Ancrée dans le courant de la Transformative Consumer Research (Mick et al., 2012), cette recherche explore la manifestation du bien-être alimentaire à partir de l’analyse de souvenirs d’expériences vécues par le consommateur. Dans une approche naturaliste (Lincoln et Guba, 1985) et interprétativiste, notre recherche qualitative combine trois types de recueil de données pour accéder aux expériences vécues des consommateurs : l’entretien phénoménologique, la photo-élicitation et le journal personnel. En suivant un processus d’analyse fondé sur la Grounded Theory (Glaser et Strauss, 1967), nos résultats présentent deux éléments majeurs de l’expérience de bien-être alimentaire : le rôle de l’expression des valeurs personnelles (Schwartz, 1992) dans l’expérience de bien-être alimentaire et l’existence de trois composantes-clés dans le processus global de l’expérience. Les résultats nous permettent alors de définir l’expérience de bien-être alimentaire comme une expérience eudémonique, congruente avec les valeurs ou types motivationnels de la personne. Elle est soutenue par différentes conditions facilitantes (attention portée au temps qualitatif, aux produits et recettes ainsi qu’au contexte physique de l’expérience) ; elle implique différents processus expérientiels (pleine maîtrise de l’expérience, immersion, initiation, partage, réminiscence et reproduction du souvenir et processus sensoriel) ; enfin, elle fait émerger des résultantes émotionnelles positives pouvant se combiner (fierté, joie, enthousiasme, gratitude, détente, réconfort et nostalgie). Nos résultats nous conduisent à proposer une taxonomie du bien-être alimentaire selon quatre types : le bien-être alimentaire de conservatisme, de transcendance de soi, d’ouverture au changement et d’affirmation de soi. Ils mettent au jour la définition d’eudémonie alimentaire qui caractérise l’alignement des expériences alimentaires et des significations attribuées au bien-être sur les propres valeurs de l’individu. Enfin, cette recherche propose des recommandations managériales en direction des pouvoirs publics, des associations de défense des consommateurs et organisations non gouvernementales ainsi qu’à tous les acteurs des filières alimentaires et distributeurs investis et/ou concernés par la question du bien-être du consommateur. / Rooted in the Transformative Consumer Research (Mick et al., 2012), this research explores the manifestation of food well-being using consumers' memories of lived experiences.  In a naturalistic (Lincoln and Guba, 1985) and interpretativist approach, this qualitative research combines three types of data which grant us access to lived experiences: the phenomenological interview, photo-elicitation and the personal diary. By following a grounded analysis process theory (Glaser and Strauss, 1967), our results present two major elements defining the experience of food well-being: the role of the expression of personal values (Schwartz, 1992) in the experience of food well-being and the presence of three key components in the overall process of the experiment. The results then allow us to define the experience of food well-being as a eudemonic experience linked to the motivational values of the person. This is supported by different enabling conditions (attention to quality of time, products and recipes as well as the physical context of the experience); experiential processes (full mastery of the experience, immersion, initiation, sharing, reminiscence and reproduction of memory, and sensory process); and positive emotions (pride, joy, enthusiasm, gratitude, relaxation, comfort and nostalgia). Our results propose a taxonomy of food well-being according to 4 principles: the food well-being of conservation, the food well-being of self-transcendence, the food well-being of openness to change and the food well-being of self-enhancement. These concepts define food eudemonia characterized by the confluence of food related experiences and meanings attributed to well-being with the individual's own values. Finally, this research proposes managerial recommendations for public authorities, consumer protection associations and non-governmental organizations, as well as all the actors in food chains and distributors invested and / or concerned by consumer well-being issues.

