Orientador: Roberto Louzada / Banca: Lesley Carina do Lago Attadia Galli / Banca: Adriana Cristina Ferreira Caldana / Resumo: RESUMO - O setor de agronegócios ocupa uma posição de grande impacto na economia brasileira e a projeção para os próximos anos continua positiva. Seus números financeiros e de absorção de trabalhadores impressionam. Dentro desse contexto, a indústria de carnes brasileira representa uma grande parte desse setor, sendo objeto de estudo de diversas pesquisas. Contudo, não há bibliografia especializada em recursos humanos nas indústrias de carnes brasileiras. Desta forma, com uma fundamentação teórica baseada nos modelos de gestão de pessoas conhecidos, e por meio de pesquisa qualitativa de estudo de casos, realizou-se uma pesquisa com três indústrias de carnes do Brasil, objetivando-se entender como a organização do trabalho se dá nesse setor e definir o modelo de gestão de pessoas praticado em cada empresa. Observou-se alguns pontos em comum, entretanto houve a adoção de diferentes modelos e organização do trabalho para cada caso estudado levando em conta as especificidades de cada empresa. / Abstract: ABSTRACT - The agribusiness sector occupies a position of great impact on the Brazilian economy and the projection for the coming years remains positive. Their financial figures and absorption of workers are impressive. Within this context, the meat industry in Brazil is a large part of this sector, being study object of several researches. However, there is no bibliography specializing in human resources in the brazilian meat industries. In this way, with a theoretical foundation based on the known models for people management, and by means of a qualitative research of case studies, it was conducted a survey with three meat industries from Brazil, aiming to understand how the organization of work is utilized in this sector and establish the model of people management practiced in each company. It was observed some points in common, however, there was the adoption of different models of people management and work organization for each case studied taking as complement the specificities of each company. / Mestre

El cuy es una especie consumida tradicionalmente por el poblador andino y es base de su alimentación y economía doméstica. Por esta razón, numerosos investigadores han venido estudiando esta especie desde un punto de vista nutricional y productivo. Las conclusiones han sido siempre las mismas: la especie tiene grandes cualidades alimenticias y productivas. Así pues, la carne de cuy tiene altos estándares nutricionales, alta proteína y bajo contenido de grasa. Además, el cuy es un animal rústico, de ciclo de vida corto y facilidad de alimentación, por lo que puede ser criado a bajo costo. / Tesis

Orientador: Andréia Marize Rodrigues / Banca: Fábio Favaretto / Banca: Glaucia Aparecida Prates / Resumo: Os impactos ambientais causados pelas operações produtivas têm sido cada vez mais discutidos nos mais distintos âmbitos sociais. Dentre os setores que se apresentam no rol das indústrias com alta geração de resíduos sólidos, efluentes líquidos e emissão gasosas em suas operações produtivas está a indústria frigorífica de bovinos. Maior exportadora mundial de carne bovina, esta indústria tem o desafio de: i) produzir alimentos com garantia de qualidade e segurança microbiana; e ii) garantir que o processo produtivo seja inovador a ponto de proporcionar sustentabilidade e diminuição dos impactos ambientais. Frente a este contexto, este trabalho objetivou elaborar um constructo metodológico quantitativo para auxiliar as empresas pertencentes à indústria frigorífica de bovinos a avaliarem seu desempenho ambiental de forma ampla. Trata-se de um trabalho quantitativo subdividido em três etapas metodológicas sendo: aprofundamento da teoria de Avaliação de Desempenho Ambiental, mapeamento do processo produtivo de bovinos, e elaboração do constructo metodológico. Como resultado criou-se um constructo que contempla 31 indicadores agrupados em 6 aspectos, poderados a partir do método AHP (Analytic Hierarchy Process), mensurados através de escalas de avaliação específicas. A título de exemplificação, o constructo foi aplicado em duas empresas do setor. / Abstract: The environmental impacts caused by productive operations have been increasingly discussed in the most diverse social spheres. Among the sectors that appear in the list of industries with high generation of solid waste, liquid effluents and gaseous emissions in their productive operations is the cattle industry. As the world's largest exporter of beef, this industry has the challenge of: i) producing food with quality assurance and microbial safety; and ii) ensure that the production process is innovative to the point of providing sustainability and reducing environmental impacts. Thus, this study aimed to elaborate a quantitative methodological construct to help beef industry companies to evaluate their environmental performance in a broad way. It is a quantitative study subdivided into three methodological stages: deepening of the theory of Environmental Performance Evaluation, mapping of the productive process of beef, and elaboration of the methodological construct. As a result, the study has created a construct that contemplates 31 indicators grouped in six aspects, weighted by the AHP (Analytic Hierarchy Process) method, measured through specific evaluation scales. As an example, the study applied the construct to two companies in the sector. / Mestre

