Orientador : Delia Rodriguez-Amaya / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-09T13:43:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Padula_Marisa_M.pdf: 26967638 bytes, checksum: 8049525e75f563ad4b9972e5249765c6 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Doutorado / Ciência de Alimentos / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador: Edison Bittencourt / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-02T10:01:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RivasLeon_Harold_M.pdf: 2946304 bytes, checksum: 94b0fb190bf73338870922ff04fb3676 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Na indústria de dispositivos ópticos o vidro, material tradicional, tem sido progressivamente substituído pelos materiais poliméricos por ter estes últimos melhores propriedades ópticas e mecânicas, além de menor custo de produção, e oferecer maior conforto e segurança. O polímero mais usado na fabricação de lentes oftálmicas é obtido por polimerização do dietilenoglicol biscarbonato de alila (CR39). Os principais processos de cura deste monômero são bastante elaborados e demorados, o que eleva significativamente os custos de produção, permitem pouco controle de processo e apresentam um alto índice de rejeição. Estes processos são baseados na iniciação por calor, necessitando 60-72 horas para a cura isotérmica e 18-22 horas para quando usada uma taxa crescente de temperatura. O objetivo deste trabalho é desenvolver e otimizar métodos de cura utilizando polimerização térmica ou iniciada por irradiação ultravioleta, apoiando­se na determinação das principais constantes cinéticas dos sistemas de monômero-iniciador assim como caracterizar os materiais obtidos em quanto a suas propriedades mecânicas, óticas e térmicas. O estudo permitiu reduzir o tempo de cura do CR39 tanto quando realizada a polimerização por aquecimento ou por irradiação com luz UV. As lentes obtidas em estas condições têm propriedades ópticas, mecânicas e térmicas adequadas que permitem seu uso como dispositivos ópticos / Abstract: In the industries of optical lenses, glass, the material traditionally used, has been progressively substituted by polymeric materials, due to its better mechanical and optical properties, lower cost and higher comfort and safety. The polymer mostly used to produce ophthalmic lenses is obtained from the polymerization of diethylene glycol bis (ally carbonate), commercially known as CR39. Today's CR39 curing processes are elaborate and slow, have high production costs, allowing insufficient process control and presenting a high rejection of defective lenses. These polymerization processes are initiated by heat. It's demand 60-72 hours for an isothermal cure and 18-22 hours when the temperature is increased under adequate control during the polymerization process. In this work, curing processes using both, heat and ultraviolet light initiation, were developed and optimized, determining the necessary kinetic constant for specific monomer-initiator systems and characterizing mechanical, optical and thermal properties of lenses obtained. This study permitted the reduction of CR39 curing time both for thermal and ultraviolet initiated polymerization. Optical, mechanical and thermal properties obtained were suitable for commercial utilization of the lenses obtained. / Mestrado / Ciencia e Tecnologia de Materiais / Mestre em Engenharia Química

Orientador : Jose de Alencar Simoni / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-03T23:38:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Evangelista_MauroJose_M.pdf: 9032334 bytes, checksum: b375a8013a2fc9443d5673fb51ee4b84 (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: Este trabalho propõe demonstrações para uma disciplina de físico-química teórica, pertinente aos conteúdos de calorimetria, entropia e segunda lei da termodinâmica, cinética das reações químicas, equilíbrio químico e estudo de gases. Também apresenta a confecção e montagem de equipamentos simples e extremamente baratos, necessários a estas demonstrações. Esses instrumentos, embora destinados a demonstrações quantitativas, têm o propósito de serem utilizados em sala de aula, e portanto, para serem utilizados em determinações quantitativas rigorosas, deverão sofrer melhorias / Abstract: This thesis shows demonstrations of quantitative aspects for physical-chemistry discipline concerning to calorimetry, entropy and second law of thermodynamics, chemical kinetics, chemical equilibrium and study of gases. This thesis also presents the construction and montage of simple and extremely unexpensive equipaments, necessary to those demonstrations. These instruments are useful for quantitative demonstrations to be used in classroom situations but, for precise quantitative determinations, these demonstrations should undergo improvement / Mestrado

Made available in DSpace on 2014-06-12T18:05:49Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo2901_1.pdf: 3224181 bytes, checksum: b772e62565473440f4bebb7fd7ecb284 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2011 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O biodiesel (B100) é um combustível alternativo ao óleo diesel (B0). Misturas de B100 com o B0 (misturas BX) têm sido formuladas em frações volumétricas de B100. O impacto do B100 e misturas BX sobre o meio ambiente é de grande interesse devido à possibilidade da ocorrência de derramamentos. Há poucos estudos sobre a biodegradação do B100 em ambiente aquático que é eficiente para limpar o meio ambiente contaminado com compostos orgânicos, sendo a seleção de micro-organismos capazes de degradar tais substâncias uma das etapas-chaves. O método do indicador redox 2,6-diclorofenol-indofenol (DCPIP) foi testado para se avaliar o potencial que alguns micro-organismos apresentam para degradar B100 de diversas origens e suas misturas BX desenvolvido em placa multi-poços tipo Elisa por P. aeruginosa, E. coli, B. subtilis, S. aureus , S. lutea, S. cerevisiae, R. mucilaginosa, Candida sp , C. lipolytica ,A. niger, F. moniliforme e T. wortmanii. A P. aeruginosa e a S. cerevisiae apresentaram maior potencial em degradar todos os B100 estudados e suas misturas BX. Os consórcios (P. aeruginosa + S. cerevisiae, P. aeruginosa + Candida sp, P. aeruginosa + A. niger, S. cerevisiae + Candida sp, S. cerevisiae+ A. niger, Candida sp + A. niger) tiveram seu potencial de degradação avaliados que levaram a um aumento do potencial degradador de B100 quando apresentados isoladamente, assim como, estendeu a capacidade de biodegradação para o B0. A biodegradação aeróbia do B100-de algodão (A), B0 e sua mistura B5 pelo consórcio de P. aeruginosa e S. cerevisiae não-aclimatados, com concentrações celular iniciais de 108 UFC.cm-3, foi avaliada em microscomos formado por frascos de Erlenmeyers de 2000 cm3 a temperatura e velocidade de agitação controladas em 30ºC e 120 rpm, respectivamente. Acompanhou-se o processo durante 35 dias, sendo as amostras colhidas a cada 7 dias ,quantificados o pH, a composição dos ésteres metílicos de ácidos graxos, EMAG, (para o B100) dissolvidos nas amostras líquidas e a concentração de células viáveis. Os cromatogramas obtidos mostraram que o B100-A composto inicialmente pelos EMAG C16:0,C18:0,C18:1 e C18:2 apresentou variação de sua composição ao longo do processo, sendo o ácido linoléico (C18:2) totalmente degradado nos C16:0, C18:0 nos primeiros 7 dias do processo. Ao final dos 35 dias de processo os micro-organismos não foram capazes de mineralizar o B100-A. A redução do pH do meio relaciona-se com as reações de degradação na mistura reagente, podendo ser usado como um sensor para acompanhar o processo de biodegradação do B100 e misturas BX. Com relação aos B0 e B5, a redução do pH da mistura reagente ao longo do processo indicou que no consórcio, também foi capaz de degradar o B0 em compostos de caráter ácido, e que o B5 apresentou maior rendimento de processo. Foram obtidas as taxas de reação em tempo tendendo a zero, constante de velocidade para os EMAG e a biomassa

Orientador: Olavo Rusig / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T11:35:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lemos_AnaLuciadaSilvaCorrea_D.pdf: 5595256 bytes, checksum: a3b112d919842edb26e3570195547efb (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Frutos maduros de pimentões (Capsicum annuum L.) das variedades NORA e MAGDA foram submetidos à secagem em diferentes temperaturas para obtenção de páprica. O potencial do produto seco (páprica) para obtenção de oleoresina de páprica foi avaliado através de diferentes métodos específicos para determinação de qualidade, todos visando determinar a intensidade de coloração da