Submitted by Morgana Silva (morgana_linhares@yahoo.com.br) on 2016-06-16T16:17:55Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1450218 bytes, checksum: 388d500565cd23691464e5086e5ca129 (MD5) / Approved for entry into archive by Viviane Lima da Cunha (viviane@biblioteca.ufpb.br) on 2016-06-20T11:21:54Z (GMT) No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1450218 bytes, checksum: 388d500565cd23691464e5086e5ca129 (MD5) / Approved for entry into archive by Viviane Lima da Cunha (viviane@biblioteca.ufpb.br) on 2016-06-20T11:23:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1450218 bytes, checksum: 388d500565cd23691464e5086e5ca129 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-20T11:24:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1450218 bytes, checksum: 388d500565cd23691464e5086e5ca129 (MD5) Previous issue date: 2016-02-29 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The purpose of this research was to understand the consumer behavior of visually impaired people in consuming educational services during elementary school, aiming to develop initiatives to mitigate its vulnerability as consumer. The ethnographic research, developed in a NGO, which is engaged in the education of students with visual impairment in João Pessoa /PB, was preceded by a review of literature about the Transformative Consumer Research, the Consumer Vulnerability and the performance of visually impaired people as consumers with emphasis on the consumption of educational services. The data were collected through 17 narrative interviews with elementary school students supported by this institution, six in-depth interviews with managers and teachers of the NGO Lar, five interviews with relatives of these students, and seven months of participant observation inside the institution. The results of the research indicate that the schoolmates, teachers, school managers and NGOs that work with visually impaired people interfere directly in the consumption behavior of the subjects, being able to contribute or inhibit the subjective well-being of the students. In addition, the powerlessness before unfair taxes, the lack of open positions in public or private schools and the lack of adequate teaching materials are characteristics of the investigated context that accentuate the vulnerability state of respondents. Starting the debate in Marketing of educational services in elementary school and developing this research on the fundamentals of Transformative Consumer Research can be considered theoretical contributions of this study, which also has practical contributions to civil society organizations from Joao Pessoa. / A finalidade desta pesquisa foi conhecer o comportamento de consumo dos deficientes visuais ao usufruírem de serviços educacionais durante o ensino fundamental, de forma a desenvolver iniciativas voltadas para amenizar sua vulnerabilidade de consumo. A investigação etnográfica, desenvolvida numa ONG que atua na educação de alunos com deficiência visual em João Pessoa/PB, foi precedida de uma revisão de literatura sobre a Pesquisa Transformativa do Consumidor, a Vulnerabilidade do Consumidor e a atuação dos deficientes visuais enquanto consumidores, com ênfase para o consumo de serviços educacionais. Os dados foram coletados por meio de 17 entrevistas narrativas com alunos do ensino fundamental que frequentavam a instituição, seis entrevistas em profundidade com gestores e professores da ONG Lar, cinco entrevistas com responsáveis desses alunos e sete meses de observações participantes na instituição. Os resultados da pesquisa apontam os colegas da escola, os professores, os gestores escolares e as ONGs que atuam com deficientes visuais são atores que interferem diretamente no comportamento de consumo dos sujeitos de pesquisa, sendo capazes de contribuir ou inibir o bem-estar subjetivo dos alunos. Além disso, a impotência diante da cobrança de taxas abusivas, a falta de vagas em escolas públicas ou privadas e a ausência de materiais didáticos adequados são características do contexto investigado que acentuam o estado de vulnerabilidade dos entrevistados. Iniciar o debate em marketing sobre a prestação de serviços educacionais no ensino fundamental e desenvolver esta pesquisa sob os fundamentos da Pesquisa Transformativa do Consumidor podem ser consideradas contribuições teóricas deste estudo, que ainda possui contribuições práticas para organizações da sociedade civil de João Pessoa.

