Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2018-10-04T16:28:29Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 867613 bytes, checksum: 742841472f4e1c5301fc8cc612ec9044 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-10-04T16:28:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 867613 bytes, checksum: 742841472f4e1c5301fc8cc612ec9044 (MD5) Previous issue date: 2018-02-23 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Durante as etapas de colheita e classificação da batata, os tubérculos estão sujeitos a danos mecânicos, responsáveis por alterações físico-químicas e pela perda de qualidade do produto processado. A qualidade da batata destinada ao processamento é dada principalmente pelo teor de massa seca e açúcares redutores (AR), que são responsáveis pela textura e coloração da batata após a fritura. O objetivo do trabalho foi avaliar como os danos mecânicos e as condições de armazenamento antes do processamento influenciam a perda de qualidade de tubérculos de batata em dois períodos de armazenamento. Para isso foram realizados dois experimentos, nos quais tubérculos de batata ‘Markies’, produzidos em Perdizes – MG, foram selecionados e armazenados em câmara climatizada a temperatura de 8 o C (UR ± 90%). O experimento I foi constituído por tubérculos armazenados por 2 meses e o experimento II por tubérculos armazenados por 4 meses. Decorrido o período de armazenamento, foi realizada uma simulação das condições encontradas entre as etapas de armazenamento e processamento. Parte dos tubérculos foram submetidos a danos mecânicos e a outra parte constituiu o tratamento sem dano (controle). Em seguida, os tubérculos foram mantidos em temperatura ambiente por um período de 48 horas. Foram avaliadas a porcentagem de perda de massa fresca acumulada (PMF), teor de açúcares solúveis totais (AST), açúcares redutores (AR), açúcares não-redutores (ANR) e a coloração após a fritura, realizadas as 0, 12, 24, 36 e 48 h após a aplicação dos tratamentos. No experimento II também foram realizadas avaliações da atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase. A classificação da coloração dos palitos fritos foi determinada visualmente com base em escala de notas, de acordo com os padrões preconizados pela indústria de processamento de batata pré-frita. O dano mecânico resultou em perda de qualidade dos tubérculos através do aumento na perda de massa fresca, elevação nos teores de açúcares solúveis totais e não-redutores, bem como aumento na atividade das enzimas polifenoloxidase e da peroxidase. A aplicação do dano afeta a qualidade de processamento dos tubérculos da variedade ‘Markies’ pelo aumento no teor de açúcares redutores após 48 h, promovendo escurecimento dos palitos após a fritura. no conteúdo de açúcares redutores às 48 h. / During harvesting and handling of potato, the tubers are subject to mechanical damage, responsible for physical-chemical changes and loss of quality of the processed product. The quality of the potato destined to processing is given mainly by the content of dry mass and reducing sugars (AR), that are responsible for the texture and coloration of the potato after the frying. The objective of this work was to evaluate how mechanical damages and storage conditions before processing influence the quality loss of potato tubers in two storage periods. For this, two experiments were carried out, in which 'Markies' potato tubers, produced in Perdizes - MG, were selected and stored at 8 oC (RH ± 90%). Experiment I was constituted by tubers stored for 2 months and experiment II by tubers stored for 4 months. After the storage period, a simulation of the conditions found between the storage and processing steps was performed. Part of the tubers were subjected to mechanical damage and the other part constituted the treatment without damage (control). Thereafter, the tubers were maintained at room temperature for a period of 48 hours. The percentage of accumulated fresh mass loss (FMP), total soluble sugars (AST), reducing sugars (RA), non-reducing sugars (ANR) and the coloring after frying, were evaluated at 0, 12, 24, 36 and 48 h after the application of the treatments. Experiment II also evaluated the activity of polyphenoloxidase and peroxidase enzymes. The color grade of the French fries was visually determined based on the scale of notes, according to the standards recommended by the pre-fried potato processing industry. Mechanical damage resulted in loss of tuber quality through increased fresh weight loss, increased total and non-reducing soluble sugars, as well as increased activity of the polyphenoloxidase and peroxidase enzymes. The wounds affectthe processing quality of the 'Markies' tubers by increasing the reducing sugars content after 48 h, promoting darkening of the of the fried product.