Orientador: Walter Esteves, Gerhard F. Plonis / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T15:29:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Quijano_JoseAnibalTrujillo_D.pdf: 4918191 bytes, checksum: d317e4dca35845694e97ea6ed1dcd8cc (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: Este trabalho, basicamente, consistiu em 3 itens: 1. Análise qualitativa e quantitativa de carotenóides e determinação de valor de vitamina A de óleos extraídos de frutos frescos e esterilizados de diferentes palmeiras oleaginosas (guineesis, dura dumpy, tenera e psifera e E. oleifera). 2. Refinação de óleo de palma por extração líquido liquido contra-corrente usando etanol aquoso. 3. fracionamento seco usando filtro de alta pressão e fracionamento em solução de acetona. Em óleos extraídos de polpa de frutos frescos e esterilizados 12 carotenóides foram identificados e quantificados: cis-fitoflueno, 13-cis-a caroteno, a-caroteno, 13-cis-ß-caroteno, ß-caroteno, 9-cis-ß-caroteno, ?- caroteno, zeaxantini, ß-criptoxantina, poli-cis-licopeno, mono-cis-lico- peno e licopeno. A separação feita por cromatografia em coluna aberta e a identificação por CCD, espectrofotometria UV/vis e reações químicas especificas. A soma de a- e ß-caroteno de todas as amostras analisadas foram superiores a 80% do total de carotenóides, a relação a/ß-caroteno para os óleos extraídos de frutos frescos de dura dumpy, psifera, tenera e E.oleifera foram de 1/1,9, 1/ 11,1, 1/2,2 e 1/2,6, respectivamente. Os teores de carotenos (ppm) e valores de vitamina A (E.R./100g) dessas amostras foram de 1,120,7 e 12.404 para dura dumpy, 283,2 e 3612 para psi_fera, 660,5 e 7.600 para tenera e 1576,8 e 21.691 para E. oleifera. A esterilização dos frutos (127C x 35min.) resulta em isomerizaçao dos pigmentos e redução dos valores de vitamina A de aproximadamente 45% e 25%, respectivamente. A simultânea desacidificação, desodorizaçao e remoção de glicerídios parciais do óleo de palma, foi conduzida por extração líquido-líquido (ELL) usando etanol aquoso. A ELL foi feita em contra-corrente em coluna empacotada. O refinado após evaporação do solvente produziu um óleo neutro, com sabor e odor brando. As baixas temperaturas usadas no processo de refino por extração líquido-líquido preservam os pigmentos carotenóides, que se concentram no refinado em cerca de 6%, Por outro lado, no extrato alcoólico foram concentrados os ácidos graxos livres, mono e diglicerídios e com postos responsáveis pelo odor e gosto do óleo (aldeídos, cetonas, etc). Parte dos triglicerídios foi também extraída pelo álcool. O teor de água no etanol tem mostrado ter grande influência na eficiência da extração dos ácidos graxos livres. O uso de filtros de alta pressão no fracionamento seco do óleo de palma, aumenta a seletividade da separação devido a redução da oleina ocluída nos cristais de gordura. Em dois estágios de cristalização/filtração, três frações foram obtidas : a) uma fração dura com índice de iodo de 19,5; b) uma fração intermediária com teor de gordura sólida (3RMH) é ponto de escorregamento (35,30) similar ao da manteiga de cacau, e c) uma fração oléica de baixo ponto de névoa £4C) e enriqueci da em carotenóides ÍSO 6ppm). a alta seletividade obtida no fracionamento seco de óleo de palma refinado por ELL atribuída a redução dos ácidos graxos livres e glicerídeos parciais. Devido a ß-cristalização dos triglicerídeos do óleo de palma em solução de acetona, foi obtida uma separação seletiva no fracionamento em múltiplos estágios do óleo de palma refinado por ELL. Durante a cristalização os carotenóides são enriquecidos nos triglicerídeos líquidos. a concentração de carotenos depende da quantidade de triglicerídeos removidos por cristalização/filtração. Foi ob tida uma fração oléica contendo 40.800ppm de carotenos to tais (valor de vitamina a de 383.560 E.R./l00g). Esse valor representa um enriquecimento de 6 2,4 vezes em relação ao óleo de palma refinado e 75,4 vezes em relação ao óleo de palma bruto. 0 rendimento de extração dos carotenóides foi de 93,6%. Foi obtida uma estearina dura (E-l) com 93,09% de ácidos graxos saturados (índice de diodo = 7,9}, dos quais 89,62%%, é o ácido palmítico. a estearina inter mediaria (E-2) apresentou um melhor perfil de fusão que da manteiga de cacau. Oleinas com diferente índice de iodo foram também obtidas. Devido aos elevados valores de vitamina a das frações oleicas obtidas a partir do Óleo de palma refina do (ELL), sugere-se neste trabalho que estes concentrados sejam suministrados a crianças com problemas de xerolfta mina e deficiência de vitamina a. Essas frações podem também ser usadas como corantes naturais em muitos produtos alimentícios (ex. margarina, maionese, queijos, etc.) / Abstract: This work basically consisted of three items: 1) The qualitative and quantitative analyses of carotenoids and the vitamin A determination of oils extrated from fresh and sterilized fruits of different oil palms (Elaeis guineen- sis, dura dumpy, tenera and psifera and E. oleifera). 2) Refining of palm oil by counter-current liquid- -liquid extraction (LLE) using aqueous ethanol. 3} Dry fractionation of palm oil (LLE) using high pressure filters and fractionation in acetone solution. In oils extracted from fresh and sterilized palm fruits, twelve carotenoids were identified and quantified: cis-phytofluene, 13-cis-a-carotene, a-carotene, 13-cis-p -carotene, P-carotene, 9-cis-(3-carotene, C,-carotene, zeaxanthin, p -cryp- toxanthin, poly-cis~lycopene, mono-cis-lycopene and lycopene . Separation was done by normal phase open column chromatography (stepwise-elution). Identification was carried out by TLC, UV/vis spectroscopy and specific chemical reactions. The sum of a - and ß-carotene in all samples analysed was higher than80% of the total carotenoid content, while the a /P-carotene ratios were 1/1.9, 1/11.1, 1/2.2 and 1/2.6 for oils extracted from fresh fruits of dura dumpy, psifera,tenera and E. Oleifera, respectively. Total carotenoid contents (ug/g) and vitamin A values (R.E./l00g) of theses samples were 1,120.7 and 12,404 for dura dumpy, 283.2 and 3,612 for psifera, 660.5 and 7,630 for tenera and 1,576.8 and 21,691 for E.. oleifera.The sterilization of fruits (127 C x 35 min.)resulted in isomerization of pigments and reduction of vitamin A values of approximately 45% and 25%, respectively. A counter-current liquid-liquid extraction (LLE) process was developed for simultaneous deacidification, deodorisation and partial glycerides removal. The liquid extraction was carried out using aqueous ethanol in a packed column. The raffinate after solvent evaporation yields a neutral oil with bland taste and odour. The low temperature process preserves the carotenoids, which* are enriched by about 6% in the refined oil. On the other hand, the free fatty acids, mono-; dicrly- cerides and adour/flavour compounds are concentrated in the extract -Part of the triglycerides is also extracted by the alcohol. The water content in ethanol has shown to have a great influence on the extraction efficiency of the free fatty acids. The use of high pressure filters in dry fractionation of palm oil increases the selectivity of the separation due to reduction of the retained olein in the fat crystals. In two crystallization/filtration steps, three fractions were obtained: a) hard stearin fraction, with iodine value (I.V.) of 18.5; b) a mid fraction with solid fat content (NMR) and slip melting point (35,3C) similar to cocoa butter, and c) a cold stable (4C) and carotene (800ppm) enriched olein. The high selectivity obtained in dry fractionation of palm oil refined by LLE is attributed to the redution of FFA and partial alvcerides. Due to the p-crystallization of palm oil triglycerides in acetone solution, a high separation selectivity was obtained in the multi step fractionation of refined palm oil by LLE. During crystallization the carotenoids are enriched in the liquid triglycerides. The carotene concentration depends on the amount of triglycerides removed by crystallization/filtration. An olein having 40,800ppm of total carotenoids {vitamin A value of 383.560- R.E./l00g) was obtained. This value represents an enrichment ratio of 62,4 in relation to refined palm oil, and 75,4 in relation to crude palm oil. The carotene extraction yield from the refined palm oil was 93,6%. A hard stearin (E-l) with 93,0% of saturated fatty acids (i.v. - 7,9) was obtained. From these total 89,62% are comprised by palmitic acid. A mid stearin with better melting profile (solid fat content, NMR) than cocoa butter was obtained. Oleins with different high iodine values were also produced. Due to the high vitamin A values of the palm oil carotene enriched oleins, it is suggested this work to supply this concentrate to children with xerolftalmia or vitamin A deficiency. These fractions can also be used as natural sources of colorant in several food products (ex. margarine, mayonnaise, cheese, etc.) / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Submitted by Gizele Lima (gizele.lima@inpa.gov.br) on 2017-07-18T20:01:33Z No. of bitstreams: 2 DISSERTACAO BRUNO CRUZ.pdf: 1176379 bytes, checksum: 66d356aa01b7170f1285192f64982d0b (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-18T20:01:33Z (GMT). No. of bitstreams: 2 DISSERTACAO BRUNO CRUZ.pdf: 1176379 bytes, checksum: 66d356aa01b7170f1285192f64982d0b (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2016-08-05 / Oil palm is the oleaginous species of higher productivity, 4-6 t oil / ha / year. In Brazil, its expansion is limited by an unknown etiology of anomaly that has claimed thousands of hectares of planting, Letal Yellowing (LY). The use of interspecific hybrids between caiaué and oil palm has been an alternative for cultivation in areas of incidence of LY, however, although it has some advantages over oil palm, as better oil quality and low growth, interspecific hybrid yet It presents productivity lower than in commercial cultivars of oil palm. This study aimed to evaluate vegetative characteristics and production of 18 progenies of interspecific hybrid. The experiment was conducted in a randomized block design, with 18 treatments (progenies of hybrids) and five replications. It evaluated plant height (PH), stem diameter (SD), leaf length (LL) and leaf emission (LE) between the 4th and 1 0th year after planting. In the 6 and 7 years were evaluated every two weeks the fresh fruit-bunch yield (FFB), number of bunches (NB), and average bunch weight (ABW). Statistical analyzes were performed employing Linear Models Mixed via REML / BLUP using the Statistical System software and computerized selection Genetics – SELEGEN. All vegetative characteristics exhibited low coefficient of genetic variability, between 3.3 and 8.5%, however, the heritability of progeny average was high, ranging from 80% to 95%, being possible with the three selection best progenies obtain gains of 11.2% for PH, 6.4% for SD, 5.4% for LL and 8% for LE. Yield traits showed considerable variability, with a coefficient of genetic variability 17.3% for NB, 14.3% for FFB and 12.2% ABW, and high heritability, 78-91%. With the selection of the three best progenies can be obtained 28.4% gains for NB, 23.4% for FFB and above 21% for ABW ; and the selection of the three best individual gains approximately 49% for NB, over 38% for FFB and 44.1% for ABW. Among the progenies studied was low genetic variability for the vegetative characteristics, making it possible to obtain moderate genetic gains. The progenies showed high genetic variability for the production of bunch, being able to obtain high genetic gains by selection both individuals for cloning as progenies for sexual reproduction. / O dendezeiro é a espécie oleaginosa de maior produtividade, 4 a 6 t de óleo/ha/ano. No Brasil, sua expansão é limitada por uma anomalia de etiologia desconhecida que já dizimou milhares de hectares de plantio, o Amarelecimento Fatal (AF). O plantio de híbridos interespecíficos entre o caiaué e o dendezeiro tem sido uma alternativa para o cultivo em áreas de incidência do AF, porém, apesar de apresentar algumas vantagens em relação ao dendezeiro, como melhor qualidade do óleo e crescimento reduzido, o híbrido interespecífico ainda apresenta produtividade inferior à de cultivares comerciais de dendezeiro. Este estudo teve como objetivo avaliar características vegetativas e de produção de 18 progênies de híbridos interespecíficos. O experimento foi realizado em delineamento blocos ao acaso, com 18 tratamentos (progênies de híbridos) e cinco repetições. Avaliou-se altura de planta (AP), diâmetro do coleto (DC), comprimento foliar (CF) e emissão foliar (EF), entre o 3° e 10° ano após o plantio. Nos 6° e 7° anos foram avaliados quinzenalmente a produção total de cachos (PTC), número de cachos (NC) e peso médio do cacho (PMC). As análises estatísticas foram realizadas empregando-se Modelos Lineares Mistos via REML/BLUP utilizando o software Sistema Estatístico e Seleção Genética Computadorizada – SELEGEN. As características vegetativas apresentaram coeficiente de variabilidade genética (CVg), entre 3,3 e 8,8%, e herdabilidade em nível de média da progênie, variando de 80% a 95%, sendo possível com a seleção das três melhores progênies obter ganhos na ordem de 16,2% para AP, 6,8% para DC, 8,9% para CF e de 26,1 % para EF. Os caracteres componentes da produção apresentaram considerável variabilidade, com CVg de 17,3% para NC, 14,3% para PTC e 12,2% para PMC, e altos índices de herdabilidade, de 78 a 91%. Com a seleção das três melhores progênies é possível obter ganhos de 28,4% para NC, de 23,4% para PTC e de 21 ,8% para PMC; e com a seleção dos três melhores indivíduos ganhos de aproximadamente 49% para NC, acima de 38% para PTC e de 44,1% para PMC. As progênies apresentam alta variabilidade genética quanto à produção de cachos, podendo-se obter ganhos genéticos elevados pela seleção tanto de indivíduos para clonagem quanto de progênies para reprodução sexuada.

Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Centro Universitário da FEI, São Bernardo do Campo, 2016

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Florianópolis, 2011 / Made available in DSpace on 2012-10-26T06:47:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 289742.pdf: 1987286 bytes, checksum: 6a7efe66fe9c5ba5dc23f5ec50127b8a (MD5) / A tecnologia estabelecida para a produção industrial de biodiesel é baseada na transformação química de óleos vegetais com metanol, utilizando catalisadores homogêneos para promover a clivagem das moléculas de triglicerídeos e gerar uma mistura de ésteres de ácidos graxos. Novas tecnologias vêm sendo pesquisadas, sobretudo no desenvolvimento de catalisadores e processos contínuos. O presente trabalho teve como objetivo estudar a reação de alcoólise enzimática do óleo de palma com etanol visando à produção de biodiesel em sistema contínuo na ausência e presença de solvente (terc-butanol); para tanto, foram utilizadas as lipases de Pseudomonas fluorescens imobilizada em suporte híbrido polissiloxano - álcool polivinílico (AK SiO2-PVA) e de Candida antarctica, imobilizada comercialmente, Novozym® 435. Foi determinado o comportamento da reação de alcoólise em reator do tipo tanque agitado com cesta e do tipo leito fixo. Os ésteres etílicos foram quantificados por cromatografia gasosa. Foi possível obter ésteres etílicos em ambos os reatores testados. Os ensaios realizados no reator tipo tanque agitado com cesta utilizando a Novozym® 435 mostraram que o solvente não influenciou na concentração e na velocidade de formação dos ésteres etílicos, no entanto provocou um aumento no rendimento. Nos experimentos realizados no reator tipo leito fixo com a lipase AK SiO2-PVA, a presença de solvente interferiu somente no rendimento dos ésteres etílicos. Por outro lado, nos ensaios realizados com a lipase Novozym® 435, a concentração, a velocidade específica de formação e o rendimento dos ésteres etílicos aumentaram na presença do terc-butanol no meio reacional. Para a lipase AK SiO2-PVA, a vazão de alimentação do reator tipo leito fixo de 0,025 mL min-1, correspondente a um tempo espacial de 4,6 h, proporcionou maiores produtividades em ésteres etílicos, tanto na presença quanto na ausência de solvente. De maneira geral, os sistemas testados se mostraram robustos e estáveis, permanecendo no estado estacionário por longo período, principalmente quando se utilizou a lipase Novozym® 435.

Novos materiais poliméricos foram desenvolvidos utilizando como uma das matérias-primas o óleo de palma (OP). Para tanto, um novo monômero de norborneno, denominado norbornenil óleo de palma (NOP), foi obtido a partir da inserção de norborneno substituído com grupo carboxílico nos triglicerídeos do óleo da palma. O óleo de palma, assim como os produtos de cada etapa de síntese do NOP foram caracterizados por RMN-1H. Foi determinado um teor de 52% de ácidos graxos insaturados no OP, resultando no NOP com 1,0 norborneno por triglicerídeo. Reações de ROMP de NOP com norborneno, na presença de catalisador de Grubbs de segunda geração, resultaram em materiais insolúveis em uma diversidade de solventes polares e apolares. Testes de inchamento em clorofórmio extraíram frações solúveis dos materiais, compostas por poliNBE e unidades NOP não polimerizadas. Dados obtidos por TGA sugerem a presença de cis e trans poliNBE, além de uma etapa de degradação desconhecida, atribuída ao copolímero poli(NOP-co-NBE) o qual seria o componente insolúvel resultante dos experimentos de inchamento. Assim, os materiais desenvolvidos foram classificados como blendas poliméricas de poliNBE e poli(NOP-co-NBE). Foram avaliados os tempos de gelificação de amostras com diferentes concentrações de catalisador e combinações NOP/NBE através de RMN em baixo campo magnético, obtendo-se comportamentos regulares que podem permitir a previsão do tempo de gelificação de outras amostras. A análise da distribuição dos valores de T2 mostrou aumento na rigidez dos materiais finais ao se aumentar o teor inicial de NOP. / New polymeric materials have been developed using palm oil as a raw material. For this, a new monomer of norbornene, called norbornene palm oil (NPO) was obtained from insertion of norbornene containing the carboxylic group in the palm oil triglycerides. Palm oil as well as products of each step NPO synthesis were characterized by 1H-NMR. It was determined 52% unsaturated fatty acids content in the OP, resulting in NPO with 1.0 norbornene per triglyceride. ROMP reactions of norbornene with NPO, in the presence of the Grubbs second generation catalyst, resulting insoluble materials in a variety of polar and nonpolar solvents. Soluble fractions were extracted in swelling, containing polyNBE and unpolymerized NPO units. TGA data suggests the presence of cis and trans polyNBE, plus an unknown degradation step, attributed to poly(NPO-co-NBE) copolymer which would be insoluble component resulted from the swelling experiments. Thus, the developed materials were classified as polymer blends of polyNBE and poly(NPO-co-NBE). The gelation times of samples having different catalyst concentrations and NPO/NBE combinations were evaluated by low magnetic field NMR, obtaining regular behaviors that may allow the gelation time prediction of other samples. The analysis of T2 values distribution showed increased in the stiffness of the final material by increasing the initial NPO content.

Submitted by Hiolanda Rêgo (hiolandarego@gmail.com) on 2016-04-20T14:02:03Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Vanessa de Souza Rodrigues Matos.pdf: 948165 bytes, checksum: 443ffcbb7a0d5b7237cff0b27dc864d5 (MD5) / Approved for entry into archive by Delba Rosa (delba@ufba.br) on 2016-04-27T13:49:43Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Vanessa de Souza Rodrigues Matos.pdf: 948165 bytes, checksum: 443ffcbb7a0d5b7237cff0b27dc864d5 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-04-27T13:49:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Vanessa de Souza Rodrigues Matos.pdf: 948165 bytes, checksum: 443ffcbb7a0d5b7237cff0b27dc864d5 (MD5) / O óleo de palma bruto (OPB) ou azeite de dendê (Elaeis guineenses) apresenta composição equilibrada em ácidos graxos saturados e insaturados, o que permite fracionar o óleo em dois principais componentes: fração líquida, a oleína de palma e fração sólida, a estearina. A degradação do óleo de palma durante armazenamento pode ser provocada pela ação da luz natural ou artificial, hidrólise autocatalítica, umidade, temperatura, material utilizado nas embalagens, ar e por micro-organismos lipolíticos. O presente estudo consistiu em verificar a estabilidade oxidativa de diferentes tipos de OP e/ou suas frações (óleo de palma bruto e refinado, oleína de palma refinada e estearina de palma refinada) submetidos a diferentes condições de armazenamento: em local fechado, protegidos da luz natural e artificial (20-25 ºC, ar condicionado); refrigeração (4-8 ºC) e temperatura ambiente, expostos a luz natural (26-32 ºC), por um período de 12 meses. A cada 3 meses foram realizadas determinações de cor (CIELab), índice de acidez (%), peróxidos (meq/kg), tempo de indução (h) e carotenoides totais (ppm). Resultados e conclusões: Artigo- Avaliação da qualidade do óleo de palma e frações (Elaeis guineensis) armazenados em diferentes condições de estocagem. Após 12 meses, óleos armazenados a 4-8 °C apresentaram boa estabilidade oxidativa quando comparados aos demais ambientes de estocagem.

Novos materiais poliméricos foram desenvolvidos utilizando como uma das matérias-primas o óleo de palma (OP). Para tanto, um novo monômero de norborneno, denominado norbornenil óleo de palma (NOP), foi obtido a partir da inserção de norborneno substituído com grupo carboxílico nos triglicerídeos do óleo da palma. O óleo de palma, assim como os produtos de cada etapa de síntese do NOP foram caracterizados por RMN-1H. Foi determinado um teor de 52% de ácidos graxos insaturados no OP, resultando no NOP com 1,0 norborneno por triglicerídeo. Reações de ROMP de NOP com norborneno, na presença de catalisador de Grubbs de segunda geração, resultaram em materiais insolúveis em uma diversidade de solventes polares e apolares. Testes de inchamento em clorofórmio extraíram frações solúveis dos materiais, compostas por poliNBE e unidades NOP não polimerizadas. Dados obtidos por TGA sugerem a presença de cis e trans poliNBE, além de uma etapa de degradação desconhecida, atribuída ao copolímero poli(NOP-co-NBE) o qual seria o componente insolúvel resultante dos experimentos de inchamento. Assim, os materiais desenvolvidos foram classificados como blendas poliméricas de poliNBE e poli(NOP-co-NBE). Foram avaliados os tempos de gelificação de amostras com diferentes concentrações de catalisador e combinações NOP/NBE através de RMN em baixo campo magnético, obtendo-se comportamentos regulares que podem permitir a previsão do tempo de gelificação de outras amostras. A análise da distribuição dos valores de T2 mostrou aumento na rigidez dos materiais finais ao se aumentar o teor inicial de NOP. / New polymeric materials have been developed using palm oil as a raw material. For this, a new monomer of norbornene, called norbornene palm oil (NPO) was obtained from insertion of norbornene containing the carboxylic group in the palm oil triglycerides. Palm oil as well as products of each step NPO synthesis were characterized by 1H-NMR. It was determined 52% unsaturated fatty acids content in the OP, resulting in NPO with 1.0 norbornene per triglyceride. ROMP reactions of norbornene with NPO, in the presence of the Grubbs second generation catalyst, resulting insoluble materials in a variety of polar and nonpolar solvents. Soluble fractions were extracted in swelling, containing polyNBE and unpolymerized NPO units. TGA data suggests the presence of cis and trans polyNBE, plus an unknown degradation step, attributed to poly(NPO-co-NBE) copolymer which would be insoluble component resulted from the swelling experiments. Thus, the developed materials were classified as polymer blends of polyNBE and poly(NPO-co-NBE). The gelation times of samples having different catalyst concentrations and NPO/NBE combinations were evaluated by low magnetic field NMR, obtaining regular behaviors that may allow the gelation time prediction of other samples. The analysis of T2 values distribution showed increased in the stiffness of the final material by increasing the initial NPO content.

Orientador: Chiu Chih Ming / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-25T00:03:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santos_ValeriadaSilva_M.pdf: 3049907 bytes, checksum: 1109df7b1b40d3d3bafcc40093d87208 (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: O óleo de palma (PO) destaca-se por ser uma matéria-prima com grande potencial de aplicação em diversos produtos. Porém, quando aplicado de maneira isolada, apresenta cristalização lenta, gerando problemas para a indústria de alimentos. A fim de acelerar a cristalização utilizam-se compostos que podem, além de contribuir para a redução do período de indução, atuar como agentes estruturantes, atual foco em desenvolvimento na área de óleos e gorduras. Este estudo tem por objetivos avaliar o efeito da adição de óleo de palma totalmente hidrogenado - hardfat de palma (HP) e lecitina de soja desengordura (SL) como agentes estruturantes em óleo de palma, em misturas de óleo de palma com oleína palma e respectivas emulsões A/O. Os parâmetros avaliados foram a cinética de cristalização, o perfil de sólidos, consistência das gorduras puras e emulsionadas, a estabilidade das emulsões e a microestrutura. A incorporação de HP ao óleo de palma refinado e em misturas do óleo de palma com oleína de palma induziu mudanças significativas no comportamento de cristalização tanto nas gorduras como nas emulsões, quando comparado à adição de SL. Foi possível verificar que o comportamento de cristalização de gorduras puras e emulsionadas é diferente, a presença de água no sistema retarda o inicio da cristalização. Algumas emulsões com HP apresentaram-se estáveis após 8 dias de ciclização, mesmo sem o emprego de emulsificante (SL). Os resultados indicam que o HP atua como núcleo preferencial de cristalização e o sinergismo entre a SL e o HP foi evidenciado, ambos atuando positivamente como agentes estruturantes. A SL promoveu interações entre os cristais de gordura, conferindo maior consistência às amostras e características favoráveis quanto ao parâmetro espalhabilidade / Abstract: Palm oil (PO) stands out being a raw material with great potential for application in many products. However, when applied alone, has slow crystallization, causing problems for the food industry. In order to accelerate palm oil crystallization some compounds are they can, besides contributing to the reduction of the induction period, act as structuring agents, this is a current focus on development in the fats and oils area. This study aims to evaluate the adding effect of fully hydrogenated palm oil (palm hardfat - HP) and de-oiled soy lecithin (SL) as structuring agents in palm oil, blends of palm olein and palm oil and their A/O emulsions. We evaluated the kinetics of crystallization, the solid fat content profile (SFC) and consistency of pure and emulsified blends of fats, it was also verified the stability of emulsions and microstructure. The incorporation of HP in refined palm oil and blends with palm olein induce significant changes in crystallization behavior in both fats and emulsions when compared to only SL adding. It can be seen that the crystallization behavior of pure and emulsified was different, the presence of water in the system slows the onset of crystallization. Some emulsions were stable for 8 days after cyclization, even without the use of emulsifier (SL). HP acts as preferential crystallization nuclei and synergism between SL and HP was evidenced, both positively acting as structuring agents. SL promoted interactions between fat crystals, giving greater consistency to the samples and interesting features about the spreadability parameter / Mestrado / Tecnologia de Alimentos / Mestra em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Emilio S. Contreras Guzman / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-18T19:05:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Viegas_ElisabeteMariaMacedo_D.pdf: 5155270 bytes, checksum: 7d40f605ccb2ef7a92672e485a6ae840 (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos da adição do destilado da desodorização do óleo de soja (DDOS) e do óleo de palma bruto (OP) sobre o crescimento e composição corporal do tambaqui, Colossoma macropomum. Foram formuladas 6 dietas isoproteicas e isocalóricas, variando-se as relações de DDOS : OP, respectivamente nas seguintes proporções: 6:0; 4:2; 3:3; 2:4 e 0:6. Com a finalidade de comparação foram testadas também uma dieta com 6% de óleo de milho e uma ração comercial. O teste biológico foi realizado com alevinos de ambaqui pesando em média 14g e 6 meses de idade, aproximadamente. Os peixes foram distribuídos em 21 tanques de cimento com capacidade de 150 litros e alimentados durante 21 semanas. O delineamento experimental aplicado foi o Inteiramente Casualizado com 7 tratamentos e 3 repetições, com 12 peixes em cada tanque. No início e no final do experimento, foram realizadas análises de composição centesimal e de ácidos graxos, na porção muscular (filé) e no peixe inteiro. As dietas contendo níveis acima de 3% de óleo de palma promoveram melhores ganho em peso e comprimento; no entanto, nenhuma das dietas teve efeito significativo sobre a Conversão Alimentar e a Taxa de Crescimento Específico. O óleo de palma melhorou a Taxa de Eficiência Proteica e a Eficiência de Retenção de Nitrogênio nos peixes. A concentração dos ácidos graxos C16:1 (ácido palmítoleico), C18:1 (ácido oleico) e Cl6:0 (ácido palmítico) , depositados nos peixes tiveram uma alta correlação com os teores destes ácidos graxos presentes nas dietas. A porcentagem de ácidos graxos saturados no filé e no peixe inteiro revela um valor constante ao redor de 37%, sugerindo que este valor seja necessário para esta espécie de clima tropical. As relações S+M (AG Saturados + AG Monoinsaturados) e S/I (AG Saturados / AG Insaturados) , existentes nas dietas, no filé e no peixe inteiro, sugerem que o crescimento do tambaqui é influenciado positivamente por níveis altos de S+M e S/I que existem nas dietas com maiores teores de óleo de palma. A adição destes lipídios nas dietas, não influiu nos atributos de cor e sabor dos músculos dos peixes. Com os resultados obtidos neste trabalho, pode-se concluir que o óleo de palma bruto, contém ácidos graxos, (como o palmítico e o oléico) e outros nutrientes (carotenóides) que favorecem o crescimento do tambaqui. No entanto, o DDOS, rico em tocoferóis e ácidos graxos insaturados, mostrou-se menos eficiente que o óleo de palma e que o óleo de milho / Abstract: The objective of this work was to evaluate the effects of adding Deodorization Distillate of Soybean Oil (DDSO) and Palm Oil (PO) on growth and body composition of Tambaqui, Colossoma macropomum. Six isoproteic and isocaloric diets were formulated varying the DDOS and PO rates, in the following proportions: 6:0; 4:2; 3:3; 2:4 and 0:6. For comparison a diet with 6% of Corn Oil and a commercial feed for tropical fishes were also tested. The biological essay was carried out with tambaqui (Colossoma macropomum) finger lings with an average body weight of 14g with approximately 6 months of age. The fishes were distributed in 21 cement tanks with 150 liters of capacity each and fed during 21 weeks. The experimental design adopted was completely at random with 7 treatments and three replicates, with 12 fishes in each tank. At the beginning and at the end of the test, proximate composition and fatty acids analysis were carried out in the fillet and whole fish. Diets with PO levels greater than 31 enhanced weight gain and growth in length, but none of them had a significant effect on feed conversion rate and specific growth rate. The PO was efficient to improve the protein efficiency ratio and the nitrogen efficiency retention, also. The fatty acids C16:l, C18:l and C16:0 concentration deposited in fishes body presented a high correlation with these fatty acids levels found in the diets. The saturated fatty acids percentage in the fillet and whole fish showed a constant value, near 37%, suggesting this value could attend the requirements of this tropical fish species. The ratio S+M (Saturated and Monounsaturated Fatty Acids) and S/U (Saturated and Unsaturated Fatty Acids} present in diets, fillet and whole fish, suggests that tambaqui growth is influenced by high S+M and S/U levels that exist in diets with higher PO levels. The adding these lipids in the diets had no influence on fish muscle color and flavor attributes Results obtained in this work allows the conclusion that the crude Palm Oil has fatty acids (C16:0 and C18:l) and other nutrients (carotenoids) that help the tambaqui growth, but the DDSO, high in tocopherols and unsaturated fatty acids showed less efficiency than the PO and the Corn Oil / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Submitted by Julio Almeida (almeidajulio@hotmail.com) on 2012-04-19T13:59:29Z No. of bitstreams: 1 CRIAÇÃO DE VALOR SUSTENTÁVEL E O OLEO DE PALMA NO BRASIL .pdf: 2919871 bytes, checksum: c78468c14d0850c1b643e85cd6912549 (MD5) / Approved for entry into archive by Gisele Isaura Hannickel (gisele.hannickel@fgv.br) on 2012-04-19T14:05:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 CRIAÇÃO DE VALOR SUSTENTÁVEL E O OLEO DE PALMA NO BRASIL .pdf: 2919871 bytes, checksum: c78468c14d0850c1b643e85cd6912549 (MD5) / Made available in DSpace on 2012-04-19T14:07:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CRIAÇÃO DE VALOR SUSTENTÁVEL E O OLEO DE PALMA NO BRASIL .pdf: 2919871 bytes, checksum: c78468c14d0850c1b643e85cd6912549 (MD5) Previous issue date: 2012-03-28 / A produção de óleo de palma expandiu-se consideravelmente nas últimas décadas e atualmente o óleo de palma é o óleo vegetal mais comercializado do mundo. Dentre outros fatores, a maior produtividade da cultura e os menores custos de produção explicam o crescimento. Os grandes produtores mundiais, contudo, destruíram grandes áreas de floresta para acomodar o crescimento da plantação e se utilizaram de técnicas de cultivo que trouxeram severos impactos ambientais. Campanhas lideradas por ONGs ambientais, como o Greenpeace, atingiram a imagem de grandes fabricantes de alimentos e bens de consumo, os forçando a reexaminar práticas de fornecimento. Atualmente, grandes empresas se comprometeram com princípios sustentáveis através da compra exclusiva do óleo de palma sustentável a parir dos próximos anos. A cultura da palma, por outro lado, é capaz de oferecer oportunidades para o desenvolvimento sustentável à medida que produz regularmente frutos ao longo do ano, possibilita melhoria de renda para pequenos agricultores e possui alta capacidade para sequestro de carbono da atmosfera. Em maio de 2010, o Governo Brasileiro lançou o Programa de Produção Sustentável da Palma, que, dentre outros, especifica linhas de crédito para produtores e delimita áreas propícias ao cultivo, que atualmente estão degradadas. Existem atualmente no Brasil 31.8 milhões de hectares aptos para o plantio, sendo o total de áreas cultivadas em 2009 no mundo 12.2 milhões de hectares. Realizou-se uma abordagem qualitativa através de um estudo de caso. Os dados foram coletados a partir de uma visita de campo, de documentos disponibilizados pela empresa e de entrevistas realizadas com executivos. A Biopalma é uma empresa produtora de óleo de palma sediada em Belém-PA que desde fevereiro de 2011 é controlada pela companhia Vale. Seu projeto é tornar-se a maior produtora de óleo de palma das Américas. O propósito deste estudo é analisar a criação de valor sustentável em empresa produtora de óleo de palma no Brasil. Programas de agricultura familiar, processos de produção com aproveitamento total de resíduos e produção de energia limpa a partir da biomassa gerada no processo produtivo são exemplos de criação de valor sustentável no mercado brasileiro de óleo de palma. Verifica-se, contudo que existem pontos a serem desenvolvidos que também levam a construção do valor sustentável e que atualmente não são observados na empresa como a condução de estudos para análise do ciclo de vida dos produtos.