Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Recursos Genéticos Vegetais, Florianópolis, 2012 / Made available in DSpace on 2013-06-25T23:04:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 311473.pdf: 1411004 bytes, checksum: b7f55444c16226fb139bf065501e3270 (MD5) / A vitivinicultura está em fase de expansão nas regiões de altas altitudes do Estado de Santa Catarina. Dados técnico-científicos indicam que esta região possui um grande potencial climático para adaptação de variedades de Vitis vinifera, favorecendo a produção de uvas e vinhos de qualidade única no Brasil. Neste sentido, objetivo deste trabalho foi definir um sistema de poda adequado para variedades autóctones Italianas e variedades tradicionais de grande interesse enológico. O experimento foi conduzido no município de Água Doce/SC, vinícola Villaggio Grando, vinhedo situado a 1350 metros de altitude, latitude 26º43'92"S e longitude 51º30'72"W, sistema de condução espaldeira com espaçamento 3x1,5m. As variedades avaliadas foram a Verdicchio, Nebbiolo, Rebo e Chardonnay aplicando-se 2 tratamentos de poda seca: poda em Guyot e poda em Vara Sobreposta. Nas avaliações de cada sistema foram considerados fenologia, índices de produtividade, qualidade físico-química das uvas e trocas gasosas de folhas individuais. Para os índices produtivos foram avaliados a carga de gemas, índice de brotação, número de cachos, peso de cachos e produtividade. Para a qualidade físico-química das uvas foram avaliados os parâmetros de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH, antocianinas monoméricas e polifenóis totais. Para as trocas gasosas de folhas individuais utilizou-se o analisador de CO2 por infravermelho (IRGA) modelo LI - 6400XTR, em circuito aberto, realizando-se curvas de resposta a luz em 6 folhas para cada tratamento. A análise estatística dos dados foi feita através de comparações de médias pelo teste SNK a 5% de probabilidade de erro para as variáveis qualitativas. Os resultados demonstraram que o sistema de poda em Vara Sobreposta apresentou um maior número de gemas e cachos em todas as variedades estudadas. A produtividade nas variedades Verdicchio e Nebbiolo foram superiores no sistema em Vara Sobreposta, nas demais variedades não houve diferenças estatisticamente significativas entre as médias. Para as análises físico-químicas a variedade Rebo apresentou um teor de sólidos solúveis totais maior na Vara sobreposta em relação ao Guyot, porém nas demais variedades não foram constatadas diferenças significativas entre as médias. Somente a variedade Verdicchio teve diferença significativa entre as médias com uma acidez total titulável superior na Vara Sobreposta. O pH não foi afetado pelos sistemas de poda. A variedade Rebo apresentou maior concentração de antocianinas monoméricas totais quando podadas em Vara Sobreposta, no entanto para a variedade Rebo não houve diferença significativa entre os sistemas. Os polifenóis totais foram superiores na Vara Sobreposta para a Nebbiolo, já para Rebo os polifenóis totais foram superiores no Guyot. Nas variedades Verdicchio e Chardonnay não houve diferenças significativas entre os tratamentos para polifenóis totais. Para as trocas gasosas a variedade Verdicchio apresentou taxa de assimilação de CO2 superior na Vara Sobreposta, sendo a única variedade que apresentou diferenças significativas. Os valores do ponto de saturação de luz situaram-se em torno de 1000 a 1200 ?mol m-2s-1. <br> / Abstract : The viticulture is expanding in the highland region of Santa Catarina State. Scientific data indicate that this region has a great potential for a production of Vitis vinifera varieties, and unique wine quality in Brazil. In this sense, the objective of this work was to define an appropriate pruning system to Italian autochthonal varieties and traditional varieties of great enological interest. The experiment was conducted in the city of Água Doce / SC, at Villaggio Grando winery, the vineyard was located at 1350 meters altitude, latitude 26 43'92"S and longitude 51 30'72" W cordon training system with spacing 3x1,5m. The tested varieties were Verdicchio, Nebbiolo, Rebo and Chardonnay, applying two treatments of winter pruning :Guyot pruning and Vara Sobreposta pruning systems.In the evaluation of each system were considered phenology, productivity rates, physical and chemical quality of the grapes and gas exchange of individual leaves. For the production index it was evaluated load of buds, budding index, number of bunches, bunch weight and productivity. For grapes physical-chemical quality it was evaluated total soluble solids, titratable acidity, pH, monomeric anthocyanins and total polyphenols. For the gas exchange of the individual leaves it was used the CO2 analyzer by infrared (IRGA) LI model - 6400XTR,open circuit, performing light response curves in 6 leaves for each treatment.Data was submitted to analysis of variance and SNK leaves for each treatment.The results showed that the Vara Sobreposta system presented a greater number of buds and bunches in all studied varieties. The productivity in Verdicchio and Nebbiolo varieties were higher than in the Vara Sobreposta system comparing to Guyot, however no differences were found in the other varieties. Only Verdicchio pruned in Vara Sobreposta had contents of total acidity higher than plants pruned in Guyot. The pH was not affected by pruning systems.The variety Rebo showed higher concentration of total monomeric anthocyanins when pruned in Vara Sobreposta, however Nebbiolo didn't showed any difference between systems.The total polyphenols were higher in Vara Sobreposta, but for Rebo phenolic compounds were higher in Gyout. For Chardonnay and Verdicchio no difference were found between pruning systems. For a gas exchange the Verdicchio variety presented a CO2 assimilation rate higher in Vara Sobreposta, being the only variety that showed significant differences. The light saturation values were around 1,000 to 1,200 mmol m-2s-1.

Tese (Doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Recursos Genéticos Vegetais, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-06T00:32:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 318102.pdf: 2521151 bytes, checksum: 27478a6d6d8d787876f79f86a4d8dbfb (MD5) Previous issue date: 2013 / A vitivinicultura catarinense vem conquistando forte espaço no cenário nacional, principalmente, nas zonas acima de 900 metros ao nível do mar (regiões consideradas de elevada altitude no Estado de Santa Catarina). Essas localidades caracterizam-se pela recente e moderna produção de uvas e elaboração de vinhos. As condições climáticas destas regiões proporcionam microclima especial para a vitivinicultura deslocando o ciclo fenológico e diferenciando a qualidade da uva produzida. No entanto, o conhecimento peculiar de novas variedades, que apresentem potencialidade para a produção de vinhos de qualidade são estudos indispensáveis e fundamentais. Com este intuito, o presente trabalho de tese teve por objetivo caracterizar o clima e o comportamento vitícola e enológico de variedades autóctones italianas na região dos Campos de Palmas em Água Doce-SC, durante os ciclos fenológicos 2009/10 e 2010/11. A área experimental localizava-se na Vinícola Villaggio Grando, a 1300 metros de altitude ao nível do mar. O vinhedo foi implantado em 2006, com espaçamento 1,5 x 3,0 metros e sistema de condução tipo espaldeira. Foram avaliadas 12 variedades de videira, sendo as tintas: Aglianico, Ancellotta, Lambrusco, Malvasia Nera, Negro Amaro, Nero d'Avola, Primitivo, Sangiovese e Rebo; e as brancas: Fiano, Garganega e Vermentino. Os dados climáticos foram obtidos através de estações meteorológicas da Epagri/CIRAM. Os principais estádios fenológicos estudados foram à brotação, floração, maturação e maturação completa (colheita). A maturação tecnológica das uvas foi monitorada a partir do estádio de mudança de cor das bagas. Na colheita realizaram-se estudos qualitativos e produtivos das uvas. Os vinhos provenientes das variedades com bom desempenho a campo foram microvinificados, e realizada a caracterização fenólica. Para a variedade Sangiovese, realizaram-se estudos ecofisiológicos, onde se desenvolveu uma equação matemática para estimar a área foliar através de método direto e não destrutivo. Ainda com essa variedade, analisou-se a atividade fotossintética de folhas individuais na maturação e na colheita. Os dados climáticos demonstraram que o ciclo 2009/10 apresentou temperaturas médias superiores em relação ao ciclo 2010/11 e as normais climatológicas locais. As condições climáticas da região de estudo evidenciaram boa disponibilidade térmica para o desenvolvimento fenológico das variedades estudadas. No entanto, durante os ciclos avaliados ocorreu o fenômeno do "El Niño", e como consequência, o volume de pluviométrico foi acima das normais climatológicas. As variedades Ancellotta, Sangiovese, Rebo e Vermentino apresentaram nos dois ciclos estudados, uvas de qualidade para vinificação. Os vinhos provenientes das variedades Rebo, Sangiovese e Vermentino apresentaram boas concentrações fenólicas. Para a estimativa da área foliar da variedade de videira Sangiovese, recomenda-se a utilização da soma do comprimento das nervuras laterais. A atividade fotossintética das folhas da variedade Sangiovese foi crescente até o ponto de saturação de radiação, definido de 1000 ?mol fótons m-2s-1. Essa variedade apresentou área foliar e taxas de assimilação de CO2 adequadas, produzindo uvas com boa qualidade enológica. Esses resultados demonstram que durante os ciclos 2009/10 e 2010/11, a região estudada apresenta potencial para produção de uvas destinadas a elaboração de vinhos finos. As variedades Rebo e Sangiovese (tintas) e Vermentino (branca) se destacam pelo potencial produtivo, vitícola e enológico demonstrando boa adaptação à região dos Campos de Palmas em Água Doce - SC, Florianópolis, 2013. / ABSTRACT: The viticulture of Santa Catarina has gained considerable attention in the national scenery, mainly in regions at 900 meters above sea level which is considered a high elevation area for Santa Catarina State. These particular regions are characterized for the recent and modern grape production and excellent quality wines. The climatic conditions of the region provide a special microclimate for the viticulture, growing by changing the phenological cycle and highlighting the grape quality. However, it is indispensable and fundamental to recognize and characterize the potentiality of the new varieties to produce high quality wines. The main goal of this thesis was to characterize climate and viticultural and enological behavior of native Italian varieties in the region of Campos de Palmas in Agua Doce, SC, Brazil during 2009/10 and 2010/11 seasons. Field experiments were carried out in a private vineyard Villagio Grando Winery, located 1300 meters above sea level. The vineyard was planted in 2006 with 1.5 x 3.0 meter spacing and trained to a vertical trellis system. Nine red varieties: Aglianico, Ancellotta, Lambrusco, Malvasia Nera, Negro Amaro, Nero d’Avola, Primitivo, Sangiovese and Rebo, and three white varieties: Fiano, Garganega and Vermentino were analyzed. Climatic data were provided by meteorological stations belonging to Epagri/CIRAM. Budburst, blooming, véraison and harvest were the main phenological stages evaluated. Technological maturation of grapes was monitored from the beginning of berry coloring event. At harvest qualitative and productive studies were evaluated. Wine microvinifications and phenolic characterization were done on the best performed and field adapted varieties. Ecophysiological studies were carried out using the variety Sangiovese, and a mathematic equation was developed to estimate leaf area through direct and non-destructive method. Also, photosynthetic activity of individual ‘Sangiovese’ leaves was analyzed during véraison and harvest. The 2009/10 season showed higher mean temperatures whether compared to both 2010/11 season and climate normals. The climatic conditions of Agua Doce, SC evidenced great thermal condition for phenological development of the varieties assessed. However, both seasons were affected by the El Niño phenomenon and, as a result, precipitation was above climate normals. ‘Ancellota’, ‘Sangiovese’, ‘Rebo’ and ‘Vermentino’ varieties provided great quality grapes for vinification in both seasons. Wines derived from the varieties Rebo, Sangiovese and Vermentino varieties showed good phenolic concentrations. The sum of the lengths of lateral veins is recommended in order to estimate ‘Sangiovese’ leaf area. Photosynthetic activity of ‘Sangiovese’ leaves increased up to light saturation point (1000 μmol photons m- 2 s -1 ). This particular variety showed adequate leaf area and CO2 assimilation rates to provide grapes with great enological quality. Considering the results presented during seasons 2009/10 and 2010/11 the region issued shows great potential for the production of fine wine grapes. The red varieties Rebo and Sangiovese and the white Vermentino are considere outstanding varieties with good adaptation to the region Campos de Palmas in Água Doce, SC, Brazil due to their yield, viticoltural and enological potential.