Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The World Health Organization estimates that the diseases caused by contaminated
food constitute one of the most widespread sanitary problems. Currently, the food
prepared at home have had great influence on the ocurrence of outbreaks of
Diseases Transmitted by Food (DTFs), as a result of hygienic failures in the
manipulation of foods. Taking this situation into account, this work aimed to develop
and apply an education program on good practice for the manipulation of foods at
home. The present study was conducted in 615 houses distributed in the 8
Administrative Regions (AR) of the city of Santa Maria RS, between March and
November 2011. In order to make the diagnosis, the person in charge of the
manipulation of foods at home was asked to complete a form covering personal data,
knowledge and practice of food safety. Also, a List of Evaluation of Good Practice at
Home (LEGPH) was applied to identify the level of hygienic and sanitary conditions in
home kitchens. After the diagnosis, an education program was developed using the
most popular means of communication reported by the population for a further
reapplication of the LEGPH in a third of the sample of homes with the aim of
evaluating the efficiency of this program. Through the application of the form, it was
found that the urban central region differed in most cases from the north, south,
central-west and western regions. The level of education of the interviewees
influenced on the classification of the houses, that is, the higher the level of
education, the higher the level of adequacy. After the education program, it was
verified that there was no significant difference in the level of adequacy of the houses
when compared to the first application, however, an enhancement was observed in
almost all of the items of the LEGPH. Since it is difficult to modify practices and
habits of the population with only three months of educational actions, it is suggested
the need to continue with programs on the consciousness-raising process of the
population due to the risks related to food manipulation, seeking a food safety
perspective and an improvement of the quality of life of the population. / A Organização Mundial de Saúde estima que as enfermidades causadas por
alimentos contaminados constituem um dos problemas sanitários mais difundidos no
mundo. Atualmente, os alimentos preparados nos domicílios têm grande influência
na ocorrência de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), como
resultado de falhas higiênicas na manipulação dos alimentos. Tendo em vista o
exposto, objetivou-se desenvolver e aplicar um programa educativo sobre boas
práticas na manipulação de alimentos nos domicílios. O presente estudo foi
realizado em 615 domicílios distribuídos nas 8 Regiões Administrativas (RA) da
cidade de Santa Maria RS, nos meses de março a novembro de 2011. Para a
realização do diagnóstico, aplicou-se um formulário com o responsável pela
manipulação de alimentos nos domicílios, abrangendo dados pessoais,
conhecimentos e práticas em segurança dos alimentos, assim como foi aplicada
uma Lista de Avaliação das Boas Práticas nos Domicílios (LABPD) para identificar o
nível higiênico-sanitário das cozinhas domiciliares. Após o diagnóstico, foi
desenvolvido um programa educativo utilizando os meios de comunicação de maior
acesso relatados pela população para, posteriormente, reaplicação da LABPD em
um terço da amostra de domicílios com o intuito de avaliar a eficácia desse
programa. Constatou-se, através da aplicação do formulário, que a região centro
urbano diferiu-se, na maioria das vezes, da região norte, sul, centro-oeste e oeste. O
nível de escolaridade dos entrevistados influenciou na classificação dos domicílios,
ou seja, quanto maior o nível de escolaridade, maior o nível de adequação. Após o
programa educativo, verificou-se que não houve uma diferença significativa no nível
de adequação dos domicílios quando comparada com a primeira aplicação; no
entanto, observou-se uma melhora em quase todos os itens da LABPD. Por ser
difícil modificar práticas e hábitos da população com apenas três meses de ações
educativas, sugere-se a necessidade de continuidade de programas no processo de
conscientização da população, em virtude dos riscos relacionados à manipulação
dos alimentos, buscando uma perspectiva de segurança alimentar e melhoria da
qualidade de vida da coletividade.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/5716 |
| Date | 11 January 2012 |
| Creators | Deon, Barbara Cecconi |
| Contributors | Hecktheuer, Luisa Helena Rychecki, Franz, Ligia Beatriz Bento, Lopes, Gilberti Helena Hübscher |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, UFSM, BR, Ciência e Tecnologia dos Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 500700000006, 400, 500, 300, 300, 300, be82ea16-ac55-4d7d-83a6-8701ea1bb7a6, 598141b3-9ddb-432c-a00c-808b87d4ffd0, 88d40ff8-cc14-4fe5-b1b4-0a90f9093e30, b5a5302a-17b9-492d-8c6f-c8a870b7f6e2 |
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