La alimentación saludable está cambiando los patrones de consumo de la sociedad, los consumidores están eligiendo productos bajos en grasas, sin preservantes u otros componentes dañinos a la salud. La categoría de jugos no es ajena a esta realidad, de acuerdo a las tendencias globales, regionales y locales, se ha evaluado la posibilidad de incorporar un jugo Premium RTD (100% jugo listo para consumir) al portafolio de The Coca-Cola Company en Lima Metropolitana. El presente Plan de Marketing Estratégico, tiene como objetivo la incorporación de esta nueva categoría y con ello, lograr un impacto económico y social. El portafolio de productos se basa en las motivaciones del segmento de mercado escogido, quienes buscan en la categoría: (a) nutrición esencial, (b) nutrición funcional para saciar el hambre y (c) nutrición funcional que activa. A partir de estas motivaciones se ha determinado el precio en base al valor percibido de cada uno de los productos. Asimismo, se han planteado estrategias de distribución en diversos canales; y desarrollado los mensajes para los medios de comunicación idóneos que impacten al público objetivo. Cabe resaltar que cada uno de los conceptos de los productos presentados tuvieron aceptación en los encuestados; así como, una alta predisposición de compra. Asimismo, cabe resaltar que el presente Plan Estratégico de Marketing tendrá un impacto social en el VRAEM, a través de los públicos de interés de comunidad y de proveedores. Por otro lado, el reciclaje de las botellas contribuirá con un impacto positivo en el medio ambiente. Finalmente, después de realizada la evaluación financiera, se define que el proyecto es viable pues genera un VAN de S/.1’610,078 en el periodo de cinco años, impactando adicionalmente con un ROI de 29% / Healthy eating behavior is changing society's consumption patterns. Consumers are choosing low-fat and are avoiding non-preservatives or other health-damaging components. The juice category is no exception to this. According to global, regional and local trends, there’s an opportunity to add a Premium Ready-to-Drink (RTD) juice to the product portfolio of The Coca-Cola Company in Metropolitan Lima. This Strategic Marketing Plan aims to incorporate this new category, and by doing so achieve a positive economic and social impact. The proposal of the new product portfolio is based on the motivations of consumers who seek in the category (a) essential nutrition, (b) functional nutrition to quench hunger, and (c) functional nutrition that activates. Based on these motivations and the perceived value of each of the products, the price has been determined. Likewise go-to-market strategies have been proposed with different distribution channels and appropriate media messages to most effectively impact the target audience. It should be noted that each of the presented product concepts was well accepted by the respondents with a high purchasing predisposition. Similarly, it should be emphasized that this Strategic Marketing Plan will have a positive social impact on the VRAEM through both public interest community and suppliers. On the other hand, recycling of the bottles will clearly contribute to the environment. Finally, after the financial evaluation, the project is defined as viable, generating a NPV of S /. S/.1’610,078 over a five-year period with a ROI of 29%. / Tesis

Orientador: Jose de Assis Fonseca Faria / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-26T20:29:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Petrus_RodrigoRodrigues_M.pdf: 12628790 bytes, checksum: 3196c9dfcc5d6ab5e155c072f8e92e3c (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Hilary Castle de Menezes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T01:18:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Koon_AnaEnpien_M.pdf: 22554790 bytes, checksum: 9defebc68b66f01c46ac324e3dab294d (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Produziu-se sucos de beterraba, cenoura e carambola e polpa de morango em planta piloto. Os sucos e a polpa foram conservados sob congelamento durante períodos variados. Após uma avaliação sensorial prévia, quanto a formulação de um néctar misto de frutas e hortaliças, o que melhor aceitação sensorial teve quanto a aparência e aceitação global foi uma bebida composta por duas hortaliças e duas frutas na proporção de 2:2:2:1 que são beterraba, cenoura, morango e carambola respectivamente, e brix final de 13°. No primeiro processamento, formulou-se um néctar misto de frutas e hortaliças composto pelos sucos e polpa de morangos, congelados, utilizando a formulação melhor avaliada sensorialmente. A polpa de morangos participou na forma integral em pedaços. Fez-se uma homogeneização dos componentes congelados, adição de açúcar, aquecimento, enlatamento e pasteurização. Estudou-se durante seis meses a vida de prateleira desse néctar, medindo mudanças ou não através de avaliações microbiológicas, sensoriais e físicoquímicas. Ao final do estudo de vida de prateleira do primeiro processamento os resultados das análises sensoriais feitas mês a mês mostraram que os precipitados, compostos principalmente de pedaços de polpa e componentes insolúveis do morango, foram considerados aparentemente indesejáveis. Fez-se um novo processamento do néctar misto para verificar melhor a aceitação sensorial entre amostras com polpa de morango em pedaços, e polpa homogeneizada peneirada, e verificou-se que o néctar compolpa homogeneizada peneirada, foi o melhor aceito. O terceiro processamento diferiu do primeiro em uma melhor mistura do néctar misto com prévia homogeneização, peneiragem da polpa de morango. Dois conservantes, ácido ascórbico e EDTA (etilenodiaminotetraacetato diácido dissódico ), foram adicionados individualmente no néctar, resultando em três tipos de amostras: sem aditivos; com aditivo ácido ascórbico 0,03%; com aditivo EDTA 0,01%. Foram verificadas mudanças ou não através de avaliações microbiológicas, sensoriais e físico-químicas durante três meses de vida de prateleira. O melhor néctar misto de frutas e hortaliças quanto as avaliações verificadas foi o com adição de 0,03% de ácido ascórbico. Podendo ser considerado como uma bebida saudável que pode contribuir com seus conteúdos de vitaminas ( 20% e 283 - 205% da ingestão diária recomendável de vitamina A e C respectivamente), como fonte de sódio e potássio e como bebida que contém fibras solúveis e insolúveis. / Abstract: Beetroot,carrot and star-fruit juices and strawberry pulp were produced in a pilot plant and preserved in the frozen state for different periods. A preliminary sensory evaluation was carried out to formulate a mixed fruit and vegetable nectar. The formulation best evaluated with respect to appearance and global sensory acceptance was that composed of two fruits and two vegetables in the proportion of 2:2:2:1 of beetroot, carrot, strawberry and star-fruit, respectively, with a final brix of 13°. In the first trial the best evaluated formulation was prepared using frozen juices and pulp. The strawberry pulp was used in the form of the whole fruit in pieces. The frozen components were blended, sugar added, and the whole mixture heated, canned and pasteurised. The shelf life of this nectar was studied for six months, measuring any changes via microbiological, sensory and physicochemical evaluations. At the end of this shelf-life study the results of the monthly sensory evaluations showed that the precipitates, composed mainly of the pieces of strawberry pulp and insoluble components, were apparently considered to be undesirable. A second trial of the mixed nectar was then carried out to compare the sensory acceptance of samples containing the whole strawberry pulp in pieces with samples containing the homogenized sieved pulp. This second option was shown to be batter. The third processing differed from the first in that it was much better blended as well as including a prior homogenization of the sieved strawberry pulp. Two additives, ascorbic acid and EDTA (ethylenediaminotetraacetic acid disodium salt) were added individually to the nectar, resulting in three types of sample: no additives, plus 0.03% ascorbic acid and plus 0.01% EDTA. The changes were evaluated during a three month shelf-life using microbiological, sensory and physico-chemical analyses. According to the results, the best nectar was that containing 0.03% ascorbic acid, which could be considered as a healthy beverage, contributing vitamins (20% and 283-205% of the recommended daily intake of vitamin A and C respectively), as a source of sodium and potassium and as a beverage containing soluble and insoluble fibres. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

A hiperestesia dentinária não é uma condição de dor incomum na odontologia. Porém, mesmo diante dos inúmeros trabalhos efetuados, sua compreensão ainda não é total. A teoria da Hidrodinâmica, que melhor explica a ocorrência dessa situação clínica, baseia-se no movimento do fluido dentinário através dos túbulos como provável desencadeador da dor, O estudo do consumo de bebidas de alto teor ácido e seus efeitos sobre as estruturas dentárias é também bastante explorado pelas pesquisas em geral . O presente trabalho analisou, in vitro, as alterações da permeabilidade dentinária frente à exposição à Coca Cola regular, Coca Cola light, sucos de laranja natural e artificial e Cerveja. Realizou-se o teste da condutividade hidráulica em 50 discos de dentina, divididos em 5 grupos correspondentes às bebidas analisadas, avaliados após 3 e 5 minutos do contato com cada bebida. Os resultados foram analisados estatisticamente através do teste de variação e teste de Duncan. Os resultados mostraram que: as bebidas de teor ácido estudadas exerceram efeito sobre a condutividade hidráulica de dentina; não houve diferença estatisticamente significante entre os valores condutividade hidráulica obtidos após 3 e 5 minutos; para os dois tempos estudados, os sucos de laranja exerceram efeito significantemente maior na condutividade hidráulica da dentina do que as bebidas do tipo \"Cola\" . Os efeitos destas e da Cerveja foram estatisticamente semelhantes. / Dentine hipersensibility isn\' t an unusual pain condition in dentistry. However, although many researches have been made about the subject, its comprehension is still not clear. Hidrodynamic theory, which better explains the clinical situation, is based on dentinal fluid movement through dentinal tubules as a cause of pain. The study of the acidic drinks and its effects over tooth structures is much explored in the recent researches. The present study analyzed, in vitro, the dentine permeability changes to the exposition to regular Coca Cola, Coca Cola light, natural and artificial oranges juices and beer. Hydraulic conductivity test has been made in 50 dentine discs, divided into 5 groups, during 3 and 5 minutes of contact with each drink. The results were statistically analyzed with the Duncan test. The findings demonstrate that acidic drinks have an effect over the dentine hydraulic conductivity. More over, there isn\' t significance differences between hydraulic conductivity values after 3 and 5 minutes. In both intervals of time, orange juices provided an extremely effect over dentine hydraulic conductibility when compared with like cola drinks. Beer effects and like cola drinks were statistically similar.

Orientador : Angelica Maria Bicudo Zeferino / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Médicas / Made available in DSpace on 2018-08-02T16:57:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pires_CatarinaFernandes_M.pdf: 1770624 bytes, checksum: 71188ec6665e855ad5047f6622ee6e38 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: A preocupação com o uso do tabaco e álcool entre adolescentes é evidente em várias partes do mundo. Estudos epidemiológicos mostram que o uso e abuso destas substâncias aumentam em ritmo acelerado, e que é na adolescência, que em geral se inicia o consumo. Com a finalidade de conhecer a prevalência do uso do tabaco e álcool por estudantes adolescentes de escolas pública e particular de Teresina, identificar fatores associados ao uso de cigarro e álcool nestes estudantes, e conhecer a opinião que têm em relação aos efeitos do cigarro e álcool, realizou-se um estudo transversal em 1155 estudantes adolescentes dos 1° 2° e 3° Anos do Ensino Médio de uma Escola Pública e uma Escola Particular da zona urbana de Teresina. Para a coleta de dados, utilizou-se um questionário auto-aplicável, devidamente adaptado, contendo questões referentes ao uso do cigarro e álcool. As variáveis estudadas foram: Tipo de escola, Gênero, Série, Idade, Religião, Atividade esportiva, Atividade artístico-cultural, Moradia, Escolaridade do pai, Escolaridade da mãe, Renda familiar, Atividade remunerada, Forma como utiliza cigarro, Idade da experimentação do Cigarro, Motivos para fumar, Motivos para não fumar, Efeitos do cigarro, Convivência com Fumantes, Forma como utiliza bebida alcoólica, Idade da experimentação de bebida alcoólica, Motivos para beber, motivos para não beber, Efeitos das bebidas alcoólicas, Convivência com usuários de bebidas alcoólicas e Uso do cigarro e álcool como fator de favorecimento para utilização de outras drogas. Em relação ao cigarro, os resultados demonstraram que a prevalência geral de uso na vida , foi de 26,3%. Os resultados por escolas separadamente, demonstraram que maior tendência de uso na vida ( apenas experimentou) foi 31,5% na escola pública , com 21,1% na escola particular. No que se refere ao uso regular de cigarro, a análise das duas escolas mostrou a prevalência de 6,4%, a análise das escolas separadamente , encontrou-se maior prevalência na escola particular. Em relação ao álcool, os resultados demonstraram que a prevalência geral de uso na vida (apenas experimentou) , foi de 71,5%. Os resultados por escolas separadamente, indicaram um discreto aumento na escola particular 75,7%, em relação à escola pública 68,9%. Considerando o uso regular de álcool, a prevalência nas duas escolas juntas, foi de 9,9%. A análise das escolas separadamente, mostrou prevalências semelhantes nas duas escolas, com 9,4% na escola pública e 9,7% na escola particular. Os fatores associados ao uso de cigarro foram o sexo masculino, a falta de religião e receber mesada . Os associados ao uso de bebidas alcoólicas, foram iguais aos do cigarro, acrescidos de praticar atividades esportivas e aumento de idade a cada ano. No que se refere à opinião dos estudantes sobre os efeitos do cigarro, a grande maioria tanto da escola pública quanto da escola particular, acredita que causam doenças respiratórias, câncer e envelhecimento precoce. Em relação às bebidas alcoólicas, a grande maioria da amostra estudada optou por causar doenças do fígado, ficar mais alegre e ficar mais corajoso / Abstract: The preoccupation regarding the use of alcoholic and tobacco products by adolescents is evident throughout the world. Epidemiological studies show that the use of these substances has skyrocketed, and that the initial use is generally made by adolescents. With the objective to learn the prevalence of tobaccoism and the use of alcohol in adolescent students in public and private schools in Teresina, to identify the factors associated with the use of the cigarette and alcohol in these students, besides learning the opinion of these students regarding the effects of alcohol and tobacco, a transversal study was conducted in a sampling of 1,155 adolescent students registered in the 1st, 2nd, and 3rd year of a public and a private middle school urban Teresina. A self administered questionnaire, suitably adapted, containing questions regarding the use of cigarettes and alcoholic drinks. The variables studied were: type of school, gender, year of schooling, age, religion, sports activity, artistic-cultural activity, habitation, educational level of father, educational level of mother, family income, remunerated activity, way cigarettes used, age of initial experimentation of cigarettes, motives for smoking, motives for not smoking, effect of cigarettes, living with smokers, way alcohol used, age of initial experimentation of alcohol, motives for drinking, motives for not drinking, effects of alcohol, living with drinkers and use of cigarettes and alcohol as a factor favoring utilization of other drugs. Regarding cigarettes, the results showed that a general prevalence of experimentation was 26.3%. The results by each schools, show that the public school sampling only experimented 31.5%, at a greater proportion than the private school sampling 21,1%. Regarding regular use of cigarettes, an analysis of the two schools revealed a prevalence of 6.4%, an analysis of the schools separately, showed a greater prevalence in the private school. The results show a general prevalence for only experimenting alcohol, which was 68.9%. The results for the schools separately, indicate a slight increase in the private school, 75.7%, while the public school had 68.9%. Considering the regular use of alcohol, the prevalence in the two schools together was 9.9%. An analysis of the schools separately, showed an almost equal prevalence in the two schools. The factors which influenced the use of cigarettes was being a male, receiving an allowance and lack of religion. The factors influencing the use of alcoholic drinks were the same as those for cigarettes, with the addition of practicing sports and the increase of age each year. The opinion of the great majority students in both schools regarding the effects of cigarettes was that cigarettes cause respiratory diseases, cancer and early aging. Regarding alcoholic drinks, the great majority of the sampling studied opted for liver diseases, being happier and more courageous / Mestrado / Medicina Interna / Mestre em Ciências Médicas

Orientador: Maria da Luz Rosario de Sousa / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Odontologia de Piracicaba / Made available in DSpace on 2018-08-03T21:33:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ventorin_MarcosViniciusPinto_M.pdf: 225110 bytes, checksum: b46948893fb3d2146ce7084cc4148d33 (MD5) Previous issue date: 2004 / Mestrado

Orientador: Roberto Herminio Moretti / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T16:03:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rodrigues_RosanedaSilva_D.pdf: 9084135 bytes, checksum: c74f65e7a7f8b4dd0db1a29fdde77b65 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: Bebidas de extrato de soja com suco de frutas têm-se mostrado uma excelente alternativa para o aproveitamento e a introdução da soja na dieta humana. Aos consumidores, além dos benefícios nutricionais e funcionais atribuídos à soja, as bebidas devem atender a características sensoriais esperadas, mantendo os constituintes presentes nas matérias-primas de origem. O trabalho teve por objetivos avaliar extratos de soja obtidos de diferentes matérias-primas (grãos, farinha integral e isolado protéico de soja). O extrato mais aceito sensorialmente foi utilizado para a elaboração de bebida à base de soja e polpa de pêssegos, com teor protéico superior a produtos similares existentes no mercado, preservando ao máximo a sua qualidade tecnológica e sensorial. A bebida foi avaliada quanto às suas propriedades como alimento funcional relativamente a sua influência sobre os níveis de colesterol sanguíneo e crescimento de bactérias bífidas intestinais, utilizando coelhos como modelo experimental. Extratos com 3% de proteína foram obtidos a partir de grãos (em equipamento conhecido como "vaca mecânica"), a partir de farinha integral e isolado protéico (por dissolução em água), e pasteurizados a 74 '+ ou -" '2 GRAUS. C' por 15seg. As matérias primas e os correspondentes extratos diferiram entre si quanto à composição físicoquímica. Observou-se menores perdas dos teores de sacarose e oligossacarídeos no extrato proveniente da farinha comparativamente ao dos grãos e ausência de oligossacarídeos no extrato obtido do isolado. Os perfis de aminoácidos nos grãos e na farinha integral foram similares e quantitativamente superiores ao do isolado. Na elaboração do extrato a partir dos grãos de soja, ocorreu redução de 15 e 11% de aminoácidos essenciais e não-essenciais, respectivamente. O teor de isoflavonas foi maior na farinha, no isolado protéico e nos grãos de soja, nesta ordem, verificando-se a redução de 0,3, 4,9 e 8,1% no teor total, bem como alteração nas frações glicosídicas, malonil-glicosídicas e agliconas que passaram da relação 40:57:3, 28:65:7 e 16:83:1, respectivamente, nas matérias-primas, para 62:28:10, 76:17:7 e 66:31:3, nos extratos correspondentes. Os extratos diferenciaram-se também quanto ao comportamento reológico, apresentando maior viscosidade aquele oriundo dos grãos, farinha e isolado, nesta ordem. Os extratos obtidos dos grãos e de isolado protéico de soja mostraram similar aceitação em relação aos atributos avaliados (cor, aroma, sabor, textura e impressão global), superando o extrato obtido de farinha integral de soja. Considerando a boa aceitação e a composição físico-química e nutricional, o extrato obtido de grãos de soja foi escolhido para utilização na formulação de bebida com polpa de pêssegos. Foram formuladas 18 bebidas à base de extrato de grãos de soja e polpa de pêssegos, açúcar e estabilizante, de acordo com um planejamento experimental fatorial completo ('2 POT. 2' com 4 pontos centrais e 6 axiais) e análise de superfície de resposta, às quais adicionou-se corante urucum, aroma de pêssego, ácido cítrico e conservador do tipo parabenos, seguido de pasteurização (80-85°C, 20seg). As variáveis independentes proteína de soja (1,5 a 2,5%), estabilizante (0,12 a 0,16%) e açúcar (8 a 12%) tiveram efeito significativo (p '< ou =' 0,05) sobre os teores de sólidos solúveis, acidez, cor, viscosidade e aceitabilidade das bebidas. O percentual de proteína de soja foi o fator determinante da aceitação, considerando os atributos cor, aroma, sabor, textura e impressão global. O percentual de estabilizante teve maior efeito sobre os atributos textura e impressão global, enquanto que o percentual de açúcar foi mais efetivo em relação ao sabor e à impressão global. A bebida mais aceita foi a formulada com extrato de soja contendo 2% de proteína, polpa de pêssegos, 10% de açúcar e 0,14% de estabilizante, correspondente ao ponto central do planejamento experimental. A mesma foi utilizada em ensaio biológico com coelhos (4 grupos de 6 animais cada) durante 105 dias (Fase 1). Um grupo de animais (controle) foi alimentado com ração comercial, um outro grupo recebeu ração comercial mais 50mL da bebida e dois grupos foram induzidos à hipercolesterolemia pela ingestão diária de 200mg de colesterol associado com a ração comercial, um destes recebendo juntamente a bebida. A bebida mostrou-se efetiva para o controle dos níveis séricos de colesterol total, HDL-colesterol e triacilglicerídeos e a formação de placas lipídicas na aorta dos animais induzidos à hipercolesterolemia. Nos animais normocolesterolêmicos, observou-se que a bebida proporcionou redução nos níveis de HDL e aumento de triacilglicerídeos. Nos coelhos hiper e normocolesterolêmicos a bebida aumentou os níveis séricos de glicose, mas não interferiu no ganho de peso. Ocorreu o incremento de um ciclo logarítmico na contagem de bifidobactérias avaliadas nas fezes dos animais que ingeriram a bebida. Os efeitos observados foram confirmados na continuidade do ensaio por mais 120 dias (Fase 2), quando inverteu-se a dieta dos. grupos hipercolesterolêmicos: os animais induzidos à hipercolesterolemia (dieta composta por ração e 0,2% de colesterol) por 105 dias receberam em continuidade a bebida por 120 dias, e os animais que consumiram dieta composta por ração comercial, acrescida de colesterol e bebida durante 105 dias, tiveram suprimida a bebida nos 120 dias subseqüentes. / Abstract: Beverages based on soymilk and fruit juice have been an excellent option for the utilization and introduction of soy in the human diet. To the consumers, besides nutritional and functional benefits attributed to the soy, the beverages must attend the expected sensorial characteristics, keeping the original constituents of the raw materiais. Soy extracts (soymilk) obtained from different raw materiais (soybeans, whole soy flour and isolated soy protein) were evaluated. The most sensorially accepted extract was used to elaborate a beverage based on soymilk and peaches pulp. The protein content was higher than the similar products in the market, preserving the maximum technological and sensory quality. The beverage was evaluated regarding its influence like functional food related to the cholesterol blood levels and growth of intestinal bifidobacteria, using rabbits as the experimental model. Extracts with 3% of protein were obtained from three different sources: soybeans (in a specific equipment), whole soy flour and isolated soy protein (for dissolution in water), and pasteurized at 74 '+ ou -' '2 GRAUS. C' for 15sec. The raw materiais and the respective extracts were different regarding the physical-chemical composition. It was observed that the saccharose. and oligosaccharides contents had lower losses in the extract originated from the flour comparatively to the one from the soybeans and the absence of oligosaccharides in the extract obtained from the isolated. The aminoacid profiles in the soybean and in the whole soy flour were similar and their amount was higher in the isolated soy protein. In the extract elaboration from the soybean a reduction of 15 and 11% of essential and non-essential aminoacid, respectively, was