Submitted by Pedro Barros (pedro.silvabarros@ufpe.br) on 2018-08-13T22:01:55Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Eric Rodrigues Borba.pdf: 2055625 bytes, checksum: ae2416e53b36567f223505f6bf56a4ce (MD5) / Approved for entry into archive by Alice Araujo (alice.caraujo@ufpe.br) on 2018-08-16T18:15:15Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Eric Rodrigues Borba.pdf: 2055625 bytes, checksum: ae2416e53b36567f223505f6bf56a4ce (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-16T18:15:15Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Eric Rodrigues Borba.pdf: 2055625 bytes, checksum: ae2416e53b36567f223505f6bf56a4ce (MD5) Previous issue date: 2017-06-14 / O aperfeiçoamento de sistemas computacionais pode vir a ser limitado de acordo com a eficiência dos dispositivos de armazenamento. Deste modo, a substituição de dispositivos de disco rígido (hard disk drives) por dispositivos de estado sólido (solid-state drives) pode ser uma forma efetiva para melhorar o desempenho dos sistemas, tanto para computadores pessoais, quanto para data centers. Entretanto, o alto custo por gigabyte e um reduzido tempo de vida, dificulta a substituição por completo dos hard disk drives (HDDs) por solid-state drives (SSDs). Para mitigar estas questões, diversas arquiteturas e políticas de armazenamento têm sido concebidas baseadas em sistemas de armazenamento híbridos, todavia, não propõem modelos de desempenho e disponibilidade para melhor avaliar diferentes arquiteturas. Esta dissertação apresenta uma abordagem baseada em modelos estocásticos para a modelagem de desempenho e disponibilidade de sistemas de armazenamento híbridos, usando redes de Petri estocásticas (SPN) e diagrama de blocos de confiabilidade (RBD). Os modelos propostos possibilitam representar operações de escrita, leitura e mixed (escrita e leitura), e eles podem estimar tempo médio de resposta, vazão e disponibilidade. Inicialmente, análises estatísticas (teste t emparelhado) validam os modelos SPN concebidos, para um cenário com quatro diferentes dispositivos de armazenamento (HDDs) e cinco tamanhos diferentes de objetos, com o auxílio do DiskSim, que é uma ferramenta de simulação de sistemas de armazenamento. Em seguida, um planejamento de experimento (DoE) define os fatores relevantes para uma arquitetura baseada na plataforma de computação em nuvem adotada (OpenStack Swift). Posteriormente, experimentos de desempenho e disponibilidade, considerando esta plataforma de computação em nuvem, proporcionam uma comparação entre tecnologias de armazenamento tradicionais (HDD e SSD) e diferentes soluções de armazenamento híbrido. Além disso, este trabalho propõe a avaliação conjunta do desempenho (tempo médio de resposta), disponibilidade (para o cálculo do downtime) e custo, com o intuito de fornecer uma análise a respeito de diferentes tecnologias e arquiteturas de armazenamento, bem como políticas de leitura e escrita. Os resultados demonstram a viabilidade da abordagem proposta, bem como os benefícios por adotar dispositivos de armazenamento híbridos associados a uma política de armazenamento adequada. / Improvements in computational systems may be constrained by the efficiency of storage drives. Therefore, replacing hard disk drives (HDD) with solid-state drives (SSD) may also be an effective way to improve system performance, both in personal computers and data centers. However, the higher cost per gigabyte and reduced lifetime of SSDs hinder a thorough replacement. To mitigate these issues, several architectures and storage policies have been conceived based on hybrid storage systems, but performance and availability models have not been proposed to better assess such different architectures. This dissertation presents an approach based on stochastic models for performance and availability modeling of hybrid storage systems, using stochastic Petri nets (SPN) and reliability block diagrams (RBD). The proposed models can represent write, read and mixed operations, and they may estimate response time, throughput and availability. Initially, statistical analyses (paired t-test) validate SPN models conceived, for a scenario with four different storage devices (HDDs) and five different object sizes, with the DiskSim support, which is a storage system simulation tool. Next, a design of experiment (DoE) defines the relevant factors for a storage architecture based on the cloud computing platform adopted (OpenStack Swift). Hereafter, performance and availability experiments, considering this cloud computing platform, provide a comparison between traditional storage technologies (HDD and SSD) and different hybrid storage solutions. Also, this work proposes a joint evaluation of both performance (response time), availability (for calculating downtime), and cost, in order to provide an analysis of different technologies and storage architectures as well as read/write policies. The results show the feasibility of the proposed approach as well as the improvements by adopting hybrid storage devices associated with an adequate storage policy.

Made available in DSpace on 2018-08-01T23:59:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_11472_Giulianna_2017 versão final em PDF.pdf: 24875470 bytes, checksum: cf43b9b925e6ea3dd59ac8aab95f348c (MD5) Previous issue date: 2017-03-17 / O processo de avaliação de impacto ambiental tem-se mostrado um tema atual, recorrente e controverso, praticado de várias formas em diferentes países. O exercício de participação pública nessa avaliação oferece conhecimento à população e oportunidade de integração no processo decisório de projetos que podem significar alteração na qualidade de vida de uma região. Com esse enfoque, esta pesquisa analisa os instrumentos de participação pública praticados no processo de avaliação de impacto ambiental (AIA) de projetos para licenciamento, no estado do Espírito Santo, no âmbito do Instituto Estadual de Meio Ambiental e Recursos Hídricos (Iema), no período de janeiro de 2007 a maio de 2016. Desenvolve-se através de pesquisa documental e exploratória, visando promover a identificação dos instrumentos de participação pública praticados e previstos na legislação do Espírito Santo. Coleta os dados no âmbito de atuação da autoridade ambiental estadual. Analisa todos os documentos disponíveis em meio físico e digital referentes à participação pública em 44 processos de licenciamento ambiental, entre janeiro de 2007 e maio de 2016. Constata que o Iema vem cumprindo os requisitos legais de participação pública na AIA ao longo de cinco etapas, criando oportunidades para atuação da sociedade por meio de publicação do requerimento de licença em jornais, consulta pública para termo de referência com vistas à elaboração de estudo, audiência pública, participação em conselhos e comissões de acompanhamento de licenças ambientais. Conclui que, mesmo atendendo às normas vigentes, o estado do Espírito Santo, através do Iema, não tem alcançado o exercício efetivo da participação da sociedade.

Made available in DSpace on 2018-08-02T00:03:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_11424_MARINA DUARTE MOSCKEM.pdf: 6424560 bytes, checksum: 467c71694df728308006b16bb50ce6ae (MD5) Previous issue date: 2017-06-07 / A medição da produção de hidrocarbonetos é alvo de regulação especial, que prevê seu relato em base volumétrica. Tais regulações preconizam que a medição de vazão deve ser relatada a pressão e temperatura específicas, referentes a um estado termodinâmico regulamentado (referência). Quando as condições de medição são diferentes das condições de referência, a medida obtida deve ser corrigida para as condições de referência, por meio de equações termodinâmicas denominadas equações de estado, que preveem a massa específica do fluido medido em ambas as condições. Nesses casos, a medição de vazão carrega uma fração de incerteza relativa à operação de conversão, cujas variáveis são sensíveis à temperatura, à pressão e à equação de estado utilizada. O principal objetivo deste trabalho é quantificar essa parcela de incerteza quando as condições de medição estão muito distantes das condições de referência que, no Brasil, é 1 bar e 20°C. Para isso foi simulada a medição de composições típicas de gás natural a 50 bar e 4°C. Os resultados obtidos por meio de simulação Monte Carlo mostram que a conversão para as condições de referência resulta, por si só, em uma parcela de incerteza que supera 1,0 ponto percentual. É uma parcela significativamente muito elevada, especialmente se levarmos em conta que o regulamento brasileiro prescreve, por exemplo, incerteza total de 2% para medições fiscais.

Made available in DSpace on 2018-08-02T00:03:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_10352_153633.pdf: 643221 bytes, checksum: e0288196cc3f2a56150068aac953e789 (MD5) Previous issue date: 2016-09-29 / Este trabalho aborda a necessidade do estudo da Transparência Governamental sob a ótica da Tecnologia da Informação. Para tanto, é apresentada a construção de uma Metodologia de Avaliação de Portais da Transparência Municipais, à luz das normas da série ISO/IEC 25000 e da legislação brasileira. O modelo proposto conta com 260 itens de avaliação, formando um indicador para medir o grau de Transparência Ativa do Poder Executivo municipal. Foi desenvolvido, também, um modelo de maturidade em Transparência Governamental. A metodologia construída se baseou em critérios objetivos para a atribuição dos pesos de cada indicador e teve foco em reduzir o grau de subjetividade do processo de execução da avaliação. O trabalho contou, ainda, com o desenvolvimento de um software de apoio operacional ao processo de avaliação, para agilizar o trabalho de campo. A metodologia foi aplicada com a realização da medição da transparência ativa dos municípios do Estado do Espírito Santo, e os resultados mostraram um baixo grau de atingimento dos critérios estabelecidos.

