Ancrée dans le courant de la Transformative Consumer Research (Mick et al., 2012), cette recherche explore la manifestation du bien-être alimentaire à partir de l’analyse de souvenirs d’expériences vécues par le consommateur. Dans une approche naturaliste (Lincoln et Guba, 1985) et interprétativiste, notre recherche qualitative combine trois types de recueil de données pour accéder aux expériences vécues des consommateurs : l’entretien phénoménologique, la photo-élicitation et le journal personnel. En suivant un processus d’analyse fondé sur la Grounded Theory (Glaser et Strauss, 1967), nos résultats présentent deux éléments majeurs de l’expérience de bien-être alimentaire : le rôle de l’expression des valeurs personnelles (Schwartz, 1992) dans l’expérience de bien-être alimentaire et l’existence de trois composantes-clés dans le processus global de l’expérience. Les résultats nous permettent alors de définir l’expérience de bien-être alimentaire comme une expérience eudémonique, congruente avec les valeurs ou types motivationnels de la personne. Elle est soutenue par différentes conditions facilitantes (attention portée au temps qualitatif, aux produits et recettes ainsi qu’au contexte physique de l’expérience) ; elle implique différents processus expérientiels (pleine maîtrise de l’expérience, immersion, initiation, partage, réminiscence et reproduction du souvenir et processus sensoriel) ; enfin, elle fait émerger des résultantes émotionnelles positives pouvant se combiner (fierté, joie, enthousiasme, gratitude, détente, réconfort et nostalgie). Nos résultats nous conduisent à proposer une taxonomie du bien-être alimentaire selon quatre types : le bien-être alimentaire de conservatisme, de transcendance de soi, d’ouverture au changement et d’affirmation de soi. Ils mettent au jour la définition d’eudémonie alimentaire qui caractérise l’alignement des expériences alimentaires et des significations attribuées au bien-être sur les propres valeurs de l’individu. Enfin, cette recherche propose des recommandations managériales en direction des pouvoirs publics, des associations de défense des consommateurs et organisations non gouvernementales ainsi qu’à tous les acteurs des filières alimentaires et distributeurs investis et/ou concernés par la question du bien-être du consommateur. / Rooted in the Transformative Consumer Research (Mick et al., 2012), this research explores the manifestation of food well-being using consumers' memories of lived experiences.  In a naturalistic (Lincoln and Guba, 1985) and interpretativist approach, this qualitative research combines three types of data which grant us access to lived experiences: the phenomenological interview, photo-elicitation and the personal diary. By following a grounded analysis process theory (Glaser and Strauss, 1967), our results present two major elements defining the experience of food well-being: the role of the expression of personal values (Schwartz, 1992) in the experience of food well-being and the presence of three key components in the overall process of the experiment. The results then allow us to define the experience of food well-being as a eudemonic experience linked to the motivational values of the person. This is supported by different enabling conditions (attention to quality of time, products and recipes as well as the physical context of the experience); experiential processes (full mastery of the experience, immersion, initiation, sharing, reminiscence and reproduction of memory, and sensory process); and positive emotions (pride, joy, enthusiasm, gratitude, relaxation, comfort and nostalgia). Our results propose a taxonomy of food well-being according to 4 principles: the food well-being of conservation, the food well-being of self-transcendence, the food well-being of openness to change and the food well-being of self-enhancement. These concepts define food eudemonia characterized by the confluence of food related experiences and meanings attributed to well-being with the individual's own values. Finally, this research proposes managerial recommendations for public authorities, consumer protection associations and non-governmental organizations, as well as all the actors in food chains and distributors invested and / or concerned by consumer well-being issues.

Ce travail doctoral se situe dans le courant des approches comportementales en promotion des ventes. Les recherches antérieures ont omis de prendre en compte l’effet d’une variable importante, l’usage effectif des produits et des marques sur le comportement des consommateurs en matière de satisfaction et de fidélité. Dans cette thèse, nous analysons, dans le domaine de l’habillement, l’impact des dispositifs promotionnels et des soldes sur la satisfaction et la fidélité du consommateur, ainsi que le rôle médiateur de l’usage effectif des produits et des marques acquis par les consommateurs. En particulier, nous étudions l’effet direct du contexte d’acquisition, notamment en promotion, en soldes ou en outlet, sur la satisfaction du consommateur envers la transaction. De plus l’effet indirect de la fréquence d’usage des produits de la marque sur lien entre satisfaction et fidélité du consommateur est étudié. Afin de répondre à ces questions, un panel d’inventaire et d’usage, appartenant aux méthodes du journal personnel, a été mis en place afin de suivre les acquisitions et les usages des marques par des consommateurs. Nous mettons en évidence que si la satisfaction envers les transactions au bénéfice d’une marque influence négativement la fidélité, cet effet est compensé par la fréquence d’usage de la marque. Plus le consommateur est satisfait d’une transaction plus il utilise le produit et est enclin à être fidèle à la marque. En conclusion, certaines modalités du contexte d’acquisition dont les soldes et les ventes outlet présentent ainsi un potentiel de fidélisation du consommateur par la fréquence d’usage plus importante qui résulte de la satisfaction plus élevée dans ces contextes. / Within the behavioral research in sales promotion, the product and brand usage is almost never taken into account by researchers, in spite of its relevance as a mediating variable between sales promotion and satisfaction or loyalty. This research, applied to clothing, aims at studying the direct effect of the product acquisition context; and more specially the effect of a price discount, seasonal and outlet sales; on consumer transaction-Specific satisfaction. Moreover, the indirect effect of brand usage frequency on the link between satisfaction and customer loyalty is studied. To address these research questions we used a diary method study. This study aims to monitoring every week consumer’s purchases and clothing usage. Our results indicate that if the transaction-Specific satisfaction with a brand is negatively linked to consumer loyalty, it is compensated by increased brand usage frequency. The more a consumer is satisfied with the transaction, the more he uses the product and is likely to be loyal to the brand. Thus, as consumer transaction-Specific satisfaction is higher for purchases during seasonal sales or outlet sales than without these offers, it allows indirectly brands to build consumer loyalty.