Made available in DSpace on 2019-04-05T23:10:29Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-12-11 / This work consists of an academic dissertation, a final demand, for conclusion of Master's degree course, to obtain a Master s Title in law. The present academic work tries to make deeper the study of penal transaction, in relation to criminal procedures of minor potential offensive crimes in private law, with the interpretation of the article 76, Law number 9.099/95, through the hermeneutical vision and constitutional principles. The approach is justified having in mind that the composition has a gap in its legal text in comment, raising controversies wether it´s possible or not to apply the despenalizing institute in crimes verified under the criminal procedure done exclusively by the offended. The procedure that directs the investigation is characterized by a reflection on the current data of bibliographical and jurisprudencial research, so that can be presented a sistematization of principles and existent researches in the area of the problem in discussion. The study grows progressively in a didactic way in five chapters with phrasal topics. We deal, in the initial chapter, with the guided principles of public and private criminal procedure, in order to understand better if the institute of transaction penal leeps or not compatibility exclusively with guided principles of private criminal procedures. In the second chapter, we build a critical approach about the essencial reason of Penal Law, concerning on the principles of minimal intervention of other correlates. In the third chapter, we approached on despenalizing measures introduced by the Law number 9.099/95 as much as an answer of the State to crimes of minor importance. We study, in the fourth chapter the Special Criminal Justice, discussing on historical antecedents, competence and principles that guide them. In the last chapter, we tried to realize the article. 76 of Law number 9.099/95, according to the hermeneutical and constitutional principles. Using the perspective of supremacy principles and the effectiveness of the Constitution, as well as the principles of equal rights and reasonableress and human being dignity, we conclude that it´s possible to admit the despenalizing measure foreseen in the article 98 of Brazil Federal Constitution 1988, related to crimes in private criminal procedures. At last, we propose, as a suggestion to alter the article 76 in order to eliminate the existent omission and become it proper before Fundamental Law. / Este trabalho constitui dissertação acadêmica, exigência final, para conclusão do curso de Mestrado e obtenção do título de Mestre em Direito. O presente trabalho acadêmico busca aprofundar o estudo da transação penal em relação às infrações de menor potencial ofensivo de ação penal exclusivamente privada, com a interpretação do art. 76 da Lei nº 9.099/95 à luz da hermenêutica e dos princípios constitucionais. A abordagem se justifica tendo em vista que a lacunosa redação do texto legal em comento suscitou controvérsias quanto à admissibilidade ou não da aplicação do instituto despenalizador aos delitos apurados mediante ação penal de titularidade exclusiva do ofendido. O procedimento que dirige a investigação caracteriza-se por uma reflexão sobre os dados decorrentes de pesquisa bibliográfica e jurisprudencial a fim de que possa ser apresentada uma sistematização de princípios e pesquisas existentes na área em que o problema se coloca. O estudo desenvolve-se progressivamente de forma didática em cinco capítulos. Tratamos no capítulo inicial sobre os princípios norteadores da ação penal pública e privada, a fim de melhor compreender se o instituto da transação penal guarda ou não compatibilidade com os princípios norteadores da ação penal exclusivamente privada. No segundo capítulo, fizemos uma abordagem crítica sobre a razão de ser do direito penal, à luz dos princípios da intervenção mínima e outros correlatos. No terceiro, abordamos as medidas despenalizadoras introduzidas pela Lei nº 9.099/95 como resposta mais adequada do Estado aos delitos de somenos importância. Estudamos no capítulo quatro os Juizados Especiais Criminais, discorrendo sobre os antecedentes históricos, competência e princípios que os norteiam. No último capítulo, procuramos dar ao art. 76 da Lei nº 9.099/95 interpretação conforme a hermenêutica e princípios constitucionais. À luz dos princípios da supremacia e da efetividade da Constituição, bem como dos princípios da isonomia, razoabilidade e dignidade da pessoa humana, concluímos pela admissibilidade da medida despenalizadora prevista no art. 98 da CF/88 aos crimes de ação penal privada. Ao final, propomos como sugestão a alteração do art. 76 de modo a eliminar a omissão existente e compatibilizá-lo com a Lei Fundamental.

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:16:05Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo9330_1.pdf: 171635 bytes, checksum: 2b0dcd02b588a26957044ddd75c990e7 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2002 / O presente trabalho tem como objetivo analisar os elementos fundamentais da obra de Pierre Bourdieu que demonstrem como as noções de ação e estrutura estão articuladas numa tentativa de síntese sociológica que vem sendo perseguida a algumas décadas. Os elementos que serão ressaltados aqui dizem respeito à construção e utilização, pelo autor, de conceitos-chave como habitus, campo e capital social, bem como à construção de uma conceituação de prática, elaborada por este. Busca-se, também, analisar como, a partir desta síntese, podem ser elaboradas as noções de ação e criatividade no contexto da Teoria da Prática de Pierre Bourdieu. Para tanto, faz-se necessário conceituar ação criativa, assim como seus elementos mais fundamentais: corporealidade, situação e socialidade. A definição destes conceitos ocorre a partir da obra The Creativity of Action, de Hans Joas, que é a base do estudo aqui proposto. Após estas definições, é feita uma análise comparativa da gênese e aplicação dos conceitos presentes na teoria da Prática e na Teoria da Ação Criativa, de forma a responder algumas críticas à obra de Bourdieu, bem como para tentar demonstrar como a Teoria da Prática lida com os conceitos de ação social e criatividade, tornando o ator ponto central nas discussões sociológicas

Made available in DSpace on 2014-06-12T15:55:42Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo6721_1.pdf: 750036 bytes, checksum: 5d5b91cdde91a476a51047522e2fc412 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2011 / Faculdade de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco / Proteínas antimicrobianas, entre elas as lectinas, despertam o interesse de muitos pesquisadores, uma vez que podem ser usadas como agentes biológicos contra infecções microbianas. Esse trabalho descreve atividades antibacteriana e antifúngica de uma lectina e de outras preparações obtidas do líquen Cladonia verticillaris, contra microorganismos de importância médica. A lectina ClaveLL foi purificada através de um protocolo previamente definido. O líquen foi submetido à extração com tampão fosfato de sódio pH 7,0 (PBS), seguida de filtração e centrifugação para obtenção do extrato bruto (E). Foi realizado um fracionamento com sulfato de amônio a 30 %. A fração protéica obtida por centrifugação (F1) foi submetida à cromatografia de exclusão molecular utilizando a matriz Sephadex G-100 para a obtenção da lectina pura e ativa. A atividade antibacteriana foi testada contra Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Enterococcus faecalis, Klebsiella pneumoniae e Escherichia coli. ClaveLL apresentou atividade antimicrobiana contra todas as espécies testadas, com maior ação inibitória sobre o crescimento de E. coli, contra a qual revelou menor Concentração Mínima Inibitória (7,18 mg/mL), embora a menor Concentração Mínima Bactericida (57,4 mg/mL) tenha sido detectada contra E. faecalis. Nos ensaios antifúngicos, foram avaliadas preparações de E, F1 e ClaveLL contra os dermatófitos Trichophyton mentagrophytes, Microsporum gypseum, Trichophyton rubrum, Trichosporon cutaneum e Trichosporon asahi. A atividade antifúngica também foi avaliada contra os fitopatogênicos Fusarium solani, Fusarium oxysporum e Fusarium lateritium, os quais são patógenos oportunistas que podem causar infecções graves em humanos. ClaveLL foi mais ativa contra T. rubrum com um percentual de inibição de 35 % em relação ao controle negativo (PBS). E e F1 apresentaram maior atividade de inibição de crescimento contra T. mentagrophytes (35 %) e F. solani (42,9 %), respectivamente. Os resultados indicam ClaveLL e outras preparações obtidas de C. verticillaris como potenciais agentes antimicrobianos úteis para aplicações biotecnológicas com enfoque na saúde humana

Made available in DSpace on 2014-06-12T17:20:29Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo9650_1.pdf: 1240954 bytes, checksum: 83a75c7115a0ffe88ecba5d09e094119 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2012 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Esta tese busca examinar e explicitar, no âmbito da educação, os pressupostos fulcrais da fundamentação do projeto empreendido por Jürgen Habermas a partir da Teoria da Ação comunicativa e as implicações desse empreendimento para a educação. Para tanto, este trabalho discute as categorias, conceitos e argumentos que alicerçam os fundamentos teórico-metodológicos do pensamento de Habermas, assim como sistematiza e avalia o potencial pedagógico da teoria da racionalidade comunicativa, enquanto reconstrução da Teoria Crítica. Desenvolve uma análise do diagnóstico que Habermas realiza sobre a sociedade contemporânea, especialmente sobre as patologias do capitalismo tardio. Descreve a reconstrução desenvolvida por Habermas do discurso filosófico da modernidade. Explicita a produtividade da abordagem habermasiana na efetivação de um processo pedagógico criativo, crítico, emancipatório e libertador. Analisa aspectos da ação educativa a partir dos princípios da Teoria da Ação Comunicativa. A nossa hipótese sobre a validade da teoria de Habermas está centrada na sua visão reconstrutiva da racionalidade e, em conseqüência, dos conhecimentos, nesse caráter, manifesta-se, no nosso entender, a produtividade da teoria habermasiana para a educação

Made available in DSpace on 2019-03-29T23:24:35Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-11-06 / The study regarding popular action refers to the politics discourse for the efficacy of the institute, through a bibliographical research, with qualitative meaning, exploratory and descriptive purpose. Analyzes the semantics conception of the popular action as fundamental guarantee, its nature, distinction and systematic in the constitutional juridical order, gathering together the formal elements which set its content through the Brazilian constitutions and accentuates the contemporary juridical and political thinking into three different phases: the Liberal Monarchy, the Republic and the Social Democracy. Promotes a discussion about the efficacy of this guarantee on its theorical treatment of the hegemonies e counter hegemonies discourse. It also evidences the implementation of the jurisdiction on the popular demand, emphasizing the elements and conditions of the action, allied to the jurisprudential construction of the institute focused on the model of the Brazilian experience: the laceration to the public patrimony and the illegality of the administrative act to the constitutional popular action. Refers as well about the manifestation of the democratic principle assembled to a historical and social reflection of the Brazilian constitutional order, founded on the popular guarantee as an instrument of the participative democracy on the civil society perspective and the popular character which concludes the legitimacy of the constitutional popular action. Keywords: Constitutional Popular Action. Fundamental Guarantee. Social Efficacy. / O estudo sobre a ação popular constitucional trata do discurso político para a eficácia do instituto, a partir de uma pesquisa do tipo bibliográfica, de natureza qualitativa, com fins exploratórios e descritivos. Analisa a concepção semântica da ação popular enquanto garantia fundamental, sua natureza, distinção e sistemática na ordem jurídica constituional. Relaciona a evolução do pensamento jurídico brasileiro sobre a ação popular constitucional, reunindo os dispositivos formais que demarcam o seu conteúdo ao longo das Constituições brasileiras e enfatiza o pensamento jurídico-político contemporâneo em três fases: a monarquia liberal, a republicana e a democrática social em face da ação popular constitucional brasileira. Evidencia a tutela da prestação jurisdicional no âmbito da demanda popular, com destaque para os elementos e as condições da ação, associada à construção jurisprudencial do instituto em virtude do modelo que se firma na experiência brasileira: da lesividade ao patrimônio público e ilegalidade do ato administrativo para a ação popular constitucional. Promove a discussão sobre a eficácia em cotejamento teórico sobre o discurso de hegemonias e contrahegemonias em torno da garantia. Evidencia-se com a eficácia do instituto popular a manifestação do princípio democrático em conjunto a uma reflexão histórico-social sob a ordem constitucional brasileira, com fundamento na garantia popular enquanto instrumento da democracia participativa na perspectiva da sociedade civil e o caráter político que encerra a legitimidade da ação popular constitucional. Palavras-chave: Ação popular consitucional. Garantia fundamental. Eficácia social.

A pesquisa tem como objetivo repensar as ações educativas desenvolvidas em um museu de arte. A escolha deste objeto de estudo baseou-se na necessidade de refletir sobre os fundamentos conceituais e metodológicos que norteiam a ação pedagógica em um museu de arte, com o intuito de sugerir propostas futuras para esse campo de estudo. O trabalho centrou-se na coleta de dados em três instituições museológicas no Rio Grande do Sul: o Museu de Artes Visuais Ruth Schneider – Mavrs, em Passo Fundo, o Museu de Artes do Rio Grande do Sul – Margs, em Porto Alegre, e o Museu de Arte Leopoldo Gotuzzo - Malg, em Pelotas. A análise dos dados obtidos permite identificar o público dos museus e o modo como este responde às ações educativas neles desenvolvidas; destacou-se a necessidade de avaliar o perfil dos visitantes e propor estratégias para a qualificação dessa área de atuação nos museus de arte na atualidade e na realidade do Rio Grande do Sul.

151f. / Submitted by Suelen Reis (suelen_suzane@hotmail.com) on 2013-02-20T16:43:03Z No. of bitstreams: 1 Ana.pdf: 2921720 bytes, checksum: 3916258d3986869aa152b78b39907d3d (MD5) / Approved for entry into archive by Fatima Cleômenis Botelho Maria (botelho@ufba.br) on 2013-02-21T13:17:29Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Ana.pdf: 2921720 bytes, checksum: 3916258d3986869aa152b78b39907d3d (MD5) / Made available in DSpace on 2013-02-21T13:17:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ana.pdf: 2921720 bytes, checksum: 3916258d3986869aa152b78b39907d3d (MD5) Previous issue date: 2011 / O Programa de Ação Afirmativa do Instituto Rio Branco Bolsa Prêmio de Vocação para a Diplomacia surge da constatação de que o Ministério das Relações Exteriores não refletia em seus quadros diplomáticos a diversidade étnico-racial do Brasil. Fruto da III Conferência Mundial contra o Racismo, Discriminação Racial, Xenofobia e Intolerância Correlata, realizada em Durban – África do Sul – durante o governo de Fernando Henrique Cardoso, o programa completou oito anos em 2010 e até então, não haviam sido publicados resultados que versassem sobre esta iniciativa de política afirmativa ainda pouco difundida e conhecida pela sociedade brasileira. Esta pesquisa conta com as trajetórias e avaliações de diplomatas ex-bolsistas e depoimentos de dirigentes do programa para refletir sobre quais os resultados obtidos com esta ação afirmativa dentro deste período que vai de 2002 a 2010. / Salvador

MACEDO, E. M. S. Estudo Químico de Plantas do Nordeste com atividade antioxidante: Senna martiana Benth (I. e B). 2006. 149 f. Dissertação (Mestrado em Química Orgânica) - Centro de Ciências, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2006. / Submitted by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2014-10-10T17:53:42Z No. of bitstreams: 1 2006_dis_emsmacedo.pdf: 2784260 bytes, checksum: c91dc9a6168041c8f8ec6ced43996e4f (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa(jairo@ufc.br) on 2015-04-20T20:54:33Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2006_dis_emsmacedo.pdf: 2784260 bytes, checksum: c91dc9a6168041c8f8ec6ced43996e4f (MD5) / Made available in DSpace on 2015-04-20T20:54:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2006_dis_emsmacedo.pdf: 2784260 bytes, checksum: c91dc9a6168041c8f8ec6ced43996e4f (MD5) Previous issue date: 2006 / This work presents the study of the chemical composition of Senna martiana (Benth) Irw. and Barn. belonging to the family of Leguminosas (subfamily Papilonoideae, synonym Fabaceae). this study was orientated for the volatile chemical representatives of the leaves knowledge and of the fixed representatives of the flowers and of the stem. Another object of interest was the evaluation of the antioxidant activity of the extracts hidroalcoólicos of the organs of the plant above mentioned. The bibliographical rising revealed the absence of studies phytochemistry, biological or pharmacológics accomplished with this species, reason for which the plant was selected for study. The study phytochemistry of the plant was accomplished using techniques as cromatographic for adsorption in open column (CC); cromatographic in thin layer (CCD), and in the determination of the structures technical such espectroscopic as: absorption in the area of the red band (IV); Nuclear Magnetic Resonance of Hydrogen (RMN 1H); Nuclear Magnetic Resonance of Carbon 13 (RMN 13C) united and bidimensionais. The volatile representatives extraction was accomplished by hidrodestilacion being used microwave oven as heating source and in the evaluation of the antioxidant activity it was used as analysis techniques, the capacity kidnapper of free radicals (method DPPH) and the measure of the antioxidant potential (method DHBA). The study of the fixed oil of the seeds of Senna martiana, resulted in the identification of fourteen graxos acids, being majority, the hexadecanoic acid (37%) and the 9,12-octadecanoic acid (34,1%). The study cromatographic of the extract ethanolic of the stem of Senna martiana made possible the isolation and identification of the triacontanoic acid (melíssico ac.), -sitosterol, of three anthraquinones 1,8-dihidroxylad, crysophanol, phyiscion and aloe-emodin, whose chemical identities were confirmed by the analysis of your spectra and comparison with the data of the literature. Among the isolated representatives it was obtained a heterosídeo of a bianthrone of the unpublished crysophanol in the literature. / Neste trabalho apresenta-se o estudo da composição química de Senna martiana (Benth) Irw. e Barn. pertencente à família das Leguminosas (subfamília Papilonoideae, sinônimo Fabaceae). Norteou-se este estudo para o conhecimento dos constituintes químicos voláteis das folhas e dos constituintes fixos das inflorescências e do caule. Outro objeto de interesse foi a avaliação da atividade antioxidante dos extratos hidroalcoólicos dos órgãos da planta acima citados. O levantamento bibliográfico revelou a ausência de estudos fitoquímicos, biológicos ou farmacológicos realizados com esta espécie, motivo pelo qual a planta foi selecionada para estudo. O estudo fitoquímico da planta foi realizado utilizando técnicas como cromatografia por adsorção em coluna aberta (CC); cromatografia em camada delgada (CCD), e na determinação das estruturas técnicas espectroscópicas tais como: absorção na região do infravermelho (IV); Ressonância Magnética Nuclear de Hidrogênio (RMN 1H); Ressonância Magnética Nuclear de Carbono 13 (RMN 13C) uni e bidimensionais. A extração dos constituintes voláteis foi realizada por hidrodestilação usando-se forno de microondas como fonte de aquecimento e na avaliação da atividade antioxidante utilizou-se como técnicas de análise, a capacidade seqüestradora de radicais livres (método DPPH) e a medida do potencial antioxidante (método DHBA). O estudo do óleo fixo das sementes de Senna martiana, resultou na identificação de quatorze ácidos graxos, sendo majoritários, o ácido hexadecanóico (37%) e o ácido 9,12-octadecanóico (34,1%). O estudo cromatográfico do extrato etanólico do caule de Senna martiana possibilitou o isolamento e identificação do ácido triacontanóico (ác. melíssico), -sitosterol, de três antraquinonas 1,8-dihidroxiladas, crisofanol, fisciona e aloe-emodina, cujas identidades químicas foram confirmadas pela análise de seus espectros e comparação com os dados da literatura. Dentre os constituintes isolados obteve-se um heterosídeo de uma biantrona do crisofanol inédito na literatura.

THOMAZ, A. M. A. U. Avaliação das potencialidades biotecnológicas da semente de goiaba (Psidium guajava L.). 2014. 225 f. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Centro de Ciências, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2014. / Submitted by Daniel Eduardo Alencar da Silva (dealencar.silva@gmail.com) on 2015-01-26T20:13:44Z No. of bitstreams: 1 2014_tese_amauthomaz.pdf: 3967084 bytes, checksum: 8c41212b2f9a988d3bbbbc0016edc13b (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa(jairo@ufc.br) on 2016-01-21T18:10:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2014_tese_amauthomaz.pdf: 3967084 bytes, checksum: 8c41212b2f9a988d3bbbbc0016edc13b (MD5) / Made available in DSpace on 2016-01-21T18:10:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014_tese_amauthomaz.pdf: 3967084 bytes, checksum: 8c41212b2f9a988d3bbbbc0016edc13b (MD5) Previous issue date: 2014 / Several studies have associated beneficial effects on health to the regular consumption of fruits, vegetables, grains due to the presence of antioxidants in these foods, and so the present study aimed to evaluate the potential of biotech guava seed (Psidium guajava L.), and the main metabolites responsible for its antioxidant activity. Powder from red guava seeds was analyzed, made from the Paluma variety donated by an industry producing frozen fruit pulp. Bakery products were prepared with the substitution of 5 and 10% of wheat flour by guava seed powder, and the acceptability and purchase intent were measured. Analyses of nutritional composition, bioactive compounds, microbiological quality and profile fatty acid of the guava seed powder were carried out. Acetonic, ethanol and methanol extracts were used to quantify the levels of total phenolics, total flavonoids, tannins, to determine the antioxidant activity in different in vitro methods (DPPH, β-carotene / linoleic acid system and Rancimat) and to evaluate the toxicity from Artemia salina sp. The phenolic compounds in ethyl acetate extract were identified and quantified by high performance liquid chromatography (HPLC). The results showed that replacing 5% and 10% of wheat flour in sweet cake and Portuguese flavor pizza dough showed better acceptability and purchase intention, compared to the product without replacements. The chemical and nutritional composition of guava seed powder exhibited varying amounts of macro and micronutrients, with a high concentration of dietary fiber (63.94 g/100 g), protein (11.19 g/100 g), iron (13.8 mg / 100 g), zinc (3.31 mg/100 g) and reduced calorie (182 kcal/100g). Significant amounts of bioactive compounds such as ascorbic acid (87.44 mg/100g), total carotenoids (1.25 mg/100 g), lycopene (182 ± 0.09 μg/100g) and insoluble dietary fiber (63.55 g/100 g) were also found. The lipid profile showed a predominance of unsaturated fatty acid (87.06%), especially linoleic acid (w6) and oleic acid (w9). a microbialogic test showed negative contamination, and no toxicity was found using Artemia salina sp. The acetonic extract showed the highest concentration of phenolic compounds, flavonoids and tannins 49.70 ± 0.48 mgEAG / g; 1.529 ± 0.04 mgEQ / g; 41.159 ± 2.64 mgEAT / g, respectively. The acetonic extract also showed the highest antioxidant powder, in the DPPH assay, IC50 of 4.33 ± 0.08 mg / mL. In the autoxidation of β-caroteno/ linoleic acid system, the ethanol extract (IC50 0.193 ± 0.07 mg / mL) showed antioxidant activity statistically similar to BHT. The Rancimat test, the ethanolic extracts (6.41 ± 0.07 hr) and acetone (6.35 ± 0.00 hr) were able to preserve the oxidative stability of soybean oil for a longer period of time and did not statistically differ from soybean oil added BHT (6.44 ± 0.01 hr). Of the phenolic compounds identified, resveratrol and coumarin presented the highest concentrations, 39.0 ± 0.02 and 48.79 ± 0.02 mg/100g, respectively. Thus, it can be concluded that guava seed powder can be considered an abundant source of antioxidants. Its use would be a feasible alternative to avoid waste and contribute to minimizing the environmental impact, in addition to its incorporation in the food, pharmaceutical and nutraceutical industries. / Vários estudos têm associado efeitos benéficos à saúde, ao consumo regular de frutos, vegetais, grãos e à presença de substâncias antioxidantes nesses alimentos, assim, o presente trabalho objetivou avaliar as potencialidades biotecnológicas da semente de goiaba (Psidium guajava L.), em pó através de técnicas instrumentais cientificamente reconhecidas. Foram analisadas sementes de goiaba vermelha em pó, da variedade Paluma cedidas por uma indústria produtora de polpa congelada de frutos. Foram elaborados produtos de panificação com substituição de 5 e 10% da farinha de trigo pela semente de goiaba em pó, e avaliada a aceitabilidade e a intenção de compra. Foram realisadas análise de composição nutricional, compostos bioativos, qualidade microbiológica e perfil de ácido graxo da semente de goiaba em pó. Extratos acetônico, etanólico e metanólico foram utilizados para quantificar os teores de fenólicos totais, flavanóides totais, taninos totais, determinar a atividade antioxidante por diferentes métodos in vitro (DPPH, sistema β- caroteno/ácido linoleico e Rancimat) e avaliar a toxicidade frente à Artemia salina sp. Identificou-se e a quantificou-se por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) os compostos fenólicos no extrato acetato de etila. Os resultados permitiram comprovar que a substituição de 5% e 10% de farinha de trigo na massa do bolo doce e na pizza sabor portuguesa apresentaram melhor aceitabilidade e intenção de compra, comparado ao produto sem substituição. A composição química e nutricional da semente de goiaba em pó exibiu quantidades variáveis de macro e micronutrientes, com alta concentração de fibra dietética (63,94 g/100g), proteína (11,19 g/100g), ferro (13,8 mg/100g), zinco (3,31 mg/100g) e reduzido teor calórico (182 kcal/100g). Apresentou quantidades significativas de compostos bioativos como ácido ascórbico (87,44 mg/100g), carotenoides totais (1,25 mg/100 g), licopeno (182 ± 0.09 µg/100g) e fibra dietética insolúvel (63,55 g/100g). O perfil lipídico mostrou uma predominância de ácido graxo insaturado (87,06%), especialmente ácido linoléico (w6) e ácido oléico (w9). Não apresentou contaminação microbiana e nem toxicidade frente a Artemia salina sp. O extrato acetônico apresentou maior concentração de compostos fenólicos, flavonóides e taninos totais 49,70±0,48 mgEAG/g; 1,529±0,04 mgEQ/g; 41,159±2,64 mgEAT/g, respectivamente. O extrato acetônico também obteve o maior poder antioxidante, no ensaio de DPPH, IC50 de 4,33±0,08 µg/mL. No sistema de autooxidação do β-caroteno/ác. linoléico, o extrato etanólico (IC50 0,193±0,07µg/mL) apresentou atividade antioxidante estatisticamente semelhante ao BHT. Quanto ao ensaio de Rancimat, os extratos etanólico (6,41±0,07 h) e acetônico (6,35±0,00 h), conseguiram preservar a estabilidade oxidativa do óleo de soja por um período de tempo maior e estatisticamente não diferiu do óleo de soja adicionado de BHT (6,44±0,01 h). Dos compostos fenólicos identificados o resveratrol e a cumarina foram os que apresentaram maior concentração, 39,0±0,02 e 48,79±0,02 mg/100g, respectivamente. Assim, conclui-se que a semente de goiaba em pó podem ser consideradas uma fonte barata e rica em compostos antioxidantes. Sua utilização seria uma alternativa viável para evitar o desperdício e contribuir para minimizar o impacto ambiental, além da possibilidade de serem incorporados nas indústrias de alimentos, farmacêuticas e nutracêuticas

Submitted by LIVIA FREITAS (livia.freitas@ufba.br) on 2014-07-03T14:40:29Z No. of bitstreams: 1 TESE impressão.pdf: 8375683 bytes, checksum: dcc14e7733dd0b7f6a02b91df2717c59 (MD5) / Approved for entry into archive by LIVIA FREITAS (livia.freitas@ufba.br) on 2014-07-03T14:42:19Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TESE impressão.pdf: 8375683 bytes, checksum: dcc14e7733dd0b7f6a02b91df2717c59 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-07-03T14:42:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TESE impressão.pdf: 8375683 bytes, checksum: dcc14e7733dd0b7f6a02b91df2717c59 (MD5) / Este trabalho tem como tema a relação entre Design e artesanato desenvolvida através de aplicação e teste de um método de pesquisa aqui denominado de Pesquisa-ação Adaptada, que promoveu a aproximação entre o artesanato produzido por uma comunidade tradicional rural, a Comunidade Quilombola de Giral Grande, e o mercado urbano, representado pelo Hotel Villa Bahia, na cidade de Salvador. O problema que orientou a pesquisa procurou investigar as ações mais adequadas para promover o acesso de produtos artesanais ao mercado urbano preservando as características identitárias da comunidade produtora. A hipótese testada sugeriu que o referido acesso dependeria da aplicação de um método específico de pesquisa capaz de promover a intermediação entre os dois universos e a adequação dos produtos artesanais gerados pela comunidade às exigências do mercado urbano, sem prejuízo de suas características identitárias. A tese defendida foi a de que a aplicação de um método de pesquisa e intervenção em uma comunidade tradicional rural permitiria a organização de formas de acesso de componentes do seu repertório cultural ao mercado urbano, preservando as características identitárias de origem. Seu objetivo geral propôs a aplicação de um método de pesquisa e intervenção capaz de promover o acesso de produtos artesanais oriundos dessas comunidades ao mercado urbano, mediante a intermediação entre esses dois universos e a adequação dos referidos produtos aos requisitos estabelecidos por aquele mercado, preservando as características identitárias do produto da comunidade de origem. O método proposto foi denominado de Pesquisa-ação Adaptada que, tomando como base o método de pesquisa-ação proposto por Thiollent, inseriu e adaptou neste método, de forma interdisciplinar, ferramentas dos métodos da pesquisa etnográfica, da observação participante, do estudo de caso e de metodologias em design. A Pesquisa-ação Adaptada, aplicada na comunidade Quilombola de Giral Grande, permitiu sua intermediação com o mercado urbano e a adequação de um produto do seu artesanato aos requisitos estabelecidos pelo referido estabelecimento hoteleiro. A aplicação do método proposto alcançou como resultados a geração de uma identidade visual aplicada nos produtos artesanais elaborados pela comunidade e a produção de protótipos de peças artesanais requeridas pelo estabelecimento hoteleiro. Estas peças expressaram a preservação da identidade cultural da comunidade de origem resultando na sua aceitação tanto na própria comunidade quanto no mercado urbano. / This work has as its theme the relation between design and craftworks developed through application and testing of a research method called here Adapted Action-Research, which promoted the approach between the craftworks produced by a traditional rural community, the Quilombola Community of Giral Grande and the urban market, represented by the Hotel Villa Bahia, in Salvador. The problem that guided the research sought to investigate the most appropriate actions to promote the access of handmade products to the urban market while preserving the identitary characteristics of the producing community. The tested hypothesis suggested that such access would depend on the application of a specific method of research capable of promoting the intermediation between the two universes and the adjustment of handmade products generated by the community to the demands of the urban market, without prejudice to their original identitary characteristics. The argument held was that the application of a research method and the intervention in a traditional rural community would allow the organization of forms of components access of their cultural repertoire to the urban market, preserving the original identitary characteristics. Its general goal has proposed the application of a method of research and intervention capable of promoting the access of handicraft products arising from these communities to the urban market, by the intermediation between these two universes and the adjustment of such products to the requirements set by that market, preserving the identitary characteristics of the product of the original community. The proposed method was called Adapted Action-Research that, based on the method of action-research proposed by Thiollent, inserted and adapted in this method, in an interdisciplinary way, tools ethnographic research methods, of the participant observation, of the case study and of design methodologies. The Adapted Action-Research applied in the Quilombola Community of Giral Grande allowed its intermediation with the urban market and the adjustment of a product of its craftworks to the requirements set by the referred hotel establishment. The application of the proposed method achieved as results the generation of a visual identity applied in handicraft products produced by the community and in the production of prototype of handicrafts pieces required by the hotelier. These pieces expressed the preservation of the cultural identity of the community of origin resulting in its acceptance both in the community and in the urban market.