Objetivo: Determinar la asociación entre el número de comidas durante un día y el IMC (Índice de Masa Corporal) de adolescentes y adultos peruanos del Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS). Material y métodos: Análisis secundario de datos a partir del estudio transversal ELANS. La variable dependiente fue IMC (kg/m2) y la variable de exposición número de comidas al día, medida como frecuencia de comidas al día, promedio de comidas principales, omisión comidas principales, frecuencia de entrecomidas al día, omisión de entrecomidas y consume entrecomidas. Se realizó una regresión lineal cruda y ajustada (por: sexo, edad, región, nivel socioeconómico, estado civil, kilocalorías y nivel de actividad física), para evaluar la asociación entre número de comidas e IMC con un nivel de confianza del 95%. Resultados: Se analizaron datos de 1092 personas, el promedio de edad fue 34,2 + 13,6 y de IMC fue 26,7 + 4,9. En el modelo ajustado, el IMC disminuyó 0,33, por cada comida adicional (p=0,019), y 1,12 por cada comida principal adicional (p=0,013). Mientras que las personas que omiten comidas principales presentaron 0,74 más de IMC que las que no los omiten (p=0,016). Conclusiones: Se encontró asociación entre el número de comidas y el IMC. A un mayor número de comidas se encontró menor IMC, principalmente debido a las comidas principales. / Objective: To determine the association between the frequency of meals in the day and the BMI of Peruvian adolescents and adults of the Latin American Nutrition and Health Study (ELANS). Material and methods: Secondary data analysis from the ELANS cross-sectional study. The dependent variable was BMI (kg / m2) and the exposure variable was number of meals per day, measured as frequency of meals per day, average of main meals, omission of main meals, frequency of meals per day, omission of meals, and consumption of inter-meals. A crude and adjusted linear regression was performed (by: sex, age, region, socioeconomic level, marital status, kilocalories and level of physical activity), to evaluate the association between number of meals and BMI with a confidence level of 95%. Results: Data from 1092 people were analyzed, the average age was 34,2 + 13,6 and the BMI was 26,7 + 4,9. In the adjusted model, the BMI decreased 0,33 for each additional meal (p=0,019), and 1,12 for each additional main meal (p=0,013). While the people who skipped main meals had 0,74 more BMI than those who did not skip them (p=0,016). Conclusions: An association was found between the number of meals and the BMI. At a higher number of meals, a lower BMI was found, mainly due to the main meals. / Tesis

El presente trabajo nace a partir de dos necesidades principales encontradas dentro del mercado peruano, en conjunción con el contexto actual de la pandemia causada por el coronavirus (COVID-19) y sus consecuencias en el panorama económico, en especial el sector gastronómico y de salud. Taypá es un aplicativo que busca unir la necesidad de las personas con diabetes que desean mantener una dieta especializada, agradable y a un costo más accesible con la necesidad de los chefs en el Perú de tener una plataforma que les permita reconocerse y además tener una fuente de ingresos independiente pues la coyuntura menguó la oferta laboral para este sector. Para la realización de la investigación, inicialmente validamos la problemática mediante entrevistas a los públicos objetivos. Luego se estableció un perfil adecuado del cliente identificando sus necesidades y desarrollando un modelo de negocio. En consecuencia, validamos nuestra solución mediante experimentación con el mercado y comprobamos la factibilidad de nuestra idea empleando de la misma manera. Por último, y en línea con la metodología anterior, corroboramos la existencia de interés de compra de nuestro producto en el mercado. Se determinó la viabilidad positiva del proyecto puesto que las proyecciones financieras nos brindaron indicadores de rentabilidad. Obteniendo un VAN FCL de S/22,245.74 con un WACC del 13% y un VAN FCA de S/22,480.20 con COK del 14% y una TIR de 40.07%. / The current investigation was born from two principal needs found within the Peruvian market, in conjunction with the current context of the pandemic caused by the coronavirus (COVID-19) and its consequences on the economic environment, but especially the gastronomic and health ones. Taypá is an app that seeks to unite the needs of people with diabetes who want to maintain a specialized, pleasant diet at a more accessible cost with the needs of Peruvian chefs that want to have a platform that