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L’industrie osseuse dans la région maya demeure peu comprise à cause de la mauvaise préservation des os. Les fouilles de la structure J-2 et de la place adjacente au site d’Ucanal, situé dans la province de Petén au Guatemala, ont permis de mettre au jour un dépôt daté Classique récent (700-810 DNÈ) contenant des déchets de production osseux. La concentration de déchets produits à Ucanal est l’une des plus élevées de l’aire maya, précédée seulement du dépôt L4-3 à Dos Pilas au Guatemala. Les débris regroupent une quantité importante de restes humains (~20%) mélangés aux restes d’animaux. Le travail des os humains dans la région maya est peu documenté et est principalement connue à travers les représentations artistiques ainsi que par les objets finis découverts dans les tombes de l’élite. Ce mémoire examine les restes humains retrouvés dans le dépôt de déchets de production d’Ucanal. Dans un premier temps, l’analyse des processus de réduction, utilisant le principe de chaîne opératoire, a documenté peu de différences entre le traitement des os humains et des os de mammifères non humains. Dans un second temps, l’organisation de la production semble indiquer que l’élite prenait part au travail de l’os puisque l’ensemble des stades de production ont été retrouvés au sein de leur résidence. Finalement, les isotopes de strontium et d’oxygène montrent que les individus, dont les os ont possiblement été transformés en outils, présentaient des valeurs locales impliquant qu’ils n’aient pas été originaires d’une région suffisamment éloignée du site contrairement à ce qui pourrait être attendu de captifs ou d’étrangers. / The ancient bone industry in the Maya region is currently not well understood due to the poor preservation of bones in the area. The excavations conducted of Structure J-2 and the plaza nearby at the site of Ucanal in Petén, Guatemala unearthed a large deposit dated to the Late Classic period (700-810 AD) containing primarily bone production debris. The number of bone fragments from the production debris deposit at Ucanal is among the highest recorded in the Maya area, second only to the L4-3 deposit found at Dos Pilas, Guatemala. The bone debris included a large quantity of worked human bones (ca. 20%) that were mixed with animal bones. The crafting of bone objects from human remains in the Maya area is poorly documented and primarily identified through artistic representations and finished objects found in elite tombs. This thesis specifically examined the human remains found in the bone production deposit from Ucanal. Firstly, analysis of the production process, using the principle of la chaîne opératoire, documented only small differences between the treatment of human bone and non-human mammal bone. Secondly, analyses of the organization of production indicated that bone working occurred within an elite residence where all stages of production were undertaken in the same context. Finally, strontium and oxygen isotope analyses of human teeth from the deposit revealed that the individuals whose bones may have been worked into tools possessed isotopic values local to the region, suggesting that they were not born at significant distances from the site as one might expect for war captives or foreigners.

Les traditions alimentaires constituent l’un des moyens fondamentaux par lesquels les groupes culturels s’expriment et interagissent les uns avec les autres. Le cacao est un breuvage particulièrement bien étudié pour son rôle dans la cosmologie et la vie sociale maya, mais il ne s’agit pas du seul breuvage ayant occupé un rôle central au courant de la période Classique. Dans les dernières années de recherche archéologique en Mésoamérique, des preuves iconographiques et épigraphiques ont montré que les Mayas consommaient également le pulque, préparé avec la sève d’agave. Les vases et les bols en céramique de type Fine Orange, répandus à travers la région maya mais n’ayant jamais fait l’objet d’analyses de résidus auparavant, auraient pu servir à accueillir ces boissons élémentaires aux pratiques culturelles. Ces derniers étaient importés sur de longues distances en dehors de leur zone de production, suggérant qu’ils occupaient un rôle particulièrement important. La présente étude vise à identifier la présence de pulque et de cacao en relation avec la céramique Fine Orange dans le sud des Basses-Terres mayas à l’aide d’analyses de résidus organiques. Le site à l’étude, Ucanal au Guatemala, est idéal pour examiner cette question, puisque les fouilles archéologiques sur celui-ci ont révélé que ses habitants avaient des relations politiques et économiques sur de longues distances et avaient accès à des céramiques Fine Orange importées. Des méthodes de l’archéologie expérimentale ont été employées afin de mettre en place un cadre de référence pour les traces chimiques du pulque. La chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse a été employée sur les échantillons céramiques pour l’identification des biomarqueurs présents, comme la théobromine et les hopanoïdes. Un tel projet avait pour but de mieux étudier la possibilité que les anciens peuples mayas des Basses-Terres utilisaient la céramique Fine Orange pour le service et la consommation de boissons rituelles. Les résultats pourraient aussi permettre d’explorer la possibilité que les interactions entre les peuples de différentes régions étaient médiées par le partage de traditions alimentaires, plus particulièrement les boissons. / Food traditions are one of the several fundamental ways through which cultural groups express themselves and interact with each other. Cacao is a beverage that is particularly well studied for its role in Mayan cosmology and social life, but it is not the only beverage that played a central role in Maya foodways during the Classic period. In recent years of research in Mesoamerica, iconographic and epigraphic evidence has shown that the Maya also consumed pulque, prepared with agave sap. Fine Orange ceramic drinking vases and bowls, widespread across the Mayan region, could have been used to serve these drinks. They were exported long distances outside of their region of production, indicating that they were of particular importance. The present research aims to identify the presence of pulque and cacao in relation to Fine Orange ceramics in the Southern Maya Lowlands using organic residue analyses. The site under study, Ucanal, Guatemala, is ideal to examine this question since archaeological excavations have revealed that its inhabitants had political and economic relationships over long distances and had access to imported Fine Orange ceramics. Experimental archeology methods were used to establish a referential framework for the chemical traces of pulque. Gas chromatography coupled with mass spectrometry analysis was performed on ceramic samples to identify the presence of possible biomarkers, such as theobromine and hopanoids. Such a project aimed to further investigate the possibility that ancient Mayan peoples of the Southern Lowlands used Fine Orange ceramics for the serving and consumption of ritual drinks. The results would help explore the possibility that interactions between peoples of different regions were mediated by shared food traditions, particularly ritual beverages.

Le site d’Ucanal, dans le Petén au Guatemala près de la frontière avec le Bélize, est un site maya avec une très forte occupation et un grand centre cérémoniel actif durant le Classique terminal, une période où de nombreuses autres cités mayas étaient en ébullition politique ou en train d’être abandonnés. Les jeux de balle faisant partie des centres civiques ont très souvent été fouillés dans des optiques reliées aux activités cérémonielles et à l’élite. Ce mémoire propose d’étudier les déchets provenant des dépotoirs situés en périphérie du jeu de balle afin d’étudier les activités pratiquées par les spectateurs et non juste celles des officiants. Pour ce faire, une analyse globale de tous les artefacts (lithiques, céramiques et fauniques) du jeu de balle #1 du groupe A d’Ucanal a été réalisée. Des analyses de la distribution des artefacts entre les différentes zones du terrain de jeu et entre le terrain de jeu et d'autres contextes du site ont été entreprises afin d'identifier l'éventail possible d'activités associées au terrain de jeu d'Ucanal. Les résultats démontrent qu’en plus des activités rituelles généralement documentées en contexte de jeu de balle, le jeu de balle d’Ucanal est associé à des activités de festins qui impliquent une grande consommation de coquillages possiblement accompagnée de musique et de paris. / The archaeological site of Ucanal, located in the Petén region of Guatemala near the border with Belize, is a Maya site with a large population and active ceremonial centre during the Terminal Classic, a period in which other sites were wrought with political turmoil or were in the process of being abandoned. The ballcourts located in civic centers have often been researched from the perspective of formal ceremonial activities and the elite. This thesis proposes to study the debris from middens located on the outskirts of the Ucanal site ballcourt in order to study the activities practiced by spectators instead of focusing solely on the formal activities within the court itself. To do so, a holistic documentation of all the artifacts (lithic, ceramic and fauna) was conducted from excavations of ballcourt #1 of group A of Ucanal. Artifact distribution analyses between different zones of the ballcourt and between the ballcourt and other areas of the site were undertaken to identify the possible range of activities associated with Ucanal’s ballcourt. The results show that in addition to the ritual activities generally documented in the context of ball games, Ucanal's ballcourt was associated with feasting activities which involved freshwater shells and possibly the accompaniment of music and gambling.

L'ancienne cité maya d'Ucanal se situe à la frontière des grandes capitales et de leurs influences stylistiques pendant la majeure partie de son histoire. De plus, sa localisation sur la rivière Mopan en fait un lieu décisif pour les réseaux d'échanges puisqu'elle relie la mer des Caraïbes au golfe du Mexique. A ce titre, la ville fut convoitée par les grands centres afin de maîtriser les grands axes de communication. Cependant, ces centres n'ont jamais été assez forts pour contrôler complètement la ville d’Ucanal. Cette étude examine ces relations politiques et sociales et leurs changements du point de vue des céramiques d'Ucanal durant la période du Classique Récent (environ 600-810 DNÈ) au Classique Terminal (environ 810-950/1000 DNÈ). Nous avons établi un nouveau protocole méthodologique pour l'analyse chimique des pâtes céramiques à l'aide d’un instrument portable de Fluorescence par Rayons X (pXRF) et comparé les résultats sur les mêmes échantillons à l'aide de l’Analyse Instrumentale par Activation Neutronique (INAA), une méthode plus conventionnelle et plus précise pour les études de provenance chimique. Les résultats de ces comparaisons révèlent que le pXRF pourrait fournir des désignations de provenance préliminaires pour identifier les céramiques locales et non locales (article 1). Une analyse de la répartition des céramiques décorées et importées sur le site d'Ucanal comparant les maisonnées d'élite, de statut intermédiaire et non élite, a indiqué que les maisonnées de statut intermédiaire ont obtenu un accès croissant aux céramiques fines et importées durant le Classique Récent et le Classique Terminal, et que cette dernière était une période de grande mobilité sociale (article 2). À son tour, une analyse du point de vue des communautés de pratique des céramiques moulées de la période du Classique Terminal a révélé qu'Ucanal et sa région se trouvaient à un noeud important des réseaux de production et d'échange de céramique, ce qui a aidé à créer un paysage politique décentralisé mais fortement interconnecté (article 3). / The ancient Maya city of Ucanal sat at the frontier of larger political capitals and their stylistic influences throughout most of its history. Moreover, its localization alongside the Mopan River placed it in a decisive location for exchange networks between the Caribbean Sea and the Gulf of Mexico. As such, the city was coveted by major centers in their attempted control of this major communication axis. However, these centers were never strong enough to completely control the city of Ucanal. This research project examines these social and political relationships from the perspective of Late Classic (ca. 600-810 CE) and Terminal Classic (ca. 810-950/1000 CE) period ceramics from Ucanal. It establishes a new methodological protocol for the chemical analysis of ceramics using a portable X-ray fluorescence instrument (pXRF) and comparing the same samples with Instrumental Neutron activation Analysis (INAA), a more established and precise chemical analysis method. The results indicate that pXRF analyses can provide preliminary provenience identifications of local and non-local ceramics (article 1). A distribution analysis of decorated and imported ceramics from Ucanal that compares elite, middle-status, and non-elite household contexts reveals that middle-status households had increasing access to decorated and imported ceramics between the Late Classic and Terminal Classic periods, and that the latter was a period of substantial social mobility (article 2). In turn, an analysis of molded Terminal Classic ceramics from the theoretical perspective of communities of practice demonstrates that Ucanal and its surrounding region were situated at an important nexus of ceramic production and exchange and helped forge a decentralized but highly interconnected political landscape (article 3).