O Estudo de Dieta Total (EDT) é baseado na avaliação de amostras de alimentos pertencentes a uma Cesta de Mercado, que representa os hábitos dietéticos de uma população. A Organização Mundial da Saúde (OMS) tem encorajado países a conduzir seus próprios EDTs, o que já vem ocorrendo, porém ainda não no Brasil. Este trabalho envolveu etapas essenciais para estabelecer um EDT no Estado de São Paulo: a) informação sobre o consumo de alimentos pela recente pesquisa nacional de consumo nos domicílios, a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 2002-2003 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), incluindo 5440 alimentos; b) desenvolvimento de uma Cesta de Mercado com 71 alimentos com consumo superior a dois gramas diários, agrupados em 30 grupos de alimentos (cereais; leguminosas; hortaliças folhosas e florais, frutosas e tuberosas; frutas tropicais; outras frutas; farinhas; massas; pães; biscoitos; carnes bovinas de primeira e de segunda; carnes suínas; carnes de outros animais; aves; leite e creme de leite; outros laticínios; açúcares; doces; sais; condimentos; óleos; gorduras; bebidas alcoólicas e não-alcoólicas; café; alimentos preparados; peixes de água salgada e de água doce); c) coleta e preparo dos alimentos como prontos para o consumo e unificação dos alimentos em compostos, nos restaurantes da Divisão de Alimentação da Coordenadoria de Assistência Social da Universidade de São Paulo; d) análises químicas (homogeneização, liofilização e análise de amostras dos compostos por Ativação com Nêutrons Instrumental e Absorção Atômica com Forno de Grafite). A concentração e a ingestão dietética diária dos elementos essenciais e tóxicos dos respectivos compostos foram determinadas. Os valores de ingestão dietética diária deste estudo (275±31mg Ca; 20,7±1,9g Cr; 5,70±0,44mg Fe; 861±46mg K; 9,44±0,48g Se; 1928±278mg Na; 4,25±0,24mg Zn; 1,53±0,43g As e 1,31±0,16g Cd) foram inferiores ou similares aos obtidos em estudos brasileiros e, inferiores aos resultados de EDTs de diferentes países. A Cesta de Mercado do presente estudo foi composta apenas pelos alimentos mais consumidos pela população do Estado de São Paulo, representando 72% do peso total de alimentos consumidos. Além disso, alguns alimentos fontes de elementos essenciais foram consumidos em baixas percentagens ou não estavam presentes na Cesta de Mercado. A limitação da POF 2002-2003, que levou em conta apenas os alimentos consumidos nos domicílios e a inclusão de 72% e não da totalidade dos alimentos consumidos resultou na subestimação dos valores de ingestão dos elementos essenciais e tóxicos. Apesar da limitação inerente à POF, e da limitação do peso da Cesta de Mercado, considera-se que o EDT apresentado, sendo pioneiro no Brasil, proporcionou o conhecimento de informações dos elementos analisados nos grupos de alimentos do Estado de São Paulo, sugerindo-se sua continuidade em futuros EDTs brasileiros, com o aumento no número de elementos analisados, no número de alimentos para a Cesta de Mercado e consequentemente, no aumento do número de compostos analisados. / Total Diet Study (TDS) is based on the evaluation of food samples representing a Market Basket, which shows dietary habits of a given population. The World Health Organization (WHO) has encouraged countries to conduct their own TDS, which is already being done in several countries, but not yet in Brazil. This study involved essential steps to establish a TDS in São Paulo State: a) information about food consumption (a recent national household food budget survey POF 2002-2003 by the Brazilian Institute for Geography and Statistics (IBGE), including 5,440 foods); b) development of a Market Basket (sampling of 71 foods consumed more than 2g/day/person, grouped into 30 food groups: cereals; leguminous; leafy, fruity and tuberous vegetables; tropical fruits; other fruits; flours; pasta; breads; biscuits; prime and standard grade beef; pork meat; sausages; poultry; milk/cream; other dairy products; sugars; sweet dishes; salts, sauces; oils, fats, alcoholic beverages; non-alcoholic beverages; coffee; ready-made dishes; seawater and freshwater fishes); c) collection and kitchen preparation in restaurants of the Foodservice Department of the Coordination of Social Assistance of the University of São Paulo (preparing readyto- consume foods, individually and mixing foods of the same food group); d) chemical analysis (food groups were homogenized, pulverized and analyzed by Instrumental Neutron Activation and GF Atomic Absorption Spectroscopy). Element contents were determined in the 30 food groups. Average element range concentrations and daily dietary intakes were determined. The results of daily dietary intakes in this study (275±31mg Ca; 20.7±1.9g Cr; 5.70±0.4mg Fe; 861±46mg K; 9.44±0.48g Se; 1928±278mg Na; 4.25±0.24mg Zn; 1.53±0.43g As and 1.31±0.16g Cd) were lower than or similar the results of other Brazilian studies and lower than results of TDS of other countries. This is probably due to the fact that the Market Basket of this study represented only 72% of the weight of the most consumed foods of the São Paulo state. Furthermore, some food sources were consumed in low percentages or they were not included in the Market Basket. Although this Market Basket contained only foods consumed in the household and the restricted weight of the Market Basket, this TDS was well structured and was pioneer in its scope in Brazil. This TDS contributes to the knowledge of elements of analyzed food groups of São Paulo State. Further Brazilian TDS should be expanded to include additional elements to be analyzed, foods in the Market Basket, and consequently increased number of food groups analyzed.

