Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-graduação em Ciência dos alimentos, Florianópolis, 2013 / Made available in DSpace on 2013-12-06T00:11:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 318773.pdf: 2149863 bytes, checksum: d5eb1c405705e486bb4c30dac4d0cbee (MD5) Previous issue date: 2013 / A obesidade infantil já é epidemia; o problema é global e se estende por todo o mundo, inclusive no Brasil. A prevalência crescente de excesso de peso deriva de fatores que determinam as escolhas alimentares, dentre eles, palatabilidade e disponibilidade, principalmente para crianças que costumam comer somente aquilo que gostam. O objetivo deste estudo foi investigar as preferências alimentares de escolares com idade de 7 a 10 anos e suas percepções sobre alimentos saudáveis e saborosos para que fosse desenvolvido um lanche saudável e sensorialmente bem aceito por essa população. Foram realizados 26 grupos focais e, após análise de conteúdo, o lanche desejado pela população estudada foi um muffin. A fórmula-base dos muffins foi retirada da literatura e, uma vez definida, foi investigado em que concentrações (2%, 5% e 8%) a inulina influenciou as características físico-químicas, a cor, as propriedades de textura, características de poros da massa e aceitabilidade global do produto. As diferenças entre as amostras foram avaliadas por meio de análise de variância seguida de teste de Tukey. O coeficiente de correlação de Pearson também foi aplicado, com nível de significância de 5% (p < 0,05). Diferenças significativas (p <0,05) foram encontradas entre as amostras para o teor de gordura, fibra alimentar, umidade e valor energético. A adição de inulina reduziu aproximadamente 70% o conteúdo de gordura dos muffins, contribuindo com a diminuição de seu valor calórico. Nas análises de coloração de crosta, a amostra contendo a maior quantidade de inulina (8%) apresentou os maiores valores de L*. Para os valores de a* e b*, não foram significativas as diferenças entre o muffin-controle e as demais amostras. Na avaliação da cor do miolo, a amostra contendo 8% de inulina também obteve maior luminosidade. Em relação a valores de a*, o muffin contendo 8% de inulina foi significativamente diferente de todos os outros, apresentando valores mais elevados que a amostra-padrão. Diferenças significativas foram observadas na dureza, elasticidade, coesividade e mastigabilidade entre todas as amostras. Dentre elas, a amostra com 8% de inulina foi a que apresentou mais semelhança nos parâmetros de perfil de textura, quando comparada à amostra-controle. A imagem do muffin com 2% de inulina foi a mais heterogênea quanto ao número de poros da massa, apresentando pequenos, médios e grandes poros. A amostra com 8% de inulina foi a que apresentou a maior quantidade de poros em tamanhos mais homogêneos. Quanto à aceitabilidade, as amostras contendo inulina não diferiram significativamente (p <0,05) do controle. . A quantidade máxima de inulina testada (8%) foi a que manteve as características físicas, de perfil de textura, cor e aceitabilidade global do muffin mais semelhantes àquelas do controle. Uma das maiores diferenças apresentadas foi a quantidade de gordura; sua diminuição deixou o produto significativamente menos calórico. A modificação na quantidade de fibra também foi bastante expressiva. Além das características apontadas, o tamanho e a quantidade dos poros da massa também foram alterados com as diferentes quantidades de inulina. Os resultados demonstram que a substituição de gordura por 8% de inulina não apresentou diferença significativa na maioria das análises, quando comparada a amostra controle <br>

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-20T16:37:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 197982.pdf: 625931 bytes, checksum: cd0146aa03bd1b92741f132d00bd0537 (MD5) / Esta tese apresenta uma proposta de fusão de empresas do Estado de Santa Catarina, na área de ciência, tecnologia e informação, com a intenção de que seja uma empresa rápida, eficiente voltada para resultados operacionais e que atenda as reais necessidades do cidadão

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Ciência e Engenharia de Materiais / Made available in DSpace on 2012-10-20T20:15:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 192388.pdf: 2211626 bytes, checksum: 0ddf4c2ee8d133b27f03d0626cfc1843 (MD5) / O poliestireno expansível, EPS, pode ser definido como uma matriz do polímero onde se encontra impregnado um agente de expansão. Esse agente de expansão é um fluido que, pelo aumento da temperatura, aumenta seu volume e força a partícula a se expandir. O EPS convencional, aquele disponível comercialmente, utiliza hidrocarbonetos voláteis como agente de expansão. O emprego de novas substâncias que poderiam atuar como promotores de expansão é uma alternativa para a redução de custo do produto final e tem sido reportado nos últimos anos. Particularmente, a substituição por água aparece como uma possibilidade de interesse. Este trabalho apresenta uma metodologia para a obtenção de EPS com água como agente de expansão. Ainda, técnicas de caracterização foram aplicadas a fim de elucidar as relações entre as propriedades deste material e seu comportamento frente ao processo de expansão. Sucintamente, promoveu-se a incorporação da água nas pérolas de poliestireno para, assim, dotá-lo da capacidade de expandir. A água foi pulverizada, ou aspergida, sobre o monômero e, pela ação do surfactante, um sistema em emulsão foi formado. O produto final foi produzido em suspensão e a reação seguiu até que as gotas do monômero fossem convertidas em pérolas sólidas contendo o agente de expansão espalhadas no seu interior. Foram determinados peso molecular médio ponderal, teor de monômero residual, temperatura de transição vítrea, quantidade de agente de expansão incorporado, massa específica, razão de expansão, diâmetro médio e dispersão dos diâmetros das gotas de água incorporada e, finalmente, a dimensão média e dispersão das células formadas após a expansão. Foi avaliada a influência do uso de um agente reticulante já empregados no caso do EPS convencional. O material foi obtido em ampliação de escala e em reatores sem semelhança geométrica, e os resultados foram reproduzidos quanto à incorporação de água e estrutura celular bem como para o peso molecular e grau de conversão. O comportamento do material e as propriedades determinadas mostram que a técnica de produção implementada foi eficaz e sugerem que o uso de água como agente de expansão é uma alternativa viável.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnologico. Programa de Pós-Graduação em Ciência e Engenharia de Materiais / Made available in DSpace on 2012-10-21T02:12:38Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Esta dissertação apresenta o estudo e desenvolvimento de pisos a partir de um programa interdisciplinar que inclui as áreas da Engenharia de Materiais, Arquitetura e Design. Este estudo está focado no suporte ao desenvolvimento dos Pisos Cerâmicos para Acessibilidade, os PCAs, em porcelanato, que atendem a interesses sociais, científicos e econômicos. Os pisos de porcelanato desenvolvidos neste estudo são destinados à pavimentação de percursos de pedestres pretendendo obter conforto e segurança aos portadores de deficiência e contribuir para sua inclusão social. Tais pisos possuem propriedades formais que possibilitam as pessoas portadoras de deficiência a percepção de estímulos táteis, sonoros e visuais, contribuindo para sua autonomia e independência na orientação espacial, priorizando a acessibilidade nos percursos de pedestres. Além disso, o porcelanato é um material de alta performance como matéria-prima constituinte dos PCAs, assumindo um alto efeito favorável à acessibilidade. Os PCAs foram desenvolvidos a partir da Metodologia do Processo de Design e de Classificação de Pisos para Acessibilidade, MECLAPA, onde foram aplicados os atributos da idéia, as propriedades formais, os princípios de Desenho Universal e o sistema de paginação no projeto do ciclo de vida dos pisos para acessibilidade. Como resultados obteve-se a produção dos protótipos dos PCAs para as tipologias alerta, cruzamento, parada e guia. A classificação do piso alerta com o material porcelanato constatou-se superior a do concreto com relação ao efeito favorável à acessibilidade que podem provocar no meio ambiente. Como conclusão, recomenda-se então o uso de PCAs em porcelanato nos percursos de pedestres.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas. Programa de Pós-Graduação em Filosofia. / Made available in DSpace on 2012-10-21T23:40:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 213158.pdf: 755868 bytes, checksum: 842e713f631128a051a420cb95a49bcc (MD5) / Nas últimas décadas, o tema da racionalidade científica vem sendo profundamente explorado na filosofia da ciência. Diferentes autores, a partir de abordagens distintas, vêm contribuindo decisivamente para a reformulação de antigas teses a respeito do mesmo. O objetivo dessa dissertação é identificar e analisar alguns caminhos que a discussão sobre esse tema vem tomando desde a publicação dos trabalhos da chamada "nova filosofia da ciência". Com esse intuito, será analisada, com algum cuidado, a contribuição de três importantes autores: Larry Laudan, Marcello Pera e Harold Brown. Também serão brevemente analisados alguns aspectos do positivismo lógico e do racionalismo crítico, assim como os trabalhos de Thomas Kuhn e de Paul Feyerabend. Será dada particular atenção ao papel de um possível método geral de pesquisa na caracterização da racionalidade científica.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Ciência e Engenharia de Materiais / Made available in DSpace on 2012-10-22T07:04:37Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Neste trabalho estudou-se comparativamente o processo de têmpera direta (laminação a quente, têmpera logo após a laminação e revenido) com o processo de têmpera convencional para verificar a possibilidade de substituição da têmpera convencional pela têmpera direta no processo de fabricação de garras de sapata. Para tal estudou-se o efeito das condições de laminação em dois tipos de aço empregados e em dois perfis de garras. Foram avaliados os efeitos da adição de cromo em aços ao boro e da velocidade de resfriamento. O efeito do cromo foi estudado devido a se empregar aços com a mesma composição básica, sendo um com maior adição de cromo. O efeito da velocidade de resfriamento foi avaliado em função dos perfis a serem analisados que diferem em suas dimensões. Portanto, as variáveis consideradas foram as condições microestruturais da austenita prévia, o perfil das garras e o efeito do cromo em aços ao boro. Como objetivos adicionais teve-se a possibilidade de redução no custo do produto - pois na METISA, um estudo mostrou ser possível a redução em pelo menos 6% no custo final de uma garra, com a utilização da têmpera direta em substituição à têmpera convencional - melhorar a qualidade das garras e estudar o processo de laminação da METISA. In this work, is made a comparative study of the direct quenching process (hot rolling, quenching immediately after rolling and tempering) with the conventional process to determine the possibility of substituing conventional quenching process by the direct quenching process for the manufacturing of grouser bars. The effect of the rolling conditions was studied for two types of steel used in two grouser bar profiles. The effect of chromium addition to boron steel were evaluated as well as the cooling rate. The effect of chromium was studied for steels with the same basic composition but one with a higher addition of chromium as a function of the profile to be analysed that differs in its measurements. The variables considered were the amount retained of austenite in the microestruture, the grouser bar profiles and the effect of the chromium in boron steel. As additional objectives there is the possibility of reducing the cost of the product - because a study made by METISA showed that it is possible to reduce the final cost of a grouser bar by at least 6% by substituing the conventional quenching process by the direct quenching process. This would improve the quality of the grousers and improve the rolling process at METISA.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Ciência e Engenharia dos Materiais. / Made available in DSpace on 2012-10-19T15:47:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 202779.pdf: 1916992 bytes, checksum: c6c8c5a1fdde77d399d62650499c8dbf (MD5)

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Ciência e Engenharia de Materiais. / Made available in DSpace on 2012-10-19T21:51:36Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-26T01:38:07Z : No. of bitstreams: 1 183661.pdf: 2126536 bytes, checksum: 633aabc7e62261f317f589c84ea2adf9 (MD5) / A análise mineralógica quantitativa pode ser obtida diretamente através da medição da intensidade dos picos de difração de raios-X. Essa técnica é de difícil execução, exige operador especializado, uso de padrões, para efeito de comparação com os resultados obtidos e podem requerer informações adicionais estruturais (posição atômica, número de ocupação, etc.). Na maioria dos casos, são demorados e apresentam procedimentos dispendiosos, limitando, assim, seu uso e não conseguindo atender à necessidade industrial de respostas rápidas e confiáveis. A partir da composição química quantitativa e da análise mineralógica qualitativa tem-se à disposição informações, teoricamente, suficientes para resolver o problema de quantificação de fases mineralógicas. Tal conceito é, geralmente, denominado análise mineralógica racional. Neste trabalho, é proposto um método de análise mineralógica racional alternativo (Método UFSC), através da resolução do sistema de equações via rotina de mínimos quadrados não-negativos, que mostrou ser uma alternativa rápida e eficiente aos métodos convencionais.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção / Made available in DSpace on 2012-10-20T00:32:31Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Com a estruturação das fundações de amparo a pesquisa da região sul do Brasil (e.g., Fundação Araucária no Paraná), a adequada gestão do fomento à ciência e tecnologia (C&T) nos estados do sul vem se tornando um assunto de interesse nas definições das políticas tecnológicas. No cenário nacional, as agências federais de fomento a C&T possuem bancos de dados, contendo informações relevantes à tomada de decisão em C&T, que abre perspectivas para a descoberta de conhecimento oculto, potencialmente relevante ao planejamento de C&T.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Ciência e Engenharia de Materiais. / Made available in DSpace on 2012-10-20T04:30:54Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-26T00:58:48Z : No. of bitstreams: 1 184510.pdf: 14524914 bytes, checksum: 219676b841b5be00095e70c41200e6f5 (MD5) / Apresenta o problema do impacto ambiental com a geração de rejeitos industriais, dando ênfase à indústria cerâmica de revestimentos. Descreve o processo de fabricação de revestimentos cerâmicos semi-gresificados, os parâmetros de controle e as propriedades do produto. Apresenta e discute os resultados obtidos por meio de ensaios de distribuição de tamanhos de partículas, viscosidade, densidade aparente, absorção de água, retração linear de queima e resistência à flexão após queima, seguindo os procedimentos descritos nas normas ABNT. Propõe uma metodologia para reutilização do rejeito sólido (chamote) já que os resultados obtidos mostram que este quando moído a tamanhos de partículas inferiores a 32 mesh (500 mm) e adicionado na etapa de moagem a úmido do processo de fabricação de pavimento semi-gresificado, em quantidades inferiores a 10% não altera o comportamento do material (massa cerâmica).