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Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:23Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2004-06-12Bitstream added on 2014-06-13T20:18:03Z : No. of bitstreams: 1 ferreira_mm_me_jabo.pdf: 1213059 bytes, checksum: fd6e2d006cd7e242ba6dd076c1f7bbe9 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Devido inúmeras alterações ocorridas no mercado consumidor de carne bovina, tornou-se necessário à evolução do mercado de carne bovina de qualidade. Objetivando tais mudanças, foram estabelecidos os fatores produtivos e industriais que influenciam os padrões de qualidade da carne bovina. A pesquisa de campo foi desenvolvida nas regiões de Barretos, Ribeirão Preto e São José do Rio Preto (SP) e teve início com a definição dos frigoríficos pelo Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal, que estavam estabelecidos nas regiões acima citadas. Foram identificados seis frigoríficos nas três regiões e aplicados questionários objetivando o levantamento dos procedimentos e tecnologias adotadas nos processos que influenciam direta ou indiretamente os fatores relacionados à qualidade da carne bovina. Após esta etapa foram entrevistados os produtores, obtendo informações relacionadas aos processos e tecnologias adotadas pelo setor para os fatores da qualidade. Para análise estatística, foi utilizada a metodologia da Análise de Correspondência Simples. Como conclusão deste trabalho de pesquisa verificou-se a falha existente na cadeia produtiva da carne de qualidade, já que os dois elos mais importantes, acabam adotando estratégias que tornam o processo produtivo e industrial bastante heterogêneo, criando desta forma, empecilhos ao crescimento do setor. / Abstracts: Dune to numberless change occurred in the consumption market of bovine meat became necessary the evolution of the market of the quality of the bovine meat. To materialize that change, was established the products factors and the industrials that influence the standard of the quality of the bovine meet. The camp search was developed around Barretos, Ribeirão Preto and São José do Rio Preto (SP) and had beginning with definition of the meet industry by Animal Products Inspection Service, that was established and the mentioned area. It was identified six meat industry in the three areas and applied questionnaires objecting the procedures and technology survey adapted in the process and the adapted technologies in the process that influence direct or indirect on the related factors by the bovine meet quality. After this step was interviewed the producer, obtained information related to process and technologies adapted by the sector for the quality factor. For the statistic analysis, was utilized the methodology of Analysis of Simple Correspondence. The conclusion of this search work it was checked the fail existent in the quality of meet production line, them the two most important link, ended adapting strategy that become the production process and industrial a quite like heterogeneous, creating in this farm, impediments for the growth of the sector.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:24Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2006-02-24Bitstream added on 2014-06-13T20:18:07Z : No. of bitstreams: 1 komiyama_cm_me_botfmvz.pdf: 365903 bytes, checksum: 504da196f70e8cb733e0666e2460fef9 (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / Foram realizados dois ensaios, sendo que o Ensaio 1 teve por objetivo avaliar as características de qualidade da carne de frangos de corte de coloração pálida e comparar com a de coloração normal e, o Ensaio 2, avaliar as diferenças sensoriais destes tipos de carnes. Para o Ensaio 1, foram coletados 52 filés pálidos e normais selecionados na linha de abate baseado pela sua coloração. Foi realizada a mensuração do pH, temperatura, cor e valor R nos tempos de zero, 4 e 24 horas post-mortem. As amostras foram encaminhadas ao laboratório da FMVZ/UNESP, campus de Botucatu e após 24 horas post-mortem procedeu-se as demais análises de qualidade de carne em que foram avaliadas as características de perda por exsudação, capacidade de retenção (CRA) e absorção de água, perdas de peso por cozimento (PPC) e força de cisalhamento. Para o Ensaio 2, foram coletados 40 filés pálidos e normais de abatedouro comercial, e após 24 horas post-mortem procedeu-se a avaliação das características sensoriais. Para os filés de peitos de frangos de coloração pálida, a glicólise teve inicio com o valor de pH 6,86 e atingiu pH final 5,73 às 24 horas post-mortem enquanto que os filés de peitos de coloração normal apresentaram pH inicial de 6,80 e pH 24 horas post-mortem de 5,85. Houve diferença significativa (p 0,05) entre os filés pálidos e normal para os parâmetros de pH, valor L*, teor de vermelho, CRA, PPC e desnaturação protéica.

Resumo: Devido inúmeras alterações ocorridas no mercado consumidor de carne bovina, tornou-se necessário à evolução do mercado de carne bovina de qualidade. Objetivando tais mudanças, foram estabelecidos os fatores produtivos e industriais que influenciam os padrões de qualidade da carne bovina. A pesquisa de campo foi desenvolvida nas regiões de Barretos, Ribeirão Preto e São José do Rio Preto (SP) e teve início com a definição dos frigoríficos pelo Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal, que estavam estabelecidos nas regiões acima citadas. Foram identificados seis frigoríficos nas três regiões e aplicados questionários objetivando o levantamento dos procedimentos e tecnologias adotadas nos processos que influenciam direta ou indiretamente os fatores relacionados à qualidade da carne bovina. Após esta etapa foram entrevistados os produtores, obtendo informações relacionadas aos processos e tecnologias adotadas pelo setor para os fatores da qualidade. Para análise estatística, foi utilizada a metodologia da Análise de Correspondência Simples. Como conclusão deste trabalho de pesquisa verificou-se a falha existente na cadeia produtiva da carne de qualidade, já que os dois elos mais importantes, acabam adotando estratégias que tornam o processo produtivo e industrial bastante heterogêneo, criando desta forma, empecilhos ao crescimento do setor. / Abstracts: Dune to numberless change occurred in the consumption market of bovine meat became necessary the evolution of the market of the quality of the bovine meat. To materialize that change, was established the products factors and the industrials that influence the standard of the quality of the bovine meet. The camp search was developed around Barretos, Ribeirão Preto and São José do Rio Preto (SP) and had beginning with definition of the meet industry by Animal Products Inspection Service, that was established and the mentioned area. It was identified six meat industry in the three areas and applied questionnaires objecting the procedures and technology survey adapted in the process and the adapted technologies in the process that influence direct or indirect on the related factors by the bovine meet quality. After this step was interviewed the producer, obtained information related to process and technologies adapted by the sector for the quality factor. For the statistic analysis, was utilized the methodology of "Analysis of Simple Correspondence". The conclusion of this search work it was checked the fail existent in the quality of meet production line, them the two most important link, ended adapting strategy that become the production process and industrial a quite like heterogeneous, creating in this farm, impediments for the growth of the sector. / Orientador: José Jorge Gebara / Coorientador: José Gilberto de Souza / Banca: Manoel Antonio de Almeida Monteiro / Banca: João Luiz Cardoso / Mestre

La empresa DIPROFRESC tiene casi una década en el mercado Cajamarquino, se dedica al procesamiento y comercialización de carne de pollo y res. Es reconocida por la calidad de sus productos y ha sido quien provee este alimento a una parte de las más exigentes empresas y hogares de la región. El objetivo de la presente consultoría es el análisis realizado a la empresa DIPROFRESC, por tanto, durante su ejecución se identificaron los diferentes problemas internos y amenazas externas que enfrenta la organización encontrando que el problema principal es la mala administración del negocio, afectando a éste de manera general. Las principales causas raíz son la falta de crecimiento en la participación de mercado y la baja rentabilidad del negocio, estando esta última por debajo de la mitad del sector con sólo un 7% y esperando un valor aún menor en este 2020 debido a la situación sanitaria del país, asimismo, como causas de la poca participación de mercado, están la falta de un plan estratégico que enrumbe el marketing para orientar los recursos de manera eficiente hacia el posicionamiento de marca y mercado objetivo. En el presente reporte de consultoría, se ha definido alternativas de solución para mejorar la situación de mercado y financiera de la empresa, estas principalmente se definen como, el desarrollo de una estrategia de penetración y de una estrategia interna de gerencia de procesos para incrementar la productividad. De este modo se estima posicionarse en el mercado y crecer participando de un 22% en la región y obteniendo un 25% como ROE. Por último, se concluye que el plan de aplicación de estas estrategias es viable con los recursos que actualmente tiene la empresa, y que el costo de implementarlas es aceptable en el horizonte de tiempo postulado, siendo este hasta el final del año 2023. / DIPROFRESC has almost a decade in the Cajamarca market, is engaged in the processing and marketing of chicken meat and beef. It is recognized for its quality products and has been the one who provides this food in a part of the most demanding companies and homes in the region. The objective of this consultancy is the analysis carried out to the company DIPROFRESC, therefore during its execution, the different internal problems and external threats facing the organization were identified, finding that the main problem is the mismanagement of the business affecting it in a general way. The main root causes are the lack of growth in market share and the low profitability of the business. the latter is below half of the sector with only 7% waiting for even lower value in 2020 due to the health situation of the country, as well as the absence of a strategic plan that guides marketing, to orient resources efficiently towards the positioning of brand and target market are found as causes of low market share. In this consultancy report, solution alternatives have been defined to improve the market and financial situation of the company. These are mainly defined as the development of a penetration strategy and an internal process management strategy to increase productivity. In this way, it is estimated to position itself in the market and grow by participating 22% in the region and obtaining 25% as ROE. Finally, it is concluded that the plan of implementation of these strategies is feasible with the resources that the company currently has and that the cost of implementing them is acceptable in the postulated time horizon, this being until the end of 2023.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:28Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-01-25Bitstream added on 2014-06-13T19:29:31Z : No. of bitstreams: 1 silva_ja_me_sjrp.pdf: 532607 bytes, checksum: fa6463333af7dc34ef59d3dc24603f96 (MD5) / O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características do javaporco (Sus scrofa javaporco) por meio dos parâmetros zootécnicos e tecnológicos. Os dados zootécnicos foram medidos pela avaliação do consumo de ração, do ganho de peso e da conversão alimentar desse animal. Quanto aos aspectos nutricionais, foram realizadas análises da composição centesimal básica (umidade, proteínas, lipídeos, cinzas e carboidratos) e análises quanto à presença/ausência de Salmonella sp.. Para tais estudos, os animais foram divididos em quatro lotes, cada um contendo três indivíduos, machos e castrados, abatidos na idade de 4 (Lote A), 6 (Lote B), 8 (Lote C) e 10 (Lote D) meses. Em relação ao ensaio de crescimento, os javaporcos apresentaram peso vivo no abate variando entre 14, 50 kg a 57,66 kg em 300 dias de avaliação. Os lotes B e C, foram os que apresentaram melhores valores de conversão alimentar correspondendo a 3,49 e 3,72, respectivamente. Os rendimentos das carcaças variaram entre 54,75 a 75,15%, com uma média de produção de carne em relação ao peso da carcaça de 33,13% para todos os animais. Quanto à composição química básica o percentual de umidade para os lotes A, B e C variou de 73,90 a 74,23%, já o lote D apresentou valor inferior a este, 70, 96%. Os valores de proteínas variaram de 17,35 a 18,33% em todos os lotes. O percentual lipídico apresentou valores médios de 3,31 a 4,34% e os mineiras oscilaram entre 1,17 a 1,84%. No estudo da estabilidade microbiológica, em relação à presença/ausência de Salmonellas sp. somente o lote A encontrou em não conformidade com a legislação, tendo 2 amostras contaminadas. Diante destas observações, a adoção de estudos quanto ao manejo mais adequado e uma alimentação balanceada e especifica para esses animais tornam-se necessárias para que os interessados tenham sucesso na criação deste animal... / The present research was focused in the evaluation of the characteristics of the javaporco (Sus scrofa javaporco) by means of zootechnical and technological parameters. The zootechnical data had been provided by the evaluation of the consumption of ration, the gain of body weight and the feed conversion of this animal. Regarding the nutritional aspects, analyses of basic proximate composition was carried out (humidity, proteins, lipids, leached ashes and carbohydrate) and analysis for the presence/absence of Salmonella sp was performed as an indicative of microbial contamination. For such studies, the animals were divided into four lots, each of them containing three male animals which were slaughter at the age of 4 months (Lot A), 6 months (Lot B), 8 months (Lot C) and 10 months (Lot D). Regarding the growth trial, the javaporcos presented a live weight, before slaughtering, between 14,50 kg to 57,66 kg in 300 days of evaluation. Lots B and C, were the ones that presented better values of feed conversion, 3,49 and 3,72, respectively. The carcasses yield varied between 54,75% to 75.15%, with an average productivity of meat in relation to the carcass weight of 33,13% for all animals evaluated. Regarding to the basic chemical composition of the meat, the percentage of humidity for lots A, B and C varied from 73.90% to 74.23% although Lot D presented a lower value of 70, 96%, however the protein values varied from 17.35% to 18.33% in all lots. The percentage lipid values were on average 3.31% to 4.34% and the minerals varied from 1.17% to 1.84%. In the study of microbiological stability in relation to the presence/absence of Salmonella sp. the lot A was the only that met in disagreement with the legislation, having two contaminated samples. Having said that an appropriate studies and a balanced and vii 20 specific diet for these animals become necessary for parties interested in order... (Complete abstract click electronic access below)