Orientador : Aldo Focesi Junior / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-18T08:37:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_GildoAlmeidada_D.pdf: 4063032 bytes, checksum: b1d9b32ace443309dd72175801aa2fbb (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: Bacillus stearothermophilus é uma bactéria termofílica anaeróbica facultativa capaz de crescer em diversas fontes de carbono. A capacidade de crescer e de produzir etanol em diferentes substratos depende de seu aparato enzimático e das condições de cultivo. O presente trabalho analisa, em sistema contínuo, o metabolismo e a capacidade de a linhagem Bacillus stearothermophilus lld-15 crescer e produzir etanol anaerobicamente, em meio complexo, tendo xilose como fonte de carbono...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Bacillus stearothermophilus is a facultatively anaerobic thermophilic microorganism capable of growing on several carbon sources. The ability of growing or producing ethanol on different substrates depends upon its enzymatic apparatus and cultural conditions. This research analyses the metabolism and the ability of the strain Bacillus stearothermophilus Ild-15 of growing and producing ethanol anaerobically, in a complex medium with xylose as carbon source in continuous culture...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Doutorado / Doutor em Ciências

Orientador: Pilar Rodrigues de Massaguer / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-18T10:49:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Simoes_DavinadeCamargoMadeira_M.pdf: 7594949 bytes, checksum: b35ca15923443890d81da84bb12dffeb (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: Este estudo visou a avaliação das bactérias termófilas em pontos de controle de processamento de ervilha enlatada de três indústrias brasileiras, tendo a sua execução sido baseada no conceito de Sistema de Análise dos Perigos nos Pontos Críticos de Controle (HACCP). A análise microbiológica teve por objetivo a quantificação dos microrganismos termófilos totais (TT), dos termófilos esporulados causadores de acidez plana (FS), dos termófilos esporulados anaeróbios (TA) e dos sulfito redutores (SR). Estes não são microrganismos patogênicos, mas têm sido responsáveis por perdas na produção de hortaliças enlatadas de baixa acidez devido a deterioração por eles provocada, sendo que esta deterioração é agravada pelas condições favoráveis para o crescimento e multiplicação existentes em um país tropical como o Brasil. Os resultados indicaram que, a matéria-prima não foi a única responsável pela carga de TT e de FS encontrada no produto final, após autoclavagem e resfriamento. Depois da operação de reidratação, a variação da população de TT e FS foi a responsável pela maior variação destes termófilos no produto final. Quanto as operações de branqueamento e lavagem, ficou evidente que maior atenção deve ser despendida com relação ao tempo, temperatura e fluço de água utilizado. Já o tratamento térmico não agiu como um ponto crítico de controle de eliminação. A população de TT sofreu um acúmulo durante o processamento, sendo que em média, para as três indústrias, a ervilha desidratada entrou com 69 esporos/10 gramas (esp/10g) e no produto final, após autoclavagem e resfriamento, saiu com 102 esp/10 g. Quanto a população de FS, o valor médio da carga, apresentada para as três indústrias, foi de 33 esp/10 g na ervilha desidratada e de 15 esp/10 g no produto final. Com relação aos TA e SR, a seqüência de operações de processamento de ervilha enlatada mostrou-se eficiente para levar a suas diminuições no produto final, após autoclavagem e resfriamento, proporcionando um baixo risco de deterioração sulfídrica para as três indústrias analisadas. A população de TA foi encontrada como sendo de 38,1% tubos positivos/seis tubos inoculados (tb+/6tb inoc) na ervilha desidratada e de 3% tb +/6tb inoc no produto final, após a autoclavagem e resfriamento. Observou-se também, que as três indústrias possuíam características inerentes que promoveram diferentes efeitos nas cargas das bactérias termofílicas tornando, a indústria C, de forma geral, a menos contaminada por termófilos, e L indústria A a mais contaminada. A maior incidência evidenciada no produto final foi de TT, seguida das FS, TA e ausência em 10 gramas para SR. O ensaio de esterilidade comercial no produto final, após autoclavagem e resfriamento, confirmou o alto risco de deterioração tipo acidez plana das três indústrias. Após o ensaio de esterilidade comercial, das 180 latas analisadas, 67,2% apresentaram este tipo de deterioração no produto final, quando expostas as condições de incubação favoráveis ao desenvolvimento de termórilos / Abstract: This study aimed to evaluate thermophiles on control points during canning peas production of three Brazilian industries. I t was planned based on The Hazard Analysis Critical Control Points System (HACCP). Microbiological Thermophiles analysis aimed to quantify total thermophiles (TT), thermophilic f1at sour (FS), anaerobic thermophiles sporeformers (TA); and sulfide spoilage sporeformers (SR). These microorganisms are not pathogenic, but they have been responsible for spoilage and loss of low acid canned vegetables, favorable specially in tropical countries like Brazil, where conditions to thermophile development and multiplication exist. The results indicated that the dryed peas were not the sole responsible for the TT and FS population found in final product. At the end of dehydration process, the TT and FS population variation was the responsible for the highest termophiles variation in final product. It became evident that during blanching and washing process, more attention should be given to time, temperature and water flux utilized.The TT population is accumulated during the process, and the