Orientador: Roberto H. Moretti / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-28T03:19:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bonetto_MariaFernandaGomesFurquim_M.pdf: 13239821 bytes, checksum: 908b7bdbaeceec64e0a6831a6ce5d303 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de testar os fungistaticos/fungicidas, cloreto de benzalcônio e metabissulfito de sódio visando a redução da contaminação rnicrobiológica desenvolvida durante a secagem do café no terreiro e a melhoria da qualidade da bebida. Os frutos do café (Coffea arabica) receberam os tratamentos: cloreto de benzalcônio (1,8 mg/kg); metabissulfito de sódio 5, 15 e 10+10mg/kg, no terreiro logo após a colheita. Durante a secagem foram coletadas as amostras para a realização das analises químicas e fisico químicas.Os resultados mostraram não haver diferenças significativas no teor de umidade, peso dos frutos e pH durante a secagem do café. Houve diferença significativa na acidez titulavel total no sétimo dia de secagem, quando o tratamento com 10+1Omg/kg de metabissulfito de sódio obteve a maior acidez. Nos resultados da contagem total de bolores e leveduras o controle obteve média bastante supenor aos demais tratamentos, sendo considerados como melhores tratamentos fungistaticos/fungicidas o tratamento com metabissulfito de sódio 10+10mg/kg e o tratamento com cloreto de benzalcônio que apresentaram as menores médias da contagem de bolores e leveduras. Verificou-se de acordo com a tabela de classificação proposta por Carvalho et al. (1994), baseada na atividade de polifenoloxidase, que o controle e os tratamentos com 5 e 15mglkg de metabissulfito de sódio obtiveram índices de bebida do tipo "riada/rio", o tratamento com cloreto de benzalcônio bebida do tipo "dura" e o tratamento com metabissulfito de sódio 10+10mg/kg bebida do tipo "mole/apenas mole". Houve uma relação inversamente proporcional entre a contagem de bolores e leveduras e a atividade enzimatica da polifenoloxidase. Pela analise sensorial, prova da xícara, todas as bebidas foram classificadascomo do tipo "dura". / Abstract: This work was deveIoped with the objective of testing the folIowing fungicides: benzalkonium ch1oride and sodium metabisuIphite, seeking the reduction of the microbial population deveIoped during the yard drying of coffee and the improvement of beverage quality. The coffee fruits (Coffea arabica) received the folIowing treatments: benzalkonium ch1oride(1,8 mglkg); sodium metabisuIphite 5, 15 and 1O+10mglkg,in the yard, soon after harvest. During the drying process, samples were colIected for chemical, physical chemical and microbiological analyses. The results showed no significant differences in the moisture content, weight of the fruits and pH values during the drying of the coffee. There was a significant difference in the total titratble acidity by the seventh day of drying, when the treatment with 10+10mg/kg of sodium metabisulphite resulted in the highest acidity. The control sample showed much higher mold and yeast counts on average, as compared to the treated samples, the best fungicidal treatments being considered to be the treatment with sodium metabisulphite 10+1Omg/kg and the treatment with benzalkonium chloride. According to the classification table proposed by Carvalho et alo (1994), based on the polyphenoloxidase activity, in the control and the treatments with 5 and 15mg/kg of sodium metabisuphite resulted indexes of the type "riada/rio"; the treatment with benzalkonium chloride of the type "hard", and the treatment with sodium metabissuphite 10+10mg/kg a beverage of the type "soft". There was an inverse relationship between the mold and yeast count and polyphenoloxidase activity. The sensory evaluation, for cup quaIity classified alI the beverages as " hard ". / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientadores: João Domingos Biagi, João Luiz Cardoso / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-27T00:51:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Hemerly_FranciscoXavier_D.pdf: 2011838 bytes, checksum: e5c514bdbd8c8ad983181674f38c2d7f (MD5) Previous issue date: 2000 / Doutorado

Orientador: Marco Antonio Martin Biaggioni / Coorientador: Reni Saath / Banca: Samir Paulo Jasper / Banca: Rogério Lopes Vieites / Resumo: Novas formas de acondicionamento são estudadas a fim de aumentar o tempo de armazenamento dos grãos de café sem ocorrer perda da qualidade. O presente trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a qualidade física, química, enzimática e sensorial dos grãos de café (Coffea arabica L.) submetidos a diferentes tipos de acondicionamento (silo-bag e saco de juta) e processamento (coco e pergaminho) em dois diferentes ambientes de armazenamento (sob estresse higrotémico e normal). Os grãos de café foram armazenados em condições adversas de umidade relativa de 80% com alternância de temperatura (30oC por 16 horas e 25oC por 8 horas) durante 150 dias. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, em fatorial triplo 2x2+2, (duas embalagens, dois processamentos e mais dois controles para cada processamento) com três repetições cada. O trabalho foi realizado no Departamento de Engenharia Rural da Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu. Para avaliação da qualidade foram feitas análises sensorial, teor de água, acidez graxa, condutividade elétrica, avaliação da cor, açúcares totais, massa específica e atividade enzimática polifenoloxidase. Após aquisição dos ... / Abstract: New forms of packaging are studied to increase the storage time of the coffee beans without loss of quality occurs. The objective was to assess, chemical, enzymatic, physical and sensory quality of coffee beans (Coffea arabica L.) undergoing different types of packaging (silo-bag and jute bag) and processing (coconut and parchment) two different storage environments (higrotémico under normal and stress). The coffee beans were stored in adverse conditions of relative humidity of 80% and alternating temperature (30oC to 25oC for 16 hours and 8 hours) for 150 days. The experimental design was completely randomized in a 2x2 factorial triple +2 (two packs, two runs and two controls to each processing) with three replications. The study was conducted at the Department of Rural Engineering, Universidade Estadual Paulista, School of Agronomic Sciences, Botucatu. To assess the quality sensory analyzes, water content, fat acidity, electrical conductivity, color assessment, total sugars, density and polyphenol oxidase enzyme activity were made. After data acquisition, they were subjected to analysis of variance and means were compared by Tukey test at 5% probability. It can be concluded that the silo-bag in modified atmosphere, after five months of storage, managed to avoid rewetting of grain and possible minor loss of quality of the beverage in relation to jute bag for both the parchment coffee as for coffee coconut, but favored the bleaching process of the grains in all storage environments. The analysis of free fatty acids, conductivity and PPO enzyme activity corroborated the results of sensory analysis, indicating the best protection offered by the silo-bag, after five months of storage at ambient conditions with stress. / Mestre

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-05-12T17:36:21Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1202808 bytes, checksum: a56f5b1838c6a6bb8aa89c6855900775 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-12T17:36:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1202808 bytes, checksum: a56f5b1838c6a6bb8aa89c6855900775 (MD5) Previous issue date: 2004-09-03 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Com o objetivo de utilizar o hipoclorito de sódio no desenvolvimento de novo teste para avaliar rapidamente a qualidade das sementes de cafeeiro, buscando estabelecer uma estimativa de sua porcentagem de germinação, o presente trabalho foi realizado no Laboratório de Análise de Sementes do Departamento de Fitotecnia da Universidade Federal de Viçosa (UFV), em Viçosa – MG, utilizando-se sementes de cafeeiro (Coffea arabica L.) cultivares IAC Catuaí 44 e Rubi. No experimento I os tratamentos foram constituídos pela combinação de cinco concentrações de hipoclorito de sódio (0,0; 2,5; 5,0; 7,5 e 10,0%) e quatro tempos de exposição das sementes (6, 12, 18 e 24 horas). Após cada tempo de permanência nas soluções de hipoclorito de sódio, as sementes foram lavadas e imersas em água destilada por 40 minutos e dispostas sobre bancada para avaliação visual das partes coloridas pela solução, adotando-se como critério de avaliação as sementes que apresentavam a área ao redor e/ou sobre o embrião coloridas e as sementes que não apresentavam embrião visível. A qualidade das sementes foi aferida pelo teste de germinação (TG), conforme recomendação das Regras para Análise de Sementes. No experimento II foram utilizados quatro lotes de cada cultivar. A porcentagem de germinação das sementes foi estimada por meio de duas metodologias, empregando soluções de hipoclorito de sódio. No método 1, as sementes tiveram seu pergaminho removido manualmente e logo após foram imersas em solução de hipoclorito de sódio a 2,5%, onde permaneceram por 3 horas. Após isso, as sementes foram lavadas e depois avaliadas. No método 2, as sementes com pergaminho foram imersas em hipoclorito de sódio a 5,0% por um período de 6 horas, sendo que as sementes submetidas a este método foram lavadas e imersas em água destilada por 40 minutos e posteriormente avaliadas. Na avaliação visual das sementes, analogamente ao experimento I, foram consideradas não germináveis as sementes que apresentavam formação de coloração esverdeada intensa na região embrionária e as sementes que não apresentavam embrião visível; a qualidade dos lotes também foi caracterizada pelo teste de germinação. Os experimentos foram analisados conforme delineamento inteiramente casualizado, utilizando-se oito repetições de 50 sementes. Foram calculados os coeficientes de correlação de Pearson (r) entre os métodos de estimativa da germinação e o teste de germinação; a significância dos valores de r foi determinada pelo teste t, a 1 e 5% de probabilidade. Os resultados permitem concluir que, no experimento I, a concentração de 5,0% de hipoclorito de sódio, no tempo de 6 horas, permitiu estimar a germinação das sementes à semelhança do teste de germinação. Com base nos resultados obtidos com o experimento II, verificou-se que o uso do hipoclorito de sódio na avaliação rápida das sementes de café, utilizando ambas metodologias estudadas, é de baixo custo, de fácil execução e interpretação, permitindo estimar com precisão e rapidez o potencial de germinação das sementes de cafeeiro. Como o teste utilizando hipoclorito de sódio, nas duas metodologias empregadas, apresentou características não destrutivas, foi possível avaliar as plântulas provenientes das sementes testadas. Com a conclusão dos trabalhos, foi dado ao novo teste o nome de LERCAFÉ. / With the objective to use sodium hypochlorite in the development of new test to evaluate quickly the quality of the coffee tree seeds, being searched to establish an estimate of its percentage of germination, the present work was carried through in the Laboratory of Analysis of Seeds of the Department of Fitotecnia of the Federal University of Viçosa (UFV), in Viçosa - MG, using coffee tree seeds (Coffea arabica L.) cultivars IAC Catuaí 44 and Rubi. In the experiment I the treatments had been constituted by the combination of five concentrations of sodium hypochlorite (0,0; 2,5; 5,0; 7,5 and 10.0%) and four times of exposition of the seeds (6, 12, 18 and 24 hours). After each time of permanence in the sodium hypochlorite solutions, the