Apesar do reconhecimento da relevante contribuição epidemiológica dos registros de condenação em abatedouros, é escassa a divulgação sobre estudos referentes às circunstâncias relacionadas com as apreensões em matadouros de frangos. Avaliaram-se dez anos de registros oficiais de condenação em um abatedouro sob inspeção federal no Estado de São Paulo, obtendo-se informações a respeito de 24 causas de apreensão. Análises de tendência, sazonalidade e de componente cíclico foram efetuadas para 21 variáveis. Isto é discutido frente às dificuldades na obtenção sistemática e fidedigna de dados, propondo-se a utilização de programas informatizados para análise dos registros mensais em tempo real, o que possibilita a reavaliação dos programas de controle para as enfermidades desencadeantes das apreensões. Abordaram-se aspectos legislativos da inspeção de aves, enfocando limitações internacionais e particularidades de alguns processos patológicos, sugerindo adequação em determinados procedimentos sanitários. Destacou-se a comparação de dados locais com apreensões de vários países e o impacto interpretativo de diferentes metodologias de análise na concepção das ocorrências. As avaliações permitiram concluir que abordagens informatizadas para sazonalidade e ciclicidade nas séries temporais de apreensões podem incrementar o poder da verificação de programas HACCP. Além disso, observou-se maior poder para revelação de padrões, pela associação dos dois tipos de análise. / There is a lack of studies for circumstances related to poultry abattoir condemnations, despite its wide recognition as a relevant source of epidemiological information. Ten year official condemnation records were issued for one federal inspected slaughterhouse in São Paulo State, Brazil, gathering data about 24 condemnation causes. Global, seasonal and cyclical trends were evaluated for 21 variables, which were further debated concerning trouble reporting of systematic reliable data. Furthermore, the study suggests software packages utilization for real-time monthly data analysis, which in turn leads to control schedules reevaluation for condemnation disease determinants. Legislative approach to poultry inspection, focusing on international limitations and pathological process features were asked for sanitary procedures adequacy. The local and several countries data comparison, besides different analytical methodology impact were highlighted. The conclusion assigns that time series seasonal and cyclical computerized analysis can enhance HACCP\'s verification power and better reveal patterns when combined.

In Brazil, in 2006, 35.650.000 turkeys were slaughtered, totalizing 353,278 ton, 156,056 were exported generating a cambial prescription of US$ 262.820.985, 00. Objecting evaluate the occurred convictions in turkeys slaughter in the Rio Grande do Sul were evaluated the spread sheets of turkeys conviction under fiscalization in the Rio Grande do Sul ´s Federal Supervision (RS), in the period of January of 2005 until December of 2006. The results demonstrates that almost of the eight million turkeys carcasses (7.984.528 birds), 19.9% had some kind of postmortem condemnation. Most condemnations were partial 1.539.939 (97.1%) and 46,628 (2.9%) were totally condemned. The principal causes of partial condemnations were: contusion/breaking (7.025%), abscess (3.698%), contamination (2.942%), callus of chest (1.995%), arthritis (1.428%), airsacculitis (1.101%), dermatosis (0.937%) and excessive scald (0.056%). The causes of total postmortem condemnation were: repugnant aspect (0.255%), wasting (0.085%), excessive scald (0.077%), airsacculitis (0.040%), colibacillosis (0.033%) and contamination (0.025%). It was observed that the most of these condemnations are related to the imperfections in the transport and in the slaughter process of these animals showing the necessity of improvements, as corrective actions that can minimize bruises, harm bleeding, like others. / No Brasil, em 2006, foram abatidos 35.650.000 perus, totalizando 353.278 toneladas. Destes 156.056 foram exportadas gerando uma receita cambial de US$ 262.820.985,00. Com o objetivo de avaliar as condenações ocorridas no abate de perus no Rio Grande do Sul foram estudadas as planilhas de condenação de perus sob a fiscalização do Serviço de Inspeção Federal (SIF) no Estado do Rio Grande do Sul (RS), no período de janeiro de 2005 até dezembro de 2006. Os resultados demonstram que dos quase oito milhões de perus abatidos no Estado (7.984.528 aves), 19,9% foram condenados. Destes 1.539.939 (97,1%) foram condenados parcialmente e 46.628 (2,9%) foram condenados totalmente. As principais causas de condenação parcial foram por: contusão/fratura (7,025%), abscesso (3,698%), contaminação (2,942%), calo de peito (1,995%), artrite (1,428%), aerossaculite (1,101%), dermatose (0,937%) e escaldagem excessiva (0,056%). E as principais causas de condenação total foram: aspecto repugnante (0,255%), caquexia (0,085%), escaldagem excessiva (0,077%), aerossaculite (0,040%), colibacilose (0,033%) e contaminação (0,025%). Sendo que se observou que as maiorias destas condenações estão relacionadas à falhas no transporte e no processo de abate desses animais traduzindo a necessidade de melhorias, como ações corretivas que podem minimizar contusões, má sangria, entre outras.

Apesar do reconhecimento da relevante contribuição epidemiológica dos registros de condenação em abatedouros, é escassa a divulgação sobre estudos referentes às circunstâncias relacionadas com as apreensões em matadouros de frangos. Avaliaram-se dez anos de registros oficiais de condenação em um abatedouro sob inspeção federal no Estado de São Paulo, obtendo-se informações a respeito de 24 causas de apreensão. Análises de tendência, sazonalidade e de componente cíclico foram efetuadas para 21 variáveis. Isto é discutido frente às dificuldades na obtenção sistemática e fidedigna de dados, propondo-se a utilização de programas informatizados para análise dos registros mensais em tempo real, o que possibilita a reavaliação dos programas de controle para as enfermidades desencadeantes das apreensões. Abordaram-se aspectos legislativos da inspeção de aves, enfocando limitações internacionais e particularidades de alguns processos patológicos, sugerindo adequação em determinados procedimentos sanitários. Destacou-se a comparação de dados locais com apreensões de vários países e o impacto interpretativo de diferentes metodologias de análise na concepção das ocorrências. As avaliações permitiram concluir que abordagens informatizadas para sazonalidade e ciclicidade nas séries temporais de apreensões podem incrementar o poder da verificação de programas HACCP. Além disso, observou-se maior poder para revelação de padrões, pela associação dos dois tipos de análise. / There is a lack of studies for circumstances related to poultry abattoir condemnations, despite its wide recognition as a relevant source of epidemiological information. Ten year official condemnation records were issued for one federal inspected slaughterhouse in São Paulo State, Brazil, gathering data about 24 condemnation causes. Global, seasonal and cyclical trends were evaluated for 21 variables, which were further debated concerning trouble reporting of systematic reliable data. Furthermore, the study suggests software packages utilization for real-time monthly data analysis, which in turn leads to control schedules reevaluation for condemnation disease determinants. Legislative approach to poultry inspection, focusing on international limitations and pathological process features were asked for sanitary procedures adequacy. The local and several countries data comparison, besides different analytical methodology impact were highlighted. The conclusion assigns that time series seasonal and cyclical computerized analysis can enhance HACCP\'s verification power and better reveal patterns when combined.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Resolution n.4 authorizes the use of carcasses washing systems in poultry slaughtering processes to remove contamination from visible gastrointestinal content present in the internal and external surfaces of the carcasses, as an alternative to trimming. The publication of this resolution led to uncertainty as to possible damage to the safety of the product. Thus, the objective of this study was to evaluate the initial results of implementing carcass washing in poultry slaughterhouses of Rio Grande do Sul state and to compare these data with those obtained in the same companies before the change in system, determining if the new system is or not equivalent to the traditional method. Additionally, we sought to evaluate the influence of pressure and water flow from the hoses used in the decontamination of carcasses. The percentages of total and partial condemnation by SIFs, technical data from washers (pressure at the outlet of the water jet spray nozzles and volume water per carcass) and the results from microbiological tests carried out at five slaughterhouses in Rio Grande do Sul state which have already implemented the system were collected. Total and partial condemnation, as well as mesophilic and enterobacteria counts were compared within each slaughterhouse before and after the washing system had been implemented using the chi-square test. The response variables were correlated to each other and to the washing system by means of Spearman correlation analysis, at 5% probability. Also correlation tests were conducted to verify that the different pressures and water flows from washers exerted influence in the decontamination of carcasses. Total condemnation differed between treatments at the slaughterhouse 3 and partial condemnations in Slaughterhouses 2, 3, and 4. The water pressure at the outlet of the sprinkler varied from 3.1 kgf / cm² to 16.3 kgf / cm² and water flow from 0.4 to 1.5 liters per carcass. Visible carcass contamination levels were not different between removal systems, except for Enterobacteriaceae counts at Slaughterhouse 3, which were reduced. There was a positive correlation between the pressure and water flow and the percentage of reduction of mesophilic and enterobacteria. Based on the results obtained in this study, it is clear that both systems were equivalent in the microbiological standpoint, however, if all evaluated washing equipment would use the most efficient parameters, the results of washing system would probably be better than the trimming; the washing system is superior to the trimming from an operational point of view; the pressure has a greater influence on the decontamination of carcasses than the water flow; Additional studies are needed to establish minimum acceptable standards of volume and water pressure for internal and external washing of carcasses in order to improve the method; the feasibility of replacing the carcasses trimming system with the washing system should also be studied in the Department of Final Inspection. / A Resolução n.4 autorizou o emprego do sistema de lavagem de carcaças no processo de abate de aves para remover a contaminação por conteúdo gastrintestinal visível presente nas superfícies internas e externas das carcaças, como alternativa à prática do refile e sua publicação gerou insegurança quanto a possíveis prejuízos à inocuidade do produto. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar os primeiros resultados da implantação da lavagem de carcaças nas indústrias avícolas do estado do Rio Grande do Sul e comparar esses dados com os obtidos nas mesmas empresas previamente à mudança do sistema, determinando se o novo sistema é equivalente ou não ao método tradicional de refile. Adicionalmente, buscou-se avaliar a influência da pressão e da vazão de água dos lavadores na descontaminação das carcaças. Coletaram-se os percentuais de condenações total e parcial realizadas pelos SIFs, dados técnicos dos lavadores (pressão do jato de água na saída dos bicos aspersores e volume de água por carcaça) e os resultados de análises microbiológicas nos cinco abatedouros que já implantaram o sistema no estado. As condenações totais e parciais, assim como as contagens de mesófilos e enterobactérias, foram comparadas dentro de cada frigorífico antes e após a implantação do sistema de lavagem por meio do teste do qui-quadrado. As variáveis resposta foram correlacionadas entre si e em função do sistema de lavagem por meio da análise de correlação de Spearman, a 5% de probabilidade. Também foram realizados testes de correlação a fim de verificar se as diferentes pressões e vazões de água dos lavadores exerceram influência na descontaminação das carcaças. As condenações totais diferiram entre os sistemas no Abatedouro 3 e as condenações parciais nos Abatedouros 2, 3, e 4. A pressão de água na saída dos bicos aspersores variou de 3,1 kgf/cm² até 16,3 kgf/cm² e a vazão de água de 0,4 até 1,5L por carcaça. Os níveis de contaminação das carcaças não diferiram nos dois sistemas de remoção da contaminação visível, com exceção das contagens de enterobactérias do Abatedouro 3, que reduziram. Observou-se correlação positiva entre a pressão e a vazão da água e os percentuais de redução de mesófilos e de enterobactérias. Com base nos resultados obtidos neste estudo, é possível afirmar que os sistemas de refile e de lavagem de carcaças foram equivalentes no aspecto microbiológico, no entanto, se todos os lavadores avaliados utilizassem os parâmetros dos mais eficientes, o resultado do sistema de lavagem provavelmente seria superior ao do refile; o sistema de lavagem é superior ao de refile do ponto de vista operacional; a pressão tem maior influência na descontaminação das carcaças do que a vazão; estudos adicionais são necessários para estabelecer padrões mínimos aceitáveis de volume e pressão de água para a lavagem interna e externa das carcaças, a fim de aprimorar o método; deve-se estudar a viabilidade da substituição do refile pela lavagem de carcaças também no Departamento de Inspeção Final.

Made available in DSpace on 2017-07-10T18:33:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Roselis Natalina Mazzuchetti.pdf: 757093 bytes, checksum: e2f26f314c8d5e0728e43f0468208aff (MD5) Previous issue date: 2007-11-28 / Fundação Araucária / In last years, a growing in the bird market migth be observed into a cenary characterized by the growth of new industries' entrance and exporation. Answering to this, the chiken's fell's factories are trying to make it's process stronger, looking for aswer the market's needs. In contribuition to the process' development, new methods are being created, where the Six Sigma mitgh be pointed. This method show the utilization os Sig Sixma's program in the chiken fell's factories loking for improve the pratics to the definition and conduction of a project centered in the improvement of process. Then, the Six Sigma looked identifying the essential process, with the intention of verifying the central competences studied to the development of projetcs into Six Sigma program, and defined methodologies and criterys to the identification of problems and selection of projects throw the application of maps of reasoning and applicate the Six Sigma program with the utillization of DMAIC in a previosly selected project, looking for demonstrate the development of the program. The application of project is shown in six levels, by a map of reasoning to each level or step, which show the details of the statistics techniques used until the level of action plan. Beyond it, a map of reasoning to the steps of verification and standartment of process, not gifted in this study in function of the time. The final results brings the benefits of the utillization of the program and the importance of the maintence of the databases and the involvement of people to its success. / Nos ultimos anos tem se observado o crescimento no mercado avícola em um cenário caracterizado pelo aumento de exportações e entradas de novas indústrias. Respondendo a este cenário, as indústrias de abate de frangos estão buscando fortalecer seus processos visando atender as necessidades de mercado. Para contribuir no desenvolvimento de processos, novos métodos tem sido implantado, podendo ser destacado o programa Seis Sigma. Este estudo apresenta a utilização do programa Seis Sigma em um abatedouro de frangos com o objetivo de demonstrar as melhores práticas para a definição e condução de um projeto centrado na melhoria da qualidade dos processos. Para tanto, buscou identificar processos essenciais, a fim de verificar as competências centrais da empresa estudada para o desenvolvimento de projetos no programa Seis Sigma, assim como, definiu metodologia e critérios para a identificação de problemas e seleção de projetos por meio da aplicação de mapas de raciocí­nio e ainda aplicar o programa Seis Sigma com a utilização do DMAIC em um projeto previamente selecionado buscando demonstrar o desenvolvimento do programa. A aplicação do projeto é demonstrada em seis fases, por meio de um mapa de raciocínio para cada fase ou etapa do programa, que detalha as técnicas estatísticas utilizadas até a fase do plano de ação. Também é apresentado o mapa de raciocí­nio para as fases de verificação e padronização dos processos, não contemplados neste estudo em função do tempo. Os resultados finais demonstram os benefícios da utilização do programa e a importância da manutenção de banco de dados e o envolvimento das pessoas para o seu sucesso.