This thesis quantified risks of lead (Pb), cadmium (Cd), and mercury (Hg) in the diet of First Nations peoples residing on-reserve in the province of Ontario, Canada. Data was obtained from the 2011-2012 First Nations Food, Nutrition, and Environment Study (FNFNES) and Health Canada to construct total diet studies and probabilistic assessments. Results indicated that the majority of the population is at low risk of exceeding the reference values for these contaminants. Average exposures of Pb and Hg were higher than the general Canadian population (1.7 and 1.6 times greater, respectively), whereas Cd was 59% lower than the Canadian average. The upper percentiles of the population exposure distributions were characterized for contributing food items to assist risk management strategies. For cadmium exposures, smokers had elevated exposures compared to non-smokers. Women of childbearing age had lower dietary MeHg exposures than the total population and were largely below the reference value.

O jejum ou anorexia podem resultar em diversos distúrbios metabólicos prejudicais ao organismo. Este estudo objetivou avaliar e comparar os efeitos do jejum no perfil hematológico, de bioquímica sérica e na cicatrização de feridas cutâneas induzidas em equinos. Os animais foram distribuídos aleatoriamente em quatro grupos experimentais, sendo eles: DT12, representado por quatro equinos que permaneceram 12 horas em jejum e receberam dieta total na reintrodução alimentar; DC12, representado por quatro equinos que permaneceram 12 horas em jejum e receberam dieta convencional na reintrodução alimentar; DT72, representado por quatro equinos que permaneceram 72 horas em jejum e receberam dieta total na reintrodução alimentar; e DC72, representado por quatro equinos que permaneceram 72 horas em jejum e receberam dieta convencional na reintrodução alimentar. A dieta total e a dieta convencional possuíam a mesma composição bromatológica, porém, a dieta total era composta por um único produto triturado (volumoso e concentrado) e misturado, enquanto a dieta convencional era composta por volumoso e concentrado fornecidos separadamente. No dia de início do jejum, foi induzida ferida de pele no flanco de todos os animais experimentais. O experimento foi desenvolvido em duas etapas, sendo utilizados os mesmos animais, respeitando-se um intervalo de 15 dias e realizando-se a ferida cutânea no flanco contralateral. Foram realizadas análises laboratoriais comparadas de hemograma, bioquímica sérica e avaliação macro e microscópica da cicatrização das feridas de pele, assim como avaliação de alterações em peso, escore corporal, consumo hídrico, aceitação e tempo de consumo das dietas e consistência das fezes. Os animais dos grupos DT72 e DC72 apresentaram hipertrigliceridemia, hiperbilirrubinemia, redução de leucócitos, aumento dos valores de ureia, AST, colesterol e redução no peso em até 6% (p≤0,05). Após a inclusão da alimentação, foi observada elevação dos valores de lactato. Nos grupos DT12 e DC12 não foram observadas alterações hematológicas e de bioquímica sérica, assim como não houve influência do tipo de dieta. A cicatrização das feridas cutâneas não foi influenciada pelo jejum ou pelo tipo de dieta, embora observações macroscópicas sugiram melhor cicatrização nos animais que permaneceram 12 horas de jejum. Conclui-se que 12 horas de jejum não apresentam alterações hematológicas e de bioquímica sérica, enquanto 72 horas de jejum acarretam distúrbios metabólicos e perda de peso. / Fasting or anorexia can result in various metabolic disturbances detrimental to the body. This study aimed to evaluate and compare the effects of fasting on the hematological profile, serum biochemistry and healing of induced skin wounds in horses. The animals were randomly assigned to four experimental groups: DT12, represented by four horses that remained 12 hours in fasting and received a total diet in the food reintroduction; DC12, represented by four equines that stayed 12 hours fasting and received conventional diet in the food reintroduction; DT72, represented by four horses that remained 72 hours in fasting and received total diet in the food reintroduction; and DC72, represented by four equines that remained 72 hours in fasting and received conventional diet in the alimentary reintroduction. The total diet and the conventional diet had the same bromatological composition, but the total diet consisted of a single product crushed (bulky and concentrated) and mixed, while the conventional diet was composed of bulky and concentrated supplied separately. On the day of onset of fasting, a skin wound was induced on the flank of all experimental animals. The experiment was carried out in two stages, using the same animals, respecting an interval of 15 days and performing the cutaneous wound on the contralateral flank. Laboratory tests were performed comparing hemogram, serum biochemistry and macro and microscopic evaluation of skin wound healing, as well as evaluation of changes in weight, body score, water consumption, acceptance and time of diet consumption and feces consistency. The animals of the DT72 and DC72 groups showed hypertriglyceridemia, hyperbilirubinemia, leukocyte reduction, increased urea, AST, cholesterol and weight reduction by up to 6% (p≤0,05). After inclusion of the diet, elevation of lactate values was observed. In the DT12 and DC12 groups, no hematological and serum biochemical changes were observed, nor was there any influence of diet type. Healing of skin wounds was not influenced by fasting or type of diet, although macroscopic observations suggest better healing in animals that remained 12 hours fast. It is concluded that 12 hours of fasting do not present hematological alterations and serum biochemistry, while 72 hours of fasting lead to metabolic disorders and weight loss.

