Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención: Economía Agraria / El manzano es uno de los principales frutales producidos en Chile, siendo la variedad Royal Gala la más comercializada, correspondiendo al 45,8% del total de manzanas frescas exportadas el año 2012. Sin embargo, esta variedad presenta dificultad para lograr la coloración deseada, característica negativa que se ve incrementada aún más en zonas cálidas como Graneros, en la zona Central de Chile. El color, principalmente el porcentaje de cubrimiento, es un factor importante en su comercialización y preferencia. El retraso de la cosecha a la espera de mejorar el color provoca la sobremadurez del fruto, con mayor susceptibilidad al ablandamiento, la harinosidad y las pudriciones. Para determinar si el color de los frutos puede ser mejorado sin provocar sobremadurez, se realizó un ensayo en manzanos ‘Royal Gala’ plantados en la localidad de Graneros. Los tratamiento fueron: T1) Control sin aplicación; T2) ethephon 280 g·ha-1 (280 mg L-1) aplicado 5 semanas antes de la fecha estimada de cosecha (s.a.f.e.c.); T3) Aminoetoxivinilglicina (AVG, inhibidor de la producción de Etileno) 124,5 g·ha-1 (124,5 mg L-1) aplicado 5 s.a.f.e.c.; T4) 124,5 mg L-1 de AVG aplicados 5 s.a.f.e.c., más ethephon a 280 mg L-1 dos semanas después. Se evaluó semanalmente el crecimiento de fruto desde la primera aplicación (5 s.a.f.e.c.) hasta la cosecha. Las variables evaluados fueron: carga frutal, PARi, caída de frutos, crecimiento de frutos, concentración de sólidos solubles (CSS), firmeza de la pulpa, índice de degradación del almidón (IA, 1 a 10), índice compuesto (kg/(°Brix·IA)), color de frutos y peso. Con el tratamiento de AVG a 124,5 g·ha-1 5 s.a.f.e.c., (T3), se produjeron frutos con un color de cubrimiento más rojo y denso y con mayor CSS que los frutos del Control, además su cosecha se retrasó en una semana. Mientras que los manzanos aplicados con AVG seguido de ethephon (T4), aumento el porcentaje de cubrimiento con un color más rojo, más denso e intenso, con mayor luminosidad y nitidez que los frutos del Control. Este tratamiento además aumento la firmeza de la pulpa y la CSS a la cosecha, este efecto positivo fue observado también luego de 120 días de almacenamiento. La cosecha fue retrasada en una semana en el 30% de la fruta. No se detectó un efecto de los tratamientos en el tamaño de los frutos. / The apple tree is one of the main fruit trees grown in Chile with Royal Gala as the most important cultivar corresponding to the 45.8% of the total exported fresh apples in 2012. Nevertheless, this variety has problems to reach the expected colour, which is a negative aspect that increases in warm areas such as Graneros, in the Central zone of Chile. Fruit colour, especially percentage of cover color, is an important quality component for its commercialisation and consumers preferences. The delay of harvest to improve fruit colour, causes over-ripening, increasing susceptibility to softening, mealiness and rots. In order to determine if fruit colour may be improved without over-ripening, a trial was conducted in 'Royal Gala’ apple trees planted in the Graneros area. The treatments were: T1) Unsprayed control; T2) ethephon 280 g ha-1 (280 mg L-1 ) applied 5 weeks before harvest (w.b.h.); T3) Aminoethoxyvinylglycine (AVG, inhibitor of ethylene synthesis) 124.5 g ha-1 (124.4 mg L-1) 5 w.b.h.; T4) 124.5 mg L-1 AVG 5 w.b.h., plus ethephon at 280 mg L-1 after two weeks. The fruit growth was evaluated weekly from the first application (5 w.b.h) until harvest. The following variables were assessed: fruit load, PARi, fruit drop, fruit growth, soluble solids concentration (SSC), flesh firmness, starch pattern index (SI), Streif's index maturuty (kg/(°Brix•IA)), fruit colour, mass and size. AVG sprayed at 124.5 g ha-1 increased the amounts of fruit with higher percentage and density of red blush colour and SSC compared to the control treatment, additionally harvest date was delayed in one week. On the other hand, Apple trees sprayed with AVG followed by ethephon (T4), increased percentage of red cover colour, being more dense and intense, having higher luminosity and sharpness than fruits from the Control treatment. T4 also increased fruit firmness and SSC, this positive response was also observed after 120 days of cold storage. Harvest date was delayed in about 30% of the fruit. No effect was detected in fruit size in any of the treatments.