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-10-09T11:45:21Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 9861287 bytes, checksum: d1920707baa642d6539a70010fd3dadd (MD5) / Made available in DSpace on 2017-10-09T11:45:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 9861287 bytes, checksum: d1920707baa642d6539a70010fd3dadd (MD5) Previous issue date: 1997-02-21 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Três meios de cultivo foram testados com o objetivo de avaliar o mais indicado para o desenvolvimento e crescimento das variedades Baraka, Bintje e Contenda. Utilizaram-se o meio MS suplementado com sacarose 3% e vitaminas, o meio MS com sacarose 3%, vitaminas e ácido giberélico 1,4 umol/ L e o meio MS modificado. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com seis repetições e cinco plantas por parcela. Plãntulas no meio MS + GAs apresentaram a maior média de número de folhas definitivas e também maior média de comprimento de parte aérea para todas as variedades. Para determinar a concentração ideal de picloram à indução de calejamento, um experimento foi realizado, testando-se as seguintes concentrações: 0,0; 0,0165; 0,165; e 1,65 pmol/L por 32 dias. O melhor resultado foi obtido com 1,65 pmol/ L. Calos foram induzidos, usando-se folha e caule como explantes das variedades comerciais Baraka, Bintje, Contenda, Baronesa e Achat em meio MS suplementado tanto com picloram 1,65 “mol/L quanto com 2,4-D 11,5 umol/L. Após 70 e 90 dias de calejamento, os DNAs das 40 amostras de calos foram analisados num estudo comparativo entre as duas fontes de explantes das cinco variedades e de ambos os reguladores de crescimento. Para isso, 20 “primers” de sequência arbitrária foram testados. Para a variedade Baraka, caule como explante, picloram e 90 dias de calejamento foram os tratamentos que induziram a maior variação somaclonal. Para Bintje, os tratamentos foram folha, picloram e 70 dias. Dos 20 “primers” testados, 14 apresentaram polimorfismo para a variedade Contenda quando submetida ao tratamento que utilizou caule como explante, picloram e 70 dias de calejamento. Dentre os genótipos analisados, a variedade Baronesa apresentou o maior número de fragmentos polimórficos para todos os tratamentos. A variedade Achat mostrou-se mais suscetível a variação somaclonal quando submetida aos tratamentos que utilizaram 2,4-D, 90 dias de calejamento e tanto caule e folha como explante. O maior tempo de cultivo não teve grande influência na variação somaclonal da maioria das variedades, exceto “Baraka” e “Achat'. O fator genótipo foi o mais importante, pois cada variedade teve desempenho distinto do das outras, no que concerne à taxa de variação somaclonal. / No sumario consta o abstract, mas a pagina não esta na tese.

Este trabalho trata do estudo do comportamento de Liriomyza huidobrensis Blanchard, 1926 (Diptera-Agromyzidae), em cultura de batatinha (Solanum tuberosum L.), bem como de técnicas de avaliação de população e de controle de praga. Os experimentos de laboratório foram conduzidos no Departamento de Entomologia da ESALQ-USP, Piracicaba, SP. Os resultados mostraram que: banana amassada com melaço de cana-de-açúcar 65 graus Brix a 20% apresentou a maior atratividade para os insetos; as cores amarela e verde foram as mais atrativas aos adultos e as armadilhas colocadas a 42 cm do solo (no nível da cultura) foram as que coletaram o maior número de adultos de L.huidobrensis. Foram observados dois parasitóides de pupário: Opius n.sp. (Ichneumonoidea, Braconidae) e Agrostocynips clavatus Díaz, 1976 (Cynipoidea, Eucoilidae), que, em condições de laboratório, apresentaram percentual de parasitismo de 10,62% e 18,70%, respectivamente / This paper deals with the study on the behaviour of Liriomyza huidobrensis Blanchard, 1926 (Diptera-Agromyzidae), in potato crop (Solanum tuberosum L.), as well as the techniques of population evaluation and control. The laboratory experiments were set in