Submitted by Fabio Sobreira Campos da Costa (fabio.sobreira@ufpe.br) on 2017-07-20T14:02:56Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) KARLA KARINA DE OLIVEIRA.pdf: 9057689 bytes, checksum: 7d3d512f42ca71d57bd81ff0ff9543d9 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-20T14:02:56Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) KARLA KARINA DE OLIVEIRA.pdf: 9057689 bytes, checksum: 7d3d512f42ca71d57bd81ff0ff9543d9 (MD5) Previous issue date: 2015-08-31 / FACEPE / Buscando o entendimento da relação entre o ambiente de um centro comercial planejado, na cidade de Recife, e a experiência de compra dos deficientes visuais, esta dissertação foi estruturada, com ênfase nos estímulos presentes em tal ambiente. Dessa forma, busca-se, também, a compreensão da interpretação da experiência de compra das PcD’s visual através da percepção de elementos do ambiente físico e social. A escolha do tema foi motivada pela necessidade de uma pesquisa transformativa, que contemple temas e atores sociais pouco estudados, como é o caso dos deficientes visuais, como consumidores ativos, porém fora do âmbito de loja, apenas no ambiente comum de um shopping, no intuito de apresentar uma perspectiva de inclusão e acessibilidade pré compra. Para tanto, foram realizadas 12 entrevistas episódicas e semiestruturadas com integrantes do Instituto dos Cegos de Pernambuco e APEC, na cidade de Recife. Houve, ainda, a observação participante por meio de um passeio no shopping, precedida de uma experiência de campo vivida pela pesquisadora, na condição de deficiente visual, de olhos vendados, que proporcionou uma imersão na realidade dos informantes e das condições do ambiente. O estudo tem abordagem interpretativista e caracteriza-se por pesquisa qualitativa básica descritiva, com base fenomenológica, fundamentada no construtivismo social. Os dados coletados foram analisados de acordo com a técnica de análise de discurso, tendo como principal resultado a constatação de que um ambiente planejado com elementos sensoriais nem sempre se adéqua à realidade das PcD’s visual. No contexto estudado, os elementos físicos constantes no ambiente de varejo acabam por afastar os consumidores com deficiência visual, sendo determinante o comportamento das pessoas, tanto funcionários quanto frequentadores do lugar. Embora a literatura apresente as pessoas como parte do ambiente social, com base nos resultados, esta pesquisa inclui estas, também, no ambiente físico, configurando-as como barreiras à acessibilidade. Assim, propõese uma postura mais humanizada, a fim de que o ambiente de varejo torne-se inclusivo e adequado para as PcD’s visual. / Searching for the understanding of the relationship between the environment of a planned shopping center in the city of Recife, and the shopping experience of the visually impaired, this thesis was structured, emphasizing the stimuli present in such an environment. Thus, it seeks to also understanding the interpretation of the shopping experience of the people with disabilities visual perception through the elements of the physical and social environment. The choice of subject was motivated by the need for transformative research, covering topics and social actors little studied, as is the case of the visually impaired, as active consumers, but outside of the store, only in common a shopping environment, order to present a perspective of inclusion and pre-purchase affordability. Therefore, there were 12 episodic interviews and semi structured interviews with members of theBlind Pernambuco Institute and APEC in the city of Recife. There was also a participant observation through a walk at the mall, preceded by a field experience lived by the researcher, provided visually impaired, blindfolded, which provided an immersion in the reality of informants and environmental conditions. The study has interpretative approach and is characterized by basic descriptive qualitative research, with phenomenological basis, based on social constructivism theory. The data were analyzed according to the discourse analysis technique, the main result the realization that an environment designed with sensory elements not always fits in the reality of the people with disabilities visual. In the context studied, the physical elements contained in the retail environment end up away consumers with visual impairments, and determining the behavior of the people, both employees and regulars of the mall. Although the literature presents people as part of the social environment, based on the results, this research includes these, too, also in the physical environment, setting them up as barriers to accessibility. Thus, we propose a more humane posture, so that the retail environment to become inclusive and suitable for the the people with disabilities visual.

A sociedade tem sofrido há décadas os malefícios da má alimentação. Ao mesmo tempo que as pessoas têm consciência da importância de mudar seus hábitos, enfrentam grande dificuldade em alterar a forma como se alimentam. Uma série de pesquisas foi realizada sobre a questão do que motivaria as pessoas a escolher seus alimentos de forma geral, algumas apontando o Prazer Sensorial como principal motivação, mas pouco foi investigado sobre quais seriam os drivers da escolha de alimentos saudáveis. Há uma lacuna na literatura em relação a quais seriam os impulsionadores da escolha desse tipo de produto. Desta forma, o objetivo desta pesquisa é investigar as motivações para a escolha de alimentos saudáveis, pelos consumidores. Neste sentido, este trabalho insere-se em uma linha de pesquisa chamada Transformative Consumer Research. Para abordar os objetivos, desenvolveu-se uma investigação estruturada em 4 fases: (1) revisão da literatura; (2) pesquisa qualitativa por meio de entrevistas em profundidade; (3) pesquisa quantitativa por meio de modelagem de equações estruturais - amostra de desenvolvimento com 262 entrevistas; (4) pesquisa quantitativa por meio de modelagem de equações estruturais - amostra para teste do modelo com 300 entrevistas. Os resultados mostram que a motivação Familiaridade seria a mais importante a ser atendida para ampliar o consumo de alimentos saudáveis. Em segundo lugar, destaca-se a motivação Energia, entre as pessoas mais velhas (40 anos ou mais) e o Controle do Peso, entre as mais jovens (39 anos ou menos). O estudo aponta ainda duas outras motivações, Saúde e Funções do Corpo (intestino e digestão). Elas têm efeito significativo na intenção, mas há poucas evidências do seu impacto no consumo real. Por fim, a motivação Prazer Sensorial, apontada como a mais importante em trabalhos anteriores sobre alimentos no geral, destaca-se como a menos importante para o consumo de alimentos saudáveis. A pesquisa traz contribuições teóricas no sentido que apresenta um modelo integrativo das motivações ao consumo de alimentos saudáveis, traz o desenvolvimento de novas escalas, oferece definições para as motivações e os alimentos saudáveis, e aponta as diferenças entre as motivações ao consumo de alimentos saudáveis e as relacionadas aos alimentos no geral. São também apresentadas contribuições às empresas de alimentos, que poderiam adequar suas estratégias de posicionamento, targeting e produto de acordo com as necessidades reveladas dos consumidores. A pesquisa traz ainda contribuições sociais. Órgãos governamentais, ONGs e associações, que têm por objetivo a promoção da alimentação saudável, poderiam utilizar os resultados como forma de melhorar a eficácia de seus programas para ampliar o consumo destes produtos junto à população. / Society has faced for decades the consequences of bad nutrition. Consumers know they should change their habits, but they have a hard time altering the way they eat. Previous research was carried out on the motivations for food consumption in general, some of them pointing out Sensory Pleasure as the most important one, but not as much was studied about what would be the main choice drivers for healthy food. There is a gap in the literature related to what would be the chief motivators for the consumption of these products. Therefore, the objective of the present study is to investigate what are the main motivations for consumers to choose healthy foods. Accordingly, this research can be related to a line of investigation called Transformative Consumer Research. To approach the objectives, this research was structured in 4 phases: (1) literature review; (2) qualitative research through in-depth interviews; (3) quantitative research through structural equation modeling - development sample with 262 interviews; (4) quantitative research through structural equation modeling - model test sample with 300 interviews. Results showed that the motivation Familiarity is the most important to be worked on to enhance the consumption of healthy foods. In addition, two other motivations stand out, but with a more limited reach: Energy is more relevant among older consumers (40 years old or older), while Weight Control is more important among younger consumers (39 years old or younger). The research still points out two other motivations, Health and Body Functions (intestines and digestion). They have a significant effect on the intentions to consume, but there is not strong evidence of their effect on actual consumption. Finally, Sensory Pleasure, pointed out in previous studies as the most important motivation to food consumption in general, is presented here as the least important motivation for the consumption of healthy foods. This study has theoretical contributions while presenting an integrative model of motivations for healthy food, delivering new scales development, conveying definitions for motivations and healthy foods, besides pointing out the differences between the motivations for the consumption of healthy foods and food products in general. In addition, contributions to companies that market healthy foods are also discussed, since they could use the results to make their positioning, targeting and product strategies more adequate to consumer needs. The investigation also delivers social contributions. Govern agencies, NGOs and associations, which have as their main goal to improve population nutrition, could use the results to improve the efficacy of their programs aimed to enhance the consumption of healthy foods.