allows them gain recognition and also have a source of independent income because the situation reduced the labor supply for this sector. To carry out the research, we first validated the problem through interviews with the target audiences. Then a suitable profile of the client was established, identifying their needs and developing a business model. Consequently, we validated our solution through experimentation with the market and checked the feasibility of our idea using the same way. Finally, and in line with the previous methodology, we corroborated the existence of real buying interest for our product in the market. The positive viability of the project was determined since the financial projections gave us profitability indicators. Obtaining a VNA FCF of S / 22,245.74 with a WACC of 13% and a VNA FCA of S / 22,480.20 with a COK of 14% and an IRR of 40.07%. / Trabajo de investigación

El presente trabajo de investigación tiene como finalidad la sustentación de un modelo de negocio que tiene como giro principal la producción y venta de pan de cushuro bajo sus presentaciones de pan de molde, yema y francés, los cuales están dirigidos a aquellos jóvenes que tengan entre 20 a 30 años y busquen mantener un estilo de vida saludable y fitness, pertenecientes al nivel socioeconómico A y B de Lima de acuerdo al estudio de distribución geográfica realizado por CPI. La idea de negocio surge a partir de la escasez en el mercado de consumir productos altamente balanceados en su dieta diaria como son los panes nutritivos, cuyo producto tiene un segmento de clientes que está dispuesto a pagar por adquirir uno de ellos, ya que la mayoría de los panes que se producen contienen bromato sin aportar un valor nutricional. Por esta razón, previo a su lanzamiento del proyecto, se realizaron diversos presupuestos a fin de obtener los costos directos e indirectos del negocio, así como la elaboración de un plan de operaciones, marketing, recursos humanos, entre otros que permitan evaluar la viabilidad del proyecto. Para ello, se realizaron distintos experimentos y publicaciones a través de nuestros canales digitales para poder obtener un panorama de nuestra proyección de ventas que nos ayudará a tener una estimación de los ingresos de Más que Pan Perú. / The purpose of this research work is to support a business model whose main line of business is the production and sale of cushuro bread under its presentations of sliced, yolk and French bread, which are aimed at young people between 20 and 30 years old who seek to maintain a healthy and fitness lifestyle, belonging to the socioeconomic level A and B of Lima according to the study of geographical distribution conducted by CPI. The business idea arises from the shortage in the market to consume highly balanced products in their daily diet such as nutritious breads, whose product has a segment of customers who are willing to pay to acquire one of them, since most of the breads that are produced contain bromate without providing nutritional value. For this reason, prior to the launching of the project, several budgets were made in order to obtain the direct and indirect costs of the business, as well as the elaboration of a plan of operations, marketing, human resources, among others that allow to evaluate the viability of the project. To do this, we conducted various experiments and publications through our digital channels in order to obtain an overview of our sales projection that will help us to have an estimate of the revenues of Más que Pan Perú. / Trabajo de investigación

En el presente trabajo de investigación presentamos el proyecto de Deli Fit, como una empresa dedicada a la venta de menús saludables por delivery, enfocados en brindar al cliente una amplia variedad de ingredientes para que pueda elegir y armar su propio plato de acuerdo a sus gustos o preferencias. Este proyecto busca cubrir la necesidad que encontramos en los clientes a la hora de buscar un menú saludable en su horario y lugar de trabajo, así como también desde la comodidad de su hogar. Brindaremos el servicio por delivery a través de nuestra página web, donde el cliente podrá ver las distintas opciones con las que cuenta a la hora de armar un plato, además, podrá ver el valor nutricional de cada opción elegida. El cliente podrá programar el horario y lugar de entrega y dispondrá también de un chat para resolver cualquier duda o consulta que pueda tener. Nuestra idea de negocio está orientada a personas entre los 18 y 45 años de las zonas N° 6 y 7 de Lima Metropolitana, de un nivel socioeconómico A, B y C, que lleven un estilo