the Department of Entomology of"Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz", in Piracicaba, São Paulo, while the field experiments were set in the county of Monte-Mór, State of São Paulo, Brazil. The results were as follows: smashed banana with 20% molasses (65 graus Brix) presented the highest attractiveness to the insects; yellow and green colors were the most attractive one to the insects: traps set at 42 centimeter high (at the level of the crop) were the ones that collect the highest number of adults. Two parasitoids were observed in this research: Opius n. sp. (Ichneumonoidea, Braconidae) and Agrostocynips clavatus Díaz, 1976 (Cynipoidea, Eucoilidae), which in laboratory conditions presented percentage of parasitism of 10.62% and 18.70%, respectively

Foi estudado na região de Itapetininga-SP, Brasil, o efeito de pulverizações foliares de ácido giberélico (AG) sobre a dormência de tubérculos-sementes de batata da cv. Atlantic. Foram usadas as concentrações de 100, 300 e 700 ppm pulverizadas, 10 e 7 dias antes da dessecação da folhagem. As condições de armazenamento utilizadas foram as seguintes: temperatura ambiente e câmara frigorífica, nesta última e aplicou inicialmente uma faixa entre 7 e 9ºC, e posteriormente se elevou entre 15 e 20ºC até o fim do armazenamento. Observou-se que o AG proporcionou uma mudança no perfil de produção, obtendo-se uma maior quantidade de tubérculos-sementes. O conteúdo de matéria seca e a densidade específica dos tubérculos não foram afetados. A quebra de dormência foi mais intensa a medida que se aumentavam as doses de AG sob temperatura ambiente. A resposta do AG é fortemente condicionada pelo tipo de temperatura de armazenamento empregado. A pulverização foliar de AG na dose de 100 ppm 10 dias antes da dessecação da folhagem e posterior armazenamento a temperatura ambiente foi mais efetiva / not available

Os objetivos do presente estudo foram selecionar genótipos de Ipomoea batatas (L.) Lam. com brotamento tardio, que evitam perda pós-colheita devido ao brotamento quando se armazena batata-doce, e estudar o efeito de giberelina e hidrazida maleica sobre a dormência de genótipos de batata-doce com dormência curta e prolongada. Os experimentos foram conduzidos em Brasília (DF) no período de 1990 a 1993 com os cultivares Brazlândia Branca, Brazlândia Roxa, Brazlândia Rosada, Coquinho, Rio Doce e genótipos do banco de germoplasma de batata-doce da EMBRAPA-CNPH. As raízes foram armazenadas por três meses, à temperatura de 25+- 20° C e umidade relativa de 70 a 90%, pois temperaturas superiores a 15,5° C e umidade relativa elevada estimulam o brotamento da batata-doce. A aplicação de hidrazida maleica foi realizada no campo, sobre a parte aérea das plantas, 40 dias antes da colheita nas concentrações 2000mg.L-1, 3500mg.L-1 e 5000mg.L-1 e a aplicação de giberelina foi por imersão das raízes, após a colheit, nas concentrações 5mg.L-1, 10mg.L-1, 15mg.L-1. As características avaliadas foram número de brotações, altura da maior brotação, peso da matéria fresca e respiração. Os resultados obtidos permitiram concluir que existe variabilidade genética entre genótipos de batata- doce em relação à dormência; o cultivar comercial com menor dormência foi Brazlândia Roxa; o cultivar com maior dormência foi Rio Doce. Não foi observado efeito da aplicação de hidrazida maleica a 2000mg.L-1, 3500mg. L-1 e 5000mg.L-1 nem da aplicação de giberelina a 5mg.L-1, 10mg.L-1, 15mg.L-1 na dormência dos cultivares Brazlândia Roxa (dormência curta) e Rio Doce (dormência prolongada). O cultivar Rio Doce apresenta taxas respiratórias mais elevadas que os cultivares Brazlândia Roxa, Coquinho e Princesa. Quando tratado com giberelina, há diminuição nas taxas respiratórias. O cultivar Brazlândia Roxa apresenta médias de matéria fresca superiores em relação ao cultivar Rio Doce, que mostra-se mais sensível à deterioração. / not available

Made available in DSpace on 2018-08-01T23:19:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_10547_Dissertação Final de Mestrado - Eduardo Lorencetti Fornazier PDF.pdf: 1187755 bytes, checksum: 402fa3b0b773d18001775d39fa47a679 (MD5) Previous issue date: 2018-05-07 / A batata doce (Ipomoea batatas (L.) Lam.) é fonte de fibras, carboidratos, minerais, vitamina C e compostos fitoquímicos como carotenoides e compostos fenólicos. Existe diversas cultivares contendo carotenoides pró-vitamina A em concentrações variáveis, no entanto, a espécie de batata doce de polpa alaranjada, que possui as maiores concentrações, ainda é pouco utilizada e pode representar uma estratégia viável para combater a deficiência de vitamina A nos países em desenvolvimento. Foi desenvolvido através do projeto de biofortificação de alimentos, o germoplasma Beauregard, cujos teores de carotenoides são em média 100 vezes superiores em comparação as batatas doces convencionais de polpa branca. Após a cocção, sabe-se que o teor de carotenoides nos alimentos pode ser significativamente afetado, contudo podem ser utilizados diferentes métodos para o preparo da batata e alguns podem auxiliar na manutenção das características nutricionais. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de sete diferentes processos domésticos de cocção: fritura em óleo, fritura em panela elétrica do tipo air fryer, cozimento a vapor em panela elétrica do tipo panela de arroz, cozimento por imersão em água fervente, cozimento em panela de pressão, assamento em forno elétrico e preparo em forno de microondas, no teor de compostos fenólicos, e na atividade antioxidante nas batatas doces convencionais e biofortificadas e, na retenção real de &#946;-caroteno na batata doce biofortificada. Foi realizada a composição centesimal e análise instrumental de cor nas batatas doces in natura. Posteriormente, as batatas doces foram descascadas, lavadas e cortadas no formato de palito e coccionadas nos diversos processamentos. O delineamento experimental aplicado foi fatorial e foi realizada análise de variância e teste de Tukey (p<0,05) para comparar as médias dos compostos analisados entre os processamentos e entre os tipos de batatas. A batata doce biofortificada in natura apresentou concentrações superiores de fenóis totais e atividade antioxidante em relação à batata doce convencional. Os processos air fryer e fritura em óleo apresentaram os melhores resultados para compostos fenólicos. Os métodos fritura em óleo, forno elétrico, panela de pressão e air fryer foram os melhores processos na preservação da atividade antioxidante pelo método DPPH e air fryer, forno elétrico e microondas pelo método pelo ABTS. Os cozimentos em panela de pressão (103,26 %) e imersão em água quente (93,72 %) foram identificados como os melhores métodos de processamento doméstico para aumentar a retenção de &#946;-caroteno em batatas doces biofortificadas.

Foi estudado na região de Itapetininga-SP, Brasil, o efeito de pulverizações foliares de ácido giberélico (AG) sobre a dormência de tubérculos-sementes de batata da cv. Atlantic. Foram usadas as concentrações de 100, 300 e 700 ppm pulverizadas, 10 e 7 dias antes da dessecação da folhagem. As condições de armazenamento utilizadas foram as seguintes: temperatura ambiente e câmara frigorífica, nesta última e aplicou inicialmente uma faixa entre 7 e 9ºC, e posteriormente se elevou entre 15 e 20ºC até o fim do armazenamento. Observou-se que o AG proporcionou uma mudança no perfil de produção, obtendo-se uma maior quantidade de tubérculos-sementes. O conteúdo de matéria seca e a densidade específica dos tubérculos não foram afetados. A quebra de dormência foi mais intensa a medida que se aumentavam as doses de AG sob temperatura ambiente. A resposta do AG é fortemente condicionada pelo tipo de temperatura de armazenamento empregado. A pulverização foliar de AG na dose de 100 ppm 10 dias antes da dessecação da folhagem e posterior armazenamento a temperatura ambiente foi mais efetiva / not available

Na busca por matérias-primas alternativas à produção de etanol no Brasil, a batata-doce surge como opção promissora, principalmente no estado do Rio Grande do Sul, maior produtor nacional da raiz e que importa, em média, 98% do etanol hidratado combustível que consome. A viabilidade econômica da produção de etanol a partir da batata-doce passa pela necessidade de otimização do processo. Esta dissertação foca no pré-processamento da matéria-prima e na hidrólise do amido, duas etapas fundamentais para viabilizar economicamente o processo. São comparadas as produções de açúcares redutores de experiências de hidrólise enzimática conduzidas com a batata-doce in natura triturada e com farinhas preparadas através de seis diferentes métodos de secagem (liofilização, ar quente a 60°C, estufa a 60°C e a 105°C com convecção natural do ar, com microondas e solar). A mistura comercial de enzimas STARGEN 002 foi utilizada inicialmente na concentração de 68 μL/g farinha. Os resultados mostram um rendimento maior obtido nos ensaios com matéria-prima seca em comparação a in natura, independentemente do método de secagem empregado. São comparados os custos acrescentados ao processo devido à inclusão da etapa de secagem com o retorno financeiro em função do aumento da eficiência da etapa de hidrólise. A utilização de micro-ondas apresentou, em comparação às demais técnicas de desidratação, além da maior concentração de açúcares redutores, um balanço econômico promissor, sendo então, selecionada como pré-processamento para os próximos experimentos da pesquisa. Através de um planejamento experimental se verificou que na etapa de hidrólise enzimática, a utilização da Pectinase, enzima complementar ao processo, não trouxe benefícios estatisticamente significativos. Dentro do mesmo estudo, a conversão máxima de 93,9% do amido foi alcançada com concentração inicial de matéria-prima de 110 g/L e de STARGEN 002 igual a 7,5 μL/g farinha, com possibilidade de utilizar níveis ainda mais baixos de enzima e mais altos de farinha conforme análise das superfícies de respostas. Na sequência, o trabalho traz resultados do processo de hidrólise e fermentação simultâneas com pré-tratamento realizado por 2 horas a 52°C. É obtido o valor de 72,2% ± 1,6% de eficiência na etapa de fermentação com 140 g/L de matéria-prima e 3 μL de enzima por grama de farinha. A análise econômica, feita a partir dos resultados apresentados nessa pesquisa, resulta no custo de R$ 1,35 por litro de EHC. / In the search for alternative feedstocks for ethanol production in Brazil, the sweet potato emerges as a promising option, particularly in the state of Rio Grande do Sul, the main national producer of the root and has imported, on average, 98% hydrated ethanol fuel it consumes. To obtain the economic feasibility of ethanol from sweet potato the process optimization is necessary. This work focuses on the pre-processing of the raw material and the hydrolysis of starch, two fundamental steps to make the process economically viable. The reducing sugars production by the enzymatic hydrolysis experiments conducted with the fresh and triturated sweet potato is compared with the use of flour prepared by six different drying methods (lyophilization, hot air at 60°C, oven with air natural convection at 60°C and 105°C , microwave and solar). The commercial mixture of enzymes STARGEN 002 was initially used at a concentration of 68 μL/g flour. The results show a higher yield in tests of dry feedstock, regardless of the employed drying method. The added costs to the process due the inclusion of the drying step are compared with the financial return of this procedure. In comparison to other techniques of dehydration, the use of microwave resulted in the largest concentration of reducing sugars and a promising economic balance, so the microwave drying was selected as preprocessing for the next experiments of research. Through an experimental design, the use of Pectinase, a complementary enzyme of process, showed to be statistically insignificant in the enzymatic hydrolysis step. In the same study, the starch conversion of 93.9% was achieved with an initial concentration of 110 g/L of dried sweet potato and STARGEN 002 equal to 7.5 mL/g flour, with possibility to use lower levels of enzyme and higher of flour according to response surface analysis. Furthermore, are presented the results of simultaneous hydrolysis and fermentation with pretreatment process conducted for 2 hours at 52°C. The fermentation efficiency reached 72.2% ± 1.6% with 140 g/L of raw material and 3 mL of enzyme per gram of flour. The economic analysis, based on the results presented in this research, results in the cost of R$ 1.35 per liter of hydrated ethanol.