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Previous issue date: 2011-11-28 / Currently consumers are not focused only on the external characteristics of the fruits,
as color and size, the internal characteristics such as sugar content and the presence
of antioxidant compounds acquires a greater importance in purchasing decisions.
The measurement of these parameters is usually done by traditional analysis that
presented as main characteristic the sample destruction, beyond being held in a
limited number of fruits, normally not representative of the lot or orchard. The optical
methods based in visible spectroscopy techniques (Vis) and near-infrared (NIR), as
the chlorophyll fluorescence are pointed as a solution of the classic evaluation
methods, allowing to assess several components at the same time, without the
sample destruction. This study aimed to use the spectroscopy Vis/NIR and the
chlorophyll fluorescence as non destructive methods to evaluate quality parameters
in peaches, mangos and apples. In peaches it was used the NIR-Case equipment to
establish models of calibration for estimating parameters of soluble solids (SS) and
flesh firmness for the cultivars Chimarrita, Maciel, Eldorado and Jubileu for two years
in a row, being in the second year, it was also evaluated the effect of harvesting time
on the calibration models. From the obtained results it can be infer that the attribute
soluble solids the calibrations models presented coefficient of determination values
acceptable and appropriate to predict the future behavior of the samples in two
consecutive years. For flesh firmness only the models developed for the cultivars
Jubileu and Eldorado were considered satisfactory, requiring for the others cultivars,
new setting for future harvests. The calibration models presented different results
over the harvest dates, being the best fits occur in the end of the harvest, fact
observed in all peaches cultivars. In mangoes of the cultivar Tommy Atkins and in
peaches of the cultivars Eldorado and Jubileu the use of this technique for the
separation of fruits in categories according to their maturation stage and monitoring
directly from the field using a portable spectrophotometer (DA-meter®) that emits two
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light signals of wavelength 570 and 720 nm and provides an indes (DA), which
correlates with the content of chlorophyll in the peel of the fruit. Through these
studies it was conclude that, with the index DA it is possible to separate the mangoes
fruits in categories according the maturation degree as well monitor the maturation of
the peaches directly from the field, and the relations between these index and quality
parameters determinate through the coefficients of determination (R2) were
satisfactory. In apples of the cultivars Fuji, Granny Smith and Golden Delicious it was
used a sensor based on the technique of chlorophyll fluorescence for the estimation
of chlorophyll, anthocyanins and flavonoids present in the skin of the fruit. In general,
sides with greater sunlight exposure have higher rates of anthocyanins and flavonois
and lower chlorophyll. The correlations between the non-destructive index and the
real content of these pigments in the apple skin show the existence of significant
correlations the two methods proposed. A negative correlation was found between
soluble solids in apples and the chlorophyll fluorescence (CHL) in the far red
spectrum. The results also indicate that a single multiparameter sensor of a
fluorescence base can provide quality and maturity indices of apples in a nondestructively
way. Thus, after the execution of the study, it can be conclude that
different methods and technologies have potential for non-destructive evaluation of
fruit quality parameters. / Atualmente os consumidores não estão focados apenas nas caracterísiticas
externas das frutas, como cor e tamanho, as características internas como teores de
açúcares e a presença de compostos antioxidantes passam a ter uma maior
importância na decisão de compra. A mensuração destes parâmetros, normalmente
é feita através de análises tradicionais que apresentam como característica principal
a destrutição da amostra, além de ser realizada em um número restrito de frutas,
normalmente não representativo do lote ou do pomar. Os métodos ópticos baseados
nas técnicas da espectroscopia do visível (Vis) e do infravermelho próximo (NIR),
assim como a fluorescência da clorofila são apontadas como uma evolução dos
métodos clássicos de avaliação, permitindo avaliar vários componentes ao mesmo
tempo, sem a destruição das amostras. O objetivo da realização deste trabalho foi
utilizar a espectroscopia do Vis/NIR e da fluorescência da clorofila como métodos
não destrutivos para avaliar parâmetros de qualidade de pêssegos, mangas e
maçãs. Em pêssegos utilizou-se o equipamento NIR-Case para o estabelecimento
de modelos de calibração para a estimação dos parâmetros sólidos solúveis (SS) e
firmeza de polpa para as cultivares Chimarrita, Maciel, Eldorado e Jubileu por dois
anos consecutivos, sendo que no segundo ano avaliou-se também o efeito de época
de colheita sobre os modelos de calibração. Pelos resultados obtidos podemos
inferir que para o atributo SS, os modelos de calibração apresentaram valores de
coeficiente de determinação aceitáveis e adequados para prever o comportamento
de amostras futuras, nos dois anos consecutivos. Para a firmeza de polpa apenas os
modelos desenvolvidos para as cultivares Jubileu e Eldorado foram considerados
satisfatórios, necessitando para as demais cultivares, novos ajustes para safras
futuras. Os modelos de calibração apresentam resultados diferentes ao longo das
datas de colheita, sendo que os melhores ajustes ocorrem no final da safra, fato
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observado em todas as cultivares de pêssegos. Em mangas da cultivar Tommy
Atkins e em pêssegos das cultivares Eldorado e Jubileu, foi testada o uso desta
técnica para a separação das frutas em categorias de acordo com o estádio de
maturação e acompanhamento desta diretamente no campo, com o uso do
espectrofotômetro portátil (DA-meter®) que emite dois sinais luminosos nos
comprimentos de onda 670 e 720nm e fornece um índice (DA), que se correlaciona
com o conteúdo de clorofila presente na epiderme das frutas. Através destes
trabalhos foi possível concluir que, com o índice DA é possível separar as frutas de
manga em categorias de acordo com o grau de maturação bem como acompanhar a
maturação de pêssegos diretamente no campo, e as relações entre os valores
destes índices e os parâmetros de qualidade, determinadas através dos coeficientes
de determinação (R2) foram satisfatórios. Em maçãs das cultivares Fuji, Granny
Smith e Golden Delicious utilizou-se um sensor com base na técnica da
fluorescência da clorofila para a estimação de clorofilas, antocianinas e flavonóides
presentes na epiderme das frutas. De uma maneira geral os lados com maior
exposição a luz solar apresentaram os maiores índices para os antocianinas e
flavonóides e menores para clorofila. As correlações entre os índices não destrutivos
e o conteúdo real destes pigmentos nas epidermes das maçãs demonstraram a
existência de correlações signifcativas entre os dois métodos propostos. Uma
correlação negativa foi encontrada entre o teor de sólidos solúveis em maçãs e a
fluorescência da clorofila (CHL) no espectro do vermelho distante. Os resultados
também indicam que um sensor multiparamético de base fluorescente pode fornecer
índices de maturação e qualidade de maçãs de forma não destrutiva. Sendo assim,
após a execução dos trabalhos pode-se concluir que os diferentes métodos e
tecnologias não destrutivas apresentam potencial para avaliação dos parâmetros de
qualidade em frutas.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpel.edu.br:123456789/2103 |
| Date | 28 November 2011 |
| Creators | Betemps, Débora Leitzke |
| Contributors | CPF:21577773934, http://lattes.cnpq.br/1832005293007635, Fachinello, José Carlos |
| Publisher | Universidade Federal de Pelotas, Programa de Pós-Graduação em Agronomia, UFPel, BR, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPEL, instname:Universidade Federal de Pelotas, instacron:UFPEL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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