Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 966444 bytes, checksum: e9aa46645542913badeaf60a576edb09 (MD5) Previous issue date: 2012-09-30 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The French bread is the kind of bread most consumed in Brazil, being well accepted in different social and economic classes. However, this product presents very variability in their characteristics, which can result in quality problems due to lack of uniformity. For this reason, the aim of this research was to evaluate the quality of French-type bread sold in bakeries of João Pessoa-PB using sensory and instrumental methods. Initially, bread samples from twelve bakeries selected were submitted to specific volume, moisture, pH, acidity, skin color, crumb color and texture profile determinations, being all these analyses carried out in triplicate, with 10 repetitions. Subsequently, an acceptance test by a nine-point hedonic scale was applied, with 65 panelists, that evaluated the samples according to the appearance, crust color, crumb color, crust crispness, aroma, flavor, texture and overall acceptability attributes. In the instrumental tests, the main quality problems were low moisture and high acidity, as specific volume and crust lightness (L*) were satisfactory. Regarding to the sensory acceptance, 50% of the bakeries had its breads accepted in all attributes evaluated, being the lack of crispness the main quality problem found in rejected breads. The samples of one bakery were rejected also with respect to aroma, flavor and appearance attributes, presenting more necessity for improvement. Therefore, future researchs need be carried out correlating especially moist and acidity with sensorial attributes such as texture, aroma and flavor to try stablish minimum and maximum limits acceptable to thesse characteristics. / O pão francês é o tipo de pão mais consumido no Brasil, sendo bem aceito por consumidores de diferentes classes sociais e econômicas. No entanto, esse produto apresenta bastante variabilidade em suas características, podendo essa falta de uniformidade resultar em problemas de qualidade. Por essa razão, esta pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade do pão tipo francês, comercializado em panificadoras de João Pessoa-PB, por meio de métodos instrumentais e sensoriais. Inicialmente, amostras de pães das doze panificadoras selecionadas nesse estudo foram submetidas às determinações de volume específico, umidade, pH, acidez, cor da casca, cor do miolo e perfil de textura, tendo todas essas análises sido realizadas em triplicata, com 10 repetições. Em seguida, foi aplicado um teste de aceitação sensorial, utilizando-se uma escala hedônica de nove pontos, com 65 provadores, que avaliaram as amostras quanto aos atributos aparência, cor da casca, cor do miolo, crocância da casca, aroma, sabor, textura e aceitação global. Nos testes instrumentais, os principais problemas de qualidade detectados nos pães foram umidade baixa e acidez elevada, enquanto volume específico e luminosidade da casca apresentaram maior adequação. Em relação à aceitação sensorial, 50% das panificadoras tiveram seus pães aceitos em todos os atributos avaliados, sendo a falta de crocância o principal problema de qualidade detectado nos pães rejeitados. As amostras de uma panificadora foram rejeitadas também quanto aos atributos aroma, sabor e aparência, apresentando, portanto, maior necessidade de adequação. Portanto, futuros estudos devem ser realizados, correlacionando especialmente umidade e acidez com atributos sensoriais como textura, aroma e sabor, na tentativa de estabelecer limites mínimos e máximos aceitáveis para essas características.

Submitted by Emanuel Varela Cardoso (emanuel.varela@ufcg.edu.br) on 2018-05-22T23:47:11Z No. of bitstreams: 1 RENNAN PEREIRA DE GUSMÃO – TESE (PPGEP) 2015.pdf: 4736170 bytes, checksum: 2915a7f8c3d97407ff37095c3cbaadd8 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-22T23:47:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RENNAN PEREIRA DE GUSMÃO – TESE (PPGEP) 2015.pdf: 4736170 bytes, checksum: 2915a7f8c3d97407ff37095c3cbaadd8 (MD5) Previous issue date: 2015-03-25 / O segmento de biscoitos é de extrema importância para o Brasil, que se destaca como o 2º maior produtor mundial. A busca por matérias-primas alternativas ao trigo se torna cada vez mais necessária para desenvolvimento de produtos sem glúten, incremento no valor nutricional e redução de custos no setor de panificação. As vagens da algaroba apresentam alto valor nutritivo e podem ser utilizadas como matéria-prima para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Com esses aspectos, o objetivo deste trabalho foi desenvolver biscoito enriquecido com farinha de algaroba com elevada qualidade nutricional e importância para o desenvolvimento econômico do semiárido nordestino; para tal, foi utilizada a algaroba madura, com teor de água de 20% (b.u) e realizados experimentos de secagem com temperaturas de 50, 60, 70 e 80°C; os modelos matemáticos de Fick, Page, Cavalcanti Mata, Exponencial de Dois Termos e Henderson & Pabis foram utilizados para ajuste aos dados experimentais; posteriormente, foram desenvolvidos biscoitos com farinha de algaroba e submetidos à análise sensorial. A farinha de algaroba utilizada na formulação do biscoito com maior aceitação, foi submetida à caracterização granulométrica, morfológica, reológica, físico -química, determinação dos minerais e utilizada para produção de biscoitos, mediante planejamento experimental. As cinco melhores formulações de biscoito foram submetidas ao teste de aceitação sensorial; a atividade de água, firmeza, fraturabilidade e cor das três formulações de biscoitos com maior aceitação foram analisadas durante 120 dias de armazenamento; a partir dos resultados obtidos pode-se afirmar que os modelos matemáticos de Fick, Page, Cavalcanti Mata, Exponencial de Dois Termos e Henderson & Pabis, representaram satisfatoriamente os dados experimentais da secagem de algaroba. A farinha de algaroba apresentou características reológicas adequadas à produção de biscoitos. A farinha de algaroba apresentou alta concentração de fibras (15,10.g.100g-1), proteínas (9,12.g.100g-1), cálcio (650,75.mg.100g-1) e fósforo (879,12.mg.100g-1). Os biscoitos elaborados com: 25% de farinha de algaroba, 30% de teor de açúcar e 45% de teor de gordura de palma (experimento 4), 5% de farinha de algaroba, 50% de teor de açúcar e 45% de teor de gordura de palma (experimento 7) e 15% de farinha de algaroba, 40% de teor de açúcar e 35% de teor de gordura de palma (experimento 