L’industrie osseuse dans la région maya demeure peu comprise à cause de la mauvaise préservation des os. Les fouilles de la structure J-2 et de la place adjacente au site d’Ucanal, situé dans la province de Petén au Guatemala, ont permis de mettre au jour un dépôt daté Classique récent (700-810 DNÈ) contenant des déchets de production osseux. La concentration de déchets produits à Ucanal est l’une des plus élevées de l’aire maya, précédée seulement du dépôt L4-3 à Dos Pilas au Guatemala. Les débris regroupent une quantité importante de restes humains (~20%) mélangés aux restes d’animaux. Le travail des os humains dans la région maya est peu documenté et est principalement connue à travers les représentations artistiques ainsi que par les objets finis découverts dans les tombes de l’élite. Ce mémoire examine les restes humains retrouvés dans le dépôt de déchets de production d’Ucanal. Dans un premier temps, l’analyse des processus de réduction, utilisant le principe de chaîne opératoire, a documenté peu de différences entre le traitement des os humains et des os de mammifères non humains. Dans un second temps, l’organisation de la production semble indiquer que l’élite prenait part au travail de l’os puisque l’ensemble des stades de production ont été retrouvés au sein de leur résidence. Finalement, les isotopes de strontium et d’oxygène montrent que les individus, dont les os ont possiblement été transformés en outils, présentaient des valeurs locales impliquant qu’ils n’aient pas été originaires d’une région suffisamment éloignée du site contrairement à ce qui pourrait être attendu de captifs ou d’étrangers. / The ancient bone industry in the Maya region is currently not well understood due to the poor preservation of bones in the area. The excavations conducted of Structure J-2 and the plaza nearby at the site of Ucanal in Petén, Guatemala unearthed a large deposit dated to the Late Classic period (700-810 AD) containing primarily bone production debris. The number of bone fragments from the production debris deposit at Ucanal is among the highest recorded in the Maya area, second only to the L4-3 deposit found at Dos Pilas, Guatemala. The bone debris included a large quantity of worked human bones (ca. 20%) that were mixed with animal bones. The crafting of bone objects from human remains in the Maya area is poorly documented and primarily identified through artistic representations and finished objects found in elite tombs. This thesis specifically examined the human remains found in the bone production deposit from Ucanal. Firstly, analysis of the production process, using the principle of la chaîne opératoire, documented only small differences between the treatment of human bone and non-human mammal bone. Secondly, analyses of the organization of production indicated that bone working occurred within an elite residence where all stages of production were undertaken in the same context. Finally, strontium and oxygen isotope analyses of human teeth from the deposit revealed that the individuals whose bones may have been worked into tools possessed isotopic values local to the region, suggesting that they were not born at significant distances from the site as one might expect for war captives or foreigners.