Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas / Made available in DSpace on 2012-10-21T06:04:26Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O objetivo deste trabalho foi utilizar a horta em uma estratégia interdisciplinar de educação alimentar e meio de equilibrar a dieta de crianças em creche. A pesquisa foi feita em uma creche municipal de Florianópolis, que atende 149 crianças de 1 a 6 anos. Foram verificados o modelo alimentar e o equilíbrio da dieta antes, e um ano depois, de atividades de educação alimentar baseada na horta escolar, utilizando-se o Modelo Alimentar da Pirâmide, adaptado para a população brasileira. Calcularam-se ainda, o teor de fibras e o valor calórico, com utilização de tabelas de composição química de alimentos. Também foram verificados o estado nutricional das crianças e a prevalência de constipação intestinal. As espécies selecionadas para plantio na horta, ricas em nutrientes necessários ao equilíbrio da dieta, foram a batata-doce, o feijão guandu, o feijão olho-de-cabra, a vinagreira e a mostarda. Foram desenvolvidas atividades educativas desde o plantio até a colheita das plantas da horta, bem como oficinas de culinária. Para garantir que os alimentos fossem bem aceitos foram desenvolvidas atividades de educação alimentar com crianças, professores e pais. Também foram feitas preparações culinárias, das quais foram calculados o custo, o valor calórico, o teor de fibras e a aceitabilidade. Os resultados demonstraram que as crianças tinham uma alimentação pobre em alimentos reguladores, com conseqüente deficiência de fibras na dieta. Também consumiam carboidratos e cárneos em excesso. Os agravos nutricionais detectados foram uma prevalência de sobrepeso de 8,4% e constipação intestinal de 60%. Um ano após o início do programa, o consumo de fibras aumentou de 5,6 para 9,1 g/dia, com o aumento de consumo de frutas, hortaliças e feijões. A taxa de crianças com sobrepeso caiu para 2%, e o consumo de carnes também caiu. Concluindo, a horta pode servir como um meio eficaz para a promoção da educação alimentar e formação de hábitos alimentares saudáveis, desde que sua produção e sua utilização sejam orientadas.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/86350 |
| Date | January 2003 |
| Creators | Magalhães, Angélica Margarete |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Miller, Paul Richard Momsen |
| Publisher | Florianópolis, SC |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 120 f.| il. |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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