Orientador : Maro Ran-lr Sondahl / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T02:00:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fazuoli_LuizCarlos_D.pdf: 15456269 bytes, checksum: 897b2950b730c432cf526ca96a896827 (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: O germoplasma Icatu originou-se de um cruzamento interespecifico efetuado em 1950 na Seção de Genética do IAC. Entre uma planta de Coffea canephora cv Robusta com o número de cromossomos duplicado (tetraplóide), com outra planta. do cultivar Bourbon Vermelho de C. arabica. obtida também pela duplicação do número de cromossomos de um cafeeiro haplóide. A partir de 1954 foram realizados os primeiros retrocruzamentos com cafeeiros selecionados de cultivar es de C. arabica. Posteriormente, outros retrocruzamentos foram efetuados e avançaram-se gerações de autofecundação, obtidas em sua maior parte naturalmente. Aos cafeeiros obtidos de um, dois ou três retrocruzamentos em várias gerações de autofecundação, foi designado o nome de Icatu, que possui a enorme variabilidade, tanto para produtividade. quanto para resistência ao agente da ferrugem (Hemit.eia vastatrix), vigor vegetativo, maturação e outras características agronômicas. Os objetivos principais desta tese foram: 1) Efetuar um estudo dos cafeeiros e progênies das gerações F1,F2, e F3 nos retrocru- zamentos RC1, RC2, e RC3 que deram origem ao germoplasma Icatu. 2) Estabelecer metodologias e critérios para a avaliação das diversas características no café Icatu. 3) Avaliar a capacidade produtiva e variabilidade para a produção, resistência a H. vastatrix e outras características das plantas, dos frutos e das sementes das progênies das diversas gerações avançadas de Icatu. ... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The Icatu germplasm originated at the Department of Genetics, .Instituto Agronômico de Campinas. Brazil, in 1950 from ao interspecific cross between a tetraploid Coffea canephora cv Robusta and a Coffea arabica cv Bourbon Vermelho, obtained by chromosome number duplication from an haploid. A backcrossing program was initiated in 1954 using selected C. arabica cultivars. Later, other backcrossings were performed resulting in advanced generations of self polIinaed plants which most of them, were obtained by ao open pollination process. Coffee plants derived from one two or three backcrossings, followed by severaI self polliinated generations. were named Icatu population. These Icatu plants presented great variability relaled to yield resistance to lhe coffee leal rust agent, Hemileia vastatrix rusticity fruit ripeoing and other agronomic characteristi cs. The present research aimed at studying the Icatu germplasm beginning with the original parent plants and the successive progenies from F2, F3, F4 and F5 generations in comparaison to their respective backcrossings. With lhis purpose, thee following aspects were studied: 1) evaluation of productivity and respective variability, rust resistance, and other plant, fruit and seed characteristics¿... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Doutorado / Doutor em Ciências Biológicas

Orientador : Antonio Celso Novaes de Magalhães / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T04:09:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Mazzafera_Paulo_D.pdf: 4842310 bytes, checksum: 78f6406fedac0fce92441707f665e304 (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: No presente trabalho estudou-se o metabolismo da cafeína em folhas e, principalmente, no endosperma de sementes de frutos imaturos de vários cafeeiros, de diferentes cultivares pertencentes a diferentes espécies de café. De um total de 23 cafeeiros e de quatro espécies de gêneros afins ( Paracoffea e psilanthus), que tiveram o teor de cafeína determinado em suas folhas e no endosperma de frutos maduros, foram escolhidos alguns para a contInuidade dos estudos. Selecionados tais cafeeiros, determinou-se cafeína no endosperma de sementes de frutos neste estádio de desenvolvimento foram Incubados com S-Adenosilmetonina, teobromina, cafeína tritlacla no carbono 8 (cafeina3H), cafeina3H e teofilina, e cafeína3H e alopurinol, um inibidor de xantina oxidase, que catalisa a degradação de xantina à àcido úrico. ... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Doutorado / Doutor em Ciências Biológicas

Orientador: Roberto H. Moretti / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:18:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jardine_JoseGilberto_D.pdf: 6093024 bytes, checksum: 00910de59f164509e3a694f18ccc175b (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: Foi objetivo dessa pesquisa o desenvolvimento de tecnologia que permitisse obter índices de concentração de sólidos solúveis do extrato de café para fabricação de café solúvel, superiores a 33% sem que se tenha elevados valores de viscosidade. O objetivo foi plenamente atingido uma vez que pelo tratamento do extrato de café com o complexo enzimático SP-249 produzido pela Novo Industri, conseguiu-se a hidrólise das macromoleculas responsáve is pelo rápido aument o da v iscosidade do extrato quando submetido a etapa de concentração. Os extratos de café tratados, com o complexo enzimático SP-249 exibiram grande redução na viscosidade quando comparados com o extrato de café não tratado, sendo em torno de três vezes para altas concentrações de solidos solúveis (60%) e 1,6 vezes para extratos menos concentrados (45%). Pode-se concluir que o aumento do teor de sólidos solúveis durante a etapa de concentração, possibilitado pela redução de viscosidade do extrato tratado com o complexo enzimático SP-249 diminui, consideravelmente, os custos de secagem com consequente redução dos custos industriais na fabricação de café solúvel (45% para o processo "freeze-drying" e 30% para o "spray-drying"). A avaliação sensorial mostrou não haver diferenças significativas quanto ao sabor, aroma e corpo entre o extrato de café tratado com o complexo enzimático e o extrato de café não tratada / Abstract: The objective of this research was that of developing the necessary technology to obtain soluble solids contents above 33% in the coffee extracts used for the manufacture of instant coffee, without increasing their viscosity. This objective was clearly achieved. The treatment of coffee extracts with the enzyme complex SP- 249 (Novo Industri) hydrolyzed the macromolecules, responsible for the rapid increase in viscosity of the extract during concentration. The extracts treated with the enzyme complex showed considerable reductions in viscosity as compared to untreated samples, up to 3 times for samples with high soluble solids contents (60%) and 1.6 times for less concentrated extracts (43%). Finally, it could be concluded that the increase in soluble solids contents of the extracts allowed for by the reduction in viscosity, considerably diminished the costs of drying, thus reducing the overal1 manufacturing costs of the instant coffee (45% for freeze-dried coffee and 30% for spray-dryed coffee). A sensory analysis showed no differences between treated and untreated extracts, with respect t o flavor, body and aroma / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Yong K. Park / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-16T06:21:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Wosiacki_Gilvan_D.pdf: 2667471 bytes, checksum: f550fbc060e66ce43df02c0dce1813db (MD5) Previous issue date: 1977 / Resumo: Microrganismos isolados de frutos de café cereja foram testados no que diz respeito a sua capacidade pectinolítica e maceração de tecidos vegetais. Fusarium oxysporum Schlecht.ex Pr., crescido em meio constituído de farelo -úmido, demonstrou produzir enzimas extracelulares capazes de despolimerizar rapidamente polissacarídeos vegetais, como celulose, amido, xilano e arabano, além de substâncias pecticas. 0 sistema pectinolítico foi fracionado por técnicas de troca iônica e filtração em gel, demonstrando ser constituído de três endopoligalacturonases, com atividade ótima em torno de pH 6,0. Não foram constatadas as atividades pectinesterase nem pectina transeliminase. As enzimas pectinolíticas purificadas demonstraram Km 0,12%, 0,022% e 0,019% e como produto de hidrolise foram constata dos oligossacarídeos ácidos em todos os casos. A hidrólise de ácido péctico foi inibida pela presença de cátions divalentes no meio de reação e agentes quelantes de metais foram eficientes em proporcionar melhores condições para a atividade enzimática. Tanto enzimas purificadas quanto a preparação bruta foram capazes de hidrolisar substâncias pécticas isoladas de limão e de frutos de café / Abstract: The pectinolytic and cell-dissolving ability of microorganisms isolated from coffee cherries was studied. The fungus Fusarium oxysporum Schlecht.ex Fr., when grown on moistened bran, developed enzymes capable of rapidly depolymerizing such vegetable polysaccharides as celulose starch, xylan and araban besides pectic substances. This pectinolytic enzyme system was fractionated by ion exchange chromatography and gel filtration into three polygalacturonases with optimal activity at a pH around 6,0. No pectinesterase and pectintranseliminase activity were detected. Michaelis-Menten constants (Km) measured for the three enzymes were 0,12 , 0,022 e 0,019% while acid oligosaccharides were the end products in all cases. Pectic acid hydrolysis was inhibited by the presence of divalent cations in the reaction mixture while chelating agents were effective adjuvants, sometimes accelerating the reaction. The crude extract as well as the purified enzymes obtained from this fungus were effective in hydrolysis of pectic substances isolated from lemon and coffee fruits / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador: Avelino Rodrigues de Oliveira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-16T15:20:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Hofling_JoseFrancisco_M.pdf: 1747217 bytes, checksum: edfaf5492d4948a14f36d5f7afd4f30c (MD5) Previous issue date: 1975 / Resumo: Na tentativa do estabelecimento de correlação entre a taxonomia e a constituição proteica das plantas. substâncias extraídas de sementes do cultivar Arabica de Coffea arabica . especificamente a farinha delipidificada e a fração solúvel em cloreto de sódio 2.5% (FO e S-NaCI). foram como antígenos no preparo de antissoros. utilizadas Os testes serológicos (dupla difusão e imunoeletroforese) permitiram a observação de linhas de precipitação típicas. indicando serem as substâncias empregadas como antígenos (FO e S-NaCI) capazes de reação imunológica específica com o homólogo cultivar Arabica de Coffea ahabiea e apresentram reção cruzada com os heterólogos (cultivar Amarelo Botucatu Caturra Vermelho e mistura de plantas do cultivar Arabica) . Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Antigens soluble in 2.5% NaC1 (S-NaCl) and the delipified seed meal (FO) obtained from mature seeds of Coffea arabica were used for specific antisera preparations. The results of cross serological reactions observed in agar double diffusion and immunoelectropho'resis tests between Coffea arabica cultivars allowed the observations of typical precipitation lines. These results showed that the substances employed as antigen (FO andS-NaCl)were able to give immunological cross reaction. The presence of least two components were observed in veronal buffer 0.025M pH 8.6 agar eletrophoresis and there was less mobility when a PBS 0,01lM pH 7.0 buffer was utilized. Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Ciências Biológicas

Orientador: Neusa Diniz da Cruz / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-17T14:51:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pierozzi_NeivaIzabel_M.pdf: 11615728 bytes, checksum: eb7025a5d435159f4c0a13fa38f2b7a5 (MD5) Previous issue date: 1985 / Resumo: Duas espécies diplóides (2n=22 cromossomos) e autoincompatíveis de café, Coffea dewevrei De Wild. et Th. Dur. e C. racemosa Lour., foram submetidas às técnicas de bandamento cromossômicos C, g e NOR. A finalidade foi verificar a adequação de tais técnicas na diferenciação longitudinal dos cromossomos mitóticos dessas duas espécies e com a elaboração posterior de um cariótipo individual que por comparação permitisse estabelecer prováveis relações filogenéticas. O tecido empregado para esta análise foi o endosperma de frutos jovens e imaturos que, além de ser um tecido triplóide (3n=33), é mole, cedendo facilmente ao esmagamento, dispensando pré-tratamentos e oferecendo boas preparações citológicas. A análise estatística, realizada para se garantir coleta de endospermas com maior atividade mitótica, revelou (a) não haver diferenças significativas entre diferentes temperaturas de coleta; (b) que a maior atividade mitótica dos endospermas era mais acentuada naqueles endospermas pequenos ( 1 a 4 mm) e nas camadas periféricas deste tecido, independente do tamanho. Os resultados obtidos pelo emprego das diferentes modificações das técnicas de bandamento C, G e NOR, revelaram que as mesmas são suficientemente sensíveis na promoção de diferenciações ao longo dos cromossomos das duas espécies de café estudadas. O emprego de solução de tripsina diluída produziu bandas nos cromossomos, acertada concentração, o mesmo não ocorreu com a uréia. ...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Two diploid (2n=22 chomosomes), self-incompatible coffee species, Coffea dewevrei De Wild. et Th. Dur. and C. racemosa Lour., were subjected to C-, G- and NOR banding techniques for longitudinal differentiation of mitotic chromosomes of these two species and in construction of individual katyotypes for analysis because it is soft, squashes easily, requires no pretreatments and gives cytological preparations. An analysis of the effects of endosperm size and temperature at which the material was collected, revealed that: (a) there were no significant differences between different temperatures; (b) mitotic activity was most intense in the smaller (1-4mm) endosperms and that the peripheral layers were more active at all sizes. The results obtained with the use of different C-, G-. or NOR banding modifications revealed that the endosperma chromosomes do show banding, in spite of their small size, although some variation in patterns occurs. Treatment with diluted trypsin, with adjusted concentrations, also produced banding while urea did not. A comparative analysis of patterns of C-bands, trypsin bands and those obtained with silver impregnation showed there was similarity betweem some sets when the ideograms of C. dewevrei and C. racemosa were comparede with the same banding techniques. Such similarities were more accentuated with G-banding followed by C- banding and impregnation. ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Biologia Vegetal / Mestre em Ciências Biológicas

Orientadores: Neusa Diniz da Cruz, Gil Martins Felippe / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-20T00:54:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Maglio_CeciliaAlziraFerreiraPinto_D.pdf: 4771289 bytes, checksum: 10010d7942a9aa832bde967a942cf6f1 (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: Dentro do gênero Coffea L. a espécie de maior importância econômica C. arábica é uma exceção no gênero pois é única espécie poliplóide com n=22 cromossomos e autocompatível, enquanto todas as demais espécies são diplóides e incompatíveis. A herança dissômica em C. arábica e a constatação de pareamento entre cromossomos de plantas di-haplóides dessa espécie e mesmo a facilidade de cruzamento com várias outras espécies do gênero, tem indicado ser a mesma um alopoliplóide de segmento, ou seja, os genomas que fazem parte de seu complemento são considerados bastante semelhantes, apesar do comportamento meiótico ser regular sem a formação de multivalentes. A origem da espécie C. arábica, apesar dos trabalhos realizados sobre o assunto, é ponto de controvérsia e continua a suscitar curiosidade tanto com relação às possíveis espécies ancestrais, como à constituição desta espécie poliplóide, a qual poderia ter surgido através de duas possibilidades a autopoliploidia ou alopoliploidia... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Coffea arabica L, is all exception in the genus Coffea L, because it is the only species so far analysed to have 2n = 4x = 44 chromosomes and is predominantly autogamous. All the other species are diploid with 2n = 22 chromosomes and are self incompatible. The species C. arabica has been considered a segmental allopoliploid, because it presents : a diploid I ike behaviour, a marginal geographic distribution and a relatively easy crossability with other Coffea species. Di-haploid plants of this species show also some degree of chromosome pairing. The structure and the origin of C. arabica is a point of controversy and many coffee researchers consider this species as a segmentaI allopoliploid. Many diploid species have been suggested as possible parentals. Analysis of somatic metaphases chromosomes show Iittle differences among chromosomes. It is very difficult to identify them individually. In view of this problem, detailed morphological analysis of the pachytene chromosomes of C. arabica was carried out. The pachytene chromomeric patterns revealed that there occurs some structural similarities in about 54% of the 22 bivalentes. Twelve of these 22 pairs of bivalents are similar to each other, two by two, in their chromomeric patterns indicating some degree of structural homology, This fact is supported by two secondary associations observed, one of them involving one nucleolar bivalent. Based on these results and other from the Iiterature, it is suggested that C. arabica has a genetic system controlling chromosome pairing like that of Triticum and other genera.... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Doutorado / Doutor em Ciências Biológicas

Orientador: Antonio Celso Novaes de Magalhães / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-22T08:06:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Queiroz_CristinaGenerosadeSenna_D.pdf: 3391258 bytes, checksum: d106a23d5559119daaba27aa242b39f7 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Em várias espécies de plantas superiores tropicais esubtropicais, tais como o café (Coffea arabica L.), a exposição a baixas temperaturas pode causar grandes danos aos tecidos. Estas condições geralmente induzem inibição do crescimento, alterações nas taxas metabólicas e alterações funcionais em membranas. Esta pesquisa buscou identificar as alterações no crescimento da raiz, em plântulas de café de 30 dias de idade, as quais foram submetidas ao estresse por resfriamento por 6 dias, nas temperaturas de 5, 10, 15, 20 e 25°C, no escuro. O protocolo experimental incluiu medidas das taxas de calor metabólico, peroxidação de lipídios e fluidez de membranas, em adição às atividades de algumas enzimas antioxidantes. Foram utilizadas basicamente técnicas não invasivas, tais como microcalorimetria, medidas de liberação de eletrólitos e EPR espectroscopia. Os resultados mostraram que o crescimento da raiz foi completamente inibido após exposição a 5 e 10°C, e o processo foi irreversível após o retorno das plantas à temperatura controle (25°C). Os tecidos de raiz submetidos a temperaturas abaixo de 15°C, apresentaram taxas de calor metabólico sensivelmente mais baixas em comparação com o controle e os valores mostraram-se estreitamente correlacionados com a inibição do crescimento da raiz. Em paralelo, a liberação de eletrólitos pelas raízes aumentou significativamente nas plântulas expostas a 5 e 10°C, as quais também exibiram irreversibilidade quando as plantas retornaram à temperatura de 25°C. o tratamento a10°C induziu ainda aumento significativo na peroxidação de lipídios de membrana, quando comparado com 15 e 25°C. Os espectros de EPR mostraram que os marcadores de spin 5-, 12 e16-DAS (ácido doxil esteárico), foram capazes de intercalar com os lipídios de membrana celular de tecidos de raiz em segmentos apicais intactos. À profundidade do 5° e 16° átomos de carbono da cadeia acílica, radical nitróxido do marcador de spin detectou membranas mais rígidas em plântulas submetidas à temperatura de 10°C, comparado com as amostras tratadas a 15 e 25°C. Na posição do C-12 da cadeia a sonda apresentou um movimento muito restrito e foi insensível às alterações induzidas pelo resfriamento nas membranas. As atividades de algumas enzimas antioxidantes, tais como ascorbato peroxidase, guaiacol peroxidase e catalase, mostraram respostas variadas em tecidos submetidos à baixa temperatura (10°C). Ascorbato peroxidase ecatalase não apresentaram alterações significativas em condições de resfriamento, enquanto aatividade da guaiacol peroxidase aumentou 55%, comparado ao controle, a 25°C. Por outro lado, a atividade de glutationa redutase diminuiu, paralelamente àcapacidade de redução de TTC (cloreto de trifeniltetrazólio) . Nossos resultados mostraram que o estresse por resfriamento em plântulas de café expostas a lOoe por 6 dias pode ser interpretado como um estresse oxidativo, que resultou em peroxidação de lipídios, aumento na rigidez de membranas, vazamento de eletrólitos e redução na atividade metabólica / Abstract: In several tropical and sub-tropical higher plant species, such as coffee (Coffea arabica L.), exposure to low temperature can cause extensive tissue damage. These conditions usually induce growth inhibition, changes in metabolic rates, and functional membrane alterations. The present research attempted to nvestigate the changes in root growth, in 30 days old coffee seedlings which were subjected to chilling stress for 6 days, at temperatures of 5, 10, 15, 20, and 25°C, in darkness. The experimental protocol included measurements of metabolic heat rates, lipid peroxidation, membrane fluidity, in addi tion to the activities ok selected antioxidative enzymes. The investigation utilized basically non invasive techniques such as microcalorimetry, electrolyte leakage and EPR sprectroscopy. The results showed that root growth was completely inhibited after exposure to 5and 10°C, the process being irreversible after 6 days of incubation at these temperatures. Root tissues subjected to temperatures below 15°C presented significant lower rates of metabolic heat compared with controls at 25 ºC, and the values wereclosely correlated with the observed root growth inhibition. In parallel, figures on electrolyte loss significantely increased in root samples of 5 and 10°C incubated plants, which also exhibited irreversibility upon being transferred to the control temperature. In addition, the 10°C treatment induced a significant increase in the leveI of lipid peroxidation of root cell membranes. In root tip tissues the electron paramagnetic resonance spectra showed that the spin probes 5-, 12- and 16-doxylstearic acid were capable to intercalate within the cellular membrane lipids. Indeed, at the depth of the 5th and 16th carbon atoms of the alkyl chains the nitroxide radical detected more rigid membranes in seedlings exposed to 10°C compared with 15 and 25°C treated samples. At C-12 position of the chains the probe showed very restrict motion and was insensi tive to chilling induced membrane alterations. The activities of some antioxidative enzymes, such as ascorbate peroxidase, guaiacol peroxidase and catalase showed varied responses in tissues subjected to low temperatures (10°C) for 6 days. Actually, ascorbate peroxidase and catalase did not show any appreciable change under chilling conditions, while guaiacol peroxidase acti vi ty increased 55% compared te the control, at 25°C. On the other hand, glutathione reductase activity decreased, in parallel to a significant reduction in reduced TTC values. Our results showed that the chilling stress in seedlings of coffee exposed to 10°C for 6 days, might be interpreted as an oxidative stress, which resulted in lipid peroxidation, increase ln membrane rigidity, electrolyte leakage ane reduction in metabolic activity / Doutorado / Doutor em Ciências

Orientador: Antonio Celso Novaes de Magalhães / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T06:11:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carelli_MariaLuizaCarvalho_D.pdf: 5522226 bytes, checksum: efa1286b0fd364d39f2226f722cf2a83 (MD5) Previous issue date: 1987 / Resumo: A distribuição da atividade da enzima redutase de nitrato ¿in vivo¿, foi estudada em folhas e raízes de plantas jovens de café, cultivadas em areia, em casa de vegetação e irrigadas com solução nutritiva de Hoagland. A otimização da metodologia para a análise da redutase de nitrato ¿in vivo¿ nas raízes mostrou que os valores máximos foram obtidos quando se utilizou como meio de incubação uma solução tampão de fosfato 0,1M , pH 8,0 , em KNO3 50mM. Verificou-se que existe uma relação linear entre a taxa de efluxo dos íons nitrito, resultante da redução de nitrato, e o rempo de ensaio compreendido entre 15 e 45 minutos de reação, que foram então padronizados para a retirada das alíquotas. O borbulhamento contínuo de N2, durante a anáise da redutase de nitrato, aumentou em média 1,3 e 7,5 vezes, respectivamente as atividades enzimáticas das folhas e das raízes, em relação ao controle, sem N2. A atividade da redutase de nitrato, determinada nas raízes mais jovens, foi em média 2,4 vezes maior do que a das secções mais maduras, independente do estádio de desenvolvimento das plantas estudadas. Ao contrário do observado na grande maioria das espécies, a atividade da redutase de nitrato, tanto nas folhas como nas raízes de plantas jovens de café, decresceu durante as horas de luz e aumentou no período escuro. ...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The distribution of the ¿in vivo¿ nitrate reductase activity in leaves and roots of young coffee plants and in leaves of adult plants during the reproductive stage were studied. The young plants were cultivated in sand irrigated with nutrient solution in the greenhouse. The adult plants were cultivated in hydroponics, in ambient conditions. The modified assay of the ¿in vivo¿ root nitrate reductase showed higher values of activity when the tissues were incubated in 0.1 M phosphate buffer, pH 8.0, and 50 mM KNO3, under continuous N2 bubbling, in the dark. With this procedure enzyme activity was 7,5 times higher compared with the control without N2. Young sections reduced nitrate 2.4 times more efficientely than mature sections, independentely of the stage of development of the plant. In young plants, the activity of nitrate reductase in both roots and leaves decreased during the light period and increased in the dark. The observed inhibition of nitrate reduction under illumination apparentely was not due to limitation of photosyntesis and nitrate availability, and suggested that the nitrate reductase reaction would utilize metabolic energy derived from the oxidation of carbohydrate pools. In the dark, nitrate reduction was higher in the roots than in the leaves, the pattern being reversed in the light. ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Doutorado / Biologia Vegetal / Mestre em Ciências Biológicas

Orientador: Neura Bragagnolo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-02T12:35:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jacintho_MariaIvoneMartins_M.pdf: 19097830 bytes, checksum: 58a12a62a20665444640c1717809782c (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: A qualidade dos grãos crus e torrados de café é influenciada por fatores genéticos, pelas técnicas de cultivo e colheita, pelo grau de maturação dos frutos, pelo modo de preparo, pela torração e armazenamento. Após a colheita do café, segue-se o seu preparo, que pode ser realizado de três formas: via úmida, via seca e cereja descascado. Os objetivos deste trabalho foram: 1) verificar o efeito do modo de preparo na acidez total titulável e pH de grãos crus de 5 cultivares de Coffea arabica (Catuaí, Mundo Novo, Ouro verde, Tupi e Obatã) e de 3 cultivares de Coffea canephora (Apoatã, Conilon e Robusta); 2) avaliar o efeito do modo de preparo na acidez total titulável, pH e teor de sólidos solúveis nos grãos torrados das mesmas culitvares; 3) verificar a relação entre a qualidade sensorial da bebida de café e a atividade da polifenoloxidase em cultivares de C. arabica e C. canephora submetidas aos modos de preparo: via seca, via úmida e cereja descascado. As amostras de café provenientes das safras: 1999-2000 e 2000-2001 colhidas no Instituto Agronômico de Campinas (IAC). O pH foi determinado segundo Mazzafera (1999) e a acidez total titulável e o teor de sólidos solúveis de acordo AOAC (1997). A metodologia utilizada para a análise de polifenoloxidase foi baseada em Mazzafera (2000), modificada no presente trabalho. A análise sensorial dos cafés foi feita pela prova da xícara e a classificação por tipo de bebida e conceito geral. Nos cafés crus o pH variou de 5,8 no C. canephora v. Apoatã a 6,18 no C. canephora v. Robusta. O maior valor de acidez total no café cru foi verificado café Conilon descascado (231,32 mL NaOH 0,1 N/10O g) e o menor foi no café arábica Obatã natural. O valor de pH dos cafés torrados foi menor que os dos cafés crus, sendo que o café Catuaí despolpado foi o mais ácido (pH 5,02) e o café Mundo Novo foi o menos ácido (pH 5,29). A acidez total nos cafés torrados foi de modo geral, ligeiramente maior que a dos cafés crus. Os valores variaram de 134,78 mL NaOH 0,1N/1OOgcafé torrado para o Apoatã descascado a 262,08 mL NaOH 0,1N/1OOgpara o café Obatã descascado. Os teores de sólidos solúveis nos cafés torrados foram maiores nas cultivares de C.canephora (25, 57-30,69%) do que nos cafés arábicas (24,82-29,68%). Não foi verificada relação entre o pH e acidez total titulável (p < 0,05) em todas as amostras. O modo de preparo influenciou de forma diferenciada as cultivares estudadas, bem como os valores de pH, acidez total e sólidos solúveis. Os valores de polifenoloxidase variaram de 21200 UPFO/g para o café Mundo Novo descascado a 51000 UPFO/g no café Tupi descascado. As maiores atividades de polifenoloxidase foram observadas nos cafés descascados e as menores nos cafés despolpados. Em geral não houve influência do modo de preparo nas amostras analisadas. Não foi observada relação entre a atividade de polifenoloxidase e a qualidade sensorial das bebidas. Não foi verificada relação entre o pH e acidez total titulável (p < 0,05) em todas as amostras. Não foi observada correlação entre os resultados dos parâmetros físico-químicos avaliados nos grãos de café cru e torrado e os atributos sensoriais. Nas cultivares de café Canephora somente o atributo aroma apresentou coeficiente de correlação positivo (R = 0,73) e significativo (p < 0,05) com o conceito geral. A qualidade da bebida dos cafés de C. arabíca apresentou bons coeficientes de correlação com aroma (R = 0,85) pelo conceito geral, e o gosto doce (R = 1) na classificação por tipo de bebida, mostrando que a qualidade da bebidas estudadas está diretamente ligada a doçura e ao aroma da bebida. / Abstract: Not informed. / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos