia e a necessidade de
monitoramento para evitar a utilização de fármacos de forma indiscriminada.
Pode-se concluir que a presença de Salmonella enterica em carne de frango
disponibilizada para comércio, expõe a população ao risco em função de
alimentos impróprios para consumo, aptos a causarem doenças de cunho
alimentar.
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Doenças de caprinos no centro-oeste do Brasil / Diseases in goats in the midwestern BrazilRosa, Fábio Brum 25 January 2017 (has links)
The data herein described is a compilation of retrospective and prospective studies of diseases in goats diagnosed at the Laboratório de Anatomia Patologica at the Universidade Federal de Mato Grosso do Sul. This investigation examined 74 necropsy reports of goats obtained for the period between January 2012 and August 2015. The results yielded 72 conclusive diagnoses (in 6 cases there was more than one diagnosis by necropsy), and 16 it was not possible to conclude for a diagnosis.. Of the 72 conclusive diagnoses, 65.3% were infectious and parasitic diseases, 25.0% were intoxications and toxinfections, and 8.3% were metabolic and nutritional diseases. Other disorders were diagnosed on one occasion only (1.4%). Haemonchosis was the most prevalent condition in all diagnoses (27.8%), followed by bilateral bronchopneumonia (20.8%) and poisoning by Brachiaria decumbens (18.1%). Four scientific papers resulted from this study: (1) Spontaneous poisoning by Brachiaria decumbens in goats; (2) Renal encephalopathy due to acute renal failure in a goat; (3) Granulomatous leptomeningitis in a goat associated with infection by Cryptococcus neoformans and (4) Hepatogenous chronic copper toxicosis associated with grazing Brachiaria decumbens in a goat. These four papers are already published and attached to this thesis. / Esta tese envolveu o estudo retrospectivo e prospectivo de doenças de caprinos diagnosticadas no Laboratório de Anatomia Patológica da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul. Para isso, foram examinados os laudos de necropsias de caprinos realizadas de Janeiro de 2012 a Agosto de 2015. Durante o período estudado foram realizadas necropsias de 74 caprinos, que resultaram em 72 diagnósticos conclusivos (em 6 necropsias houve mais de um diagnóstico) e em 16 não foi possível concluir por um diagnóstico. Do total de 72 diagnósticos conclusivos, 65,3% eram de doenças infecciosas e parasitárias, 25,0% eram de intoxicações e toxinfecções e 8,3% eram de doenças metabólicas e nutricionais. Outros distúrbios foram diagnosticados em menor proporção (1,4%). Hemoncose foi a condição mais prevalente sobre o total de diagnósticos (27,8%), seguida de broncopneumonia bilateral (20,8%) e de intoxicacao por Brachiaria decumbens (18,1%). Este estudo resultou em quatro trabalhos científicos: (1) Spontaneous poisoning by Brachiaria decumbens in goats; (2) Renal encephalopathy due to acute renal failure in a goat; (3) Granulomatous leptomeningitis in a goat associated with infection by Cryptococcus neoformans e (4) Hepatogenous chronic copper toxicosis associated with grazing Brachiaria decumbens in a goat. Esses quatros trabalhos já estão publicados e estão anexados a esta tese.
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