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Carolina Oliveira de Souza.pdf: 1188813 bytes, checksum: 760bb7ed95b6c041fb8d62911b182780 (MD5) / CAPES / Com o intuito de desenvolver embalagens ativas antioxidantes à base de produtos naturais
utilizando uma matriz polimérica que não agrida o ambiente, este trabalho avaliou a
caracterização e incorporação de polpas de manga e acerola como aditivos antioxidantes para
embalagens biodegradáveis ativas obtidas de fécula de mandioca e plastificantes (sacarose e
açúcar invertido). Carotenóides Totais, Compostos Fenólicos e Vitamina C oriundos de
polpas de manga e de acerola foram investigados como agentes antioxidantes a serem
adicionados a biofilmes. O armazenamento do azeite de dendê embalado nos biofilmes
contendo aditivos ricos em compostos ativos (0-17,1% m/m de polpa de manga e/ou 0-17,1%
m/m polpa de acerola) foi monitorada por 45 dias sob condições de oxidação acelerada
(63%UR/30ºC). Azeite de dendê embalado em biofilme sem os aditivos (C1), em polietileno
de baixa densidade (C2) e sem embalagem (C3) foram utilizados como controles. Após 45
dias de armazenamento o azeite de dendê embalado com os biofilmes que continham as
maiores concentrações de ambos os aditivos, apresentaram os menores índices de oxidação, e
como esperado, essas embalagens apresentaram as maiores porcentagens de perdas dos
antioxidantes, demonstrando que ao invés do produto a embalagem foi quem sofreu oxidação.
A incorporação das polpas aos biofilmes provocou mudanças em suas características físicoquímicas,
mecânicas e térmicas. A permeabilidade ao vapor de água e o número de
temperaturas de transição vítreas diminuiram quando incorporadas as maiores concentrações
de aditivos (17,1% m/m de polpa de manga e 17,1% m/m de polpa de acerola) enquanto que
ocorreu um aumento na resistência a tração e na porcentagem de alongamento. Observou-se
também uma diminuição nos números de temperaturas de transições vítreas nessas
concentrações, quando comparado ao controle. Biofilme de fécula de mandioca sem os
aditivos foi utilizado como controle (C). Portanto, a incorporação de polpas de manga e de
acerola nos biofilmes de fécula de mandioca conferiu um pronunciado efeito protetor contra a oxidação lipídica, alterando as propriedades físico-químicas, mecânicas e térmicas. / Universidade Federal da Bahia. Faculdade de Farmácia. Salvador-Ba, 2010.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:192.168.11:11:ri/8786 |
| Date | 05 March 2013 |
| Creators | Souza, Carolina Oliveira de |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFBA, instname:Universidade Federal da Bahia, instacron:UFBA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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