verified. Flour, isolated protein and soybean, in this order, showed a higher Isoflavones content and a reduction of 0.3, 4.9 and 8.1% in the total content in the extract. The fractions of beta-glucosides, malonyl-glucosides and aglycones changed from the relation 40:57:3, 28:65:7 and 16:83:1, respectively, in the raw materiais, to 62:28: 1O, 76: 17:7 and 66:31:3, in the corresponding extracts. The extracts were also different according to the reological behavior. The viscosity was higher in soybean, flour and isolated extracts, in this order. The extracts obtained from the soybean and isolated soy protein had similar acceptance based on the evaluated attributes (color, aroma, flavor, texture and overall impression), overcoming the extract obtained from the whole soy flour. Considering the good acceptance and the physicalchemical and nutritional composition, the extract obtained from soybean was chosen to elaborate the beverage with peaches pulp. Eighteen beverages formulations made of soybean extract and peaches pulp, sugar and stabilizer, according to an complete factorial design (23 with 4 central points and 6 axial points) and surface response analysis were formulated. Pigment ("urucum"), peach aroma, citric acid and paraben preservatives were added, followed by pasteurization (80-85 'DEGREE .C', 20sec). The independent variables soy protein (1.5 at 2.5%), stabilizer (0.12 at 0.16%) and sugar (8 at 12%) had significant effect (p '< or =' 0,05) in the soluble solid, acidity, color, viscosity and acceptability of the beverage. The percentage of soy protein was the acceptance determinant factor, considering the attributes color, aroma, flavor, texture and overall impressionoThe percentage of stabilizer had higher effect on the attributes texture and overall impression, while the percentage of sugar was more effective regarding the flavor and the overall impression.The most accepted beverage was the one formulated with soybean extract using 2% of protein, peaches pulp, 10% of sugar and 0,14% of stabilizer, corresponding to the experimental design central point. This beverage was used in biological assay with rabbits (4 groups of 6 animal each) during 105 days (Phase 1). The control group was fed with commercial meal, other group received commercial meal more 50mL of the beverage and the other two groups were induced to hypercholesterolemia by the daily ingestion of 200mg of cholesterol added to the commercial meal, one of these also receiving the beverage. The beverage was effective for the total cholesterol controllevels in the blood, HDL-cholesterol and triglycerides and the aorta's lipidic plaques formation in the animais induced to hypercholesterolemia. In the normocholesterolemic animais the beverage provided reduction in HDL's levels and increased the triglycerides. In the hyper and normocholesterolemic rabbits the beverage increased the glucose blood levels, but it didn't interfere in the weight gain. Bifidobacteria counting evaluation in the animais' feces that ingested the beverage increased in one logarithmic cycle. The observed effects were confirmed by the assay continuity for more 120 days (Phase 2). Hypercholesterolemic groups diet was inverted: the animais induced to hypercholesterolemia (diet composed by meal and 0,2% of cholesterol) during 105 days received in continuity the beverage for 120 days, and the animais that consumed diet composed by commercial meal plus cholesterol and beverage during 105 days, had suppressed the beverage during 120 subsequent days. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Jose de Assis Fonseca Faria / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-31T19:22:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Leber_AnaSilviaMachadoLettry_M.pdf: 26048024 bytes, checksum: 9a5569c949fdf9e8a68fbadd23af1281 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Esta pesquisa visou avaliar a estabilidade e estimar a vida-de-prateleira da água de coco comercializada em garrafas plásticas de polietileno tereftalato (PET), nas formas congelada e refrigerada. Foi avaliado o efeito da temperatura de estocagem sobre a qualidade e a vida-de-prateleira da água de coco nas duas formas usuais de comercialização. A avaliação da estabilidade foi feita através de análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais do produto em intervalos semanais ao longo do período de estocagem, em condições cíclicas de congelamento (-5 a -18°C) e em condições isotérmicas de O, 5, 1O, 15, 20 e 25°C. Com base nas cinéticas de perdas de qualidade e no crescimento de microrganismos, foi prevista a vida-de-prateleira em função da temperatura. Para o produto refrigerado, o fator mais importante sobre a estabilidade foi o microbiológico, enquanto para o congelado foi o físico-químico, principalmente as alterações quanto ao pH e à transmitância, os quais foram os mais relevantes e os considerados estatisticamente significativos (p<0,05). Nas avaliações sensoriais, houve uma tendência maior à preferência pelo produto congelado. A vida-de-prateleira foi determinada para a água de coco refrigerada com base nas alterações microbiológicas, tendo sido, de 1 semana a 20 e 25°C, 2 meses para a estocada a 15°C, 5 meses a 10°C e mais de 9 meses a 5 e O°C. Já para a água de coco congelada sujeita à flutuação de temperatura foi acima do tempo final da pesquisa (maior que 9 meses). / Abstract: This research evaluated the stability and estimated the shelf-life of the coconut water marketed in plastic bottles of polyethylene terephthalate (PET), frozen and refrigerated. It evaluated the effect of the storage temperature over the quality and the shelf life of the coconut water. The evaluation of the stability was done by microbiological, physical-chemical and sensory analysis of the product weekly during the storage period, at cyclic conditions (-S to -18°C, or 23 to -4°F) and in the isothermal conditions of O, S, 10, 1S, 20 and 2SoC. Based on the kinetics of the quality loss and on the microbial count (growth), it estimated the shelf-life of the coconut water as a function of the temperature. For the refrigerated product, the most important factor about stability was the microbiological, although for the frozen, it was the physical-chemical. Mainly, the changes in the pH and transmitance were the most important and was considerate statistically significant (p<O,OS).For the sensory evaluations, there was a preference to the frozen product. The shelf-life was determinated for the refrigerated coconut water based on the microbiological changes. It was one week at 20 and 2SoC, 2 months aí 1SoC, S months at 10°C and more than 9 months at S and O°C. And for the frozen coconut water submit at temperature fluctuation was longer than the time under this test (more than 9 months). / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Magíster en Gestión para la Globalización / El objetivo de esta tesis es analizar y evaluar la exportación de crema alcoholizada (base utilizada por otras empresas para producir licores cremosos) por parte de EMAN S.A. hacia un país latinoamericano. Además, se propone un plan estratégico que permita a la empresa superar las dificultades encontradas durante el desarrollo de este proceso, para poder concretarlo de forma exitosa. Se inicia el estudio con la evaluación de las condiciones en que se encuentra la empresa para su apertura al exterior utilizando una herramienta interactiva desarrollada por la Dirección General de Política de la Pequeña y Mediana Empresa (DGPYME) de España. En segundo lugar, y para complementar el análisis anterior, se realiza un análisis de indicadores financieros de liquidez, endeudamiento, actividad y rentabilidad. De acuerdo a la expertise y experiencia de la empresa, se efectúa una segmentación inicial de Latinoamérica, considerando a Argentina, Brasil, Colombia y México. Posteriormente, se hace una selección de doce variables relevantes y se ponderan para cada uno de ellos, de modo de clasificarlos del más al menos atractivo, resultando Argentina como el más atractivo para iniciar el proceso de exportación. Una vez seleccionado el destino de las exportaciones, se realiza un análisis externo de la industria (Análisis de Porter) y un análisis de la empresa (FODA), los que permiten establecer el atractivo de la misma y de los factores que afectarán la incursión de la empresa en este mercado. También se analizan distintas estrategias de penetración de mercados, siendo la exportación directa la que más se ajusta a la realidad del emprendedor. En el plan estratégico se recomienda solución a las falencias detectadas dentro de la empresa, tanto en el área de gestión comercial como en el área de recursos humanos. Por otro lado, se trabaja en el posicionamiento del exportador, la proyección de ventas, la penetración de mercado y el plan de comunicaciones. Finalmente, se evalúa financieramente esta opción a un horizonte de 6 años y a una tasa de descuento del 20%, lo que indica que el proyecto es rentable, entregando un VAN de USD11.100 y una TIR de 23%. El análisis de sensibilidad muestra los rangos en que el proyecto es rentable cuando variables críticas son modificadas. Como conclusión, el envío de crema alcoholizada a Argentina por medio de la modalidad de exportación directa aparece como una opción rentable para la empresa. Sin embargo, se debe mencionar que se trata de una PYME que se debe fortalecer previo a iniciar su internacionalización, ya que es un proceso necesario para obtener los resultados presentados en esta tesis.

Orientador: Yong Kun Park / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:05:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ContrerasCastillo_CarmenJosefina_M.pdf: 12124235 bytes, checksum: e50069a4549410cd62f69777de9db61d (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: O objetivo desta pesquisa foi estudar leveduras componentes da microbiota de bebidas alcoólicas, melaço e mosto de usinas de açúcar e álcool, frutas e flores e sua provável utilização em processos de fermentação. Foi estudado com especial ênfase as bebidas alcoólicas andinas provenientes da região montanhosa dos Andes situada em países como Peru, Chile, Bolívia e Colômbia que são até hoje elaboradas artesanalmentee. Foram isoladas 511 cepas de leveduras, sendo 132 provenientes de 45 amostras de bebidas alcoólicas andinas denominada "chicha" ("jora", "algarrobo", "champú", "masato" e amendoim) e o resto de fontes como frutas (pêssego, mamão, nectarina, banana, pera, laranja, abacate, maçã, maracujá e carambola), flores, bebidas alcóolica brasileiras (tucupi, beijú, tarubá, suco de cana e de amostras de usinas de açúcar e álcool. As leveduras isoladas das 45 amostras de bebidas alcoólicas andina foram submetidas a prova de coloração com Cloreto 2, 3, 5 trifeniltetrazolium (TTC), resultando 16,58% das cepas de cor vermelha, 55,36% de cor rosa e 28,06% de cor branca. A eficiência fermentativa destas linhagens foi comparadas com Saccharomycees cerevisiae obtidas de fermentos comerciais (Fleishmann e Itaiquara). As 7 cepas com maior poder fermentativo, considerando-se como índice de fermentação a formação de mais de 20 g de C0m, foram identificadas como pertencentes ao gênero Saccharomycesw. As leveduras isoladas de amostras das bebidas alcoólicas andinas a brasileiras, de flores e de frutas foram comparadas quanto a temperatura de crescimento e quanto à presença do fator "Killer". Foram classificadas como mesófilas 364 cepas (71,23%), e 147 (28,77%) como termófilas, sendo que destas 105 (20,54%) cresceram a 46ºC e (0,59%) cresceram a 47ºC. Foram encontradas 2 cepas identificadas e classificadas como Candida sp que produziram fator "Killer" do tipo K1 enquanto que 2 cepas identificadas como pertencentes ao gênero Torulaspora e 1 cepa identificada como pertencente ao gênero Pichia apresentaram espectro de sensibilidade e fator "Killer" diferente da classificação sugerida por WICKNER (1979) / Abstract: The objective of this research was to use a variety of alcoholic beverages, molasses, and mashes from sugar and alcohol stations, flowers and fruits, as a source of yeasts for the study of the fermentation capability of the strains isolated and their possible utilization in ferment active processes. Beverages from the mountain region of the Andes, i.e. from Peru, Chile, Bolivia and Colombia, together with others from Brazil, were collected for this purpose. All of the beverages were produced by home-brewing. A total of 511 strains were isolated, and of these 132 were obtained from forty five alcoholic beverages such as chicha, jora, algarrobo, champú, masato e amendoim, which are found in the Andes region The remaining strains were isolated from fruits such as peach, papaya, nectarine, banana, pear, orange, avocado, apple, passion fruit and star fruit; from flowers; brazilian alcoholic beverages (i.e. tucupi, beiju, taruba); sugar cane juice and samples from sugar and alcohol stations. The strains isolated from the 45 samples of beverages found in the Andes region were submitted to the TIC (2, 3, 5 tripheniltetrazollum chloride) coloration test, resulting in 16,58% of strains with red colour; 55,36% exhibiting pink colour and 28,06% showing white colour. The alcohol production by the 132 strains isolated from the Andes region's beverages was investigated using the production of CO2 as an indication of the fermentation yield. Fleischmann and Itaiquara commercial strains of S. cerevisiae were used as standards. Seven strains were obtained which showed higher fermentation capability than the standards (20g of CO2). They were identified as belonging to the genus Saccharomyces, The yeast strains isolated from the Andes and Brazil's alcoholic beverages and from flowers and fruits were tested for their ability to grow at different temperatures and also for the presence of "Killer" factors. 364 strains (71,33%) were classified as mesophilic, 147 (28,77%) as thermophilic, from which 105 (80,54%) were able to grow at 46ºC and 3 (0,59%) at 47°C. Two strains (9-75 and 15-78) were identified as Candia sp. and produced Killer factor K1. Two strains (183 and 185) were identified as belonging to the genus Torulaspora and one strain (22-90) as belonging to the genus Pichia, which showed spectrum of sensibility and Killer factor differing from the classification suggested by Wickner (1979) / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos