Consommer local est un acte valorisé socialement et l'image positive d'une provenance géographique affichée signifie un gage de qualité gustative supérieure. On constate d'ailleurs que plus le restaurant est dit « gastronomique », plus l'origine des aliments est spécifiée dans l'appellation du plat. Dans le cadre de cette étude, la gastronomie est entendue comme « une esthétisation de la cuisine et des manières de table, un détournement hédoniste des buts biologiques de l'alimentation » (Poulain, 2002). Ce « détournement » est celui d'éveiller les sens grâce aux mets préparés par des cuisiniers professionnels formés à la « Grande cuisine » (Revel, 1979). De type didactique, cette thèse expose le fil d'une recherche exploratoire qui a pour point de départ l'analyse de l'offre des menus gastronomiques du Château Frontenac (Québec) entre 1933 et 1960 sous l'angle géographique et culturel des appellations, et ce grâce à un corpus solide d'une soixantaine de menus journaliers et de banquets mis à disposition par l'icône visuelle et gastronomique de Québec. Chemin faisant, il est alors démontré, d'une part, que le contexte mais aussi le statut du Château Frontenac doivent être pris en considération pour comprendre les choix qui étaient faits des produits et, d'autre part, que les appellations des menus étaient élaborées selon des critères distinctifs en concordance avec la particularité du restaurant et de l'emblème territorial dans lequel il se trouve. La méthodologie retenue emprunte l'analyse de contenu telle que proposée par Bardin (2013) et son originalité repose sur une lecture des menus en trois temps. En se référant à des ouvrages culinaires, les préparations de type cuisine classique sont tout d'abord repérées (Phase I) puis celles en lien avec les contextes historique et culturel (Phase II) pour enfin révéler celles propres au territoire de recherche (Phase III). Après l'analyse des données et leur interprétation, lors de laquelle le menu gastronomique est identifié comme un des éléments du théâtre gourmand, l'exploration se poursuit pour mieux comprendre certaines appellations aux menus et leur évolution. Il en résulte un enrichissement des cadres théorique et contextuel initiaux et, à la toute fin seulement du cheminement, un cadre interprétatif qui, en plus de structurer les éléments d'une expérience gastronomique globale, ouvre des pistes de réflexion sur les théories en représentation sociale. Enfin, ou plutôt par conséquent, un appel est lancé sur la nécessité d'un archivage professionnel de ces menus et des pièces connexes, dans la veine d'équipes pluridisciplinaires sensibles à la valeur scientifique de ces objets de recherche qui s'avèrent être de précieux témoins de la construction identitaire d'une nation. / Beyond the social cachet associated with eating locally, positive references to a food's place of origin provide a guarantee of superior flavour. At the same time, "fine dining" restaurants are much more likely to include geographic information in the name of a dish. In the context of this study, fine dining is characterized in terms of "an aesthetic approach to preparing and consuming food that shifts the focus from nutritional imperatives to the pursuit of pleasure" (Poulain, 2002). Such a "shift" involves awakening the senses with meals prepared by professional chefs trained in haute cuisine (Revel, 1979). Taking a didactic approach, this thesis documents an exploratory research study based on the analysis of fine dining offerings at the Château Frontenac in Quebec City between 1933 and 1960. Drawing on a substantial corpus of some 60 daily and banquet menus developed by this fine dining venue housed in an architectural landmark, the results show how both the context and the status of the Château Frontenac shaped menu choices. Furthermore, menus were worded in such a way as to align a dish's unique characteristics with the distinctiveness of both the restaurant and its emblematic location. Research data were processed according to the content analysis methodology developed by Bardin (2013). The study's originality lies in a three-stage process that, by referencing culinary literature, successively identified examples of classic cuisine (Stage I), dishes associated with historical and cultural contexts (Stage II), and dishes directly relevant to the study's research area (Stage III). Data processing and interpretation revealed how the gastronomic menu represents one component of the "gourmet theatre". This served as the basis for proposals to enrich existing theoretical and contextual frameworks, and ultimately for an interpretative framework capable of not only structuring the components of the fine dining experience, but also raising points for reflection on theories of social representation. This outcome prompts a call for the professional archiving of such menus and associated documents, so they can remain accessible to interdisciplinary research teams capable of appreciating their scientific value as sources that bear witness to the construction of a nation's identity.