mean TT count in dryed peas of the three industries was 69esp/10g, and in the final product it was 102 esp/10g. The mean FS population in dryed peas was 33 esp/10g, and 15 esp/10g in the final product. The process sequence of canned peas was efficient to reduce the TA and SR population in final product, conducting to low risc of sulfidric spoilage for the three industries analysed. The TA population in dryed peas was 38,1% and in the final product, it was 3% tb+/tb inoc. The SR population in dryed peas was esp/10g and final product was absent in 10 grams. It was observed that the three industries had their own characteristics which promoted different effects in thermophiles population making the industry C the less contaminated industry and industry A the most contaminated. The highest incidence 1n final product was of TT, followed by FS and TA, until total absence of SR in 10 grams. The comercial sterility test confirmed the high risc of flat sour spoilage in final product for the three industries. When 180 cans were analysed 67,2% showed flat sour spoilage after comercial sterility in favorable conditions for the thermophiles development. The results indicated that Industry C was the least contaminated and Industry A the most contaminated among the three. The TT and FS population in final product were more affected by TT and FS population in rehydrated peas for industries A and C. For industry B the TT population in the final product was more affected by TT population in blanched and washed peas; and FS population of final product was more affected by FS population in canned peas before sterilization. TA and SR population counted in final product was in general affected by TA and SR population in dryed peas / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:28Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2002-09-23Bitstream added on 2014-06-13T20:10:52Z : No. of bitstreams: 1 rabalho_aa_me_sjrp.pdf: 3150566 bytes, checksum: 6d823b8dd0082afcc44630ccf0ecf00a (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Sabe-se que uma variedade de microrganismos produzem um ou mais tipos de amilases para degradar os amiláceos presentes no ambiente e que as amilases produzidas por microrganismos termofílicos apresentam características mais termoestáveis do que aquelas produzidas por mesófilos. Essas amilases termoestáveis são de grande interesse na indústria de processamento de amido, uma vez a temperatura do gelatinização do mesmo, etapa importante do processo, fica em torno de 70ºC. Além disso, os processos que ocorrem em altas temperaturas, têm menor risco de contaminação por mesófilos e a diminuição da viscosidade do meio permite trabalhar com elevadas concentrações de substrato. No presente trabalho foram isoladas, a partir de amostras de solos, compostagens e resíduos agro-industriais, 339 linhagens microbianas termofílicas (326 bacterianas e 13 fúngicas) capazes de crescer a 55ºC em meio contendo amido como única fonte de carbono. As 163 linhagens (162 bactérias e 1 fungo) que se destacaram quanto à produção de amilases e à velocidade de crescimento em meio sólido, foram selecionadas e submetidas às fermentações submersa (meio nutriente) e semi-sólida (farelo de trigo). As atividades enzimáticas foram determinadas pelo método dextrinizante (a- amilase), pela quantificação da glicose (glucoamilase) e de açúcares redutores liberados a partir da hidrólise do amido. Das linhagens testadas, nove mostraram-se boas produtoras de a-amilase em fermentação submersa e/ou semi-sólida, fato pelo qual foram selecionadas para produção de amilases em meios formulados a partir de resíduos líquidos da extração de mandioca e milho (fermentação submersa) e sólidos, constituídos de farelos de mandioca, milho e trigo (fermentação semi-sólida). Quatro linhagens se destacaram, sendo suas enzimas brutas caracterizadas quanto às propriedades físico-químicas... / It is known that some microorganisms produce one or more amylase types that degrade organic compound present in the environment. The amylases produced by thermophilic microorganisms present characteristics more thermostable than those produced by mesophilics. Since starch gelatinization temperature is around 70ºC, the thermostable amylases are very important to starch processing industry. Besides, the processes that happen in high temperatures have less risk of contamination for the mesophilic microorganisms, the decrease of the viscosity of the media and allows to work with high substrate concentrations. In the present work thermophilic microorganisms (326 bacteria and 13 fungi) were isolated from soil samples, decaying agricultural waste and agriculture-industrial residues. They are able to grow at 55ºC in media containing starch as only carbon source. 163 strains (162 bacteria and 1 fungus) that showed high amylase production and fast growth in solid media were selected and submitted to the submerged (nutrient media) and semi-solid (wheat bran) fermentations. The enzymatic activities were determined by dextrinogenic method (a-amylase), by the quantification of the glucose (glucoamylase) and of the reducing sugars released from the starch hydrolysis. Among the tested strains, nine have shown high a-amylase production in submerged and/or semi-solid fermentations and because of this they were selected for amylase production in medium formulated with liquid wastes of extraction starch from the cassava and corn (submerged fermentation), and solid wastes constituted of cassava, corn, and wheat brans (semi-solid fermentation). Among these strains, four were selected and their crude enzymes were characterized regarding to their physicochemical properties. The strains Bacillus sp A13-22 and Mucor sp A13-36 produced amylases with optimum temperature of 70 and 80 ºC...(Complete abstract click electronic access below)