de vida saludable y que por falta de tiempo a la hora de almuerzo no puedan encontrar opciones de menús saludables o no pueden preparar sus almuerzos. Sabemos que existen en el mercado diversas opciones de comida saludable por delivery, sin embargo, nos centraremos en ofrecer un servicio personalizado a la hora de que el cliente elija su propio plato, incluyendo planes de alimentación complementado con asesoramiento nutricional. / In this research work we present the Deli Fit project, as a company dedicated to the sale of healthy menus by delivery, focused on providing the customer with a wide variety of ingredients so that they can choose and assemble their own dish according to their tastes or preferences. This project seeks to cover the need that we find in customers when looking for a healthy menu in their schedule and workplace, as well as from the comfort of their home. We will provide the service by delivery through our website, where the client can see the different options available when preparing a dish, in addition, they can see the nutritional value of each option chosen. The client will be able to schedule the time and place of delivery and will also have a chat to resolve any questions or queries they may have. Our business idea is aimed at people between 18 and 45 years of age in zones 6 and 7 of Metropolitan Lima, of a socioeconomic level A, B and C, who lead a healthy lifestyle and who due to lack of time to at lunchtime they can't find healthy menu options or can't prepare their lunches. We know that there are various healthy food delivery options on the market, however, we will focus on offering a personalized service when the customer chooses their own dish, including meal plans supplemented with nutritional advice. / Trabajo de investigación

Olihuerto surge de la idea de realizar un aperitivo saludable de un fruto muy valorado y apreciado tanto en el Perú como en el extranjero que es la aceituna. Asimismo, la idea nació gracias a un integrante de nuestro grupo, quien cuenta con un huerto de Olivos en la ciudad de Tacna con una amplia capacidad de producción, y nos proveerá el principal insumo para la elaboración de nuestro producto denominado paté de aceitunas. Olihuerto desea que sus clientes tengan una buena experiencia al consumir un paté de aceitunas 100% natural, saludable, peruano con insumos de primera calidad y combinación de sabores exquisitos. Asimismo, nuestros objetivos no solo están orientados en la viabilidad económica, sino en objetivos de protección ambiental. Por ello, todos nuestros procesos y actividades colaborarán con el cuidado del medio ambiente y brindar mensajes de concientización a todos nuestros clientes y comunidad, fomentando la reutilización y reciclaje. La empresa incursionará por dos tipos de canales de venta. En primer lugar, buscaremos posicionarnos en el mundo del e-commerce vendiendo sus productos a todos los clientes a través de las redes sociales Facebook e Instagram. En segundo lugar, nuestros productos estarán presentes en tiendas saludables y naturistas en Lima. Por otro lado, se contará con una planta de producción para la elaboración del paté con una capacidad mensual de 1560 patés por operario. Asimismo, se contará con toda la maquinaria necesaria para el proceso de selección, trituración y envasado del producto. Como medio de distribución, contaremos con nuestro propio servicio de delivery para distribuir a nivel de Lima, y para envíos a provincia se contará con un servicio tercerizado a través de Olva Courier. Hemos decidido contar con esta empresa debido a que es una compañía segura y llega a todo el Perú. Para nuestro personal, contaremos con un Gerente General, Jefe de operaciones, finanzas, marketing y operarios de producción, que estarán en planilla y contarán con todos sus derechos laborales. En el presente trabajo, hemos elaborado una proyección de tres años para la empresa Olihuerto. / Olihuerto arises from the idea of making a healthy aperitif of a highly valued and appreciated fruit both in Peru and abroad, which is the olive. Likewise, the idea was born thanks to a member of our group, who has an olive orchard in the city of Tacna with a wide production capacity, and will provide us with the main input for the production of our product called olive pate. Olihuerto wants its clients to have a good experience when consuming a 100% natural, healthy, Peruvian olive pate with top quality ingredients and a combination of exquisite flavors. Likewise, our objectives are not only oriented towards economic viability, but also towards environmental protection