Titre de l'écran-titre (visionné le 17 avril 2024) / L'objectif de ce mémoire est d'étudier un terrier produit pour le monastère de l'Île-Barbe, près de Lyon, au milieu du XIVᵉ siècle à partir de la copie notariée qui en fut dressée un demi-siècle plus tard. Ce manuscrit rassemble les reconnaissances des cens dus à l'abbé de l'Île-Barbe par les habitants de trois localités situées autour du monastère. Comment expliquer la production d'un tel terrier ? Et qu'est-ce que ce manuscrit spécial au regard de notre conception habituelle de ces registres peut nous apprendre sur le genre documentaire en général ? Afin de répondre à ces interrogations, le présent mémoire entend mener une étude approfondie du manuscrit, ce qui comprend d'une part une analyse matérielle du codex et d'autre part une analyse de contenu. À terme, on espère que les résultats apportés ici pourront servir de socle à une relecture intégrale du terrier médiéval, dont le rôle social n'était peut-être pas celui qu'on croyait.

Thèse en cotutelle : Université Laval,Québec, Canada, Philosophiæ doctor (Ph. D.) et Université Polytechnique Hauts-de-France Valenciennes, France / Les artéfacts de médiation issus des initiatives de numérisation patrimoniale affrontent des défis majeurs concernant notamment l'intégration de conventions émergentes ainsi que la création d'expériences satisfaisantes pour les usagères et usagers. Si les musées, les galeries, les archives ou les bibliothèques déploient différentes stratégies d'éditorialisation de leurs collections numérisées, sans méthode d'évaluation précise de l'impact des choix de conception sur la réception, mesurer leur efficacité pour captiver le public reste complexe. La présente recherche-création explore comment les modalités d'engagement des usagères et usagers avec un patrimoine en ligne sont influencées par les différents aspects du *design* d'un artéfact de médiation. Le prototypage d'une interface, *Entre parcelles et portraits* (2020-2022), ayant pour sujet principal le *campesino* (paysan) costaricien, permet d'examiner le potentiel narratif de l'éditorialisation pour la valorisation du patrimoine et de soulever des questions sur les interactions entre patrimoine, public et artéfact de médiation. Cette recherche propose un modèle d'engagement à six niveaux, fondé sur des principes d'ergonomie cognitive et d'interaction humain-machine, en articulation avec des concepts liés à l'immersion narrative. Sur le plan méthodologique, elle établit un protocole d'évaluation en interaction humain-machine et un indicateur de qualité basé sur la réception des artéfacts. À l'aide de ce protocole, la thèse teste le rapport entre les caractéristiques de l'interface et les effets narratifs sur l'engagement, démontrant ainsi la pertinence de l'éditorialisation narrative pour la médiation patrimoniale en ligne. / The artifacts of heritage digitization initiatives face significant challenges, particularly in integrating emerging conventions and creating satisfying experiences for users. While cultural institutions employ various editorialization strategies for their digitized collections, the lack of a precise evaluation method for assessing the impact of design choices on reception makes measuring their effectiveness complex. This research-creation project explores how user engagement with online heritage is influenced by different aspects of artifact mediation design. The prototyping of an interface called *Entre parcelles et portraits* (2020-2022), focuses on the case of the Costa Rican peasant to examine the narrative potential of editorialization for heritage valorization and raises questions about the interactions between heritage, the public, and mediation artifacts. The study proposes a six-level engagement model based on cognitive ergonomics and human-computer interaction principles, articulated with concepts related to narrative immersion. Methodologically, it establishes an interactive human-computer evaluation protocol and a quality indicator based on artifact reception. Using this protocol, the thesis tests the relationship between interface characteristics and narrative effects on engagement, demonstrating the relevance of narrative editorialization for online heritage mediation.

L'hormonothérapie (HTX) est un traitement couramment administré chez les hommes atteints d'un cancer de la prostate et qui peut avoir des répercussions sur leur bien-être émotionnel, en incluant une occurrence possible de dépression. Les études qui ont évalué la relation entre l'HTX et le développement de la dépression chez ces patients ont tantôt démontré une telle association et tantôt non. Une explication avancée serait que le cancer de la prostate et ses traitements puissent mener à des altérations dans les niveaux de testosterone et de Cortisol pouvant être associées à la dépression. Cependant, ces études comportaient plusieurs limites méthodologiques dont l'utilisation d'un devis de recherche transversal et l'absence d'un groupe contrôle approprié. La présente thèse compte deux articles empiriques issus de la même étude longitudinale menée auprès de 60 participants traités par radiothérapie seule (n = 32) ou combinée à de l'HTX (n = 28) évalués avant le début des traitements et à sept autres reprises sur une période de 16 mois. Cette thèse visait à répondre aux objectifs principaux suivants : (1) vérifier si l'introduction de l'HTX (et le retrait) de l'HTX étaient associés à une augmentation (et une diminution) des troubles dépressifs et de la sévérité de la dépression; (2) documenter l'évolution des niveaux sanguins de testosterone et de Cortisol dans chacun des groupes; et (3) évaluer la relation entre les niveaux hormonaux de testosterone et de Cortisol et la dépression. Globalement, les résultats obtenus suggèrent que l'HTX a eu un impact mineur sur le développement et la résolution de la dépression chez ces hommes. Par ailleurs, les niveaux de testosterone et de Cortisol ont diminué de façon significative dans les deux groupes de traitement. Néanmoins, la baisse de testosterone dans le groupe qui recevait de l'HTX n'était pas associée significativement à la dépression alors que des scores plus élevés de Cortisol étaient significativement reliés à des niveaux plus importants de dépression, et ce, dans les deux groupes de traitement. Ces résultats contribuent au développement d'une meilleure compréhension de la relation entre les traitements oncologiques, les changements hormonaux et la dépression. Il apparaît maintenant important d'investiguer davantage les différents mécanismes hormonaux et psychologiques sous-jacents au développement de la dépression chez cette population.

La population canadienne vieillit. D'ici quelques années, une proportion importante de la population active, la génération du «baby-boom», se dirigera vers la retraite. Selon plusieurs études, ce phénomène social, s'il n'est pas géré adéquatement, aura des répercussions majeures sur la société au cours de la prochaine décennie. La littérature suggère qu'une extension de la vie professionnelle des travailleurs vieillissants, de quelques années, pourrait diminuer les impacts de cette situation problématique (Industrie Canada, 2008). Cette étude vise à valider la pertinence de deux modèles théoriques, celui de Lawler (1986) et de March & Simon (1991), ainsi qu'à cerner quelles pratiques de gestion des ressources humaines sont susceptibles de favoriser l'engagement affectif au travail ainsi que le maintien en emploi des travailleurs vieillissants. Ce projet de maitrise vise une population spécifique, soit les travailleurs âgés de plus de 45 ans du MRNF. Les données ont été recueillies en novembre et décembre 2009 au MRNF. Un questionnaire autoadministré a été envoyé par voie électronique à 750 travailleurs vieillissants, répartis selon la catégorie d'emploi, le sexe, le secteur d'appartenance et la région administrative. Sur ce nombre, 471 participants ont répondu et retourné le questionnaire, donnant ainsi un taux de réponse d'environ 63%. Les résultats de l'étude valident partiellement la pertinence théorique des modèles sélectionnés, et mettent en évidence l'effet de certaines pratiques de GRH sur l'engagement affectif et l'extension de la vie professionnelle des travailleurs vieillissants du MRNF. Cette étude ouvre de nombreuses perspectives pour des recherches futures. Le sujet du vieillissement est une problématique qui ne sera que plus pertinente au cours des prochaines décennies. De nombreuses recherches seront nécessaires afin de valider les stratégies de ressources humaines les plus efficaces afin de minimiser l'impact des changements démographiques, et ce, tant dans le secteur privé que public.