9) foram os que tiveram maior aceitação e intenção de compra. Decorrido o período de 120 dias de armazenamento, os biscoitos elaborados com farinha de algaroba tiveram sua atividade de água, fraturabilidade e luminosidade aumentadas, e sua firmeza, intensidade de amarelo e vermelho, diminuídas. Conclui-se que os biscoitos elaborados com farinha de algaroba apresentaram nutrientes, como: cálcio, ferro e fósforo, boa aceitação sensorial e características de qualidade com comportamento similar ao de produtos já existentes no mercado, durante o armazenamento. / The segment of cookies is extremely important to Brazil, which stands as the 2nd largest producer. The search for alternative raw materials to wheat becomes increasingly necessary for the development of gluten-free products, increase the nutritional value and cost savings in the bakery sector. The mesquite pods have a high nutritional value and can be used as feedstock for the development of new food products. With these aspects, the objective of this study was to develop cookie enriched with mesquite flour which has high nutritional quality and importance to the economic development of the semi-arid northeast. In this work, the mature mesquite was used with a water content of 20% (wb). Drying experiments were performed at temperatures of 50, 60, 70 and 80 ° C. Mathematical models of Fick, Page, Cavalcanti Mata, Exponential Two Terms and Henderson & Pabis were used to fit the experimental data. Later, cookies were developed with mesquite flour and subjected to sensory analysis. The mesquite flour used in the cookie formulation with greater acceptance, was subjected to size grain, morphological, rheological, physico-chemical, determination of the chemical elements and was used for the production of cookies by using experimental design. The five best cookie formulations were subjected to sensory acceptance test. Water activity, firmness, fracture stress and color of all three formulations of cookies with greater acceptance were analyzed for 120 days of storage. From the results obtained, it can be said that the mathematical models Fick, Page, Cavalcanti Mata, Exponential Two Terms and Henderson & Pabis satisfactorily explained the experimental data of drying mesquite. The mesquite flour presented rheological characteristics suitable for production of cookies. The mesquite flour showed high concentration of fibers (15.10 g.100g-1), protein (9.12 g.100g-1), calcium (650.75.mg.100g-1) and phosphorous (879.12.mg.100g-1). The cookies made with 25% mesquite flour, 30% sugar and 45% palm fat content (experiment 4), 5% of mesquite flour, 50% sugar content and 45% content palm fat (experiment 7) and 15% of mesquite flour, 40% sugar and 35% palm fat content (experiment 9) were those who had greater acceptance and purchase intent. After the 120 days of storage, cookies of mesquite flour had their water activity and luminance increased, while its firmness, fracture stress, yellow and red intensity reduced. It is concluded that the cookies, of mesquite flour presented a high nutritional composition, high sensory acceptance, and similar quality characteristics to existing products on the market during storage.

Submitted by Gabriela Lopes (gmachadolopesufpel@gmail.com) on 2016-10-06T18:03:53Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_valmor_-18-08-14 final.pdf: 3115727 bytes, checksum: 05f4aedc46be201cbbe62ab96ff32e84 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2016-10-11T20:44:26Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertacao_valmor_-18-08-14 final.pdf: 3115727 bytes, checksum: 05f4aedc46be201cbbe62ab96ff32e84 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-11T20:44:26Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertacao_valmor_-18-08-14 final.pdf: 3115727 bytes, checksum: 05f4aedc46be201cbbe62ab96ff32e84 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2014-08-13 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / A soja é a principal oleaginosa produzida no mundo, com excelente composição de óleo, proteínas, vitaminas e compostos bioativos. A qualidade do produto a ser comercializado é diretamente influenciada pelas técnicas de armazenamento, sendo a umidade dos grãos, a temperatura de armazenamento e a umidade relativa do ar são os responsáveis pela maioria das alterações. Objetivou-se, com o trabalho, avaliar efeitos da umidade e da temperatura de armazenamento sobre parâmetros de qualidade dos grãos, do óleo e dos compostos bioativos de soja. Os grãos, produzidos no município de Canguçu, no sul do Rio Grande do Sul, foram colhidos mecanicamente com 22% de umidade, secos em secador estacionário até as respectivas umidades de estudo. Os grãos foram armazenados nas umidades de 9, 12, 15 e 18%, nas temperaturas de 11, 18, 25 e 32°C. Os resultados indicam que aumentos da umidade dos grãos e da temperatura do ambiente de armazenamento provocam as maiores reduções de qualidade, com expressivo aumento de compostos fenólicos e consequentemente sua atividade antioxidante. Alguns parâmetros, como peso volumétrico, cor, proteínas, açúcar redutor e cinzas são mais influenciados pela umidade de armazenamento, enquanto para os carotenoides e a solubilidade proteica a temperatura é mais importante, porém a utilização de baixas temperaturas, na mesma umidade, aumenta a conservação dos grãos. / Soybean is the main oilseed produced in the world, with excellent oil composition, proteins, vitamins and bioactive compounds. The quality of the product being marketed is directly influenced by storage techniques, and the grain moisture, storage temperature and relative humidity are responsible for most of the changes. The aim with the study was to evaluate effects of humidity and temperature of storage on quality parameters of grains, oil and soy bioactive compounds. The grains produced in the municipality of Canguçu in southern Rio Grande do Sul were harvested mechanically with 22% moisture, dry in dryer until their steady humidities study. The kernels were stored in moisture 9, 12, 15 and 18% at temperatures of 11, 18, 25 and 32 ° C. The results indicate that increases in grain moisture and storage temperature cause the greatest reductions in quality, with significant increase of phenolic compounds and consequently its antioxidant activity. Some parameters such as volumetric weight, color, protein, reducing sugar and ashes are more influenced by moisture storage, while for carotenoids and protein solubility temperature is more important, but the use of low temperatures in the same humidity increases preservation of grains.