O Estudo de Dieta Total (EDT) é baseado na avaliação de amostras de alimentos pertencentes a uma Cesta de Mercado, que representa os hábitos dietéticos de uma população. A Organização Mundial da Saúde (OMS) tem encorajado países a conduzir seus próprios EDTs, o que já vem ocorrendo, porém ainda não no Brasil. Este trabalho envolveu etapas essenciais para estabelecer um EDT no Estado de São Paulo: a) informação sobre o consumo de alimentos pela recente pesquisa nacional de consumo nos domicílios, a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 2002-2003 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), incluindo 5440 alimentos; b) desenvolvimento de uma Cesta de Mercado com 71 alimentos com consumo superior a dois gramas diários, agrupados em 30 grupos de alimentos (cereais; leguminosas; hortaliças folhosas e florais, frutosas e tuberosas; frutas tropicais; outras frutas; farinhas; massas; pães; biscoitos; carnes bovinas de primeira e de segunda; carnes suínas; carnes de outros animais; aves; leite e creme de leite; outros laticínios; açúcares; doces; sais; condimentos; óleos; gorduras; bebidas alcoólicas e não-alcoólicas; café; alimentos preparados; peixes de água salgada e de água doce); c) coleta e preparo dos alimentos como prontos para o consumo e unificação dos alimentos em compostos, nos restaurantes da Divisão de Alimentação da Coordenadoria de Assistência Social da Universidade de São Paulo; d) análises químicas (homogeneização, liofilização e análise de amostras dos compostos por Ativação com Nêutrons Instrumental e Absorção Atômica com Forno de Grafite). A concentração e a ingestão dietética diária dos elementos essenciais e tóxicos dos respectivos compostos foram determinadas. Os valores de ingestão dietética diária deste estudo (275±31mg Ca; 20,7±1,9g Cr; 5,70±0,44mg Fe; 861±46mg K; 9,44±0,48g Se; 1928±278mg Na; 4,25±0,24mg Zn; 1,53±0,43g As e 1,31±0,16g Cd) foram inferiores ou similares aos obtidos em estudos brasileiros e, inferiores aos resultados de EDTs de diferentes países. A Cesta de Mercado do presente estudo foi composta apenas pelos alimentos mais consumidos pela população do Estado de São Paulo, representando 72% do peso total de alimentos consumidos. Além disso, alguns alimentos fontes de elementos essenciais foram consumidos em baixas percentagens ou não estavam presentes na Cesta de Mercado. A limitação da POF 2002-2003, que levou em conta apenas os alimentos consumidos nos domicílios e a inclusão de 72% e não da totalidade dos alimentos consumidos resultou na subestimação dos valores de ingestão dos elementos essenciais e tóxicos. Apesar da limitação inerente à POF, e da limitação do peso da Cesta de Mercado, considera-se que o EDT apresentado, sendo pioneiro no Brasil, proporcionou o conhecimento de informações dos elementos analisados nos grupos de alimentos do Estado de São Paulo, sugerindo-se sua continuidade em futuros EDTs brasileiros, com o aumento no número de elementos analisados, no número de alimentos para a Cesta de Mercado e consequentemente, no aumento do número de compostos analisados. / Total Diet Study (TDS) is based on the evaluation of food samples representing a Market Basket, which shows dietary habits of a given population. The World Health Organization (WHO) has encouraged countries to conduct their own TDS, which is already being done in several countries, but not yet in Brazil. This study involved essential steps to establish a TDS in São Paulo State: a) information about food consumption (a recent national household food budget survey POF 2002-2003 by the Brazilian Institute for Geography and Statistics (IBGE), including 5,440 foods); b) development of a Market Basket (sampling of 71 foods consumed more than 2g/day/person, grouped into 30 food groups: cereals; leguminous; leafy, fruity and tuberous vegetables; tropical fruits; other fruits; flours; pasta; breads; biscuits; prime and standard grade beef; pork meat; sausages; poultry; milk/cream; other dairy products; sugars; sweet dishes; salts, sauces; oils, fats, alcoholic beverages; non-alcoholic beverages; coffee; ready-made dishes; seawater and freshwater fishes); c) collection and kitchen preparation in restaurants of the Foodservice Department of the Coordination of Social Assistance of the University of São Paulo (preparing readyto- consume foods, individually and mixing foods of the same food group); d) chemical analysis (food groups were homogenized, pulverized and analyzed by Instrumental Neutron Activation and GF Atomic Absorption Spectroscopy). Element contents were determined in the 30 food groups. Average element range concentrations and daily dietary intakes were determined. The results of daily dietary intakes in this study (275±31mg Ca; 20.7±1.9g Cr; 5.70±0.4mg Fe; 861±46mg K; 9.44±0.48g Se; 1928±278mg Na; 4.25±0.24mg Zn; 1.53±0.43g As and 1.31±0.16g Cd) were lower than or similar the results of other Brazilian studies and lower than results of TDS of other countries. This is probably due to the fact that the Market Basket of this study represented only 72% of the weight of the most consumed foods of the São Paulo state. Furthermore, some food sources were consumed in low percentages or they were not included in the Market Basket. Although this Market Basket contained only foods consumed in the household and the restricted weight of the Market Basket, this TDS was well structured and was pioneer in its scope in Brazil. This TDS contributes to the knowledge of elements of analyzed food groups of São Paulo State. Further Brazilian TDS should be expanded to include additional elements to be analyzed, foods in the Market Basket, and consequently increased number of food groups analyzed.

Made available in DSpace on 2016-04-28T14:59:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009 - Stela Gomes Pelegrino.pdf: 247744 bytes, checksum: edcaaef4e983d4522513a9fcb967acdc (MD5) Previous issue date: 2008-04-29 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico / The search of better quality of the milk induces that changes and advances should be reached trought manipulation of de diet of the animals. The evaluation of the food absorption processes have been a very important in the investigation of the animal nutrition. The objective was to evaluate the on ruminal fermentation parameters in high yielding dairy cows fed total mixed ration (TMR). Eighteen Holstein cows in initial third of lactation were distributed to three groups. Cows were fed ad libitum thirty a day. The diet containing corn silage, barley, cottonseed and commercial ration, with forage:concentrate ratio of 45:55. Ruminal fluid was used for sampling at 0, 2, 4 and 6 hours after first meal for determination of ammonia, pH and VFA. The daily average intakes of nutrients, coefficients digestibility and milk production was evaluated how index of the production. There was no effect for averages of molar ruminal concentration ammonia. Was different, 4 hour after fed for the parameters: pH, VFA, acetic, butyric acids evidencing intense ruminal fermentative activity. Total VFA and pH was different in 4 hour after fed. The values of the propionic acid had followed the same trend of the AGV but they had not presented significant difference, the relation acetate: propionato was remained above of 3, keeping adjusted the text of fat of milk. This study demonstrates that the use of total diet provided a ruminal environment with adequate conditions of fermentation without large oscillations, what it diminishes the incidence of metabolic riots in cows of high production. / As melhores mudan?as na produ??o do leite podem ser atingidas atrav?s da manipula??o da dieta dos animais. Avaliar os processos de absor??o de alimentos direcionados para a s?ntese do leite tem sido de grande import?ncia nas pesquisas de nutri??o animal O objetivo deste trabalho foi avaliar os par?metros ruminais de vacas de alta produ??o alimentadas com dieta total. Dezoito animais da ra?a Holandesa, no primeiro ter?o de lacta??o, foram divididos em tr?s grupos, por ordem de pari??o. Os animais receberam dieta total ? vontade (ad libitum) tr?s vezes ao dia composta por silagem de milho, cevada ?mida, caro?o de algod?o e ra??o comercial, com a rela??o volumoso:concentrado de 45:55. Amostras de l?quido ruminal foram coletadas nos hor?rios de 0, 2, 4 e 6 horas, ap?s a alimenta??o, no per?odo da manh?, sendo utilizadas para determina??es das concentra??es de am?nia, pH e AGV do l?quido ruminal. Os valores de consumo m?dio di?rio, coeficiente de digestibilidade, produ??o de leite foram avaliados como indicadores da produ??o. N?o foi observado efeito significante nas concentra??es m?dias ruminais de am?nia. Na quarta hora ap?s a alimenta??o foi observada diferen?a significativa dos par?metros: pH, AGV total, ?cidos ac?tico e but?rico, evidenciando a intensa atividade fermentativa ruminal. Os valores m?dios de ?cido propi?nico seguiram a mesma tend?ncia dos AGV mas n?o apresentaram diferen?a significativa, a rela??o acetato:propionato manteve-se acima de 3, mantendo adequado o teor de gordura do leite. Este trabalho demonstra que o uso de dieta total proporcionou um ambiente ruminal com condi??es adequadas de fermenta??o sem grandes oscila??es, o que diminui a incid?ncia de dist?rbios metab?licos em vacas de alta produ??o.

O jejum ou anorexia podem resultar em diversos distúrbios metabólicos prejudicais ao organismo. Este estudo objetivou avaliar e comparar os efeitos do jejum no perfil hematológico, de bioquímica sérica e na cicatrização de feridas cutâneas induzidas em equinos. Os animais foram distribuídos aleatoriamente em quatro grupos experimentais, sendo eles: DT12, representado por quatro equinos que permaneceram 12 horas em jejum e receberam dieta total na reintrodução alimentar; DC12, representado por quatro equinos que permaneceram 12 horas em jejum e receberam dieta convencional na reintrodução alimentar; DT72, representado por quatro equinos que permaneceram 72 horas em jejum e receberam dieta total na reintrodução alimentar; e DC72, representado por quatro equinos que permaneceram 72 horas em jejum e receberam dieta convencional na reintrodução alimentar. A dieta total e a dieta convencional possuíam a mesma composição bromatológica, porém, a dieta total era composta por um único produto triturado (volumoso e concentrado) e misturado, enquanto a dieta convencional era composta por volumoso e concentrado fornecidos separadamente. No dia de início do jejum, foi induzida ferida de pele no flanco de todos os animais experimentais. O experimento foi desenvolvido em duas etapas, sendo utilizados os mesmos animais, respeitando-se um intervalo de 15 dias e realizando-se a ferida cutânea no flanco contralateral. Foram realizadas análises laboratoriais comparadas de hemograma, bioquímica sérica e avaliação macro e microscópica da cicatrização das feridas de pele, assim como avaliação de alterações em peso, escore corporal, consumo hídrico, aceitação e tempo de consumo das dietas e consistência das fezes. Os animais dos grupos DT72 e DC72 apresentaram hipertrigliceridemia, hiperbilirrubinemia, redução de leucócitos, aumento dos valores de ureia, AST, colesterol e redução no peso em até 6% (p≤0,05). Após a inclusão da alimentação, foi observada elevação dos valores de lactato. Nos grupos DT12 e DC12 não foram observadas alterações hematológicas e de bioquímica sérica, assim como não houve influência do tipo de dieta. A cicatrização das feridas cutâneas não foi influenciada pelo jejum ou pelo tipo de dieta, embora observações macroscópicas sugiram melhor cicatrização nos animais que permaneceram 12 horas de jejum. Conclui-se que 12 horas de jejum não apresentam alterações hematológicas e de bioquímica sérica, enquanto 72 horas de jejum acarretam distúrbios metabólicos e perda de peso. / Fasting or anorexia can result in various metabolic disturbances detrimental to the body. This study aimed to evaluate and compare the effects of fasting on the hematological profile, serum biochemistry and healing of induced skin wounds in horses. The animals were randomly assigned to four experimental groups: DT12, represented by four horses that remained 12 hours in fasting and received a total diet in the food reintroduction; DC12, represented by four equines that stayed 12 hours fasting and received conventional diet in the food reintroduction; DT72, represented by four horses that remained 72 hours in fasting and received total diet in the food reintroduction; and DC72, represented by four equines that remained 72 hours in fasting and received conventional diet in the alimentary reintroduction. The total diet and the conventional diet had the same bromatological composition, but the total diet consisted of a single product crushed (bulky and concentrated) and mixed, while the conventional diet was composed of bulky and concentrated supplied separately. On the day of onset of fasting, a skin wound was induced on the flank of all experimental animals. The experiment was carried out in two stages, using the same animals, respecting an interval of 15 days and performing the cutaneous wound on the contralateral flank. Laboratory tests were performed comparing hemogram, serum biochemistry and macro and microscopic evaluation of skin wound healing, as well as evaluation of changes in weight, body score, water consumption, acceptance and time of diet consumption and feces consistency. The animals of the DT72 and DC72 groups showed hypertriglyceridemia, hyperbilirubinemia, leukocyte reduction, increased urea, AST, cholesterol and weight reduction by up to 6% (p≤0,05). After inclusion of the diet, elevation of lactate values was observed. In the DT12 and DC12 groups, no hematological and serum biochemical changes were observed, nor was there any influence of diet type. Healing of skin wounds was not influenced by fasting or type of diet, although macroscopic observations suggest better healing in animals that remained 12 hours fast. It is concluded that 12 hours of fasting do not present hematological alterations and serum biochemistry, while 72 hours of fasting lead to metabolic disorders and weight loss.

Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2017-06-09T18:09:43Z No. of bitstreams: 1 2008 - Stela Gomes Pelegrino.pdf: 247744 bytes, checksum: edcaaef4e983d4522513a9fcb967acdc (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-09T18:09:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2008 - Stela Gomes Pelegrino.pdf: 247744 bytes, checksum: edcaaef4e983d4522513a9fcb967acdc (MD5) Previous issue date: 2008-04-29 / The search of better quality of the milk induces that changes and advances should be reached trought manipulation of de diet of the animals. The evaluation of the food absorption processes have been a very important in the investigation of the animal nutrition. The objective was to evaluate the on ruminal fermentation parameters in high yielding dairy cows fed total mixed ration (TMR). Eighteen Holstein cows in initial third of lactation were distributed to three groups. Cows were fed ad libitum thirty a day. The diet containing corn silage, barley, cottonseed and commercial ration, with forage:concentrate ratio of 45:55. Ruminal fluid was used for sampling at 0, 2, 4 and 6 hours after first meal for determination of ammonia, pH and VFA. The daily average intakes of nutrients, coefficients digestibility and milk production was evaluated how index of the production. There was no effect for averages of molar ruminal concentration ammonia. Was different, 4 hour after fed for the parameters: pH, VFA, acetic, butyric acids evidencing intense ruminal fermentative activity. Total VFA and pH was different in 4 hour after fed. The values of the propionic acid had followed the same trend of the AGV but they had not presented significant difference, the relation acetate: propionato was remained above of 3, keeping adjusted the text of fat of milk. This study demonstrates that the use of total diet provided a ruminal environment with adequate conditions of fermentation without large oscillations, what it diminishes the incidence of metabolic riots in cows of high production. / As melhores mudan?as na produ??o do leite podem ser atingidas atrav?s da manipula??o da dieta dos animais. Avaliar os processos de absor??o de alimentos direcionados para a s?ntese do leite tem sido de grande import?ncia nas pesquisas de nutri??o animal O objetivo deste trabalho foi avaliar os par?metros ruminais de vacas de alta produ??o alimentadas com dieta total. Dezoito animais da ra?a Holandesa, no primeiro ter?o de lacta??o, foram divididos em tr?s grupos, por ordem de pari??o. Os animais receberam dieta total ? vontade (ad libitum) tr?s vezes ao dia composta por silagem de milho, cevada ?mida, caro?o de algod?o e ra??o comercial, com a rela??o volumoso:concentrado de 45:55. Amostras de l?quido ruminal foram coletadas nos hor?rios de 0, 2, 4 e 6 horas, ap?s a alimenta??o, no per?odo da manh?, sendo utilizadas para determina??es das concentra??es de am?nia, pH e AGV do l?quido ruminal. Os valores de consumo m?dio di?rio, coeficiente de digestibilidade, produ??o de leite foram avaliados como indicadores da produ??o. N?o foi observado efeito significante nas concentra??es m?dias ruminais de am?nia. Na quarta hora ap?s a alimenta??o foi observada diferen?a significativa dos par?metros: pH, AGV total, ?cidos ac?tico e but?rico, evidenciando a intensa atividade fermentativa ruminal. Os valores m?dios de ?cido propi?nico seguiram a mesma tend?ncia dos AGV mas n?o apresentaram diferen?a significativa, a rela??o acetato:propionato manteve-se acima de 3, mantendo adequado o teor de gordura do leite. Este trabalho demonstra que o uso de dieta total proporcionou um ambiente ruminal com condi??es adequadas de fermenta??o sem grandes oscila??es, o que diminui a incid?ncia de dist?rbios metab?licos em vacas de alta produ??o.

A segurança alimentar é uma necessidade fundamental e de grande preocupação pública em todo o mundo. A Organização Mundial de Saúde (WHO) recomenda o Estudo de Dieta Total (EDT) como sendo o método mais adequado de estimativa para as ingestões de contaminantes e nutrientes para um país ou grandes grupos populacionais. A implantação de um estudo relacionando a ingestão de alimentos em uma Região de Elevada Radioatividade Natural (HBRA) motivou o presente estudo, uma vez que no planalto de Poços de Caldas há ocorrência de anomalias radiativas com concentrações naturais significativas de urânio e tório. O presente estudo teve por objetivo avaliar e comparar as ingestões de elementos essenciais, tóxicos e radionuclídeos, a partir dos alimentos que compõem as dietas das populações urbana e rural, da cidade de Poços de Caldas. As determinações das concentrações dos elementos essenciais e tóxicos foram realizadas aplicando-se a técnica de análise por ativação neutrônica (As, Ca, Cl, Co, Cr, Fe, K, Mg, Mn, Na e Zn), espectrometria de absorção atômica com forno de grafite (Cd, Cu e Pb) e por geração de vapor frio (Hg). As determinações dos radionuclídeos foram realizadas aplicando-se as técnicas de análise por espectrometria gama (40K), separação radioquímica seguida de contagem alfa e beta total (210Pb, 226Ra e 228Ra) e espectrometria alfa (210Po, 228Th, 230Th, 232Th, 234U, 235U e 238U). Os grupos de alimentos foram estabelecidos de acordo com os dados de consumo da região sudeste do país, obtidos pela Pesquisa Orçamentária Familiar (POF) 2008-2009 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). A lista final totalizou 82 alimentos distribuídos em 20 grupos, incluindo a água, e com massa total de 3,6180 Kg. Com o EDT aplicado para a região do Planalto de Poços de Caldas, foi possível observar que as ingestões diárias média para todos os elementos essenciais na dieta da população urbana apresentaram valores mais elevados quando comparados à dieta da população rural, porém não apresentaram diferenças estatisticamente significativas. As dietas estudadas foram deficientes nos elementos essenciais Ca, K, Mg e Se quando comparadas aos valores de ingestão diária recomendados. Os teores dos elementos tóxicos Cd e Pb no presente estudo estiveram dentro do intervalo relatado pela WHO a partir de EDT realizados em diversos países e/ou diferentes regiões no mundo. A ingestão total do elemento tóxico Hg foi encontrada muito abaixo do limite estabelecido pela WHO. Em relação aos radionuclídeos naturais, o cálculo de dose efetiva comprometida por ingestão da região rural (0,89 mSv/ano) apresentou-se 61% mais elevado quando comparado à região urbana (0,56 mSv/ano). Isto pode ser explicado pelo fato dos maiores pontos de anomalias radioativas estarem localizados na zona rural. Porém, a partir dos valores encontrados no presente estudo não apresentaram níveis que representassem ameaça à saúde da população deste planalto. / Food security is a fundamental need and a great public concern throughout the world. The World Health Organization (WHO) recommends the Total Diet Study (TDS) as the most appropriate method of estimating the intake of contaminants and nutrients for a country or large population groups. The implementation of a study relating food intake in a High Background Radiation Area (HBRA) motivated the present study, since in the Poços de Caldas plateau there are occurrences of radiative anomalies with significant natural concentrations of uranium and thorium. Therefore, the objective is to evaluate and to compare the intakes of essential, toxic elements, and radionuclides from the foods that composed the diets of the urban and rural populations of the city. The concentration determination of the essential and toxic elements was performed using the neutron activation analysis (As, Ca, Cl, Co, Cr, Fe, K, Mg, Mn, Na and Zn) and atomic absorption spectrometry with graphite furnace (Cd, Cu and Pb) and cold vapor atomic (Hg). The determination of radionuclides was performed by gamma spectrometry (40K), radiochemical separation followed by total alpha and beta counting (210Pb, 226Ra and 228Ra) and alpha spectrometry (210Po, 228Th, 230Th, 232Th, 234U, 235U and 238U). The food groups were established according to consumption data from the southeast region of the country obtained by the Household food budget survey POF 2008-2009 by the Brazilian Institute for Geography and Statistics (IBGE). The final list contained 82 foods distributed in 20 groups, including drinking water, and with a total mass of 3.6180 kg. The TDS applied to the region of the Poços de Caldas Plateau allowed to observe that the average daily intakes for all the essential elements in the urban population diet presented higher values compared to the diet of the rural population but did not present statistical differences. The essential elements Ca, K, Mg and Se were deficient in the diets studied compared to the recommended daily intake values. The toxic element level of Cd and Pb in the present study were within the range reported by the WHO from TDS conducted in several countries and/or different regions in the world. The total intake of the toxic element Hg was found well below the established limit by WHO. Intake effective dose compromised calculation of the rural region (0.89 mSv/year) was 61% higher compared to the urban region (0.56 mSv/year). This can be explained by the fact that the highest points of radioactive anomalies in the plateau are located in the rural zone, but the values found in the present study do not present levels that represent a threat to the health of the population in this plateau.

A segurança alimentar é uma necessidade fundamental e de grande preocupação pública em todo o mundo. A Organização Mundial de Saúde (WHO) recomenda o Estudo de Dieta Total (EDT) como sendo o método mais adequado de estimativa para as ingestões de contaminantes e nutrientes para um país ou grandes grupos populacionais. A implantação de um estudo relacionando a ingestão de alimentos em uma Região de Elevada Radioatividade Natural (HBRA) motivou o presente estudo, uma vez que no planalto de Poços de Caldas há ocorrência de anomalias radiativas com concentrações naturais significativas de urânio e tório. O presente estudo teve por objetivo avaliar e comparar as ingestões de elementos essenciais, tóxicos e radionuclídeos, a partir dos alimentos que compõem as dietas das populações urbana e rural, da cidade de Poços de Caldas. As determinações das concentrações dos elementos essenciais e tóxicos foram realizadas aplicando-se a técnica de análise por ativação neutrônica (As, Ca, Cl, Co, Cr, Fe, K, Mg, Mn, Na e Zn), espectrometria de absorção atômica com forno de grafite (Cd, Cu e Pb) e por geração de vapor frio (Hg). As determinações dos radionuclídeos foram realizadas aplicando-se as técnicas de análise por espectrometria gama (40K), separação radioquímica seguida de contagem alfa e beta total (210Pb, 226Ra e 228Ra) e espectrometria alfa (210Po, 228Th, 230Th, 232Th, 234U, 235U e 238U). Os grupos de alimentos foram estabelecidos de acordo com os dados de consumo da região sudeste do país, obtidos pela Pesquisa Orçamentária Familiar (POF) 2008-2009 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). A lista final totalizou 82 alimentos distribuídos em 20 grupos, incluindo a água, e com massa total de 3,6180 Kg. Com o EDT aplicado para a região do Planalto de Poços de Caldas, foi possível observar que as ingestões diárias média para todos os elementos essenciais na dieta da população urbana apresentaram valores mais elevados quando comparados à dieta da população rural, porém não apresentaram diferenças estatisticamente significativas. As dietas estudadas foram deficientes nos elementos essenciais Ca, K, Mg e Se quando comparadas aos valores de ingestão diária recomendados. Os teores dos elementos tóxicos Cd e Pb no presente estudo estiveram dentro do intervalo relatado pela WHO a partir de EDT realizados em diversos países e/ou diferentes regiões no mundo. A ingestão total do elemento tóxico Hg foi encontrada muito abaixo do limite estabelecido pela WHO. Em relação aos radionuclídeos naturais, o cálculo de dose efetiva comprometida por ingestão da região rural (0,89 mSv/ano) apresentou-se 61% mais elevado quando comparado à região urbana (0,56 mSv/ano). Isto pode ser explicado pelo fato dos maiores pontos de anomalias radioativas estarem localizados na zona rural. Porém, a partir dos valores encontrados no presente estudo não apresentaram níveis que representassem ameaça à saúde da população deste planalto. / Food security is a fundamental need and a great public concern throughout the world. The World Health Organization (WHO) recommends the Total Diet Study (TDS) as the most appropriate method of estimating the intake of contaminants and nutrients for a country or large population groups. The implementation of a study relating food intake in a High Background Radiation Area (HBRA) motivated the present study, since in the Poços de Caldas plateau there are occurrences of radiative anomalies with significant natural concentrations of uranium and thorium. Therefore, the objective is to evaluate and to compare the intakes of essential, toxic elements, and radionuclides from the foods that composed the diets of the urban and rural populations of the city. The concentration determination of the essential and toxic elements was performed using the neutron activation analysis (As, Ca, Cl, Co, Cr, Fe, K, Mg, Mn, Na and Zn) and atomic absorption spectrometry with graphite furnace (Cd, Cu and Pb) and cold vapor atomic (Hg). The determination of radionuclides was performed by gamma spectrometry (40K), radiochemical separation followed by total alpha and beta counting (210Pb, 226Ra and 228Ra) and alpha spectrometry (210Po, 228Th, 230Th, 232Th, 234U, 235U and 238U). The food groups were established according to consumption data from the southeast region of the country obtained by the Household food budget survey POF 2008-2009 by the Brazilian Institute for Geography and Statistics (IBGE). The final list contained 82 foods distributed in 20 groups, including drinking water, and with a total mass of 3.6180 kg. The TDS applied to the region of the Poços de Caldas Plateau allowed to observe that the average daily intakes for all the essential elements in the urban population diet presented higher values compared to the diet of the rural population but did not present statistical differences. The essential elements Ca, K, Mg and Se were deficient in the diets studied compared to the recommended daily intake values. The toxic element level of Cd and Pb in the present study were within the range reported by the WHO from TDS conducted in several countries and/or different regions in the world. The total intake of the toxic element Hg was found well below the established limit by WHO. Intake effective dose compromised calculation of the rural region (0.89 mSv/year) was 61% higher compared to the urban region (0.56 mSv/year). This can be explained by the fact that the highest points of radioactive anomalies in the plateau are located in the rural zone, but the values found in the present study do not present levels that represent a threat to the health of the population in this plateau.

Estratégias de vedação tem sido adotadas com o intuito de reduzir a entrada de oxigênio para o interior dos silos. Aditivos químicos como o benzoato de sódio, que apresenta funções antimicrobianas também pode ser empregado para melhoria da estabilidade aeróbia de silagens. Porém, ainda não se sabe se pode causar efeitos adversos no consumo ou metabolismo dos animais alimentados e, consequentemente levar a alterações no desempenho animal. Desta forma no presente estudo, objetivou-se avaliar a influência de estratégias de vedação de silos trincheira sobre as perdas de MS e valor nutritivo de silagens de milho e, a adição de benzoato sódio na ração total no valor nutritivo para vacas leteiras. O experimento foi conduzido no Departamento de Zootecnia da Escola Superior de Agricultura \"Luiz de Queiroz\" (ESALQ/USP). A cultura do milho foi colhida com aproximadamente 35% de matéria seca (MS) e ensilada em silos trincheira (capacidade de 40 t). No momento do fechamento dos silos, dois tratamentos foram impostos: (1) lona dupla-face 200 μm protegida com bagaço de cana-de-açúcar (camada com espessura de 10 cm) (BG) e, (2) aplicação superficial de benzoato de sódio 150 g/m2 (diluído em água 1:4) imediatamente antes da vedação com lona dupla-face 200 μm (BZ). Vinte vacas Holandesas em lactação foram alocadas em cinco Quadrados Latinos 4 × 4 em períodos de 21 dias (14 d adaptação). As dietas experimentais continham (%MS): 8% de caroço de algodão, 9,5% de polpa cítrica, 18% de farelo de soja, 9,0% de milho moído seco, 2,5% premix mineral + vitaminas e 53% de silagem de milho: BG ou BZ ou silagem de milho BG + 0,15% de benzoato de sódio ou silagem de milho BZ mais 0,15% de benzoato de sódio. O benzoato de sódio foi diluído em água (0,3:1) e aspergido na ração total imediatamente antes de cada trato. Os dados foram submetidos à análise utilizando-se o procedimento MIXED do SAS, através de arranjo fatorial 2 × 2. A silagem com cobertura de bagaço de cana foi mais eficiente em reduzir a entrada de oxigênio durante o processo de fermentação e, consequentemente levou ao menor crescimento de microrganismos deterioradores e melhor conservação dos nutrientes da silagem, resultando em maior digestibilidade da MS. A adição de benzoato de sódio na dose de 0,15% na MN não altera o desempenho de vacas leiteiras. / Sealing strategies have been adopted to reduce oxygen entrance to silo. Chemical additives such as sodium benzoate have antimicrobial activity and it can also promote an aerobic stability on silage. Nevertheless it is still unknown if sodium benzoate supplementation on silage may affect animal consumption or cause deleterious effect on metabolism with influence on animal performance. The objective of this study was using different sealing strategies to assess dry matter loss and nutritional value on corn silage, and the influence of supplementing sodium benzoate on total mixed ration for dairy cattle. This trial was conducted at Animal Science Department of Luiz de Queiroz College of Agriculture (ESALQ/USP). Corn crop was harvested with 35% of dry matter (DM) and ensiled on horizontal silos (40 t capacity). A factorial design (2x2) for silo sealing and benzoate as an additive on dietary feed were evaluated. Silo sealing strategies were confected as follows: (1) Plastic film doubled-sized 200 μm covered with bagasse (layer thickness 10 cm) (BG) and 2) application of sodium benzoate on top surface of ensiled mass pulverizing 150 g m-2 (dilution of 1:4) sealing it immediately with plastic film double-sided 200 μm (BZ). After 343 days of storage, the silos were open and the lactation trial started. Two dietary treatments evaluated the addition sodium benzoate on feed mixture of total ration. Sodium benzoate was incorporated (+ 0.15 % on total feed) on corn silage from BG and BZ and no incorporation to BG and BZ were used as control treatment. Dietary sodium benzoate was diluted on water (0.3:1 ratio) and pulverized on total ration immediately before each meal. Feed formulation: 8% cottonseed meal, 9.5% citric pulp, 18% soybean meal, 9% dry corn meal, 2.5 % vitamin and mineral premix, and 53% of corn silage. Twenty Holstein cows lactating were allocated in five Latin squares (4 x 4) during 21 days (14 days to acclimate) and fed twice a day. Dry matter intake (DMI), milk yield and quality were recorded between day 15th and 21st from each experimental period. Data were subjected to MIXED procedure from SAS for factorial design (2x2). The silage with sugarcane bagasse coverage was more effective in reducing the oxygen input during the fermentation process and consequently led to lower growth of spoilage microorganisms and better conservation of silage nutrients, resulting in increased digestibility of dry matter. Adding 0.15 % of sodium benzoate on fresh matter diet doesn\'t affect the performance of dairy cows.

O Estudo de Dieta Total (EDT) tem sido recomendado pela Organização Mundial da Saúde como o método mais adequado para estimar as ingestões dietéticas de contaminantes e nutrientes para um país ou grandes grupos populacionais. O presente estudo é o segundo realizado no Brasil, atualizado com dados da Pesquisa de Orçamento Familiar-POF 2008-2009 do IBGE, para avaliação de ingestão dietética dos elementos essenciais e tóxicos referente à região Sudeste do Brasil. Os alimentos que compõe a lista de alimentos foram coletados em mercados, preparados como prontos para consumo, liofilizados e homogeneizados para a análise pelos Métodos de Análise por Ativação com Nêutrons Instrumental (INAA) e Absorção Atômica com Forno de Grafite (GF-AAS). Foram determinados os elementos As, Br, Ca, Cd, Cl, Co, Cr, Cs, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Rb, Sc, Se e Zn. Os valores de ingestão dietética diária dos elementos foram calculados e mostraram-se satisfatórios para os elementos Cl, Cu, Fe, Mg, Mn, Se e Zn. Para Ca, Cr e K as ingestões dietéticas calculadas encontraram-se abaixo das recomendações nutricionais. Já para os elementos cujos valores de ingestão diária média superaram as recomendações nutricionais (Cu, Fe, Mg e Mn), as ingestões foram comparadas com os valores de Limite tolerável de ingestão (UL). Concluiu-se que nenhum elemento se encontrava em quantidade acima desses limites, exceto o Na que apresentou valor ligeiramente mais alto que o UL. Em relação aos elementos tóxicos, os valores de concentração estiveram muito abaixo dos valores limites estabelecidos pela legislação brasileira, exceto para o As no grupo de peixes. Porém a ingestão de peixe é baixa, o que contribuiu para que a ingestão dietética de As nesse estudo estivesse bem abaixo do limite máximo tolerável preconizado pela JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives), assim como o valor de ingestão dietética mensal de Cd, que esteve bem abaixo limite tolerável mensal (PTMI). / The World Health Organization (WHO) has been encouraging Total Diet Study (TDS) since WHO considered this study to be the most adequate method to estimate the dietary intakes of contaminants and nutrients of countries or populations on a large-scale. This study is the second carried out in Brazil, and is up to date with data from IBGE National Household Food Budget Survey POF 2008-2009, to evaluate essential and toxic element dietary intakes, concerning the Southeast Region of Brazil. The food represented in food list were collected in supermarkets, preparing read-to-consumed food, freeze-dried and homogenized for analyses, by Instrumental Neutron Activation Analysis (INAA) and Atomic Absorption Spectroscopy (GFAAS). The elements As, Br, Ca, Cd, Cl, Co, Cr, Cs, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Rb, Sc, Se e Zn were determined. The daily intake values were calculated and the values were satisfactory for the elements Cl, Cu, Fe, Mg, Mn, Se and Zn. For Ca, Cr and K the dietary daily intake values were below the nutritional recommendation. For Cu, Fe, Na, Mg and Mn elements which average daily intakes exceeded the nutritional recommendation, it was observed that no values were above than tolerable upper limits (UL), except for Na which values was slightly higher value than the UL. In relation of toxic elements, the concentration values were below than Brazilian legislation values, except for As in fish group. However the dietary intake of As is below than tolerable upper limit (UL) recommended by JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) since the fish intake is low in the São Paulo diet. For Cd the month dietary intake was below than PTMI (provisional tolerable monthly intake) recommendation.

O Estudo de Dieta Total (EDT) tem sido recomendado pela Organização Mundial da Saúde como o método mais adequado para estimar as ingestões dietéticas de contaminantes e nutrientes para um país ou grandes grupos populacionais. O presente estudo é o segundo realizado no Brasil, atualizado com dados da Pesquisa de Orçamento Familiar-POF 2008-2009 do IBGE, para avaliação de ingestão dietética dos elementos essenciais e tóxicos referente à região Sudeste do Brasil. Os alimentos que compõe a lista de alimentos foram coletados em mercados, preparados como prontos para consumo, liofilizados e homogeneizados para a análise pelos Métodos de Análise por Ativação com Nêutrons Instrumental (INAA) e Absorção Atômica com Forno de Grafite (GF-AAS). Foram determinados os elementos As, Br, Ca, Cd, Cl, Co, Cr, Cs, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Rb, Sc, Se e Zn. Os valores de ingestão dietética diária dos elementos foram calculados e mostraram-se satisfatórios para os elementos Cl, Cu, Fe, Mg, Mn, Se e Zn. Para Ca, Cr e K as ingestões dietéticas calculadas encontraram-se abaixo das recomendações nutricionais. Já para os elementos cujos valores de ingestão diária média superaram as recomendações nutricionais (Cu, Fe, Mg e Mn), as ingestões foram comparadas com os valores de Limite tolerável de ingestão (UL). Concluiu-se que nenhum elemento se encontrava em quantidade acima desses limites, exceto o Na que apresentou valor ligeiramente mais alto que o UL. Em relação aos elementos tóxicos, os valores de concentração estiveram muito abaixo dos valores limites estabelecidos pela legislação brasileira, exceto para o As no grupo de peixes. Porém a ingestão de peixe é baixa, o que contribuiu para que a ingestão dietética de As nesse estudo estivesse bem abaixo do limite máximo tolerável preconizado pela JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives), assim como o valor de ingestão dietética mensal de Cd, que esteve bem abaixo limite tolerável mensal (PTMI). / The World Health Organization (WHO) has been encouraging Total Diet Study (TDS) since WHO considered this study to be the most adequate method to estimate the dietary intakes of contaminants and nutrients of countries or populations on a large-scale. This study is the second carried out in Brazil, and is up to date with data from IBGE National Household Food Budget Survey POF 2008-2009, to evaluate essential and toxic element dietary intakes, concerning the Southeast Region of Brazil. The food represented in food list were collected in supermarkets, preparing read-to-consumed food, freeze-dried and homogenized for analyses, by Instrumental Neutron Activation Analysis (INAA) and Atomic Absorption Spectroscopy (GFAAS). The elements As, Br, Ca, Cd, Cl, Co, Cr, Cs, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Rb, Sc, Se e Zn were determined. The daily intake values were calculated and the values were satisfactory for the elements Cl, Cu, Fe, Mg, Mn, Se and Zn. For Ca, Cr and K the dietary daily intake values were below the nutritional recommendation. For Cu, Fe, Na, Mg and Mn elements which average daily intakes exceeded the nutritional recommendation, it was observed that no values were above than tolerable upper limits (UL), except for Na which values was slightly higher value than the UL. In relation of toxic elements, the concentration values were below than Brazilian legislation values, except for As in fish group. However the dietary intake of As is below than tolerable upper limit (UL) recommended by JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) since the fish intake is low in the São Paulo diet. For Cd the month dietary intake was below than PTMI (provisional tolerable monthly intake) recommendation.