Le but de la présente étude de cas est d’analyser et de comprendre comment on choisit de devenir un spécialiste en enseignement des arts plastiques. Le contexte de stage permet au futur enseignant de se familiariser principalement avec la communauté de pratique d’enseignant titulaire de classe lorsqu’il s’agit d’un stage vécu en milieu scolaire. Les deux régions ciblées pour notre étude sont la Mauricie et le Centre-du-Québec parce que ces deux régions n’offrent pas toujours le modèle de spécialiste en enseignement des arts plastiques. Les réflexions qui s’amorcent au sujet de la quête identitaire professionnelle peuvent émerger avant, pendant ou après la formation initiale. Qu’en est-il pour celui ou celle qui souhaite devenir un spécialiste en enseignement des arts plastiques? À la lumière des lectures effectuées sur ce sujet et de l’expérience pratique de la chercheuse, il nous apparaît important de s’interroger sur ce que nous conviendrons d’appeler la quête d’identité professionnelle chez les futurs spécialistes en enseignement des arts. Cette problématique revient dans les revues de la littérature scientifiques et influence la perception des futurs enseignants à propos de leur choix de carrière. Nous présentons les résultats de cette recherche sous forme d’étude de cas, menée auprès de sept participants issus du programme de formation universitaire Baccalauréat en enseignement des arts (arts plastiques, art dramatique) (7173) à l’Université du Québec à Trois-Rivières. L’analyse de ces résultats donne accès à de nouvelles perspectives de recherche.

Le perfectionnisme est une disposition de la personnalité prévalente chez les doctorants. Il est actuellement divisé en deux facteurs dans la littérature scientifique : la recherche de hauts standards et les préoccupations perfectionnistes. La recherche de hauts standards est liée à des retombées positives comme la performance scolaire ainsi que le bien-être psychologique chez les étudiants alors que les préoccupations perfectionnistes sont associées à des conséquences négatives graves telles que la procrastination, les pensées suicidaires et les troubles de santé mentale. Une des problématiques alarmantes chez les doctorants est l'abandon du programme d'études qui touche environ la moitié d'entre eux. La motivation est un état psychologique identifié à plusieurs reprises dans les études s'intéressant à cette problématique comme favorisant la persévérance des doctorants dans leurs études. Le présent projet de recherche vise ainsi à documenter les retombées longitudinales des deux facteurs du perfectionnisme sur la motivation des doctorants un an plus tard. Pour ce faire, 142 doctorants québécois âgés d'environ 33 ans ont rempli un questionnaire en ligne à deux reprises à la fin de chaque session universitaire d'hiver sur une période d'un an. Les analyses acheminatoires ont révélé que les préoccupations perfectionnistes prédisent une augmentation longitudinale de la motivation introjectée un an plus tard chez ces étudiants (β = 0.14**, p < 0.01). Elles ont aussi montré que la recherche de hauts standards ne prédit pas une augmentation longitudinale de la motivation autodéterminée un an plus tard chez les doctorants (β = 0.10, p > 0.05). Les résultats de ces analyses statistiques ont alors permis de mettre en évidence les retombées néfastes des préoccupations perfectionnistes sur la motivation de ces étudiants. Il est donc légitime de porter une attention particulière aux signes de la présence des préoccupations perfectionnistes chez les doctorants afin d'agir pour atténuer leurs effets sur la poursuite des études doctorales. / Perfectionism is a prevalent personality disposition among PhD students and it is actually divided into two factors in the scientific literature: perfectionistic strivings and perfectionistic concerns. Perfectionistic strivings are linked to positive outcomes such as academic performance and psychological well-being in students, while perfectionistic concerns are associated with serious negative consequences such as procrastination, suicidal thoughts and mental health disorders. An alarming problematic among PhD students is the abandonment of the study program, which affects about half of them. Motivation is a psychological state that is repeatedly identified as a major perseverance contributor in the studies addressing this problematic among PhD students. The present research project thus aims to establish the longitudinal effects of perfectionism on motivation in these students over the course of one year. One hundred and forty-two PhD students (average age = 33 years) completed an online questionnaire twice, at the end of the winter academic semester, during a one-year period. Path analyses revealed that perfectionistic concerns positively predict an increase in introjected motivation one year later (β = 0.14**, p < 0.01). The analyses also demonstrated that perfectionistic strivings not predict a change in motivation one year later among PhD students (β = 0.10, p > 0.05). The results of these statistical analyses then highlighted the negative effects of perfectionistic concerns on motivation of these students. It is therefore legitimate to pay particular attention to signs of the presence of perfectionistic concerns among PhD students in order to act to attenuate their effects on the pursuit of doctoral studies.