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / Para la industria conservera, mejorar la calidad de las conservas, junto con aumentar los rendimientos de proceso y reducir la inmovilización de materia prima en cámaras frigoríficas es una problemática clave que permitiría minimizar las pérdidas y aumentar sus retornos económicos. Con el objetivo de evaluar el efecto del estado de madurez y el almacenaje refrigerado sobre la calidad industrial de variedades tempranas de duraznos conserveros, se realizó un estudio en cinco variedades, en el Laboratorio de Calidad y mejoramiento de la Fruta de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile.

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo / Los productos mínimamente procesados en fresco (MPF) están listos para consumir, es por esto que su higienización es la principal etapa, donde el sanitizante más usado es hipoclorito de sodio (NaClO). Este sanitizante podría generar residuos y la posible formación de compuestos cancerígenos, por esto la industria de alimentos MPF está buscando nuevas alternativas más amigables con el medio ambiente y para la salud humana. En este sentido, la sanitización con radiación UV-C es un método que no deja residuos en el alimento, en combinación con el uso de atmósfera modificada, las hortalizas se mantienen con una baja respiración, alargando su vida útil. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la radiación UV-C sobre la tasa respiratoria y la carga microbiana de hojas de berros MPF. Para esto se utilizaron berros hidropónicos tratados con 5 dosis de UV-C de 0,34 a 20,13 kJ m- ² y un tratamiento con hipoclorito de sodio (100 mg L-1 ) como testigo. Todos los tratamientos fueron envasados en atmósfera modificada y almacenados a 5 ºC durante 10 días. Se evaluaron los parámetros de respiración, concentración de gases en las bolsas, color, recuento microbiológico y parámetros sensoriales. Las hojas de berros tratados con 20,13 kJ m-2 de radiación UV-C presentaron la tasa respiratoria más baja que el resto de los tratamientos aplicados, con 23,4 mg CO2 kg-1 h -1 . Sin embargo, esta dosis, no fue efectiva en la reducción de la carga microbiana. Tras 10 días de almacenamiento, los recuentos de aerobios mesófilos más bajos se obtuvieron con dosis de 10,15 y 15,14 kJ m-2 , siendo de 4,3 y 4,5 log UFC g-1 respectivamente, en tanto, que 20,13 kJ m- ², presentó la mayor carga, 7,8 log UFC g-1 . Los tratamientos con UV-C obtuvo resultados de color y análisis sensorial similar al NaClO 100 mg L-1 , por tanto la UV-C surge como una buena alternativa como tratamiento sanitizante en hojas de berros. / The fresh-cut vegetable (MPF) are ready to consume, reason why the sanitization is the main stage, where the most widely used sanitizer is sodium hypochlorite (NaClO). This sanitizer could generate waste and the possible formation of carcinogenic compounds, so the food industry is looking for new alternatives MPF friendlier to the environment and to human health. In this sense, the sanitization with UV-C is a method that leaves no residue in the food and, in combination with the use of modified atmosphere, vegetables remain a low breath, extending its life. The aim of this study was to evaluate the effect of UV-C radiation on respiration rate and microbial load MPF watercress leaves. This was used for hydroponic watercress treated with 5 doses of UV-C from 0.34 to 20.13 kJ m- ² and a treatment with sodium hypochlorite (100 mg L-1 ) as a control. All treatments were modified atmosphere packaged and stored at 5 ° C for 10 days. Parameters were evaluated breathing, concentration of gases in the bags, color, microbiological counts and sensory parameters. Watercress leaves treated with 20.13 kJ m-2 UV-C had respiratory rate lower than the rest of the treatments applied with 23.4 mg CO2 kg-1 h -1 . However, this dose, was not effective in reducing microbial load. After 10 days of storage, mesophilic aerobic counts were obtained with doses of 10.15 and 15.14 kJ m-2 , with 4.3 and 4.5 log cfu g-1 respectively, and that 20.13 kJ m-² had the highest, 7.8 log cfu g-1 . The treatment with UV-C and scored color NaClO sensory analysis similar to 100 mg L-1 , therefore the UV-C emerges as a good alternative for treatment in watercress leaves sanitizer.