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-05-10T13:19:11Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1020170 bytes, checksum: e1264c7d569761ca4918b06caeb5f1e5 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-10T13:19:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1020170 bytes, checksum: e1264c7d569761ca4918b06caeb5f1e5 (MD5) Previous issue date: 2003-05-13 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Com o objetivo de avaliar a eficácia da refrigeração e do filme plástico de PVC, na extensão da conservação pós-colheita de raízes de mandioquinha- salsa dos clones Amarela de Carandaí (BGH 5746) e Roxa de Viçosa (BGH 6513), bem como de verificar a atividade de enzimas invertases no metabolismo de carboidratos das raízes tuberosas, foram conduzidos três experimentos. Os experimentos foram arranjados no delineamento de blocos casualizados em parcelas subdivididas, tendo o primeiro, três repetições, e os dois últimos, quatro repetições. No primeiro experimento, os fatores das parcelas foram: uso ou não da embalagem de filme de PVC x temperatura de 5 e de 10oC, em fatorial 2 x 2, e, nas subparcelas o tempo de armazenamento de 15, 30, 45 e 60 dias. No segundo e no terceiro experimento, objetivou-se o estudo de atividade enzimática, sendo conduzidos por 7 dias, no laboratório de Pós-Colheita, em temperatura ambiente e, por 21 dias, em câmaras frias às temperaturas de 5 e de 10oC, respectivamente. Foram alocados nas parcelas as temperaturas e nas subparcelas o tempo de armazenamento. No primeiro experimento, as raízes de ambos os clones tiveram menor perda de massa fresca e maior teor relativo de água, ao longo do armazenamento, quando envolvidas com o filme de PVC. Porém, a 5oC sem o filme de PVC, apresentaram sintomas de injúria por frio, sendo o clone Amarela de Carandaí, o mais sensível. As raízes dos dois clones, com o filme de PVC, tanto a 5 quanto a 10oC, mantiveram-se com aparência para comercialização até 60 dias de armazenamento, com ausência de injúria por frio, murcha aparente e deterioração por microrganismos. Porém, sem o PVC, as raízes permaneceram comercializáveis por menos de 14 dias de armazenamento, devido a perdas excessivas de massa fresca (a 5 e a 10oC), a injúria por frio (a 5oC) e a infecção por Penicillium sp. (a 10oC). O teor de amido reduziu gradualmente nas raízes embaladas, tanto a 5 quanto a 10oC, nos dois clones, e mais acentuadamente nas raízes sem o PVC, o que contribuiu para menor conservação pós-colheita. A composição gasosa gerada no interior das embalagens, em ambos os clones, não foi suficiente para prevenir o aumento dos açúcares redutores que ocorreu nas raízes embaladas, mas foi benéfica em manter as taxas respiratórias baixas, uma vez que esses açúcares não foram consumidos. O aumento dos açúcares redutores nas raízes embaladas evidenciou possível efeito das temperaturas de 5 e de 10oC no acúmulo de açúcares solúveis nessas raízes. No segundo e no terceiro experimento, a atividade das invertases ácida solúvel e alcalina foram baixas, ao longo do armazenamento a 5oC, 10oC e a temperatura ambiente. No entanto, a 10oC, a concentração dos açúcares não redutores correlacionou-se negativamente com a atividade da invertase ácida da parede celular, que nas raízes dos dois clones foi a invertase mais ativa durante o armazenamento. / This experiment had the goal to evaluate the efficiency of refrigeration and the PVC film on postharvest conservation of tap roots from the clones Amarela de Carandaí (BGH 5746) and Roxa de Viçosa (BGH 6513), as well as the invertases activity on carbohydrate metabolism. The experiments were arranged in random design blocks in subdivided parcels. Tap roots were stored at 5 and 10oC wrapped or not in PVC film for 15, 30, 45 and 60 days. Two additional experiments were set up to determined the invertases activity at room temperature and at 5 and 10oC for 7 and 21 days, respectively. Throughout long term storage the roots PVC film was able to reduce the weight loss and retain higher relative water content. However, storage at 5oC without PVC film, induced chilling injury in both clones, being Amarela de Carandaí more sensitive to it. In those roots stored at 5 and 10oC wrapped with PVC film kept commercial quality up to 60 days of storage, showing no signs of chilling injury, shriveled and pathological symptoms. At the same temperatures, without PVC film, the roots had excessive water loss, chilling injury symptoms at 5oC and infection by Penicillium sp. At 10oC, losing their commercial aspect in less than 14 days. The starch content decreased gradually at 5 and 10oC in both clones, being more intense in those roots without PVC film. The PVC film did not prevent the increase in the reducing sugars, but was able to maintain low respiration, since the reducing sugars, but was able to maintain low respiration, since the reducing sugars were not consumed in high rate. The accumulation of reducing sugars in the roots wrapped in PVC showed sweetening effect at 5 and 10oC. Activity of acid and alkaline soluble invertases were present at low level throughout storage at 5, 10oC and room temperature. But at 10oC the concentration of no-reducing sugar was negative correlated with the activity of cell wall invertase, being the most active invertase during storage.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Aquicultura, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2014-08-06T17:45:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 325854.pdf: 743263 bytes, checksum: fd4f28fe504346de512f0cba4d6aff0d (MD5) Previous issue date: 2013 / O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da concentração do amido de batata (Solanum tuberosum L.) sobre a atividade de a-amilases nos segmentos do intestino (anterior, médio e posterior) e hepatopâncreas do camarão branco Litopenaeus vannamei. Camarões (12±0,5g; n=6) foram submetidos a quatro tratamentos distintos, tendo sido alimentados com ração comercial (controle; CTRL) contendo 32% de proteína bruta e com dietas suplementadas com níveis crescentes de amido de batatas: 20%, 30% e 35%. A análise da atividade amilásica foi realizada pelo método do ácido 3,5 dinitrosalicílico (DNS) a uma absorbância de 550 nm. A digestão do amido foi ainda avaliada através de zimograma em gel de poliacrilamida a 10% (PAGE-SDS) a 10%, copolimerizado com amido 2% e corado com Lugol. O perfil transcricional do gene da a-amilase foi também avaliado nos mesmos tecidos, através de PCR em tempo real (qPCR). A atividade da amilase no HPT do camarão L.vannamei apresentou um aumento (p<0,05) no grupo submetido à dieta contendo 20% de amido. Nos zimogramas referentes à atividade da amilase no HPT, ANT, MED e POST, foi possível observar a presença predominante de bandas com massa molecular aparente entre 66 e 53 kDa e entre 45 e 30 kDa, Os ensaios de qPCR indicaram a indução da transcrição do gene da ?-amilase no HPT, em função dos níveis de amido na dieta. Os níveis transcricionais deste gene no HPT parecem ter correlação com os níveis da atividade relativa da amilase neste tecido. A avaliação adicional dos parâmetros bioquímicos e moleculares após diferentes períodos (mais curto e mais longo) de alimentação com a dieta suplementada com amido permitirá melhor compreender a aparente indução da transcrição do gene da amilase no HPT, bem como o perfil da atividade enzimática neste tecido e nos segmentos do intestino, de forma a associá-los com parâmetros zootécnicos e estratégias de cultivo.<br> / Abstract : The present study aimed to evaluate and characterize the digestion of potato starch in different segments of shrimp intestine, as well as in hepatopancreas (HPT) in L. vannamei. Shrimp (12±0,5g; n=6) were submitted to four distinct treatments. One group received commercial fed (control; CTRL), with a 32% content of crude protein, while the other groups were fed with diets supplemented with increasing amounts of potato starch: 20%, 30% and 35%. Amylase activity was measured by the method of 3,5-Dinitrosalicylic acid (DNS) under an absorbance of 550 nm, whereas total protein was determined by the Lowry method. Furthermore, starch digestion was assessed by zymograms on 10% polyacrylamide gels (SDS-PAGE), copolymerized with 2% starch and stained with Lugol. The transcriptional levels of the gene encoding a-amylase were assessed by real-time PCR (qPCR). Amylase activity in HPT showed an increase (p<0.05) in L. vannamei subjected to the diet supplemented with 20 % starch. The zymograms displayed the presence of bands with apparent molecular weight in the range of 66-53 kDa and 45-30 kDa. qPCR assays indicated that the ?-amilase gene was induced in HPT in a manner related to the starch levels in the diet. Apparently, the transcriptional levels of this gene in HPT could be correlated to the levels of amylase activity in this tissue. Nevertheless, the additional analysis of the biochemical and molecular parameters after feeding with starch supplemented diet for different periods (shorter and longer) will allow to better understand the apparent induction of the amylase gene in HPT, as well as the profile of amylase in this tissue and in the intestine segments, in order to associate them with parameters and strategies of shrimp production.