Orientador: Maria Helena Damasio / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T19:28:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bolini_HelenaMariaAndre_D.pdf: 6889502 bytes, checksum: 252fcf1646b1534579b1dbe7d4e9a20d (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: A procura por alimentos de baixa caloria e ecíulcorantes não calóricos com a finalidade de substituir a sacarose, vem aumentando a cada dia, em função da constante preocupação com a saúde. Os edulcorantes permitidos para uso em alimentos e bebidas dietéticas são vários. Cada um possui características específicas de intensidade e persistência do gosto doce, e presença ou não de gosto residual, fatores determinantes na aceitação por parte dos consumidores. O objetivo do presente estudo foi caracterizar sensorialmente o asparíame, extrato de folhas de estévía, e a mistura ciclamaío/sacarína 2:1, através da determinação da equivalência de doçura em relação à sacarose, da análise descritiva quantitativa e da metodologia tempo-iníensidade, capaz de avaliar as características temporais desses compostos, pouco estudadas. Entre esses compostos citados, o único que pode ser produzido com tecnologia totalmente nacional é o extrato de folhas de estévia, que é obtido de uma planta nativa brasileira, sendo de amplo interesse sua caracterização. Os edulcorantes foram estudados nos níveis de doçura equivalentes à sacarose em solução a 3, 10, 20 e 30%. Não foi possível o estudo de níveis acima destas concentrações para o aspartame e para a mistura cielamato/sacarina 2:1 em função de gostos residuais indesejáveis mascararem o gosto doce, que se tornaram mais intensos com o aumento da concentração. Para o extrato de folhas de esíévia já ocorreu este fato no nívei de doçura equivalente à sacarose em solução a 20%. Com o aumento da concentração de todos os edulcorantes estudados, ocorreu a diminuição do poder edulcorante. Através da análise descritiva quantitativa foram gerados os seguintes termos descritores para as amostras; doçura inicial, doçura residual, amargo iniciai, amargo residual, alcaçuz e corpo. O gosto de alcaçuz foi uma característica exclusiva do extrato de folhas de estévia. O aumento da concentração dos edulcorantes provocou aumento da intensidade de algumas características sensoriais, como amargo inicial e residual, e no caso do extrato de folhas de estévía, além destes, também do gosto de alcaçuz. Através da análise tempo-intensidade foi possível constatar que o aspartame tem seu comporíamenío temporaí modificado com o aumento da concentração, pois em doçura equivalente a uma solução de sacarose (DES) a 3%, não foi registrado gosto amargo, enquanto em DES a 10% existiu essa característica, a qual foi aumentando em relação à intensidade e tempo de duração, com o aumento da concentração. Ãs características temporais de doçura também foram modificadas peio aumento da concentração, através do aumento da área total sob a curva e tempo total de duração dos estímulos O extrato de folhas de estévia e a mistura ciclamato/sacarína 2:1 tiveram suas características temporais para doçura e amargor intensificadas com o aumento da concentração. Os parâmetros das curvas tempo-íntensídade que melhor discriminaram as amostras foram diferentes para cada equivalência de doçura e para cada característica, ou seja, doce ou amargo. Porém, na maioria dos casos, os parâmetros tempo total de duração do estimulo e área tota! sob a curva, que geralmente apresentaram alta correlação positiva entre si, encontraram-se entre os parâmetros mais díscriminadores. O programa desenvolvido para a análise íempo-iníensidade "Sistema de Coleta de Dados Tempo-íntensidade - SCDTf" corresponde perfeitamente às expectativas na coleta de dados e obtenção de parâmetros das curvas do comportamento têmpora! da sacarose e edulcorantes estudados. / Abstract: The search for Sow-calorie foods and high potency sweeteners aimed at replacing sucrose, is increasing daily, due to the constant concern over health. Several sweeteners are permitted for application in dietetic foods and beverages. Each one its own characteristics of intensity and persistence of sweet taste, and presence of aftertaste, which determine consumer acceptance. The objective of this work was study the sensory characteristics of aspartame, stevia leaf extract and eye i a mate/saccharin 2:1; using the determination of equi-sweetness of sucrose, quantitative descriptive analysis and time-intensity methodology, capable of evaluating the temporal attributes of these compounds, little studied. Of those compounds meniioned, only the stevia leaf extract can be produced with totally national (Brazilian) technology. In addition, it is obtained from a native Brazilian plant. This is why its characterization is of great interest. The sweeteners were studied at the equi- sweet level of sucrose at 3, 10, 20 and 30%. research at levels greater than these concentrations could not be done for the aspartame and eye I am ate/saccharin 2:1 mixture because the sweet taste was covered by undesirable aftertaste, which became more intense with increasing concentration. For the stevia leaf extract this occurred at an equivalence of sucrose in solution of 20%. With increasing concentration, the sweetness potency of all the sweeteners studied decreased. Applying the quantitative descriptive analysis the following attributes were obtained: initial sweetness, residual sweetness, initial bitter, residual bitter, liquorice and body. The liquorice taste was noticed only in the stevia leaf extract. The increase in sweetener concentration produced changes in the attribute intensities, such as initial and residual bitter., and