Es objetivo de la presente investigación demostrar cuáles fueron las variables que tuvieron mayor influencia en la fluctuación de las exportaciones de café, nuestro producto de exportación agrario estrella, así como también resaltar el rol del TLC en las variaciones de esta, conocer si en verdad fue una variable relevante en el crecimiento de las exportaciones o simplemente ha resultado favorecida por el buen contexto de las demás variables explicativas, llevándose el crédito como un free raider (Quienes toman ventaja de una situación sin afrontar los costos que conllevan). / Trabajo de investigación

This thesis deals with the evaluation of the concept of fair trade, specifically its impact on economic, social and environmental spheres of the life of producers and their communities in developing countries. The theoretical part defines the concept of fair trade, presents the historical development of the concept, discusses its main actors, principles and products; finally, it incorporates the issue into the theory of international trade. The main part of the thesis presents selected case studies that examine the impact of the participation in the fair trade system on producers of coffee, cocoa, bananas and sugar cane, and reveal whether fundamental objectives of the movement have been fulfilled in these cases.

Orientador: Helena Maria André Bolini / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-22T11:23:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Azevedo_BrunaMarcacini_M.pdf: 2064752 bytes, checksum: c91e6ab7311096719609c17b1ca94890 (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: O Brasil tem a maior produção de café no mundo e é o segundo mercado consumidor, atrás somente dos EUA. O consumo de café está crescendo constantemente, graças a seus efeitos fisiológicos e ao seu sabor e aroma agradáveis. Associado a este consumo, a maior preocupação com a saúde estimulou a área de pesquisa e desenvolvimento de alimentos de baixa caloria e adoçantes não calóricos. Os edulcorantes podem produzir uma variedade de características sensoriais, dependendo do alimento ou bebida ao qual foi adicionado, sendo necessário estudá-los individualmente. O objetivo deste estudo foi avaliar sensorialmente os cafés expressos adoçados com sacarose e diferentes edulcorantes (sucralose, aspartame, neotame, mistura de ciclamato/sacarina e estévia). A avaliação sensorial foi realizada através da determinação da Doçura Ideal, Teste de Equivalência em Doçura, Análise Descritiva Quantitativa (ADQ®), Análise de Aceitação e Análise Tempo-Intensidade para o estímulo gosto doce. A ADQ, Análise Tempo-Intensidade e Teste de aceitação foram avaliados por análise de variância (ANOVA), teste de Tukey e Análise de Componentes Principais (ACP). A doçura ideal de sacarose no café expresso foi de 12,5%. O teste de equivalência de doçura revelou que a amostra com neotame teve a maior potência edulcorante entre os cinco edulcorantes testados, enquanto que a estévia apresentou o menor poder de dulçor. Os termos descritivos do café expresso com sacarose e adoçantes diferentes foram: cor marrom escuro (bebida café), cor marrom claro (espuma), presença de espuma, viscosidade aparente, aroma de café, aroma doce, aroma de baunilha, aroma torrado, sabor de caramelo, gosto doce, gosto doce residual, gosto amargo, gosto amargo residual, sabor de café, adstringência, sabor torrado e corpo. A ACP sugeriu que a amostra com sacarose foi caracterizada principalmente pelos atributos corpo e viscosidade, a amostra com sucralose pelo aroma doce, a amostra com o aspartame por doçura, a amostra com o neotame por adstringência, a amostra com a mistura de ciclamato/sacarina por amargor e gosto residual amargo e, por fim, a amostra com estévia por gosto doce residual. Os resultados não mostraram uma grande diferença no perfil sensorial das amostras de café expresso, mas a amostra com estévia foi a que apresentou maior variação. As amostras de café expresso foram muito semelhantes em relação à aparência, textura e aroma. O teste de aceitação verificou que a amostra comaspartame apresentou maior aceitação entre os consumidores. Não houve diferença estatística significativa (p> 0,05) em relação aos atributos de aparência, aroma e textura, entre as seis amostras. A Análise Tempo-Intensidade revelou que a amostra com estévia apresentou os maiores valores de Imax (intensidade máxima), Timax (tempo em que a intensidade máxima foi registrada); Área (área da curva de tempo x intensidade) e Ttot (tempo total de duração do estímulo) / Abstract: Brazil has the biggest coffee beans production among all countries and is the second consumer market, following USA. The consumption of coffee beverages is growing steadily thanks to their