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo / El damasco (Prunus armeniaca L.) es un fruto climatérico que presenta una corta vida de Poscosecha debido principalmente a su rápido ablandamiento de pulpa y pérdida de sabor y aroma. Esto hace necesario evaluar variedades alternativas a las actualmente cultivadas, que logren mantener su calidad organoléptica, ser competitivas, abrir nuevos mercados y aumentar las exportaciones como fruta fresca. Para determinar el efecto de la madurez de cosecha y del almacenamiento a baja temperatura sobre la calidad sensorial de los damascos Gold rich, Palsteyn y Canino se realizaron evaluaciones en dos estados de madurez (M1: color de piel verde anaranjado y M2: anaranjado). Las evaluaciones se realizaron sobre fruta recién cosechada y luego de almacenamiento en frío por 20 días a 0°C más un período de maduración a 20°C, hasta alcanzar una firmeza de consumo de aproximadamente de 10 -15 N. En las tres variedades el período de almacenaje en frío causó cambios en los parámetros evaluados al momento de cosecha. Se observó que las variedades presentan distintos tiempos de maduración a 20°C, siendo Gold rich la que muestra la mayor vida útil de anaquel. Canino mostró alta susceptibilidad a hongos. La aceptabilidad se redujo luego del almacenaje en frío disminuyendo los atributos organolépticos en la fruta, obteniendo una mejor calificación aquella fruta no sometida a conservación a baja temperatura. / The apricot (Prunes armeniaca L.) is a climacteric fruit that has a short postharvest life, mainly due to his premature softening pulp and loss of flavor and aroma. Varieties currently grown, how they manage to maintain their organoleptic quality, in order to be competitive, open new markets and increase exports as fresh fruit. To determine the effect of harvest maturity and low temperature storage on the sensory quality of the Gold rich, Canino and Palsteyn apricots, assessments were conducted in two stages of maturity (M1: orange green color and M2: orange color). Evaluations were performed at harvest and after cold storage for 20 days at 0 ° C and a period of maturation at 20 ° C, until reaching a consumer firmly about 10 -15 N, In the three varieties the period of cold storage caused changes in the evaluated parameters at harvest. It was also observed that the varieties have different ripening times at 20 ° C, with Gold rich showing the most shelf life. Canine variety shows a high susceptibility to fungi. Acceptability was reduced after cold storage, with fruit that is not under low-temperature storage receiving a better grade.

Memoria para optar al título profesional de: Ingeniero Agrónomo Mención: Agroindustria / El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de distintas temperaturas de almacenamiento (0, 5 y 8 ºC), sobre la tasa respiratoria y calidad sensorial de germinados de alfalfa (Medicago sativa L.) mínimamente procesados. Estos fueron lavados con agua potable a 5 ºC, secados y envasados en tarrinas de polietileno (PE), posteriormente fueron almacenados durante 6 y 8 días (95% de humedad relativa). Los parámetros medidos fueron: tasa respiratoria, color, sólidos solubles totales, acidez titulable y calidad sensorial. En ambos ensayos se observó una tendencia a la disminución de la tasa respiratoria a lo largo del almacenamiento, para todos los tratamientos. El tratamiento 0 ºC, presentó tasas significativamente más bajas en comparación a los otros dos tratamientos, con valores de 13,9 a 27,6 mg CO2 · kg-1 · h-1 en el ensayo 1 y de 19,2 a 39,8 mg CO2 · kg-1 · h-1 en el ensayo 2. El tratamiento 5 ºC registró tasas entre 23,1 y 45,1 mg CO2 · kg-1 · h-1 y 21,4 a 58,6 mg CO2 · kg-1 · h-1 en el ensayo 1 y 2 respectivamente. El tratamiento 8 ºC, presentó tasas significativamente mayores registrándose rangos entre 30,2 y 47,0 mg CO2 · kg-1 · h-1 en el ensayo 1 y 38,1 a 88,2 mg CO2 · kg-1 · h-1 en el ensayo 2. Con respecto a la evolución del color, en el ensayo 1 el tratamiento 0 ºC presentó menores valores de croma y tono, es decir, se observó un producto menos pardeado, con respecto a los otros tratamientos, registrándose valores promedio de croma en un rango 11,6 a 12,9 y tono entre 94 a 93,4. En el ensayo 2, sólo se observaron menores valores para el parámetro de tono para el mismo tratamiento, registrándose valores promedio entre 93,5 y 92,9. Se observaron aumentos significativos en la acidez a lo largo de los días de almacenamiento para los tres tratamientos, en el ensayo 1. En cuanto a la evolución de la calidad sensorial, se observaron diferencias en el ensayo 1, en los parámetros apariencia e intensidad de color, el tratamiento mejor evaluado fue el almacenado a 8 ºC. En el ensayo 2, el tratamiento 8 ºC fue el mejor evaluado en cuanto a apariencia, en cambio, fue el peor evaluado en cuanto a presencia de olores extraños. / The aim of this study was to evaluate the effect of different storage temperatures (0, 5 and 8 °C) on respiratory rate and sensory quality of alfalfa sprouts (Medicago sativa L.) minimally processed. The sprouts were washed with water at 5 °C, dried and packed in polyethylene (PE) trays, then were stored for 6 and 8 days (95% relative humidity). The parameters measured were: respiratory rate, color, total soluble solids, titratable acidity (TA) and sensory quality. Both trials showed a decrease in respiratory rate during the storage for all treatments. Treatment of 0 °C showed significantly lower rates as compared to the others two treatments with values of 13.9 to 27.6 mg CO2 · kg-1 · h-1 for trial 1 and 19.2 to 39.8 mg CO2 · kg-1 · h-1 for trial 2. Treatment at 5 °C reached 23.1 to 45.1 mg CO2 · kg-1 · h -1 and 21.4 to 58.6 mg CO2 · kg-1 · h-1, during trials 1 and 2 respectively. Treatment at 8 ºC, showed significantly higher rates, recording ranges from 30.2 to 47.0 mg CO2 · kg-1 · h-1 in trial 1 and 38.1 to 88.2 mg CO2 · kg-1 · h-1 in trial 2. Significant increases in the percentage of TA along storage days for the three treatments, in trial 1. Regarding the evolution of sensory quality, differences were observed in trial 1, appearance and intensity parameters of color, were the higher score was at 8 °C, compared to others. In trial 2, treatment at 8 ºC was the best evaluated for appearance, however, was the worst evaluated for the presence of off odour.