seeds had been washed and immersed in distilled water per 40 minutes and disposed over benches for visual evaluation of the parts colored for the solution, adopting as evaluation criterion the seeds that presented the around area and/or over the embryo colorful and the seeds that did not present visible embryo. The quality of the seeds was checked by the germination test (TG), as recommendation of the Rules for Analysis of Seeds. In the experiment II four lots of each cultivar had been used. The percentage of germination of the seeds was estimated by two methodologies, using sodium hypochlorite solutions. In the method 1, the seeds had its parchment manually removed and then had been immersed in sodium hypochlorite solution 2.5%, where they had remained for 3 hours. After this, the seeds had been washed and later evaluated. In the method 2, the seeds with parchment had been immersed in sodium hypochlorite 5.0% for a 6 hours period, being that the seeds submitted to this method had been washed and immersed in distilled water per 40 minutes and later evaluated. In the visual evaluation of the seeds, corresponding to experiment I, the seeds that presented intense greenish coloration formation in the embryonic region and the seeds that did not present visible embryo had been considered no germinants; the quality of the lots also was characterized by the germination test. The experiments had been analyzed in agreement with an entirely casual delineation, using eight repetitions of 50 seeds. The Pearson correlation coefficients (r) had been calculated between the methods of germination estimate and the test of germination; the values significance of r was determined by test t, at 1 and 5% of probability. The results allow to conclude that, in the experiment I, the concentration of 5,0% of sodium hypochlorite, in the time of 6 hours, had allowed to estimate the germination of the seeds similarly to the germination test. Based on the results obtained with experiment II, it was verified that the use of the sodium hypochlorite in the fast evaluation of the coffee seeds, using both studied methodologies, is of low cost, of easy execution and interpretation, allowing to estimate with precision and quickness the germination potential of the coffee tree seeds. As the test using sodium hypochlorite, in the two used methodologies, presented not destructive characteristics, it was possible to evaluate the seedlings proceeding from the tested seeds. With the conclusion of the works, it was given to the new test the name LERCAFÉ.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-03-09T11:19:41Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 915983 bytes, checksum: 4db28c5db6a7a7b5806a42c9693e3eb7 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-03-09T11:19:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 915983 bytes, checksum: 4db28c5db6a7a7b5806a42c9693e3eb7 (MD5) Previous issue date: 2015-07-31 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O café é um produto com aromas e sabores distintos que produz uma das bebidas mais difundidas no mundo, e tem o seu valor de mercado ajustado de acordo com a qualidade final da bebida, a qual pode ser influenciada por muitos fatores, tais como fatores ambientais e variedade da planta. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da encosta da montanha, altitude e variedade de planta sobre a qualidade potencial dos cafés produzidos na “Região das Matas de Minas” (entre faixas de altitudes pertencentes aos intervalos: EA < 700, 700 ≤ EA < 825, 825 ≤ EA <950 e EA ≥ 950 metros acima do nível do mar). Frutos de café (Coffea arabica L.) das variedades Catuaí Vermelho e Catuaí Amarelo foram colhidos manualmente em ponto de maturação cereja. A colheita foi realizada em fazendas localizadas em quatorze dos 63 municípios que compõem a “Região das Matas de Minas”, distribuídos numa pequena parte da região do Vale do Rio Doce e uma maior parte na região da Zona da Mata, num território de Mata Atlântica, a Leste do estado de Minas Gerais. As amostras foram colhidas, separadas em sacos plásticos e identificadas para posterior processamento, que inclui a lavagem, separação e a secagem dos grãos até o café atingir o teor de água de 12% (b.u.), sendo então armazenados por aproximadamente 2 meses. Após este período foi feito o processo de beneficiamento, torra e moagem do café, e posteriormente foram feitas por degustadores/classificadores as análises de qualidade do café pelo teste de degustação (prova de xícara) dentro das normas da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) para a classificação dos cafés. Por meio da análise sensorial da bebida, foram atribuídas notas aos atributos de qualidade dos cafés com o intuito de classificá-los quanto à qualidade da bebida de acordo com a influência dos fatores do ambiente e da variedade da planta. Para análise das notas foram adotados dois métodos estatísticos, a Estatística Descritiva e o Método de Tocher, para identificar, descrever e agrupar os cafés de melhor qualidade. A partir dos resultados obtidos, pode-se observar que a variedade Catuaí Amarelo teve uma pontuação média total em torno de 84 pontos, mostrando grande potencial de expressão da qualidade sensorial da bebida. E que o atributo de qualidade doçura foi o que mais contribuiu para a formação de grupos pelo método Tocher. Os fatores do ambiente e a variedade não exercem influência sobre a qualidade da bebida de forma isolada, todavia, contribuem de forma conjunta para formar as características da bebida produzida na região. / Coffee is a product with distinct flavors and aromas which produces one of the most widespread beverages in the world, and has its market value set according to the final quality of the beverage, which can be influenced by many factors such as environmental factors and variety of the plant. The objective of this study was to evaluate the effects of the mountain slope, altitude and variety of plant on the potential quality of the coffee produced in the "Region of the Matas de Minas" (between tracks altitudes belonging to intervals: EA < 700, 700 ≤ EA < 825, 825 ≤ EA < 950 e EA ≥ 950 meters above sea level). Coffee fruits (Coffea arabica L.) varieties “Catuaí Vermelho” and “Catuaí Amarelo” were collected manually in cherry maturation point. Plants were harvested in farms located in fourteen of the 63 municipalities that make up the "Region of the Matas de Minas", distributed a small part of the Vale do Rio Doce region and a majority in the Zona da Mata region, in Atlantic Forest territory the eastern state of Minas Gerais. The samples were harvested, separated and identified in plastic bags for further processing, including washing, separation and drying of the coffee beans to reach the 12% water content (bu) then being stored for about 2 months. After this period was made the beneficiation process, roasting and grinding coffee, and were later made by tasters / classifiers the coffee quality analyzes by the taste test (cup test) within the norms of the Brazilian Specialty Coffee Association (BSCA ) for the classification of cafes. Through sensory analysis of drinking, grades were attributed to quality attributes of the coffee shops in order to classify them as to the quality of the drink according to the influence of environmental factors and the variety of the plant. For analysis of the notes were adopted two statistical methods, descriptive statistics and the Tocher method to identify, describe and group the best quality coffees. From the results obtained, it can be seen that the variety "Catuai Amarelo" had an average total score of 84 points around, showing high potential for expression of the sensory quality of the beverage. And the quality sweetness attribute was the largest contributor to the formation of groups by Tocher method. Environmental factors and the variety have no influence on the quality of the drink in isolation, however,contribute jointly to form the drink features produced in the region.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:38Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2002-08Bitstream added on 2014-06-13T20:22:36Z : No. of bitstreams: 1 leite_ra_dr_botfca.pdf: 2500405 bytes, checksum: 55b4922dcb1ec7fc7e7e25a07c362a62 (MD5) / O Café Cereja Descascado vem fazendo história ao ganhar a maioria dos prêmios de qualidade nos concursos de Cafés Especiais promovidos pelas empresas e associações do ramo. Semelhante ao Café Despolpado, difere deste no entanto, por ter bebida mais encorpada devido sua tecnologia de produção que mantém a mucilagem natural que envolve o pergaminho. A necessidade da secagem imediata e a dificuldade dos secadores operarem com o produto úmido e impregnado de mucilagem, levou ao desenvolvimento dos Desmuciladores que fazem uma desmucilagem parcial do produto úmido, encurtam o tempo de escorrimento no terreiro e facilitam a operação do secador. Tendo em vista as ponderações anteriores, formulou-se como principal objetivo deste trabalho a análise da relação entre o teor de mucilagem residual do CD® e a bebida e o corpo resultantes. Paralelamente a isso analisou-se a relação entre o perfil do café da roça e o teor de mucilagem no café cereja. As variações nos teores de mucilagem, que resultaram em 4 diferentes combinações de lotes processados, foram obtidas com a variação da altura percorrida pelo café no Desmucilador Vertical e da injeção de água na câmara de desmucilagem. Como testemunhas obteve-se uma amostra despolpada do mesmo café e outra produzida com mucilagem natural do Cereja Descascado. Os cafés assim tratados foram submetidos às provas de xícara por três provadores que analisaram as características: bebida, corpo, acidez, aroma, e sabor. Os resultados obtidos permitiram concluir entre outras coisas, que é possível controlar os teores de mucilagem desejados produzindo diferentes características de corpo sem afetar a qualidade da bebida. / The pulped ripe red coffee berry has become prominent for the most quality prizes it has taken in competitions of the special coffees promoted by companies and associations in the sector. It is similar to the pulped coffee, but differs from this one because it produces a more consistent beverage, since its production technology keeps the natural mucilage involving the pulped coffee. The need for immediate drying and the operational difficult of the dryers when the product is moistened and impregnated with mucilage led to the development of demucilators that partially demucilate the humid product, as well as shorten the time of the water flowing on the ground and facilitate the operation of the dryer. Taking the previous aspects into account, the main objective of this study is to analyze the relationship between the content of the residual mucilage in CD® and the resulting beverage consistence. At the same time, the relationship between the natural rough coffee profile and the mucilage content in the ripe red coffee berry. The variation in mucilage contents resulting into four different combinations of the processed lots were obtained, by varying either the height from which the coffee berries run down the vertical demucilator and the water injection in the demucilaging chamber. A pulped sample of the same coffee and another one produced with natural mucilage of the pulped ripe red coffee cherry were used as control. The treated coffee cherries were submitted to “cupping”, and three tasters analyzed their characteristics: beverage, consistence, acidity , odor, and flavor . According to the results, it may be concluded that it is possible to control the desired mucilage contents, therefore obtaining different consistence characteristics without affecting the quality of the beverage.

Made available in DSpace on 2014-12-02T11:16:46Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-03-07Bitstream added on 2014-12-02T11:21:39Z : No. of bitstreams: 1 000791560.pdf: 981797 bytes, checksum: d94b380172d22c0ab8734fbb97a28671 (MD5) / Novas formas de acondicionamento são estudadas a fim de aumentar o tempo de armazenamento dos grãos de café sem ocorrer perda da qualidade. O presente trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a qualidade física, química, enzimática e sensorial dos grãos de café (Coffea arabica L.) submetidos a diferentes tipos de acondicionamento (silo-bag e saco de juta) e processamento (coco e pergaminho) em dois diferentes ambientes de armazenamento (sob estresse higrotémico e normal). Os grãos de café foram armazenados em condições adversas de umidade relativa de 80% com alternância de temperatura (30oC por 16 horas e 25oC por 8 horas) durante 150 dias. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, em fatorial triplo 2x2+2, (duas embalagens, dois processamentos e mais dois controles para cada processamento) com três repetições cada. O trabalho foi realizado no Departamento de Engenharia Rural da Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu. Para avaliação da qualidade foram feitas análises sensorial, teor de água, acidez graxa, condutividade elétrica, avaliação da cor, açúcares totais, massa específica e atividade enzimática polifenoloxidase. Após aquisição dos ... / New forms of packaging are studied to increase the storage time of the coffee beans without loss of quality occurs. The objective was to assess, chemical, enzymatic, physical and sensory quality of coffee beans (Coffea arabica L.) undergoing different types of packaging (silo-bag and jute bag) and processing (coconut and parchment) two different storage environments (higrotémico under normal and stress). The coffee beans were stored in adverse conditions of relative humidity of 80% and alternating temperature (30oC to 25oC for 16 hours and 8 hours) for 150 days. The experimental design was completely randomized in a 2x2 factorial triple +2 (two packs, two runs and two controls to each processing) with three replications. The study was conducted at the Department of Rural Engineering, Universidade Estadual Paulista, School of Agronomic Sciences, Botucatu. To assess the quality sensory analyzes, water content, fat acidity, electrical conductivity, color assessment, total sugars, density and polyphenol oxidase enzyme activity were made. After data acquisition, they were subjected to analysis of variance and means were compared by Tukey test at 5% probability. It can be concluded that the silo-bag in modified atmosphere, after five months of storage, managed to avoid rewetting of grain and possible minor loss of quality of the beverage in relation to jute bag for both the parchment coffee as for coffee coconut, but favored the bleaching process of the grains in all storage environments. The analysis of free fatty acids, conductivity and PPO enzyme activity corroborated the results of sensory analysis, indicating the best protection offered by the silo-bag, after five months of storage at ambient conditions with stress.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-03-07T18:39:38Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2084940 bytes, checksum: bf3a1b17ddb42eaba141b192a296bec1 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-07T18:39:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2084940 bytes, checksum: bf3a1b17ddb42eaba141b192a296bec1 (MD5) Previous issue date: 2005-03-31 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / As maiores preocupações dos países produtores de café estão voltadas, atualmente, para a qualidade intrínseca do produto, especialmente quanto à isenção de contaminantes, tais como as micotoxinas. A adoção da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC na cadeia agroprodutiva do café é uma das medidas preventivas recomendadas, cujos princípios baseiam- se na avaliação sistemática dos perigos e na identificação dos Pontos Críticos de Controle (PCC). Objetivando a obtenção de informações que subsidiem a adoção da APPCC, estudou-se a incidência de fungos toxigênicos e de ochratoxina A (OTA) nas etapas de pré-colheita e processamento do café colhido em três áreas topograficamente diferentes e submetido à pré- secagem em terreiros de cimento e de chão e complementação da secagem em leito fixo. Amostras do produto foram coletadas antes da colheita, na saída do lavador, durante a secagem nos terreiros e ao ser transferido para o secador. Na detecção de fungos, a casca e o grão foram plaqueados separadamente, depois da desinfecção superficial dos frutos. O produto beneficiado, acondicionado em sacos de jutas, foi armazenado por 180 dias e amostrado para avaliações qualitativas, mediante análises de incidência de fungos, índice de OTA, conteúdo de água, acidez total do grão, acidez do óleo, condutividade elétrica, classificação física e qualidade de bebida. Na análise estatística dos dados foram usadas as análises de variáveis canônicas (CVA), de variância por medida repetida e de correlação canônica. Este estudo foi complementado com a execução de análises espectrais do café, com vistas ao desenvolvimento de discriminadores, na faixa do infravermelho próximo (NIR), para identificação de grãos de café intactos e com defeitos e de grãos de café intactos e colonizados por Aspergillus ochraceus. Os dados espectrais foram classificados por análise discriminante, com seleção de variáveis por stepwise. Os resultados obtidos nas etapas de pré-colheita e processamento indicaram que o tipo de terreiro afetou a incidência de todas as espécies de fungos e que a separação das partes do fruto foi significativa para A. ochraceus e Grupo Nigri no café secado no terreiro de cimento e A. flavus no café secado no terreiro de chão. De um modo geral, a incidência fungos no café foi considerada baixa e mostrou uma correlação negativa com a redução do conteúdo de água, atribuída ao comportamento xerofítico das espécies estudadas. Durante o armazenamento observou-se que o conteúdo de água, a acidez do óleo e a acidez do grão foram afetadas pelo tempo de armazenamento, pela área de plantio e pelo tipo de terreiro utilizado na secagem. A condutividade elétrica e o número de defeitos mostraram uma correlação positiva com a incidência de fungos, principalmente Penicillium sp., Fusarium sp e espécies do Grupo Nigri. A incidência de fungos foi baixa, não favorecendo a contaminação do produto por OTA. A variação do número de defeitos não afetou a tipificação, a coloração e a qualidade de bebida do café. Os resultados obtidos na análise espectral mostraram que aproximadamente 95% dos grãos foram corretamente classificados em intactos e danificados. Na classificação dos defeitos em categorias observou-se uma redução no percentual de acertos que ficou entre 55 e 60% para os grãos com defeitos gerais, quebrados e brocados e em torno de 75% para os grão com defeitos graves. Para os grãos de café inoculados, 100% dos grãos intactos (controle) foram classificados corretamente e na identificação da contaminação fúngica os resultados obtidos foram 77 e 75% para grãos severamente e levemente infectados, respectivamente. As curvas obtidas para os dois grupos de amostras mostrou a distinção do comportamento espectral dos grãos sadios e dos grãos danificados ou inoculados, observados pelos valores médios da absorvância (log 1/R). Em conformidade com outros estudos, os resultados indicaram que o café não se constitui em bom substrato à colonização fúngica. Entretanto, a constituição biológica do endosperma e a presença do inóculo podem representar fatores de predisposição à formação de OTA, cabendo, assim, a adoção de medidas preventivas durante a produção e processamento do café, bem como a implementação de técnicas e métodos rápidos de controle de qualidade, que possam atender às exigências do mercado e à dinâmica da comercialização. / Nowadays the most important concern of coffee country producers is the product quality, mainly the absence of contaminants such as mycotoxins. The adoption of Hazard Analyses of Critical Control Points HACCP by the coffee chain production is one of the recommended preventive procedures. Their principles establish a current evaluation of hazards and a complete identification of Critical Control Points (CCP). In order to obtain information that subside the HACCP adoption, the incidence of toxigenic fungi and ochratoxin A (OTA) were studied from the pre-harvest procedures to the storage of coffee beans harvested on the cloth from three topographically distinct areas. At first, it was sun-dried on cement and ground floors. The drying was completed on mechanical dryer by low temperature. The product was sampled before the harvest, after passing the washing tank, during the sun-drying and before the mechanical drying. On the fungi detection test, beans and coffee peels were incubated separately after superficial disinfection. After dehulling, coffee beans on jute bags were stored during 180 days and sampled for qualitative analysis of fungi incidence, OTA level, moisture content, free fatty acids, total titrable acidity, electrical conductivity, grading and beverage quality. The data were submitted to canonical variable analysis (CVA), repeated measures analysis of variance and canonical correlations. This study was complemented by spectral analysis of coffee beans carried out to evaluate the potential of near infra-red (NIR) detection for identification of damage and fungi contamination on coffee beans. The spectral data were classified by discriminate analysis using stepwise selection. From the pre-harvest to the dehulling process, it was observed that the type of floor affected the fungi incidence for all fungi species. The separation of coffee fruit parts on Blotter test affected both A. ochraceus and Nigri Group incidence on the product dried on the cement floor, as well as A. flavus incidence on coffee dried on ground floor. The fungi incidence was considered low and showed a negative correlation with the reduction of coffee bean moisture. This probably happened due to the xerophilic behavior of the fungi species. There was no contamination by OTA on husk and coffee beans samples. During the storage period, it was observed that storage time, cultivated area and the type of sun-drier floor affected the moisture content, free fatty acids and total titrable acidity. Electrical conductivity and green coffee defects were a positively correlated with fungi incidence, mainly of Penicillium sp., Fusarium sp and the Nigri Group species. The fungi incidence was considered low, not resulting in contamination of coffee beans by OTA. Variation on green coffee defects did not affect the grade, color and beverage quality of coffee. On spectral analysis, it was verified that about 95% of the beans were correctly classified as intact and damaged. It was observed a reduction in the percentage for damaged beans when they were classified by categories. Only about 55 to 60% of damaged beans were correctly classified as slightly damaged, broken and insect damaged and about 75% on severely damaged. The results obtained for inoculated beans indicate a good accuracy and 100% of control beans were correctly distinguished. For inoculated bean categories, the results were 77 and 75% for severely and slightly infected beans, respectively. Plots of average spectra indicate differences on spectrum behavior for intact and damaged or inoculated beans which could be observed by the average absorbance values (log 1/R). In agreement with similar studies, the results indicate that green coffee is a poor substrate for fungi development, although the biological endosperm structure and the inoculum presence can favor the OTA production. Therefore, it is necessary the use of correct preventive procedures during coffee production and preparation, as well as fast quality control systems against contamination in order to attend the requirements of the trade and consumers. / Tese importada do Alexandria

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-03-09T18:40:36Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 494167 bytes, checksum: ff2ce0cd27ddf8aafddea2a8ba1c7561 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-09T18:40:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 494167 bytes, checksum: ff2ce0cd27ddf8aafddea2a8ba1c7561 (MD5) Previous issue date: 2005-02-15 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / A qualidade do café é resultado da interação entre a cultura, meio ambiente e tratos culturais, criando um elevado número de fatores que, aliados a variabilidade espacial da produção e qualidade, dificultam sua otimização. A agricultura de precisão, com o manejo localizado desses fatores segundo sua variabilidade, pode trazer grandes benefícios à cafeicultura, tornando-a mais sustentável e lucrativa. O presente trabalho teve como objetivos: identificar a variabilidade espacial da qualidade do café de montanha colhido no estádio cereja, gerando um mapa temático dos níveis de qualidade obtidos; correlacionar as notas e critérios de qualidade de bebida com o teor de açúcares dos frutos e grãos, nitrogênio e potássio dos grãos e estado nutricional das plantas; e identificar a influência da orientação da face de exposição ao sol dos talhões sobre a qualidade de bebida do café. O trabalho foi desenvolvido durante a safra 2003/4, no Departamento de Engenharia Agrícola da Universidade Federal de Viçosa e na Fazenda Braúna, situada no município de Araponga, MG, e constou de três etapas. Na primeira, analisou-se o efeito da face de exposição das plantas de café ao sol sobre a produção, maturação e qualidade de bebida. Selecionou-se um talhão homogêneo utilizando o delineamento inteiramente casualizado, foram amostrados aleatoriamente 36 grupos, formados por quatro plantas, sendo que de cada um deles foram coletadas duas amostras de frutos, uma para cada face de exposição em relação às linhas de plantio. As amostras foram pesadas e classificadas quanto ao estádio de maturação, sendo os frutos cereja submetidos às análises de qualidade. Utilizou-se o teste t para dados pareados a fim de verificar a ocorrência de diferença estatística entre os tratamentos. Na segunda etapa, estudou-se o efeito da orientação da face de exposição ao sol de parcelas de plantas de café na qualidade de bebida dos frutos cereja. Demarcaram-se quatorze parcelas homogêneas, que foram classificadas segundo a orientação de suas faces de exposição ao sol. Em cada parcela foi coletada uma amostra composta de frutos cereja, das quais foram analisados os critérios de qualidade de bebida, brix, N, K e açúcares dos grãos. Os valores obtidos foram submetidos à análise de variância, segundo o delineamento inteiramente casualizado e ao teste de Tukey. Foi, também, realizada a análise de correlação entre os parâmetros estudados. Na terceira etapa, investigou-se a variabilidade espacial da qualidade do café cereja, cultivado em região de montanha, identificando-se os talhões quanto às características culturais e faces de exposição ao sol. A partir da amostra de cada talhão, foram realizadas as análises da qualidade de bebida e grau brix dos frutos. Utilizando-se estatística, descritiva analisou-se o efeito da densidade de plantio, face de exposição dos subtalhões e idade das plantas sobre as notas de qualidade. Gerou-se um mapa temático dos níveis de qualidade nos subtalhões, bem como procedeu-se à correlação entre as notas de qualidade de bebida, seus critérios, grau brix e o índice de balanço nutricional médio (IBNm). Concluiu-se que: a face de exposição das plantas, submetida a uma maior exposição ao sol, apresentou produção e qualidade de bebida superior à face sombreada; sendo que o mesmo efeito não foi verificado para a maioria das classes de maturação e os valores médios de brix. Detectou-se correlação significativa de qualidade de bebida com o teor de potássio dos grãos. O brix dos frutos apresentou correlação significativa com os critérios de qualidade aroma e balanço. Com exceção para o IBNm, nenhum outro fator ou critério de qualidade apresentou diferença significativa para a orientação da face de exposição das parcelas. A densidade de plantio, face de exposição dos subtalhões e idade das plantas não influenciaram as notas de qualidade. Houve variabilidade das notas de qualidade de bebida entre os subtalhões, que variaram de um mínimo de 70 a um máximo de 85, com uma média de 77. / The coffee quality results from the interaction of the crop with the environment and cultural treatments, generating a high number of factors that associated to the spatial variability of the production and quality can hamper its optimization. With the site-specific management of these factors according to their variability, the precision agriculture can provide great benefits to coffee crop as making it more sustainable and lucrative. The objectives of this research were: to identify the spatial variability in quality of the mountain- produced coffee harvested at the coffee cherry stage; to generate a thematic map of the obtained quality levels; to correlate the notes and the beverage quality criteria to the contents of sugar in the coffee cherries and beans, nitrogen and potassium in the beans, and the nutritional state of the plants; and to study the influence from the orientation of the stand faces exposed to the sun upon the quality of the coffee beverage. The study consisted of three stages and was carried out during the harvest 2003/4 in the UFV Agricultural Engineering Department as well as in Braúna farm, which is located in Araponga county – MG. At the first stage, the effect of the sun-exposed faces upon the yield, maturation and beverage quality were analyzed. A homogeneous stand was selected, and the entirely randomized design was used. A total of 36 groups consisting of four plants each one were randomly sampled, and two coffee cherry samples were collected from each one, being one sample for each sun-exposed face in relation to the planting rows. The samples were weighed and classified according to their maturation stage, whereas the coffee cherries were submitted to quality analyses. The t-test was used for the paired data in order to verify the occurrence of statistical differences among the treatments. At the second stage, the effect from the orientation of the sun-exposed face of the coffee plant plots upon the quality of the coffee cherry beverage was studied. Fourteen homogenous plots were demarcated and classified according to the orientation of their sun-exposure faces. In each plot, a sample composed by coffee cherries was collected, in which the criteria of beverage quality, brix, N, K and sugars of the beans were analyzed. The obtained values were subjected to the variance analysis, according to the entirely randomized design and to the Tukey test. The correlation analysis among the studied parameters were also accomplished. At the third stage, the space variability of the quality of the coffee cherries cropped in mountainous region were investigated, by identifying the stands for the crop characteristics and sun-exposure faces. From each stand sample, the analyses of the beverage quality and brix of the coffee cherries were accomplished. The effects of the planting density, stand exposure faces, and plant age upon the quality notes were analyzed by descriptive statistics. A thematic map of the quality levels in the stands was generated, as well as the correlation among the notes of the beverage quality, their criteria, the brix and the average nutritional balance index (IBNm). The following conclusions may be drawn: the plant sun- exposed face submitted to a higher exposure to the sun showed a superior yield and beverage quality, relative to the shaded face; however this effect was not found for most maturation classes neither for the average brix values. A significant correlation was found between the beverage quality and the potassium content in the beans. The brix of the coffee cherry presented significant correlation with the aroma and balance criteria. Except for IBNm, any other factor or quality criterion showed significant differences for the orientation of the plot exposure faces. The planting density, stand exposure faces and plant ages had no effect upon the quality notes. The notes for beverage quality varied among the coffee stands. These notes varied from a minimum of 70 to a maximum of 85, so averaging 77. / Dissertação importada do Alexandria

Made available in DSpace on 2016-08-29T15:36:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_7198_Luan Peroni Venancio.pdf: 2604919 bytes, checksum: 61f533f6be6c2bc1b0e1380139174d00 (MD5) Previous issue date: 2015-02-24 / O crescimento, a produção e a qualidade do cafeeiro Conilon (Coffea canephora) estão, dentre outros fatores, relacionados com a quantidade de radiação disponível sobre o seu dossel. Objetivou-se neste trabalho - avaliar o efeito do sombreamento de três clones de Coffea canephora em condições de campo sobre o crescimento, a produção e a qualidade do café. O trabalho foi realizado em uma lavoura de cafeeiro Conilon, no período de agosto de 2013 a julho de 2014, na área experimental do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Espírito Santo (CCA-UFES), em Alegre ES. Foram avaliados três clones da variedade clonal Vitória Incaper 8142 (Conilon Vitória), sendo que, cada um dos clones constituiu um experimento, não sendo estes comparados entre si. O sombreamento no cultivo foi implementado de maneira a compor quatro níveis de sombreamento, denominados: pleno sol (PS), sombreamento baixo (SB), sombreamento moderado (SM) e sombreamento intenso (SI), para tanto, foram empregadas telas de poliolefinas (sombrite) com as seguintes capacidades de retenção de luz: 30, 50 e 70%, caracterizando os sombreamentos baixo, moderado e intenso, respectivamente. Para as avaliações destrutivas, foi montado um delineamento inteiramente casualizado, com quatro níveis de sombreamento (supracitado) e cinco repetições, sendo cada planta uma repetição. Para as avaliações não destrutivas, adotou-se um esquema em parcelas subdivididas 4 x 3, sendo nas parcelas o sombreamento em quatro níveis (supracitado) e, as subparcelas constituídas pelas fases fenológicas em três níveis (início da frutificação, granação e maturação) em um delineamento inteiramente casualizado, com cinco repetições, sendo cada planta uma repetição. O efeito do sombreamento foi avaliado através das taxas de crescimento, morfologia, teor de clorofilas, produção do cafeeiro e qualidade do café. Nos clones 6V e 12V a menor área foliar unitária foi obtida no cultivo a pleno sol, enquanto que no clone 3V o cultivo a pleno sol foi igual aos cultivos com sombreamentos baixo e moderado. Os sombreamentos baixo, moderado e intenso afetaram negativamente a produção dos clones 3V e 12V. Os sombreamentos baixo e intenso, para o clone 6V, mostraram-se tão eficientes para a produção de frutos quanto o cultivo a pleno sol. Frutos de café produzidos a pleno sol apresentaram um menor rendimento seco:beneficiado, independente do clone estudado. Entre os materiais estudados, o clone 6V foi o mais responsivo ao sombreamento, evidenciando variabilidade genética entre os clones. / The growth, production and quality of Conilon coffee-tree (Coffea canephora), is related to the amount of available radiation on your canopy, among other factors. The objective of the current study was to evaluate the effect of shading of Coffea canephora clones under field conditions on the growth, production and quality coffee. The work was carried out in a Conilon coffee cultivation area, from August 2013 to July 2014, in an experimental area of Agricultural Sciences Center - Federal University of Espírito Santo (CCA-UFES) in Alegre – ES. Three clonal species of variety Incaper 8142 (Conilon Vitória) were studied and each clone constituted an experiment. The shading was implemented to perform four levels of shading: full sun (FS), low shading (SL), moderate shading (SM) and intense shading (SI). Polyolefins screens (shadow protection) with the following light filtering capabilities were utilized: 30, 50 and 70%, featuring the low, moderate and intense shading, respectively. In the destructive evaluations, a completely randomized design was performed with four shading levels (aforementioned) and five replications, being each plant a repeat. In the destructive evaluations, a scheme in split plot 4 x 3 was adopted, being plots the shading into four levels (aforementioned) and the subplots consisted phenological phases in three levels (beginning of fruiting, graining and maturation) in a completely randomized design with five replications, being each plant a repeat. The effect of shading was evaluated by the growth rates, morphology, chlorophylls content, coffee tree production and quality of coffee. The 6V and 12V clones had the lowest unit leaf area in the full sun cultivation, whereas the clone 3V full sun cultivation was equal the cultivation with low and moderate shading. Low, moderate and intense levels of shading negatively affected the production of 3V and 12V clones. Low and intense levels of shading presented to be effective in the production of fruits for the 6V clone as well as in the full sun cultivation. Coffee fruits produced in full sun had smaller dry yield benefit, regardless of the clone studied. Among the genotypes studied, the 6V clone was responsive to shading, evidencing that there is genetic variability among the clones.