physiological effects and pleasant flavor and aroma. In addition concern about health has given inputs to research and development on low calorie foods and non-caloric sweeteners. Sweeteners can produce a variety of sensory characteristics depending on the food or beverage in which they have been added, therefore it is necessary to study them individually. The objective of this study was to sensorially evaluate espresso coffee sweetened with various sweeteners (sucralose, aspartame, neotame, mixture of cyclamate/saccharin 2:1 and stevioside) and sucrose. The sensory evaluation was done through ideal and equivalent sweetness determinations, Quantitative Descriptive Analysis (QDA), Acceptance Analysis, and Time-Intensity Analysis for stimuli sweet taste. The QDA, time intensity analysis and acceptance test data were evaluated by the analysis of variance (ANOVA), Tukey's Test and the principal component analysis. The statistical analysis was carried out using the SAS program. The ideal sweetness of sucrose in espresso coffee was 12,5%. The equivalent sweetness determinations showed that neotame had the greatest potency amongst the five intensity sweeteners tested, while stevioside exhibited the smallest. The descriptive terms of the coffee espresso with sucrose and different sweeteners were: dark brown color, light brown color, foam, viscosity, coffee aroma, sweet aroma, vanilla aroma, roasted aroma, caramel flavor, sweetness, sweet aftertaste, bitterness, bitter aftertaste, coffee flavor, astringency, roasted flavor and body. The Principal Component Analysis (PCA) suggested that the sample with sucrose was mainly characterized by the body and viscosity, the sample with sucralose by the sweet aroma, the sample with aspartame by the sweetness, the sample with neotame by astringency, the sample with cyclamates/saccharine (2:1) blend by bitterness and bitter aftertaste, and, finally, the sample with stevioside by sweet aftertaste. The results did not show a great difference in the sensory profile of espresso coffee samples, however the sample with stevioside showed more variation. The samples were very similar in relation to appearance, aroma, and texture. The acceptance test showed a greater acceptance for the sample with aspartame. No statistically significant differences (p > 0.05) were observed for appearance, aroma and texture, between all the samples. The Time-Intensity Analysis showed that the sample with stevioside presented highest Imax (maximum intensity), Timax (time in which the maximum intensity was recorded); Area (area of the curve time×intensity) and Ttot (total duration time of the stimulus) of the all samples / Mestrado / Consumo e Qualidade de Alimentos / Mestra em Alimentos e Nutrição

O objetivo do presente estudo foi medir experimentalmente a solubilidade do óleo de café verde em dióxido de carbono supercrítico em condições preestabelecidas de pressão (P) e temperatura (T), e a partir dos dados experimentais estabelecer ajustes em modelos termodinâmicos que empregam a equação de estado (EDE) de Peng-Robinson com a regra de mistura clássica de van der Waals para predição do equilíbrio de fases. Foi obtido óleo a partir de grãos de café verde (Coffea arabica), cultivar (cv.) Catuaí Amarelo moído (dm de 0,8409 mm) usando CO2 supercrítico, nas condições de 40, 50, 60, 70, 80 °C e nas pressões de 300 e 350 bar. A solubilidade foi medida pelos métodos dinâmico e estático nas mesmas condições. Foi determinado o perfil de ácidos graxos por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (CG/EM) e, a partir destes resultados, a composição em triacilgliceróis (TAGs) foi estimada. Foram determinadas as propriedades físico-químicas dos TAGs pelo método de contribuição de grupos. Nas condições de P e T estudadas, os maiores rendimentos do óleo de grãos de café verde, 7,58% e 7,60%, foram obtidos nas condições de 70 °C e 300 bar e 80 °C e 350 bar, respectivamente. Normalmente o rendimento do óleo aumentou com o aumento da temperatura, com exceção das condições de 80 °C e 300 bar e 70 °C e 350 bar. O aumento do rendimento com a temperatura reflete nos dados experimentais da solubilidade (0,0099 a 0,026 g/gCO2) que aumentou com a temperatura a 300 e 350 bar para o método estático e para o método dinâmico a 350 bar (0,0058 a 0,0065 g/gCO2). Um comportamento distinto ocorreu com a medida de solubilidade pelo método dinâmico a 300 bar. Neste caso a solubilidade diminuiu com o aumento da temperatura. Para a maioria das condições de P e T estudadas, o comportamento da solubilidade foi semelhante em função destas variáveis, o mesmo para os métodos estático e dinâmico, no entanto com ordens de grandezas distintas. As condições de extração não influenciaram na composição dos ácidos graxos