Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Educação, Programa de Pós-Graduação em Educação, 2015. / Esse estudo procurou direcionar seu olhar para a intenção de preservar o Ribeirão Santa Maria como fonte de abastecimento de água do Novo Gama. Esta fonte está sendo ameaçada pela ocupação urbana desordenada e predatória do entorno de suas nascentes, assim como pela drenagem mal planejada, deposição de resíduos, ocupação e degradação de áreas de preservação permanente, desmatamento, grilagem de terras ao longo do seu curso. A pesquisa-ação desenvolvida teve como finalidade buscar a contribuição das comunidades locais na defesa da revitalização e preservação das nascentes do ribeirão Santa Maria, por meio de atividades de Educação Ambiental, estimulando a troca de saberes entre os participantes e despertando a sensibilidade para buscar empreender formas participativas e responsáveis de cuidado com o meio ambiente local. A abordagem desenvolveu-se amparada em uma ótica sensível ao meio ambiente natural, com intuito de construir e executar, coletivamente, ações de Educação Ambiental de modo a se construir uma atitude pró-ativa permanente dos moradores em relação à revitalização e preservação das nascentes do ribeirão Santa Maria como fonte de água que abastece a população do Novo Gama. A escolha desse manancial como objeto da pesquisa deve-se ao reconhecimento da sua importância como fonte de abastecimento e de patrimônio natural do Novo Gama. Os dados foram obtidos por entrevistas semiestruturadas, observação participante, questionários e encontros. Os resultados apontaram que os sujeitos socioambientais locais tiveram a origem familiar, principalmente, nas Regiões Nordeste e Sudeste, nos estados de Minas Gerais e Paraíba. Apontou ainda que o processo de ocupação influenciou significativamente na degradação ambiental local. Revelou também que não há da parte dos moradores ações ou movimento organizado em benefício da recuperação do Ribeirão e nascentes da sub-bacia. A maioria dos entrevistados ainda acredita na reversão das degradações locais por meio de um processo educativo que envolva moradores e instituições educacionais em ações coletivas com fins de conservação e a preservação do Ribeirão como um Bem Comum e se engajaram na continuidade das ações coletivas de recuperação das suas águas. / Este Estudio trata de dirigir su mirada a la intención de preservar el Arroyo Santa María como fuente de abastecimiento de agua en la Ciudad de Novo Gama – DF. Esta fuente de alimentación está siendo amenazada por la liquidación desordenada y depredadora Urbana cerca de sus aguas, así como el drenaje mal planeado, eliminación de residuos, la ocupación y la degradación de las áreas de preservación permanente, la deforestación, la apropiación de tierras a lo largo de su curso. La investigación desarrollada tuvo como finalidad buscar la contribución de las comunidades locales en defensa de la revitalización y preservación de las fuentes del Arroyo Santa María, por medio de actividades de educación ambiental, estimulando el intercambio de conocimientos entre los participantes y el aumento de la sensibilidad a buscar emprender las formas de participación y cuidado responsable con el medio ambiente local. El enfoque se ha desarrollado con el apoyo de un óptico sensible al medio ambiente natural, con el fin de generar y ejecutar la educación ambiental en conjunto con el fin de construir una actitud proactiva permanente de los residentes hacia la revitalización y preservación de los manantiales del Arroyo Santa María como una fuente de agua que abastece a la población de Novo Gama. La escoja de este manantial como objeto de investigación se debe al reconocimiento de su importancia como fuente de alimentación y el patrimonio natural de Novo Gama. Los datos fueron obtenidos por entrevistas sumí-estructuradas, observación participante, cuestionarios y reuniones. Los resultados mostraron que los sujetos socio-ambientales locales tuvieron un origen familiar, Principalmente en las regiones noreste y sureste de los Estados de Minas Gerais y Paraíba. Señaló, además, que el proceso de ocupación influyó significativamente en la degradación del Medio Ambiente local. También se reveló que existe por parte de los residentes de las acciones o movimientos organizados en beneficio de la recuperación del Arroyo y las fuentes de Sub-Reservatorio. La mayoría de los encuestados todavía creen en la reversión de la degradación local a través de un proceso educativo que involucra los residentes y las instituciones educativas en la acción colectiva con fines de conservación y la preservación del río como un bien común y dedicada a la continuidad de la acción colectiva para la recuperación de sus aguas.