also iiquorice taste of the stevia leaf extract. With the time-intensity analysis it was possible to notice that the temporal behavior of aspartame changed with the increased in concentration, in sweetness equivalence with a 3% sucrose solution (SESS), the bitter taste was not perceived, while with 10% SESS it was noticed. Increasing the aspartame concentration, the intensity and the duration time increased. The total duration time and the total area under the time-intensity curve of the sweet taste also increased with the increase in concentration. The stevia leaf extract and the cyciamate/saccharin mixture had the same temporal behavior as the aspartame. The most discriminative parameters of the time-intensity curve were different for each equivalence of sweetness and for each attribute (sweet or bitter taste). However, in most cases, the total duration time or total area under curve with high positive correlation, was found among the most discriminative parameters. The software developed for the time-intensity analysis, the "Time- Intensity Data Collecting System" (Sistema de Ooleta de Dados Tempo- Intensidade - SCDTI), responded perfectly, as expected, in collecting the data and obtaining the curve time-intensity parameters. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Maria Regina Bueno Franco / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T12:21:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bastos_DeborahHelenaMarkowicz_D.pdf: 6184052 bytes, checksum: a4756459e9ed21ea48d7561724e0ca0d (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Os compostos voláteis de méis de eucalipto e laranja recém extraídos dos favos, provenientes de São Paulo e Minas Gerais foram isolados pela técnica de "Headspace" Dinâmico, empregando-se polímero Porapak Q, e separados por cromatografia gasosa de alta resolução. A metodologia de isolamento foi padronizada para o tempo de captura dos voláteis e o solvente para eluição do polímero, levando- se em consideração o cromatograma obtido e a intensidade de aroma característico de mel, à partir do isolado obtido. Foram detectados 21 picos referentes aos compostos voláteis no mel de eucalipto, dos quais foram identificados por espectrometria de massas e índice de Kovats, os compostos nonanal, 2-heptanona, 2-heptanol, octanol e nonanol. Em mel de laranja, foram detectados 21 picos referentes aos compostos voláteis, entre os quais foram identificados o benzaldeído, o óxido eis de linalol, n-heptanal, 6-metil-5-hepten-2-ona, octanal, fenilacetaldeído, 2-isononenal, e 1-p-menten-9-al. O fenilacetaldeído foi o composto majoritário nos dois lotes analisados. A composição de voláteis diferiu de acordo com a origem floral dos méis analisados. A descrição sensorial dos méis de eucalipto e laranja foi obtida por Análise Descritiva Quantitativa, e resultou nos descritores "queimado" e "remédio" para caracterizar o sabor e o aroma de mel de eucalipto, enquanto os termos "floral" e "cera" foram empregados para descrever o sabor e aroma do mel de laranja. A Análise dos Compostos Principais mostrou que os méis estudados puderam ser classificados segundo estes descritores. Entre os compostos identificados, o nonanal e o nonanol apresentaram contribuição sensorial ao mel de eucalipto, tendo sido descritos como "eucalipto" e "queimado", respectivamente. Para o mel de laranja, o fenilacetaldeído mostrou importante contribuição sensorial, tendo sido descrito como "floral", assim como o benzaldeído, que foi descrito como "cítrico". Foram estudados também, o efeito do processamento e do armazenamento sobre os compostos voláteis dos méis de eucalipto e laranja. Após a retirada dos favos, os méis foram decantados e aquecidos à 40°C/ 3 horas. O processamento acarretou mudanças significativas no perfil dos compostos voláteis de mel de eucalipto. O armazenamento dos méis foi feito à temperatura ambiente e à temperatura refrigerada durante 1, 2 e 3 meses, o que resultou em mudanças quantitativas nos compostos voláteis relativamente ao mel recém extraído dos favos, sendo estas mudanças mais pronunciadas à temperatura ambiente. Um novo composto foi detectado após 3 meses de armazenamento do mel de laranja. Avaliou-se também, o perfil cromatográfico dos compostos voláteis de méis de eucalipto e laranja adquiridos no comércio. Os compostos voláteis de mel de eucalipto apresentaram maior variabilidade entre os méis analisados, e o nonanal, composto sensorialmente importante (descrito como "eucalipto"), diminuiu de concentração relativamente ao mel recém extraído do favo. Os méis de laranja apresentaram um perfil qualitativo equivalente, e o fenilacetaldeído, composto majoritário no mel recém extraído do favo e o mais importante sensorialmente (descrito como "floral"), também diminuiu de concentração em todos os méis analisados, relativamente ao mel recém extraído dos favos. / Abstract: Volatile compounds of orange and eucalyptus honey from São Paulo and Minas Gerais were isolated by a Dinamic Headspace methodology on porapak Q, and separated by high resolution gas chromatography. The best solvent and the best time for concentration of the volatile compounds on Porapak Q were determined by analysing both the obtained chromatogram, and the characteristic honey aroma of the isolated volatiles. Twenty one peaks representative of the volatile compounds were detected in the eucalyptus honey, from which nonanal, 2-heptanone, 2-heptanol, octanol and nonanol were identified by mass espectrometry and Kovats index . In orange honey another 21 peaks representative of the volatile compounds were detected, from which benzaldehyde, cis linalool oxide, n-heptanal, 6-methyl-5-hepthen-2-one, octanal, phenylacetaldehyde, 2-isononenal, and 1-p-menthen-9-al were identified as described above. Phenylacetaldehyde was the major compound in both orange honeys analysed.The volatile composition differed according to the floral souce of the honeys. The sensorial description of eucalyptus and orange honey obtained by Quantitative Descriptive Analysis showed that the terms "burned" and "medicine " were related to eucalyptus honey, while "wax" and "floral " were related to orange honey.The Principal Component Analysis showed that these honeys could be classified according to these terms. Among the identified compounds, nonanal and nonanol were important to the characteristic aroma of eucalyptus honey, and were described as "eucalyptus" and "medicine" respectively. Phenylacetaldehyde and benzaldehyde were important compounds to the orange honey aroma, as they were described as "floral¿ and "citric" by the technique of "sniffing", respectively." The effect of processing and storage on honey volatile composition were studied. The honey was extracted from the honey comb, then heated to 40°C/3 hours. The processing steps led to significative changes in eucalyptus honey volatile compounds. The storage of the honey during 1, 2 or 3 months under ambient temperature or refrigerated temperature led to changes in the volatile profile of the honey samples as compared to the volatile profile of the honey extracted from the honeycomb, and these changes were more important at room temperature. A new compound was detected after 3 months storage of orange honey. The volatile compounds profile of some comercial eucalyptus and orange honeys were also analysed. The volatile compounds of eucalyptus honey showed great variability between the honey samples, and the nonanal compound, which was sensorially important (described as "eucalyptus"), was at a lower relative percentage than that of the honey extracted directly from the honeycomb. The orange honey sample showed an equivalent qualitative profile, and phenylacetaldheyde, which was the major volatile of the honey extracted from the honeycomb, and a very important compound to the characteristic aroma (described as "floral"), decreased its relative abundance for all the honey samples as compared to the honey extracted directly from the honeycomb. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador: Manuel Folledo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Matematica, Estatistica e Computação Cientifica / Made available in DSpace on 2018-07-22T14:33:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Alves_JoseLuizLopes_M.pdf: 3312980 bytes, checksum: 88e7a73d068e0638536bc298e3176a69 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: No caminho da construção das organizações de alta performance encontram-se vários processos, com modelos particulares de gerenciamento. A excelência, caracterizada por um nível reconhecidamente diferenciado de qualidade da organização, é atingida quando uma visão sistêmica predomina na gestão, e todos os processos operam em um ambiente integrado. Este nível de qualidade depende da confiabilidade das diversas partes que compõem todo o sistema, ou em outras palavras, pela probabilidade de sucesso no cumprimento das múltiplas missões definidas na organização. A excelência será atingida quando a qualidade total existir, com uma gestão centrada na confiabilidade. A confiabilidade, numa visão sistêmica, compreende todos os agentes dos processos, incluindo equipamentos, instrumentos, e as pessoas que desenvolvem, operam, modificam e melhoram as organizações. O histórico da confiabilidade industrial, particularmente nas industrias químicas, demonstra que a maior parte das falhas que existem nos sistemas são de natureza humana, e a perda da confiabilidade, nestes tipos de empresas, origina elevadas perdas humanas e de investimentos. Desta forma, centrar na confiabilidade a gestão de .uma atividade industrial química, requer esforços para a melhoria da confiabilidade humana. Existem muitas técnicas para a avaliação da probabilidade do erro humano, a maioria complexas, exigindo alta especialização para a sua aplicação. Todas requerem, num primeiro momento, a caracterização" do que pode ser feito errado" em uma determinada tarefa. Este trabalho apresenta considerações teóricas relativas à natureza das falhas humanas, e uma abordagem geral sobre estas metodologias. O foco principal do trabalho é o uso de uma destas técnicas - a metodologia HAZOP - desenvolvida inicialmente para a indústria química, para a identificação de perigos, como instrumento importante para aquisição de dados de falhas humanas. O conteúdo mostra casos reais do desempenho da técnica, que foi aplicada em várias unidades de processo de um parque industrial químico, usando os procedimentos propostos pelos seus idealizadores. Em cerca de 50 estudos realizados, as falhas potenciais de natureza humana variaram entre 17 % e 63 %, com uma média de 36 %. A partir das falhas identificadas, foi possível determinar ações para reduzir os riscos avaliados, com impactos na segurança do processo, na produtividade das unidades e, desta forma, na qualidade das operações. O trabalho apresenta ainda exemplos de adaptação da técnica para o tratamento específico de erros humanos, tratando aspectos cognitivos envolvidos na realização das tarefas. A realização de estudos de operabilidade e avaliação de riscos na indústria química, com a técnica HAZOP, tem crescido com o passar do tempo, e vem sendo exigido por órgãos oficiais de controle ambiental em todo o mundo. A aplicação da metodologia HAZOP, com foco específico para avaliação de falhas humanas, pode ser de fundamental importância