生產管理是烘焙業經營的核心功能，生產主管於日常運作中管理之主要項目為1. 技術資訊管理2. 物料需求及存貨管理3. 進度控制管理4. 成本管理5. 製程安排管理。以西點麵包單店之管理角度言之，1. 配方表2. 製作技術3. 製程安排4. 生產成本5. 原物料管理為其最關心事。
個人電腦在台灣已經被普遍運用，以電腦處理資訊是必然趨勢，烘焙業中之連鎖店，因其規模經濟可引進電腦化，一般街坊為數甚多之西點麵包店，則仍沿襲「老闆－伙計」之管理方式，又因投資效益及經營者能力問題，雖知電腦之運用可幫助管理之進步，但是連標準化作業之建立皆屬不易，更不論電腦化之提昇。
本文主要之目的，即以經營西點麵包店之實務管理經驗，運用目前普遍使用之EXCEL軟體，於個人電腦建立廠務管理資訊系統，以提供西點麵包店業者1. 標準建立2. 管理輔助之管理工具。
本研究結果顯示；麵包店可經由標準化、電腦化的管理過程，提昇經營的效益，除了利潤成果外更可因顧客滿意而建立永續經營的基礎。
| Identifer | oai:union.ndltd.org:CHENGCHI/B2002002637 |
| Creators | 王友讓, Wang, Yue-Lang |
| Publisher | 國立政治大學 |
| Source Sets | National Chengchi University Libraries |
| Language | 中文 |
| Detected Language | Unknown |
| Type | text |
| Rights | Copyright © nccu library on behalf of the copyright holders |
Page generated in 0.0019 seconds