objectives. Therefore, all our processes and activities will collaborate with the care of the environment and provide awareness messages to all our customers and the community, promoting reuse and recycling. The company will venture into two types of sales channels. In the first place, we will seek to position ourselves in the world of e-commerce by selling its products to all customers through the social networks Facebook and instagram. Second, our products will be present in healthy and naturist stores in Lima. On the other hand, there will be a production plant for the production of pate with a monthly capacity of 1,560 pates for operator. Likewise, there will be all the necessary machinery for the process of selection, crushing and packaging of the product. As a means of distribution, we will have our own delivery service to distribute at the Lima level, and for shipments to the province we will have an outsourced service through Olva Courier. We have decided to have this company because it's a safe company and reaches all of Peru. For our staff, we will have a General Manager, Head of operations, finance, marketing and production operators, who will be on the payroll and will have all their labor rights. In this paper, we have prepared a three year projection for the Olihuerto company. / Trabajo de investigación

The diploma thesis deals with the attitude of students to a healthy diet with the possibility of their own free choice. It represents possible justified risks arising from insufficiently timely information. Most mental and health threats occur in old school age. For this reason, my part is focused on the younger school age, where it is necessary to apply primary prevention against these threats. The aim of my diploma thesis is to provide information about the level of students' knowledge of healthy eating, taking into account the biological, psychological and social aspects by which they are affected. I carried out the research at the 1st stage of a Prague primary school. Quantitative questionnaire surveys, consisting of closed and open questions, were used as research methods. The results provide a comprehensive picture of students' attitudes and levels of awareness of healthy eating with regard to their own eating habits before the end of primary school and before transfer to secondary school or leaving for multi-year grammar schools. The research revealed an opportunity to influence these views at a time when they are being formed and strengthened at a younger school age by a separate school subject. This gives pupils the opportunity to increase, expand and organize the information provided by...

Le Sénégal est confronté au double fardeau de la malnutrition mais l’influence des politiques publiques et des environnements alimentaires dans cette crise sont peu étudiés. Or, le gouvernement est actuellement engagé à développer les premières Recommandations Alimentaires Nationales (RANS). Dans ce contexte, l’objectif principal de cette étude est d’évaluer les politiques publiques et les actions gouvernementales visant la création d’environnements alimentaires sains au Sénégal en utilisant une méthodologie basée sur l’Indice de Politique pour un Environnement Alimentaire sain (Food-EPI) du réseau INFORMAS. Cette méthodologie permet de recenser, évaluer et définir un agenda de priorités pour les politiques publiques en misant sur une approche comparative et participative. D’abord, les actions gouvernementales et les politiques publiques mises en place par le gouvernement ont été recensées et ont constitué un document de preuves basé sur 43 indicateurs qui fut validé par la Cellule de Lutte contre la Malnutrition (CLM) du gouvernement. Ensuite, un groupe d’experts indépendants (n =15) et d’experts du gouvernement (n =16) a évalué le niveau de mise en œuvre des 43 indicateurs par rapport aux meilleures pratiques internationales en utilisant une échelle Likert. La plupart des indicateurs visant la création d’environnements alimentaires sains ont été qualifiés de « faible » (31 sur 43 soit 72%). L’indice de fiabilité inter-évaluateur était de 0.75 (IC : 0.70 - 0.80). Lors d’un atelier de priorisation, les mêmes experts ont identifié 45 actions prioritaires pour améliorer les environnements alimentaires au Sénégal et réduire le double fardeau de la malnutrition. Ce faisant, le projet a permis de réaliser une recension des actions gouvernementales et d’établir un agenda d’actions prioritaires supporté par un groupe d’experts nationaux. Il a permis de regrouper et de sensibiliser les acteurs nationaux autour des questions cruciales de nutrition publique et il fournira des informations contextuelles importantes au développement des RANS. / Senegal is struggling with the double burden of malnutrition but the influence of public policies and of food environments in this crisis are poorly studied. However, the government is currently committed to develop its first National Food Based Dietary Guidelines (FBDG). In this context, the primary aim of this project is to evaluate public policies and government actions aimed at creating healthier food environments in Senegal using a methodology based on the Policy Index for a Healthy Food Environment (Food -EPI) of the INFORMAS network. This methodology allows to identify, evaluate and define an agenda of priorities for public policies using a comparative and participative approach. First, government actions and public policies set up by the government were identified and constituted a document of evidence based on 43 indicators that was validated by the Government's Malnutrition Cell (CLM).Then, a group of independent experts (n = 15) and government experts (n = 16) assessed the level of implementation of the 43 indicators against international best practices using a Likert scale. Implementation of most indicators aimed at creating healthy eating environments were rated as "low" (31 on 43, or 72%). The inter-rater reliability index was 0.75 (CI 0.70 - 0.80). In a prioritization workshop, the same experts identified forty-five priority actions to improve food environments in Senegal and reduce the double burden of malnutrition. In doing so, the project made it possible to conduct a review of government actions and to establish a priority action agenda supported by a group of national experts. It has brought together national stakeholders around critical issues of public nutrition and will provide important contextual information for the development of FBDG.

El siguiente proyecto de investigación se basa en la elaboración y comercialización de los Nutri Nuggets, Nuggets personalizados preparados a base de verduras, legumbres y cereales, los cuales, gracias a sus insumos, aportan una serie de nutrientes y vitaminas que los hacen muy nutritivos y sabrosos. Esta propuesta surge a través de su validación con el público objetivo por medio de estrategias de venta y publicidad. Asimismo, nuestra idea de negocio tiene como objetivo principal poder cubrir la necesidad identificada de no contar con una gran variedad de abastecimiento de productos saludables para incorporar en el estilo de vida de peruanos que buscan mejorar sus hábitos alimenticios, ofreciéndoles una opción rica, nutritiva y saludable. De igual forma, los Nutri Nuggets, gracias a las estrategias planteadas, muestran ser un modelo de negocio de alta escalabilidad que permitirá ser rentable y atractivo para poder ser llevado a cabo e implementado como emprendimiento formal. / The following research project is based on the making and marketing of Nutri Nuggets, which are personalized nuggets made from vegetables, legumes and cereals, which, thanks to their inputs, provide a series of nutrients and vitamins that make them very nutritious and tasty. This proposal arises through its validation with the target audience through real sales and advertising strategies. Besides, our business idea's main objective is to be able to cover the identified need of not having a great variety of healthy supply products to incorporate into the Peruvians lifestyle, who seek to improve their eating habits, offering them with this product a rich, nutritious and healthy option. Likewise, Nutri Nuggets, thanks to the strategies proposed through the project, show to be a highly scalable business model that will allow it to be profitable and attractive to be carried out and implemented as a formal undertaking. / Trabajo de investigación

Nuestro proyecto busca desarrollar una idea de negocio a partir de una necesidad común detectada entre la población Peruana. El proyecto se divide en dos etapas; la validación del problema y la solución propuesta. Hoy en día las personas realizan varias actividades diarias atribuibles al trabajo, estudios, entre otros, las cuales generan que tengan pocas horas para realizar tareas como cocinar y ejercitarse. Es por ello, que optan por comprar comidas preparadas o listas para preparar en vez de seguir una receta desde cero. Sin embargo, cuando disponen de tiempo libre y deciden preparar alguna comida o postre no siempre tienen resultados exitosos, ya que durante la preparación suelen frustrarse por no medir bien las cantidades y/o no contar con los utensilios necesarios. Es aquí en donde Duley decide crear una pre mezcla de picarones para satisfacer la necesidad de preparar un postre de manera práctica y rápida. En la primera etapa, se realizaron entrevistas a nuestro público objetivo y a expertos en el tema con el fin de obtener información acerca del problema. En la segunda etapa, se desarrolló el modelo de negocio para determinar la viabilidad del mismo. Nuestro diferencial es la calidad del producto y la relación cercana con el cliente. Las proyecciones indican que bajo una tasa de descuento del 14.73%, lograremos un VAN de S/25,641 soles, con una tasa interna de retorno de 32.00% en un periodo de recupero de la inversión de 3.67 años, lo cual representa una gran oportunidad de inversión. / Our project seeks to develop a business idea based on a common need detected among the Peruvian population. The project is divided into two stages: the validation of the problem and the proposed solution. Nowadays, people carry out several daily activities attributable to work, studies, and others, which generate that they have few hours to perform activities such as cooking and exercising. That’s why they choose to buy prepared or ready-to-prepare meals rather than following a recipe from scratch. However, when they have free time and decide to prepare a meal or dessert, they don’t always have successful results, since during the preparation they tend to get frustrated by not measuring the quantities well and / or not having the necessary utensils. That’s why Duley decides to create a premix of picarones to satisfy the need to prepare a dessert in a practical and fast way. In the first stage, interviews were realized to our target audience and experts on the topic in order to get information about the problem. In the second stage, the business model was developed to determine its viability. Our differential is the product's quality and the close relationship with the client. The projections indicate that under a discount rate of 14.73%, we will achieve a NPV of S/25,641 with an Internal Rate of Return of 32.00% in a 3.67-year payback period of investment, which represents a great investment opportunity. / Trabajo de investigación

El presente trabajo de investigación evalúa la viabilidad de ejecutar un modelo de negocio basado en la oferta de cremoladas saludables, con pulpa de fruta, 50% menos azúcar y elaboradas con agua osmotizada en Lima Metropolitana. El proyecto de negocio denominado Frutti787 nace con el objetivo de satisfacer una creciente demanda de productos saludables, es decir, es un postre frío para todas aquellas personas que desean o llevan un estilo de vida y alimentación saludable pero que también buscan que el producto sea de buen sabor. Con el fin de confirmar la viabilidad del negocio se llevaron a cabo diversos experimentos para validar el concepto del proyecto, acompañado de diversas entrevistas a especialistas en el rubro y personas dentro del rubro de clientes potenciales. Asimismo, se creó un plan estratégico para diversas áreas claves de la empresa en donde se expone el análisis, acciones programadas por periodos y estrategias que aseguren el crecimiento constante del negocio. A continuación, se expondrá todo el análisis realizado durante meses para asegurar que la idea de negocio al ser ejecutada a cabalidad con toda la inversión que amerita sea un negocio viable, escalable y que asegure la rentabilidad para sus inversionistas. / This research work assesses the viability of executing a business model based one the supply of healthy cremoladas, with fruit pulp, 50% less sugar and made with osmotic water in Lima Metropolitana. The business project called Frutti787 was created with the objective of satisfying a growing demand for healthy products, which means that it is a cold dessert for all those who want or lead a healthy lifestyle and diet but who also want the producto to be of good taste. In order to confirm the viability of the business, some experiments were carried out to validate the project concept, accompanied by interviews with specialists in the industry and people who could be potential customers. Likewise, a strategic plan was created for some key areas of the company where the analysis, actions scheduled for periods and strategies that ensure the constant growth of the business are exposed. Next, all the analysis carried out during months will be exposed to ensure that the business idea , when completely executed with all the investment it deserves, is a viable, scalable business that ensures profitability for its investors. / Trabajo de investigación