Le processus de conception des systèmes d'information (SI) est un processus long et complexe qui résulte en de nombreux échecs. Le prototypage informatique et la conception guidée par modèles ont été proposés comme une solution en améliorant la qualité des spécifications au début du cycle de vie d'un SI. L'objectif de notre recherche est de mieux orienter l'action de spécification des exigences dans la phase initiale de conception "Communication Client - Concepteur" et dans le début de la phase de développement "Communication Concepteur - Développeur" en utilisant des artefacts de prototypage. Notre travail ouvre concrètement une voie dans laquelle il devient possible d'envisager que toute modification au cours de la vie d'un SI puisse être effectuée à partir du modèle du domaine qui est l'intrant du "prototypeur", qui devient alors le SI lui-même. Mots clés: système d'information; méthodologie de conception; modèle conceptuel de données; spécification déclarative; spécification exécutable; prototype; méta-donnée; architecture applicative / Designing information systems is a lengthy and complex process that leads to numerous failures. Prototyping has been proposed as a solution to improve the specifications' quality in the beginning of an information system's life cycle. Every information system (IS) is based upon the information architecture ; it is, before all, a content about the perceived reality. A "domain" is a formalization of the perceived reality in which the IS users identify the representations of facts (the data) by means of semantic keys. IS designers have to transform this model using their knowledge about the abstract functioning of computers. The objective of our research is to guide the action of requirements specification in the initial design phase of "Communication Customer - Designer" and in the beginning of the development phase "Communication Designer - Developer" using prototyping artifacts. Our work actually opens the way where it becomes possible to envisage that every modification during the information system's life cycle could be done from within the domain model, which is an input for the "prototyper" and becomes then itself an information system. Keywords : information system ; design method ; conceptual data model ; déclarative specification; executables pecification; prototype ; méta-data ; application architecture

Cette étude a pour but de préciser le rôle de divers facteurs de soutien social sur l'état de stress de deux groupes de mères. Trente-six mères dont le bébé est né prématurément et trente-six mères dont le bébé est né à terme ont été rencontrées à deux reprises: un mois et huit mois après la naissance de l'enfant. L'ajustement des mères est évalué à l'aide de la Mesure de Stress Psychologique. L'évaluation subjective de l'aide reçue du conjoint est obtenue grâce à la mesure de soutien émotionnel du conjoint et de la Mesure d'auto-enregistrement du partage des tâches. Nos résultats démontrent que les mères d'un bébé prématuré ne sont pas significativement plus stressées que les mères d'un bébé à terme. Le soutien émotionnel du conjoint contribue à diminuer l'état de stress des mères, un mois après la naissance de l'enfant. Les indices de soutien émotionnel et instrumental combinés permettent d'atténuer l'état de stress des mères à huit mois. On observe, chez les deux groupes, une diminution significative de l'état de stress des mères, entre les deux temps de mesure.

Cette recherche vise à comparer et étudier la violence subie par deux groupes de jeunes enseignants provenant de toutes les régions du Québec (n=514). L'un des groupes se compose exclusivement d'enseignants d'éducation physique et l'autre groupe est composé de tous les autres enseignants. Cette recherche quantitative se base sur les données et l'étude de Denis Jeffrey et Fu Sun Enseignants dans la violence, parue aux éditions Presses de l'université Laval. Cette enquête a permis de voir qu'il ne semble pas y avoir de réel effet matière dans la violence subie par ces jeunes enseignants. Néanmoins, 80% des jeunes enseignants se disent être victimes de violences verbales. Plusieurs recommandations ont été formulées afin de lutter contre la violence ainsi que pour améliorer l'insertion professionnelle des jeunes enseignants