Made available in DSpace on 2014-08-20T13:42:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese_Rogerio_Oliveira_Jorge.pdf: 416055 bytes, checksum: 6c860c8aa1a6ca3f4be53b11fe8bb335 (MD5) Previous issue date: 2010-12-16 / Brazil does not yet have any commercial production of olive oil, its domestic demand is met through product importation from European and Southern Cone countries, that traditionally produce and export olive oil. The olive oil market in Brazil has grown considerably in recent years, only between the years of 2004 and 2009 there was an increase in 78%, the annual Brazilian importation increased from 23 to 42 thousand tons. Considering the increasing consumption of olive oil, and finding a high incidence of adulteration in products sold here, more frequent reviews of this product on the market, using analytical methods that meet the standards of Brazilian law, must be adopted for a more efficient control. The acidity, peroxide value, absorption at 232 and 270 nm, oxidative stability, fatty acid composition, tocopherols, carotenoids, clorophylls and total phenols were performed. These measurements were performed in twelve brands of olive oil "extra virgin" marketed in Rio Grande do Sul. Among the olive oil brands tested, four olive oil brands showed significant changes in its fatty acid profile that shows evidence of tampering, and also disapproved for human consumption in compared to its high peroxide value. Regarding the content of tocopherols, carotenoids, chlorophylls and total phenols, the olive oil of all brands showed a value that denotes any problem with regard to product quality. As regards the fatty acid profile, based on values established by the IOC and by current Brazilian law, the olive oil of all twelve brands tested were outside the standards required for marketing. / O Brasil não possui até o momento produção comercial de azeite de oliva, sua demanda interna é atendida pela importação do produto de países europeus e países do cone sul tradicionalmente produtores e exportadores de azeite de oliva. O mercado de azeite no Brasil tem crescido muito nos últimos anos, somente no período de 2004 a 2009 houve um aumento de 78%, ou seja, a importação anual brasileira aumentou de 23 para 42 mil toneladas. Levando em consideração o crescimento do consumo do azeite de oliva, e a constatação de uma alta incidência de adulteração nos produtos comercializados, análises mais freqüentes deste produto no mercado, utilizando metodologias de análises que atendam as normas vigentes da legislação brasileira, devem ser adotadas para um controle mais eficiente. Para isto foram realizadas determinações de acidez, peróxidos, absorção a 232 e 270 nm, estabilidade oxidativa, composição de ácidos graxos, tocoferóis, carotenóides totais, clorofilas totais e fenóis totais. Estas determinações foram realizadas em doze marcas de azeite virgem extra comercializadas no Rio Grande do Sul. Entre as marcas analisadas, quatro marcas apresentaram alterações significativas na sua composição de ácidos graxos que denotam indício de adulteração, sendo também reprovadas para o consumo humano devido a seu elevado índice de peróxidos. Com relação às análises de conteúdo de tocoferóis, carotenóides totais, clorofilas totais e fenóis totais, os azeites das diferentes marcas analisadas não apresentaram valores que denotassem qualquer problema no que diz respeito a qualidade do produto. No que se refere à composição de ácidos graxos, tomando por base valores estabelecidos pelo COI e pela atual legislação brasileira, os azeites das doze marcas analisadas encontraram-se fora dos padrões exigidos para comercialização.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The pollution and inadequate use of waters are problems that have been discussed frequently, because the water is a limited resource, which needs better management and conservation. Mathematical models of water quality have been used to assist studies relating to lakes, rivers, reservoirs and estuaries. The CE-QUAL-W2 is a software that simulates the change in water quality in the vertical and horizontal directions, it has several resources, and has been used by many authors. In Santa Maria, the Vacacaí Mirim reservoir has great importance, since it is responsible to provide part of the water that supplies the city. However, the reservoir has suffered from pollution coming from near areas. So, CE-QUAL-W2 model was used to simulate some water quality parameters of the reservoir, such as: water temperature, DO, BOD, and