A segurança alimentar é uma necessidade fundamental e de grande preocupação pública em todo o mundo. A Organização Mundial de Saúde (WHO) recomenda o Estudo de Dieta Total (EDT) como sendo o método mais adequado de estimativa para as ingestões de contaminantes e nutrientes para um país ou grandes grupos populacionais. A implantação de um estudo relacionando a ingestão de alimentos em uma Região de Elevada Radioatividade Natural (HBRA) motivou o presente estudo, uma vez que no planalto de Poços de Caldas há ocorrência de anomalias radiativas com concentrações naturais significativas de urânio e tório. O presente estudo teve por objetivo avaliar e comparar as ingestões de elementos essenciais, tóxicos e radionuclídeos, a partir dos alimentos que compõem as dietas das populações urbana e rural, da cidade de Poços de Caldas. As determinações das concentrações dos elementos essenciais e tóxicos foram realizadas aplicando-se a técnica de análise por ativação neutrônica (As, Ca, Cl, Co, Cr, Fe, K, Mg, Mn, Na e Zn), espectrometria de absorção atômica com forno de grafite (Cd, Cu e Pb) e por geração de vapor frio (Hg). As determinações dos radionuclídeos foram realizadas aplicando-se as técnicas de análise por espectrometria gama (40K), separação radioquímica seguida de contagem alfa e beta total (210Pb, 226Ra e 228Ra) e espectrometria alfa (210Po, 228Th, 230Th, 232Th, 234U, 235U e 238U). Os grupos de alimentos foram estabelecidos de acordo com os dados de consumo da região sudeste do país, obtidos pela Pesquisa Orçamentária Familiar (POF) 2008-2009 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). A lista final totalizou 82 alimentos distribuídos em 20 grupos, incluindo a água, e com massa total de 3,6180 Kg. Com o EDT aplicado para a região do Planalto de Poços de Caldas, foi possível observar que as ingestões diárias média para todos os elementos essenciais na dieta da população urbana apresentaram valores mais elevados quando comparados à dieta da população rural, porém não apresentaram diferenças estatisticamente significativas. As dietas estudadas foram deficientes nos elementos essenciais Ca, K, Mg e Se quando comparadas aos valores de ingestão diária recomendados. Os teores dos elementos tóxicos Cd e Pb no presente estudo estiveram dentro do intervalo relatado pela WHO a partir de EDT realizados em diversos países e/ou diferentes regiões no mundo. A ingestão total do elemento tóxico Hg foi encontrada muito abaixo do limite estabelecido pela WHO. Em relação aos radionuclídeos naturais, o cálculo de dose efetiva comprometida por ingestão da região rural (0,89 mSv/ano) apresentou-se 61% mais elevado quando comparado à região urbana (0,56 mSv/ano). Isto pode ser explicado pelo fato dos maiores pontos de anomalias radioativas estarem localizados na zona rural. Porém, a partir dos valores encontrados no presente estudo não apresentaram níveis que representassem ameaça à saúde da população deste planalto. / Food security is a fundamental need and a great public concern throughout the world. The World Health Organization (WHO) recommends the Total Diet Study (TDS) as the most appropriate method of estimating the intake of contaminants and nutrients for a country or large population groups. The implementation of a study relating food intake in a High Background Radiation Area (HBRA) motivated the present study, since in the Poços de Caldas plateau there are occurrences of radiative anomalies with significant natural concentrations of uranium and thorium. Therefore, the objective is to evaluate and to compare the intakes of essential, toxic elements, and radionuclides from the foods that composed the diets of the urban and rural populations of the city. The concentration determination of the essential and toxic elements was performed using the neutron activation analysis (As, Ca, Cl, Co, Cr, Fe, K, Mg, Mn, Na and Zn) and atomic absorption spectrometry with graphite furnace (Cd, Cu and Pb) and cold vapor atomic (Hg). The determination of radionuclides was performed by gamma spectrometry (40K), radiochemical separation followed by total alpha and beta counting (210Pb, 226Ra and 228Ra) and alpha spectrometry (210Po, 228Th, 230Th, 232Th, 234U, 235U and 238U). The food groups were established according to consumption data from the southeast region of the country obtained by the Household food budget survey POF 2008-2009 by the Brazilian Institute for Geography and Statistics (IBGE). The final list contained 82 foods distributed in 20 groups, including drinking water, and with a total mass of 3.6180 kg. The TDS applied to the region of the Poços de Caldas Plateau allowed to observe that the average daily intakes for all the essential elements in the urban population diet presented higher values compared to the diet of the rural population but did not present statistical differences. The essential elements Ca, K, Mg and Se were deficient in the diets studied compared to the recommended daily intake values. The toxic element level of Cd and Pb in the present study were within the range reported by the WHO from TDS conducted in several countries and/or different regions in the world. The total intake of the toxic element Hg was found well below the established limit by WHO. Intake effective dose compromised calculation of the rural region (0.89 mSv/year) was 61% higher compared to the urban region (0.56 mSv/year). This can be explained by the fact that the highest points of radioactive anomalies in the plateau are located in the rural zone, but the values found in the present study do not present levels that represent a threat to the health of the population in this plateau.

A segurança alimentar é uma necessidade fundamental e de grande preocupação pública em todo o mundo. A Organização Mundial de Saúde (WHO) recomenda o Estudo de Dieta Total (EDT) como sendo o método mais adequado de estimativa para as ingestões de contaminantes e nutrientes para um país ou grandes grupos populacionais. A implantação de um estudo relacionando a ingestão de alimentos em uma Região de Elevada Radioatividade Natural (HBRA) motivou o presente estudo, uma vez que no planalto de Poços de Caldas há ocorrência de anomalias radiativas com concentrações naturais significativas de urânio e tório. O presente estudo teve por objetivo avaliar e comparar as ingestões de elementos essenciais, tóxicos e radionuclídeos, a partir dos alimentos que compõem as dietas das populações urbana e rural, da cidade de Poços de Caldas. As determinações das concentrações dos elementos essenciais e tóxicos foram realizadas aplicando-se a técnica de análise por ativação neutrônica (As, Ca, Cl, Co, Cr, Fe, K, Mg, Mn, Na e Zn), espectrometria de absorção atômica com forno de grafite (Cd, Cu e Pb) e por geração de vapor frio (Hg). As determinações dos radionuclídeos foram realizadas aplicando-se as técnicas de análise por espectrometria gama (40K), separação radioquímica seguida de contagem alfa e beta total (210Pb, 226Ra e 228Ra) e espectrometria alfa (210Po, 228Th, 230Th, 232Th, 234U, 235U e 238U). Os grupos de alimentos foram estabelecidos de acordo com os dados de consumo da região sudeste do país, obtidos pela Pesquisa Orçamentária Familiar (POF) 2008-2009 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). A lista final totalizou 82 alimentos distribuídos em 20 grupos, incluindo a água, e com massa total de 3,6180 Kg. Com o EDT aplicado para a região do Planalto de Poços de Caldas, foi possível observar que as ingestões diárias média para todos os elementos essenciais na dieta da população urbana apresentaram valores mais elevados quando comparados à dieta da população rural, porém não apresentaram diferenças estatisticamente significativas. As dietas estudadas foram deficientes nos elementos essenciais Ca, K, Mg e Se quando comparadas aos valores de ingestão diária recomendados. Os teores dos elementos tóxicos Cd e Pb no presente estudo estiveram dentro do intervalo relatado pela WHO a partir de EDT realizados em diversos países e/ou diferentes regiões no mundo. A ingestão total do elemento tóxico Hg foi encontrada muito abaixo do limite estabelecido pela WHO. Em relação aos radionuclídeos naturais, o cálculo de dose efetiva comprometida por ingestão da região rural (0,89 mSv/ano) apresentou-se 61% mais elevado quando comparado à região urbana (0,56 mSv/ano). Isto pode ser explicado pelo fato dos maiores pontos de anomalias radioativas estarem localizados na zona rural. Porém, a partir dos valores encontrados no presente estudo não apresentaram níveis que representassem ameaça à saúde da população deste planalto. / Food security is a fundamental need and a great public concern throughout the world. The World Health Organization (WHO) recommends the Total Diet Study (TDS) as the most appropriate method of estimating the intake of contaminants and nutrients for a country or large population groups. The implementation of a study relating food intake in a High Background Radiation Area (HBRA) motivated the present study, since in the Poços de Caldas plateau there are occurrences of radiative anomalies with significant natural concentrations of uranium and thorium. Therefore, the objective is to evaluate and to compare the intakes of essential, toxic elements, and radionuclides from the foods that composed the diets of the urban and rural populations of the city. The concentration determination of the essential and toxic elements was performed using the neutron activation analysis (As, Ca, Cl, Co, Cr, Fe, K, Mg, Mn, Na and Zn) and atomic absorption spectrometry with graphite furnace (Cd, Cu and Pb) and cold vapor atomic (Hg). The determination of radionuclides was performed by gamma spectrometry (40K), radiochemical separation followed by total alpha and beta counting (210Pb, 226Ra and 228Ra) and alpha spectrometry (210Po, 228Th, 230Th, 232Th, 234U, 235U and 238U). The food groups were established according to consumption data from the southeast region of the country obtained by the Household food budget survey POF 2008-2009 by the Brazilian Institute for Geography and Statistics (IBGE). The final list contained 82 foods distributed in 20 groups, including drinking water, and with a total mass of 3.6180 kg. The TDS applied to the region of the Poços de Caldas Plateau allowed to observe that the average daily intakes for all the essential elements in the urban population diet presented higher values compared to the diet of the rural population but did not present statistical differences. The essential elements Ca, K, Mg and Se were deficient in the diets studied compared to the recommended daily intake values. The toxic element level of Cd and Pb in the present study were within the range reported by the WHO from TDS conducted in several countries and/or different regions in the world. The total intake of the toxic element Hg was found well below the established limit by WHO. Intake effective dose compromised calculation of the rural region (0.89 mSv/year) was 61% higher compared to the urban region (0.56 mSv/year). This can be explained by the fact that the highest points of radioactive anomalies in the plateau are located in the rural zone, but the values found in the present study do not present levels that represent a threat to the health of the population in this plateau.

Mercury is a naturally existing element. It could be transported into human body through food chain, and harm the central nervous system. This is the first study to analyze the concentrations of mercury in different kinds of food in Taiwan. The purpose of the study was to assess the mercury intake of total diet and the health risk. Moreover, the concentration of hair mercury was used to evaluate the body burden. The mercury concentrations in foods were determined by furnace-gold amalgation mercury analyzer. Nine kinds of foods, fish, nonfish seafood, meats, soybean products, eggs, dairy products, vegetables, fruits and cereals were included in the sample. A total of 118 food composites with 574 samples were collected from three largest cities in Taiwan during 2004 to 2006. Dietary information of 446 Taiwanese was collected by using semi-quantitative food frequency questionnaire. Meanwhile, both diet information and hair sample of 355 Taiwanese that were collected. The mean mercury concentrations of nine kinds of food were significantly different (p < 0.05), ranging from 0.5 to 82.9 ng/g wet wt. The mean mercury concentrations was highest in fish, and sequentially decreased in nonfish seafood, eggs, meats, soybean products, vegetables, cereals, dairy products and fruit. All the mean mercury concentrations of foods were below the standard limits of Department of Health in Taiwan, FAO/WHO and European Commission. The dietary mercury intakes for vegetarian, general population lived in the city, fishing village, outlying islands and fishing workers were 0.16, 0.89, 1.22, 1.66 and 3.50 £gg/kg/week, respectively. There were significant differences (p < 0.05) among the five groups mentioned above. The highest mercury intake was found in the fishing workers. However, the mean mercury intakes for those five groups were still within the PTWI safe limit suggested by FAO/WHO, corresponding to 3 to 76% of PTWI. Fishes were the major source of mercury intake among nine kinds of foods for Taiwan population, corresponding to 42 to 77% of mean mercury intake. Mean concentrations of hair mercury of vegetarian, general population lived in the city, fishing village, outlying islands and fishing workers were 0.5¡Ó0.5¡B2.4¡Ó1.8¡B4.4¡Ó3.3¡B4.6¡Ó7.4 and 9.1¡Ó13.6 mg/kg respectively. Significant differences were found among the five groups (p < 0.05). The highest mercury concentration of hair was also found in the fishing workers corresponding to the result of diet intake. 2.3% of Taiwan population with hair mercury higher than the toxic level, 20 mg/kg, proposed by FAO/WHO. They were all fishing workers and outlying islanders. Multiple regression analysis revealed that the concentrations of hair mercury were significantly correlated with the frequency of fish consumption for the population lived in the city, fishing village, and fishing workers. The mercury concentrations of hair was also related with the age of people and the fish species. Aspects of nutrient balance and the health risk, consumption of small and medium-sized fish with mercury lower than 50 ng/g was recommended. No more than 150 g per week was acceptable for the people like to eat large-sized predatory fishes.

O Estudo de Dieta Total (EDT) tem sido recomendado pela Organização Mundial da Saúde como o método mais adequado para estimar as ingestões dietéticas de contaminantes e nutrientes para um país ou grandes grupos populacionais. O presente estudo é o segundo realizado no Brasil, atualizado com dados da Pesquisa de Orçamento Familiar-POF 2008-2009 do IBGE, para avaliação de ingestão dietética dos elementos essenciais e tóxicos referente à região Sudeste do Brasil. Os alimentos que compõe a lista de alimentos foram coletados em mercados, preparados como prontos para consumo, liofilizados e homogeneizados para a análise pelos Métodos de Análise por Ativação com Nêutrons Instrumental (INAA) e Absorção Atômica com Forno de Grafite (GF-AAS). Foram determinados os elementos As, Br, Ca, Cd, Cl, Co, Cr, Cs, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Rb, Sc, Se e Zn. Os valores de ingestão dietética diária dos elementos foram calculados e mostraram-se satisfatórios para os elementos Cl, Cu, Fe, Mg, Mn, Se e Zn. Para Ca, Cr e K as ingestões dietéticas calculadas encontraram-se abaixo das recomendações nutricionais. Já para os elementos cujos valores de ingestão diária média superaram as recomendações nutricionais (Cu, Fe, Mg e Mn), as ingestões foram comparadas com os valores de Limite tolerável de ingestão (UL). Concluiu-se que nenhum elemento se encontrava em quantidade acima desses limites, exceto o Na que apresentou valor ligeiramente mais alto que o UL. Em relação aos elementos tóxicos, os valores de concentração estiveram muito abaixo dos valores limites estabelecidos pela legislação brasileira, exceto para o As no grupo de peixes. Porém a ingestão de peixe é baixa, o que contribuiu para que a ingestão dietética de As nesse estudo estivesse bem abaixo do limite máximo tolerável preconizado pela JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives), assim como o valor de ingestão dietética mensal de Cd, que esteve bem abaixo limite tolerável mensal (PTMI). / The World Health Organization (WHO) has been encouraging Total Diet Study (TDS) since WHO considered this study to be the most adequate method to estimate the dietary intakes of contaminants and nutrients of countries or populations on a large-scale. This study is the second carried out in Brazil, and is up to date with data from IBGE National Household Food Budget Survey POF 2008-2009, to evaluate essential and toxic element dietary intakes, concerning the Southeast Region of Brazil. The food represented in food list were collected in supermarkets, preparing read-to-consumed food, freeze-dried and homogenized for analyses, by Instrumental Neutron Activation Analysis (INAA) and Atomic Absorption Spectroscopy (GFAAS). The elements As, Br, Ca, Cd, Cl, Co, Cr, Cs, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Rb, Sc, Se e Zn were determined. The daily intake values were calculated and the values were satisfactory for the elements Cl, Cu, Fe, Mg, Mn, Se and Zn. For Ca, Cr and K the dietary daily intake values were below the nutritional recommendation. For Cu, Fe, Na, Mg and Mn elements which average daily intakes exceeded the nutritional recommendation, it was observed that no values were above than tolerable upper limits (UL), except for Na which values was slightly higher value than the UL. In relation of toxic elements, the concentration values were below than Brazilian legislation values, except for As in fish group. However the dietary intake of As is below than tolerable upper limit (UL) recommended by JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) since the fish intake is low in the São Paulo diet. For Cd the month dietary intake was below than PTMI (provisional tolerable monthly intake) recommendation.

O Estudo de Dieta Total (EDT) tem sido recomendado pela Organização Mundial da Saúde como o método mais adequado para estimar as ingestões dietéticas de contaminantes e nutrientes para um país ou grandes grupos populacionais. O presente estudo é o segundo realizado no Brasil, atualizado com dados da Pesquisa de Orçamento Familiar-POF 2008-2009 do IBGE, para avaliação de ingestão dietética dos elementos essenciais e tóxicos referente à região Sudeste do Brasil. Os alimentos que compõe a lista de alimentos foram coletados em mercados, preparados como prontos para consumo, liofilizados e homogeneizados para a análise pelos Métodos de Análise por Ativação com Nêutrons Instrumental (INAA) e Absorção Atômica com Forno de Grafite (GF-AAS). Foram determinados os elementos As, Br, Ca, Cd, Cl, Co, Cr, Cs, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Rb, Sc, Se e Zn. Os valores de ingestão dietética diária dos elementos foram calculados e mostraram-se satisfatórios para os elementos Cl, Cu, Fe, Mg, Mn, Se e Zn. Para Ca, Cr e K as ingestões dietéticas calculadas encontraram-se abaixo das recomendações nutricionais. Já para os elementos cujos valores de ingestão diária média superaram as recomendações nutricionais (Cu, Fe, Mg e Mn), as ingestões foram comparadas com os valores de Limite tolerável de ingestão (UL). Concluiu-se que nenhum elemento se encontrava em quantidade acima desses limites, exceto o Na que apresentou valor ligeiramente mais alto que o UL. Em relação aos elementos tóxicos, os valores de concentração estiveram muito abaixo dos valores limites estabelecidos pela legislação brasileira, exceto para o As no grupo de peixes. Porém a ingestão de peixe é baixa, o que contribuiu para que a ingestão dietética de As nesse estudo estivesse bem abaixo do limite máximo tolerável preconizado pela JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives), assim como o valor de ingestão dietética mensal de Cd, que esteve bem abaixo limite tolerável mensal (PTMI). / The World Health Organization (WHO) has been encouraging Total Diet Study (TDS) since WHO considered this study to be the most adequate method to estimate the dietary intakes of contaminants and nutrients of countries or populations on a large-scale. This study is the second carried out in Brazil, and is up to date with data from IBGE National Household Food Budget Survey POF 2008-2009, to evaluate essential and toxic element dietary intakes, concerning the Southeast Region of Brazil. The food represented in food list were collected in supermarkets, preparing read-to-consumed food, freeze-dried and homogenized for analyses, by Instrumental Neutron Activation Analysis (INAA) and Atomic Absorption Spectroscopy (GFAAS). The elements As, Br, Ca, Cd, Cl, Co, Cr, Cs, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Rb, Sc, Se e Zn were determined. The daily intake values were calculated and the values were satisfactory for the elements Cl, Cu, Fe, Mg, Mn, Se and Zn. For Ca, Cr and K the dietary daily intake values were below the nutritional recommendation. For Cu, Fe, Na, Mg and Mn elements which average daily intakes exceeded the nutritional recommendation, it was observed that no values were above than tolerable upper limits (UL), except for Na which values was slightly higher value than the UL. In relation of toxic elements, the concentration values were below than Brazilian legislation values, except for As in fish group. However the dietary intake of As is below than tolerable upper limit (UL) recommended by JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) since the fish intake is low in the São Paulo diet. For Cd the month dietary intake was below than PTMI (provisional tolerable monthly intake) recommendation.