Os programas de conservação da água e de gestão sustentável constituem-se em importantes ferramentas na busca pelo equilíbrio entre a demanda por água e a disponibilidade hídrica, por evitar o desperdício e racionalizar o uso. Porém, o uso da água nas edificações, nem sempre segue as práticas conservacionistas, podendo gerar perdas, desperdícios e impactos, refletindo no uso sustentável da mesma. O presente trabalho analisou esses impactos, no âmbito ambiental, social e econômico, e a situação de sustentabilidade do uso da água, de acordo com os cenários envolvidos, na forma de estudo de caso no campus I da Universidade de Passo Fundo. Os dados levantados no diagnóstico de uso da água foram aplicados em uma ACV atribucional na quantificação dos impactos e ao analisar cenários, com e sem reúso de águas, por exemplo. Em seguida, foi realizada a integração das dimensões obtidas através da avaliação da sustentabilidade do ciclo de vida (ASCV). O período de análise foi igual para todos os cenários. Em todos os cenários avaliados as categorias de impactos, mudanças climáticas e qualidade do ecossistema foram as que apresentaram os piores resultados para a dimensão ambiental. O cenário aproveitamento de águas pluviais foi o que apresentou melhores resultados dos impactos ambientais e sociais analisados. E o cenário reúso de águas foi o que apresentou os maiores impactos ambientais e econômicos analisados. Através da ASCV o estudo concluiu que o cenário aproveitamento de águas pluviais é aquele que apresenta melhor resultado no índice de sustentabilidade (IS), frente aos demais cenários analisados, em função de que os menores valores de IS indicam situação mais sustentável. O cenário com maior valor de IS foi o cenário reúso de águas, indicando situação mais insustentável. Sob este aspecto, a metodologia utilizada se mostrou válida como um ferramental de gerenciamento, planejamento e coordenação do uso sustentável da água para a concepção e gestão de outras edificações similares, pois pode facilitar a identificação dos problemas relacionados, sob os focos ambiental, social e econômico, subsidiar intervenções e auxiliar a gestão sustentável de programas de conservação de águas, bem como pode auxiliar técnicos e gestores nas soluções e decisões sobre sistemas hidráulicos mais sustentáveis. / The water conservation programs and the sustainable management ones are quite relevant tools once the balance between the demand for water and the availability of it avoid the waste and rationalizes its use. However, the use of water in buildings has not always followed the preservation practices and this can turn into losses, waste and impact, including the sustainable use of it. The present work has analyzed the environmental, social and economic impacts and the water sustainability, considering the available scenarios, in a case study at the University of Passo Fundo in which data were collected in attributional LCA in the impact quantification and scenarios analysis with and without reuse of water, for instance. Then, an integration of the dimensions gotten from the life cycle sustainability assessment (LCSA) was done as well. The analysis period was the same for all the scenarios and in all of them the impact categories climate changes and quality in the ecosystem have been the ones which presented the worst results in the environmental dimension. The rainwater use scenario showed the best results of the environmental and social impacts analyzed. And the water reuse scenario presented the highest environmental and economic impacts analyzed. Through the LCSA this study has concluded that the rainwater use scenario is the one that presents the best result in the Sustainability Index (SI), since the lowest values of SI demonstrate a better sustainable situation. The scenario with a bigger value of SI was the water reuse, showing a less sustainable situation. Therefore, the methodology used has been valid as a management, planning and coordination tool for the sustainable use of water for the conception and administration of other similar buildings, since it can enable the identification of some related environmental, social and economic issues, subsidize interventions and assist the sustainable management of water conservation as well as assist the technicians and managers in the solutions and decisions concerning more sustainable hydraulic systems.

Mestrado em Controlo de Qualidade / MSc in Quality Control

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Mestrado em Controlo de Qualidade / MSc in Quality Control / O trabalho experimental realizado nesta dissertação divide-se em duas partes. Na primeira, avaliou-se a influência da temperatura e do tempo de armazenamento na composição em aminas biogénicas da gema de ovo, na segunda estudou-se a influência da gema de ovo na fracção volátil e nas características sensoriais de creme de pasteleiro. A metodologia de RP-HPLC/UV, com derivatização por dabsilo, optimizada para a quantificação de aminas biogénicas na gema de ovo, revelou-se adequada para o doseamento de putrescina, cadaverina, histamina, etilamina, propilamina, etanolamina, tiramina, triptamina, espermina, espermidina, feniletilamina. Foi possível estudar o efeito da temperatura e do tempo de armazenamento no teor de aminas biogénicas da gema, ao longo do prazo de validade do ovo. Nas gemas de ovo só foram detectadas cinco das onze aminas biogénicas em estudo: putrescina, cadaverina, propilamina, etilamina e etanolamina. O tempo de armazenamento ao longo do prazo de validade tem efeito significativo no teor das cinco aminas (p<0.01). Pelo contrário, a temperatura de armazenamento não tem efeito significativo no teor das referidas aminas, p>0.01. A diminuição significativa do teor de aminas biogénicas ao longo do prazo de validade justificou a aplicação de uma regressão linear múltipla em stepwise para estimar o tempo de armazenamento. Um método de microextracção em fase sólida no headspace acoplado a GC/MS foi optimizado para caracterizar a fracção volátil dos cremes de pasteleiro. O perfil de voláteis de cremes de pasteleiro contendo gemas de ovo foi comparado com o perfil de voláteis de creme de pasteleiro com substituto e com a fracção volátil de cremes de pasteleiro comerciais recolhidos de bolas de Berlim. Um total de 92 compostos voláteis foi identificado no presente estudo. As famílias de compostos voláteis detectados incluíram hidrocarbonetos alifáticos e alicíclicos (26), aldeídos (10), cetonas (10), hidrocarbonetos aromáticos (20), furanos (6), álcoois (12), ésteres (3) e ácidos (5). A análise discriminante dos resultados dos voláteis foi aplicada para prever a origem do creme de pasteleiro. A função obtida permitiu classificar correctamente todas as amostras de acordo com o tipo e origem do creme de pasteleiro. Adicionalmente, efectuou-se a análise descritiva para avaliar o perfil sensorial dos diferentes tipos de creme de pasteleiro. Obtiveram-se diferentes perfis sensoriais para os cremes de pasteleiro de diferentes origens. / The experimental work of this thesis is divided in two parts. The first, evaluates the influence of temperature and storage time in the composition of biogenic amines in egg yolk, the second studied the influence of egg yolk in the volatile fraction and sensory characteristics of bakery creams. The RP-HPLC/UV method, using dabsil derivatization, optimized for the determination of biogenic amines in egg yolk, was appropriate quantification putrescine, cadaverine, histamine, etilamine, propilamine, etanolamine, tiramine, triptamine, espermine, espermidine, feniletilamine. The effect of temperature and time of storage in the levels of biogenic amines during egg shelf-life was evaluated. Only five of the eleven biogenic amines under study were detected: putrescine, cadaverine, propilamine, etilamine e etanolamine. Storage time during shelf-life presented a significant effect on the levels of the five amines (p<0.01). On the contrary, storage temperature did not presented a significant effect on the levels of the mentioned amines, p>0.01. The significant reduction of biogenic amines during the shelf-life justified the application of a multiple linear regression using stepwise method to estimate the storage time. A headspace solid phase microextraction method coupled to GC/MS was optimized to caracterize the volatile fraction of bakery creams. Volatile profiles of egg bakery creams were compared with the volatile profiles of a bakery cream substitute and with the volatile fraction of commercially available bakery creams collected from bolas de Berlim . A total of 92 volatile compounds were identified in the present study. The groups of detected volatiles were aliphatic and alicyclic hydrocarbons (26), aldehydes (10), ketones (10), aromatic hydrocarbons (20), furans (6), alcohols (12), esters (3) and acids (5). Discriminante analysis of the volatile data was also applied to predict bakery cream origin. The function obtained was able to correctly classify all the samples according to type and origin of bakery cream. Additionally, the sensory descriptive profile of the different types of bakery creams was elaborated. Different sensory descriptive profiles were obtained for bakery creams of different origin.

Mestrado em Controlo de Qualidade / MSc in Quality Control / O género Juglans compreende cerca de vinte espécies, sendo a espécie Juglans regia L. a de maior importância económica, principalmente pela qualidade dos seus frutos (nozes). A produção das nogueiras é tardia (vários anos após plantação), pelo que a sua identificação e caracterização é de extrema importância, tanto para produtores como em programas de melhoramento de culturas. Assim, é imprescindível o desenvolvimento de métodos rápidos, fiáveis e sensíveis que respondam a esta necessidade. Os marcadores moleculares de ADN têm-se revelado determinantes na caracterização e identificação destas plantas. Têm sido aplicadas diversas técnicas moleculares (isoenzimas, RFLP, RAPD e marcadores ISSR) para avaliação da diversidade e relacionamento genético entre as cultivares de Juglans regia L.. Todavia, os marcadores moleculares SSR, dada a sua elevada precisão e reprodutibilidade, são os escolhidos para a identificação de cultivares, verificação de paternidades e genealogia, origem e relacionamento de germoplasmas. Esta técnica aplica-se também em estudos de autenticidade alimentar. O presente trabalho teve como objectivo principal a caracterização genética de três variedades portuguesas de Juglans regia L. com marcadores moleculares SSR e avaliação do seu relacionamento genético com dezanove cultivares da mesma espécie, originárias de diversos países. Outro objectivo foi a avaliação da autenticidade das cultivares de nozes colhidas em Soure, de nozes comerciais (rotuladas com referência à variedade) e de produtos derivados, através dos mesmos marcadores SSR. Para tal foram testados três métodos extractivos: CTAB, GenElute e Wizard. Os marcadores SSR utilizados neste estudo revelaram ser eficazes na distinção de todas as cultivares estudadas e evidenciaram um caso de sinonímia entre a cultivar Franquette e a cultivar Ronde de Montignac. Através da análise dos dendrogramas obtidos, foi possível associar a cultivar portuguesa Rego com o grupo das cultivares de origem francesa e a cultivar portuguesa Samil com o grupo de cultivares norte-americanas. A terceira cultivar portuguesa em estudo, Arco, revelou-se geneticamente distinta dos restantes genótipos. Relativamente às cultivares internacionais tornou-se evidente a sua distinção em três grupos principais (dendrograma rectangular): o das cultivares norte-americanas, o das cultivares francesas e um outro em que se enquadram duas cultivares francesas, Fernette e Lara, duas norteamericanas, Chico e Chandler e uma portuguesa Samil. Os dendrogramas obtidos evidenciaram também a presença de quatro cultivares claramente distintas da restante população (Arco, Meylannaise, Hartley e Parisienne). Quanto ao estudo de autenticidade realizado, verificou-se uma clara diferença em termos de capacidade extractiva entre os 3 métodos testados. Após escolha do melhor método extractivo, as amostras foram amplificadas com 3 primers pré-seleccionados. Verificou-se que as amostras de nozes comerciais e as recolhidas em Soure originaram produtos de amplificação, enquanto que o mesmo não aconteceu com as amostras correspondentes a produtos derivados, sujeitos a um processamento mais intenso. Foi possível confirmar, por meios moleculares, a informação relativa à variedade de noz indicada no rótulo das embalagens comerciais para a maioria das amostras. / The genus Juglans contains about twenty species, all producing edible nuts. Among those, the English or Persian walnut, Juglans regia L., is the most widely cultivated species and the most economically important member of the genus Juglans. The fact that fruit production in walnut starts several years after its planting, makes its identification and characterization important for designing objective and repeatable criteria to breeders and farmers in crop improvement programs. Therefore, the development of rapid, reliable and sensitive methods for the identification and verification of cultivars is essential. Several techniques using molecular markers have been used to examine genetic diversity and relationships among cultivars of Juglans regia L., including isozymes, RFLP, RAPD and ISSR markers. However, the need for accurate cultivar identification and verification of paternity and genealogy, led to the application of SSR or microsatellite markers that are well suited to meet these needs. Microsatellite DNA analysis is generally considered the most powerful method for a number of reasons, including maximum precision and reproducibility. Beside those facts, such techniques are useful for understanding the origins and relationships of germplasms and for providing genetic fingerprints that can be used to test or confirm the identity of plant materials and for food authenticity studies. The present study was undertaken to analyze the effectiveness of microsatellite markers in molecular characterization of three Portuguese cultivars of Juglans regia L. and to assess the genetic relationship between those cultivars and nineteen international ones. Also, this study was designed to check walnuts harvested at Soure, commercial walnuts (labelled with reference to the variety) as well as they by-products authenticity, with SSR molecular markers applied in the genetic characterization. For that purpose, three DNA extraction methods were assayed: CTAB, GenElute and Wizard. SSR markers used in this study had disclosed to be efficient in the distinction between the cultivars studied, and showed up a synonymy case, between cultivars Franquette and Ronde de Montignac. Throughout the analysis of the obtained dendrogram, it was possible to associate the Portuguese cultivar Rego with the group of French origin and Samil with the North-American ones. The other Portuguese cultivar, Arco, showed up to be genetically distinct from the overall genotypes. Concerning the international cultivars, its distinction in three main groups became evident (rectangular dendrogram). The group of North-American origin, the group of French origin and the third one that includes two cultivars of French origin, Fernette and Lara, two cultivars of North-American origin, Chico and Chandler and one of Portuguese origin, Samil. The obtained dendrogram show the presence of four cultivars clearly distinct from the overall population (Arco, Meylannaise, Hartley and Parisienne). In what it concerns to the authenticity study, there was a clear difference between the 3 chosen extraction methods. After the choice of the best extraction method, the samples were amplified with 3 primers previously selected. The results showed that the commercial walnuts as well as the walnuts harvested at Soure amplified, but the same fact wasn t noted with walnut processed by-products. It was possible to check, through molecular techniques, the information described in the labels of commercially walnuts (in what concerns the variety type) for most of the samples.