para o real aumento da confiabilidade industrial e, assim, para a busca da excelência. / Abstract: There are many processes, with particular models of management, within the path of building the called high performance organizations. The excellence, which is characterized by a recognized high level of quality, is achieved when a systemic vision predominates in the management and, beyond that, when all the processes take place in an integrated environment. This level of quality depends on the reliability of the several parts of the whole system, or in another words, on the probability of success in achieving the goals of the multiple functions defined by the organization. The excellence will be accomplished when the total quality is reached, with the management centred on reliability. One culture based on reliability must include all the agents of the processes as the equipments, instruments and the persons who are responsible for the operations, modifications and improvements within the organization. The history of industrial reliability, particularly in the chemical industries, shows that the most part of failures within the systems are of human nature, and that the lost of reliability, in the chemical plants, originates both human and capital 10ss6s. In this way, to center the management of chemical plants on reliability requires significative efforts to improve the human reliability. There are many thecniques to evaluate the probability of human errors, most of them are complexes, requiring high specialization to their application. These thecniques need, at first, the identification of ''what can be done in a wrong way", when someone perform a task. This work presents theoretical aspects concerning the nature of human failures, and general considerations over the methodologies used for its evaluation. The main focus of this work is the use of one thecnique - the methodology HAZOP - which was initially developed to be used in the chemical industries to identify hazards, and as an important instrument to human failure data acquisition. The content inc1udes real cases showing the HAZOP performance, applied on several process units in a chemical site, running the method with the procedures suggested by the authors. About fifty studies were performed, and the potential human failures identified varied from 17 % to 63 %, with an average value of 36 %. Several recommendations were defined fiom the failures identified, in order to reduce the risk assessed, with impact on the process safety, the productivity, and so, on the operation's quality. The work also presents examples of the modified HAZOP, to specific treatment of human errors, dealing with cognitive aspects of task performing. The need of operability and risk studies by chemical industries, using HAZOP, has been growing up in the last years, and has been proposed and required by the environmental control agencies all over the world. The use of this methodology, with a specific focus on human errors evaluation, may be of great importance to the actual improvement of industrial reliability, and to the search of excellence. / Mestrado / Mestre em Qualidade

Orientador: Maria Adelia MacFadden / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciencias Medicas / Made available in DSpace on 2018-07-22T16:15:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Goncalves_Marilia_M.pdf: 2315287 bytes, checksum: cdbf85754b12700c4f484c071ed961e1 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Por ser o Brasil um país jovem, só agora os problemas relativos ao envelhecimento da população e as conseqüências decorrentes desse fator começam a ser analisadas, no âmbito da saúde mental, percebendo-se a necessidade de um arcabouço específico de conhecimentos do assunto, tão amplo quanto o já existente para as outras faixas etárias. Como modesta contribuição a esse arcabouço preparamos o presente trabalho. Este estudo foi realizado com 14 idosos, residentes na comunidade, portadores de algum transtorno mental. Para tanto foi utilizado o método diagnóstico do tipo compreensivo composto de: a) uma entrevista clínica~ e b) aplicação da prova de Rorschach. As evidências nos mostram que a dinâmica dos afetos desses sujeito Está sendo regida, predominantemente pelo processo primário do funcionamento mental, isto é, são pessoas com dificuldade de suportar frustrações e estabelecer metas a médio e longo prazo. Por outro lado a maioria deles demonstra possuir energia vital passível de ser transformada em recurso afetivo mais elaborado que, por conseguinte proporcionará as condições afetivo - emocionais necessárias para que esses sujeitos possam lidar com os conflitos decorrentes do viver. / Abstract: For being a young country only now Brazil has its problems related to population aging and its consequences analyzed in the field of mental health. From that it consequences analyzed the need of a specific set of knowledge an issue, as wide the one existing for other age groups. As a modest contribution to this set of knowledge we have prepared this paper. This study was realized with 14 elderlies residents in the community, carries of some mental disturbance. For that we used the diagnostic method of the comprehensive type made of : a) a clinical interview; and b) the Rorschach test. The evidences show that the affection dynamic of these people is being ruled predominantly by the primary process of the mental functioning, that is, they are people whith difficulty to stand frustration and to stabilish aims at a medium or long term. By the other hand mast of them prove to have vital energy susceptible af being transformed into more elabored affective resource that therefore will provide the necessary maturity to face the conflicts living. / Mestrado / Saude Mental / Mestre em Ciências Médicas

Orientador: Nelson Horacio Pezoa Garcia / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T11:21:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fadini_AnaLucia_M.pdf: 3969438 bytes, checksum: 7f7e3a4edaee7a146f68481bf131577b (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: O processo de torração do cacau é crucial para a obtenção das características de sabor do chocolate. É durante este tratamento térmico que se desenvolvem os mais importantes componentes do complexo sistema aromático do cacau. A torração do cacau em "nibs" (cotilédones fragmentados) foi uma importante evolução na torração do cacau, no entanto, por alguns problemas técnicos nem todas as empresas processadoras de cacau adotaram esta metodologia, continuando ainda a torrar as amêndoas inteiras, o que acarreta em uma grande desuniformidade na distribuição da energia aplicada neste tratamento. Quando se torra as amêndoas inteiras podem existir diferenças de temperaturas de até 5 °C entre a superfície e o centro da amêndoa, o que pode conduzir a uma torração adequada na superfície e insuficiente no centro da amêndoa, ou então torração adequada no centro e sobre-torração na sua superfície. Sabe-se que temperaturas muito elevadas dentro da amêndoa provocam perdas de manteiga de cacau, por migração desta para a superfície. Tendo em vista as dificuldades na garantia da uniformidade das condições de torração do cacau, procurou-se neste estudo avaliar a aplicação da energia de microondas para torrar o cacau. Torrou-se o produto na forma de amêndoas inteiras e também fragmentado em "nibs", tanto em forno elétrico rotativo, assim como através da aplicação de microondas em um forno rotativo contínuo. No processo convencional a variável foi o tempo de tor~ação (36, 40, 42 e 44 minutos para as amêndoas inteiras e 30, 34, 36 e 38 minutos para os "nibs", com temperatura da camisa do forno fixada em 150°C). No processo por microondas a variável foi a densidade de potência aplicada (236,15; 254,31; 272,48 e 290,64 Wh/kg para as amêndoas inteiras e 218,53; 227,27; 244,75 e 262,23 Wh/kg para os "nibs", com um tempo de processo de aproximadamente 8 e 9 minutos, respectivamente). As amostras obtidas foram avaliadas primeiramente por três "experts" em análise sensorial, os quais indicaram as quatro melhores amostras, que foram então avaliadas por uma equipe sensorial treinada na UNICAMP, através da análise descritiva quantitativa. Fez-se ainda a quantificação, por cromatografia gasosa, de sete importantes compostos aromáticos presentes no cacau torrado: 2-metilpirazina; 2,5-dimetilpirazina; 2,6-dimetilpirazina; etilpirazina; 2,3-dimetilpirazina; 2,3,5-trimetilpirazina e 2,3,5,6-tetrametilpirazina, a fim de se conhecer seus comportamentos durante os processos térmicos estudados e relacioná-Ios aos resultados da análise sensorial realizada. Os resultados obtidos demonstraram que é possível torrar o cacau mediante a utilização da energia de microondas, a qual permitiu o desenvolvimento normal da Reação de Maillad, levando à formação das metilpirazinas, importantes componentes voláteis presentes na fraçãp aromática do cacau. A torração de amêndoas de cacau inteiras apresentou melhores resultados quando foi feita através da aplicação da energia de microondas, sendo que para os "nibs" observou-se comportamento semelhante entre o processo convencional e aquele por microondas. / Abstract: The roasting process of cocoa is crucial to the production of the flavour characteristics of chocolate. It is during this thermal treatment that the most important components of the complex aromatic system of cocoa develop. The roasting of cocoa in the form of nibs (fragmented cotyledons) was an important evolution in cocoa roasti.ng. However, for a variety of technical reasons, not whole beans, resulting in a great lack of uniformity in the distribution of the energy applied during this treatment. When roasting whole beans, temperature differences of up to '5 DEGREES' C can occur between the surface and centre of the bean, which can result in an adequate roasting at the surface but inadequate at the centre, or adequate at the centre and over-roasting at the surface. It is known that very high temperatures at the centre of the bean result in losses of cocoa butter, due to migration to the surface. In view of the difficulties in guaranteeing uniform cocoa roasting conditions, this study aimed at evaluating the application of microwave energy to the roasting of cocoa. Both whole beans and nibs were roasted in a rotary electric oven and in a continuous rotary microwave oven. In the conventional process the variable was the roasting time (36, 40, 42 and 44 minutes for the whole beans and 30, 34, 36 e 38 minutes for the nibs), the oven jacket temperature being fixed at 1500e in both cases. In the microwaves process, the variable was the power density applied (236.15, 254.31, 272.48 and 290.64 Wh/kg for the whole beans and 218.53, 227.27, 244.75 and 262.24 Wh/kg for the nibs) the processing time being approximately 8 and 9 minutes respectively. The products obtained were first evaluated by three experts in a sensory evaluation which indicated the best four samples. These four samples were subsequently evaluated by ataste panel trained at UNICAMP, using the quantitative descriptive analysis technique. In addition the following seven aromatic compounds, important in roasted cocoa, were quantified by gas chromatography in order to determine their behaviour during the thermal processes applied and relate the results to those of the sensory analysis: 2-methylpyrazine, 2,5-dimethylpyrazine, 2,6-dimethylpyrazine, ethylpyrazine, 2,3-dimethylpyrazine, 2,3,5- trimethylpyrazine and 2,3,5,6-tetramethylpyrazine. The results showed that it is possible to roast cocoa using microwave energy, allowing for normal development of the Maillard Reaction and the formation of methylpyrazines, important volatile compounds present in the aromatic fraction of cocoa. In the roasting of whole beans, better results were obtained using microwave energy, whereas in the case of nibs, similar results were obtained using both conventional and microwave roasting processes. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Hilary Castle de Menezes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T06:20:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Grizotto_ReginaKitagawa_D.pdf: 29766192 bytes, checksum: a0fdc6ce5b0465459024b0eae91bbaf8 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: A tecnologia de fabricação de "chips" de mandioca comestíveis, empregando prétratamentos como o cozimento, a fermentação e a secagem parcial, visando melhoria nas características de textura dos "chips", foi estudada. Outras variáveis como: variedades de mandioca, formato das fatias de mandioca, tipo de cozimento (água em ebulição ou vapor), também foram investigados neste trabalho. A avaliação dos efeitos dos tratamentos foi feita com base na ftaturabilidade dos "chips" medido em texturômetro Texture Analyser TAXT2, e sensorialmente, através de testes afetivos (aceitação e aparência), utilizando-se escala hedônica estruturada de 7 pontos em 30 consumidores potenciais do produto. As variedades IAC 13 e IAC 14, indicadas para o uso industrial, apresentaram alguns resultados promissores, outros nem tanto, na fabricação dos "chips" destinados ao consumo humano. Contudo, o teor elevado de ácido cianídrico na variedade IAC 14 relatado pelo Instituto Agronômico, e a observação de sabor amargo na variedade IAC 13 em testes sensoriais preliminares, resultou na exclusão destas duas variedades dos testes subsequentes. Considerou-se que, mesmo submetidos a processos de cozimento, secagem parcial ou ftitura, poderia restar traços consideráveis de ácido cianídrico nos "chips" de mandioca destas variedades, tornando-os inseguros para os consumidores. As variedades IAC Mantiqueira e IAC 576.70, mansas e reconhecidamente indicadas ao consumo humano, apresentaram resultados promissores na fabricação de "chips" de mandioca. Os parâmetros selecionados para fabricação de "chips" da variedade IAC Mantiqueira, de polpa branca, foram: 1) formato redondo das fatias; 2) cozimento em água em ebulição por no máximo 5 minutos ou a combinação do cozimento em água em ebulição por 3 minutos + secagem parcial em câmara com circulação de ar (t = 3h.; T = 50°C), antes da etapa da fritura. Para a variedade IAC 576.70, de polpa amarela, os parâmetros selecionados foram: 1) formato redondo das fatias; 2) cozimento em água em ebulição por no máximo 5 minutos ou o cozimento em câmara de vapor por 3 minutos, no máximo 5 minutos, antes da etapa da futura. A fermentação natural das raízes inteiras, isoladamente, ou em combinação com o cozimento em água em ebulição, dentro das condições estabelecidas neste trabalho, não foi considerada adequada para se produzir "chips" comestíveis para quaisquer das variedades estudadas IAC Mantiqueira, IAC 576.70, IAC 13 e IAC 14. / Abstract:Technology for the manufacture of edible cassava chips was studied, using pretreatments such as cooking, fermentation and partial drying as techniques to improve the texture ofthe chips. Other variables such as cassava variety, shape ofthe cassava slices, type of cooking (boiling water or steam), were also studied. The evaluation of the effects of the treatments was based on the fractureability of the chips as measured by the TA.XT2 Texture Analyser, and a sensory evaluation using affective tests acceptance and appearance) with a 7 point structured hedonic scale and 30 potential consumers of the product. The varieties IAC 13 and IAC 14, indicated for industrial use, presented some promising results in the manufacture of chips for human consumption, others less so. However, the high concentration of cyanic acid in the variety IAC 14 and a bitter taste observed in the variety IAC 13 in the preliminary sensory tests, resulted in the exclusion of these two varieties from subsequent tests. It was considered that, even when submitted to cooking processes, partial drying or ftying, traces of cyanic acid could remain in the chips made from these varieties, making them unsafe for consumption. The varieties IAC Mantiqueira and IAC 576.70, both recognised as safe for human consumption, presented promising results in the manufacture of cassava chips. The parameters selected for the manufacture of chips from the variety IAC Mantiqueira, which has white pulp, were: 1) round slices; 2) cooking in boiling water for a maximum of 5 minutes or a combination of cooking in boiling water for 3 minutes + partial drying in a chamber with air circulation (t = 3h.; T = 50°C), before frying. For the variety IAC 576.70, which has yellow pulp, the selected parameters were: 1) round slices; 2) cooking in boiling water for a maximum of 5 minutes or cooking in a steam chamber for 3 minutes, at least 5 minutes before frying. The natural fermentation of the whole roots, as a single treatment or combined with cooking in boiling water, was not considered adequate for the production of edible chips for any of the varieties studied: IAC Mantiqueira, IAC 576.70, IAC 13 and IAC 14, under the conditions established in this study. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos