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Previous issue date: 2004-08-25 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Este trabalho tem como objetivo principal a verificação do
comportamento do consumidor em restaurantes na cidade de
São Paulo, a partir das teorias de marketing de serviço. A fim
de obter os resultados propostos, foi realizada uma pesquisa
quantitativa com uma amostra não probabilística a
freqüentadores de restaurante na cidade de São Paulo.
Também foram discutidas as questões pertinentes ao serviço,
tendo, como pano de fundo, a restauração, aqui entendida
como: o conjunto de atividades relacionadas com a produção
e o serviço de alimentos e bebidas, em hotéis e restaurantes,
uma vez que, o serviço prestado, agrega valor ao consumidor,
sendo um dos fatores mais importantes na diferenciação dos
restaurantes dos demais concorrentes. Além disso, foram
abordados fatos como: o surgimento dos restaurantes, a partir
de seu aparecimento como instituição social na Europa, mais
especificamente na França por volta do século XVIII e o seu
desenvolvimento com a expansão da hotelaria; o surgimento
das primeiras casas de pastos no Brasil, tendo como foco a
cidade de São Paulo; a restauração contemporânea e suas
diversas classificações e a conceituação do restaurante como
produto de mercado. Finalizando, é feita uma reflexão acerca
do uso dos restaurantes, das principais tendências na
restauração e de seus principais movimentos, a partir dos
resultados da pesquisa.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:sitios.anhembi.br:TEDE/1532 |
| Date | 25 August 2004 |
| Creators | Miranda, Ubiratan de Assunção |
| Contributors | Dias, Célia Maria de Moraes |
| Publisher | Universidade Anhembi Morumbi, Mestrado em Hospitalidade, UAM, BR, Planejamento e Gestão Estratégica em Hospitalidade |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do ANHEMBI, instname:Universidade Anhembi Morumbi, instacron:ANHEMBI |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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