A sociedade tem sofrido há décadas os malefícios da má alimentação. Ao mesmo tempo que as pessoas têm consciência da importância de mudar seus hábitos, enfrentam grande dificuldade em alterar a forma como se alimentam. Uma série de pesquisas foi realizada sobre a questão do que motivaria as pessoas a escolher seus alimentos de forma geral, algumas apontando o Prazer Sensorial como principal motivação, mas pouco foi investigado sobre quais seriam os drivers da escolha de alimentos saudáveis. Há uma lacuna na literatura em relação a quais seriam os impulsionadores da escolha desse tipo de produto. Desta forma, o objetivo desta pesquisa é investigar as motivações para a escolha de alimentos saudáveis, pelos consumidores. Neste sentido, este trabalho insere-se em uma linha de pesquisa chamada Transformative Consumer Research. Para abordar os objetivos, desenvolveu-se uma investigação estruturada em 4 fases: (1) revisão da literatura; (2) pesquisa qualitativa por meio de entrevistas em profundidade; (3) pesquisa quantitativa por meio de modelagem de equações estruturais - amostra de desenvolvimento com 262 entrevistas; (4) pesquisa quantitativa por meio de modelagem de equações estruturais - amostra para teste do modelo com 300 entrevistas. Os resultados mostram que a motivação Familiaridade seria a mais importante a ser atendida para ampliar o consumo de alimentos saudáveis. Em segundo lugar, destaca-se a motivação Energia, entre as pessoas mais velhas (40 anos ou mais) e o Controle do Peso, entre as mais jovens (39 anos ou menos). O estudo aponta ainda duas outras motivações, Saúde e Funções do Corpo (intestino e digestão). Elas têm efeito significativo na intenção, mas há poucas evidências do seu impacto no consumo real. Por fim, a motivação Prazer Sensorial, apontada como a mais importante em trabalhos anteriores sobre alimentos no geral, destaca-se como a menos importante para o consumo de alimentos saudáveis. A pesquisa traz contribuições teóricas no sentido que apresenta um modelo integrativo das motivações ao consumo de alimentos saudáveis, traz o desenvolvimento de novas escalas, oferece definições para as motivações e os alimentos saudáveis, e aponta as diferenças entre as motivações ao consumo de alimentos saudáveis e as relacionadas aos alimentos no geral. São também apresentadas contribuições às empresas de alimentos, que poderiam adequar suas estratégias de posicionamento, targeting e produto de acordo com as necessidades reveladas dos consumidores. A pesquisa traz ainda contribuições sociais. Órgãos governamentais, ONGs e associações, que têm por objetivo a promoção da alimentação saudável, poderiam utilizar os resultados como forma de melhorar a eficácia de seus programas para ampliar o consumo destes produtos junto à população. / Society has faced for decades the consequences of bad nutrition. Consumers know they should change their habits, but they have a hard time altering the way they eat. Previous research was carried out on the motivations for food consumption in general, some of them pointing out Sensory Pleasure as the most important one, but not as much was studied about what would be the main choice drivers for healthy food. There is a gap in the literature related to what would be the chief motivators for the consumption of these products. Therefore, the objective of the present study is to investigate what are the main motivations for consumers to choose healthy foods. Accordingly, this research can be related to a line of investigation called Transformative Consumer Research. To approach the objectives, this research was structured in 4 phases: (1) literature review; (2) qualitative research through in-depth interviews; (3) quantitative research through structural equation modeling - development sample with 262 interviews; (4) quantitative research through structural equation modeling - model test sample with 300 interviews. Results showed that the motivation Familiarity is the most important to be worked on to enhance the consumption of healthy foods. In addition, two other motivations stand out, but with a more limited reach: Energy is more relevant among older consumers (40 years old or older), while Weight Control is more important among younger consumers (39 years old or younger). The research still points out two other motivations, Health and Body Functions (intestines and digestion). They have a significant effect on the intentions to consume, but there is not strong evidence of their effect on actual consumption. Finally, Sensory Pleasure, pointed out in previous studies as the most important motivation to food consumption in general, is presented here as the least important motivation for the consumption of healthy foods. This study has theoretical contributions while presenting an integrative model of motivations for healthy food, delivering new scales development, conveying definitions for motivations and healthy foods, besides pointing out the differences between the motivations for the consumption of healthy foods and food products in general. In addition, contributions to companies that market healthy foods are also discussed, since they could use the results to make their positioning, targeting and product strategies more adequate to consumer needs. The investigation also delivers social contributions. Govern agencies, NGOs and associations, which have as their main goal to improve population nutrition, could use the results to improve the efficacy of their programs aimed to enhance the consumption of healthy foods.