páprica em pó. Neste estudo foi utilizada este estudo uma páprica em flocos comercial, da variedade MAJORCA III, cuja coloração foi avaliada pelos mesmos métodos utilizados para as demais variedades. Foram estudados diferentes processos de extração de oleoresina de páprica, bem como diferentes solventes e métodos de limpeza, sempre visando maximizar a intensidade de coloração do produto obtido. Ainda foi estudada a eficiência do processo de extração com agitação a quente, a influência do teor de sementes na páprica em pó, além do tempo de extração e proporção páprica em pó: solvente. As oleoresinas foram submetidas à cromatografia em camada delgada e à cromatografia líquida de alta eficiência para avaliação qualitativa das mesmas, através de comparação com uma oleoresina comercial. Foi avaliada a estabilidade da oleoresina de páprica ao calor, ao oxigênio, à luz e ao pH, tendo sido determinada a cinética de degradação da intensidade de coloração de oleoresina extraída com hexano e com o sistema de solventes hexano/acetona/álcool isopropílico (3:2:1), bem como de uma oleoresina comercial. A variedade MAJORCA III mostrou-se a mais adequada para obtenção de oleoresina, embora a variedade NORA tenha apresentado alta intensidade de coloração, podendo, também, ser utilizada na obtenção de oleoresina de páprica para uso como corante em alimentos. A secagem em estufa com circulação de ar pode ser realizada a 70°C para a desidratação dos frutos da variedade NORA. O hexano pode ser utilizado para extração de oleoresina para uso como corante de alimentos. Porém, o sistema hexano/acetona/álcool isopropílico (3:2:1) permitiu um aumento do rendimento massa X cor da ordem de 10%, levando à obtenção de oleoresina com até 200.000 CV a partir de uma matéria-prima com cerca de 260ASTA. O processo de extração que se apresentou como o mais eficiente foi aquele em que o solvente entrou em contato com a matéria-prima a 45°C, com extração por agitação, na proporção páprica: solvente de 1:4 e renovação do solvente após duas horas de contato. A limpeza da oleoresina bruta mostrou-se adequada quando realizada através das lavagens do extrato parcialmente dessolventizado com uma solução 10% de NaCl a 45°C. Até 40% de sementes podem ser adicionadas à páprica para extração de oleoresina. Em relação à estabilidade ao calor, o aquecimento durante 180 min em temperaturas inferiores a 100°C, não provocou alteração na intensidade de coloração das oleoresinas. Até 60 minutos de aquecimento a 100°C não ocasionou redução da intensidade de coloração da oleoresina comercial e da extraída com hexano. A oleoresina extraída com hexano/acetona/álcool isopropílico (3:2:1) apresentou redução de intensidade de coloração de 11 % aos 60 minutos de aquecimento nesta temperatura. A cinética de degradação da intensidade de coloração das oleoresinas a 125°C foi de primeira ordem, sendo a estabilidade da oleoresina extraída, com hexano/acetona/álcool isopropílico inferior à das demais. O pH não provocou alteração na intensidade de coloração das oleoresinas. A luz foi considerada o principal agente da redução de intensidade de coloração das oleoresinas, sendo a cinética de degradação da coloração de ordem zero. A oleoresina extraída com hexano/acetona/álcool isopropílico foi a menos estável, principalmente na presença de ar e luz. No escuro, em presença de ar, ficou evidente o período de indução e a oleoresina extraída com hexano/acetona/álcool isopropílico (3:2:1) apresentou velocidade de degradação de coloração 1,8 vezes superior à das demais, embora na ausência de ar ela tenha se mostrado a mais estável / Abstract: Ripe pepper fruits (Capsicum annuum L.) of the varieties NORA and MAGDA were dried at different temperatures in order to obtain the corresponding paprikas. In order to evaluate the potencial of these varieties to obtain paprika oleoresin, the colour of the dried product was determined by different specific methods. A commercial paprika of the variety MAJORCA III was also evaluated, using the same methods as used for the NORA and MAGDA varieties. Different processes for the extraction and cleaning of paprika oleoresin, as well as the use of different solvents were studied, aiming at maximizing the colour intensity of the products. The influence of the amount of seed added, the ratio paprika powder: solvent and the extraction time were studied, in order to determine the process efficiency for the shaking process at 45°C. The oleoresins obtained were analysed by thin layer chromatograpy and high performance liquid chromatography. The stability of paprika oleoresin to heat, oxygen, light and pH was studied as well as the kinetics of colour degradation for the oleoresins extracted by hexane and the mixture hexane/acetone/isopropyl alcohol (3:2:1). The results were compared to those obtained with a commercial oleoresin. The variety MAJORCA III was the most suitable for paprika oleoresin extraction, although the variety NORA showed higher colour intensity, what makes it a potential variety for oleoresin extraction. In hot air fçow drying temperatures from 60 to 70°C showed to be appropriated. Hexane can be used for paprika oleoresin extraction although the system hexane/acetone/isopropyl (3:2:1) showed higher yields. The most efficient extraction process was the one carried out at 45°C, paprika: solvent ratio 1:4, changing the solvent after two hours extraction. The use of a 10% NaCl solution was effective for the clean up of the extract. Up to 40% seeds can be added to the powder for the oleoresin extraction. Heating the oleoresins at temperatures bellow 100ºC showed minor changes in colour intensity during 180 minutes. At 100ºC, the commercial and the hexane extracted oleoresins showed colour degradation only after 60 minutes heating, while the oleoresin extracted with hexane/acetone/isopropyl alcohol showed lower stability at this temperature, since its colour degradation started after 30 minutes of heating. The colour degradation at 125ºC follows a first order kinetics for all oleoresins studied. Among the oleoresins evaluated, the least stable one was that extracted with hexane/acetone/isopropyl alcohol (3:2:1). The pH doesn't seem to affect the colour degradation of the paprika oleoresins. Light showed a strong degradative effect on colour retention in the oleoresins and a zero order kinetics was observed in the presence or absence of air. The oleoresin extracted with hexane/acetone/isopropyl alcohol (3:2:1) was the least stable, especially in the presence of air. In darkness and in the presence of air, an induction period became evident; the oleoresin extracted with hexane/acetone/isopropyl alcohol (3:2:1) showed its colour degradation constant to be 1,8 folds higher than the others, while in the absence of air and light , it was the most stable. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Cesar Francisco Ciacco / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T01:12:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_ClaudioErnaniMendesda_D.pdf: 4391307 bytes, checksum: c5deaa09d086124b342a08254c903ebe (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: No presente trabalho foi investigada a cinética de gelatinização do amido de trigo em sistemas modelo contendo amido e água (em Quatro níveis de umidade); amido e glúten; amido e sacarose; amido e ácido esteárico; e amido e sais em quatro níveis de adição desses componentes num nível fixo de umidade. As temperaturas utilizadas nos tratamentos térmicos desses sistemas foram; 80,0; 90,0; 110,0; 120,0 e 130,0°C. Paralelamente foi desenvolvido um método para quantificar a extensão da gelatinização, baseado na ressonância magnética pulsada de prótons de hidrogênio. Para a utilização desse método, foi definido um Índice (Índice de Liquefaça:© Relativo) cuja correlação com o grau de gelatinização foi superior a 90,0%. Nos sistemas ensaiados, a cinética de gelatinização obedeceu um modelo de primeira ordem até a formação de um patamar de gelatinização, cujo valor dependeu da temperatura de tratamento térmico, do tempo de gelatinização, do teor de umidade e do nível de adição dos componentes, ao amido, no sistema. Em termos de energia de ativação, o sistema amido/água não apresentou um comportamento linear em função do teor de umidade. Para os outros sistemas, níveis crescentes dos outros componentes adicionados ao amido aumentaram a energia de ativação. O amido na presença de uma série liotrópica de ions (SCN- , Cl- , F- , SO4=) teve sua energia de ativação diminuída em função da assimetria de carga dos ions / Abstract: In this work, it was investigated the kinetics of wheat starch gelatinization in function of water, gluten, sucrose, stearic acid and salts at four different levels of addition of each component, at a constant moisture level, and gelatinization temperatures of 80.0; 90.0; 110.0; 120.0 and 130.0°C. A method to quantify the extent of gelatinization was developed. It is based on the pulsed nuclear magnetic ressonance of hidrogen protons. For the utilization of this method, it was defined an index (Relative Liquefying Index), whose coefficient of correlaction with the degree of gelatinization was superior to 90.0%. In all the systems, the kinetics of gelatinization of wheat starch followed a first-order reaction until the degree of gelatinization reached a fixed and constant value. This value was dependent on the temperature of heat treatment, on the amount of water in the system, on the gelatinization time and on the level of addition of the component into the system. The activation energy of the water/starch system did not have a linear behavior when the water concentration of the system was increased. In the other systems, increasing levels of the components added to the starch increased the activation energy. A liotropic anion série (SCN- , Cl- , F- , SO4=) decreased the activation energy as increased the ion charge assimetry / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Eduardo Joaquim de Souza Vichi / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-14T12:58:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lira_JoseGeraldodeMenezes_M.pdf: 2452030 bytes, checksum: c6f1a88f28ec6b60bdfd6dba15cb6dd7 (MD5) Previous issue date: 1984 / Mestrado

Orientador : Yong Kun Park / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T13:03:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Draetta_IacydosSantos_M.pdf: 1636727 bytes, checksum: 664e0c1d46b8b09ec3a94a8379877eb0 (MD5) Previous issue date: 1973 / Resumo: Invértase (ß-d-fructofuranosido-fructosídase E.C.3.2.1.26) foi obtida por autólise prolongada de leveduras, em presença de acetato de etila. Obtém-se, dessa maneira, duas formas de invértases ¿ solúvel e insolúvel ¿ as quais foram separadas por centrifugação a 1.200 g. A cinética da hidrolise enzímica de sacarose pela invertase tem sido estudada com ênfase, principalmente em altas concentrações de substratos. A velocidade da reação foi determinada pela produção de açúcares redutores diretamente em função do tempo. Os dados revelam que a velocidade de hidrolise de soluções de sacarose pela invertase diminui quando as concentrações de substrato aumentam. Os efeitos do pH, da temperatura e da ação de inibidores foram experimentalmente estudados, com os respectivos resultados incorporados, sempre que possível, em equações cinéticas. A relação entre a velocidade de inversão e a concentração de sacarose, para aplicação cooercial de preparações de açúcar invertido, também foi um dos propósitos deste trabalho. / Abstract: Invertase (ß-d-fructofuranoside-fructohydrolase, E.C.3.2.1.26) was obtained by extensive autolysis of baker's yeast in the presence of ethyl acetate. Two forms of the enzyme were obtained by centrifugation at 1200 g. The kinetics of the enzymatic hydrolysis of sucrose by invertase has been examined, with emphasis on high substrate concentration. Initial rate of reaction was determined by the production of reducing sugar, directly, as function of time. The data shows that the rate of hydrolysis by invertase of sucrose solutions decrease as the substrate concentrate increase. The effect of pH, temperature and inhibitors were experimentally studied and the results incorporated into kinetics equations. The relation between the rate of invertase and the sugar concentration for the commercial aplication of inverted sugar preparations, was one of the objectives of our paper. / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador : Paulo Jose Samenho Moran / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-15T03:29:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Brenelli_EugeniaCristinaSouza_M.pdf: 3859134 bytes, checksum: e33faae582569c9f75e6e5c089fa4526 (MD5) Previous issue date: 1988 / Mestrado

Orientador: Teresa Dib Zambon Atvars / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-04T16:45:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dias_ValterDecio_M.pdf: 1970237 bytes, checksum: e35ccdf3cff01830c352dcdb516ff55b (MD5) Previous issue date: 2004 / Mestrado / Físico-Química / Mestre em Química