E.coli. We used results of monitoring realized in the years 2010 and 2011. The mean absolutes errors (MAE s) of the simulated temperatures, compared to observed, varied from 0.4 to 3.1°C, and standard errors (SE's), 0.4 to 3.5ºC. For the DO, the MAE's varied from 0.5 to1.9 mg /L and SE's, 0.7 to 2.2 mg /L. In the case of BOD, this obtained MAE's between 0.1 to 2.5 mg/L, and SE's between 0.1 to 2.5 mg/ L. Finally, the simulation of E.coli obtained MAE s between 1 and 230 MPN/100mL, and SE s between 1 to 235 MPN/100mL. Based on simulated profiles for CE-QUAL-W2, it might be said that parameters DO and temperature showed the best results, and E. coli, the biggest difficulties for calibration, due to their variability and lack of data. In the simulation scenario, firstly, it was used data by 2000 and 2010 demographic census, to estimate the population in the basin in 2050. The population increase was 56%. Although, the population at the local has increased considerably, the water quality has suffered a slight drop. Because, DO was 5.5 mg/L in 2010, and reach 4.4 mg/L in 2050, during the summer, not harming other seasons. In a second prediction, the installation of an enterprise was admitted, which launched large amount of wastewater in the reservoir, as a poultry slaughterhouse (125,000 chicken /day). In this case, the water quality showed a sharper declined, which increase in organic matter, reaching 5.1 mg/L at some points, and decreased of DO, with concentrations close to zero, not obeying the limits established by CONAMA Resolution 357/05, for the urban supply. In this way, we can said that the model simulates the behavior of water quality parameters in Vacacai Mirim reservoir, and makes predictions, it may be useful in other studies at the local and in reservoir management. / A poluição e o uso inadequado das águas são problemas, frequentemente, abordados, pois a água é um recurso limitado, que necessita de uma melhor gestão e conservação. Para auxiliar os estudos referentes a lagos, rios, reservatórios e estuários, cada vez mais, têm sido usados modelos matemáticos de qualidade da água. O CE-QUAL-W2 é um software que simula a variação da qualidade da água nas direções vertical e horizontal, possui vários recursos, e já foi utilizado por diversos autores. Em Santa Maria, o reservatório do Vacacaí Mirim possui grande importância, visto que é responsável por fornecer parte da água que abastece a cidade. Porém, o reservatório tem sofrido com a poluição, vinda das áreas próximas ao mesmo. Logo, o modelo CE-QUAL-W2 foi utilizado para simular alguns parâmetros de qualidade da água do reservatório, como: temperatura da água, OD, DBO e E.coli. Utilizou-se resultados de monitoramento realizado nos anos de 2010 e 2011. Os erros médios absolutos (EMA s) das temperaturas simuladas, em relação às observadas, variaram de 0,4 a 3,1°C, e os erros padrões (EP s), de 0,4 a 3,5ºC. Para o OD, os EMA s variaram de 0,5 a 1,9 mg/L e os EP s, de 0,7 a 2,2 mg/L. No caso da DBO, esta obteve EMA s entre 0,1 e 2,5 mg/L, e os EP s entre 0,1 e 2,5 mg/L. Por último, a simulação da E.coli obteve EMA s entre 1 e 230 NMP/100mL, e EP s, entre 1 e 235 NMP/100mL. Com base nos perfis simulados pelo CE-QUAL-W2, pode-se afirmar que os parâmetros OD e temperatura apresentaram os melhores resultados, e a E.coli, as maiores dificuldades para a calibração, devido à sua variabilidade e carência de dados. Na simulação de cenários, primeiramente, utilizou-se dados dos censos demográficos de 2000 e 2010, para estimar a população na bacia no ano de 2050. O aumento populacional foi de 56%. Embora a população no local tenha aumentado consideravelmente, a qualidade da água sofreu uma leve queda. Pois, o OD era 5,5 mg/L em 2010, e atingiu 4,4 mg/L em 2050, durante o verão, não prejudicando as demais estações. Em uma segunda previsão, admitiu-se a instalação de um empreendimento, que lançasse grande quantidade de efluente no reservatório, como um abatedouro de aves (125.000 aves/dia). Neste caso, a qualidade da água apresentou uma queda mais acentuada, com aumento da matéria orgânica, atingindo 5,1mg/L em alguns pontos, e diminuição do OD, com concentrações próximas a zero, não obedecendo os limites estabelecidos pela Resolução CONAMA 357/2005, para o abastecimento urbano. Dessa forma, pode-se afirmar que o modelo consegue representar o comportamento dos parâmetros de qualidade da água do reservatório do Vacacaí Mirim, e realizar previsões, podendo ser útil, em demais estudos no local e na gestão do reservatório.

Made available in DSpace on 2014-08-20T14:22:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese_Debora_Leitzke_Betemps.pdf: 4121028 bytes, checksum: ee28f25c1660db7ee2ce97d47b512205 (MD5) Previous issue date: 2011-11-28 / Currently consumers are not focused only on the external characteristics of the fruits, as color and size, the internal characteristics such as sugar content and the presence of antioxidant compounds acquires a greater importance in purchasing decisions. The measurement of these parameters is usually done by traditional analysis that presented as main characteristic the sample destruction, beyond being held in a limited number of fruits, normally not representative of the lot or orchard. The optical methods based in visible spectroscopy techniques (Vis) and near-infrared (NIR), as the chlorophyll fluorescence are pointed as a solution of the classic evaluation methods, allowing to assess several components at the same time, without the sample destruction. This study aimed to use the spectroscopy Vis/NIR and the chlorophyll fluorescence as non destructive methods to evaluate quality parameters in peaches, mangos and apples. In peaches it was used the NIR-Case equipment to establish models of calibration for estimating parameters of soluble solids (SS) and flesh firmness for the cultivars Chimarrita, Maciel, Eldorado and Jubileu for two years in a row, being in the second year, it was also evaluated the effect of harvesting time on the calibration models. From the obtained results it can be infer that the attribute soluble solids the calibrations models presented coefficient of determination values acceptable and appropriate to predict the future behavior of the samples in two consecutive years. For flesh firmness only the models developed for the cultivars Jubileu and Eldorado were considered satisfactory, requiring for the others cultivars, new setting for future harvests. The calibration models presented different results over the harvest dates, being the best fits occur in the end of the harvest, fact observed in all peaches cultivars. In mangoes of the cultivar Tommy Atkins and in peaches of the cultivars Eldorado and Jubileu the use of this technique for the separation of fruits in categories according to their maturation stage and monitoring directly from the field using a portable spectrophotometer (DA-meter®) that emits two 9 light signals of wavelength 570 and 720 nm and provides an indes (DA), which correlates with the content of chlorophyll in the peel of the fruit. Through these studies it was conclude that, with the index DA it is possible to separate the mangoes fruits in categories according the maturation degree as well monitor the maturation of the peaches directly from the field, and the relations between these index and quality parameters determinate through the coefficients of determination (R2) were satisfactory. In apples of the cultivars Fuji, Granny Smith and Golden Delicious it was used a sensor based on the technique of chlorophyll fluorescence for the estimation of chlorophyll, anthocyanins and flavonoids present in the skin of the fruit. In general, sides with greater sunlight exposure have higher rates of anthocyanins and flavonois and lower chlorophyll. The correlations between the non-destructive index and the real content of these pigments in the apple skin show the existence of significant correlations the two methods proposed. A negative correlation was found between soluble solids in apples and the chlorophyll fluorescence (CHL) in the far red spectrum. The results also indicate that a single multiparameter sensor of a fluorescence base can provide quality and maturity indices of apples in a nondestructively way. Thus, after the execution of the study, it can be conclude that different methods and technologies have potential for non-destructive evaluation of fruit quality parameters. / Atualmente os consumidores não estão focados apenas nas caracterísiticas externas das frutas, como cor e tamanho, as características internas como teores de açúcares e a presença de compostos antioxidantes passam a ter uma maior importância na decisão de compra. A mensuração destes parâmetros, normalmente é feita através de análises tradicionais que apresentam como característica principal a destrutição da amostra, além de ser realizada em um número restrito de frutas, normalmente não representativo do lote ou do pomar. Os métodos ópticos baseados nas técnicas da espectroscopia do visível (Vis) e do infravermelho próximo (NIR), assim como a fluorescência da clorofila são apontadas como uma evolução dos métodos clássicos de avaliação, permitindo avaliar vários componentes ao mesmo tempo, sem a destruição das amostras. O objetivo da realização deste trabalho foi utilizar a espectroscopia do Vis/NIR e da fluorescência da clorofila como métodos não destrutivos para avaliar parâmetros de qualidade de pêssegos, mangas e maçãs. Em pêssegos utilizou-se o equipamento NIR-Case para o estabelecimento de modelos de calibração para a estimação dos parâmetros sólidos solúveis (SS) e firmeza de polpa para as cultivares Chimarrita, Maciel, Eldorado e Jubileu por dois anos consecutivos, sendo que no segundo ano avaliou-se também o efeito de época de colheita sobre os modelos de calibração. Pelos resultados obtidos podemos inferir que para o atributo SS, os modelos de calibração apresentaram valores de coeficiente de determinação aceitáveis e adequados para prever o comportamento de amostras futuras, nos dois anos consecutivos. Para a firmeza de polpa apenas os modelos desenvolvidos para as cultivares Jubileu e Eldorado foram considerados satisfatórios, necessitando para as demais cultivares, novos ajustes para safras futuras. Os modelos de calibração apresentam resultados diferentes ao longo das datas de colheita, sendo que os melhores ajustes ocorrem no final da safra, fato 7 observado em todas as cultivares de pêssegos. Em mangas da cultivar Tommy Atkins e em pêssegos das cultivares Eldorado e Jubileu, foi testada o uso desta técnica para a separação das frutas em categorias de acordo com o estádio de maturação e acompanhamento desta diretamente no campo, com o uso do espectrofotômetro portátil (DA-meter®) que emite dois sinais luminosos nos comprimentos de onda 670 e 720nm e fornece um índice (DA), que se correlaciona com o conteúdo de clorofila presente na epiderme das frutas. Através destes trabalhos foi possível concluir que, com o índice DA é possível separar as frutas de manga em categorias de acordo com o grau de maturação bem como acompanhar a maturação de pêssegos diretamente no campo, e as relações entre os valores destes índices e os parâmetros de qualidade, determinadas através dos coeficientes de determinação (R2) foram satisfatórios. Em maçãs das cultivares Fuji, Granny Smith e Golden Delicious utilizou-se um sensor com base na técnica da fluorescência da clorofila para a estimação de clorofilas, antocianinas e flavonóides presentes na epiderme das frutas. De uma maneira geral os lados com maior exposição a luz solar apresentaram os maiores índices para os antocianinas e flavonóides e menores para clorofila. As correlações entre os índices não destrutivos e o conteúdo real destes pigmentos nas epidermes das maçãs demonstraram a existência de correlações signifcativas entre os dois métodos propostos. Uma correlação negativa foi encontrada entre o teor de sólidos solúveis em maçãs e a fluorescência da clorofila (CHL) no espectro do vermelho distante. Os resultados também indicam que um sensor multiparamético de base fluorescente pode fornecer índices de maturação e qualidade de maçãs de forma não destrutiva. Sendo assim, após a execução dos trabalhos pode-se concluir que os diferentes métodos e tecnologias não destrutivas apresentam potencial para avaliação dos parâmetros de qualidade em frutas.

Submitted by Rosivalda Pereira (mrs.pereira@ufma.br) on 2017-09-04T17:47:07Z No. of bitstreams: 1 MarcusLopes.pdf: 2085041 bytes, checksum: 14f6f9bbe0d5b050a23103874af8c783 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-04T17:47:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MarcusLopes.pdf: 2085041 bytes, checksum: 14f6f9bbe0d5b050a23103874af8c783 (MD5) Previous issue date: 2017-07-26 / The growing demand for energy and the limitations of oil reserves have led to the search for renewable and sustainable energy sources to replace, even partially, fossil fuels. Biodiesel has become in last decades the main alternative to petroleum diesel. Its quality is evaluated by given parameters and specifications which vary according to country or region like, for example, in Europe (EN 14214), US (ASTM D6751) and Brazil (RANP 45/2014), among others. Some of these parameters are intrinsically related to the composition of fatty acid methyl esters (FAMEs) of biodiesel, such as viscosity, density, oxidative stability and iodine value, which allows to relate the behavior of these properties with the size of the carbon chain and the presence of unsaturation in the molecules. In the present work four methods for direct classification (support vector machine, K-nearest neighbors, decision tree classifier and artificial neural networks) were optimized and compared to classify biodiesel samples according to their compliance to viscosity, density, oxidative stability and iodine value, having as input the composition of fatty acid methyl esters, since those parameters are intrinsically related to composition of biodiesel. The classifi- cations were carried out under the specifications of standards EN 14214, ASTM D6751 and RANP 45/2014. A comparison between these methods of direct classification and empirical equations (indirect classification) distinguished positively the direct classification methods in the problem addressed, especially when the biodiesel samples have properties values very close to the limits of the considered specifications. / A demanda crescente por fontes de energia renováveis e como alternativa aos combustíveis fósseis tornam o biodiesel como uma das principais alternativas para substituição dos derivados do petróleo. O controle da qualidade do biodiesel durante processo de produção e distribuição é extremamente importante para garantir um combustível com qualidade confiável e com desempenho satisfatório para o usuário final. O biodiesel é caracterizado pela medição de determinadas propriedades de acordo com normas internacionais. A utilização de métodos de aprendizagem de máquina para a caracterização do biodiesel permite economia de tempo e dinheiro. Neste trabalho é mostrado que para a determinação da conformidade de um biodiesel os classificadores SVM, KNN e Árvore de decisões apresentam melhores resultados que os métodos de predição de trabalhos anteriores. Para as propriedades de viscosidade densidade, índice de iodo e estabilidade oxidativa (RANP 45/2014, EN14214:2014 e ASTM D6751-15) os classificadores KNN e Árvore de decisões apresentaram-se como melhores opções. Estes resultados mostram que os classificadores podem ser aplicados de forma prática visando economia de tempo, recursos financeiros e humanos.

Submitted by JÚLIO HEBER SILVA (julioheber@yahoo.com.br) on 2016-11-07T18:31:13Z No. of bitstreams: 2 Dissertacao - Frederico Mendes Caetano - 2016.pdf: 1996887 bytes, checksum: e4f453dc907cbf1a8af3bda5145b5caf (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Jaqueline Silva (jtas29@gmail.com) on 2016-11-08T17:47:58Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertacao - Frederico Mendes Caetano - 2016.pdf: 1996887 bytes, checksum: e4f453dc907cbf1a8af3bda5145b5caf (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-11-08T17:47:58Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertacao - Frederico Mendes Caetano - 2016.pdf: 1996887 bytes, checksum: e4f453dc907cbf1a8af3bda5145b5caf (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2016-09-27 / Despite the importance of the dairy industry chain to Brazil, producers still have difficulty to fit the parameters and quality terms of the Normative Instructions 51, 62 and paragraph 07 of the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply (MAPA). Besides, the national productivity is much lower than the major world producers. Thus, the payment for quality is a strong influencer for the production of milk with quality, and the Somatic Cell Count (SCC) directly linked to mastitis, which is a major production reduction factor. Therefore, this paper has as the main objective to look for evidences that prove if the quality of refrigerated raw milk impacts the remuneration of farmer/dairy industry X, located in the south of the state of Goiás, regarding two specific aspects: the financial impact of paying for quality, based on indicators that show the total count of bacteria (TCB), somatic cell count (SCC), fat and protein according to Normative Instruction No. 07 of the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply (MAPA) and the impact of CCS on production. This is an applied research, so by the descriptive statistical method and also the results and researches crossing technique regarding the theme analyzed, in order to verify possible evidence of the relation quality versus remuneration 26,8 thousands samples was analyzed, from November 2011 to May 2016. It was found that there is evidence of the influence of quality on the remuneration of the farmers/dairy industry X, regarding the goodwill, it was higher than the negative goodwill in the years 2011-2015, with an average income of R$ 2,087 million/ month, and negative only for CCS in 2016. The results of the payment for quality proved to be able to motivate the producer to produce milk with quality due to financial increase, causing the producer to add value to its raw material. Regarding the impact of CCS on the production, was found a reduction of 9.84% in the total of milk produced in those five years analyzed, with an average reduction in production of 2,663 million liters per month, resulting in a reduction in income by farmers/dairy industry of R$ 2,972 million per month, being significant the impact of CCS on production. / Apesar da importância da cadeia de lácteos para o Brasil, os produtores ainda tem dificuldade em se enquadrar aos parâmetros e prazos de qualidade das Instruções Normativas 51, 62 e 07, do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA). Além disso, a produtividade nacional é muito inferior à dos grandes produtores mundiais. Assim, o pagamento por qualidade vem como forte influenciador para a produção de leite com qualidade, e a Contagem de Células Somáticas (CCS) ligado diretamente à mastite, é um dos principais fatores de redução da produção. Assim sendo, este trabalho tem como objetivo geral, verificar se há evidências de que a qualidade do leite cru refrigerado interfere na remuneração do produtor rural/fornecedor do laticínio X, localizado no Sul do estado de Goiás, no que se refere especificamente a dois aspectos: o impacto financeiro do pagamento por qualidade (remuneração), baseada nos indicadores contagem bacteriana total (CBT), CCS, gordura e proteína de acordo com a IN 07 do MAPA e o impacto do parâmetro CCS na produção. A pesquisa é aplicada, e por meio do método estatístico descritivo e da utilização da técnica de cruzamento de resultados de pesquisas e estudos sobre os temas em análise, para assim observar evidências ou não da relação qualidade x remuneração, analisou-se 26,8 mil amostras, no período de novembro de 2011 a maio de 2016. Constatou-se que há evidências da influência da qualidade sobre a remuneração do produtor rural/fornecedor do laticínio X, em relação ao pagamento por qualidade o resultado de ágio foi maior que deságio nos anos de 2011 a 2015, com resultado médio R$ 2,087 milhões/mês, sendo negativo apenas para CCS em 2016. O pagamento por qualidade se mostrou com resultado capaz de motivar o produtor a produzir leite com qualidade, devido ao incremento financeiro, fazendo com que o mesmo agregue valor à sua matériaprima. Quanto ao impacto da CCS sobre a produção constatou-se uma redução de 9,84% no total de leite produzido no período analisado, com uma redução média na produção de 2,663 milhões de litros/mês, e redução no faturamento para o produtor rural na ordem de R$ 2,972 milhões/mês, um impacto econômico tido como significativo da CCS sobre a produção.

Made available in DSpace on 2016-08-17T16:54:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TESE_Alex Oliveira Barradas Filho.pdf: 3027425 bytes, checksum: 63f427132994ab4f584101b97cb4cc80 (MD5) Previous issue date: 2015-01-30 / Alternative fuels have the potential to replace gradually the petroleum derivatives, and the biodiesel, that is a biofuel obtained from transesterification of triglycerides, is pointed as a substitute for mineral diesel. The present work focus on the optimization and application of artificial neural networks (ANNs) on the prediction of viscosity, iodine value, induction period, cetane number, specific gravity and cold filter plugging point of biodiesel, which are properties inherent to the composition. The input variables were the percentage of 13 fatty acid methyl esters (FAMEs) more common in biodiesels and, once the transesterification does not modify the fatty esters profile of the raw materials, the ANN method allowed the prediction of the six properties, even before the transesterification, after synthesis of the biodiesel or during the storage. Therefore, this method can be useful as a tool to evaluate the potential of raw materials to produce a biodiesel with good quality and to reach improvements on official methods. The optimization process of ANN occurred in three steps: test of algorithms for adjusting weights, test of stopping condition and test of activation functions, and the physicochemical properties were treated independently. For the set of test samples, which simulates real samples, the application of the optimized ANNs provided results with root mean squared errors (RMSE) of 0.55 mm²/s, 3.49 g/100g, 0.89 h, 2.06, 2.89 kg/m³ and 2.61 °C for viscosity, iodine value, induction period, cetane number, specific gravity and cold filter plugging point, respectively, what ensures the feasibility of the proposed method. A comparison between the proposed method and linear methods from literature, both based on the biodiesel composition indicate that our ANN model is much more adequate to the problem addressed. / Na busca por combustíveis alternativos que possam substituir gradualmente os derivados de petróleo, o biodiesel é apontado como um substituto para o diesel mineral e é definido como um biocombustível obtido a partir da transesterificação de triglicerídeos. O presente trabalho tem como objetivo a otimização e aplicação de redes neurais artificias (ANNs) na predição de viscosidade, índice de iodo, período de indução, número de cetano, massa específica e ponto de entupimento de filtro a frio (PEFF) de biodiesel, propriedades inerentes à composição. As variáveis de entrada foram os percentuais de 13 ésteres metílicos de ácidos graxos (FAMEs) mais comuns em biodieseis e, como a transesterificação não altera o perfil de ésteres de ácidos graxos da matéria-prima, o método ANN permitiu a predição das seis propriedades, seja antes da transesterificação, após a síntese de biodiesel ou durante o armazenamento. Portanto, este método pode ser útil como uma ferramenta para avaliar o potencial de matérias-primas para produzir um biodiesel com boa qualidade e para alcançar melhorias relativas aos métodos oficiais. O processo de otimização da ANN ocorreu em três etapas: teste dos algoritmos para ajuste de pesos, teste das condições de parada e teste das funções de ativação, e as propriedades físico-químicas foram tratadas de forma independentes. Para o conjunto de amostras de teste, que simula as amostras reais, a aplicação das ANN otimizadas forneceu resultados com a raiz do erro médio quadrático (RMSE) de 0,55 mm²/s, 3,49 g/100g, 0,89 h, 2,06, 2,89 kg/m³ e 2,61 °C para viscosidade, índice de iodo, período de indução, número de cetano, massa específica e PEFF, respectivamente, o que assegura a viabilidade do método proposto. Uma comparação entre o método proposto e métodos lineares, ambos com base na composição de biodiesel, indica que o modelo de ANN é mais adequado para o problema abordado.

Made available in DSpace on 2014-08-20T13:44:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao_leandro_jose_de_oliveira_von_hausen.pdf: 333411 bytes, checksum: 4bfffa1710e89ebccdacd709fe323cf5 (MD5) Previous issue date: 2012-04-04 / The irrigated rice (Oryza sativa L.) farming success it is directly related to the high quality seed production. The seed is an extremely important input, because the maximum potential of agricultural productivity is defined by its genetic pattern, so that all the other resources are explored and handled in function of that. The objective of this research was to evaluate the physiologic and physical quality of the seed produced in the main stems and in the irrigated rice tillers in different cultivatars and submitted to different agricultural practices. The experiment was accomplished in 2008/2009, at Experimental Station of Terras Baixas, Embrapa, located in Capão do Leão County RS.Itt was evaluated the cultivars: BRS Querência, BRS Firmeza, BRS Pelota and BRS Atalanta. The physiological quality was evaluated through the germination and vigor tests, besides, it was measured the weight of a thousand seeds and the whole grains income. It was tested the effects caused by the irrigation handling, chemical products treatments and plant structure factors where it were picked the seeds. The data were analyzed by the SAS statistical program (2001). In the seeds physiological quality it was verified that the germination was smaller in seeds produced by tillers in BRS Pelota cultivate. Otherwise, the hydric and chemist handle factors influenced this variable in BRS Atalanta and BRS Firmeza cultivars. Regarding the vigor just the hydric and chemist handlings influenced it in BRS Querência and BRS Atalanta cultivates. The main stem and affiliates seeds were different for the variable of a thousand seeds weight just to BRS Querência cultivar in chemicals absence and water laminates suppression. In BRS Firmeza cultivar this variable was influenced by the agricultural practices, while in BRS Atalanta and BRS Pelota cultivars they were only influenced by the chemical handling. The whole grains income was different between main stem and its tillers in BRS Atalanta in chemical absence and water laminates suppression. In BRS Querência and BRS Firmeza cultivars this variable was influenced by the agricultural practices, while to BRS Pelota cultivar it was only influenced by the chemical handling. / O sucesso das lavouras de arroz irrigado (Oryza sativa L.) está diretamente relacionado à produção de sementes de alta qualidade. A semente é um insumo extremamente importante, pois o potencial máximo de produtividade agrícola é definido pelo seu padrão genético, de modo que todos os demais recursos sejam explorados e manejados em função dela. O objetivo dessa pesquisa foi avaliar a qualidade fisiológica e física das sementes produzidas nos colmos principais e nos perfilhos de arroz irrigado em diferentes cultivares e submetidas a diferentes práticas agrícolas. O experimento foi realizado na safra 2008/2009, na Estação Experimental de Terras Baixas, da Embrapa Clima Temperado, localizada no município de Capão do Leão RS. Foi avaliado as cultivares: BRS Querência, BRS Firmeza, BRS Pelota e BRS Atalanta. A qualidade fisiológica das sementes foi avaliada através dos testes de germinação e vigor, além disso, foi determinado o peso de mil sementes e o rendimento de grãos inteiros. Foram testados os efeitos dos fatores manejo da irrigação, tratamentos com produtos químicos e estrutura da planta onde foram colhidas as sementes. Os dados foram analisados pelo programa estatístico SAS (2001). Na qualidade fisiológica das sementes verificou-se que a germinação foi menor nas sementes produzidas pelos perfilhos na cultivar BRS Pelota. Enquanto que, os fatores manejo hídrico e químico influenciaram esta variável nas cultivares BRS Atalanta e BRS Firmeza. Com relação ao vigor apenas os manejos hídrico e químico influenciaram-o nas cultivares BRS Querência e BRS Atalanta. As sementes do colmo principal e perfilhos foram diferentes para a variável de peso de mil sementes apenas para a cultivar BRS Querência na ausência de químico e supressão da lamina d água. Na cultivar BRS Firmeza esta variável foi influenciada pelas práticas agrícolas, enquanto que as cultivares BRS Atalanta e BRS Pelota somente foram influenciadas pelo manejo químico. O rendimento de grãos inteiros foi diferente entre colmo principal e perfilhos na BRS Atalanta na ausência de químico e supressão da lamina d água. Na cultivar BRS Querência e BRS Firmeza esta variável foi influenciada pelas práticas agrícolas, enquanto que a cultivar BRS Pelota somente foi influenciada pelo manejo químico.