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención: Fruticultura / La cereza tiene una vida poscosecha muy limitada debido a su condición de fruto no climatérico, por lo que debe ser cosechada una vez alcanzada su madurez de consumo. Este es uno de los mayores problemas a los que se enfrentan los exportadores, debido a las grandes distancias y tiempo que necesitan para su transporte. El estudio presentado a continuación evaluó el uso en poscosecha de una película comestible fabricada con quitosano sobre las cerezas, con el fin de determinar su efecto en la respiración, emisión de etileno y calidad general de la fruta. Esta película se aplicó en concentraciones de 0,5% (T1) y 1% p/v (T2) y se comparó con un testigo (T0) sin aplicación de producto. Se evaluó tasa respiratoria y la producción de etileno dos veces por semana durante 28 días. Para determinar la calidad general se evaluó color (luminosidad (L), croma y tono), resistencia de la pulpa a la presión, sólidos solubles totales, acidez titulable, pérdida de peso, condición de pedicelos y picado, o “pitting”, a los 14, 28 y 35 días de almacenaje a 0°C y 85 - 90% HR y luego de dos días comercialización (14+2, 28+2 y 35+2) a 18 – 20°C y 55 - 65% HR. Se realizó un análisis sensorial con un panel entrenado que evaluó apariencia, intensidad aromática, dulzor, acidez, sabor y textura en los días 28+2 y 35+2. La tasa respiratoria aumentó desde 4,3 hasta 9,9 mL kg-1 h -1 de CO2 y la producción de etileno desde 27,4 hasta 94,4 nL kg-1 h -1 de C2H4 durante los 28 días sin diferencias entre tratamientos. Los parámetros de calidad y sensoriales mantienen similares características entre el testigo y tratamientos. El uso de la película comestible de quitosano en concentraciones de 0,5 y 1% p/v no tuvo un efecto significativo sobre los parámetros evaluados bajo las condiciones de este estudio. / Cherry fruit has a short postharvest life due to its condition of non-climacteric fruit, so it has to be picked once it has reached maturity. This is one of the main problems for exporters, due to the long distance and time needed to transport. This study assessed the use of an edible coating of chitosan on the cherry fruit during postharvest, in order to establish its effect on respiration, ethylene emission and the general quality of the fruit. The chitosan was applied on concentrations of 0.5% (T1) and 1% w/v (T2) and was compared with a control (T0) without application of product. The ethylene production and respiratory rate were measured twice a week during a period of 28 days. The general quality of cherries was measured through the following variables: color (lightness (L), chrome and tone), firmness, total soluble solids, titratable acidity, weight loss, pedicel condition and pitting at days 14, 28 and 35 of cold storage at 0°C and 85-90% RH and after two days of commercialization (14+2, 28+2 y 35+2) at 18-20°C and 55-65% RH. A trained team was used to analyze the appearance, intensity of aroma, sweetness, acidity, flavor and texture on days 28+2 and 35+2. The respiratory rate increased from 4.3 to 9.9 mL kg-1 h -1 of CO2 and the ethylene production went from 27.4 to 94.4 nL kg-1 h -1 of C2H4 during the 28 days with no differences among treatments. Quality parameters remained the same among the control and the treatments. No effect of chitosan on sensorial parameters was noticed. The use of an edible coating of chitosan on concentrations of 0.5 and 1.0% w/v did not have a significant effect on the parameters measured under the conditions of this study.