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Previous issue date: 2015-04-02 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The Brazilian Cerrado presents great diversity of native species, but the form of agricultural
expansion has ignored the high potential of this biome. Among the fruits of the Cerrado, has
the cagaita (Eugenia dysenterica DC.), with great potential for consumption mainly by the
possible uses in culinary. The high perishability of most fruits, combined with seasonality,
have driven the development of technological processes, with a view to better use of these
fruits, beyond the scope of its postharvest life. Given these factors, this study aimed to
evaluate the effect of freezing and atomization on the bioactive compounds of cagaita and
evaluate the working life of cagaita atomized pulp stored for 45 days at a temperature of 30
°C. The study was conducted with fruit cagaita collected mature in the morning at the Federal
University of Goiás, in Goiânia, GO, to obtain the frozen pulp, and then atomized. The
samples were analyzed for content of total phenolics, total flavonoids, tannins, antioxidant
potential (for ABTS and DPPH), vitamin C, β-carotene (HPLC), sugars (fructose, glucose,
sucrose) (for HPLC), mineral profile, volatile compounds. The results showed influence of
conservation methods (freezing and atomization). May be considered that the drying method
spray dryer showed better performance when compared to freezing technique cagaita pulp,
one time showed higher levels of total phenolics, total flavoinoides and condensed tannins,
after drying the pulp, contributing to increase the antioxidant potential (ABTS). However,
food preservation methods studied were not effective for the preservation of the vitamin C
content of cagaita fresh. The methods of preservation (freezing and spray) showed different
levels of sugars (fructose, glucose), but showed no sucrose contents to nennhum method.
Using the spray technique, there is the possibility of extracting volatile compounds different
in the lowest percentage of area compared with fresh fruit and also the frozen pulp. During the
storage time (45 days) at 30 °C was observed the increase of the maintainer and bioactive
compounds present in the pulp atomized cagaita, indicating that the atomization may be a
technique for preserving fruit. The work contributed to a greater appreciation and enjoyment
of the Brazilian Cerrado and at the same time, encouraging the preservation of this biome / O Cerrado brasileiro apresenta grande diversidade de espécies nativas, mas a forma de
expansão agrícola tem ignorado o alto potencial desse bioma. Dentre os frutos do Cerrado,
tem-se a cagaita (Eugenia dysenterica DC.), com grande potencial de consumo,
principalmente, pelas possibilidades de utilização na culinária. A alta perecibilidade da
maioria dos frutos, aliado à sua sazonalidade, têm impulsionado o desenvolvimento de
processos tecnológicos, com vistas ao melhor aproveitamento destes frutos, além da extensão
de sua vida pós-colheita. Diante desses fatores, este estudo teve como proposta, avaliar o
efeito do congelamento e atomização sobre os compostos bioativos da cagaita, bem como
avaliar a vida util da polpa de cagaita atomizada, armazenada durante 45 dias, à temperatura
de 30 ºC. O trabalho foi realizado com frutos de cagaita, coletados maduros, pela manhã, na
Universidade Federal de Goiás, em Goiânia-GO, para a obtenção da polpa congelada, e,
posteriormente, atomizada. As amostras foram avaliadas quanto ao teor de compostos
fenólicos totais, flavonóides totais, taninos condensados, potencial antioxidante (por ABTS e
DPPH), vitamina C, β-caroteno (por HPLC), teores de açúcares (frutose, glicose, sacarose)
(por HPLC), perfil de minerais, compostos voláteis. Os resultados demonstraram influencia
dos métodos de conservação (congelamento e atomização), podendo-se considerar que o
método de secagem por spray dryer apresentou melhor performance, quando comparado a
técnica de congelamento da polpa de cagaita, com maiores teores de compostos fenólicos
totais, flavoinoides totais e taninos condensados, após a secagem da polpa, contribuindo para
aumento do potencial antioxidante (ABTS). Porém, os métodos de conservação de alimentos
estudados não foram eficazes para a preservação do teor da vitamina C da cagaita in natura.
Os métodos de conservação (congelamento e atomização) apresentaram teores de açúcares
diferentes (frutose, glicose), mas não apresentaram teores de sacarose para nennhum método.
Utilizando-se a técnica de atomização, observou-se a possibilidade de extração de diferentes
compostos voláteis, em menor percentual de área, em comparação com a fruta in natura e
também com a polpa congelada. Durante o tempo de armazenamento (45 dias) à 30 ºC
observou-se a mantenção e aumento dos compostos bioativos presentes na polpa de cagaita
atomizada, indicando que a atomização pode ser uma técnica para conservação da fruta. O
trabalho contribuiu para uma maior valorização e aproveita
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/5528 |
| Date | 02 April 2015 |
| Creators | Santos, Mara Núbia Guimarães dos |
| Contributors | Damiani, Clarissa, Silva, Flávio Alves da, Vera, Rosângela, Orsine, Joice Vinhal Costa, Damiani, Clarissa |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EAEA), UFG, Brasil, Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 4986785188683766460, 600, 600, 600, 600, 4500684695727928426, 6253353800405954971, 2075167498588264571 |
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