no óleo nem na predição dos TAGs presentes. Os TAGs apresentaram variações entre número de carbonos (C50 a C58). As propriedades físico-químicas dos seis principais TAGs presentes no óleo de grãos de café verde (PSL, PLL, PLP, PLO, PLA e POP), temperatura do ponto de ebulição normal (Tb), temperatura crítica (Tc), pressão crítica (Pc) e fator acêntrico (ω) foram estimadas por métodos de contribuição de grupos. Estas variáveis são dados de entrada para a predição do equilíbrio de fases entre o óleo de grãos de café verde, representado pela mistura dos seis TAGs em maior concentração neste óleo, e o CO2 supercrítico. Os valores de Tb dos TAGs variaram de 821,52 a 844,50 K, os valores de Tc de 909,12 a 930,02 K, os valores de Pc de 5,0115 a 4,7221 bar e o ω de 1,5704 a 1,7452. Os dados de propriedades físicas e da solubilidade convertida em fração molar foram usados para predizer os parâmetros de interação binária da regra de mistura clássica de van der Waals entre cada TAG e o CO2 supercrítico, já que estes parâmetros também são dados de entrada para a modelagem termodinâmica que emprega a EDE de Peng-Robinson. No entanto, o programa não rodou, não sendo possível este cálculo, nem tão pouco a predição do equilíbrio de fases. Os dados experimentais da solubilidade do óleo de grãos de café verde em CO2 supercrítico determinados pelos métodos estático e dinâmico indicou que àqueles determinados pelo método estático são mais precisos e confiáveis. / The objective of this study was to experimentally measure the solubility of green coffee oil in supercritical carbon dioxide under predetermined pressure (P) and temperature (T) conditions and, from the experimental data, establish thermodynamic models that use the Peng-Robinson equation of state (EOS) and the classic mixing rule of van der Waals to predict phase equilibrium. The oil was obtained from ground green coffee beans (Coffea arabica L.) cultivar (cv.) Yellow Catuaí (dm of 0.8409 mm) using supercritical CO2 under temperatures of 40, 50, 60, 70 and 80 °C and pressures of 300 and 350 bar. The solubility was measured by dynamic and static methods under the same conditions. The fatty acid profile was determined by gas chromatography-mass spectrometry (GC/MS) and, from these results, the composition of triacylglycerols (TAGs) was estimated. Physicochemical properties of TAGs were determined by the group contribution method. In the studied conditions of P and T, higher yields of green coffee beans oil, 7.58% and 7.60%, were obtained at 70 °C and 300 bar and 80 °C and 350 bar, respectively. Normally, the oil yield increased with increasing temperatures, except for the conditions of 80 °C and 300 bar and 70 °C and 350 bar. The increase of yield with temperature reflects in the experimental solubility data (from 0.0099 to 0.026 g/g CO2), which, also increased with T at 300 and 350 bar for the static method and, for the dynamic method, at 350 bar (from 0.0058 to 0.0065 g/g CO2). A different behavior occurred with the solubility measured by dynamic method at 300 bar. In this case, the solubility decreased with increasing temperature. For most of the P and T conditions studied, the solubility behavior was similar in function of these variables, the same for static and dynamic methods, but with different magnitude orders. The extraction conditions did not affect the composition of fatty acids in the oil and nor the TAGs prediction. The TAGs showed variations between carbon numbers (from C50 to C58). The physicochemical properties of the six major TAGs present in green coffee bean oil (PSL, PLL, PLP, PLO, PLA and POP), boiling temperature (Tb), critical temperature (Tc), critical pressure (Pc) and acentric factor (ω) were estimated by group contribution methods. These are input variables for the prediction for the phase equilibrium between the green coffee oil, represented by the mixture of the six TAGs in higher concentration in this oil, and supercritical CO2. The Tb values of TAG ranged from 821.52 to 844.50 K, Tc values from 909.12 to 930.02 K, Pc values from 5.0115 to 4.7221 bar and ω from 1, 5704 to 1.7452. The data of physical properties and solubility converted to mole fraction were used to predict the binary interaction parameters of the classic mixing rule of van der Waals between each TAG and supercritical CO2, since these are also input parameters for the thermodynamic modeling that use Peng-Robinson EOS. However, the program did not run and this calculation was not possible, nor the prediction for the phase equilibrium. The experimental data on the solubility of the green coffee beans oil in supercritical CO2 determined by static and dynamic methods indicated that those determined by the static method are more accurate and reliable.

Made available in DSpace on 2016-05-02T13:54:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MatheusEloyFranco-dissertacaopdf.pdf: 376071 bytes, checksum: bc5aa8bc1dc732b074095a05765ed90c (MD5) Previous issue date: 2009-09-09 / The introduction of new technologies in the rural sector occurs more slowly compared to other sectors of the economy. This work is the result of a study that analyzed the scenario of the introduction of the information technology in cooperatives and coffee-producing properties in the southern region of Minas Gerais to identify factors that delay its adoption. The objects of study were agricultural cooperatives and producers of different sizes. Data were collected from observations, document analysis and interviews with the person in charge of information technology, managers and owners of these properties. After analyzing the cases studied, it was concluded that the agricultural cooperatives have a high technological level and the farms have different levels of technology according to their size. / A introdução de novas tecnologias no setor rural ocorre mais lentamente se comparada a outros setores da economia. Este trabalho é resultado de um estudo que buscou analisar o cenário da introdução da tecnologia da informação em cooperativas e propriedades produtoras de café na região do Sul de Minas Gerais, visando a identificar fatores que retardem sua adoção. Os objetos de estudo foram cooperativas agrárias e produtores de diferentes portes. Como instrumento de coleta de dados utilizaram-se observações, análise documental e entrevistas com o responsável pela área de informática, gerentes e proprietários. Após a análise dos casos estudados, concluiu-se que as cooperativas agrárias possuem nível tecnológico elevado e as propriedades rurais possuem diferentes níveis tecnológicos de acordo com seu porte.

Made available in DSpace on 2016-01-26T18:56:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ricardo Augusto Silva.pdf: 346246 bytes, checksum: f07a9febbf748970f3be3b8728cd499e (MD5) Previous issue date: 2012-12-10 / Due to the lack of knowledge on the culture of Arabica coffee, coupled with the success found by the use of the Integrated Diagnosis and Recommendation (DRIS) across cultures. The aim was to form a database through foliar analysis results and record productivity for the establishment of standards for DRIS Café in northern Paraná, and establish criteria for applying fertilizer to coffee production. The work was conducted between the months of February 2011 to February 2012 (2011/2012 harvest), on farms located in the municipality of Pitangueiras - PR, with geographic coordinates 23rd 14 `03 "S and 51 35 `06" W, with an altitude of 600 m. We collected leaf samples from 75 batches of coffee plantations (Coffea arabica L.), present in 69 farms with varieties IAPAR 59, IPR 98, IPR 99, Catuaí, Mundo Novo and Tupi. The samples were placed in paper bags and transported to the laboratory where they were washed, dried, ground and subjected to chemical analysis of plant tissue. Obtained the establishment of DRIS norms for nutritional diagnosis of Coffee (Coffea arabica L.) to the north of Paraná, using as standard, the productivity of 55 sc ha-1. It was observed in the data of the samples of the cutoff chosen (above 55 sc ha-1) was greater than the nutrient deficiency K, followed by Cu and Zn. As for excessive levels of nutrients, it was found nutrients Zn and Fe, S and Mn. / Devido à carência do conhecimento relativo à cultura do café arábica, aliada ao sucesso encontrado pela utilização do Sistema Integrado de Diagnose e Recomendação (DRIS) em diversas culturas. O objetivo deste trabalho foi de formar um banco de dados, mediante resultados de análise foliar e registro de produtividade para o estabelecimento das normas DRIS para Café na região Norte do Paraná, bem como estabelecer critérios para aplicação de fertilizantes para a produção de café. O trabalho foi realizado entre os meses de Fevereiro de 2011 à Fevereiro de 2012 (safra 2011/2012), em propriedades rurais situadas no município de Pitangueiras PR, com coordenadas geográficas 23o 14 03 S e 51o 35 06 W, estando a uma altitude de 600 m. Foram coletadas amostras de folhas de 75 lotes de lavouras de café (Coffea arabica L.), presentes em 69 propriedades rurais com as variedades IAPAR 59, IPR 98, IPR 99, Catuaí, Mundo Novo e Tupi. As amostras foram acondicionadas em sacos de papel e transportadas para o laboratório, onde foram lavadas, secadas, moídas e submetidas à análise química de tecido vegetal. Obteve-se o estabelecimento das normas DRIS para a diagnose nutricional de Café (Coffea arabica L.) para o Norte do Estado do Paraná, utilizando como padrão, a produtividade de 55 sc ha-1. Observou-se nos dados das amostras do ponto de corte escolhido (acima de 55 sc ha-1) que a deficiência maior foi do nutriente K, seguido do Cu e Zn. Quanto aos teores dos nutrientes excessivos, verificou-se nos nutrientes Zn e Fe, S e Mn.

Made available in DSpace on 2016-07-18T17:51:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ricardo Augusto Silva.pdf: 346246 bytes, checksum: f07a9febbf748970f3be3b8728cd499e (MD5) Previous issue date: 2012-12-10 / Due to the lack of knowledge on the culture of Arabica coffee, coupled with the success found by the use of the Integrated Diagnosis and Recommendation (DRIS) across cultures. The aim was to form a database through foliar analysis results and record productivity for the establishment of standards for DRIS Café in northern Paraná, and establish criteria for applying fertilizer to coffee production. The work was conducted between the months of February 2011 to February 2012 (2011/2012 harvest), on farms located in the municipality of Pitangueiras - PR, with geographic coordinates 23rd 14 `03 "S and 51 35 `06" W, with an altitude of 600 m. We collected leaf samples from 75 batches of coffee plantations (Coffea arabica L.), present in 69 farms with varieties IAPAR 59, IPR 98, IPR 99, Catuaí, Mundo Novo and Tupi. The samples were placed in paper bags and transported to the laboratory where they were washed, dried, ground and subjected to chemical analysis of plant tissue. Obtained the establishment of DRIS norms for nutritional diagnosis of Coffee (Coffea arabica L.) to the north of Paraná, using as standard, the productivity of 55 sc ha-1. It was observed in the data of the samples of the cutoff chosen (above 55 sc ha-1) was greater than the nutrient deficiency K, followed by Cu and Zn. As for excessive levels of nutrients, it was found nutrients Zn and Fe, S and Mn. / Devido à carência do conhecimento relativo à cultura do café arábica, aliada ao sucesso encontrado pela utilização do Sistema Integrado de Diagnose e Recomendação (DRIS) em diversas culturas. O objetivo deste trabalho foi de formar um banco de dados, mediante resultados de análise foliar e registro de produtividade para o estabelecimento das normas DRIS para Café na região Norte do Paraná, bem como estabelecer critérios para aplicação de fertilizantes para a produção de café. O trabalho foi realizado entre os meses de Fevereiro de 2011 à Fevereiro de 2012 (safra 2011/2012), em propriedades rurais situadas no município de Pitangueiras PR, com coordenadas geográficas 23o 14 03 S e 51o 35 06 W, estando a uma altitude de 600 m. Foram coletadas amostras de folhas de 75 lotes de lavouras de café (Coffea arabica L.), presentes em 69 propriedades rurais com as variedades IAPAR 59, IPR 98, IPR 99, Catuaí, Mundo Novo e Tupi. As amostras foram acondicionadas em sacos de papel e transportadas para o laboratório, onde foram lavadas, secadas, moídas e submetidas à análise química de tecido vegetal. Obteve-se o estabelecimento das normas DRIS para a diagnose nutricional de Café (Coffea arabica L.) para o Norte do Estado do Paraná, utilizando como padrão, a produtividade de 55 sc ha-1. Observou-se nos dados das amostras do ponto de corte escolhido (acima de 55 sc ha-1) que a deficiência maior foi do nutriente K, seguido do Cu e Zn. Quanto aos teores dos nutrientes excessivos, verificou-se nos nutrientes Zn e Fe, S e Mn.

Dentre as principais áreas produtoras de café no Brasil, destaca-se a região do Circuito das Águas Paulista - CAP. Devido às suas características edafoclimáticas, com clima ameno, temperaturas entre 13ºC e 26ºC e altitudes de até 1.400 m, a região, composta por nove municípios da Serra da Mantiqueira, apresenta potencial de produção de cafés especiais. Desse modo, o objetivo deste trabalho foi caracterizar os cafés de diferentes cultivares da espécie Coffea arabica L. produzidos em duas faixas de altitude da região do CAP a partir de entrevistas semiestruturadas com os cafeicultores e análises físicas, químicas e sensoriais. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, baseado na interação entre ambiente (duas faixas de altitude - abaixo e acima de 1.100 m) e genótipos (Catucaí Amarelo, Catuaí Vermelho, Obatã, Mundo Novo, Bourbon Amarelo, Icatu Amarelo e Iapar). Os resultados foram submetidos à ANOVA (teste F) e ao teste de Tukey (p<0,05) (análises químicas e sensoriais). Em adição, os dados das sensoriais (SCAA e ADQ) foram submetidos às Análises de Agrupamento Aglomerativo Hierárquico e de Componentes Principais, sendo a análise de frequência das citações da ADQ submetida também ao Teste de Cochran. Foram encontradas diferenças significativas (p<0,05) entre as amostras para todas as análises. Dentre as amostras estudadas, cinco foram classificadas como \"especiais\" (SCAA), com pontuação de até 84,42 e todas foram classificadas como Gourmet (ADQ), com destaque para os atributos: floral/frutado, acidez, doçura e corpo pronunciados, e sabor de nozes/avelã, evidenciando as características singulares dos cafés do CAP. Quanto às cultivares, as amostras de Obatã apresentaram as maiores notas (alta qualidade); as de Mundo Novo, notas intermediárias, com aroma da bebida pronunciado e menor adstringência; e as de Bourbon Amarelo, menores notas. Quanto à altitude, houve influência na acidez, pois parte das amostras cultivadas abaixo de 1.100 metros apresentou valores mais altos desse atributo, todavia, sem interferência negativa comprovada na qualidade final da bebida. Além disso, também influenciou a cafeína, pois as amostras de Catucaí Amarelo, Catuaí Vermelho, Obatã e Bourbon Amarelo cultivadas abaixo de 1.100 metros apresentaram valores superiores. A cultivar Bourbon Amarelo apresentou maiores teores de ácidos clorogênicos e, as amostras preparadas pela via úmida, maiores teores de trigonelina, cafeína e ácidos clorogênicos (Catucaí Amarelo e Obatã) em relação às de via seca, além de notas mais altas ou intermediárias na análise sensorial (exceto a de Bourbon Amarelo). Em suma, a região do CAP possui potencial para produção de cafés especiais, de características singulares, que envolvem tradição, história, cultura e aspectos ambientais. Contudo, podem ter ocorrido interferências no processo produtivo de algumas das amostras analisadas no presente estudo. / Among the main coffee producing areas in Brazil, there is the Circuito das Águas Paulista - CAP. Due to its soil and climate characteristics, temperatures between 13°C and 26°C and altitudes up to 1,400 m, the region consists of nine districts of the \"Serra da Mantiqueira\" and has great potential for producing high quality coffee. Thus, the objective of this study was to characterize the coffees of different cultivars of Coffea arabica L. produced in two altitude ranges of the CAP region from semi-structured interviews with farmers and physical, chemical and sensory analysis. The experimental design was completely randomized, based on the interaction between environment (two altitude ranges - below and above 1,100 m) and genetic (cultivars: Yellow Catucaí, Red Catuaí, Obatã, Mundo Novo, Yellow Bourbon, Yellow Icatu and Iapar). The results were submitted to ANOVA (F test) and Tukey test (p <0.05) (chemical and sensory analysis). In addition, the sensory data (SCAA and ADQ) were subjected to Hierarchical agglomerative clustering and Principal component analysis, and the analysis of frequency of ADQ quotes were submitted also to Cochran test. There were significant differences (p <0.05) between samples for all analyzes. Among the samples analyzed, five were classified as \"special\" (SCAA), with scores of up to 84.42 and all were classified as Gourmet (ADQ), highlighting the attributes: floral / fruity, acidity, sweetness and body pronounced, and nutty / hazelnut, highlighting the unique features of the CAP coffees. As for the cultivars, Obatã samples showed the highest scores (high quality); the Mundo Novo, intermediate notes, with the aroma pronounced and less astringency drink; and Yellow Bourbon, smaller notes. As for the altitude, there was influence on acidity, because of the samples grown below 1,100 m showed higher values of this attribute, however without negative interference proven in the final quality of the drink. In addition, it also influenced the caffeine, because the samples Yellow Catucaí, Red Catuaí, Obatã and Yellow Bourbon grown below 1,100 m showed higher values. The Yellow Bourbon showed higher levels of chlorogenic acids and the samples prepared by the wet method, higher trigoneline content, caffeine and chlorogenic acids (Yellow Catucaí and Obatã) in relation to dry ones, and higher and intermediate grades in analysis sensory (except for the Yellow Bourbon). In short, the CAP region has potential for production of specialty coffees, with unique characteristics, involving tradition, history, culture and environmental aspects. However, interference may have occurred in the production process of some of the samples analyzed in this study.

El presente trabajo de investigación tiene como finalidad el desarrollo y proyección de un plan de negocio, en el que se ha creado la marca “Coffee Mate” con el objetivo de brindar café orgánico peruano con distintos sabores proveniente de la región de Junín mediante una suscripción mensual, la marca contará con el apoyo social a los distintos agricultores mediante la compra de los insumos bajo el precio establecido por el mercado generando un comercio justo para ellos. Mediante el uso de entrevistas como herramienta de validación se logra determinar que el producto responde a las necesidades de un nicho que no puede conseguir café orgánico de calidad de manera sencilla. Además, se desarrolla cada cuadrante del Business Model Canvas empleando distintas herramientas de investigación. Como ventaja competitiva Coffee Mate dispone de muchos sabores de café artesanales que no se puede encontrar de forma regular, además de brindarle la satisfacción al cliente de apoyar a los agricultores que son afectados por la reducción injusta de precios. También, se brinda una experiencia única y personalizada mediante la página web de la marca, cabe recalcar que también se dispone de otros productos complementarios como cafeteras y tazas. Por último, el trabajo presentará las proyecciones de ventas para los 3 años de duración del proyecto, junto a su respectivo flujo de caja en la que se detalla el financiamiento del plan de negocio con la finalidad de mostrar a detalle el crecimiento y los gastos que se incurrirá. / Our research job is about the development and the projection of our business plan, in which we created the brand “Coffee Mate” with the objective to offer organic Peruvian coffee with different flavors from the region of Junin through monthly subscription, the brand will have social support to different farmers through buying all the supplies at market price generating a fair trade for them. Using interviews as a tool to validate, it is possible to determinate that our product responds at the needs of a niche that cannot buy a good organic coffee in a simple way. Moreover, we develop each quadrant of the Business Model Canvas using different investigation tools. Our competitive advantage Coffee Mate has a lot of different flavors that cannot be find on a regular way, besides of providing the satisfaction to the customer of helping the farmers that are affected for the unfair low prices. In addition, it provides a unique and personal experience through the website of the brand, it is worth say that the store also contains other complementary products such as coffee makers and cups. Lastly, the research job will present the sales projections for the three years of duration of the project, with its own cash flow in which it details all the financing that the project requires to detail the evolution and the expenses of the project. / Trabajo de investigación

V diplomové práci je představena strategie vstupu na geograficky nový trh pro nedávno založenou společnost. Misí společnosti je skrze ukázky pražení kávy, ochutnávky kávy přiblížit svět kávy, a zároveň poskytnout zákazníkům kvalitní čerstvě upraženou kávu. Cílem práce je na základě kritické analýzy nového trhu navrhnout strategii na jeho vstup. Diplomová práce obsahuje teoretické poznatky, analýzu vnějšího a vnitřního prostředí (Porterovu analýzu pěti sil, PEST analýzu, SWOT analýzu a marketingový výzkum) a návrhy řešení.