Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 172859.PDF: 35603 bytes, checksum: a81822a59f082dcf5e16e7dd9332b77d (MD5) Previous issue date: 2005-02-25 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Versa sobre a hospitalidade e convivialidade ocorrida em algumas fazendas da família Junqueira no século XIX, tendo como estudo de caso a fazenda Boa Esperança, na cidade de Orlândia, São Paulo. Aborda a influência portuguesa na formação do Brasil rural, a ocupação da região de Orlândia pelos entrantes mineiros e a formação das fazendas no sertão do rio Pardo. Para estudar a convivialidade, discorreu-se sobre a formação da família no século XIX, em particular a família Junqueira e como se dava a convivialidade entre seus membros. Escolheu-se o século XIX, por tratar-se de um período no qual os valores familiares eram extremamente relevantes e o âmbito privado era onde os indivíduos passavam a maior parte do seu tempo. Para demonstrar como funcionava a hospitalidade nas fazendas da época, selecionou-se algumas fazendas de propriedade da família Junqueira para análise.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silvia Leticia_304040.pdf: 21566 bytes, checksum: ed000536fb2048243b3a26adb8347b94 (MD5) Previous issue date: 2005-10-13 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A hospitalidade e visitação no Museu da Imigração têm por objetivo perceber se aspectos como: importância do acervo, trabalhos pedagógicos, estrutura física e atendimento aos visitantes, encontram-se diretamente associados à hospitalidade. Identificando se o apelo histórico e até mesmo biográfico promove o envolvimento do visitante com o lugar. O estudo iniciou-se com uma pesquisa histórica, bibliográfica e documental, para a elaboração do referencial teórico e verificação da situação atual do museu. Após esta fase inicial, foram realizadas entrevistas com os colaboradores do museu e com os visitantes, objetivando-se obter a opinião destes em relação ao local. Os resultados desta pesquisa demonstraram que o Museu da Imigração é hospitaleiro a quem o visita, por meio de um acervo e instalações que permitem uma interpretação e fruição adequada do local.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Catherine Cavalcante_304032.pdf: 21867 bytes, checksum: 74695e0092793443f0a07934d4623142 (MD5) Previous issue date: 2006-02-22 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Os projetos interdisciplinares exigem um grande comprometimento na busca dos temas a serem trabalhados e na maneira como são desenvolvidos em um curso de turismo. Como trabalhar com a interdisciplinaridade sob a ótica do docente que atua em diversas Instituições de Ensino Superior é o objetivo principal dessa pesquisa, que se justifica pela obrigatoriedade da interdisciplinaridade no Projeto Político Pedagógico das Instituições de Ensino Superior de acordo com as Diretrizes Curriculares do curso. Na prática interdisciplinar, as disciplinas devem se entrelaçar, buscando uma integração, muitas vezes não clara para o docente que deve colocar o projeto em andamento. A fragmentação das disciplinas começa já na grade curricular, dificultando a elaboração de propostas claras e efetivas. Para descrever a situação atual, é apresentado um histórico dos cursos de turismo da Grande São Paulo, mostrando os primeiros cursos e primeiras práticas interdisciplinares. A pesquisa caracteriza-se por um estudo exploratório de casos múltiplos, que envolveu entrevistas com especialistas que trabalham com cursos de turismo e projetos interdisciplinares em diferentes instituições buscando reconstruir a história por meio de tais relatos, levantamento bibliográfico em busca de sólidas bases conceituais, além de pesquisa de campo envolvendo a participação da pesquisadora em projetos interdisciplinares em duas diferentes instituições adotando-se procedimentos de pesquisa participante e de pesquisa ação, analisando-se os dados posteriormente mediante o confronto com as referências teóricas conceituais. São apresentados os diferentes formatos do curso de turismo ao longo dos anos, modelos de propostas interdisciplinares e análises do ponto de vista do bacharel que atua como docente nesses cursos. Na conclusão são discutidos os diferentes aspectos envolvidos na dinâmica de relacionamento pessoal entre professores e alunos e entre os próprios professores como decorrência dos contatos que são estabelecidos para a realização dos projetos interdisciplinares. Espera-se que o avanço nos estudos sobre hospitalidade possa vir a contribuir para a melhoria dessas relações por meio de explicações mais claras das regras e normas de convivência entre os envolvidos, integrando-os à realidade apresentada, favorecendo as condições para que sejam alcançados os objetivos propostos em relação à interdisciplinaridade.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ricardo Anson_179118.PDF: 25050 bytes, checksum: 6db48370869a29804084e4e8e237f5f7 (MD5) Previous issue date: 2005-08-24 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A dissertação objetiva apresentar a Caipirinha como um signo absoluto do patrimônio cultural na hospitalidade brasileira. Nesse enfoque é observado o fato da hospitalidade se desenvolver através dos laços sociais promovidos pelo consumo da bebida, e os rituais que envolvem o referido ato social. Para tanto, discorremos inicialmente sobre a história das bebidas na humanidade, assim como a relevância da coquetelaria na sociabilidade humana. Do Brasil colonial ao contemporâneo, a cachaça, principal bebida do coquetel, alternou seu sentido social nos diversos aspectos que compõe o cotidiano do cidadão brasileiro: a vida lúdica, gastronômica, sócio-econômica, política, folclórica, estética, mística e até medicinal. Entretanto, o fator permanente envolvendo nosso principal destilado, assim como o notório coquetel derivado dele, remete ao fato de ambos serem verdadeiros mediadores da sociabilidade em virtude de suas características gustativas, tanto em termos nacionais, quanto internacionais. Além de mostrar a amplitude do consumo da Caipirinha na psicologia coletiva do povo brasileiro, a pesquisa aborda a sociologia das trocas simbólicas em relação ao visitante estrangeiro, como um importante indicador da hospitalidade brasileira e, concomitantemente, como patrimônio e identidade cultural nacional, integrando a população de leste a oeste; norte a sul do país, com a mesma eloqüência que o futebol, e a multifacetariedade de nossa música e culinária regional

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 153972.pdf: 28334 bytes, checksum: 52bf18298137bddc9f124723da895eeb (MD5) Previous issue date: 2004-08-25 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Este trabalho tem como objetivo principal a verificação do comportamento do consumidor em restaurantes na cidade de São Paulo, a partir das teorias de marketing de serviço. A fim de obter os resultados propostos, foi realizada uma pesquisa quantitativa com uma amostra não probabilística a freqüentadores de restaurante na cidade de São Paulo. Também foram discutidas as questões pertinentes ao serviço, tendo, como pano de fundo, a restauração, aqui entendida como: o conjunto de atividades relacionadas com a produção e o serviço de alimentos e bebidas, em hotéis e restaurantes, uma vez que, o serviço prestado, agrega valor ao consumidor, sendo um dos fatores mais importantes na diferenciação dos restaurantes dos demais concorrentes. Além disso, foram abordados fatos como: o surgimento dos restaurantes, a partir de seu aparecimento como instituição social na Europa, mais especificamente na França por volta do século XVIII e o seu desenvolvimento com a expansão da hotelaria; o surgimento das primeiras casas de pastos no Brasil, tendo como foco a cidade de São Paulo; a restauração contemporânea e suas diversas classificações e a conceituação do restaurante como produto de mercado. Finalizando, é feita uma reflexão acerca do uso dos restaurantes, das principais tendências na restauração e de seus principais movimentos, a partir dos resultados da pesquisa.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 331384.pdf: 4984072 bytes, checksum: 4f99bd137a0999a4f78dcf2745980f96 (MD5) Previous issue date: 2007-08-10 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A pesquisa contempla o estudo das relações de convivialidade e hospitalidade no ambiente doméstico em uma fazenda de café no interior de São Paulo, de 1945 a 1950. As fontes de pesquisa reúnem documentos familiares como fotografias, cartas e menus do período em questão pautados pelo referencial teórico da hospitalidade e do cotidiano. Tendo como principal fonte 107 cartas escritas por uma mulher estrangeira, proveniente da aristocracia holandesa, que em 1931, casou-se com um filho de imigrante suíço, transferindo-se para o Brasil seis anos depois. Apesar da riqueza do conteúdo da escrita epistolar, foram realizadas entrevistas com o intuito de enriquecer o universo estudado, bem como compreender as relações sociais que se estabeleceram entre os principais protagonistas da correspondência. As fontes de pesquisa foram submetidas à categorização, na qual os diversos elementos encontrados foram sistematicamente agrupados por diferentes assuntos e, finalmente, com o material classificado e categorizado, pôde-se chegar à análise de seu conteúdo. Tratando-se de ambiente doméstico procura-se, por meio da pesquisa, identificar os múltiplos papéis desenvolvidos por esta mulher no ambiente familiar como esposa, mãe, dona de casa, além das suas funções sociais perante os funcionários da Fazenda, com a realização de festas de final de colheita, casamentos e primeiras comunhões. Desempenhava o papel de anfitriã zelosa e requintada. Era uma mulher que gostava de receber visitas desde que fizessem parte do círculo de relacionamento valorizado pela família.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 165646.pdf: 54756 bytes, checksum: 683727f5404c16dd48a87b25fc72412b (MD5) Previous issue date: 2005-02-16 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Historicamente as festas sempre estiveram presentes na vida do ser humano, enquanto prática social, que se revelam por vários modos particulares de celebração, perdurando até a atualidade, demonstrada particularmente na importância que se dá ao aniversário na infância, inserido no contexto familiar e sua hospitalidade. Assim, esta pesquisa teve por objetivo relatar o porquê das pessoas estarem optando pelo espaço comercial (buffet), nas comemorações de aniversário infantil, deixando de lado aquelas até então realizadas em domicílio (no lar). Como metodologia, empregou-se o tipo exploratório descritivo, sendo a amostra constituída de 70 mães, com idade entre 21 a 54 anos, possuindo de um a quatro filhos e que houvessem comemorado aniversário das crianças em buffet infantil, nos últimos cinco anos. Como instrumento, elaborou-se um questionário com dez perguntas, sendo três de identificação das entrevistadas, e as restantes, de caráter qualitativo. Maringá, Paraná, foi a cidade escolhida para a aplicação do questionário, tendo em vista o fato de se ter maior acessibilidade e facilidade de deslocamento, além de tratar-se de campo de vivência e de atuação profissional, da autora. A análise dos dados revelou que estas senhoras pertencem às classes sociais média e alta (90%), possuem em média dois filhos, em sua maioria (80%) são jovens (com a idade variando em torno de 30 anos). O valor da festa não é fator inibidor para a realização em buffet infantil, pois o retorno dos serviços oferecidos é compensatório. A escolha recai, quando possível, por ambiente de qualidade quanto ao espaço e ao atendimento, influindo a melhor oferta de alimentos e bebidas, visando aproveitar o espaço de tempo de comemoração para oferecer o melhor ao filho aniversariante e aos convidados, desejando que os momentos possam ser preservados com boas recordações, registrados até em fotos e filmagens. Conclui-se, portanto, que a passagem da comemoração das festas infantis do ambiente doméstico para o comercial é algo que melhora a hospitalidade, trazendo comodidade aos anfitriões e tende a perpetuar-se.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 172850.PDF: 54440 bytes, checksum: 92a4c7177aa7f2c2d36b54d08eed4b83 (MD5) Previous issue date: 2006-03-14 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Este trabalho tem como objetivo central, explicitar e analisar os fundamentos lógicos, epistemológicos e ontológicos da produção teórica e acadêmica atual sobre o fenômeno da hospitalidade, com a finalidade de fornecer uma contribuição para outros estudos que pretendam discutir e/ou gerar teorias e conceitos sobre a hospitalidade e dos quais podem emergir, ou não, técnicas e práticas, trazendo subsídios para se constituir uma disciplina da hospitalidade ou, pelo menos, um campo de estudos e de pesquisas bem fundamentado sobre esse fenômeno e suas manifestações. Sua conclusão principal é que já existem paradigmas e outros pressupostos para isso. Porém, cada um deles apresenta limitações ou obstáculos próprios que não os permitem dar conta, cada qual, de toda a complexidade desse fenômeno, o que deverá exigir abordagens holísticas, interdisciplinares, capazes de reunir múltiplas visões e perspectivas sobre a hospitalidade.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 166445.pdf: 36841 bytes, checksum: c700a62e5aa4703acefb63be2341342b (MD5) Previous issue date: 2005-02-24 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O parque temático surgiu em 1955 pela vontade de Walt Disney de criar um mundo, o qual fosse um ambiente controlado, limpo, seguro, sem nenhuma interferência do exterior. Após o sucesso deste modelo, os outros parques começaram a utilizá-lo como exemplo. No Brasil têm-se os parques temáticos Hopi Hari (SP) e Beto Carrero World (SC), que seguem o modelo norte-americano. O Hopi Hari, considerado o maior parque e o que recebe mais visitantes, foi tematizado como sendo um país. Neste país há a bandeira, o hino e os habitantes que circulam pelas suas cinco áreas, recebendo os visitantes. A hospitalidade é um fator importante para o bom funcionamento de um parque. Assim, além de ser um ambiente cuja finalidade principal é fornecer a diversão para seus visitantes, se for um ambiente hospitaleiro, que recebe bem, que faz com que as pessoas se sintam acolhidas, a satisfação dos visitantes é maior. Podendo aparecer a fidelização, com isto obtem-se a volta do cliente. No trabalho foi realizada uma pesquisa com pessoas que haviam visitado o Hopi Hari, para verificar se os visitantes conseguiam perceber a sensação de hospitalidade, através de itens, como arquitetura, alimentação e segurança dentro do parque. O resultado desta aferição, bem como o que é o modelo Disney de parque temático, e suas influências em terras brasileiras, estão demonstrados neste trabalho, a seguir.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 304326.pdf: 278675 bytes, checksum: 6d80517c5ae5665ec9996da71f2e12c9 (MD5) Previous issue date: 2006-02-02 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O trabalho dos voluntários no esporte e sua atuação em eventos esportivos tem sido tema de debates da comunidade esportiva internacional, ganhando especial destaque após 2001 - Ano Internacional do Voluntariado. Dentro do evento esportivo, a ação voluntariada assume contornos bastante específicos. O voluntário passa a ser um agente da hospitalidade, um interlocutor entre culturas diversas, tendo a responsabilidade de integrar pessoas de diferentes hábitos, classes sociais e religiosas, a partir da prática universal da atividade física. No desenvolvimento e execução de grandes eventos a atuação dos voluntários é fundamental. Eles realizam tarefas diversas servindo de suporte em quase todas as áreas dentro da estrutura organizacional do evento, garantindo sua sustentabilidade econômica e social. Esta dissertação de mestrado pretende analisar sob a perspectiva da hospitalidade, o programa de voluntários do Comitê Olímpico Brasileiro (COB), entidade responsável pelo treinamento geral de voluntários dos principais eventos esportivos especiais realizados no Brasil.